INTRODUCCIN

OBJETIVOS

EL VACUNO
ANETECEDENTES:
ORIGEN DEL GANADO BOVINO:
La vaca domstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque
polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se
extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la
China. Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos
taurus taurus) que no tienen joroba. Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son
habitualmente considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de
origen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas
indias son de otra. Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La
interpretacin de estos resultados es que los cebes africanos se han desarrollado a
partir de un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente
hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros. El ganado bovino se cra
a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. Tambin se siguen
empleando en los espectculos taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el
macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las cras de la vaca son los
terneros o becerros y los ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando

cumplen un ao, erales cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos

hasta la edad adulta (los animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama
tambin utreros, y cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos de
Amrica es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche.
Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil,
China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia,
Alemania y Francia en la produccin lechera. Existen centenares de razas en todo el
mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para un uso
particular o ms adaptado para ser criadas en determinadas regiones
Aunque no son nativos de Amrica los bovinos se han convertido en eje de la
produccin pecuaria; incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la
condiciones del trpico, como el Blanco rojinegro, BON, de la zona cafetera
colombiana.
LLEGADA DE LOS BOVINOS A AMRICA
Se sabe que desde los tiempos ms remotos, los primitivos, mediante la cacera,
aprovechaban la carne, las pieles y los huesos de otros animales.
En el continente americano los bovinos existen desde la llegada de los espaoles.
En 1493, en el Segundo viaje de Cristbal Colon, llego el primer embarque de vacunos
para proveer de alimento a los colonizadores en un principio, la conservacin y la
multiplicacin de los bovinos y de otros animales domsticos se llev a cabo en la isla
la espaola (hoy Repblica dominicana y Hait).
Esta isla se convirti en el punto de partida para la distribucin de bovinos a las Antillas
y al continente americano, alrededor de la ganadera se ha creado una gran industria,
de la cual se obtiene beneficios como:

Empleo de los desechos orgnicos; como el estircol y al orina, que son

utilizados para preparar abonos orgnicos que mejoran la calidad y fertilidad del
suelo .Estos son quiz los productos ms valiosos de estos animales y a los que
menos importancia se les da.
Produccin de carne y leche ; los cuales se utiliza industrialmente para la
elaboracin de otros productos con fines de comercializacin y bienestar del ser
humano
Energa para el trabajo agrcola; como el ganado BON
Produccin de materia prima; como pieles, la sangre, los cuernos, el pelo, el
cebo, entre otros, para la industria de calzado, marroquinera, grasas, aceites,
cidos grasos, abonos, gelatinas.

ABONOS ORGANICOS
Existen mltiples frmulas de abono orgnico; los ms conocidos son ,el compost
Indore, el caldo microbiano de rizfora, el bioabono de praderas , el fermentado de
abono vacuno, el compost de bosque , fermentado tipo bocashi y los abonos
orgnicos foliares , adems del caldo sper y otros.
CLASIFICACIN TAXONMICA:
Reino

: Animal

Subreino

: Vertebrados

Clase

: Mamferos

Orden

: Ungulados (tienen pesua hendida)

Rama

: Rumiante

Familia

: Bovinos

Gnero

: BOS

Especie

: Dos especies (BOS Taurus y BOS Indicus)

RAZAS DE BOVINO
Razas bovinas originarias de Argentina

Holstein
Tambo (lechera)

Razas bovinas originarias de Espaa

Albera
Alistana Sanabresa
Asturiana de la Montaa
Asturiana de los Valles
Avilea Negra Ibrica
Avilea Negra
Ibrica Bociblanca
Berrenda en Colorado
Berrenda en Negro
Betizu
Blanca Cacerea

Blonda de Aquitania
Bruna de los Pirineos
Cachena
Caldel
Canaria
Crdena Andaluza
Charolesa
Fleckvieh
Frieiresa
Frisona
Lidia
Limi
Vianesa
Rubia Gallega

Razas bovinas originarias de Francia

Charolesa
Limousin (raza bovina)
Toro de la Camarga

Razas bovinas originarias del Reino Unido

Razas bovinas originarias de Escocia

Razas bovinas originarias de Inglaterra
Guernsey (raza bovina)
Ganado Jersey

Razas bovinas originarias de Suiza

Herens
Parda alpina
Simmental (raza bovina)

ORIGEN Y CARACTERISTICAS DE LA RAZA HOLSTEIN

ORIGEN
La raza Holstein tiene como sus ancestros ms remotos los animales negros de los
bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 aos se ubicaron en
el delta del Rhin.

Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holstein empez a

diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a expandirse por otros pases,
empezando por Alemania, y desde hace cerca de 300 aos est consolidada en lugar
de privilegio en el hato mundial por su produccin y su adaptacin a diferentes climas.
La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la introduccin
de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitn de un barco
que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la tripulacin del
navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.

CARACTERISTICAS:
La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una
alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y
rojo; esta ltima coloracin la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a
climas clidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.La vaca ideal tiene su primer
parto antes de cumplir tres aos y de all en adelante debe criar un ternero cada ao.
Puede permanecer en el hato durante ms de cinco lactancias (305 das), en cada una
de las cuales, su produccin es superior a 5.949 Kilos.
Caractersticas fsicas:
La holandesa es la ms pesada de las razas lecheras; presenta dos variantes en
cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante
dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carcter recesivo la variante con rojo.
Dentro de la variante pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro,
encontrndose as animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa,
animales casi blancos con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado
de animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni
enteramente
negros.
Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales Holstein es blanco con
negro, en Holanda abundan los animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso
como al blanco-negro y estn sujetos a registro, aunque ya empieza a drsele
importancia a este color en Norteamrica. Las zonas manchadas son pigmentadas, no
as donde est el pelo blanco. Los cuernos estn siempre presentes aunque el
descorn es prctica comn. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisn en Holanda
muestra ms vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de Amrica, donde
a travs de una exigente seleccin y programas genticos bien dirigidos, se ha

producido el tpico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la

gordura; es por esto que ha superado al ganado Frisn de Holanda en rendimiento
lechero.
Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes
caractersticas:

Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.

Cuello largo descarnado, bien implantado.
Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril
profundo y medianamente ancho, cinchera grande.
Cubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones
medianos y colocacin en cuadro y bien aplomada e irrigada

Caractersticas funcionales:
La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la ms productiva de todas las razas
lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6000 kg y en los
E.U.A. se estima entre 7500 y 9000 kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio
en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la vaca ms
notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda
Ellen, que produjo en una lactacin 25 300 kg de leche en 365 das netos.

