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Curso
Alimentao Vegetariana
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Contedo
Essa fala no foi proferida por Pitgoras, visto que Ovdio nasceu
quase quinhentos anos depois dele, mas reflete sua forma de pensar e os
ensinamentos que passava a outras pessoas. O trecho do livro mostra a
indignao do filsofo grego perante as mortes de animais que serviam de
alimentos para outras pessoas.
Em sua viso, essa atitude era um crime, um ato desumano. Afinal,
para ele, a natureza era to generosa para oferecer inmeras fontes de
alimentao que os homens no precisavam sacrificar animais para
sobreviverem.
Embora muitas pessoas afirmem que o homem um animal que no
foi projetado para comer carne e que num tempo muito antigo se
alimentava apenas de folhas e frutos, alguns primitivos sacrificavam animais
para garantir sua sobrevivncia. Era a forma que eles conheciam para se
alimentar.
Os Neandertais, ou popularmente conhecidos como homens das
cavernas, caavam animais com a ajuda de armas feitas por eles, para que
pudessem usar suas peles como proteo ao frio e se alimentar de suas
carnes.
Eles possuam hbitos nmades, ou seja, migravam para diversas
regies em busca de abrigo e alimentos. Onde houvesse mais animais para
caa, por l permaneciam at que as fontes de alimento se tornassem
escassas. Comer carne era, ento, uma forma de sobrevivncia.
Com o passar dos anos e a evoluo da espcie humana, o hbito de
comer carne continuou, mas ganhou outras conotaes. Em algumas
pocas no comer carne no era uma escolha, como fez Pitgoras; era uma
imposio social.
Na Idade Mdia, por exemplo, poca em que havia grandes
diferenas sociais na Europa, nem todas as pessoas tinham acesso carne.
A sociedade, naquela poca era dividida em clero, que faziam parte da
Igreja, a nobreza e o povo.
O clero e a nobreza detinham grande poder poltico e financeiro,
enquanto o povo vivia nas condies mais precrias. S poderia comer
carne quem pertencesse s classes sociais mais elevadas. O povo s comia
o que era de origem vegetal ou o que sobrava das demais classes sociais.
Comer carne era smbolo de riqueza e poder. O povo comia da
mesma comida que davam aos animais, que tambm se alimentavam de
gros, legumes e verduras.
Mas h quem tenha optado por deixar de comer carne por outros
motivos. O filsofo Thomas Tyron, em um ato de negao dos desejos do
ego, decidiu mudar radicalmente alguns hbitos.
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Leitura Complementar
Vegetarianismo no Brasil Revista dos Vegetarianos
Marly Winckler, uma das principais personalidades do vegetarianismo no Brasil,
conta como est o movimento vegetariano no Pas
Vegetariana desde 1982, Marly Winckler coordenadora para a Amrica Latina e
o Caribe da Unio Vegetariana Internacional, preside a Sociedade Vegetariana
Brasileira e foi responsvel por organizar o 36 Congresso Vegetariano Mundial,
que aconteceu na cidade de Florianpolis, Estado de Santa Catarina, em 2005.
Ela autora do livro Vegetarianismo Elementos para uma Conversa Sobre e foi
tradutora do livro Libertao Animal, de Peter Singer, considerado a bblia do
movimento de libertao animal. Nesta entrevista, Marly conta como o
vegetarianismo entrou em sua vida e como est o movimento vegetariano no
Brasil.
Quando e como voc decidiu se tornar vegetariana?
Foi em 1982. Tive um namorado nesta poca que era vegetariano e estava
voltando da ndia. Ele me apresentou a parte tica do vegetarianismo e eu comprei
a ideia. Ento, virei ovo-lacto vegetariana. Desde ento, o vegetarianismo tem uma
presena cada vez maior na minha vida. Tem uma curiosidade tambm: quando
minha me ficou grvida de mim, apareceu um livro na frente dela falando sobre
vegetarianismo e ela virou vegetariana nos meses em que estava me esperando.
Eu nasci e ela abandonou a dieta. Ento, j estava predestinado... (risos).
E como foi a transio do ovo-lacto para o veganismo?
Naquela poca, o veganismo no era divulgado como hoje. Atualmente, as
pessoas esto se tornando veganas por causa de como os animais so criados.
Na poca em que eu virei vegetariana, as pessoas adotavam o vegetarianismo
mais por sade ou por motivos religiosos e espirituais ou por respeito aos animais.
Mas era uma coisa mais por compaixo e no pelos motivos de como os animais
eram confinados, como acontece hoje. Quando eu tive notcias desse movimento,
que nasceu na Inglaterra e j tem mais de 50 anos, eu fui a um festival vegano,
que aconteceu na Califrnia, e l eu conheci toda essa cultura. Ento eu adotei
tambm o veganismo. Isso foi em 1994.
