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LA COCOTTE GOURMANDE
En prvision de cet hiver,
Fabien nous a concoct avec
dlice : des compotes de
rhubarbe et pommes ainsi
que des soupes de poireaux
ou oignons et quelques, je dis
bien, quelques gaspacho de
concombres ...
Lors de sa prochaine visite,
nous esprons plus de lgumes
transformer !
SAMEDI 9 JUILLET
de 10h00 14h00
sur le stand de Pantin
au 28 quai de lAisne,
intervention dun matre
composteur Cline Jouin
de Estensemble.
Tous les adhrents de Paris
et Sevran sont invits
venir profiter de cette
formation exceptionnelle et
primordiale pour devenir un
citoyen eco-responsable !
10 LAURATS :
WARN, Folies dhumus,
La ressourcerie crative,
Paris sous les fraises, Biocycle,
Fauve, Le 3e caf,
La boutique sans argent,
Les chaussettes orphelines et
March sur lEau !
Les samedis 21 mai et 18 juin, March sur lEau a propos ses adhrents de
participer 2 ateliers culinaires de 4 heures suivi du temps de la dgustation.
Ces premiers ateliers taient organiss chez Chantal Sinson (abonne parisienne
des dbuts de March de lEau) dans le cadre chaleureux de sa cuisine ouverte
avec vue sur le sacr coeur. La mto ne nous a pas permis de profiter de sa
terrasse perche au 12e tage mais nous y avons trouv des herbes pour nos
prparations.
La cheffe cuisinire Vronique Attia nous a appris sublimer les lgumes
de nos paniers. En partageant avec nous son savoir, en nous enseignant ses
techniques culinaires, communiquant sa passion pour les cuisines du monde
et les pices, nous avons pu prparer salades, terrine, velout, mulsion givre,
tiramisu, crumble, cake, rouleaux de printemps, spanakopita, uniquement avec
les lgumes et fruits de March sur lEau !
Un bon moment de dtente et de travail collectif pour les participants qui ont
profit dans la bonne humeur de ces 2 soires. Chacun est reparti avec les
recettes de latelier et des adresses pour se procurer les produits exotiques, les
pices ou le matriel dcouvert cette occasion.
Nous esprons pouvoir vous proposer dautres ateliers culinaires lautomne.
Mais comme constituer un groupe de 9 personnes nest pas chose facile, nous
vous proposons dj de vous runir en famille, entre amis ou colocataires, sur
un crneau qui vous convient. Nous complterons le groupe et organiserons
latelier en fonction des produits du moment. Nous esprons ainsi vous faire
passer un bon moment de convivialit et stimuler votre imagination afin que
vous puissiez renouveler vos recettes du quotidien, dcouvrir des astuces de
cuisson ou daisonnement.
La cuisine est aussi un mode de communication privilgi. Entre nous qui nous
croisons dj sur les stands. Des retrouvailles possibles aussi dans un lieu neutre
pour une famille ou un groupe loin de son quotiden. Dans le cadre de votre
travail cest une piste explorer pour runir, remercier, dynamiser une quipe
en ralisant un repas exceptionnel savourer ensemble. Les occasions sont
varies, anniversaire, sminaire ... Pensez une thmatique (repas de fte,
cuisine asiatique, prparations faire avec les jeunes) et parlez-en avec nous
afin que ces ateliers rpondent vos besoins et sorganisent dans lesprit qui
inspire notre association.
Vronique Attia
LE GOT DU BON ET DU
BEAU AU SERVICE DU BIEN !
LE GOT DE LA CUISINE ET
DES PRODUITS
Le got et le respect des
produits de qualit issus de
notre formidable terroir.
Le got de cuisiner des
produits de saison.
Le got de la dcouverte et de
la curiosit face la multitude et
la diversit des produits.
Le got du voyage par la connaissance et lutilisation
dpices venues du monde entier.
le got de lauthenticit et de la simplicit.
