&*p*on

conpoBoYAcA

70---'--/

POSCOSECHA
a ;ili r, ri fji,.'tl)r:t ,rli-it
il]l;l
lii9 ' i.:'irti l,i!,.)ttkj5
Aiit (.(:ii.)i:".)(.tit)s ;:.,\|rtitit'
'
i;e,rriiiri i ,91;rii;ilnri-ij,:lr;

La Corporacin
Colombiana
Agropecuaria.
de Investigacin
CORPoICA,
contfibuye
al
bienestaf
delapoblacin
mediante
lageneracin
y transferencia
colombana,
detecnologias,
parahacermseficiente
y rentable
laproduccin
agropecuaria
mn criterios
deCompetitividad,
y Desarrollo
y Tecnolgico.
Equidad,
Sostenibilidad
Cientfico
HERRERA,
H,,C.A.;LAIIN.M, IV,;PAREDES,
2,, G,A,;SNCHEZ,
1,,G, D,2006.
(Compiladores).
y Ciruelo.
l\4anejo
Poscosecha
en Durazno
Corporacin
Colombiana
de
Investigacin
Agropecua
a, CORPOICA,
Centrode Investigacin
Tibaitat,
l\4osquera
Cundinamarca.
Colombra
48pginas.
Cartilla
Palabras
Clave:Durazno,
Poscosecha,
Crruelo,
Cosecha,
Buenas
Prcticas
Agrcolas,
BPA,Caducifolios.
. .;,

Publicacin
de la Corporacin
de Investigacin
Colombiana
Agropecuaria,
CORPO|CA,
financiado
Autnoma
Reoional
de Bovac.
oorlaCorDoracin
CORPOBOYACI,.

y laSecretaria
Loscompiladores
agradecen
alequipo
deCorpoboyac
deAgricultura
de
porelapoyo
prestado
paraeldesarrollo
Paipa,
delproyecto,
ascomo
a todos
losfruticultores
paralavalidacin
porlosaportes
delasEscuelas
deCampo
recibidos
deestapublicacin,
particularmente
y a DonGustavo
porsucolaboracin
paralatoma
a Camilo
Barreto
Surez
y a lasentidades
participantes
ensusfincas.
defotografas
A todoslosexpositores
delos
y talleres
seminarios
y Desarrollo
diferentes
realizados
enBoyac:
Ministerio
deAgricultura
y porlaposibilidad
porsusconocimientos
Rural,
SENA,
CCl,lCA,FAO,
delusodemalerial
particulamente
fotogrfco
de lasdiferentes
a losproductores,
memorias
entregadas
a los
y alproductor
Doctores
Alvaro
Castro,
Alvaro
Barrera.
Tarmin
Campos,
Rodriguez.
Juan
A.Herrera
Edicin:
Carlos
H.,,,lilena
Laitn
M.,Germn
D.Snchez
L.y G.Alfredo
Paredes
Z.
Ingeniero
Revisin
detextos:
JosGabriel
Bonnet
Ascuenaga.
Agrnomo
Particular
ISBN:
Cdigo
nicoIntemo:
Tiraje:

978-958-8311-20-3
71
500ejemplares

PRODUCCIN
EDITORIAL
fotomecnica,
Dise0,
jmpresjn
y encuadernacin

pfodumed
ios.com
httpJ/v{ww
Telfono:
2 885338- Bogot,
D.C.
deInvestigacin
Tibaitat,
Centro
CORPOICA
lmpreso
enColombia
Printed
in Colombia
2006

MANEfO
EN
POSCOSECHA

DURAZNO Y CIRUETO

CONTENIDO

INTRODUCCIN
LA POSCOSECHA
QUEAFECTAN
DEPRECOSECHA
A. FACTORES
EL
Y CIRUELO
DEDURAZNO
,1,CULTIVO
'1.1Planeacifl
delCultivo
'1.2Condiciones
delTerreno
Generales
DEVARIEDADES
2,SELECCIN
DELCULTIVO
3,ESTABLECIIVIENTO
4, PODAS
4.1PodadeFormacin
4.2PodadeFructificacin
4.3Podasde l\4antenimiento
deRenovacin
4.4Podas
LABORES
5.OTRAS
deFrulas
5.'1Raleo
5.2UsodeFitorreguladores
Rompevientos
de Baneras
5.3Establecimiento
DEIV]ALEZAS
6 MANEJO
7 ,R I E G O
DEFERTILIZANTES
8. I\,IANEJO
DECULTIVOS
9. PROTECCIN
y Enfermedades
Integlado
dePlagas
9.1Manejo
o
indirectas
Medidas
Preventivas
Seguimiento
Yevaluacin
o intervencin
curativas
l\edidas
POSTCOSECHA
B.COSECHAY
1 I ValorNutricional
o delCliente
delMercado
1.2Requemientos
1.3indices
deMadurez
1 4 Planificacin
deRecoleccn
1.5Forma
deRecoleccin
1.6Horas
1.rPersonal
y Equipo
Recipientes
1.8Herramientas,
l9TransporteYAcopo
2.ACONDICIONA/IENTO
2.1Seleccin
2.2Limpieza
2.3Clasificacin
2.4Encerado
YALMACENAI\,IIENTO
3,EMBALAJE
ENPOSCOSECHA
DELDURAZNO
ENALIVACENAMIENTO
4,IV]ANEJO

I
I
I
I
I
11
12
13
13
13
'13
13
13
14
14

15
16
17
18
23
23
24
24
la

26
26
27
27
28
28
28
28
28
29
29
29
30
31

C, RECOMENDACIONES
OEBPAY BPMPARACOSECHA
Y POSTCOSECHA
1,INSTALACIONES
2,TRANSPORTE
D.SALUD,
SEGURIDAD
Y BIENESTAR
DELTRABAJADOR
1,CAPACITACIN
2 SEGURIDAD
3, HIGIENE
Y SANIDAD
DELPERSONAL
4, SERVICIOS
SANITARIOS

Jb

36
38
39
39
40
41

E.PROTECCIN
AMBIENTAL
F.BIBLIOGRAF|A

45

INTRODIJCCION

de Frutales
de
deCampo
dequelasEscuelas
enconsideracin
la necesidad
eniendo
y
tcnicsobredurazno
bsica,parasu formacin
contaran
coninformacin
Boyac,
genef
la
estapublicacin
deCorpoboyac;
Corpoica
ciruelol;
a travsdelafinanciacin
pafaestoscultvos,
buenapadede lasremmendaciones
enformaresumda
cualcompendia
productores
porlosdiferentes
relacjonado
en parte,unode losvacosmanifestados
llenando
productivos.
y transferencia
investigacin
enestossistemas
conlafaltadeinformacin,
asi
lassimilitud
en lasprcticas
de manejo,
de caducifolios,
Considerando
su condicin
para
partedelasnecesidades
requerida
deoferta
ambiental
enbuena
comosucoincidencia
y el ciruelo,
de maneen estapublicacin
se presentan
delcultivo
de durazno
el desarrollo
generales
paraestoscultivos,
sinembargo,
el productor
lasrecomendaciones
ra simultnea
eltipo
agroecolgicas
desufinca,
quedependiendo
delascondiciones
debetenerencuenta
y ciruelo,
quesetrabaje
un
sedebenadelantaf
de cadaespecie,
dedurazno
de variedad
y requerimientos
de
a lasparticularidades
y prcticas
de acuefdo
culturales
definidas
manejo
cadaunadeellas.
PrcdelasBuenas
lanecesidad
dela implementacin
teniendo
encuenta
Deotraparte,
paraatender
BPM,necesarias
BPAy las BuenasPrcticas
de Manufactura
ticasAgrcolas
y exigencias
internacionales
mmolasnacionales,
en
tantode losmercados
lasdemandas
y bienestar
del
salud,
seguridad
flnales
lostemas
deinstalaciones,
seintroduce
loscaptulos
y conservacin
delambiente,
mn el fn dequelosdiferentes
asicomoel manejo
trabajador,
que
y adopten
productores
y estudiantes
estasprctcas
deCampo,
conozcan
delasEscuelas
desucompetitividad.
al mejoramiento
contribuyan

I EscLrea
de Tecnologia,
utilizada
en
en Papa Boyac:
f\etodologia
de Trasferencia
de Campo
de Frutales
parasu desarollo
enfiutaes,como
papa,congranritopofel niveldeadopcin
de lecnoogala cualse retom