Era mais difcil ser vegetariana na dcada de 80 comparado com hoje?
Atualmente, h uma oferta maior de produtos e este tema est entrando em
debate. Nos anos 80, voc falava que no comia carne e o mdico dizia que voc
tinha que comer. Hoje, ele no pode mais dizer isso. Podemos mostrar para ele,
com documentos cientficos, que ele est equivocado. O prprio documento da
Associao Diettica Americana, que no uma associao vegetariana, estudou
o assunto e tem um parecer favorvel ao vegetarianismo. Vrios elementos
facilitam a vida do vegetariano hoje. A internet um deles. Nos anos 1980, cada
um enfrentava o seu meio sozinho. Com os grupos online e as comunidades
virtuais, um d apoio para o outro. E isso muito importante. Principalmente para
o adolescente, pois sem esse apoio fica muito difcil enfrentar a famlia. Ele pode
trazer informao e conversar com pessoas idneas e com conhecimento, que iro
dar subsdios para ele conversar com os pais e dizer que isso no coisa de
maluco e uma coisa bem embasada. Hoje, no Brasil, temos a Sociedade
Vegetariana, com uma boa organizao, possibilitando dar suporte para todos os
vegetarianos.
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na
os
de
os
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Tudo isso faz com que o preo da carne seja muito alto em
comparao ao preo dos produtos de origem vegetal. Afinal, antes de
chegar ao consumidor, o animal precisa ser morto, limpo, cortado,
transportado, conservado, embalado e isso requer muitos profissionais
envolvidos, alm de outros gastos como energia eltrica.
Por esses motivos que se alega que o vegetarianismo pode ajudar a
diminuir gastos que, num futuro, seriam usados para suprir as necessidades
alimentares de um maior nmero de pessoas.
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Homens
3,0 mg
5,0 mg
8,0 mg
8,0 mg
11,0 mg
Mulheres
3,0 mg
5,0 mg
7,0 mg
7,0 mg
8,0 mg
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Fonte: http://www.mdsaude.com/2008/11/colesterol-bom-hdl-e-colesterol-ruim.html
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Aqueles que seguem uma dieta onvora, que podem comer de tudo,
tero uma pirmide alimentar diferente de quem segue uma alimentao
vegetariana. J os veganos tero outra pirmide onde no entraro produtos
de origem animal.
A pirmide alimentar vegetariana foi aprovada em 1997 pela American
Dietetic Association (em portugus, Associao Diettica Americana), a
ADA, que a maior organizao de profissionais de alimentao e nutrio
do mundo.
Nessa pirmide esto presentes alimentos que fazem parte de uma
dieta ovo-lacto-vegetariana. Veja a pirmide aprovada pela ADA, ainda em
ingls:
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UNIDADE
IDR
Protenas
50
Vitamina A
mcg RE
800
Vitamina D
mcg
Vitamina B1
(Tiamina)
Mg
1,4
Vitamina B2
(Riboflavina)
Mg
1,6
Niacina
mg
18
cido Pantotnico
Mg
Vitamina B6
(Piridoxina)
Mg
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
Mcg
Vitamina C
Mg
60
Vitamina E
(Tocoferis)
mg a -TE
10
Biotina
mg
0,15
cido Flico
mcg
200
Vitamina K
mcg
80
Clcio
mg
800
Fsforo
mg
800
Magnsio
mg
300
Ferro
mg
14
Flor
mg
Zinco
mg
15
Cobre
mg
Iodo
mcg
150
Selnio
mcg
70
Molibdnio
mcg
250
Cromo
mcg
200
Mangans
mg
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UNIDADE LACTENTE
Idade
(anos)
0 - 0,5
0,5 - 1,0 1 - 3 4 - 6 7 - 10
Protenas
13
14
16
24
28
Vitamina A
mcg
375
375
400
500
700
Vitamina D
mcg
7,5
10
10
10
10
Vitamina B1
(Tiamina)
mg
0,3
0,4
0,7
0,9
1,0
Vitamina B2
(Riboflavina)
mg
0,4
0,5
0,8
1,1
1,2
Niacina
mg
12
13
cido
Pantotnico
mg
3-4
4-5
Vitamina B6
(Piridoxina)
mg
0,3
0,6
1,0
1,1
1,4
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
mcg
0,3
0,5
0,7
1,0
1,4
Vitamina C
mg
30
35
40
45
45
Vitamina E
(Tocoferis)
mga -TE
Biotina
mcg
10
15
20
25
30
cido Flico
mcg
25
35
50
75
100
58
Vitamina K