LE GOT DES AUTRES
le got de partager et le plaisir de transmettre.
le got du bien tre et de lquilibre alimentaire pour
tre en bonne sant morale et physique.
le got du plaisir partager ensemble.
Fves, haricots (blancs, rouges, flageolet, mungo, soja), lentilles (vertes, blondes, corail,) pois (chiche, casss, petits pois.) et arachides appartiennent la grande
famille des lgumineuses. Souvent appeles lgumes secs, elles peuvent tre parfois consommes fraches selon la saison (petit pois, haricot blanc, fves, )
Riches en minraux (fer, calcium, magnsium, zinc, manganse, potassium, phosphore, slnium)
Riches en vitamines (B1, B2, B3, B9, E)
Riches en protines : Excellente alternative aux protines animales en les associant aux crales
Riches en fibres (pour la rgulation du transit intestinal, et la sensation de satit)
Pauvres en calories
Pauvres en matires grasses, sans acide gras satur, sans cholestrol
Faible teneur en sodium
Faible indice glycmique
Bon march en BIO
Bon pour lenvironement : fertilisent naturellement les sols, conomisent des surfaces cultivables et de lnergie.
Un atout sant
Elles sont riches en nutriments sains : en macro-nutriments (protine, fibres) les lgumineuses sont petites mais denses en protines, et forte teneur en
fer. Elles fournissent un apport important des deux types de fibre, hydrosolubles et non hydrosolubles.
Prparation
Il est prfrable de laisser tremper les lgumineuses dans leau (non minralise) pendant une nuit (8 heures) au frais, 4 heures pour les lentilles (sauf corail), afin
de rduire le temps de cuisson et de faciliter leur digestion.
On peut ajouter une cuillre caf de bicarbonate de sodium pour rduire les facteurs antinutritionnels dans leau uniquement. Leau va les faire gonfler et commencer germer pour les rendre plus digestes.
Rinage : Jetez leau de trempage et rincez-les.
La germination consiste laisser tremper la graine et drainer les lgumineuses toutes les quatre huit heures, pendant gnralement un cinq jours.
La germination permet de les digrer lorsquelles sont sches : la germination produit une forme prdigre.
Les lgumineuses ont des facteurs anti-nutriments prsents uniquement dans le lgume sec non cuit, ils ont pour rle de protger la plante tels que les phytates,
le tanin et les phnols, mais aussi limitent labsorption denzymes et de minraux (fer, zinc) mais ils disparaissent la cuisson et aussi la germination.
La cuisson : elle se fait dans une grande casserole deau froide feu doux, ou la vapeur (auto-cuisseur) selon une dure variable.
Eviter de saler leau de cuisson pour ne pas durcir les lgumineuses ni rallonger le temps de cuisson.
Les lgumineuses sont riches en lysine et pauvre en mthionine; cest linverse pour les crales. Leur association apporte une meilleure qualit de protine
pour les vgtariens et les vgtaliens. Ces associations se retrouvent dans les cuisines traditionnelles du monde : pois chiches et semoule de bl (Maghreb), lentilles
et riz (Inde), haricots rouges et mas (Amrique Latine)
Pour conclure
La consommation rgulire de lgumineuses a des effets favorables sur la sant et contribue la prvention de maladies telles que obsit (effet satit), cancer
(dont intestin par action des fibres hydrosolubles, diabte de type 2 (faible indice glycmique), maladies cardio-vasculaires.
Les lgumineuses reprsentent une excellente source de protines de trs bonne qualit, elles apportent des vitamines et minraux (surtout en BIO), des fibres, un
cot abordable.
On peut les consommer chaudes avec des crales et des lgumes, froides en salade, mixes en pure, en soupe, en ptes tartiner (houmous).
Elles se conservent plusieurs jours au rfrigrateur.
Sources :
n http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/legumineuses-ouvrage-quae-2015.pdf
n http://www.inpes.sant.fr
n http://www.mangerbouger.fr
n https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/
n http://www.fao.org
n http://www.lanutrition.fr