Artcul

Identificacin de vulnerabilidades
en sistemas dedicados a la produccin de leche
en Jimaguay, Camagey
Zoe G. Acosta1, Guillermo E. Guevara2, Jos M.
Plasencia1 y Jorge Pereda3
Centro de Investigaciones de Medio Ambiente de Camagey,
Cuba. 2Centro de Estudios para el Desarrollo de la Produccin
Animal, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad de Camagey
3
Estacin Experimental de Pastos y Forrajes de Camagey
Correo-e: zoe@cimac.cu

El estudio se desarroll con el propsito de precisar y

facilitar la toma de decisiones, encaminadas a la aplicacin
de medidas de mitigacin y adaptacin al cambio
climtico en unidades de produccin de leche. Para el
trabajo se utiliz el sistema denominado PRAGACC, que
consta de dos matrices o subsistemas: (I) Recursos
Naturales y (II) Otros Recursos, ambos integrados por las
variables: microclima (A); suelo (B); hidrologa (C); flora y
vegetacin (D) y animales en produccin (E), dentro del
subsistema I; y economa (E); produccin (G) y recursos
humanos (H), dentro del subsistema II; que a su vez, se
determinan de acuerdo con 26 y 28 componentes para I y
II, respectivamente. Los sitios para el estudio fueron 14
unidades de produccin de leche de la Unidad Bsica de
Produccin Cooperativa Patria o Muerte en Camagey,
Cuba. Se identific que todas las unidades manifestaron
insuficiencias en el subsistema (I): cinco, con afectaciones
en dos variables; seis en tres y tres en cuatro. Los
principales problemas fueron: baja disponibilidad y uso
inadecuado del agua; escasa presencia de rboles en los
pastizales e insuficientes fuentes endgenas para alimentar
al ganado. En el subsistema (II), seis entidades mostraron
insuficiencias en el proceso productivo, vinculadas, con:
falta de iniciativas en la obtencin de fuentes de energa
y desaprovechamiento de materiales para la produccin
de bioabonos. En sentido general, PRAGACC identific
que las entidades 12-8 y 12-15 alcanzan la peor gestin,
por lo que deben priorizar la aplicacin de medidas de
mitigacin y adaptacin. Les siguen las vaqueras 12-14,
12-1, 12-2,
12-12, 12-3, 12-6,12-9,12-17 y finalmente, 12-4, 12-5,
12-11 y 12-16. Con la aplicacin de PRAGACC en la UBPC
de referencia se logr identificar prioridades, atendiendo
al grado de afectaciones que presentan las unidades, as
como se esclarecieron las medidas que se deben aplicar,
por lo que constituye una herramienta de gran utilidad
para la toma de decisiones.
Palabras clave: ganadera bovina, vulnerabilidades, toma
de decisin, gestin, leche

3
4

Autoridades competentes en el mundo admiten hoy que

el cambio climtico afectar significativamente la disponibilidad futura de alimentos para el hombre y los
animales. Ante esta situacin, todo apunta hacia la
necesidad de que los productores adopten medidas
oportunas, que les permi- tan fortalecer su actividad
econmica y as hacerle frente a tales variaciones, lo que
parte del conocimiento preciso de hacia dnde dirigir sus
prioridades.
El propsito del presente trabajo consisti en disear y
aplicar un sistema que parte de la identificacin de las principales vulnerabilidades presentes en las entidades
ganaderas que se dedican a la produccin de leche
bovina, con vistas a jerarquizar las acciones que se
precisan para superar los problemas y lograr
sostenibilidad, as como, adaptacin al cambio climtico.
Para formular el diseo terico del sistema, al que se
le denomin PRAGACC, se consider el mtodo de
matrices empleado para el desarrollo de una evaluacin de
impacto ambiental segn Leopold et al. (1971) y las
versiones de este mtodo, descritas por Gmez-Orea (1999)
y Pastakia (2002) as como los fundamentos expuestos por
FAO (2008) en re- lacin con los elementos a tener en
cuenta en un sistema de produccin agropecuario.
Al adoptar las variables y los componentes a emplear en
la evaluacin de las entidades ganaderas, se utilizaron las
comprobadas para esta actividad, en los trabajos de
Acosta (2008).
La aplicacin de PRAGACC se desarroll en las unidades de produccin de leche (UPL) de la Unidad Bsica de
Produccin Agropecuaria (UBPC) Patria o Muerte,
perte- neciente a la Empresa Pecuaria Tringulo 1,
localizada en el

