ENCADEAMENTO PRODUTIVO NA

PANIFICAO E CONFEITARIA

ENCADEAMENTO PRODUTIVO NA PANIFICAO E CONFEITARIA

dos relacionamentos das grandes fornecedoras com os pequenos negci-

1-INTRODUO

os, promovendo a compe

vidade, a cooperao e a competncia

tecnolgica e de gesto das pequenas empresas atravs da realizao de

1.1 O que o Encadeamento Produ vo?

aes de capacitao e aperfeioamento tcnico operacional e de gesto

O Encadeamento Produ vo (EP) uma estratgia de atuao do Sistema

promovido pelas grandes fornecedoras e ins tuies par cipantes.

SEBRAE que representa uma trajetria de desenvolvimento para aumentar

a produ vidade, a cooperao e a competncia tecnolgica e de gesto das
pequenas empresas inseridas nas cadeias produ vas comandadas pelas

A sua execuo compreende diversas etapas, entre elas, a ar culao e

negociao com as grandes empresas e ins tuies parceiras da cadeia,
estruturao da governana, mobilizao das micro e pequenas empresas,

grandes empresas.

contratualizao, planejamento operacional, implementao do plano,

Para efeito de atuao do SEBRAE, o EP representa os relacionamentos

vericao do esforo e resultados e reviso e aprimoramento do plano.

coopera vos, de longo prazo e mutuamente atraentes, que se estabelecem entre grandes companhias e pequenas empresas da de sua cadeia

A gura abaixo detalha as etapas de implantao do modelo de EP.

de valor com a nalidade de adequar estas l mas aos requisitos das

grandes e facilitar a realizao de negcios entre elas, melhorando a compe

vidade das pequenas, das grandes companhias e da cadeia de valor.

O Modelo de Encadeamento Produ vo

O modelo de Encadeamento Produ vo composto por obje vos estratgicos e focos estratgicos, que juntos compem um conjunto de aes
ar culadas de forma a alinhar interesses de grandes fornecedores e
empresas de pequeno porte, induzindo a interao e parceria. Essas aes
visam aumentar a compe

vidade individual e cole va das empresas de

pequeno porte, de forma que elas possam enm sa sfazer seus clientes e
conquistar novos mercados, construir uma rede de aprendizagem entre
grandes empresas, empresas de pequeno porte e ins tuies de apoio,
mantendo vantagens compe

vas sempre em voga (SEBRAE, 2012).

A gura a seguir resume este modelo:

COMPETITIVIDADE

SUSTENTABILIDADE

OBJETIVOS
ESTRATGICOS

Figura 2 - Ciclo de Encadeamento Produ vo (SEBRAE, 2012)

Entendendo o potencial desta abordagem e da possibilidade de aplicao

no setor de Panicao e Confeitaria, que tm um relacionamento intenso

INOVAO

com seus fornecedores, o convnio ABIP/ITPC/SEBRAE incluiu nas aes

que desenvolveria a realizao do "Encadeamento Produ vo entre grandes
fornecedores e empresas de Panicao e Confeitaria".

REDE DE
APRENDIZAGEM

FOCOS
ESTRATGICOS

A proposta desta estratgia, portanto, tem como principal especicidade a

ACESSO DAS EPP
AO MERCADO

DESENVOLVIMENTO
DAS EPP

par cipao de Grandes Empresas Fornecedoras como parceiras. As

mesmas realizam uma conjuno de esforos para atuarem em consonncia com o SEBRAE no obje vo de tornar os pequenos negcios de Panica-

INTELIGNCIA
COMPETITIVA

POLTICAS
CORPORATIVAS
DAS GE

Figura 1 - Modelo Encadeamento Produ vo (SEBRAE, 2012)

Assim, o desenvolvimento do EP construdo atravs do fortalecimento

o e Confeitaria mais compe

vos.

2- E N C A D E A M E N TO P R O D U T I V O N A
PANIFICAO

A seguir foram u lizados por uma equipe conjunta (SEBRAE/UF, ITPC,

SEBRAE/NA e consultor) em cada estado par cipante, os instrumentos e
ferramentas formatados para este po de projeto, como mapas de compe-

2.1 Par cularidades do EP na Panicao e Confeitaria

tncias e matrizes de oportunidades. Os mapas de competncias iden cam e descrevem diversos atores que podem ser ar culados para o projeto

Para se delimitar um projeto de encadeamento, normalmente escolhe-se

uma grande empresa nucleadora em um setor (empresa focal), e a par r

e as matrizes de oportunidades iden cam e descrevem as grandes

empresas que podem ser ar culadas.

dela trabalha-se sua cadeia de fornecedores, caracterizados por pequenas

Grandes fornecedores priorizados para par cipao na ao de

e mdias empresas. Desta forma, o projeto ca caracterizado como

Encadeamento Produ vo na Panicao:

encadeamento produ vo a montante, pelo foco de trabalho estar anterior

grande empresa. No caso do setor de Panica-o e Confeitaria, h uma
diferena na sequncia da cadeia de valor, pois as panicadoras so

MS - Artpan, Copagaz, Emulzint, Moinho Dallas, Refrigerao Panan.

compradoras de insumos e servios, e a grande empresa a fornecedora

nessa cadeia. Assim, um projeto nesse setor ca caracterizado como
encadeamento produ vo jusante, j que o foco do trabalho est posterior

RS - Emulzint, Moinho Galpolis, Moinho Nordeste, Moinho Tondo, Naturovos, Pr ca Fornos.

grande empresa.
RN - Emulzint, Grande Moinho Cearense, M. Dias Branco, Pr ca Fornos.
Portanto, a principal especicidade da estratgia do EP para a Panicao e
Confeitaria a de formatar projetos na cadeia de suprimentos jusante, ou

RJ - Bunge Alimentos, Emulzint, Fleischmann, Nova Mix, Pr ca.

seja, as grandes empresas iden cadas como fornecedoras das panicadoras. Para tanto foram realizadas as seguintes aes:

Elaborao de Plano de Trabalho;

Contratao de consultores;

Sensibilizao dos SEBRAE/UF;

PA - Agropalma, Emulzint, Ocrim, Pr ca Fornos.

