CUESTIONARIO DE LIPIDOS

1.- Qu son los lpidos?

R: Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que forman parte de los seres vivos
(biomolculas). Todos ellos estn formados por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno, si
bien el oxgeno se encuentra en menor proporcin que los otros dos; algunos lpidos, como,
por ejemplo, los fosfolpidos, adems, contienen nitrgeno y fsforo. Constituyen un grupo
muy heterogneo en cuanto a su composicin qumica o su estructura molecular. Ahora
bien, todos ellos estn formados bsicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que
se unen otros componentes variables tales como: alcoholes, fosfrico, aminoalcoholes,
monosacridos, etc. La presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las
responsables de las caractersticas qumicas que estas sustancias poseen en comn y por las
que se las ha reunido en un mismo grupo.
2.- Cmo se clasifican los lpidos?
R: en saponificables e insaponificables
3.- Menciona las caractersticas de los lpidos saponificables:
Consisten en molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par
de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles
enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin.
Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados.- Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignocrico.
Insaturados.- Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto.
Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo
de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos
esenciales.
Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms
sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,
es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.
Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico,
cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido
nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
4.- Cmo se clasifican los lpidos insaponificables?
R: terpenos, esteroides, prostaglandinas.
5.- .- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables.
R.- Las principales diferencias son:
Los lpidos saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los lpidos
insaponificables no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son steres de
cidos grasos y un alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos
saponificables dan la reaccin de saponificacin, es decir, si se les trata en caliente con una
base (NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales sdicas o potsicas de
los cidos grasos. Los lpidos insaponificables no dan la reaccin de saponificacin. Son
lpidos saponificables los siguientes: aceite de oliva, lanolina, lecitina, esfingomielina,
tripalmitina, fosfatidilcolamina y ganglisido. Son lpidos insaponificables los siguientes:
colesterol, progesterona, vitamina A y testosterona.

6.- A qu se denomina cidos grasos esenciales?

R.- Se llaman cidos grasos esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el
organismo y no pueden ser sintetizados por l mismo; por consiguiente deben ser ingeridos
en la dieta. Los cidos grasos esenciales varan de unas especies a otras. En la especie
humana, los cidos grasos esenciales son tres cidos grasos poliinsaturados: El cido
linoleico (18 : 2 9,12). El cido linolnico (18 : 39,12,15). El cido araquidnico (20 :
45,8,11,14). Los dos primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el
tercero se encuentra en grasas animales. Anteriormente, estos cidos se les denominaban
vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del organismo. Algunos de estos cidos grasos son los precursores de las
prostaglandinas.
7.- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
R.- Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias, que,
aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de
propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido a
que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son
hidrfobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja
densidad y son untuosos al tacto. Son compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las
largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy energticos.
Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.

Su punto de fusin depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,

siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse. En los
saturados el punto de fusin aumenta debido al nmero de carbonos, mostrando tendencia a
establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonada.
8.- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
R.- Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes: Funcin
energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos como
combustible para obtener energa mediante su oxidacin, el valor energtico es de 9,4
Kcal/g. Funcin de reserva. Algunos lpidos como las grasas se pueden almacenar como
sustancia de reserva energtica, acumulndose en tejidos y rganos especializados. En los
animales se acumulan en los adipocitos del tejido adiposo, mientras que en los vegetales se
acumulan en frutos y semillas. Funcin aislante y protectora. Las ceras, gracias al carcter
hidrfobo que tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes
del organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las
grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidrmico (panculo adiposo) proporciona
aislamiento trmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor. Funcin
estructural. Algunos lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos
lpidos se les denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolpidos: son
los que ms abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicridos y
esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol.
Funcin reguladora. Existen lpidos que actan en procesos bioqumicos importantes que
ocurren en los seres vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales,
vitaminas como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.
9.- Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas?
R.- Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se distinguen
dos regiones que se comportan de manera diferente frente al agua: Una regin apolar,
insoluble en agua, representada por la cadena hidrocarbonada, que forma una cola
hidrfoba. Esta regin repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con
otras cadenas similares. Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo
carboxlico, que forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e
interacciona mediante enlaces de hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la
responsable de que las molculas de los cidos grasos, cuando se encuentran en un medio
acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilas- dirigidas hacia el agua y las
colas -hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas cuando estn en
la superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del agua.
10.- Diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.