Agricultura Orgnica, ao 20, nmero

2 de 2014

municipio Jimaguay, provincia Camagey, entre las

coor- denadas 296 000 y 276 000 Norte y las 387 000 y
397 000
Este, Proyeccin Cnica Lambert Cuba Sur.
Diseo terico
Resultado del anlisis correspondiente a la informacin
bsica considerada para el diseo de PRAGACC, se
precis que las vulnerabilidades de los centros dedicados
a la pro- duccin de leche, se pueden identificar y
cuantificar a travs de un sistema de matrices, compuesto
por dos subsistemas: (I) recursos naturales y (II) otros
recursos vinculados con el proceso productivo.
Cada subsistema consta de un conjunto de variables:
microclima (A), suelo (B), hidrologa (C), flora y
vegeta- cin (D) y animales en produccin (E), para el
subsistema I; y economa (F); produccin (G) y
recursos humanos (H), para el subsistema II; que a su
vez, se determinan de acuerdo con 26 y 28 componentes
para I y II, respectiva- mente (tabla 1).
Los criterios para la evaluacin de las entidades se
logran a travs de una encuesta de 34 preguntas hechas al
produc- tor, las que poseen un valor prefijado, segn su
respuesta, que aporta a los componentes con las que se
vincula y de stas a las variables.
En la identificacin de las vulnerabilidades, se tuvieron
en cuenta los valores totales alcanzados por los
componentes y las variables en general, as como aquellos
valores lmites permisibles, que se determinaron
previamente y utilizaron como criterio de seleccin.
La clasificacin de las entidades se hizo combinada, en
la cual se consider I para identificar al subsistema de
re- cursos naturales y II, para el subsistema de otros
recursos. De esta forma, cada entidad clasifica como
(IiIIj), con un subndice para cada nmero romano, igual
al nmero de variables afectadas dentro de cada
subsistema. En el caso de no manifestar vulnerabilidades, el
subndice se consider ce- ro (0). Por ejemplo, una entidad
puede clasificar como I2II3, cuando se identifica que en ella
existen dos variables del sub- sistema I y tres variables del
subsistema II, con dificultades.
En PRAGACC se integran los objetivos trazados en
tra- bajos precedentes (Acosta 2008), de una manera ms
prc- tica y simple. En este sistema, al igual que en los
anteriores, se parte del diagnstico ambiental, pero en
PRAGACC, ste se desarrolla a travs de preguntas ms
cuantificables para muchos factores de importancia
ecolgica y productiva. Tales cuantificaciones se
corresponden con las realidades del pasado cercano y de las
caractersticas y niveles productivos actuales, de las
unidades de produccin bovina, en las prin- cipales

regiones ganaderas del pas (Soto et al. 2010).

La clasificacin de las entidades se basa en el comportamiento de un conjunto de variables que estn