A Panicao no Brasil - mapeamento de

atores chave do setor

Mapeamento elaborado pelo ITPC dos principais fornecedores

RESTAURANTES (incluindo hotis)

de cada estado, visando a priorizao para anlise das possibiliITPC / PROPAN

(nacional)

ABIP
(nacional)

SINDICATOS
(regional)

CONSUMIDORES FINAIS
(Incluindo escolas e clientes corporativos)

FORNECEDORES

dades dos melhores parceiros;

SERVIOS

Reunies realizadas nos estados selecionados para mostrar

como seria realizado o plano de trabalho e da necessidade de
elaborao do mapa de competncias e da matriz de oportunidades.

Na etapa inicial do projeto foi desenvolvido pelo ITPC um levantamento

INDSTRIA DE PANIFICAO E CONFEITARIA

MATRIAS-PRIMAS
(Ex: produtores de trigo)

PRODUTOS DE
CONVENINCIA
SUPERMERCADOS
MAQUINRIO

DISTRIBUIDORES
PADARIAS
TRADICIONAIS

EMBALAGENS

CONFEITARIA
(somente)

INSUMOS

das principais matrias-primas do segmento com seus respec vos volumes

ACESSRIOS

de compra anuais pelas padarias. Alm deste material, foi feito um mapeamento dos principais fornecedores nacionais e suas rela vas vendas para o
segmento e tambm um levantamento dos fornecedores locais, onde o

PADARIAS INDUSTRIAIS

SEBRAE

Sistema S

Institutos

Universidades

Entidades de classe

Federao das Indstrias

Escolas Tcnicas

BNDES e outros facilitadores nanceiros

quesito de maior relevncia foi sua intera vidade com o segmento local e

Figura 3 - Cadeia produ va da Panicao (ITPC, 2012)

importncia dos seus produtos nos processos produ vos. Para contribuir
ainda mais neste mapeamento, realizou-se um levantamento do volume de
compras anuais das padarias, referente a cada grupo de produto. Para toda
essa pesquisa foi de extrema importncia o contato com o sindicato local e
com panicadores de expresso na regio.

Atravs da construo da cadeia produ va da Panicao brasileira, foi

possvel a viso mais clara dos atores dentro do processo, facilitando a
iden cao de quem so e onde atuam. Essa anlise facilitou o acesso aos
atores locais em cada regio para a construo do mapa de competncias e
matriz de oportunidades. Possibilitou tambm a iden cao dos

Vrios indicadores e dados do setor e por estado foram levantados por

ABIP e ITPC para o mapeamento do mercado, como a curva ABC dos custos
de compra de uma padaria padro, alm de se descrever a cadeia produ va
do setor (veja gura) e os principais fornecedores que se relacionam com o
segmento nos estados de MS, RS, RJ, PA e RN (cujos SEBRAE/UF aderiram

fornecedores que deveriam ser trabalhados em cada estado, por exemplo,

os moinhos de trigo. O convnio contratou tambm um consultor especialista na aplicao da metodologia, para realizar a implantao do projeto,
com o apoio do ITPC em relao iden cao de indicadores e aproximao com as ncoras e empresas de Panicao e Confeitaria.

ao projeto piloto), conforme o quadro.

Cabe ressaltar, por outro lado, que os grandes fornecedores tm como

Todo o processo teve a par cipao das exper ses de consultores do

resultado a maior aproximao com um importante canal de venda, que

SEBRAE e do ITPC e das grandes empresas fornecedoras, na realizao de

so as padarias. Alm disso, garante-se que os insumos vendidos sero bem

pesquisas de mercado nacional e internacional, e nos encontros com

u lizados pelas empresas de panicao, levando qualidade para os

fornecedores, concre zando e estreitando laos, disseminando conheci-

clientes nais. E nalmente, com essa maior aproximao com as empre-

mentos, parcerias e negcios com os panicadores. Estas aes resultaram

sas, h a possibilidade de gerao de maiores negcios no futuro.

em um conjunto de a vidades interligadas para agregar valor, desde um

fornecedor de matria-prima bsica ou insumos, fornecedores de compo-

Figura 4 - Mapa de Competncias

Figura 5 - Matriz de Oportunidades

nentes ou servios, produo, mquinas e equipamentos, abrangendo

Maior ganho e produ vidade

fabricao, servios, distribuio e varejo at o consumo e a vidades ps-

Maior lucra vidade

venda.

Aproximao entre as panicadoras par cipantes

Inovao

A inteno, a par r da concluso da ao pelo convnio ABIP/ITPC/

SEBRAE que os SEBRAE/UF passem a u lizar o Encadeamento Produ vo

Melhor relacionamento com as panicadoras:

como uma estratgia inovadora para o segmento da panicao, visando o

Ampliao de mercado mais negcios / delidade

adensamento da atuao do Sistema SEBRAE nesta cadeia. Entende-se

Re co n h e c i-

que este po de ao possui uma dinmica de retroalimentar o desenvol-

mento da

vimento da cadeia produ va com a gerao de resultados para todos os

marca

Ar culao com grandes

fornecedores no MS

envolvidos.
Recomendaes
Este encarte descreve, assim, a aplicao da ao e resultados alcanados
com a experincia em cada local e orienta como os SEBRAE/UF podem
aplicar essa metodologia.