CONDICIONES AGROECOLGICAS PARA EL CULTIVO

EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES

POCAS DE SIEMBRAS
Las pocas de siembra ms comunes para el cultivo de la mashua, son las siguientes:

Siembra mayor: octubre a diciembre

Siembra menor: mayo y junio

Se argumenta que la diversificacin de las pocas de siembra, responden a una

estrategia para evitar el dao que provocan las heladas que se hacen presentes entre
los meses de julio, agosto y septiembre.
MANEJO DEL CULTIVO
El manejo del cultivo de la mashua, son las operaciones que requieren desde la
siembra hasta la cosecha, con el fin de darle las condiciones favorables para el
desarrollo de la planta.
Control de malezas

Aporque
Fertilizacin
Riegos
Control de Plagas y enfermedades
Cosecha
Post cosecha.

Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas, que stas compiten
ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua, se puede hacer con lampa
y deben ser oportunos porque son huspedes de enfermedades y plagas.
Aporque
Es una labor agronmica que consiste en la modificacin del perfil de siembra, dando
lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la oportunidad y modo de
ejecucin, para el caso de cultivo bajo lluvia se hace dos aporques, en algunos casos
se puede prescindir del aporque cuando el primero se ha hecho bien alto, la cual evitar
de esta manera altos costos.

Aumenta la capacidad de absorcin de los elementos nutritivos.

Facilita el riego en los surcos.

Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilizacin

nitrogenada.

Fertilizacin
Permite la incorporacin de los elementos nutritivos para la restitucin de los nutrientes
extradas por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos productivos por hectrea,
los elementos nutricionales necesarios son NPK, importantes por las cantidades que
requiere el suelo y la planta.
Entre los nutrientes ms importantes se tienen:

El Nitrgeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la planta, da una mayor

produccin de tubrculos. Interviene en la composicin de Protenas y
Enzimas. Su deficiencia origina clorosis en el pice de la hoja de la planta y
presentan plantas dbiles.
El Fsforo (P205), interviene en el desarrollo de las races para una buena
tuberizacin y aumenta el tamao, peso y calidad. Su deficiencia origina el
amarillamiento bronceado de las hojas viejas.
El Potasio (K20), interviene en la formacin de carbohidratos, como almidn, son
favorables en la resistencia a heladas y sequa, proporciona resistencia a plagas
y enfermedades.
Su deficiencia origina clorosis y detencin de la sntesis de carbohidratos.

Cantidad y poca de aplicacin

Vara segn el anlisis qumico del suelo, actualmente est generalizada el uso de
fertilizantes en suelos pobres, en caso de no haberse hecho el anlisis del suelo por
falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:

Nivel medio : 100 80 60 kg/H de NPK

Nivel alto
: 120 100 80 kg/H de NPK.

Forma de aplicacin:

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Primera aplicacin, al sembrar, la mitad del Nitrgeno (N), todo el Fsforo

(P205), el Potasio (K20), Urea, Cloruro y guano de isla.
Segunda aplicacin, al momento del primer aporque, la otra mitad del Nitrgeno
(N).

Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo da o en la vspera de su

empleo para evitar el peligro de empaste, la eleccin de los fertilizantes se hace de
acuerdo a la disponibilidad del mercado y en funcin del contenido o ley de nutrientes.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las plagas y enfermedades en el cultivo de mashua, su control es de suma importancia,
es una de las causas por la que baja su rendimiento de la mashua, la cual se puede
evitar con la desinfeccin de la semilla, control de malezas, y poca de siembra.
CUADRO: PLAGAS Y ENFERMEDADES

COSECHA
La cosecha de mashua, es cuando se observa los sntomas de madurez, donde la
planta haya completado su fase vegetativo y produccin, se cosecha con la herramienta
llamada racuana que es introducido al suelo con mucho cuidado sin malograr el
tubrculo y se ayuda halando con la otra mano.
El manejo en Post cosecha de la mashua, es fundamental para obtener la calidad,
manteniendo en ambientes apropiados utilizando canastas para consumirlos pronto y si

11

es para semilla su conservacin es igual que la papa, todo esto conlleva xito para
obtener la calidad en la produccin comercial. Se obtiene un producto llamado
thayache que es la mashua hervida, congelada y secada.
Sus rendimientos varan entre 8 a 15 TM/H, debido a los factores desfavorables en la
sierra, tales como uso de mala semilla y una fertilizacin inadecuada, este rendimiento
por hectrea resulta demasiado bajo.

VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA:

El consumo de este tubrculo, conjuntamente con papas, ocas y mellocos, hace parte
de la dieta nutricional diaria de los habitantes de menores recursos en zonas rurales
marginales de la sierra norte y central del Ecuador.
Algunas variedades de mashua, pueden contener apreciables cantidades de carotenos
(vitamina A) y de vitamina C (77 mg en 100 gramos de materia fresca comestible),
siendo cuatro veces ms que la cantidad de esta vitamina encontrada en la papa.
Un estudio realizado por la FAO (ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION) en los Andes peruanos, determina la
siguiente composicin por cada 100 gramos de mashua fresca:

12

Algunos investigadores sostienen que la presencia de glucosinatos en este tubrculo

tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunolgico y que podran proteger al
organismo humano contra el cncer, pero que al mismo tiempo podran tener efectos
perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando se consumen en grandes cantidades.
Se le conoce comnmente con los nombres demashua, au, isao en Per y
Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo.
Actualmente la mashua, se encuentra distribuidas en diferentes pases del mundo
como: Colombia, Per, Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su
cultivo.
Por estas razones, es necesario que el cultivo de mashua, se maneje en forma
adecuada para lograr con xito su produccin por hectrea en ecotipo de color negro.

13

PERFIL DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL

: EMPRESA WIAY SUMAQ AU S.A.C.