R.- Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados son las
siguientes: Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los carbonos
de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los cidos grasos insaturados entre los
carbonos que forman dicha cadena existen uno o ms enlaces dobles. Si tienen uno, se
denominan monoinsaturados; si hay ms de uno, se llaman poliinsaturados. La molcula de
los cidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas molculas
se establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo nmero aumenta con la longitud
de la cadena. En los cidos grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces,
que son rgidos, la molcula presenta inclinacin; esto dificulta la formacin de los enlaces
de Van der Waals. Los cidos grasos saturados tienen una temperatura de fusin ms
elevada que los insaturados. Esto se debe a la inclinacin que presenta la molcula con un
doble (o ms) enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares. Como
consecuencia de ello, los cidos grasos saturados a temperatura ambiente son slidos,
mientras que los insaturados son lquidos. Por la misma razn, los cidos grasos saturados
forman parte de grasas que a temperatura ambiente son slidas (sebos), mientras que los
insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son lquidas (aceites).
Menciona las caractersticas de los terpenos: son lpidos derivados
delhidrocarburoisopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como
mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de
clorofila), las vitaminas A, K y E.
11.-

12.- Menciona las caractersticas de los esteroides:

R.-son
lpidos
derivados
del
ncleo
del
hidrocarburoesterano
(o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
13. .- Menciona las caractersticas de los eicosanoides:
R.-Los eicosanoides oicosanoides son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales de
20 carbonostipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son
elcido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoidesson
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.
14.- Menciona alimentos ricos en lpidos saturados:
R.-Son aquellos que provienen delos alimentos de origen animal, tales como: alimentos
enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o
embutidos, crema de leche, helados de crema. Tambin es posible encontrar grasas
saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma. Un exceso de consumo de

estos alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o
malo.
15- Menciona alimentos ricos en lpidos monoinsaturados: Se pueden encontraren
alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canola
16.- Menciona alimentos ricos en lpidos poliinsturados: Podemos mencionar dentro de este
grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man,
almendras, castaas, cha.
17.- Qu son las prostaglandinas? Seala alguna de las funciones que realizan.
R.- Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipdica, que se forman a partir
de cidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca el cido
araquidnico, que forma parte de los fosfolpidos de las membranas celulares. En estos
cidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman un anillo. Las
prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von Euler, en
secreciones de la prstata. Al principio, se pens que eran exclusivas de estas secreciones,
y, por eso, se las denomin prostaglandinas; hoy se sabe que son producidas por la mayora
de los tejidos. En la actualidad se conocen ms de 200 prostaglandinas diferentes. Entre las
funciones que realizan, cabe destacar las siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de
los tejidos, produciendo vasodilatacin de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre,
inflamacin y dolor. Asimismo, estimulan la contraccin de los msculos lisos (tero).
Estimulan la secrecin de mucus por parte de las paredes del estmago y del intestino y
regulan la produccin de HCl. Los tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas,
intervienen en la formacin de cogulos estimulando la agregacin de las plaquetas.
Inducen el sueo.
18- Cul es el enlace de los lpidos saturados?
R: slo tienen enlaces simples
19.- Cul es el enlace de los lpidos monoinsaturados?
R: slo tienen un doble enlace de carbono por ejemplo cido omega 9
20.- Cul es el enlace de los lpidos polinsaturados?
R: son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos, por ejemplo acido
omega 6 y acido omega 3.
21.- Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y los fosfoglicridos.
R.- Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen cidos grasos en sus molculas; por
lo tanto, pueden dar la reaccin de saponificacin. Por consiguiente, son lpidos
saponificables. En los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ah el nombre que tienen
estos compuestos.