- Boyac
programa
pilotoenPaipa

A. FACTORES
DE
PRECOSECHA
QUE AFECTAN
LA POSCOSECHA
DE
DURAZNOY ELCIRUETO
I. CULTIVO
y el ciruelo
El cultivo
delduraznero
tienegranimportancia
enel mbito
agrcola
nacional
prcticas
debido
sinembargo,
inadecuadas
e internacional
a surentabilidad;
en lafaseprey enalgunos
prcticas
poscosecha,
ausenca
debuenas
cosecha
casos
hacefqueelfrutono
quenolo haran
cumpla
conlosrequisitos
de calidad
competitivo
enel mercado,
causando
o disminucin
delosingresos
delproductor

delCultvo
1.1Planeacin
competente
a laentdad
productivo,
debeacercrse
elfruticultor
unproceso
Antesdeiniciar
delazona,
(P0T)
vigentes
Territorial
(Alclda
el PlandeOrdenamiento
consultar
/unicipal)y
sus
estrateglas
tanto
en
municipal
pa|ano entraren contradicciones
conel ordenamiento
ambientales
comoenlasdelusodelsuelo.
delcultivode
quese debenteneren cuentaparael establecimiento
bscos
Loscriterios
para
el
desarrollo
de los
adecuada
de la ofertaambiental
son:reconocimiento
caducifolios
pago,
reprecio
de
condiciones
mmpradores, decompra,
de mercado,
cultivos;
el polencal
estos
criterios,
Teniendo
claro
delmercado.
qusitos
dinmica
deofertay demanda
decalidad,
a la
de acuerdo
y podrproyectar
su produccin
podrplanificar
suscosechas
el productor
productos
sea
perofundamentalmente
paralosmesescuandola ofela de estos
demanda,
renuna
mayor
y de estafoma lograr
de ventasonmayores
baja,de formaquelosprecios
,
rabildad.
delTerreno
Generales
1.2Condiciones
a un
Elterreno
debeestarl0msptximo
paradisminuir
el costo
centrode consumo,
y contaminacin
y maltrato
del
deltransporte
producto,
contarconvasde accesoparala
personal
y Iasalida
del
deinsumos,
entrada
de
producto.
defuentes
Tener
disponibilidad
para
cntidad
riegotantoen
agua,
suficientes
contribuyen
estosfactores
comoencalidad,
el nivelde competitividad
a mejorar
adems
deestoscultivos.
el cultivo
La zonadondese desarrollar
parsudesarfollo
comosuelosfrancos
tcnicas
debetenercondiciones
o ciruelo
dedurazn0
unaadedemodoquepermitan
dehumedad,
retencin
biendrenados,
conbuena
arcillosos,
fsforo
fcilmente,
ricosenmateria
or9nica,
seaevacuado
cuadareserva
deaguay elexceso
planao conpendientes
leves.
y potasio
y frtiles
contopografia
DEVARIEDADES
2. SELECCIN
en el merde granaceptacin
nuevas
variedades
sehaninvestigado
Enla ltimadcada
(un
programar
quepermiten
laspocasdecosecha, rbolde
variedades
cado,bsicamente
produce
ala0,enelcasodelosduraznos
meses
durante
cuatfo
solo
cruelo
enlaactualidad
produce
generales
2 mesesal ao).
unrbolentrmnos
de tpoec0n0o parmetros
estmuyligadaa factores
La eleccn
de unavariedad
que
por
que
o teneren
sopesar
por
parte
lo
habr
delconsumidor,
mico,y de aceptacin
gustativa'
resistencia
(calibre,
calidad
forma,color,
la calidad
cuentasu pfoductividad,
0 lasenfermey su rusticidad
(sensibilidad
a lasbajastemperaturas
a manipulaciones)
dades).

Variedades
de Durazno:
Dorado,
Robidoux,
Riogranense.
Diamante,
Reynegro,
l\4eloplus
cotnamarllo,
ll,lelocotn
rojo,Pezn
de Venus.
Flofida,
Conservefo
amafillo.
Zapallo,
navload

ClauBeauty
Reina
Golden
Japan
Horvin,
Santa
Rosa,
deCiruela:
Variedades
aponesa),
(Figuras
etc
Fra,
Mariposa,
Reubennel,
Criolla
deTiena
deOullins,
Reina
Claudia
daVerde,
2v3).
DELCULTIVO
3.ESTABLECIMIENTO
lavariedad
a semUnavezdeterminada
las
adecuadamente
brar,se debenmanejar
cuenta
el
teniendo
en
distancias
desiembra,
fn
comla
copa,
el
de
evitar
tamaode
con
y pe|.mitirle
petencia
porluzy nutrientes
a la
va
plantaunaadecuada
la
cual
fotosntesis,
grados
Brix
o
color,
incidiren la flacindel
que
la
determinan
factores
slidos
solubles,
calidad
de losfrutos.
y favorecer
la ejeParamayorprecisin
se
labores
culturales
cucin
delasdiferentes
plantacin
con
curvas
recomienda
marcar
la
a nivel(lineas
a nvel,
mafcando
doslneas
y otraen
parte
la
superior
maestras)
unaen
la partentermedia
del terreno;con base
se colocanestacas
en las lneasmaestras
a
la
distancia
de siembrapara
de acuerdo
totalde la
hacerel trazadoy distribucin
plantacn.
se
Eneltrazado
deIaplantacin
La
direccin
de
los
manejan
como:
aspectos
vientosla orientacin
del sol,la pendiente
Para
en lamejora
delterreno. aprovecharlos
delcultivo.
el trazadototalde la
Unavezrealizado
plantacin
procede
a realizaf
el ahoyado,
se
quedepender
deltipodeltereno,el hoyo
de
debetenercomominimounadimensin
como
1mx1m x lm, tantoparadurazno
quela planta
parael ciruelo,consiguiendo

y suelto
para
porloqueserecomienda
unsitioampio
susraces,
desarrolle
sufcientemente
quepermita
coen
suministrarle
unadecuado
sustrato,
lasiembra,
detalmanera
a la planta
paraunbuendesarrollo.
quenecesita
Endiferentes
zonasproductoras
dedurazno
nutrientes
y ciruelo
4).
semanejan
dimensiones
0.4mx 0.4mx 0.4m(Figura
enelpas,
puede
parapostedepatrones
efectuarse
asi:sembra
Elestablecimento
delaplantacin
yainjertadas
(Figura
5).
deplntulas
rorinjertacin
o siembra
y l0 necesario
sembrado
Enamboscasossedebeteneren cuentala purezadelmaterial
paraqueseaptimo
eldesarrollo
comoelaguay losnutrientes.

yainjertadas,
Paraelcasodesiembra
deplntulas
sedeben
obtener
lospakones
deviveroscertificados
delmateala establecerse.
4, PODAS
Estalabor
esmuyimportante
enelmanejodeloscultivos
y ciruelo,
yaque
dedurazno
deelladependen
engranmedida
labuena
akeacin
defcultivo,
elestado
sanikrio
defa
plantacin,
lamovlizacin
entrelasplantas,
el periodo
decosecha,
la obtencin
defruy facilita
tosde melor
calidad
unadecuado
proceso
puede
de cosecha,
tambn
servir
paraobtener
cosecha
enmomentos
depoca
enelmercado
(Figura
oferta
6)
quelapodarequieEsimportarte
sealar
personal
y tempot
re
capacitado
comotamy
binelusoadecuado
delasherramientas
equipos
partes
Lapoda
eneliminar
vegeconsiste
parc
planla
permitir
de
tatjvas la
Jaentrada
deluzy aire.
Lasplantasjvenes
necesitan
formar
una
parasostener
estructura
resistente
efdesay laproduccn;
rolloposterior
los
delfollaje
podan
para
adultos
rboles
se
mantener
su
y facilitar
penetamao
suaireacin,
buena
deluzyfacilitar
tracin
larecoleccin:
Laproduccin
enlaplanta
ocurre
enelcrecimiento
delaoanterior;
estofavorece
lacalidad
de
losfrutos.
siseejerce
Adems,
unadecuado
control
sobrelasestructuras
vegetativas,
la

paraacceder
a mejores
serptima
sensoriales
de la frutaensuscaractersticas
calidad
precios.
buenos
con
mercados
4.1Poda
deFormacn
Estaconsiste
a queseiniciala produccin.
hasta
desdela siembra
a lasplantas
Seaolica
permite
y
la
de 3
seleccin
ramas
b
ajeras
desarrollo
de
el
el cualestimula
enel despunte,
posteriormente
soponaf
la
y
que
van
a
una
4
cm
de
cada
ubicadas
a3
alternas,
4 ramas
posibiliten
planta,
que
la
generar
ejes
la
unos
en
planta.
se
busca
Enesencia
dela
estructura
produccin
Se
aplica
que
y
la
fotosintes
del
rbol
en
el
manejo
deunacopa, facilite
formacin
tieneunaaltutaentre30a 60 cm.
a la plantacuando
4.2Podade Fructificacin
la
plantas
quehansuperado
la fasede fomacinpa'a.egulatizat
Se aplicaa aquellas
por
dichaproduccin
a lo largode losaos
regular
produccin
cadaao.Estapodapermite
y la meJora
de losfrutosEstetipode poda
la clidad
de lasramaspfoductivas
la renovacin
vegetativo.
Lapodaseiniciadesdeel exkemo
entiemposeco,a finalesdelreposo
serealiza
vigorosas'
las
lasramasdemasado
haciala base,eliminando
de unaramadescendendo
quehanproducido
completamente
seeliminan
y malsituadas.
Lasramas
dbiles
demasiado
devigornormal.
mixtas
sobreunoo msramas
o biensedespuntan
serncortosy la frutaen elos
vegetativos
loscrecimientos
Si nose realizaestaprctica,
enlosmercados
decalidad
exigdas
producida,
lasnofmas
nocumplir
4.3Podasde l\4antenimento
(chupones)
o ramasindeseables,
de la plantatodaslasestructuras
en eliminar
Consiste
queramas
y
penetracin
luz
lo
mismo
para
permitir
aire,
la
de
del
aquellas
centro,
como
fruta
a lafalta
color
de
la
debido
que
no
de
caractersticas
adecuadas
originan
entrecruzadas
luz.
de
4.4Podasde Renovacin
comopodasinadedebidoa factores
o el ciruelose hanenvejecido
Cuando
el duraznero
qua
la reuna
hacedifcil
o
alcanzan
altura
presencia
delquenes
o algas,
excesiva
cuadas,
'1 1,5m paraeldurazno
procede
la
zona
injerto
a
mrte
sobre
del
un
se
a efectuar
coleccin,
Losotrosse
losbrotesmejorubicados.
y paracirueloentre0.8a '1m y luegoseseleccionan
asilaplanta.
rejuvenecindose
eliminan
5. OTRASLABORES
5.'1Raleode Frutas
unaproa la podaquepemiteconseguir
El raleo aclareo
defruloses uncomplemento
fruto6,
delos
una
precozmente
unmejor
tamao
seconsigue
decalidad.
Siserealiza
duccin

