Leche altamente

hidrolizada combinada con

leche vegetal de avena
HERNNDEZ CERN VIANEY
LIMAS GAONA EDSON ALDAIR
MARTNEZ CURIEL MAYRA ANDREA
RAMOS CERVANTES ADRIAN

VILLALBA TORRES ERIKA

Descripcin de la idea del proyecto

La leche de vaca es considerada un alimento importante para el ser
humano.
Pero existen personas que les resulta un problema la digestin de la
casena (protena de la leche).

La idea es obtener una leche vegetal

altamente hidrolizada.
Pero con la casena hidrolizada para que la
leche pueda ser digerida rpidamente.

Antecedentes

Leche
La leche es un producto biolgico que contiene ms de 25 protenas
diferentes, predominando las denominadas casenas.

Casena
La casena es una protena de digestin lenta y rica en calcio.
Una caracterstica distintiva de la protena de casena es su
insolubilidad a un pH bajo.

El mecanismo de lenta absorcin de la casena radica en su

caracterstica de coagularse cuando se expone al cido del
estmago.

APLV
La alergia a la leche de vaca (APLV) es la alergia alimentaria ms
comn en lactantes y nios pequeos.
Se trata de una reaccin exagerada del sistema inmunitario ante
una o ms protenas que contiene la leche de vaca.
Los sntomas provocados por la APLV son diversos y pueden afectar
a varios sistemas orgnicos, como la piel, el aparato digestivo o el
respiratorio.

Hidrlisis enzimtica de protenas

La hidrlisis de protenas es un proceso en el cual se produce la
ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la
secuencia normal de una protena; lo cual termina por fragmentar
las protenas para convertirlas en aminocidos, mediante un grupo
de enzimas llamadas hidrolasas.

Avena
La avena es uno de los alimentos que mayores beneficios aportan
a nuestro organismo.
Alto contenido en aminocidos esenciales.

Mejora el trnsito intestinal.

Alto contenido en protenas.

Justificacin

En el presente proyecto se explicara el proceso de elaboracin de

la leche de avena altamente hidrolizada, ya que Mxico alrededor
del 8% de los bebs presentan alergia a las protenas que contiene
la leche de vaca (INEGI, 2015)

Leche altamente hidrolizada

X Mal sabor.
X Generalmente

la

enriquecen artificialmente.
Leche vegetal
AVENAZA

hidrolizada

Buen sabor
Enriquecida naturalmente.

Nuestro producto va dirigido principalmente a lactantes que presenten

intolerancia o alergia a la protena de la leche, las consecuencias para
estas personas son las:

Gastrointestinales
Cutneas

Respiratorias
Neurolgicas

Caractersticas y especificaciones del

producto

 NOM-131-SSA1-1995: Alimentos para lactantes y nios de corta edad.

Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

NOM-051-SCFI-1994: Especificaciones generales de etiquetado para los

alimentos y bebidas no alcohlicas pre-envasados.
NOM-183-SCFI-2012: Producto lcteo y producto lcteo combinadoDenominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y
mtodos de prueba.
NOM-243-SSA1-2010: Productos y servicios. Leche, frmula lctea, producto
lcteo combinado y derivados lcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Mtodos de prueba.

Informacin nutrimental de la leche AVENAZA

Nutrientes

Unidad

Cada 100 g de polvo.

Energa

Kcal/KJ

496/2078

Carbohidratos

53

Protenas

11

Grasas totales

27

cido -Linolnico

0.8

DHA

Mg

49

Fibra alimentaria

3.8

Minerales

Unidad

Sodio (Na)

Mg

Potasio (K)

Mg

Calcio (Ca)

Mg

Fosforo (P)

Mg

Magnesio /Mg)

Mg

Zinc (Zn)

Mg

Manganeso (Mn)

Mcg

Selenio (Se)

Mcg

Cada 100 g de polvo

172
470
417
242
42
6.0
49

Vitaminas

Unidad

Cada 100 g de polvo

mcg RE

492

Mcg

9.5

Mcg

38

B1

Mg

0.38

B2

Mg

0.76

cido Folico

mcg

91

Biotina

mcg

12

B12

mcg

1.5

Avena

150

Diagnstico de las condiciones generales

del proceso biotecnolgico

Equipos involucrados

DTI

Tanque de
almacenamiento

500 L
3C

Pasteurizacin

300 L
30 min a
61C
15 seg a
73C
4C

Hidrolizacin

300 L
pH 8
50C
3.5 atm

Condensacin

300 L
50C
50%
humedad

Evaporacin

Leche altamente hidrolizada

170.5 L
35 L
(lecitina)
70C
3% humedad

Tamizado

60 kg
4 atm
5 seg

Tanque de
almacenamiento

200 kg
T ambiente

Reposo

100 kg
avena
50 L
8 hrs

Filtracin

Mezclado

100 kg
avena
150 L
1kg
almendra
4.5 kg
canela
7.5 kg
miel
Condensacin

150L
50C
50%
humedad

Evaporacin

Leche vegetal de avena

150 L
35 L
(lecitina)
70C
3%
humedad
Tamizado

60 kg
4 atm
5 seg

Identificacin del equipo clave

Hidrolizador
En este se realizara la hidrolizacin lo cual nos permitir, controlar
la temperatura y pH, los cuales deben estar a 50 C y un pH de 8.