mcg
10
15
20
30
Clcio
mg
400
600
800
800
800
Fsforo
mg
300
500
800
800
800
Magnsio
mg
40
60
80
120
170
Ferro
mg
10
10
10
10
Flor
mg
0,1-0,5
0,2-1,0
0,51,5
1,02,5
1,52,5
Zinco
mg
10
10
10
Cobre
mg
0,4-0,6
0,6-0,7
0,71,0
1,01,5
1-2
Iodo
mcg
40
50
70
90
120
Selnio
mcg
10
15
20
20
30
Molibdnio
mcg
15-30
20-40
2550
3075
50150
Cromo
mcg
10-40
20-60
2080
30120
50200
Mangans
mg
0,3-0,6
0,6-1,0
1,01,5
1,52,0
2-3
IDR
Para
Primeiros Segundos
Gestantes 6 meses 6 meses
Protenas
60
65
62
Vitamina A
mcg RE
800
1300
1200
Vitamina D
mcg
10
10
10
Vitamina B1
(Tiamina)
mg
1,5
1,6
1,6
Vitamina B2
(Riboflavina)
mg
1,6
1,8
1,7
Niacina
mg
17
20
20
cido
Pantotnico
mg
4-7
4-7
4-7
59
Vitamina B6
(Piridoxina)
mg
Vitamina B12
(Cianocobalamina)
mcg
Vitamina C
mg
Vitamina E
(Tocoferis)
mg a -TE
2,2
2,1
2,1
2,2
2,6
2,6
70
95
90
10
12
11
Biotina
mcg
30-100
30-100
30-100
cido Flico
mcg
400
280
260
Vitamina K
mcg
65
65
65
Clcio
mg
1.200
1.200
1.200
Fsforo
mg
1.200
1.200
1.200
Magnsio
mg
300
355
340
Ferro
mg
30
15
15
Flor
mg
1,5-4,0
1,5-4,0
1,5-4,0
Zinco
mg
15
19
16
Cobre
mg
1,5-3,0
1,5-3,0
1,5-3,0
Iodo
mcg
175
200
200
Selnio
mcg
65
75
75
Molibdnio
mcg
75-250
75-250
75-250
Cromo
mcg
50-200
50-200
50-200
Mangans
mg
2-5
2-5
2-5
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- Leite de soja: o leite de soja pode ser usado para substituir o leite
de origem animal, j que sua textura muito semelhante. Ele pode ser
lquido, ou em p, assim como os leites de origem animal.
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Ingredientes:
- 250 gramas de lentilha
- 1 xcara de ch de grmen de trigo tostado
- 1 cebola grande bem picadinha
- sal marinho
- salsinha, cebolinha
- leo para untar
Modo de preparo:
Deixe a lentilha de molho de vspera. Troque a gua e cozinhe por 20 min
na panela de presso tem que ficar bem macia.
Escorra a lentilha e, reserve a gua pode precisar para dar ponto.
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Abobrinhas recheadas
Ingredientes:
- 4 abobrinhas mdias
- 1 xcara de azeitona verde picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (ch) de adoante culinrio
- 2 xcaras de gua fervente
- 1 xcara de protena de soja
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola mdia picada
- 1 colher (sopa) de leo de soja
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Estrogonofe Vegano
Ingredientes:
- sal
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
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Ingredientes da Massa:
- 3 xcaras de farinha de trigo integral
- 2 colheres de ch de bicarbonato de sdio
- 1/2 colher de ch de sal
- 3/4 de xcara de cacau vegano
- 3/4 de xcara de margarina vegana
- 2 xcaras de acar
- 1/4 xcara de gua
- 2 xcaras de leite de soja
- 2 colheres de ch de baunilha
Ingredientes da cobertura:
- 1 xcara de gua fria
- 5 colheres de sopa de farinha
- 1 xcara de acar
- 1 colher de ch de baunilha
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de margarina vegana
- amndoas ou coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bata a
margarina com o acar em outro recipiente.
Adicione a gua aos poucos e bata bem. Adicione a mistura de farinha a
este creme, pouco a pouco, alternando com o leite.
Adicione a baunilha e bata bem. Deite a massa numa forma untada com um
pouco de leo e polvilhada com farinha. Asse no forno, a 350 C, durante 4550 minutos.
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Bibliografia
OVDIO. Metamorfoses.
DEROSE, Luis Srgio lvares. Alimentao Vegetariana: Chega de Abobrinha! So Paulo: Nobel.
2004.
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 33 de 13 de janeiro
de 1998.
Portal Vegetarianismo.
Portal Vegetarian Society.
Portal Sociedade Vegetariana Brasileira./
Portal NutriVeg Nutrio Vegetariana.
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