unamejor
unamaduracin
msplemzy msuniforme,
msintensa,
coloracin

losfrutos,
unamayor
diferenciacin
deyemas
deflorparaelaosiguiente,
unamscompleta
y unamayor
lignifcacin
de lasramas
nutricin
de la planta.
Unraleoo aclareo
demasiado
anticipado,
realizado
precoces
envariedades
puedeacentuar
sujetas
a la abertura
delhueso,
esteetecto,Estedebehacerse
enkelosdosprimeros
mesesdespus
de la programacin.
paradeterminar
Enestudios
realizados
quenmero
dehojasdebenalimentar
a cadafruto,
queentre20 y 30 hojaseselptmo
seencontr
pataobtenet
ptoduccones
debuentamao
y calidad,
enel casodedurazno.
5.2Usode Fitorreguladores
. Aplicacinde Defolianies:
Paraacelerar
la cadade lashojasy regular
y
la produccin
prevenir
enfermedades.
Parala defoliacin
productos
qumicos,
se emplean
cuyoingredienteactvo
esel cobre,estosp/oductos
seaplican
despus
dela cosecha
enconcentraciones
del1 %al2%,dependiendo
delascondiciones
climticas.
. AplicacindeGiberelinas:
juntoconlafertilizaParaun buenamaredefrutosseemplea
cinfofiarlasGiberelinas,
lascuafes
y enlacafdad
inciden
eneflfenado
deffruto,
lomismo
queenlaformacin
parala prxima
produccin.
deestructura
. UsodeCompensador
deFro:Cuando
lafincade productor
Qumico
cuenta
conaguao
existe
sufciente
humedad
qumico
enel suelo,
el usodelcompensador
defrioresulta
ser
prctica,
unabuena
a queinduce
unafloracin
quepermite
debido
homognea
obtener
el
y pemiteprogramar
ndce
de madurez
exigido
la cosechaEsimp0rtante
tenerencuenta
paraelusodeestoscompesadores
prepararlas
yemas(maduracin
productos
ptima)con
y borounmesantesdela programacin.
a basedepotasio
Actualmente
existen
en eJmercado
varioscompensadores;
el msempleado
tienec0mo
(Dormex),
ingrediente
laCianamida
quehadadobuenos
activo
Hidrogenada
fesultados.
Para
y haber
presencia
suaplicacin
debeestarelsuelohmedo
desol.

de Barreras
Rompevientos
5.3Establecimiento
y buenos
polinizadores,
Pataunabuenaproduccin,
debeexjstirunabuenapoljnjzacin

elgrano
depolen
livano
esnecesario
manejar
losvientos,
adems
haypolinizadores

mayores
a
quenopuedenmanejar
vientos
de velocidades
comolasabejasy otrosinsectos
plantacin
una
planta,
por
necesario
realizar
polinzar
motivo
es
a
la
este
4 Km/hnoalcanzan
debarreras
vivas,
dequeunmetrodebade barreras
separtedela proporcin
Pararealizar
unaplantacin
proteccin
sentid0
deestamanera
de
20
metfos
en
horizontal,
dauna
reraensentido
vertical
delasheladas
sepuede
influir
enel manejo
tambin
laseugenas
vivas(enBoyac
seutilizan
comobanera
msempleadas
Unadelasplantas
para
proteccin
de
los
en pino
quealcanzan
cultivos)
y guayacanes
altufas
adecuadas la
proteccin,
sin
buena
embargo
hasta
de8 mekos,
brindando
el cualalcanzan
altufas
ciprs,
depalsserecomienda
zonas
aledaas
a ella.Enalgunas
suzonaradiclatrofa
a lasplantas
y
granadilla
y gulupa
mejora
lapolnizacin
lacualcumple
estafuncin,
decuraba,
lasiembra
p
a
noatrofia
a las antas
aledaasella.
sinembargo
suzonaradical
6. MANEJO
DEMALEZAS
deconkol
conel finde
o arvenses
sedebehacerunprograma
Paramanejar
lasmalezas
poragua,
luzy nutdentes
Haydosmomentos
bien
lacompetencia
espacio,
al mximo
reducir
y cuando
paraelestablecimiento
la
dela piantacin
el control:
definidos
enqueesnecesario
mecnisepueden
emplear
losmtodos
plantacn
Enambas
situaciones
estenproduccin.
predominanpreventivas
segnlasespecies
demalezas
o pfcticas
manuales
cos,qumicos
quesepresenten
tesy losniveles
de infestacin

preventivas
pfeparay lasprcticas
se fealizan
mediante
unabuena
mecnico
Elcontrol
quesepuedan
profundizar
de lasmalelassemillas
o propgulos
demanera
cindelsuelo,
quedarn
zas,donde
enlatencia
pronunciada,
conunapendiente
lo mejores
en unterreno
Si sehaestablecido
el cultivo
quelasmalezas
conla manoo conplateos,
retirando
slolasqueestn
cercasearranquen
y enlascalles
utilizaf
cubierto
el suelo.
sepuede
machete
o guadaa
dejando
nasa laplanta
queda
quimico,
limitado
casos
enquenoseaposible
efecsolamente
a aqueilos
Elcontrol
Serecomienda
el usodequmituarotrotipodecontroles,
o queestosseaninconvenientes.

coscuesean
avalados
oorlasBPA.

y considerar
Sedebeseguir
lasindicciones
deuntcnico
capacitado
lacorecta
eleccin
delproducto,
dosisy pocas
deaplicacin
especificadas
enlaetiqueta
delproducto.
7,RIEGO
Unaplanta
sometida
a regmenes
deciertasequiadeterioran
surendimient0
Espreferjbjeubjcarla pJanta
en sueloshmedos
perobiendrenados,
debido
a quela planta
suffecuando
elsuelo
seencharca.
Parael establecimiento
delriegoes necesario
conocer
lapermeabilidad,
capacidad
de retencin
delaguay cohesin
delsuelo.
paradeterminar
la frecuencia
e intensidad
delosriegos
quelaplanta
Esimportante
teneren
cuenta
y lenado
durante
loscicosdeprefloracin
de
para
frutotienealtosrequerimientos
hdricos,
reducit
la caidadefrutosy iosqueffeguen
a
presenten
maduracin.
unabuena
calidad
Lossistemas
de riegodebenestarcoy operados
rrectamente
diseados
bajorecomendaciones
elementales,
tcnicas
paraevitar
Latomadeaguaparariegosedebehacef
delaparte
superficial
delafuente,
la
y
remocin
delodo disminuir
decontaminacin
el riesgo
y ladisponibF
deacuerdo
a lasnecesidades
Lossistemas
deriego
seestablecen
delcultiv0
porinfiltracin,
riegop0rmicro
lidaddelagua,
losmsempleados
son:Rieg0
aspersrn,
riego
porinundacin
y riegoporgoteo
Riegoporinfiltracin:
Setratadehacerunazanjacerca
delazonaradicu
ar,lacuallleva
y
pof
planta.
para
inflltracin
llega
la
disponibi
idaddeaguadebeseralta.
agua
a la
suuso
Consiste
Riegopormicro-aspersin:
ensuministrar
elaguaennebulizacin
a tfavs
de
pequeos
parasuempleo
aspersores,
estesistema
tambin
incide
en la humedad
relativa,
debedisponerse
debuena
cantidad
deagua.
paraelr egoenfrutales,
porelahorro
sisiema
Riegoporgoteo:Eselmejor
enelconsumo
que
en
implica
defagua.sudesventa.ia
eskiba el costo
la unidadel sistema
defiltrosquese
paraevitarse
debeimplementar,
eltaponarniento
deemisofes
o goteros.
Consiste
en inundar
la zonade plateode la plantasudesventaja
Riegopor inudacin:
esj_cantidad
deaguaa emplear

DEFERTILIZANTES
8. MANEJO
oportuno,
conelfinde
enel momento
confuentes
apropiadas
deelementos
Elsuministro
esencales
poner
adecuadas
deaquellos
nutrientes
lascantidades
a disposicin
delasplantas
sanasy vigorosas.
vitales,
sereflejar
enplantas
paraquestaspuedan
realizar
susfunciones
de
al usoracional
debeestarorientada
de fertilizantes
en tenenoscultivables,
Laapliccn
y econmico
ambiental
disminuyendo
el impacto
stos,
y ladisponibldad
inicial
nutcionales
delasplantas
lasnecesidades
conocer
Esnecesario
eflcaz,(estudo
de
presentes
lafertilizacin
de manera
enel suelopararealizar
deelementos
y en
queserequieran
losfertilizantes
aplicar
sepodrn
A partir
deestosresultados
suelos).
necesarias
lascantidades

idneo,
enunlaboratorio
defertilidad
delterreno
completo
hacerunanlisis
Esimperioso
parael
presentes
y losnecesarios
y menores)
(mayores
loselementos
dondesedeterminan
potas0,
y
(ntrgeno,
magnesio
fsforo,
y el crecimiento
de lasplantas
adecuado
desarrollo
calcio,entreofos).
0 quese
pedodcamente
unanlisis
desuelos
enloslotesquesevana cultivar
Sedeberealizar
laposibildad
derealizar
un
Sielreaesmuygrande,
sedebeconsiderar
encuentfen
sembrados.
defertilidad
del
paracadaunodeloslotespatenermayor
certeza
sobrelasmndiciones
anlisis
puesto
quesepueden
presentarzonas
cultivo
condiferentes
condiciones
dentro
delmsmo
terreno,
paraelanlisis
lasdeben
tomarpersona
capactado.
desuelos
defertilidad.
Lasmuestras
puedehacerse
dentrode los
variosmtodos,
utilizando
de losfertilizantes
La aplicacin
(6a 12huecos
(Figura
10),chuzo
latefal,
meda
luna,corona
cuales
sedistinguen
eldebanda
o viafoliar.Laffecuencia
y 510 centmetros
de profundo),
fertirrigacin
a 20-30centmetros
sinembargo
losintervalos
nodebensermuy
delmanejo
delcultivo;
depende
delafertilizacin
porpresentar
ya queestoscultivos
al mismotiempotodaslas
prolongados,
se caracterizan
(crecimiento,
y produccin).
floracin
etapasdedesarrollo
y unavezidentfcadas
lasnedelanlisis
desuelos
delosresultados
a partir
Sinembargo,
y fertilizacin,
unplandecorrectivos
delaespecie,
sedebeestablecer
cesidades
de nutricin
y
paraelptim0
delasplantas
crecimiento
loselementos
necesarios
enel quesedispongan
delosmismos.
lasoocas
deaolicacin