N DE RUC

: 20477621942

DIRECCIN

TELEFONO

: (066) 318236

RESEA HISTRICA
La empresa WIAY SUMAQ AU S.A.C. Constituida en enero del ao 2014, se dedica
a la produccin del cultivo y comercializacin de la mashua en el mercado local y
nacional, con altos estndares de calidad. Nuestras operaciones se desarrollan en la
provincia de Tambillo Acocros Regin de Ayacucho lugar que presenta las mejores
condiciones climticas del pas para la produccin agropecuaria.
Fue gracias al gerente Bill Yupanqui Montoya quien en su espritu visionario emprendi
este ambicioso proyecto, el cual se ha venido consolidando bajo el liderazgo de la
contadora Roxana Quispe Medina, constituyendo as WIAY SUMAQ AU SAC.
Nuestra empresa est orientada a desarrollar una agricultura de precisin de todo el
proceso productivo de la mashua aplicando para tal fin recursos humanos competentes,
factores que permitan obtener un producto de calidad, con altos ndices de
productividad.
Desarrollamos un enfoque empresarial innovador, que apuesta que apuesta por el
capital humano, un manejo sostenible de los recursos y una relacin directa y amigable
con la comunidad

14

MISIN Y VISIN
MISIN
Producir el cultivo de mashua a travs de una mejora continua y trabajo en equipo para
alcanzar niveles de productividad y rentabilidad competitivos a nivel nacional, logrando
el fin superior que es el bienestar de nuestros colaboradores y de la comunidad.
VISIN
Ser lderes en el mercado as como una empresa consolidada y de referencia en el
mbito local y nacional, siendo competitivos, sin descuidar la calidad y la dedicacin
que tenemos con nuestros cultivos y el respeto a nuestros clientes.

VALORES
Nuestros Valores: Responsabilidad, libertad, creatividad, armona laboral, trabajo en
equipo, calidad, honradez, superacin, humanidad y austeridad. Apoyan nuestra misin
y definen nuestra forma de trabajar y de existir para alcanzar nuestra visin.
Responsabilidad

Con referencia a los trabajadores: la empresa se compromete a la estabilidad y

buenas condiciones laborales, acogindonos a la ley N27360.

En cuanto a los clientes: la empresa se compromete a entregar productos

orgnicos de buena calidad.

Ser puntual y cumplir con nuestros compromisos.

Libertad:
Los empleados y los clientes deben expresarse con total seguridad en caso de tener
creencias u opiniones distintas, siempre que sean presentadas con respeto.
Creatividad:
Sostener el pensamiento creativo para resolver los problemas de manera eficiente,
exigir siempre una respuesta creativa.

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Armona Laboral:
Para un buen desenvolvimiento laboral debe existir una adecuada asignacin de roles
en la empresa para la aportacin en la mejora continua de la entidad y la identificacin
con la misma. Debe tornarse armona en el ambiente de la empresa, contribuyendo al
ambiente de control.
Trabajo en Equipo:
La integracin de cada uno de miembros de la empresa ser compensada con mejores
resultados gracias a un ambiente positivo. Para ello es elemental la participacin de los
distintos miembros de la empresa en diversos mbitos.
Calidad:
El tubrculo de la mashua demandado sea del agrado y satisfaccin de nuestros
clientes.
Honradez
Hablar con la verdad y ser disciplinado nos permitir trabajar en un clima de
transparencia y confianza
Superacin
Disposicin y voluntad para alcanzar nuestros logros a travs de la capacitacin
constante y la exigencia personal.
Humanidad
Nuestra sencillez en el traro con las personas prevalece por encima de la disposicin en
la empresa.
Austeridad
Invertir en lo esencial con criterio de excelencia. Inversin en funcin de beneficio.

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OBJETIVOS:
1. Ser una empresa agrcola sostenible y rentable en el tiempo.
2. Desarrollar una agricultura que asegure la preservacin del medio ambiente.
3. Obtener la certificacin internacional de nuestros procesos: ISO 9001, OSHAS
18001, ISO 14001, GLOBAL GAP.

ANLISIS FODA
FORTALEZA

Experiencia en el manejo de la siembra de tubrculos.

Brindar trabajo familiar, en la comunidad y sociedad.
Tenemos una amplia gama de conocimientos en el cultivo de mashua.
Cultivo de mashua orgnica.

OPORTUNIDAD

Condiciones climticas y geogrficas apropiadas para la siembra de mashua

Existencia de mercados locales, nacionales e internacionales.
Alta demanda en el campo medicinal.
Pocos competidores.

DEBILIDADES

Manejo de terrenos en zonas alto andinas inadecuado.

Desempleo en las zonas altoandinas.
Informalidad del valor nutricional de nuestro tubrculo.
Cultivo de mashua inorgnica.

AMENAZAS

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Riesgo climtico que afecta a la produccin.

Extincin de la mashua en el mercado local y nacional.
Disminucin de la demanda.
Aparicin de competidores potenciales.

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

Agrcola WIAY SUMAQ AU S.A.C implementa en la actualidad un Sistema de
Gestin de la Calidad orientado a la mejora continua, bajo una estructura organizacional
consolidada, procesos identificados, definidos y estandarizados, lo cual nos permite
operar bajo estndares de calidad en cada una de nuestras actividades. Esta
implementacin est soportada con personal comprometido y competente lo cual nos
permite alcanzar niveles ptimos de productividad en la produccin del cultivo de
mashua. Con estas mejores prcticas empresariales, buscamos certificar en un futuro
cercano con la norma internacional ISO 9001 y con el sistema GLOBALGAP.

SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

La empresa WIAY SUMAQ AU S.A.C est comprometido con la seguridad y salud
de sus colaboradores que representan el pilar fundamental en la organizacin, por esta
razn implementamos procedimientos y tcnicas lo cual nos permite operar de manera
segura nuestros procesos.

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

La empresa WIAY SUMAQ AU S.A.C estamos comprometidos con la preservacin
del medio ambiente, por tal motivo implementamos y operamos procesos que previenen
la contaminacin ambiental y concientizamos a los colaboradores en el uso adecuado
de los recursos. Nos esforzamos para reducir o eliminar los residuos; promovemos la
cultura de mejora continua en todas las etapas del desarrollo de nuestros procesos,
orientacin que nos asegura la preservacin del medio ambiente. Nuestro nivel de
responsabilidad con el medio ambiente y la comunidad hacen que desarrollemos un
marco sostenible y un manejo sustentable de los recursos en el tiempo.

COMPROMISO EMPRESARIAL
NUESTROS COLABORADORES
La empresa WIAY SUMAQ AU S.A.C es una empresa comprometida con sus
colaboradores por ser el pilar fundamental para el cumplimiento de sus objetivos y
metas. El Desarrollo Integral de nuestro capital humano es prioritario, por tal motivo
ofrecemos oportunidades de empleos, aprendizaje constante, ambiente laboral
agradable, reconocimiento a la creatividad y buen desempeo. Nuestra Cultura
Organizacional fomenta iniciativas que satisfagan el bienestar de sus colaboradores,
logrando la superacin personal y laboral, con la finalidad de conseguir productividad,
compromiso y orgullo de pertenencia.

