CONTENIDO Y APLICACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS

GANADERAS
Temuco, 28 y 29 de septiembre de 2005
Las iniciativas de asegurar la inocuidad de los alimentos al consumidor, ha
traspasado la barrera de los alimentos de consumo fresco, como son las
hortalizas y
frutas, pasando a alimentos que normalmente estn destinados a ser
consumidos
preparados y no crudos. De este modo, surge el concepto de Buenas Prcticas
Ganaderas (BPG), desarrollado con fuerza en el continente europeo desde
mediados
de los aos noventa.
Las BPG han cobrado mayor importancia con hechos que cuestionan la
seguridad e
inocuidad de los productos pecuarios, como por ejemplo los primeros casos del
mal
de las vacas locas en bovinos, los casos de dioxinas en aves y cerdos, el
rebrote de
fiebre aftosa, entre los ms conocidos. Al igual que en las Buenas Prcticas
Agrcolas de frutas y hortalizas frescas, las Buenas Prcticas Ganaderas son un
conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas, aplicables a
diversas
etapas de la produccin de productos alimenticios de origen pecuario.
DIRIGIDO A:
Profesionales, Tcnicos del rubro pecuario, Acadmicos, Autoridades
relacionadas
con el sector pecuario
OBJETIVOS:
1. Entregar los conceptos bsicos de las Buenas Prcticas Ganaderas (BPGs),
teniendo como base el manejo de las empresas agrcolas nacionales
2. Asociar las Buenas Prcticas Ganaderas (BPGs) con las leyes y reglamentos
nacionales e internacionales relacionadas
3. Entregar los conocimientos que le permitan al participante aplicar los
conceptos y prcticas de las Buenas Prcticas Ganaderas (BPGs) como parte
de su trabajo diario.
CONTENIDOS:
Introduccin y Objetivos: presentacin de los materiales, agenda y
modalidad de
trabajo
MDULO 1:
Introduccin a las Buenas Prcticas Ganaderas
Fundamentos y origen de las BPG
Epidemiologa y globalizacin de las enfermedades transmitidas por
los
alimentos
La importancia de la vigilancia epidemiolgica y los programas de salud pblica
para
prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

Video: Listeria primera parte

Principales patgenos asociados a productos a los alimentos
Caracterizacin de la poblacin de alto riesgo
Polticas y prcticas para disminuir las enfermedades transmitidas por los
alimentos
Origen del concepto de seguridad del campo a la mesa versiones
internacionales
Video: Listeria segunda parte
Introduccin a los conceptos de Calidad e Inocuidad de Alimentos
Calidad vs. Inocuidad, medidas de calidad
Los peligros asociados a la carne de bovino:
Biolgicos, qumicos y fsicos. Contaminacin del producto, fuentes de
contaminacin
MDULO 2:
Reglamentos y Leyes Alimentarias de Chile asociadas a BPG
Reglamento Sanitario de los Alimentos (N 977)
Reglamento de condiciones ambientales bsicas en lugares de trabajo
Reglamentos y Normativas internacionales asociadas a BPG
Good Manufacturing Practices (GMP)
Standarized Operation Procedures (SOPs) y Standarized Sanitary Operation
Procedures (SSOPs)
CFR, parte 110
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) como programa obligado en
la
faena de animales
Documentacin de Referencia para las Buenas Prcticas Ganaderas y
requisitos especficos de los principales mercados de carne bovino
Normas EUREP, Normas canadienses, Programa Uruguayo Nature Beef,
Programa
de Blgica y otros
Normativas del SAG
Normativa PABCO
MDULO 3:
BPG 1: Equipos, instalaciones y reas de produccin
BPG 2: Alimentacin y agua
BPG 3: Saneamiento y Bioseguridad
BPG 4: Identificacin y registros
BPG 5: Salud Animal
BPG 6: Compras e ingresos
BPG 7: Transporte y distribucin
BPG 8: Personal y Capacitacin
BPG 9: Bienestar animal
BPG 10: Manejo medio ambiental