EIanlisis
delsuelo
debeserrefozado
conelanlisis
foliar,
o cualpermite
complementar
y determnar
querequierc
eltipodenutrientes
la planla.
9, PROTECCIN
DECULTIVOS
parala proteccin
Sedebercontarconunprog|ttma
fitosanitaria
delcultivodentrode los
principios
(MlP),
priorizando
delManejo
Integrado
de Plagas
el usode mtodos
culturales,
y fisicossobreel control
qumico
etolgicos,
biolgicos
paalo
Existen
variosproblemas
ftosanitaros
de importancia
econmica
en caduciFolios,
y daos
paraefectuar
y tomar
cualsemencionan
algunos
delossntomas
unadecuado
control
preventivas
paradisminuir
lasmedias
laincidencia
delosmismos.
- plagas
y enfermedades
Unodelosfactores
mspe4udiciales
eslapresencia
deinsectos
quedeterioran
lacalidad
delfruto.
lasmsnotorias
Entre
setienen
lassiguientes:
. Plagas
Moscadela frutay mediterrneo:
Anaslepha
sp.y Ceralts
Captata
Wde.
Lashembras
depositan
loshuevosbajoel epicarpio
de la frutapintona
o madura.
Al eclosionar
laslarvas
penetran
galeras
parcialmente
al interior
dondeconstruyen
devorando
la pulpay causando
y madu|acin
prematura.
descomposicin
Araitaroja:Tetranychus
telarius
L Consuaparato
bucalchupador
raspador
causaheriy puedecontinuar
dasen lashojasnuevas
suataquehaciaabajoa hojasmsdesarfolladas,
lafotosntesis.
interrumpiendo
y chupa,
Afidoso pulgones:
Aphlssp,raeco/a,
el fldoselocaliza
enlashojasmstiernas
dela lminatoliary la detencin
causando
enrollamiento
delcecmiento.
Potanto.seafecta
y lafructificacin,
lafloracin
adems,
el insecto
selocaliza
tambin
enlasflores.Losinsectos
por loscornculos
queatraea las hormigas,
secretan
unasustancia
azucarada
las cuales
causan
daomecnico.
Lasustancia
tambin
la presencia
dehongoCapnodun
estimula
sp,
llamado
Fumagina.
penlagona,
Escamabfancadel duraznero:
Pseudacaspis
bucalchupador
Consuaparato

a laplanta
el insecto
causaheridas
alextraer
peciolos,
pednculos
y
ramas,
lasavia.
Ataca
produciendo
yemas,
caidadehojasy frutos.
. Enlermedades
porhongos
causadas
Podredumbre
mofenadel fruto:Mor,
que
/iasp.Enef mundo
existen
3 especies
ocasionan
daos
sobrel0sPrunus
sp.Ellas
sonM. Fructcola,
M Laxay M. Fructgena.
inicialmente
Lossntomas
sepresentan
con

manchas
de coloroardosobrelosfrutos

Es
elsecamiento
atacaeltallocausando
y lo invaden.
Adems,
el hongo
queseextienden
favorables
a su desarrollo
condiciones
ocurren
de difcilconkolcuando
unaenfermedad
ellossonlafloracin
al ataque
de l\4onilinia,
susceptibilidad
de mxima
Haydosmomentos
empiezan
a
comienza
cuando
el pmerperodo
y la madurez
delfruto.l\sprecisamente
florales
y contina
hastaquehayancadolasenvolturas
y estigma
losestambres
asomar
luegodelcuajado.
de colordelfruto(unos15dlasantesde la
periodo
conel cambio
comienza
El segundo
delfruto
delamadurez
mn elaumento
y lasusceptibilidad
vaaumentando
cosecha)
medidas
deconcombinar
debemos
deestaenfemedad
unmanejo
integrado
Paralograr
(primario
y sede inculo
y demntrolbiolgim.
Eliminacin
qumico
decontrol
trolcultural,
cundario).
sobrela planta
a evitarqueel microclima
cullurales
contribuyen
deprcticas
Otroconjunto
delapodasepuede
lvediante
elmaneio
correcto
aldesarrollo
de a enfermedad
seafavofable
Unexceso
de la fertilizacin
y ventilacin.
el manejo
Esimportante
insolacin
lograr
mayor
Sedebeteneruna
de la enFermedad.
favorece
el desarrollo
nitrogenada
en la fertilizacin
quefavolezcan
la presencia
microclimas
conelfindeevitar
densidad
de siembra,
adecuada
dela enfermedad.
la
prcticas
evitando
demanejo
deacosecha
lasbuenas
sonmuyimp0rtantes
Porltimo
favorables
a la enfermedad.
produccin
defrutosy lascondiciones
deheridas,
contaminacin
y la
preventiva,
quimico
durante
la madurez
comounaestrategia
sedebeutilizar
Elcontrol
dicarboxiforacindelfruto,conproductos
pery fungicidas
mdas,
losbenzimidazoles
de losinhibidores
dela
tenecientes
algrupo
delergosterol.
biosntesis
Torquecrestade gallo:Iaphrinadeforde estaenfertpicos
rrans.
Lossntomas
queafectaal durazno,
sonarugamedad
y decoloracin
delashomiento,
hinchazn
jas.Sobrelashojasjvenes
en desarrollo
o rojizoy
reasde mlor amarillo
aparecen
y seencrespr0gresrvamenle
seengr0san
pantotalmente
Enel frutose pfesenta
un
pueLosfrutostambin
sobrecrecimiento.
es pococomn.
aunque
denseratacados,
consisten
en deformaciones
Lossntomas
prpuras
La alta
y coloraciones
o rojizas.
y laslluvias
claves
sonelementos
humedad
y dispersin
delinculo.
enlamultiplicacin
laaplicacin
Eltorque
mediante
seconkola
previoa la
en el momento
de fungicidas
(yemainchada).
Losfungicidas
brotacin
se aplican
cuando
cprjcos
sonefectivos

en el momento
(esporas)
oportuno
eliminan
queseencuentran
el nculo
delhongo
sobre
la ramay porrediskibucln
se protegen
la nuevabrotacin.
Lasdificultades
en el control
en aquelasocasiones
sobrevienen
enqueel climadif
cultala nornral
brotacin
de durazner0.
Exstenotrasenfermedades
porhongos
quesemanifiestan
causadas
y a
en lacosecha
poscosecha
prevent
comoa Eotrfys.a cualdebemanejafse
de manera
vatalcomoserelapralasenfermedades
poscosecha.
cionaenlasrecomendaciones
r Enfermedades
porbactrias
causadas
Mancha
bacteriana:
Xantomonas
arbaricora
su incidencia
Dv,DrunaAunque
eserica
puede
dependiendo
de ascondicones
climticas,
en laenfermedad
constituirse
msimporproduce
tantedelcultivo.
Nosolamente
desfoliacin
repefcutiendo
en losrendimientos
sino
queataca
a Josfrutos
djsmiuyed0
sucaljdad.
En ashojasptoduce
manchas
al princpioacuosas,
queel resto
amarillentas,
msclaras
deltejido.
l\4s
tardeestasmanchas
y serodean
senecrosan
enelcentro
deunhaloclortico
Finalmente
el centro
y se produce
sedesprende
uncribado
caracterstico
Sobfelosfrutos
pfoduce
queenuninicio
manchas
sonhmedas.
de1a 10mm.Luego
circulares,
de
setornan
y hundidas
c0lorv 0lceo
oscuro,
pueden
de cosistencia
corchosa
Posteri0rmente
aparecer
raladuras
pudiendo
estrelladas,
(Figufa
o nohaber
Gomosis
14)

primaria
Lapartemssensible
a la infeccin
esel extremo
apical
delasramas.
Noexiste
parae ataque
unmomento
determinadO
a lahojaLosfrutos
sonmssensibles
dentro
delas
posteriofes
kessemanas
alcualado.
y eficiente
E mtodo
decontrol
msseguro
esel usodevariedades
tolerantes
a laenfermedadDadoquelaseleccnde
nosebasaexcusivamente
oscultivares
enconsderaciones
fitosan
tarias,
enaquellos
casosenquesepreteda
instalar
culivosdevaredades
sensibles
y establecer
en laszonasmenos
expuestas
sernecesario
ubicarlos
a losvientos
bafferas
vientos.
Esnecesario
mantener
contra
unalertilizacin
balanceada.
Losexcesos
denikgeno
la susceptibiidad
aumentan
a estaenfermedad
Densidades
altasfavorecen
a aparicin
de
imafavorable
unmicroc
a laenfermedad.
Lossuel0s
favorecen
arenosos
laoresencia
deesta