determinadas a su vez, por un grupo de componentes, por
lo que se tiene en consideracin, la multifactorialidad y
complejidad de los procesos inherentes a un sistema
productivo, expresado por FAO (2008) y se aproxima ms
a la realidad que otros m- todos de clasificacin.
PRAGACC logra simplificar la aplicacin de la secuencia
propuesta por Acosta (2008) en el ordenamiento de la
gana- dera bovina dedicada a la produccin de leche en
Cuba, as como lleva esta secuencia, al contexto de unidad
productiva, facilita la identificacin de las vulnerabilidades
y clasifica las entidades de una manera integral.
Aplicacin de PRAGACC
En el anlisis de las entidades, todas, manifestaron problemas relativos con el manejo de los principales
elementos del entorno (tabla 2). Existen cinco unidades
que slo tie- nen dos variables afectadas dentro de este
subsistema (I); seis unidades con tres variables y tres con
cuatro variables (tabla 2).
Dentro de los principales problemas identificados se destacan: la baja disponibilidad y el uso inadecuado del agua,
la escasa presencia de rboles en los ecosistemas de
pastizales y las insuficientes fuentes endgenas utilizadas
como alterna- tivas para alimentar al ganado.
Ese contexto sugiere la aplicacin oportuna de
medidas de mitigacin, que permitan reconvertir la gestin
de las en- tidades afectadas. Dentro de las prcticas ms
recomendadas estara el establecimiento de sistemas
silvopastoriles, en sus diversas modalidades, debido a que
estos mejoran la produc- tividad y la rehabilitacin
ecolgica de los paisajes ganaderos con nfasis en los suelos
as como proporciona al ganado una alternativa de
alimentacin, sobre todo para el perodo po- co lluvioso,
lo que sin dudas favorecer su comportamiento
reproductivo.
En relacin con el subsistema (II), se encontr que seis
entidades manifestaron fallas en el proceso productivo
(tabla 2), vinculadas, principalmente, con la falta de
inicia- tivas en la obtencin de fuentes de energa y el
desaprove- chamiento de materiales para la produccin de
bioabonos.
Resulta interesante destacar que en trminos de produccin de leche, la UBPC mostr resultados productivos aparentemente muy alentadores, los que estuvieron en el
orden de los 2 000 132 litros de leche al cierre de 2010
(MINAG
2010); sin embargo, en 2009 estos resultados fueron mejores (2 010 566 litros de leche), con un menor nmero de
hembras en la reproduccin (1 506 en 2009 contra 1 635
en
2010). Todo lo anterior apunta a la necesidad de
reflexionar

Tabla 1. Subsistemas, variables y componentes considerados en el diseo de

PRAGACC
Subsistema I.- Recursos naturales
Variables
A. Microclima

B. Suelo

Componentes
A.1 Temperatura mxima
A.2 Humedad relativa (con
nfasis en el suelo)
A.3 Velocidad de los vientos
A.4 Emisin de gases con
efecto invernadero
B.1 Erosin y fertilidad

Subsistema II.- Otros recursos vinculados

al proceso productivo
Variables
Componentes
F. Economa
F.1 Gastos de fuerza de trabajo
F.2 Gastos por contrataciones de servicios varios
F.3 Gastos por suplementos alimentarios
F.4 Gastos en medicamentos

B.2 Compactacin
B.3 Drenaje

C. Hidrologa

D. Flora y
vegeta- cin

E. Animales en
produccin

B.4 Aprovechamiento del rea

de pastoreo
G.- Produccin
B.5 Tamao de la entidad
productiva que se evala
B.6 Pendiente
C.1 Contaminacin de aguas
superficiales o interiores
C.2 Uso del recurso agua
(disponibilidad)
C.3 Modificacin de cauces o
reduccin del gasto de agua
D.1 Presencia de plantas indeseables
D.2 Diversidad de especies en
los ecosistemas
D.3 Calidad de la hierba
D.4 Presencia de leguminosas
para la alimentacin
D.5 Uso de rboles
D.6 Presin de pastoreo
H. Recursos
humanos
E.1 Fuentes y alternativas de
alimentacin
E.2 Instalaciones para el
manejo
E.3 Incidencia de enfermedades infecto contagiosas
E.4 Produccin de leche y
carne
E.5 Comportamiento reproductivo
E.6 Mejoramiento gentico del
rebao
E.7 Abasto de agua

F.5 Gastos en materiales para reparaciones y mantenimiento.

F.6 Gastos por energa y combustibles
F.7 Gestin comercial y ventas
F.8 Eficiencia econmica
G.1 Produccin de energa
G.2 Produccin de bioabonos
G.3 Diversificacin de la produccin
G.4 Obtencin de excedentes para
comercializar
G.5 Procesamiento in situ de productos
G.6 Ganancia media diaria por animal
G.7 Natalidad
G.8 Mortalidad
G.9 Rendimiento crnico
G.10 Rendimiento lechero
H.1 Retencin de los trabajadores
H.2 Retencin de dirigentes
H.3 Estimulacin salarial
H.4 Capacitacin
H.5 Nivel escolar
H.6 Viviendas
H.7 Viales
H.8 Medio de transportacin
H.9 Tradiciones
H.10 Existencia de servicios bsicos