Cmara spray
Es
importante
para
la
obtencin de leche en polvo,
se debe tomar en cuenta
estos rangos durante el
proceso:

Temperatura
Aire 150 a 250C

Intervalo de temperaturas:
40200C (temperatura a la
entrada).
Del polvo final 70-80C

Presin:
Intervalo de presiones del aire
atomizado: 0,5 2,5 kg/cm ..

Determinacin del precio

Recuperacin de inversin a 10 aos
Enzima alcalasa
Avena
Leche de vaca
Lecitina de soya
Saborizacin de la leche vegetal
Coste energtico
Agua
Total

$95.56

$116.68

Costo por kg
$3.04
$44
$14.8
$12.65
$7.25
$12.85
$5.18
$7.18
$106.95

$137.80

$158.92

Oferta y Demanda

Oferta y demanda del 2006 al 2014

AO

OFERTA

DEMANDA

INFLACIN (%)

2006

49747

54731

3.45

2007

49856

55894

3.23

2008

49973

56987

6.04

2009

50023

57949

3.33

2010

50096

58974

3.28

2011

50254

59875

3.32

2012

50311

60789

2.84

2013

50465

61687

3.56

2014

54687

62378

3.16

2014

10

55098

62957

2.22

55

510,510

592,221

34.43

Grafico de oferta y demanda del mercado

OFERTA Y DEMANDA
70000

60000

TONELADAS

50000

40000
OFERTA
30000

DEMANDA

20000

10000

0
2005

2006

2007

2008

2009

2010
2011
AOS

2012

2013

2014

2015

2016

Determinacin del mercado potencial actual

AO

MERCADO
POTENCIAL EN
EL 2015

MERCADO POTENCIAL 10% = MERCADO

POTENCIAL DE LA EMPRESA

2015

81,711

8171.1

DEMANDA OFERTA = MERCADO

POTENCIAL

Determinacin del mercado potencial a 5

aos por proyeccin de oferta y demanda
MERCADO POTENCIAL
MERCADO
MERCADO
OFERTA
POTENCIAL DE
POTENCIAL
LA EMPRESA

AO

DEMANDA

11

54,905

49,059

5,845

584.5221774

12

55,841

49,550

6,291

629.0892774

13

56,777

50,041

6,737

673.6563774

14

57,714

50,531

7,182

718.2234774

15

58,650

51,022

7,628

762.7905774

16

59,586

51,513

8,074

807.3576774

DEMANDA= A+B(x)+C (y)

Z= A+B(x)+C (y)

Grafica de proyeccin y demanda

PROYECCIN DE OFERTA Y DEMANDA
70,000

60,000

Toneladas

50,000

40,000
OFERTA
30,000

DEMANDA

20,000

10,000

0
2016

2017

2018

2019

Aos

2020

2021

Canales de distribucin

Canal de comercializacin de bajo costo

Productor

Minorista

Minorista: farmacias de consumo medio y bajo

Consumidor

Canal de comercializacin de costo elevado

Productor

Mayorista

Mayorista: farmacias de consumo alto e

instancias de gobierno

Minorista

Consumidor

Conclusin
La empresa tiene un mercado potencial del 10% del total
insatisfecho, es decir 8,171.1 toneladas de leche hidrolizada, este
porcentaje puede acrecentarse por el mercado al que va dirigido
que es la clase media baja.
El proceso es un mtodo innovador y permite la produccin de la
leche con una calidad elevada y un costo bajo, sin mencionar que el
mtodo utilizado para la hidrolizacin de la leche es un proceso
innovador con una aplicacin potencialmente alta.

Referencias
Hernndez Cern, V., Limas Gaona, E. A., Martnez Curiel, M. A.,
Ramos Cervantes, A., & Villalba Torres , E. (2016). LECHE
ALTAMENTE HIDROLIZADA COMBINADA CON LECHE VEGETAL DE
AVENA SABORIZADA AVENAZA. Integradora.
Hernndez Cern, V., Limas Gaona, E. A., Martnez Curiel, M. A.,
Ramos Cervantes, A., & Villalba Torres, E. (2016). LECHE
ALTAMENTE HIDROLIZADA COMBINADA CON LECHE VEGETAL DE
AVENA SABORIZADA AVENAZA. Ingeniera de Proyectos.