qumicos
estesedebehacerantesde la
aceptable,
se lograuncontrol
Conkatamientos
La
siguiente
al cuajado.
delasyemasy 3 a 4 semanas
caidadelashojas,antesdelhinchado
previos
de
inmedatamente
a laslluvias
dezincmscalenlosmomentos
desullato
aplicacin
msefectivo.
serel tratamiento
ocurridas
estashademosttado
microscparsitos
Los nemtodos
de las plantasson invertebfados
Nemtodosj
pero
y fusiforme,
sonde formacilndrica
en el suelo,normalmente
oicosauehabitan
de
formadores
de agallas
Losnemtodos
pueden
tenerotrasf0rmasmuynumerosas
caracterlza
cuyainfeccin
se
muyespecializados
spp.)sonparsitos
nz (Melodogyne
A nivelcelulalsealimentan
porla formacin
comoresultado
de la hipertrofia.
de agallas
la
quesonmetablicamente
muyactivos.
Al avanzar
comosincitios.
de sitiosconocidos
(pertury el gradode deformacin
de la razaumenta
de lasagallas
infeccin,
el tamao
Losdaosse
de aguay nutfientes)
crecimiento
de la razy la absorcin
banel normal
planta
general
(pequeos
cloross
brotes,
de todala
manifiestan
conun debilitamiento
que,
y pobrecalidad
dela fruta)
enloscasosmsgraves.
delashojas,bajorendimiento
quecausan
spp.)provienen
puedemorirLosnemtodos
daosen la taiz(Pratylenchus
sealimentan
necrosis
enla ra2.Estosnemtodos
extensas
desuca0acidad
oarainducir
lesiones
seproducen
generalmente
delcrtexde la raz Enlasracesjvenesinfectadas
y seextienden
afectando
a todala
y alargadas.
Estaslesiones
senecrosan
pardorojizas
y la raizmuere.
enrboles
Lossntomas
sonmscomunes
sedetiene
ra2,el crecimiento
jvenes
queenrboles
viejos.
prunl-spinosae.
Esta
RoyaiTnnzchela
provoca
ligera
una
anticipacin
enfermedad
se
de la caidade lasholas.Lossintomas
presentan
raramente
en
los
en lashojas,
se
frutos.Sobrelas hojasla enfermedad
porla aparicin
de manchas
hacepatente
posteriormente
en lasdoscaras,
clorticas
en el envstomanun colormarrn-negro
pulverulento
y en el hazde coloramarillo,
queprovocan
de Iahoja.
unacadaprecoz
ms
tanto
mayores
cuanto
Losdaosson
y cuantomssevera
precoz
es el ataque
queoriginan
la
de las esporas
favorece
la germinacin
La humedad
es la defoliacin.
infeccin
pincocomolafilosticta
enfermedades
sepresentan
algunas
Parael casodela Ciruela
"tiro
perdign",
carpophyllum
aceite"
de
Cotyneun
llamada
"mancha
de
o
/acomnmente
un cambiode color
de la hojaen la queaparece
presentando
sintomas
en la superficte
gtisceo
los
flutos
se presenta
fotma
circular,
en
a
verde
oscuto
o
en
verde
claro
de
y
produccin
en la plancalidad
del
fruto
la
(pecas)
caf,
afectando
la
de
c0lor
manchas
fungosas
comoGomos
s (Phytophthora
otrasenfermedades
se presentan
ta. lgualmente
y enlermedades
prumi-splnosae)
de tipobacteriano
comola Agasp.),Roya(Tranzchela
quela mportancia
sealan
tunefascens).
Diversos
autores
llade cuello(Agrobacterium
y daossonsemeiantes
a losdel
biologia
lossntomas,
causas,
de estasenfermedades,
d u r a z n e(rFoi g u f1a5 ) .

. Enfermedades
postcosecha
Sepueden
clasificar
en
y se mantienen
Enfermedades
de precosecha:
Causan
daosen e campo
la
durante
postcosecna
y severidad
Enfermedades
de poscosecha:
Su ncidencia
aumentan
a parlirde la cosecha.
Dentrode lasenfermedades
de postcosecha
laspodredrmbfes
constituyen
un ejemplo
pueden
tpico.
Laspodredumbres
enel canpo
de losfrutos
ocurrif
antesdequeestossean
losprocesos
y concosechados
o durante
decosecha,
kansporte,
empaque,
a macenamiento
enfroy/odurante
el proceso
decomerc
servacin
alzacin.
pacin
Unapodredumbre
es unpr0ceso
dealteracin
detejdoscon a partic
deagentes
parsitos
y saprltos
y fre,
Losprincipales
agentes
depodredumbres
sonhongos,
deacuerdo
a sud strbucin
cuencia
se hanidentificado
entreokosrMon|nia
fructicala,
Rhizopus
stolonifer,
Pencllum
gloesporiodes
spp, .Aspergi//us
spp.,Calletottchun
spp, Frsarium
Agenbcausal
.Podredurble
mDrena'
sfolonfer
Rhizapus

Sintomas
Podredunrbre
decolorrarny
coslstencra
lrme

Efecto
podredumbre
Produc
a campoy en
elempaque

y hmeda
Podredumbre
band
de
Frecuente
enplantas
deempaqLre
con
evolucin
m!y rpldaPodredumbre f a l t a d e h g e n e
de nrdo

fme deevolucion
lenta Aparicin
Colletoichungloesponotde
s Podredumbre
espordica
PodredLrmbre
rohosa
zufverdos

y sobrcmadura
Alacafrutaaslimada
Alacafr!la conserr'ada
a bajas
lemPrluras

laincdencia
depodredumbres
lapfevencin
Paradisminuif
depostcosecha.
eselaspecio
Dospiaresbsicos
son;
msimoortante.
y en la lineadeempaque
Eladecuado
manejo
la cosecha
transpode
de lafrutadurante
principal
paraevitarla aparicir
golpes,
que
puerta
de heridas
o
es la
de entrada
de patG
y
genos.
limpiezadesnfeccin
delempaque
yaquea
Unabuena
e impementos
utilizados
permanen6ia
fuente
defrutaenmalestado
esuna
contina
deincul0
Esimportante
resaltar
puede
queelusofrecuente
debencmdazOles,
ocasionar
laaparicin
resistentes
de
decepas
realzado
estospatgenOs,
comofuedetectado
en unestudio
enel INTA
SanPedro'?
donde
resistentes
cepasde Monilinia
fructlcola
a Caendazirn,
aisadasa partirde
se encontraron
provenientes
frutos
dedurazno
deplantas
deempaque
deproductores
delazona.
2003Efemedades
deld!raznero
INTAEsiacn
Expemenl1A9ropeclara
SanPedro
:!. N'ltdere

por pjaros:
ocasionados
Problemas
quetomagrandes
dimensones
Unproblema
depjaros
eslapfesencia
enlaproduccin
leseveras
quepicotean
la frutacausando
la frutapara
estohaceinapropada
siones;
elcomercio.
ultrasonido,
El usode espantapjaros,
papagayos
artificiales
deproduccin,
mallas
permiten
queemiten
soluruidos,
y caones
esteflagelo
cionar
y Enfemedades
dePlagas
Integrado
9.1Manejo
y utilizadifeplagay enfermedades)
selecciona
de plagas(insectos
EImanejointegrado
y comoportuna
apropiada,
una
forma
y
en
disponibles
de
manejo
rentesDrcticasmtodos
quese
para
patogenos
plagas
y
organsmos
poblaciones
las
de
para
de
las
patible, el confol
Donde
se
prdidas
que
econmicas
daos
o
no
ocasionen
bajo,
enunniveltan
mantengan
quimide
origen
por
de
insecticidas
causa
del
uso
delfruto
o
deterioro
evitelacontaminacin
legaly c0m0
fsico,
biolgico,
mecnico,
cultural,
enel control
debebasarse
co.El programa
recurso,
el controlquimico
ltimo
parapoder
implementar
capacitada
tcnica
deunapersona
conlaasesora
Sedebecontar
prcticas.
estetiDode
prcventivas
o indrectas
Medidas
y enfermedades
es muy
de plagas
cultural
ParaIogralunbuencontfol
Controlcultural:
l0sque
quepueden
serdedostipos:
deinlestacin,
delastuentes
ladestruccin
importante
el
de la plagade un ciclode cultivoa otroy losquefavorecen
permiten
la supervivencia
pfctcas
delasprincipales
estoalg!nas
Paralograr
el cultivo.
durante
delaplaga
desarollo
sonlassiguientes:
queserecomienda
implemenkl
culturales
alfinalizar
laspodas
inmediatamente
decosecha
deresiduos
. Destruccin
e incorporacin
delfrutal.
y residuos
delmanejo
verdes
deabonos
incorpo|acin
preparacin
cidos,
encalad0
desuelos
. Buena
desuelos.
y/omateria
orgnica.
de
y adaptados
a lascondiciones
y enfermedades
a plagas
tolerantes
o sodevarieddes
laregin.
gentica
y dealtacalidad
enfermedades
deplagas,
libres
. Usodesemilla
o plntulas
adecuados
esPaciales
y enlosarreglos
. Siembra
a lasdensidades
delaplanta
conlosrequerimientos
o Fertilizacin
deacuerdo
hosPederas
y controlde
malezas
enfermas
o Erradicacin
deplantas
kamPa.
. Sembrar
cultivos
y equipodelabranza
. Desinfeccin
deherramientas
delcultivo.
laslabores
durante
. Evitar
daos
mecnicos
r Rotacin
decultivos