Para a sequncia da ao
o SEBRAE/MS sugere a
elaborao de uma

2.2 Resultados alcanados nos estados

Em cada estado par cipante do projeto-piloto, alm das informaes
levantadas pelo ITPC, foram elaboradas inicialmente a matriz de competncias e o mapa de oportunidades. A matriz de competncias permi u
iden car cada ator ins tucional, suas competncias e caracters cas e o
que cada um poderia oferecer no processo de ar culao com as empresas
de Panicao. A matriz de oportunidades iden cou as grandes empresas
fornecedoras com potencial de par cipao no projeto.

car lha com as experincias vividas pelos cinco estados pilotos e realizao
de workshop com os tcnicos envolvidos. Outras recomendaes so para
que os SEBRAE/UF quem atentos quando da aplicao da metodologia,
principalmente na ar culao com as grandes empresas fornecedoras.
Neste momento a escolha das empresas fundamental para o sucesso do
projeto, pois uma fornecedora que no atraia a ateno das padarias pode
gerar uma evaso do projeto. Alm disso, a par cipao de outras en dades do Sistema S deve ser envolvida, pois h possibilidade de convergncia de aes, trazendo ganho para todos os par cipantes". Foram trabalha-

A par r da, se buscou a ar culao com esses grandes fornecedores e de-

das 20 empresas de Panicao nessa ao.

pois com as empresas de Panicao e Confeitaria, chegando interao

entre fornecedores e padarias e formao de grupos especcos para o

Um fato marcante no MS foi a excelente recep vidade das grandes

projeto. Na sequncia, apresenta-se uma descrio da ao em cada

empresas fornecedoras, apesar de no haver um nmero expressivo de

estado, com resultados ob dos em cada um.

indstrias e sim de distribuidores/representantes locais. Outro fato foi o

Mato Grosso do Sul

diferentes gerando grande sinergia: energia, insumos e equipamentos.

O MS foi o primeiro estado a receber a metodologia de EP dentro do conv-

O SEBRAE/MS con nuar com as aes programadas, mesmo aps o

mix de grandes empresas fornecedoras que pode atuar em vrias reas

nio ABIP/ITPC/SEBRAE. A principal especicidade da ao no estado foi a

encerramento do convnio, estabelecendo um plano de ao junto aos

abordagem das panicadoras como ncoras no projeto, explica a analista

fornecedores e empresrios.

tcnica Cn a Guedes. Ou seja, foram trabalhadas as grandes empresas que

trabalham no estado como fornecedoras das padarias. "Este enfoque foi,
no comeo, um pouco confuso, pois as panicadoras viam as grandes

Principais aes realizadas:

sacada foi em fazer esta aproximao de forma que ambos se vissem como

Workshop "Oportunidades de encadeamento produ vo no

Mato Grosso do Sul" (15/02/2012)

fornecedoras como interessadas em vender mais seus produtos e a grande

Consultoria sobre NR 12, com par cipao do Senai, com a elaborao de Plano de Adequao de Mquinas e Equipamentos

parceiros", explica Cn a. Para tanto foi adotada a ferramenta matriz de

para 12 empresas.

oportunidades, onde cada pode se ver dentro do processo de acordo com

suas expecta vas e exper ses.

O projeto foi todo estruturado de acordo com a metodologia, buscando os

SEBRAE Mais (grandes fornecedores bancando a par cipao

dos pequenos negcios) PSGQ 15.
Realizao de consultorias por consultores do ITPC

seguintes resultados:
Rio Grande do Norte
Melhor relacionamento com as grandes empresas fornecedoras parceiras
visando:

No Rio Grande do Norte, o gestor de projetos de Panicao no

SEBRAE/RN, Horcio Barreto, explica que, com relao ao projeto original

I Encontro Po guar de Panicadores

proposto, a diferena para os demais estados foi a realizao de dois encadeamentos produ vos dis ntos, sendo um liderado pelo Moinho Dias
Branco e outro pelo Grande Moinho Cearense, cada um com a par cipao
de 30 empresas de Panicao.

O grupo liderado pelo M.Dias Branco tem a par cipao ainda das fornecedoras: Emulzint, JG distribuidora e Pr ca Technicook. J o grupo liderado
pelo Grande Moinho Cearense conta tambm com as empresa Richs,
Admix, Lessafre, e Comercial do Trigo.

O obje vo foi aumentar o conhecimento dos pequenos negcios disseminado pela exper se das grandes empresas e ampliar o comrcios entre

Um projeto do SEBRAE/RN foi estruturado e as aes comearam em

eles, visando aumentar a compe

novembro de 2012, sendo previstos quatro mdulos de trabalho:

melhorar e fortalecer o relacionamento comercial com os fornecedores,

vidade das panicadoras, alm de

proporcionando, desta maneira, um ambiente de relaes comerciais

Mdulo I Mapeamento dos custos dos produtos e Indicado-

conveis e duradouras. Alm disso, a marca da grande empresa ca

res de Produ vidade

destacada na atuao conjunta. Trabalhou-se junto as empresas, dentro

Diagns co da empresa;

dos mdulos destacados acima, aes de capacitao e consultoria, inclu-

Denio do Plano de Ao a ser desenvolvido na empresa;

indo-as dentro da estrutura do SEBRAETec.

Apurao do Resultado Operacional;

Planejamento Estratgico;

Um dicultador na execuo da ao foi a baixa conscien zao dos

Estratgia de Gerenciamento;

gestores dos pequenos negcios quanto importncia de se capacitarem e

Planejamento Operacional;

adquirirem conhecimentos em gesto e adotarem pr cas inovadoras nos

Planejamento Financeiro;

seus sistemas de controle e produo de produtos.

Gerenciamento de Custos.
Horcio acredita que a metodologia do Encadeamento Produ vo, por ter

Mdulo II e III - Estruturao dos Processos Produ vos /

sido desenvolvida pelo SEBRAE/NA, deva ser seguida conforme manual de

Padronizando Processos

procedimento, tendo em vista tratar-se de um novo modelo de abordagem

Planejamento da Produo;

a um determinado segmento produ vo. "Acredito ser de extrema relevn-

Formulrios para Controle da Indstria;

cia os SEBRAE/UF, atravs dos seus gestores e diretores, atentarem-se as

Ferramentas para Gerncia dos Processos;

peculiaridades regionais de atuao das ncoras e dos pequenos negcios,

Fragmentao de Receitas;

pois so relevantes as suas consideraes para o xito de qualquer proje-

Clculo da Produo;

to", conclui.