18

CAPACITACIN
Pensando en el mejoramiento de las competencias de nuestro personal realizamos
programas de capacitacin por Unidades de Trabajo, permitiendo su desarrollo ntegro.
La correcta y oportuna formacin constante sern nuestras herramientas para un
trabajo bien hecho.

CELEBRACIONES Y EVENTOS
La empresa WIAY SUMAQ AU S.A.C tiene reservado en su calendario la
celebracin de fechas especiales que permite recordar nuestras creencias y tradiciones.

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Da de la Siembra.
Da del trabajador.
Da de la Madre.
Da del Padre.
Navidad y Fin de ao.

ORGANIGRAMA

ORGANOS Y FUNCIONES
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Est formado por personas naturales y jurdicas, las cuales han aportado a la
conformacin del capital social de la empresa.
Estas tienen la funcin de velar por la actividad de la empresa en su plenitud, adems
de su representatividad en cualquier espacio de toma de decisiones.
Esta se rige segn a los derechos y deberes, segn la ley general de sociedades N
27866, que rige el pas.
Actividades:

Tomar las decisiones que suma relevancia para la empresa, en cuanto a

contratos, liquidacin, fusin, escisin, ya que ellos son los fundadores de la

empresa.
Realizar reuniones como mnimo tres veces al ao segn el estatuto de la

empresa.
Brindar la informacin a tiempo a la gerencia general, si esta lo requiera.
Exigir a la Gerencia General de la empresa, informacin de los movimientos y

transacciones de la empresa.
Aprobar el presupuesto anual de la empresa.
Aprobar las polticas institucionales y estrategias de la empresa.
aprobar prstamos y autorizar todo clase de operaciones crediticias con
entidades bancarias y financieras del pas y del extranjero u otorgar fianzas,
avales y otras obligaciones. Las operaciones externas requerirn expresa

autorizacin.
Aprobar la apertura y cierre de sucursales, oficinas y agencias y otras

dependencias descentralizadas de la empresa.

Aprobar el cuadro de niveles de autorizacin de gasto.
Aprobar la adquisicin de inmuebles y disponer o enajenar bienes del activo fijo
de la empresa de acuerdo la ley.

Aprobar los estados financieros, as como la memoria anual formulada por la

gerencia general, con cargo a someter dichos instrumentos a la junta de

accionistas, juntamente con la propuesta de distribucin de utilidades.

Conceder licencia al gerente general.
Otorgar, modificas, revocar los poderes legales a funcionarios o terceras
personas, documentos que sern suscritos por el presidente del directorio a

nombre de la empresa.
Disponer las investigaciones y/o auditoras externas a travs del rea pertinente

cuando as lo creo conveniente al gerente general.

Aprobar el programa anual de rgano de control interno.
Proponer las modificaciones del estatuto social de la empresa.
Designar, reasignar, promover o cesar en su caso al gerente general y dems
gerentes de la plana ejecutiva y asesora, determinando sus condiciones de
trabajo, niveles remunerativos, categoras y ttulos de sus cargos.

GERENCIA GENERAL
Esta es el segundo nivel de mayor jerarqua dentro de nuestra empresa y responsable
de asegurar el cumplimiento de los objetivos y metas, de acuerdo con la poltica
impartida por la Junta General de Accionistas. Se encuentra a cargo de un Gerente
General quien es la autoridad mxima administrativa, la cual es designada por
resolucin aprobada por la Junta General de Accionistas.
Actividades:

Dirigir la gestin integral de la empresa, delegando, cuando sea necesario, las

actividades que se vea por conveniente.

Conducir, coordinar, controlar, supervisar y evaluar la ejecucin de las

actividades tcnicas, financieras y administrativas.

Disponer el cumplimiento de las Gerencias y/o rganos de lnea.
Disponer la ejecucin de las actividades relacionadas y aprobar el pago de
obligaciones por remuneraciones, bienes, servicios, capacitacin y obras que se

realizaran dentro de la empresa.

Autorizar la apertura de cuentas bancarias con arreglo a las normas tcnicas de
control y normas de la empresa.

Aprobar presupuestos, memorias descriptivas, especificaciones tcnicas para

estudios y servicios y expedientes tcnicos para obras, as como las
asignaciones de fondos necesarios para su realizacin de acuerdo a la

normatividad vigente.
Aprobar los plazos mnimos para la quiebra de los recibos facturados

incobrables.
Proponer a la Junta General de Accionista, las bases administrativas y la
conformacin de los comits especiales, con el fin de llevar a cabo los procesos

de seleccin a los proveedores, y clientes exclusivos de la empresa.

Informas a la junta general de accionista, de las acciones realizadas en el
cumplimiento de su cargo.

Requisitos mnimos:

Profesional colegiado en ciencias contables, administrativas o econmicas.

Grado de titulado, maestra y/o doctorado.
Manejo de herramientas de control gerencial, as como programas de entorno
Windows (Word, Excel, power point, etc,)

GERENCIA DE ADMINISTRACIN
La gerencia de administracin es la encargada de asegurar la eficiencia en la
administracin de los recursos en la produccin para el normal desenvolvimiento de sus
actividades, siendo responsable de los sistemas de personal, contabilidad, tesorera,
abastecimientos y servicios generales, control patrimonial, imagen institucional y
relaciones pblicas, y administracin documentaria y de archivo.
Actividades:

Formular y proponer a la Gerencia general los lineamientos materia de

administracin de los recursos humanos, econmicos, financieros y materiales

de la empresa.
Organizar, dirigir, supervisar y controlar los sistemas de personal contabilidad,
tesorera, tesorera, almacn, control de activos o control patrimonial, imagen
institucional y relaciones pblicas, administracin documentaria y de archivo.

Decepcionar y controlar los fondos y valores, as como efectuar los pagos

correspondientes.
Realizar los inventarios fsicos y el control patrimonial en la empresa.
Elaborar los contratos individuales de trabajo, su resolucin y el despido del

personal.
Realizar la adquisiciones de capital y la contratacin de servicios que requiera la

ejecucin de obras en la empresa,

Formular el plan de actividades y evaluar su cumplimiento durante el periodo de
produccin.