. OtrosControles:
Deotraparte,sepueden
productos
utilizar
preventivo,
decarcter
para
contrarfestar
lasenfermedades
mscomunes
comoel torque,
despus
delemple0
del
compensador
defrio{entre10a 20dias)loscuales
debenserutjljzados
enintevalos
entre
10y 15diasdependiendo
delascondiciones
climticas.
y evaluacin
Seguimiento
ldentiflcacin
exactade la plagao enfermedad
y losorganismos
presentes,
benficos
meunarevisin
y sistemtica,
diante
frecuente
el cualpuederealizarse
pofmediode trampas
e inspeccn
y losalrededores.
visualde la planta
considerando
loscultivos
advacentes
v
hospederos
alternos.
Lapersona
encargada
y lasinspecciones
delseguimiento
debeestarcapacitada
enlaidentificacin
de lasplagas,
y losorgansmos
enfermedades
benfcos,
reconocer
la dinmca
de
losmismos
(ciclo
devida,grado
deinfestacin),
(identiticacin
elmonitoreo
defocos,
daos)y
losumbrales
(Elnivelalcuallapoblacin
econmicos
delaplaga
o sudaoponeenpeligro
la
y rendimiento
calidad
pafatomara decisin
delcultivo),
dereaizaralguna
delasprctica
de
preventivo
manejo
o conbaseenel muestreo
determinar
si laaplicacin
eseconmicamente
justiflcada.
Consjderar
lasmndicjones
cljmtics
delmomento
comoapoyoen laspredicciones
de
incidencia
deplagas:
enpoca
lluviosa
y hmeda,
eldesarrollo
deplagas
esmsactivo.
,ledidas
curativas
o intervencin
Introduccin
deagentes
decontrol
biolgico
posterior
o control
etolgico,
a unaevaluacin
delaplaga
encuestin
ControlEtolgico:
Utilice
kampas
(colores),
decromticas
feromonas
y cebos
sexuales,
txicos;
otrosquesirvncomoatrayentes
paracapturar
insectos
o queayudan
a ladeteccin
deplagas
deinters
econmico.
ControlBiolgico:
quecoresponden
Existe
unaseriedeespecies
a enemigos
naturales
paralasdistintas
plagas,
quepueden
paradisminuir
serliberados
que
lapoblacin
delinsecto
constituye
laplaga
ControlQumico:
quesedejaparasefusada
Unaestrategia
y donde
cuando
seaextremadamente
necesario.
Lasaplicciones
de plaguicidas
se basarn
en losresultados
de la
y muestreo
exploracin
de lasplagas
clave.
Tambin
setomar
paradecidir
en cuenta
una
aplicacin,
el conocimiento
delumbral
econmico
delaplaga
a controlar.
ControlLegal:Factores
comola cuarentena
y losmuestreos
patadetectar
pfesencia
de
plagasen pfoductos
importados
lo mismoqueen losexpodados
sonlosdecisiyos
en este
manejo

B. COSECHAY POSCOSECHA
Lacosecha
y ciruela
delosfrutosdedurazno
debehaceMcuando
alcancen
losindicadores
quecumplan
decalidad
conlosestndares
porel mercado
y hallan
exigidos
obtenioo
sumadurez
fisiolgica;
losfrutos
usualmente
sonmsechados
derboles
individuales
y endiferentes
ocasiones

Calo.is

48Kcal

C icidoascfbrco)7 21mJgramos
Vjla.nj

Agua

866 gramos

Cobre

69 1l r crogramos

Grasas

0,10gramos

Seenio

os
0,37r'ricogmn

Pfolenas

0 55graros

Y0d0

2,01microgramos

H dTalosde cirono

f 1 , gg r a m o s

Ztn.

0.02miogrl?os

F bra

CI gfamos

Cloro

5 mrligrmos

SodLo

1,89rnlgraros

7 miLigfanros
1 96mrcrogramos
3 (]'Tmriigramos

Potsio

183miligmos

c oo lohco

CaLcro

8.43miligraros

Tdolfano

Fsforo

19,63
rnllgramos Treonina

20,15
milgramos

I'.agnes0

na
10,C1
r.iigramos ls0leuc

10,21
mlgraros

ll efrc

0 46m gamos

12.62
r Lgramos

Vitam
naA lrelno)

765Ui

\ lan r 8l (hmin)

C,05mliigramos l'lelionin

2285milgramos

4a)
Vlamna82(rboflav
Vitamina
83 ( aca)

0 06r ligramos
(] 87miligramos Lsina

2315mihgrmos

Vitanr
naB|](prrldoxi)

0,03m qramos

Afgl na

11,81
nriigr1os Cisiein
Fen
anrna

Leucna

6 86lliligramos
14,25
mlgramos

3l 25m ligmnos
21,91
n gramos
Fleile 02005 E qrcnomsL Fm

sedevarias
y polinizacin
ocurren
en unperOdo
yaquela floracin
durante
latemporada,
manas
dulanleesle
de dulazno,
en la cosecha
de calidad
losestndares
Unaformade obtener
utilizar'15
a 20diasantesdela
recomiendan
preventivamente
prOductores
periodo,
algunos
y considey estn
lecomendados
residualidad
quenodeien
primera
nprotectantes,
recolecc
las
BPA.
de
rados
enel marco
'1.1
ValorNukicional
y grasasContiene
numerosos
y pobre
en protenas
esricoencarbohidratos
EIdurazno
vitamlnas
esenclales.
minerales
elementos
V
'12 Requerimientos
o delCliente
dell\,4ercado
leconesy posmsecha,
alproductor
productivo,
enlacosecha
faseTerminal
delproceso
Como
que
y
respondan
frescas'
ciruelas
lrutos
de
durazno
los
dej
consumidor

disposjcin
Donde
Doner
encuenta
eldestino,
tenerse
fomadeben
delamisma
e inocudad,
decalidad
a susexpectativas
y demanda
lasfonnas
de
delmelcado'
deoferta
dinnrica
dettansporte,
condiciones
losmedios,
el
momento
la
fruta,
desde
y
manejo
de
programar
el
buen
la
cosecha
con
elfin
de
comercializarlo,
seabaja
proyectar
enelcuallaoferta
enlosmeses
laproduccin
delarecoleccin,
mmotambin
unamayofrentabifidad
y losprecios
logrando
deventa
seanmayores,

1 3 indices
deMadurez
Ladeteminacin
delamadurez
esunaaccin
compejaenlaquesenecesita
laexperieny determinan
c a y observacin
delosproductores
c0nbasea carnbios
fisicos
enlasdiferentes
variedades
msoportuno
el momento
de cosechar
Adems
se utilizan
otfoscritefospara
precisO
parala recoieccin
determinar
quepueden
el momento
serdetipotemporal,
ofganoy qumicos:
lpticos
Losmtodosfsicosse basanen lascualidades
perceptibles
de lafrutacomo;color(los
frutos
dedurazno
inician
conunacoloracin
propia
verdea la
(amarilla
delavariedad
o roja)
verdebiche,
pintnmaduro
clasificndolo
verde
y sobfe-maduro,
desde
fecho,
y contamao
quese puedemedtrconel uso de penetrometros
sistencia
del fruto(dureza
o blandura)
Encifuelas
a madurez
sereconoce
conuncarbio
decolofdela ouloa
verde
auevadesde
amarillento
hasta
mbar.
Losmtodos
sebasan
temporales
encculossobrelosdastranscuridos
flG
desdelaplena
y elpefodo
racin
a lamadurez
vegetativo
pOrproducto
establecid0
y variedad
a lolargodevarios
quepermiten
precisin
aos,sonclculos
establecer
conalguna
e momento
delamsecha.
Losmtodos
organolpticos.
porcaracteristicas
estn
quepueden
dados
serpercibidas
jugoscalldad,
porlossentidos
(aromas,
textura,
brillo
superficial,
sabor:
dulce,
cido,
amargo:
queseproduce
crocancia
o sonido
al fomper
larutaal morderla
qumicos
Entre
pHy eldesldos
losmlodos
estnlaacidez,
solubles
o oBrix.
elcuales
quepresenta
unindicador
delacantidad
deazucares
laffutahallndose
en osjugoso zumos
y pofelloel contenido
delasfrutas
de slidos
solub
es(CSS)
seusacomounestimador
de
podtil
suduzor.Unrefractmetro
pLede
paramedifel % CSS
o manual
usarse
enel campo
(grad0s
Brixequivalentes
al porcentaje
enpesodesacarosa
enunasoucin
acuosa)
enuna
pequea
muestra
dejugodefrutaParael casodedurazno
el mnimo
de%CCS
estaen 10v
paraciruela
entre14y 16
14Planificacin
Despus
detomarladecisrn
y pfevamente
pla,
decosechar
a la recolecc
n,sedeber
nifjcar
todala operacin
incluyendo
formas
personal,
de recoleccin,
horasde recoleccin,
herram
entasy recipienles,
kansporte
puntos
de a fincay externos.
de acopio
en la fnca,
permanencia
enlafincay manejo
delaposcosecha.
1 5 FormadeRecoleccin
Debido
desarrollo
al mntinuo
defrutos,
la radufac
n noes uniforme,
oofrocuatse fe-unosemanalquiere
porlorenos
realizar
entrecuakoa seispases
durante
lacosecha
pafa
obtener
fiutosconadecuada
maduracin.
yaqueconellaseevitael daoa la plantay al fruto,peroes
Utilicetijerapararecolectaf
paraevitar
importante
desinfectarla,
latransmisin
deenfermedades
enel loteCorteconla
tijera
el pednculo,
cuidando
denocortar
otrapadedelap anta