Mtodos de Panicao;
Ingredientes Enriquecedores da Panicao;

Em depoimento no Seminrio Tecnolgico realizado em Recife dia

Principais Equipamentos da Panicao;

5/4/2013, no painel "Encadeamento Produ vo experincia inovadora da

Introduo s Novas Tecnologias de Fabricao (congelamento);

parceria SEBRAE/RN, Sindicato e Moinhos", o diretor corpora vo do M.

Dias Branco, Luiz Eugnio, ao falar da ao de Encadeamento Produ vo

Implantao do Sistema de Pr-pesagem dos Ingredientes;

ques onou o momento da Panicao brasileira, em que "o po artesanal

Padronizao de Processos de Produo;

est caindo 3% ao ano, estamos deixando de acompanhar o crescimento da

Aperfeioamento nos Processos Produ vos.

economia e caindo mais 3%. E os pes industriais, das grandes indstrias,

esto crescendo 15% ao ano. Ser que estamos deixando o mundo l fora

Mdulo IV - Atendimento e Vendas

acontecer e estamos cando presos dentro de uma ro na de trabalho que

A empresa voltada para a sa sfao do cliente;

nos leva a car cada vez mais desatualizados"? Concluindo, ele ressaltou a

Instrues para a aplicao de treinamento no atendimento;

importncia de projetos como os de Encadeamento Produ vo. "So

Planejamento operacional de vendas;

fundamentais esses programas de encadeamento. fundamental que no

Vendas: Relao de A vidades na rea de vendas;

haja apenas um, mas vrios encadeamentos produ vos. E que o SEBRAE,

Padronizao de Servios no Setor de Vendas

os rgos de apoio, ITPC, moinhos, se unam a essa corrente de mudana".

Pol ca de Desenvolvimento de Equipe de Atendimento.

J Sebas an Arajo, representando o Grande Moinho Cearense no mesmo
evento, concorda que a qualicao fundamental para o sucesso de uma

empresa. "No adianta se inves r em inovao se o panicador no souber

modelo jusante, ou seja, no sen do de empresas fornecedoras ncoras

usufruir disso na sua produo, no seu dia a dia. Nada acontece se no

padarias clientes clientes nais.

houver qualicao".

Aps o m do convnio, que acontece em agosto, a gerncia, juntamente

Ar culao com grandes

empresas fornecedoras - RS

com a diretoria, far uma avaliao com os parceiros sobre a possibilidade

de expanso do projeto, para atendimento a em todo o estado. Atualmente, as aes do Encadeamento Produ vo esto limitadas capital e regio
metropolitana. Vale ressaltar que o projeto de Encadeamento Produ vo
altera o modelo atual de atuao e muda a cultura de se trabalhar o setor.

Entre as principais realizaes do projeto est a realizao de capacitaes

e consultorias gerenciais, workshops e seminrios tcnicos, capacitaes

Os fornecedores tambm conseguiram resultados posi vos com a ao e

consultorais tecnolgicas e eventos como o I Encontro dos Panicadores da

podem ainda aumentar a capilaridade de venda, trabalhando de forma

Grande Natal, realizado em 20 de junho de 2012 e o I Encontro Po guar de

unida com as estratgias do setor, levando em considerao a contribuio

Panicadores, que aconteceu em 21 de junho de 2012. Estes eventos

da cadeia - se a pequena empresa ver xito, a grande tambm ter.

reuniram mais de 100 pessoas e cerca de 60 empresas e representantes de

Destaca-se neste estado a cons tuio da governana da cadeia produ va,

associaes de classe, ampliando a interao entre as panicadoras e os

com o estabelecimento de um grupo gestor, formado pelas grandes empre-

grandes fornecedores.

sas e tambm pelas pequenas; foram eleitos quatro lderes das panicadoras para acompanhar o grupo gestor, que se rene de dois em dois meses,
I Encontro de Panicadores da Grande Natal

com a nalidade de monitoramento, avaliao e denio de rumo e

prioridades para o projeto.

Aqui tambm foi u lizado mais um instrumento da metodologia, a matriz

de comunicao, que ajuda a montar a estratgia de uidez de informaes
entre todos os atores envolvidos.

Outro destaque neste estado foi a formao do grupo de panicadoras.

Est sendo feito um trabalho consistente com elas, que se renem mensalA par r dessa interao com os grandes fornecedores, houve como

mente, para troca de experincias, decises, informaes e acompanha-

resultados da ao um aprimoramento tecnolgico, ampliao e aper-

mento do projeto. Essa estratgia garante um grupo de panicadoras com-

feioamento dos mix de produtos das empresas de Panicao par cipan-

prome do com seu desenvolvimento, fortalecendo ainda mais o projeto.

tes, o incen vo ao consumo de po, aumento de compe

vidade das

panicadoras e da sua interao com as empresas fornecedoras.

Uma das diculdades encontradas foi o alinhamento de expecta vas

Rio Grande do Sul

mento das grandes fornecedoras, pois depende de uma mudana de

A atuao do Encadeamento Produ vo no Rio Grande do Sul priorizou

a concorrncia entre elas. Isso foi conseguido no RS, pois houve o traba-

(sobre o que se espera do projeto, resultados), mas a principal o envolvi-

cultura, a conscien zao da importncia da unio do setor, desmi cando

aprimorar as competncias das pequenas empresas por meio do apoio

lho conjunto de trs moinhos na ao, que concordavam ser importante

tcnico e inovador das grandes empresas. Tambm foram iden cadas por

trabalhar para elevar o potencial das empresas de panicao no estado e

meio da metodologia quais competncias as grandes empresas teriam para

com isso melhorar as relaes e negcios atra vos entre panicadoras e os

trabalhar com as pequenas, por exemplo, treinamento tcnico para o

fornecedores.

desenvolvimento de novos produtos. Assim, as panicadoras podem

aumentar seu mix de produtos, com maior qualidade e compe

vidade.