Tabla 2. Clasifcacin de las unidades de

produccin de la UBPC Patria
o Muerte
Componentes y variables por subsistema
que indican afectaciones
Vaqueras
12-1
12-2
12-3
12-4
12-5
12-6
12-8
12-9
12-11
12-12
12-14
12-15
12-16
12-17

SUBSISTEMA I
A1, A2, D5, E1 y E5
A1, A2, D5, D6, E1 y E5
A1, A2, D5 y E1
A1, A2 y D5
A1, A2 y D5
A1, A2, C2 y D5
A1, A2, C2, D5 y E1
A1, A2, A3, D5 y E1
A1, A2 y D5
A1, A2, D5, D6, E1 y E5
A1, A2, C2, D5 y E7
A1, A2, C2, D5, E1, E6
y E7
A1, A2, A3 y D5
A1, A2, A3 y D5

acerca de la gestin que se hace y se adopten las

medidas correspondientes como garanta de sostenibilidad.
El uso de biofertilizantes en la ganadera constituye una
prctica que soluciona la generacin de residuales
slidos dentro del sistema, mejora la calidad de los
pastizales y con ello la produccin animal. Esta prctica
se presenta como una opcin a considerar en las UPL que
manifiestan dificul- tades relacionadas con su gestin y el
uso de fuentes renova- bles de energa que proporcionan a
las unidades reconocidas ventajas econmicas (Casimiro y
Casimiro 2007).
En sentido general, el sistema de matrices identifica que
las entidades 12-8 y 12-15 manifestaron la peor gestin,
por lo que deben ser priorizadas en la puesta en prctica
de las medidas de mitigacin y adaptacin
correspondientes. En ese mismo orden, les seguiran las
vaqueras 12-14, 121, 12-2, 12-12, 12-3, 12-6,12-9,12-17 y finalmente, 12-4,
12-5, 12-11 y 12-16 (tabla 2).
La aplicacin de PRAGCC a las condiciones de las UPL
pertenecientes a la UBPC Patria o Muerte en
Camagey demostr que este sistema constituye una
herramienta de gran utilidad, principalmente, para la
toma de decisiones, por cuanto caracteriz la problemtica
de cada unidad pro- ductiva y permiti definir y
jerarquizar las acciones a desa- rrollar en ellas, con vistas a
su adaptacin a las variaciones y el cambio climtico.

SUBSISTEMA II

Clasificacin

G1 y G2
G1 y G2
G1 y G3
G1 y G7
-

I3II1
I3II1
I3II0
I2II0
I2II0
I3II0
I4II1
I3II0
I2II0
I3II1
I4II0

G1

I4II1

G3

I2II0
I2II1

BIBLIOGRAFA
Acosta Z. 2008. Ordenamiento sostenible de la ganadera bovina en la
cuenca hidrogrfica del ro San Pedro en Camagey, Cuba, Tesis en
opcin al Grado de Doctor en Ciencias Veterinarias. Universidad de
Camagey, Facultad de Ciencias Agropecuarias: 96p.
Casimiro J, L Casimiro. 2007. El uso de las fuentes renovables de energa en
la Agroecologa desde la Finca del Medio. Medio Ambiente y Desarrollo.
Revista electrnica de la Agencia de Medio Ambiente 7(13).
FAO. 2008. Rapid Agricultural Disaster Assessment Routine (RADAR).
Environ- ment and Natural Resources Management Series (12).
Gmez-Orea D. 1999. Evaluacin del Impacto Ambiental. Editorial Agrcola
Espaola S. A. Espaa.
Leopold LB, FE Clarke, BB Hanshaw, JR Balsley. 1971. A procedure for evaluating environmental impact. U. S. Geological Survey, Circular 645.
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MINAG (Ministerio de la Agricultura). 2010. Boletn Integral de Ganadera,
MINAG Camagey, Cuba.
Pastakia C. 2002. The Rapid Impact Assessment Matrix (RIAM) - A New Tool for
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Impact Assessment using the Rapid Impact Assessment Matrix (RIAM
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Soto S, R Guevara, A Senra, G Guevara, A Otero, L Curbelo. 2010. Influencia
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Cama- gey. I. Indicadores productivos y reproductivos. Rev. Prod.
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