conla manopara
la flulacuidadosamente
tijera,
desptenda
Delo contrario
si noutiliza
que
y ciruelo
natural
dedesprendimiento
existe
unpunto
daos
dedurazno
evitar
enelfruto,
elfrutoestmaduroElcosechadof
cuando
seformaentrela unindeltalloy el pednculo
girando
y halando
haciaarribasimultneadeber
cogerla frutafirmeperosuavemente,
menle.
1.6Horas
deRecoleccin
prefefrescas
delda,iniciando
enhoras
y ciruela
sedebehacer
Lacosecha
deldurazno
lo
repercute
en
laduya
que
es
menor
cual
respilacin
suratade
riblemente
a las8:00a.m..
o
elfruto
humedecido
este
lloviendo
este
poscosechai
nocosechebuando
racin
delfrutoen
porel raco,procure
quelosfrutosestnsecos
1 7 Personal
y manipulacin
y capacitadas
enlalaborderecoleccin
suficientes
Sedebetenerpersonas
que
y mapersonas
de las
cosechan
la higiene
teneren cuenta
delosfrutos.
Esimportante
debern
usar
Loscosechadores
delosmismos.
la contaminacin
nioulan
lafrutaoaraevitar
parareducir
nipulseras
guantes
lasuasy nousaljoyascomoanillos
recortarse
dealg0dn,
queselespuedan
durante
lacosecha
a losproduclos
ocasionar
losdaos
mecnicos
y Equipo
1 I Heramientas,
Recipientes
plsticas)
y canastillas
en la
(guantes
utilizados
(tijeras)
e implementos
Lasherramientas
y deben
y lavados
sefde
conaguapotable
limpios
estaren buenestado,
recoleccin
deben
parafrutas.
usoexclusivo
paraevitarel sobrepeso
en las
no muyprofundos
en recipientes
Lafrutasedeberecoger
recipiente
enquesevaa transpreferiblemente
primeras
enelmismo
Sedeberealizar
capas.
portar
paraevitar
manipuleo.
excesivo
y Acopio
1.9Transporte
puedeutilizar
de lasfrutasen el kansporte,
la vibracin
Esimportante
evitaral mximo
en
acopiada
en
el cultivo
fruta
debe
ser
La
operarios.
manual
con
o el
caffetillas.
vehiculos
a
la
fruta
mientras
es
transportada
ploporcionen
a
que
frescura
le
ventilados
lugares
frescos,
loscentros
dec0nsum0.
2.ACONDICIONAMIENTO
la frutaparadarunamea preparar
destinadas
Esteincluveunaseriede operaciones
o de
mercados
Para
especializados
jor apariencia
quesatisfaga
al mercado.
y presentacin
que
local
se
poscosecha
del
mercado
a diferencia
grandes
ensalasde
se rcaliza
superficies
p9.35)
(Oiagrama
delafinca
deacopio
enelcentro
efecta
directamente
y clasificacin
eninstalasedeben
efectuaf
limpieza
deseleccin,
Todas
lasoperaciones
y seguridad
controladas
queposean
dehigiene
condiciones
reas

2.1Seleccin
Loscosechadores
deben
seleccionar
quevancosechando,
porque
elfrutoenel momento
porsualtaperecebilidad,
nosedebemanipular
mssinosedebeempacar
deinmediato.
Se
deber
realizar
unainspeccin
visual,
mn objeto
deeliminar
lasfrutos
deformes,
muymaduros,verdeo pintn,
(polvo,
pelos,insectos)que
conhongos,
contaminado
presenten
manchas,
porinsectos,
daosocasionados
queafecten
caroso aves,residuos
deagfoquimicos,
directamente
y elestado
laapaiencia
delproducto
deconsumo
2 2 Linpieza
y quiteresiduos
Elimine
lashojasexteriores
qumicas
de sustancias
o partculas
de
suelo,en formasecao conaguapotable
paraevitarla proliferacin
de microorganismos
perjudciales.
Enoperaciones
comerciales
se usanmtodos
y conjuntamente
de avado
mecnico
con
ellosseemplean
baos
conjabno detefgente.
seguidos
de la limpieza
concepillos,
terminando
conelenjuague
y elsecado.
conagualimpia
Enfrutales
caducifolios
y durazno,
comolasdrupceas
ciruela
sloaldurazno,
enlasvapubescentes
nedades
seleshaceelcepillado,
quepermite
rebajar
latasadetranspiracin
del
proceso.
elmomento
msadecuado
esunavezterminada
laclasificcin.
2.3Clasificacin
Permitehomogeneizar
el pfoductopor
grado
tama0.
y apariencia.
demadurez
Las
categorias
lasdetermina
y el
el comprador
productor
sedeberegfa losestndares
suministrados.
portmao
Laclasificacin
puede
realizar(visualmente)
sesubjetivamente
usando
calibradores
detamaos
estndar,
estoselogra
condiferencias
eneldimetro
del10al 15%
(Figura
17).Algunas
muestras
delostamanos
pequeo
y grafdeaceptados
paracadaproducto
pueden
mantenerse
a lavistadelosoperarios
paraunafcilreferencia.
Loscalibradores
manuales
detamao
seusanpataunavariedad
de
productos
entrelosqueseencuentran
y laciruela.
el durazno
Porgradodecolorsepuede
poroperarios
realizar
enformavisual
biencapacitados,
que
y ciruelas
separan
losduraznos
grupos
que
en
a medida vanrecolectando
enel campo
o en
lasmesas
declasificacin.

Categora
Extra:
Pesomayor
a 110g. Losfrutos
clasificados
enestactegora
deben
y presentar
serde calida
superior
la forma,
y coloracin
desarrollo
tpicos
de la variedad,
teniendo
encuenta
presentar
suzonadeproduccin.
Nodeben
defectos,

de la
Tuy ligeras
a[eracoressuperficiales
el
a condic
ndequenoafecten
epidermis,
general
o
de producto
o sucalidad
aspecto
en el
o a su presentacin
su conseruacn
(Figufa
18)
embalaje
l: Pesoentfe90y 110g Los
Categora
deben
en estacategora
frutosclasficados
y presentar
lascaraccalidad
sefde buena
teniendo
en
tpicas
de a variedad,
teristcas
Noobstante,
la zonade produccn.
cuenta
0
de formade desalrollo
un ligero
defecto
puede
admtirseLapLlpano
de coloracin
deterofos.
debepresentar
tenerlgefos
sinembargo,
Ellospueden,
s,a condcindeque
defectos
enlaepiderm
producto,
generaldel
su
n0alecten
elestado
y sL presenlaclon
caloadsu co'rse.vacion
19)
enelembaaje(Figura
a 90g Estacall: Pesomenor
Categora
quenopueden
losffutos
comprende
tegora
assupei0res.
enlascategor
se'clasificad0s
La
nodebe
definidas
anteriormente
mnimas
que
a
las
caractersticas
pero responden
PUlpa
pednculo
no
se
admipunto
insercn
del
a
de
graves
frutOs
abiedos
Los
presentar
defectos
piel
no
de
susceptlbles
defectos
Se
admiten
de
calidad.
que
las
tolerancias
de
tenms deniro
extra,
categofia
En a figurase presentan
general
ni a conservacin
el aspecto
deafectar
19).
portamao
delfruto(Figura
prirnera
y segunda
diferenciados
porpfoblemas
comopcaduras
fisiolgicos
estnafectados
osfrutos
Cuando
lndustrial:
hongos
y
de
leves
afecciones
pjaros,
ento,
cuaeam
de
de microorgansmos
por problemas
avanzados
Desechoo Riche:Frutosafectados
( F i g u r1a9 )
2.4Encerado

seencera,
y cOrnerclalizac
n,aumentavidati. Siel Producto
sumaneio
deaguadurante
posteror.
Las
de
una
maniPUlacin
ante
corpletamente
dejarquelaceraseseque
sedeber
polietileno'
montana,
la
la
cera
de
de
abeia
cera
la
carnauba,
son
msutilizadas
sustancias
y parafina
slida.
oskerita

Y ALMACENAMIENTO
3. EMBALAJE
El principal
delempaque
objetivo
de alimentoses proteger
los productos
del dao
mecnico
y de la contaminacin
qumica
y
microbiana
y deloxgeno,
elvapor
deaguay
laluz,enalgunos
Eltipodeempaque
casos.
paraestefinjuegaunpapel
utilizado
importanteenlavidadelproducto,
brindando
una
bafferasimplea la inffuencia
de factores,
tantointemos
y asi presencomoexternos
tarlosal consumidor
conla mismacalidad
quetenian
al momento
deproducirse.
Empacar
losfrutosfrescos
es unode los
pasosmsimportantes
en el reconido
hasta
el consumdor.
Lasbolsas,
embalajes,
canastasy cajassonrecipientes
pa
convenientes
y comefcializar
manejar,
transportar
productos
fesms.Existen
innumerables
tposdeempaquey el nmero
contina
cfeciendo
debido
a
y materiales
nuevos
conceptos
deempaque.
Enla figurasesealalaformatradicional
de
empaque
y cirLelos
de losduraznos
en las
(Figura
viaspblicas
20).
Tamao
y formadel empaque:
El empaque
debeteneruntamao
quefacilite
su
manipulacin
y debesefapropiado
parael
de comercalizacin
sistema
en el quese
vayaa usar
y ciruelas
Paraquelosduraznos
mantengansu clidad
desdeel momento
de la coqueusarrecipientes
secha,
setienen
o contenedores
paraque
acondicionados
a laspersonas
viertan
efproducto
diectamente
sinningn
tipodefesiones,
cuando
stos
seffenan.
Entonces
lasrutassonvaciadas
en canastillas
en lascualesse transportan
a lassalasde seleccin,
clasificacin.
acondicionamiento
y empaque
flnalEn la figurase presenta
cajasde cartn
utilizadas
enelemDaoue
dedutazno.
Unempaque
adecuado
plstica
lo constituye
la canastilla
de capacidad
de 10Kg parael
y de7 a 8 Kgparaciruela,
durazno
dondesecolocendoscapasparaevitardaosporcompresin
y excesivo
rozamiento
Eltamao
debeserptoporcional
a lafrutay sedeben
usatcontenedores
c0nunacapacidadcomprendjda
entre3 y 2AKg condjmensjones
hastade60x 40x 30cn parafacilitar
su
manipulacin,
y transporte.
almacenamiento

Consumo
cn fcsco

Calasde
y
madera
guacaes

Rpidas,
resistenles
a rosgopes
y de
Soneconmrcas
reuiilizables
lJsadas
fc consecucn
enrneTcaoos
mtn0nslas

Varedad
deforrns
y coores
taraos
Sonfesstenles
rigdasy de
Canastrl
s!pefcies
lsas Son
p slca
calasvacros
ce
polelileno
de1a
paraLrso
densrdad
repet00

A tocoslocomo
cal
Fcies
de impiar, :versn
para
rdecuadas
Tet0ma0es.
expolraad c! td
supefcres
suaves
enlargas
resislentes
Facrldad Ceretorno
paraencafiarFclles drstaniias
Slo
prodLrc|rse

demanejar
sanidad cLreden
granescaa

Enralealde
y
poIelileno
SanLdad
e hgiene
DfoDeno.Lasbolsas pgra
elproquqol
ventas
a detal,
s0nlrvranas,
0e
fabricacrn
locay a
teldasapretadamenle
balocosto
de
concapacldad
1-1K
5g

SeusasoLaFenle
enfevestmtenlos
enel
o divsiones
intenor
delscajas
para
deempaq!e,
reducrr
la prdda
deaguaSeusan
Fimes
para
pelculas especalmen(e
dep stico cu0nf0a0elas
o oe
0ercopor
crlnpamvenla
al pormenoren
supermeacados
Tambin
selsanen
laagoinduslra

Pesadas
v
vo!mtnosas.
dificillinrfJieza
y eslerilizacin,
sperasbordes
conanlescavos
sa dos,dao
ecog
coportaade
Dosq!es

Er la mapuLacron
no
daan
el producto.
pueden
en
eslbarse
1oaseglranose
Llsac0mompaque
e
sinoq!esubdivrde
producto.

