Universidad Nacional Mayor de San Marcos

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

Facultad de Farmacia y Bioqumica

Escuela Acadmico Profesional de Ciencia de los Alimentos
Departamento Acadmico de Bioqumica

Concepto de Bioqumica. La clula y componentes

celulares. Importancia biolgica del agua. El agua como
solvente biolgico ideal. Ionizacin del agua

Mg. Elizabeth Liz Chvez Hidalgo

Lima, 16 de Abril 2016

Concepto de Bioqumica

Por definicin la bioqumica

engloba el conocimiento de la base
molecular de los procesos que
tienen lugar en los seres vivos.

Con este planteamiento la

bioqumica resulta esencial para
entender la etiologa de las
enfermedades, constituyendo un
pilar fundamental para medicina
y otras reas biosanitarias como
la farmacia, biotecnologa y para
todas las disciplinas integradas en
ella como son la inmunologa, la
farmacologa, la gentica, la
diettica y la nutricin.

La clula y componentes
celulares

Importancia biolgica del

agua

El agua es el componente
qumico ms abundante de los
organismos vivos.

Sus propiedades fsicas son realmente nicas,

en cuanto a que puede solvatar a una amplia
gama de molculas orgnicas e inorgnicas
gracias a su estructura dipolar y su capacidad
de formar enlaces de hidrgeno.

En el hombre el agua llega a

constituir un 45 73% de su
peso total.

Se encuentra tanto en el espacio intracelular 55% y extracelular

45% y constituye un solvente continuo entre los distintos
compartimentos de nuestro organismo.

El agua como solvente

biolgico ideal

Formacin de dipolos

La molcula de agua tiene una estructura tridimensional de un

tetraedro irregular, ligeramente sesgado con su oxgeno en el
centro, que tiene una hibridacin sp3. Dos de sus esquinas
estn ocupadas por los tomos de hidrgeno, cada uno de los
cuales est unido al oxgeno mediante un enlace covalente
sencillo.

Dos de los seis electrones de los orbitales externos del oxgeno

intervienen en los enlaces covalentes con los hidrgenos.

La molcula del agua es

dipolar, con carga elctrica
distribuida asimtricamente
en su estructura.

El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y lleva una

carga negativa parcial (-), mientras que cada uno de los dos
hidrgenos llevan una carga positiva parcial (+).

Configuracin dipolar de la molcula del agua. Tiene dos

enlaces O-H polares y un momento dipolar neto, el smbolo
representa una carga parcial de forma que cada enlace O-H
tiene un momento dipolar. El momento dipolar neto de la
molcula est determinado por los tamaos y las direcciones
de los momentos dipolares de cada uno de los enlaces.

Enlaces de hidrgeno

Los enlaces covalentes entre un tomo de hidrgeno y el

oxgeno o azufre (grupo donador) son relativamente polares,
de forma que el ncleo del hidrgeno puede ser atrado
dbilmente por un par de electrones libres de un grupo
aceptor, como por ejemplo el oxgeno, nitrgeno o azufre de
una molcula vecina dando lugar a un enlace (o puente) de
hidrgeno.

Enlaces de hidrgeno entre molculas de agua. Una molcula de agua

puede llegar a formar puentes de hidrgeno con otras cuatro molculas de
agua, ya que puede actuar como donadora y como aceptora de dos
hidrgenos. En la figura, los tomos de hidrgeno se representan como bolas
blancas, mientras que los de oxgeno son las rojas.

A su vez estos enlaces son transitorios, con una

duracin que no es superior a un microsegundo. Por
todo ello los enlaces de hidrgeno influyen en las
propiedades fsicas del agua, contribuyendo a su
elevada viscosidad, tensin superficial y punto de
ebullicin.

Influencia del agua en la estructura de las biomolculas y en las

fuerzas de interaccin entre ellas

Aunque los enlaces no covalentes son ms dbiles que

los covalentes, contribuyen de forma importante en la
estructura, la estabilidad e incluso en la funcionalidad
de las macromolculas.

La mayora de las biomolculas

son anfipticas, lo que implica
que contienen zonas o grupos no
polares (hidrofbicas) y grupos
polares o inicos (hidroflicos).

Esta configuracin facilita el mximo nmero de estructuras

energticamente favorables en las biomolculas, tales como las
interacciones dipolo-dipolo, grupo con carga-dipolo o enlaces
de hidrgeno.

Los compuestos apolares en un medio acuoso tienden a

asociarse entre s, dando lugar a una interaccin hidrofbica.
Esta asociacin evita o minimiza las interacciones
energticamente desfavorables entre los grupos apolares y el
agua.

De forma semejante, las partes

hidrofbicas de las biomolculas de
gran tamao tienden a orientarse
hacia su interior o dentro de la
estructura lipdica, reduciendo as su
contacto con el agua.

La estructura dipolar del agua y su capacidad de formar enlaces

de hidrgeno con tomos electronegativos le permiten disolver
sustancias inicas y apolares, como es el caso de las sales, como
el cloruro de sodio que estn unidas por enlaces inicos.

En disolucin acuosa, los iones de las sales se encuentran

hidratados. Debido precisamente a la polaridad positiva y
negativa de las molculas del agua, son atradas por iones como
Na+ y Cl-.

El resultado es que dichos iones se separan porque las

molculas de agua los atraen con una fuerza mayor que la
fuerza con que se atraen entre s, de forma que en disolucin
acuosa se encuentran disociados.

Esferas de solvatacin de los iones Cl- y Na+ de una molcula de

cloruro de sodio.

Las interacciones electrostticas del tipo de enlace

inico entre grupos con distinta carga dentro de una
biomolcula o entre ellas, reciben habitualmente el
nombre de puente salino. Estos puentes son efectivos
a mayor distancia que los puentes de hidrgeno.

Ionizacin del agua

En solucin acuosa no solamente existen los protones hidronio

(H3O+), sino mltiplos de ellos (H5O2+, H7O3+).
De todas formas, estos protones se representan normalmente
como H+ aunque teniendo en cuenta que se encuentran
hidratados.

As pues, la disociacin del agua se puede representar as:

Y la constante de equilibrio de la reaccin o constante de

disociacin (Keq) es:

En el caso del agua sin disociar, su concentracin se obtiene de

la divisin entre el peso en gramos de 1L de agua (1.000g) y el
peso molecular del agua (18g/mol), lo que da un valor de (55,5
M).

Este valor es muy alto en relacin con cualquier soluto, por lo

que se considera constante. As, de la ecuacin (1) se puede
escribir:

Este trmino (Keq x 55,5) es el producto inico del agua

(Kw). A su vez, el valor de Keq para la ionizacin
reversible del agua a 25 C es 1,8 x 10-16 M, de forma
que el valor de Kw ser:

As pues en cualquier dilucin acuosa, el producto [H+]

[OH-] a 25C es 1,0 x 10-14
A su vez, cuando se disocia el agua pura, el valor de
[H+] es igual al del [OH-], de forma que:

MUCHAS GRACIAS