Fabiana explica que, aps o projeto concludo e levando em considerao

algumas ponderaes, futuramente ser possvel criar um frum com

A gestora de projetos de Panicao do SEBRAE/RS em Caxias do Sul

todas as UFs envolvidas para novos projetos e/ou aes. "Os SEBRAE/UF

Fabiana Zin ressalta que, no RS, foi levada em considerao a Cadeia de

caro atentos quando aplicao da metodologia e s experincias dos

Valor (quanto mais a pequena empresa es ver qualicada, mais a grande

projetos piloto, a reiterao de termo de compromisso das ncoras, o

contribui para o desenvolvimento do setor atravs do aumento de vendas,

esclarecimento da diviso dos papis de todos no projeto".

produtos melhores, maior arrecadao, etc), tambm enquadrada no

Rio de Janeiro

Estado do Par, a metodologia proposta para consistncia das aes est

organizada na seguinte estrutura: Gesto: com o desenvolvimento de

As aes do Encadeamento Produ vo no RJ envolveram a par cipao de

a vidades de suporte ao gerenciamento dos processos administra vos das

quatro grandes fornecedores no mesmo projeto. Durante seu desenvolvi-

empresas auxiliando no processo de tomada de deciso; Inovao e tecno-

mento houve uma mudana na gesto por parte do SEBRAE/RJ, o que fez

logia: desenvolvimento de aes trabalhando a gesto dos processos

com que o projeto vesse sua con nuidade interrompida, que ocasionou

industriais; Biopsicossocial: a vidades que trabalhem a melhoria do

atrasos na sua execuo.

relacionamento entre os par cipantes e, sobretudo a melhoria dos

aspectos voltados para a qualidade de vida dos empresrios e Mercado:

"As aes oferecidas no so somente das grandes fornecedoras e sim

par cipao, compreenso das aes mercadolgicas, pesquisa, par cipa-

tambm das en dades parceiras, como o SEBRAE/RJ e o SENAI, desta for-

o em eventos de promoo e demais aes para o incremento de novos

ma, existem as condies de aplicar um projeto mais abrangente em relao

clientes. Dentro do cenrio atual de aes supracitadas, a abordagem de

oferta de solues", explica Marceli Angelo de Oliveira, da Gerncia de

Encadeamento Produ vo (EP) complementa as aes do projeto original

P ro g ra m a s E st ra t g i c o s

e se diferencia pelas especicidades de atuao.

Coordenao de Alimentos

Reunio de ar culao com

SEBRAE/RJ

SEBRAE/RJ.

Atualmente, a parceria do SEBRAE/PA est consolidada e efe va com as

empresas Casa do Sorveteiro, Emulzint, Agropalma, Sustentare/Tecnutre,

Marceli explica que a Capaci-

Pr ca Fornos e Ocrim.

tao e Treinamento da mo
de obra e Liderana o maior

Como resultados da ao no estado (em relao aos processos produ vos),

relacionamento entre os

alm da qualicao da mo de obra operacional, as panicadoras

vidade. O

recebem dos grandes fornecedores conhecimentos e informaes de

aumento da carteira de clientes e sua delizao e por consequncia o

envolvidos (fornecedores e padarias), elevando a compe

novos produtos a serem u lizados nos seus processos, possibilitando a

aumento no retorno nanceiro tambm podem ser resultados posi vos

diversicao e agregao de valor aos produtos ofertados.

das aes promovidas pelo EP no estado.

medida que se fomentou as aes de cooperao dos fornecedores com
A metodologia ser u lizada para a con nuidade deste projeto, e at mes-

os pequenos negcios de Panicao, se fortaleceram as relaes de

mo para outros projetos de encadeamento da rea de Alimentos. O acom-

negcios atra vos que beneciaram os panicadores, inserindo produtos

panhamento das aes vital para o sucesso do projeto, deve ser realizado

ora desconhecidos por eles e fomentando novas oportunidades de negci-

de forma minuciosa, para que no haja atritos que possam resultar no

os para os grandes fornecedores.

afastamento do pblico alvo dessas a vidades.

Leda mostra ainda resultados ob dos pelos fornecedores com o projeto:
Atualmente, est se realizando a sensibilizao das empresas de panica-

o, par ndo-se para a montagem dos grupos de trabalho, com o olhar da

Fortalecimento do relacionamento com os pequenos negcios

de Panicao;

inovao. A par r da, tero incio as capacitaes oferecidas pelos grandes

fornecedores.

Acesso promoo e divulgao de novos produtos;

Fidelizao de demanda dos panicadores por produtos
produzidos pelos grandes fornecedores;

Um dos desaos a sensibilizao dos pequenos negcios, haja vista que a

Aumento das vendas;

cidade do Rio de Janeiro muito extensa e de di cil deslocamento, portan-

Reconhecimento e consolidao de suas marcas.

to, foi decidida a realizao de eventos de sensibilizao por regio no

intuito de facilitar o acesso s informaes aos panicadores. O apoio das
grandes empresas fornecedoras imprescindvel neste processo.

Um dicultador para a efe vao da ao foi a iden cao de grande nmero de empresas informais no estado, o que foi colocado pelos fornecedores como algo que poderia atrapalhar o desenvolvimento das aes.

Para 2014, pretende-se expandir o atendimento para todo o estado do Rio

Nesse sen do o SEBRAE/PA procurou estruturar um projeto de formaliza-

de Janeiro. E tambm, planeja-se incluir o atendimento aos Micro Empre-

o de empresas de Panicao, com o envolvi-mento do convnio ABIP/

endedores Individuais neste projeto.

ITPC/SEBRAE, que repassou a metodologia sobre como essas empresas

potenciais podem ser abordadas e integradas ao sistema formal.