CONTABILIDAD
Es el rgano encargado de administrar los sistemas de contabilidad de la empresa,
coordinacin, ejecucin y evaluacin de los procesos contables y, as mismo, el manejo
y centralizacin de los recursos financieros de la empresa, emitiendo oportunamente los
reportes contables a los diferentes rganos de la entidad.
Actividades:

Planificar, organizar, conducir, controlar y supervisar el funcionamiento de la

unidad a su cargo.
Cumplir y hacer cumplir las normas contenidas en el marco normativo de nuestro

pas.
Elaborar el estado de situacin financiera, estado de cambios en el patrimonio
neto, estado de flujo de efectivo, estado de resultado integral con sus respectivos

anexos y notas de contabilidad a los estados financieros.

Elaboracin de los registros de compras, ventas, kardex, e inventarios usados

por la empresa.
Elaborar la liquidacin de cuentas de los contratos, capacitaciones y convenios

que la empresa presenta ya sea con sus trabajadores, clientes y proveedores.

Elaborar informacin gerencial financiera para la toma de decisiones de la

gerencia general.
Supervisar las rendiciones de caja.
Participar en la elaboracin directamente del presupuesto anual.

Revisar los documentos sustentatorios de gasto, as como la documentacin e

informacin que emita cada gerencia.

Requisitos:

Ttulo de contador pblico colegiado.

Colegiatura profesional vigente.
Amplio dominio del sistema contable, y programas de office.
Experiencia mnima de 03 aos en labores de la especialidad.

GERENCIA COMERCIAL
La gerencia comercial los servicios de agua potable y almacenamiento y alcantarillado
que brinda la empresa analizando y definiendo el perfil de los clientes posibilitando una
atencin eficiente en base a sus caractersticas y reales necesidades, y agilizando los
procesos de cobranza para cubrir las necesidades financieras de la empresa, y
actividades de inversin.
Actividades:

Formular el plan operativo, ejecutar y controlar el plan y presupuesto operativo

anual de las actividades comerciales de la empresa de acuerdo a las polticas,

normas y estrategias establecidas por la gerencia general.

Establecer normas, procedimiento y criterios tcnicos para el desarrollo de los
procesos y actividades bajo su competencia, as como elaborar directicas para la
implantacin de los lineamientos de poltica, estrategias, planes y programas

referidos al sistema comercial.

Planear, dirigir, coordinar, controlar y evaluar el proceso de medicin y control de

consumos.
Planear, dirigir, coordinar, controlar, evaluar el proceso de facturacin y
cobranzas, en lo concerniente a las actividades de procesamiento de facturacin,
cobranzas, emisin y control de recibidos y ordenes de corte y reconexin.

Planear, dirigir, coordinar, controlar y evaluar el proceso de comercializacin, en

lo concerniente a las actividades de atencin al cliente, presupuesto y contratos y

promocin comercial.
Planear, dirigir, coordinar, controlar y evaluar estudios de mercados para la

identificacin y reconocimiento de clientes factibles del servicio.

Dirigir y coordinar la realizacin de estudios que tengan como fin la mejora y

eficacia de los servicios.

Las dems que le asigne la gerencia general en materia de su competencia.

Requisitos:

Ttulo profesional en ciencias administrativas, contables y econmicas, y/o

estudios referentes al estudio de mercado e marketing.

Manejo de las TICs.

GERENCIA DE PRODUCCIN
Supervisar y coordinar las actividades de los encargados de germinadores y regadores
para lograr el nivel de calidad deseado
Actividades:

Tiene la obligacin de informar a sus subordinados el puesto que desempean,

sus responsabilidades, obligaciones, las reglas de sanidad y capacitarlos para

que realicen bien su trabajo.

Debe mantener una permanente comunicacin con el gerente de produccin

para desarrollar sus planes de accin, as como a sus subordinados.

Supervisar al personal a su cargo, adems de presentar los informes de las
actividades realizadas, as como cualquier sospecha de brote viral o enfermedad

de las plantas.
Coordinar las actividades de produccin.
Es necesario una estrecha coordinacin con el gerente de mantenimiento y
almacn para solicitar materiales y reportar cualquier anomala en el proceso de
cultivo de la planta.

Es su responsabilidad que el personal asignado a su cargo realice bien su

trabajo.

Requisitos:
Tiene que ser una persona responsable que este al pendiente de todo lo que
confiere a su puesto, con capacidad de mando para manejar a varias personas.
Ttulo profesional en ingeniera agrcola o a fines, con nmero de registro y
habilitacin en el colegio profesional correspondiente.

CONTROL INTERNO
MANEJO DE REGISTROS
Para el mejor control en la produccin de mashua, se manejaran los siguientes
registros:

Registro de produccin o tarjeta de control de cosecha de produccin.

Registro de venta por unidades.
Registro de ingresos por ventas.
Registro de egresos.
Registro de cuentas por cobrar.
Registro de cuentas por pagar.
Registro de inventario.
Registro de mano de obra o planilla.

1. REGISTRO DE PRODUCCIN O TARJETA DE CONTROL DE COSECHA DE

PRODUCCIN
En este apartado se lleva un registro de la cantidad de producto que se cosecha en
cada corte de la unidad de produccin. Tambin es til anotar los nombres de los
corteros; si a estos se les paga por obra y no por da, en el cuadro de produccin se

anota la cantidad que cada cortero recibe como pago. Este registro de produccin sirve
para medir el rendimiento total que se obtiene de la unidad productiva.

2. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES

Este registro sirve para llevar control de qu cantidad de las unidades cosechadas son
entregadas al comprador. Este registro de venta tambin se puede llevar por separado
por cada cliente o comprador. El registro de venta por unidades es tambin muy til
para documentar la cantidad de producto que es
Rechazado por parte del comprador y permite llevar un histrico de los compradores a
las cuales se les vende producto y determinar qu cantidad de la cosecha es vendida a
crdito o ha contado.

4. REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS

Los ingresos es el dinero que se recibe por la venta de un producto, siempre y

cuando esta sea hecha al contado. Si una venta es hecha al crdito no se deber
de registrar en este cuadro, si no en el registro de cuentas por cobrar.

4. REGISTRO DE EGRESOS
En el registro de egresos se anotan las salidas de efectivo, ya sea por pago de mano de
obra, compra de insumos, alquiler, transporte, abono a deudas, etc. Los ingresos y los
egresos se pueden llevar en un solo registro, pero cuando no se tiene an mucha

experiencia

en

este

proceso

se

recomienda

hacerlo

por

separado.

5. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR

Las cuentas por cobrar se generan cuando la mercanca o producto es entregado pero
no se recibe el pago por la venta de forma inmediata si no que en una fecha futura
acordada mutuamente con el comprador. Una vez que el comprador cancela la deuda o
hace un pago, se registra el abono o pago restndolo del monto total de la venta. El
ingreso se debe de anotar en el cuadro de ingresos por ventas en el momento que se
recibe el pago pero nunca antes de que el pago ocurra.

6. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR

Las cuentas por pagar son aquellas que comnmente conocemos como deudas y son
generadas por las adquisiciones o compras que no se pagan en el momento de la
transaccin sino que posteriormente. Es comn que las empresas proveedoras de
insumos que otorgan crdito a los productores agrcolas, cobren un porcentaje de
inters por mora si el saldo de la deuda no se cancelada a la fecha acordada en el
crdito. Para facilitar la identificacin de los pagos realizados a cada proveedor es
conveniente llevar un registro separado para cada uno de ellos.

7. REGISTRO DE INVENTARIO
El registro de inventario detalla la cantidad de herramientas, materiales, insumos, etc.
que se cuenta para el cultivo en cualquier momento determinado. En el registro de
inventario se anotan las entradas y salidas de inventario, o sea las compras de
insumos, equipo o materiales para el cultivo y la utilizacin en la produccin de aquellos
insumos existentes en la bodega. En el caso de dao o prdida total de un equipo de
produccin tambin se registra una salida de inventario (tambin se dice que se le da
de baja del inventario).

8. REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA

El registro de mano de obra (tambin llamado la planilla) es utilizado para llevar un
mejor control del personal contratado para realizar las actividades agropecuarias. En la
planilla se anota el tipo de actividad para la cual las personas han sido empleadas; las

horas trabajadas cada da; la cantidad de das trabajados en dicha actividad y el pago a
cada uno de los jornaleros. Toda esta informacin es esencial para saber el costo total
de mano de obra de cada tarea que se desarrolla en la finca. Los pagos de mano de
obra se registran en ambos registros: en la planilla y como implica una salida de
efectivo tambin se anota en el registro de salida de dinero. La frecuencia en que se
elabore la planilla pueden ser semanal, quincenal o mensual; esto depende de lo
acordado con los empleados.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

DE PRODUCCIN

PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA

ELECCIN DEL TERRENO
Como el cultivo de la mashua se hace al mismo tiempo que la papa, para la eleccin del
terreno se deben tener en cuenta las mismas consideraciones que se observaron para
cultivar la papa, esto es: que el terreno haya sido cultivado anteriormente con maz,
cereales o leguminosas, que sea profundo, con una textura suelta (franco a francoarenoso) y que hayan sido sometidos a procesos de rotacin con la finalidad de
mantener un elevado nivel de produccin a la vez que se mejora la estructura del suelo,
la capacidad de absorcin del agua, el aumento de la materia orgnica, a la vez que se
reducen las prdidas ocasionadas por la presencia de plagas (insectos, nemtodos y
patgenos)

PREPARACIN DEL SUELO

Se lleva a cabo, cuando el terreno se encuentra a capacidad de campo, esto es cuando
al coger la tierra con la mano sta no queda pegada. Respondiendo a lo que aconsejan
los viejos agricultores la preparacin del suelo se debe realizar a partir del tercer da de
luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura).
Arada
Realizar una arada profunda, utilizando arado cincel o arado de yunta, con una
anticipacin de por lo menos un mes a la siembra, a fin de exponer a los huevos, larvas
y adultos de insectos, nemtodos, caros, gasterpodos y a los patgenos plaga, a la
accin de los controladores naturales biticos (aves, ranas, lagartijas, araas,
murcilagos, etc.) y abiticos (temperatura, humedad, radiacin, etc.), como tambin
para favorecer la emergencia de las hierbas indeseadas. Una cruza siguiente de arado
permitir desterronar el suelo y eliminar las hierbas indeseadas que hayan brotado,
luego se complementar esta labor con el paso de la rastra
Rastrada y Nivelada
El paso de la rastra contribuir a desterronar el suelo hasta mullirlo, en esta labor, se
pueden enterrar los rastrojos que hayan quedado de la cosecha anterior, los abonos

orgnicos o algn tipo de enmienda que se ha haya decidido incorporar.

Posteriormente, se puede dar paso a una labor de nivelacin, utilizando una tabla
niveladora o simplemente un listn de madera pesada.
Drenajes
Para evitar excesos de agua en el campo de cultivo, ser importante realizar drenajes o
caminos de agua para evitar que el exceso de humedad dae al cultivo y a los
tubrculos. Los drenajes deben circundar las parcelas de cultivo y en los suelos con
pendientes deben realizarse siguiendo las curvas de nivel.
Elaboracin de surcos
Se debe surcar el campo, de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego, el agua se
deslice lentamente, para evitar la erosin del suelo y conseguir una humedad profunda
y uniforme. Los surcos deben espaciarse entre 1.00 a 0.80 m, entre si.
Desinfeccin del suelo
Con el propsito de evitar la presencia de microorganismos dainos que podran afectar
al cultivo, se recomienda aplicar sobre el surco antes de la siembra ceniza vegetal a
razn de 100 gramos por metro lineal.

SIEMBRA
Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubrculos
se pueden almacenar hasta seis meses en lugares fros y ventilados. Para la siembra
se utilizan entre 1 000 a 1200 kg de semilla (22- 26.4 qq)
Sistemas de siembra
La siembra de la mashua se puede realizar como monocultivo o asociado con otros
cultivos andinos tales como papas, ocas, mellocos, habas, etc. Tambin se puede
cultivar en franjas a base de cultivos densos: quinua, cebada, trigo, procurando alternar
estos cultivos, con los tubrculos que requieren de labores de aporque, como una