Diferencias: En los triglicridos hay tres molculas de cidos grasos que se esterifican con
los tres grupos alcohlicos de la glicerina. Estos cidos grasos pueden ser iguales o
diferentes, saturados o insaturados o de ambos tipos a la vez.
En los fosfoglicridos solamente hay dos molculas de cidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina.
Los fosfoglicridos contienen, adems, una molcula de cido ortofosfrico y una
molcula de un aminoalcohol en su composicin, mientras que los triglicridos, no.
Los triglicridos son apolares, mientras que los fosfoglicridos son bipolares.
Los triglicridos tienen, principalmente, funcin de reserva energtica, y tambin son
aislantes y protectores, mientras que los fosfoglicridos son estructurales; forman parte de
las membranas celulares.
22.- Qu son y cmo estn formados los terpenos?
R.- Los terpenos son un grupo de lpidos insaponificables; por consiguiente, carecen de
cidos grasos en su composicin. Se encuentran en los vegetales. Estn formados por la
unin de dos o ms isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por ello, a estos lpidos tambin se
les denomina lpidos isoprenoides. Por lo general, la unin de los monmeros de isopreno
para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque a veces es cola
con cola. Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros
tienen estructura cclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura
lineal y cclica.
23.- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?
R.- El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos;
interviene en la formacin de las membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen
otros esteroides importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede
ser sintetizado en el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la dieta. El
consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos
saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de
lipoprotenas de densidad baja (LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un elevado
contenido en cidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el
nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formacin de lipoprotenas de alta
densidad (HDL).
24.- Explica cmo es la estructura molecular de los glucolpidos.
R.- Los glucolpidos son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn formados
por una molcula de cido graso, una molcula de esfingosina y una molcula de un

glcido, que puede ser un monosacrido (galactosa o glucosa), un oligosacrido o un

polisacrido. El cido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino de la
esfingosina (ceramida), y el glcido se une mediante un enlace O-glicosdico con el
carbono terminal de la esfingosina. Segn cul sea el glcido se diferencian dos tipos de
glucolpidos: Cerebrsidos: cuando el glcido es un monosacrido (galactosa o glucosa).
Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o un polisacrido.
25.- Qu son los esteroles? Principales tipos y su importancia.
R.- Los esteroles son, posiblemente, uno de los grupos ms importantes de los esteroides.
Tienen un grupo -OH en el carbono 3 y una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en el
carbono 17. Los principales esteroides son: Ergosterol. Se encuentra en hongos, bacterias,
algas y plantas superiores. Es un precursor de la vitamina D2; es decir, acta como
provitamina D2. A nivel de la piel, por irradiacin de los rayos ultravioleta del sol, el
ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2 y de ah los beneficios que tiene para los
huesos tomar el sol con moderacin. Lanosterol. Se encuentra formando parte de la grasa
de la lana y es uno de los precursores del colesterol. Colesterol: Es el esterol ms abundante
en los animales. Se encuentra tanto libre como combinado. Est formando parte de las
membranas de las clulas animales, a las que da fluidez, y tambin se encuentra en la
sangre, unido a las protenas. Se sintetiza en el hgado, y es el precursor de otros muchos
esteroides (cidos biliares, hormonas, vitamina D3, etc.) necesarios para el crecimiento y el
desarrollo de muchos organismos superiores. El exceso de colesterol en el torrente
sanguneo provoca que se deposite, en forma de placas, en la pared de las arterias. Estas
placas, denominadas placas de ateroma, provocan un endurecimiento de la pared arterial y
una reduccin de la luz arterial. Fitosteroles. Son esteroides que estn presentes en las
plantas.
26.- Principales tipos de lipoprotenas.
R.- Las lipoprotenas plasmticas se clasifican en funcin de su densidad, que ser tanto
mayor cuanto menor sea el contenido de lpidos que tengan estos complejos
macromoleculares. Las ms importantes son: Quilomicrones: Transportan las grasas desde
la mucosa intestinal hasta el tejido adiposo y el hgado para almacenarse. VLDL
(lipoprotenas de densidad muy baja): Transportan los triglicridos sintetizados en el hgado
a partir de los azcares hasta el lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. LDL
(lipoprotenas de densidad baja): Transportan el colesterol y los fosfolpidos a los tejidos
para la sntesis de membranas celulares. HDL (lipoprotenas de densidad alta): Transportan
el colesterol desde el plasma hasta el hgado
27.- Menciona las principales hormonas esteroides. Solucin: Hay muchas hormonas que
son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se forman a
partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas
adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cpsulas suprarrenales. Dentro de
este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y salino del organismo,

estimula la reabsorcin de agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminacin de K+ por los
tbulos renales. Cortisol. Regula el metabolismo de los glcidos. Hormonas sexuales: Son
producidas por los rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos: Andrgenos
u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento
de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn.
Estrgenos u hormonas femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el
funcionamiento de los rganos femeninos y la aparicin de los caracteres sexuales
secundarios en la mujer.