Par
Leda refora que a experincia com o desenvolvimento do Encadeamento
A gestora de projetos de Panicao no SEBRAE/PA Leda Magno coloca

Produ vo no Par deixa claro que "temos muitos desaos a serem

que, no Projeto Original - Grupo de MPE da Panicao e Confeitaria no

superados. Um deles a implantao da metodologia com a u lizao das

ferramentas de controle e gerenciamento do projeto que precisam ser

Casa do Sorveteiro dia 6/11/2012 no auditrio do Hotel Sagres em Belm e

simplicadas para obter a assimilao do mtodo por parte das grandes

em Parauapebas no auditrio da Associao Comercial de Parauapebas no

fornecedoras. Atravs da con nuidade do processo com as devidas

dia 7/11/2012.

atualizaes metodolgicas, acredita-se que as parcerias efe vadas com os

fornecedores no perodo quem cada vez mais fortalecidas, caminhando

Como parte integrante da programao da Feira do Empreendedor foi reali-

para um processo de consolidao/amadurecimento".

zado o evento: Encontro de Negcios: Panicao e Confeitaria Paraense:

Como resultados pr cos, ainda segundo Leda, est sendo desenvolvido

panicadores e pblico, tcnicas de elaborao de produtos de panicao

com estes parceiros uma anlise de quais pos de produtos podem ser

e confeitaria.

os sabores da Amaznia", onde tcnicos e especialistas repassaram aos

aplicados Panicao e Confeitaria.

Outro resultado relevante com a consolidao da parceria com as empresas
Nesta mesma linha de trabalho com a aplicao do modelo de Enca-

fornecedoras, foi o lanamento do Projeto Sabores do Par desenvolvido

deamento produ vo, no perodo de outubro, novembro e dezembro de

pelo SEBRAE/PA, em parceria com a Emulzint, Casa do Sorveteiro e ITPC,

2012, foi desenvolvido o Programa de Qualicao Tcnica, em parceria

que teve como obje vo qualicar as indstrias de panicao no

vi-

desenvolvimento de produtos com enfoque nos sabores regionais e de

dade, a cooperao e a competncia tecnolgica e de gesto das pequenas

com a Casa do Sorveteiro e Emulzint. O propsito aumentar a compe

maior valor agregado, alm de capacitar as panicadoras par cipantes em

empresas, atravs da realizao de aes de capacitao e aperfeioamen-

gesto e tcnicas de comercializao desses produtos durante a realizao

to tcnico operacional promovido pelos grandes fornecedores, atendendo

do fes val.

s necessidades de conhecimento dos pequenos negcios de Panicao e

Confeitaria. O Programa contemplou a realizao de ocinas de bolos,

O projeto tambm tem o intuito de inserir as panicadoras no roteiro

confeitaria na, confeitaria bsica, boas pr cas, produtos natalinos, pes

turs co gastronmico de Belm, aproveitando o uxo de visitantes ao

internacionais e mesa saudvel. As ocinas foram realizadas para grupos de

estado procura de produtos com sabores da gastronomia regional. A

empresrios par cipantes do Projeto da capital, Belm, e empresrios que

proposta do SEBRAE/PA e parceiros foi de dar visibilidade a estes produtos

compem os Projetos de Panicao do SEBRAE no interior.

com sabores regionais nas 24 panicadoras que aderiram a este projeto.

Dando con nuidade nas aes desenvolvidas em conjunto com as grandes

do estado que integram o Projeto Grupo de MPE da Panicao e Confeita-

empresas fornecedoras, pode-se destacar:

ria do Estado do Par.

1. Realizao de reunies de ar culao de parceria e planejamento de

O lanamento do Projeto ocorreu dia 02/05/2013 no auditrio do

aes com os seguintes fornecedores: Ocrim, Agropalma, Emulzint e Casa

SEBRAE/PA, na qual aconteceu a palestra: Estratgias para o aumento da

Posteriormente, haver a expanso da proposta para as 250 panicadoras

do Sorveteiro para apresentao da proposta de aes de encadeamento

lucra vidade e produ vidade na Panicao proferida pelo vice-presiden-

produ vo no evento Encontro de Negcios - Panicao e Confeitaria

te do Ins tuto Tecnolgico da Panicao e Confeitaria, Emerson Amaral.

Paraense: Os Sabores da Amaznia", o qual se realizou juntamente com a

Em seguida o Gerente Comercial Norte e Nordeste da Emulzint, Sr. Davi

Feira do Empreendedor em dezembro de 2012, tendo como programao a

Fernandes apresentou a estrutura do Projeto Sabores do Par. Ao nal do

realizao de palestras e ocinas operacionais voltadas para o segmento de

evento houve degustao de produtos diferenciados, incluindo chipa de

Panicao e Confeitaria.

camaro e jambu, brioche de aa com banana, bruscheta de carne seca,

2. Ocina e palestra "Cuidando do seu corao - Produtos Sustentveis e

danish de cupuau.

calzone pirarucu de casaca, folhado marajoara, panhoquinha Santarm e

Alimentos Saudveis" - des nado s empresas de Panicao e Confeitaria

de Belm e Ananindeua. A ocina realizada em parceria com a Agropalma

Alm da realizao do evento de lanamento, o projeto Sabores do Par

aconteceu no dia 25/10/2012 no laboratrio do SENAI/CEDAM e foi

foi apresentado ao pblico externo atravs da par cipao na Feira da

ministrada por um tcnico da Agropalma especialista nesta linha de produ-

Indstria, que aconteceu

tos.

em Belm no perodo de

Visita fbrica da
Enulzint, em Jundia/SP

22 a 25 de maio do ano
4. Seminrio Indstria de Alimento, Tcnicas e Procedimentos - o seminrio

corrente. Durante a

des nado aos gerentes, proprietrios, padeiros e confeiteiros das empre-

par cipao no evento, os

sas de Panicao e Confeitaria do municpio de Belm e Regio Metropoli-

visitantes (empresrios e

tana, teve como propsito o repasse de tcnicas e procedimentos adequa-

consumidores)

veram a

dos para produo e comercializao de produtos de panicao e confei-

oportunidade de conhecer

taria. O seminrio foi realizado em parceria com as empresas Emulzint e

e degustar as receitas que

compem as opes que esto disponveis nas vinte e quatro panicadoras

programa de encadeamento produ vo vem ao encontro das inicia vas do

que integram o projeto.

Grupo M. Dias Branco em apoiar esse setor to importante para a economia do Nordeste e do Brasil, destaca.