estrategia orientada a proteger los suelos de los efectos erosivos provocados por el
agua
Preparacin de la semilla para la siembra
Despus de la cosecha, se debe escoger la semilla para las prximas siembras.
Aquellos tubrculos que presentan un verde amiento por la accin de los rayos solares,
deben ser separados para luego ponerlos a brotar en un lugar seco y a la sombra
durante dos a tres meses para evitar que los tubrculos se pudran. La semilla tiene que
tener un tamao ms o menos uniforme (8 a 10 cm de largo), con muchos avis (ojos
o brotes) y estar libres de plagas. Previo a la siembra, la semilla debe desinfectarse y
desinfestarse 2 3 semanas antes de la siembra o el mismo da de la siembra por
remojo o inmersin en una solucin a base de 250 gramos de Hidrxido de Cobre
(Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel o Thuricide), diluidos en 100
litros de agua, La semilla se pondr en un canasto o costal y se deber sumergir
durante un minuto en la solucin referida (contar hasta 60). La solucin alcanza para
desinfectar 25 qq de semilla.
Distancias y densidades de siembra
La mashua, como monocultivo se debe sembrar en surcos espaciados entre 0.80 m a
1.00 m entre s, dejando las plantas distanciadas a 0.40-0.50 m, para tener una
densidad de cultivo de 31 250 plantas a 25 000 por hectrea, en asocio puede
intercalarse con papa, oca, melloco o haba, donde lgicamente el nmero de plantas
disminuir para dar paso a los cultivos que harn parte del arreglo asociativo.
Abonado de fondo
Al momento de la siembra se aplicar al fondo del surco el abono orgnico disponible
en la finca, complementado con los fertilizantes minerales que se indican a
continuacin:

Estircol descompuesto: 1 kg ( 2.2 libras) + 35 gramos de roca fosfrica o de

sulpomag por cada metro lineal de surco.

Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 100 gramos de roca fosfrica o de

sulpomag por cada metro lineal de surco.

Siembra y Tape
Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada, desinfectada y
desinfestada, conservando las distancias anteriormente indicadas, de acuerdo a la
variedad y pendiente del terreno. 25 El tape de la semilla se har con el tractor, la yunta
o simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa de tierra que la cubra, no
sea mayor de 15 centmetros. Despus de la siembra y si hay la humedad y
temperatura adecuadas, la emergencia de las plantas de mashua, se produce entre los
20 a 30 das.

MANEJO DEL CULTIVO

Deshierba, rascadillo y aporque
Es importante mantener al cultivo libre de hierbas indeseadas, especialmente en sus
primeros estados, pues estas compiten por luz, agua y nutrientes, para este efecto ser
necesario realizar deshierbas, escardas o riscadillos y finalmente un aporque. La
escarda o rascadillo, es importante para evitar el encostramiento de la capa superficial
del suelo, facilitar la infiltracin del aire en las races y as mismo eliminar hierbas
indeseadas, como tambin exponer huevos, larvas y adultos de insectos plaga y
nemtodos y a los microbios que causan enfermedades, a las accin de los
controladores naturales biticos y abiticos. Por lo menos debe hacerse un aporque,
cuando las plantas tienen unos 15 a 20 centmetros, con el fin de controlar las hierbas
indeseadas y fijar la planta al suelo para facilitar la formacin de los tubrculos. La
deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna menguante hasta el
tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir cuando las hierbas indeseadas han
agotado sus reservas que se encontraban concentradas en las races, al cortarlas,

tardarn en recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es recomendable

hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna creciente y la segunda en luna
menguante, con el propsito de acelerar su agotamiento.

Fertilizacin complementaria
De manera complementaria se deben realizar aplicaciones foliares cada 8 a 15 das con
una rotacin de los abonos orgnicos artesanales: Biol, Abono de frutas y T de
estircol. Las dosificaciones de los abombas se muestran en el Cuadro1.
CUADRO 1

Las aplicaciones de biofertilizantes (biol, purin, abono de frutas, vinagre de madera,

extracto de algas) y harinas de rocas (roca fosfrica, sulpomag, cal agrcola, etc), se
deben hacer entre el tercer da de luna creciente y el tercer da de luna llena, pues en
este espacio de tiempo los tubrculos son estimulados por la luz de las fases lunares.
26
Riegos
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los riegos se deben
aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego cada 8 a 10 das, que es cuando el
cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la formacin de los
tubrculos. De acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya que

este se ve influenciado por la capacidad de retencin de humedad por el suelo. Los

suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos limosos.
Rotaciones del cultivo
La rotacin de cultivos, es una prctica recomendada para evitar la presencia de
insectos plaga, enfermedades y hierbas indeseadas. Adems esta prctica permite
manejar los nutrientes del suelo y manejar de esta manera la salud del mismo. Las
rotaciones ms recomendables se deben hacer alternando la siembra de la mashua con
leguminosas (haba) y cereales (quinua, trigo y cebada).

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS

El Manejo Ecolgico de Plagas (MEP), es una prctica esencial para prevenir que estas
hagan dao a los cultivos y a la economa de los productores.
La mejor manera de prevenir que las plagas hagan dao al cultivo de la mashua, es
proporcionando a este una fertilizacin balanceada, a base de abonos orgnicos slidos
como lquidos.
Cuando las plagas se presentan, hay diversos mtodos de manejo de las plagas, con
los cuales se pueden establecer diversas estrategias que conlleven a prevenir o a
controlar el ataque de las plagas, sin contaminar el ambiente, ni impactar
negativamente contra la salud de los agricultores y los consumidores. Entre estos
mtodos, se encuentran los siguientes.
Para el manejo de los insectos plaga los principales insectos plaga identificados por los
agricultores en este cultivo, son el cutzo, el gusano trozador y el gusano cortador
chucllucuru que suele atacar a las races, provocando el verdeamiento y/o un
alargamiento de los tubrculos. La incidencia de estos insectos no es mayormente
significativa, pero si se presentara con caractersticas de plaga, se puede recurrir a los
controles que se indican a continuacin:
Insectos que atacan al follaje

Gusanos de la hoja

Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 das a base de Bacillus thuringiensis (2 a

3g/litro de agua). Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de agua).

Insectos del suelo

Gusano Trozador y Cutzos: Realizar aplicaciones de cebos a base de una mezcla de

Thuricide, Dipel, Javelin (Bacillus thuringiensis), 4 a 6 gramos/litro de agua + 200 cc de
melaza/ litro de agua + 4 kg de salvado de trigo. El cebo se pone en pequeas
cantidades en la base de la planta.
Para el manejo de las enfermedades

Roya

Realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 das, a base de Sulfato de Cobre

pentahidratado (Phyton: 1.5 gramos/litro de agua), Hidrxido de Cobre (Kocide101, 2.50
g/litro de agua, o una dilucin conidial a base de Trichoderma viride o Trichoderma
harzianum (Concentracin 4x 108 conidios/gramo de sustrato), en una dosis de 2.5
gramos/litro de agua.
Para el manejo de las hierbas indeseadas o malezas
Las deshierbas se harn manualmente y se aprovechar esta labor para escarificar el
suelo (labor de rascadillo) a fin de evitar la aparicin de malezas y la eliminacin de
insectos plaga y patgenos.