O sucesso da par cipao do Projeto na Feira da Indstria, gerou oportunidades para o fechamento de futuras aes a serem desenvolvidas em

As diculdades, principalmente para os primeiros projetos sempre exis-

parceria com as empresas Agropalma e Ocrim que parabenizaram a inicia -

tem, as-sim como aconteceu com o M. Dias Branco. Encontramos al-

va do SEBRAE/PA.

gumas diculdades em conciliar a data ideal para par cipao de todos e a

mobilizao dos empresrios para essa oportunidade de desenvolvimen-

ITPC

to, arma Benevides.

O diretor tcnico do ITPC Emerson Amaral lembra que a inicia va privada

Mesmo com o encerramento do convnio neste ano, Benevides j planeja

quando chamada dentro de uma ins tuio, ela quer negcio, no tem

um aumento de produo e detalha o procedimento. No segmento de

outra palavra. E o empresrio que est l na ponta pra receber o auxlio do

panicao e confeitaria, essas inicia vas so prioritrias para o Grupo M.

SEBRAE, do ITPC ou de qualquer outra en dade, ele quer gerar negcio

D i a s B ra n c o, te m o s

tambm. Ento, o mais interessante na realizao da metodologia de

como obje vo, aumen-

Encadeamento Produ vo foi justamente a forma aberta com que os

tar o consumo per capita

parceiros se apresentaram, todos querendo gerar negcio para melhorar o

de pes, enfa zando o

seu negcio.

valor nutricional desse

O ITPC j buscava em sua atuao essa aproximao com as grandes

gostoso e essencial na

empresas fornecedoras, desenvolvendo projetos em parceria e trabalhan-

pirmide alimentar.

Degustao de produtos no I Encontro

Po guar de Panicadores

alimento cultural, nobre,

do de forma conjunta atravs de pesquisas de mercado, aes de capacitao ou desenvolvimento de produtos. E com a realizao dessa ao dentro

Para isso, a ar culao do setor com a inicia va privada, SEBRAE, Associa-

do convnio ABIP/ITPC/SEBRAE, pde-se perceber o envolvimento do

es e Sindicatos locais, Federao das Indstrias e consumidores, so es-

SEBRAE para essa gerao de negcios entre fornecedores e empresas de

senciais para o cumprimento desse obje vo. "Acreditamos muito que a

Panicao e Confeitaria, levando desenvolvimento ao setor atravs desse

valorizao prossional e qualicao da mo de obra podem contribuir

es mulo sinergia entre pequenos negcios e grandes fornecedores. Esse

muito para a melhoria desse cenrio. Para isso, estamos rmando parcerias

o grande trunfo dessa metodologia.

com ins tutos internacionais para capacitar esses prossionais.

O desenvolvimento da ao mostrou ainda a existncia de pers de clientes

Moinho Galpolis/RS

que mais se adaptam a determinados fornecedores e essa observncia

O Moinho Galpolis vem apoiando o projeto de EP em busca de uma

tambm foi fundamental para que se conseguisse concre zar a ligao

melhoria no relacionamento com o grupo. De acordo com o gerente de

entre padarias e fornecedores, entendendo as limitaes de algumas

vendas Gilson Dutra, "temos buscado o melhor em relao ao apoio, porm

empresas de Panicao e as especicidades dos fornecedores.

notaram-se algumas diculdades quanto do retorno ao nosso inves men-

Vale ressaltar ainda a importncia na formao do comit gestor e da

no fazem parte do projeto".

to, sendo que, alguns dos parceiros acabam apoiando fornecedores que

comunicao entre os envolvidos neste. Atravs da atuao do comit

gestor pode-se minimizar possveis desgastes e/ou falhas que podem ser
ajustadas durante o processo.

As aes foram buscadas a par r da implementao feita da formao de

mo de obra com apoio tcnico, em visitas in company, sendo que o ideal
seriam os treinamentos cole vos onde poderiam ser gerados debates e

Consideraes das aes de Encadeamento Produ vo na viso de

orientaes em relao s necessidades dos usurios de nossos produtos e

Grandes Empresas Fornecedoras

servios. A Moinho Galpolis se colocou disposio para auxiliar os

M. Dias Branco

marca.

projetos que venham melhorar o setor e melhorar seu conceito como

Segundo Arthur Benevides, gerente de planejamento do M. Dias Branco S.A

Indstria e Comrcio de Alimentos, com sede no nordeste do pas, j se

Emulzint

percebeu os primeiros resultados com a experincia do EP junto panica-

A Emulzint, empresa fornecedora de melhoradores/condicionadores,

o. Estamos par cipando de um mercado carente de aes inovadoras,

misturas prontas, cremes, geleias, acar para confeitaria, emulsicantes,

precisamos estar ar culados como cadeia produ va do trigo para dar apoio

fermentos, desmoldante e an mofo, vem atuando como empresa parceira

s padarias e indstrias de pes, fomentando seu desenvolvimento. O

das pequenas e mdias padarias por diversos estados brasileiros. Par cipa

10

tambm do projeto de encadeamento produ vo e v esta ao como uma

forma de levar conhecimento ao panicador, bem como aproxim-lo do

Alguns aspectos tambm merecem ser destacados, como a importncia de

momento atual vivido pelo segmento e mostrar formas de crescimento e

se envolver os sindicatos e associaes de classe na realizao de encadea-

superao juntos.

mentos produ vos. Estes so elementos importantes e tm boa capacida-

Segundo Rodrigo Coelho, gerente regional de vendas, a Emulzint quer

fornecedores e podem auxiliar nesse contato.

de de mobilizao das MPE, alm de relacionamento com os grandes

aproximar o empresrio e encontra maior diculdade em fazer com que o

panicador par cipe dos encontros, visto que h a diculdade em
deixarem o negcio.

Na ar culao com as grandes fornecedoras e as pequenas empresas de

Panicao e Confeitaria, uma argumentao interessante em relao
capacitao da mo de obra das empresas, algo que interessa a esses dois

Coelho explica que a par-ceria do convnio ITPC/ ABIP/SEBRAE e a Emul-

atores. Para as panicadoras, uma forma de elevar a produ vidade e

zint foi aprovada por to-dos e h novos projetos para o futuro. "J est

melhorar o uso das matrias-primas, reduzindo perdas e desperdcios. Para

sendo estruturada dentro da empresa junto ao de-partamento de marke-

as grandes empresas fornecedoras, torna a padaria melhor em relao aos

ng uma maneira de oferecer workshops regionais, visto que temos como

produtos e servios oferecidos eleva a exigncia do cliente, a faz vender

'obrigao' fazer com que o nosso cliente tenha a informao do que est

mais e, consequentemente, melhora o relacionamento da panicadora

ocorrendo em tempo real, bem como ajudar o mesmo a crescer. Tambm

com esse fornecedor, ampliam as possibilidades de negcio.

estaremos dando sequncia a eventos regionais como o "Sabores de Gois"

(ocorrido em 2012), e em maio comeamos o evento no Par, o 'Sabores do
Par'".

Workshop Gerenciamento: pequenas a tudes

e grandes resultados na Panicao

2.3 Concluso

Contudo, em estados onde se observa grande nmero de empresas informais recomenda-se ateno, pois isso pode dicultar a relao com as
grandes fornecedoras. A negociao com esse pblico mais produ va
quando elas enxergam um mercado potencial e os informais nem sempre
so um pblico-alvo. Nesse caso, como aconteceu no Par, cabe antes

A realizao do Encadea-

desenvolver um esforo de formalizao das empresas.

mento Produ vo na
Panicao e Confeitaria,

Interessante observar ainda que o ritmo de trabalho dos grandes fornece-

dentro do convnio

dores mais veloz. No geral elas exigem uma resposta rpida em relao ao

A B I P/ I T P C / S E B R A E

desenvolvimento do projeto, at pelo interesse comercial que tm dentro

exigiu uma aplicao par cularizada da metodologia (apesar de no

do mercado. Isso faz com que seja preciso um cuidado constante do Comit

descolada das orientaes-base de realizao do modelo) em decorrncia

Gestor, tanto para seguir o que foi planejado, conduzir o processo dentro da

das realidades dis ntas encontradas em cada um dos cinco estados (RS,

metodologia, mas tambm se atentar a essa necessidade dos grandes

RN, MS, RJ, PA) onde a ao transcorreu.

fornecedores.

Nestes, a metodologia de Encadeamento Produ vo mostrou-se mobiliza-

Depois de todo o trabalho com esses cinco estados, est sendo sedimenta-

dora, ecaz e com um potencial de resultados muito maior do que as aes

do o conhecimento dos projetos pilotos num documento que orientar a

e mtodos isolados normalmente u lizados em programas semelhantes.

atuao dos SEBRAE/UF em encadeamento produ vo na panicao.

O desao da implantao de um projeto com esse escopo e caracters cas

Nesse material estaro descritas todas as experincias, com todas as

certamente tambm muito maior, mas o resultado nal largamente

ferramentas desenvolvidas na execuo da ao, para que sirva como uma

compensado junto aos atores par cipantes e aos benecirios nais.

referncia de aplicao em outros estados.

Ou seja, ainda que houve a preocupao em seguir a metodologia do EP, ca-

A metodologia estar disponvel a todos os SEBRAE/UF. Aps sua consoli-

da SEBRAE/UF no pde deixar de se atentar a essas par cularidades esta-

dao, a equipe da UACIN do SEBRAE/NA atuar na orientao dos esta-

duais. Buscou-se ento um equilbrio entre o que prope a metodologia e o

dos que iden carem oportunidades para trabalhar o encadeamento

que a realidade estadual oferecia.

produ vo na panicao. O SEBRAE/ES, por exemplo, j possui uma

demanda no intuito de replicar essa metodologia, enquanto o SEBRAE/RN,

No geral, pde-se perceber que a caracters ca do EP de fazer com que to-

SEBRAE/RS e SEBRAE/MS, tambm querem dar sequncia ao trabalho

dos os envolvidos estejam numa posio de ganho, de gerar negcio (tanto

realizado de Encadeamento Produ vo.

a grande empresa fornecedora quanto os pequenos negcios). Estabelecese da uma relao de ganha-ganha e isso tambm precisa estar claro desde
o incio do projeto.

11

Referncia Bibliogrca:

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas - SEBRAE.

SANCHES, Kelly et al. Encadeamento Produ vo: estratgias para atuao
do sistema Sebrae. Braslia: 2012.

Expediente:
PROJETO ABIP/ITPC/SEBRAE DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAO E CONFEITARIA
Convnio ABIP / ITPC / SEBRAE
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE

Ins tuto Tecnolgico da Panicao e Confeitaria (ITPC)

Presidente do Conselho Delibera vo Nacional

www.ins tutoitpc.org.br

Presidente: Mrcio Rodrigues

Roberto Simes
Diretoria Execu va

Ficha Tcnica

Diretor Presidente

Organizao: Maria Regina Diniz

Luiz Eduardo Pereira Barre o Filho

Projeto Grco: Taciana Nogueira

Diretor Tcnico

Leda Magno, Maria Regina Diniz, Marceli Oliveira, Mrcio Rodrigues,

Edio: Cn a Guedes, Emerson Amaral, Fabiana Zin, Horcio Barreto,

Carlos Alberto dos Santos

Roberto Gandara, Taciana Nogueira

Superviso: Maria Regina Diniz / Mrcio Rodrigues

Diretor de Administrao e Finanas

Jos Cludio Silva dos Santos

Maio 2013

Gerente da Unidade de Atendimento Cole vo Indstria

Tiragem: 2.000 exemplares

Kelly Cris na Valadares de Pinho Sanches

Coordenao
Maria Regina Diniz de Oliveira
Associao Brasileira das Indstrias de Panicao e Confeitaria
(ABIP)
Presidente: Alexandre Pereira
www.abip.org.br