COSECHA
La cosecha de la mashua, se produce a los 4 meses despus de la siembra en suelos
cuya ubicacin no exceda los 2 900 metros sobre el nivel del mar y entre los 5-6 meses
despus de la siembra en suelos que se encuentran sobre los 2 900 metros sobre el
nivel del mar.

En las condiciones agroecolgicas del sector Norte de la provincia de Cotopaxi, los

rendimientos de la mashua, pueden llegar fcilmente a los 750 qq/ha (34.09 Tm/ha).
Si el objetivo de la cosecha de mashua es para consumo inmediato, sta se deber
hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva (noche
oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o
almacenamiento, para su posterior procesamiento industrial, la cosecha se har entre el
cuarto da de luna creciente y el cuarto da de luna llena, pues en este estado el
tubrculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.

POSTCOSECHA
Despus de la cosecha, lo tubrculos de la mashua, deben ser sometidos a un
minucioso proceso de seleccin y limpieza, antes de ser trasladados al mercado o a la
agroindustria.
Durante este proceso se seleccionar la semilla que ser utilizada para nuevas
siembras (8-10 cm), procurando que esta, se encuentre ntegra y libre plagas (insectos
y patgenos)
Seleccin y Limpieza
La mashua se selecciona teniendo en cuenta los siguientes criterios:

Para el autoconsumo y la venta (mercado o la agroindustria): deben ser

tubrculos frescos y sanos, con un tamao que oscile entre los 10-12 cm de

largo y alrededor de 2.5 cm de dimetro.

Para semilla: deben ser tubrculos verdeados, que tengan entre 12-15 cm de

largo y entre 2.5 a 3.00 cm de dimetro.

Para alimento de los animales: los tubrculos agrietados, cortados o deformes.

La mashua seleccionada para el autoconsumo y la venta, se somete a un proceso de

limpieza con agua limpia, utilizando un pequeo cepillo para eliminar los restos de tierra
que se adhieren al tubrculo.

Empacado
La mashua limpia se empaca en sacos de polipropileno (45.45 kg/ 1 qq), para luego
conducirse al mercado o a la agroindustria.
Procesamiento
En la sala de procesamiento de la agroindustria, la mashua, se somete al siguiente
protocolo:

Recepcin y pesado del producto: se constata que el tamao de los tubrculos

sea el adecuado para poder someterlo al proceso de rallado y se procede a

pesarlo
Lavado: nuevamente el tubrculo se somete a un proceso de lavado con agua

potable.
Desinfeccin: El tubrculo, se desinfecta en una solucin a base de 3 cc de cloro
diluido en 30 litros de agua o en una solucin a base de 300 cc de Citrex en 30

litros de agua.
Rallado: se procede a rallar los tubrculos de manera manual, procurando que

queden pedacitos no mayores a 1 centmetro de tamao.

Secado: los tubrculos rallados, para evitar que se oxiden, se colocan
inmediatamente en delgadas capas sobre bandejas de acero inoxidable y se
someten a un proceso de secado, en secadoras de aire caliente por un espacio
de 18 horas a una temperatura constante de 65 C. Se estima que 100 kg de
mashua con un grado de humedad del 87 % inicial, se transforman en 13 kg de
mashua seca con un grado de humedad del 11 %.

FLUJOGRAMA DE
OPERACION

AN
EX
OS

AREA DE PRODUCCION

AREA
DE

ADMINISTRACION

AREA DE COMERCIALIZACION

NDICE

INTRODUCCIN...................................................................................................................................

OBJETIVOS...........................................................................................................................................

LA MASHUA.........................................................................................................................................

ANETECEDENTES:............................................................................................................................

BOTNICA........................................................................................................................................

VARIEDADES....................................................................................................................................

CONDICIONES AGROECOLGICAS PARA EL CULTIVO.......................................................................

EPOCA DE SIEMBRAS Y VARIEDADES...............................................................................................

PLAGAS Y ENFERMEDADES..............................................................................................................

VALOR NUTRITICIONAL DE MASHUA:...............................................................................................

PERFIL DE LA EMPRESA.......................................................................................................................

RESEA HISTRICA..........................................................................................................................

MISIN Y VISIN..............................................................................................................................

VALORES..........................................................................................................................................

OBJETIVOS:......................................................................................................................................

ANLISIS FODA................................................................................................................................

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD................................................................................................

SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL..............................................................................

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL......................................................................................................

COMPROMISO EMPRESARIAL..............................................................................................................
NUESTROS COLABORADORES.........................................................................................................

CAPACITACIN.................................................................................................................................

CELEBRACIONES Y EVENTOS...........................................................................................................

ORGANOS Y FUNCIONES.....................................................................................................................

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS...................................................................................................

GERENCIA GENERAL........................................................................................................................

GERENCIA DE ADMINISTRACIN......................................................................................................

CONTABILIDAD.................................................................................................................................

GERENCIA COMERCIAL.................................................................................................................

GERENCIA DE PRODUCCIN........................................................................................................

CONTROL INTERNO.............................................................................................................................

MANEJO DE REGISTROS...................................................................................................................

2. REGISTRO DE VENTA POR UNIDADES.......................................................................................

4.

REGISTRO DE INGRESOS POR VENTAS

28

4. REGISTRO DE EGRESOS...........................................................................................................

5. REGISTRO DE CUENTAS POR COBRAR......................................................................................

6. REGISTRO DE CUENTAS POR PAGAR.........................................................................................

7. REGISTRO DE INVENTARIO.......................................................................................................

8. REGISTRO DE MANO DE OBRA O PLANILLA..............................................................................

PROCESO PRODUCTIVO DE LA MASHUA.............................................................................................

ELECCIN DEL TERRENO.................................................................................................................

PREPARACIN DEL SUELO................................................................................................................

SIEMBRA..........................................................................................................................................

MANEJO DEL CULTIVO......................................................................................................................

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS.....................................................................................................

COSECHA.........................................................................................................................................

POSTCOSECHA.................................................................................................................................