LvranopaTa
rpo
tTanspolar,
desuperficie
suavePerrnrte
la aplicacin
de
equetas
nnpsas,
puedeserfatrricado
enunarpo Tango
detamaaofomas
y especlcac
oes
dercsstenca
bodegradabes

Nosonre!l zables
y portanlosrl
cosloesalo se
daanfc mente
y
cone agLr
amanrp!acn
0escu00a fenos
q'resele TecLrora
con
e
ceraNoesrenlab
a
su producclon
pequen
escala

por
mpide
eldao
ficcin.reduce
de
Laprdida
agua,excelete
presentac
0nal
producto

la
Noprotegen
rntegdad
flsca
delproducl0
una
Propotcronn
barefaadcional
calory a intercambo
alrosffco

E l v d f oe se l
matera de hombre
parasubenestaf
prcgreso
y hogarE
pTornueve
Envases vdrio
su
deviddo: propioconledo No
botellas. absorbe
n transmite
kascosy
ororcs
nrsaoores
es
vas0s
baerasegufa
conha
conlaminacln
Se
usaparaconseTr'af
lospfoductos
de
procesa00s
0utazn0

Limpio,
tac1ivo,
tnsparente,
mmodo,
Proteclor,
pclico,
resistente,
tradiciona,
econ0mrc0.
mullfomerecicable

Requiere
cuidado
de
Lranspone

Rgido.
impemeab
e,
Noesreciclab
e,
esel masseguroes
deter
oaalmedio
nvolabie,
herr1ico,Eshiginico,
ambetealtos
Envases lieeresistencra
Se inviolab
e, herm1ico,mstos,0e0e
dehojalata usaparaia conser- I eneouena
pioducrsea
vacndedumzno
resstencia.
idea
escala
e aborados
porfabcanles
enalmbar
Procesado
encoseTva
etc
Funl. lvlaneiode cosechay pGseca de dtrazro SENA Fe io Ui d.

Otroempaque
eslacajadecartnmrrugado
y
concapacidad
de '10a 15Kg,paradurazno
de3 a I Kgparaciruela,
dondesecolocan
encapasconseparacin
de lminas
horizontales
queevitan
y sudeterioro
conalvolos
elmovimiento
delproducto
Tambin
seutiliza
labandeja de cartncorrugado
conunacapacidad
de 3 a 5 Kgen unasolacapay protegida
poruna
pelcula
deplstico
termoencogible.
Enlaactualidad
sepromocionan
el usodecajasdebaja
paralacomercializacin
capacidad
delproducto.
Enel empaque
sedebeincluir
la infomacin
pesoneto,
delproducto,
tamao,
variedad,
nombfe
y fechadecosecha.
delproductor
y materiales
Lascanastillas
de empaque
debenestaralmacenados
en un lugarlibrede
protegidas
humedad,
contra
y nodeben
el polvo,
identificadas
estarencontacto
conelsuelo.
Sedebeevitar
yaquela naturaleza
el usodecajasde madera
delmaterial
nopermite
el
y desinfeccin
correcto
lavado
delasmismas.
paraevitarel deterioro
Elproceso
decomercializacin
sedeberealizar
loantesposible,
de
losduraznos
o ciruelas
durante
elalmacenamiento
Paraelalmacenamiento
y ciruelas
delosduraznos
cosechadas,
debeserunsitioadecuado,fresoparaevitarloscambios
de temperatura;
tenerlasprotecciones
necesarias
contra
y plagas,
vectores
y personal
sedebeimpedir
el ingreso
deanimales
noautorizado.

Despus
deempacado
elproducto,
stedebe
y almacenarse
manipularse
enlascondicionesptimas
y circulacin
dehumedad,
terperatura
deaireparamantener
lacalidad
durante
posibfe.
el mayor
tiempo
Esnecesaro
mantener
registros
deesascondiciones.
Elreade
almacenamento
debeestarlimpiay ordenada
entodomomento

]
ENPOSCOSECHA
DELDURAZNO
ENALMACENAMIENTO
4. MANEJO
porel manejo
La
de la temperatura.
es afectada
significativamente
La vidapostcosecha
del
el almacenamiento
generada
dondeesfrecuente
industrializados
informacin
en pases
aproxmaquelavidatilmxima
cuando
lafrutaesalmacenada
seobtiene
seala
d!razno
Porserladegmdacin
intema
variaentre1 y 5 semanas
damente
a 0'C.Lavidalilmxima
lafrutasealparalavidatil,lavidadepostcosecha
esminimizada
cuando
elfactor
limitante
decaldad
enladeterminacin
culturales
tienen
unrolimportante
macena
a 5"C.Lasprcticas
foliar
de nitrgeno
uncontenido
Se recomienda
de almacenamiento.
defrutay supotencial
pafaconsegurr
rojay unmejorcomportamento
decoloracin
unaltodesarrollo
de2.6-3.0%
quehacrecido
externa
delacopatiene
enlaparte
tamao
Lafrutademenor
enalmacenaje.
quehacrecido
interna.
en unaposicin
tamao
unavidatilmslargaquefrutade mayor
idodeslidos
idorselograconfrutadealtoconten
delconsum
aceptacin
Calidad:Lamayor
y elcontenido
(CSS).
defenoles
deCSS/acidez,
defruta,laproporcin
Laacidez
solubles
Nose haestablecido
delconsumidor
importantes
en laaceptacin
sonfactores
tambin
que
paracomer
paraduraznos.
listas
lasfrutas
Seconsidetan
mnima
unniveldeclidad
menos
de3-4kilos
kilosdepresin.
Lasquetengan
de 1-1,5
unaflrmeza
depulpa
tengan
parael consumdor'
delfruto,sonmsaceptables
medidas
en lazonalateral
de presin,
varia,
dependiendecongelamiento
Oscila
entre-1y 0 "Ctelpunto
Temperatura
ptima:
-3
-2.5"C
dodelCSS,de a
deairedeaproximadaunavelocidad
90-95%;
serecomienda
relativa
ptima:
Humedad
'1.5metfos
durante
elalmacenamiento.
cbicos/minuto
mente
Tasaderespiracin:

1 0" c
23

?0qc
32.55

deetileno:
Tasadeproduccin

maa frutafisiolgicamente
corresponden
dentro
deesteintervalo
msbajos
Losvalores
para
a
fruta
apta
msaltos
corresponden
losvalores
annoaptaparaelconsumo,
durapero
elconsumo.
principales
deA.C.durante
(A.C.):Losbeneficios
controladas
a atmsferas
Respuestas
y
de la firmeza del colorde londode
sonla conservacin
el almacenamiento/embalaje
CO|
porusodeA C 1-2o/o
Qr+3-50/o
de pudricin
la incidencia
lruta.Nosehareducido
o/o
+
para
reducir
la
degradacin
deA C de 6 o, 17% co,
condiciones
se recomiendan
de
al cultivar,
factores
perola eficacia
de stases relacionada
durante
embalaje,
interna
precosecha,
deembalaje.
vidatilyperiodos
Fisiooatas:

porunpardeamiento
porFro:Esta
fisiopata
secaracteriza
Interna
o Dao
Degradacin
pulpa,incapacidad
en
la
pulpa,
de
tintes
rojos
harinosidad
deltejido,laaparicin
dela
interno
htm
/melocotn
tradicioales
wwwnfoagro.cor/frulales/frutas
de melocotni
Elcullivo

demaduracin
y prdida
desabor.
Estos
sntomas
sedesarrolian
durante
lamaduracin,
tras
unperodo
dealmacenamiento
enfro,porloqueusualmente
porelconsumisondetectados
dor.Lafrutamssusceptible
a esteproblema
eslaquesealmacena
dentro
de unrango
de
temperatufasde
2 2 a 7.6'C.
Coloracin
negra(lnking):Fsiopata
queafectalapieldeldurazno.
porpinSecaracteriza
taso estras
negras
o cafs.Porlogeneral,
estossntomas
aparecen
24-48horasdespus
dela
recoleccin.
juntoa contaminacin
Lacoloracin
sedebealdaoporrozadura
pesademetales
dos(hieno,
cobrey aluminio)
Ocunedurante
iasoperaciones
y acaeo,aunque
derecoleccon
puede
ocufirenottasetapas
delmanejo
depostmsecha.
Larecomendacion
parafeducir
lacoloracin
negrasonmanejar
cuidadosamente
lafruta,acarreos
cortos,
evitataplicaciones
foliares
denutdentes
dufante
losltimos
15dasantesdetacosecha,
y seguirpautas
recomendadas
de
perodos
paraaplicaciones
decarencia
defungicidas
enprecosecha
Diagrama
fasesde undurazno
en frescoen unaplantade postcosecha,
hastala disposicindelmercado
nacionale
internacionar-.

afiemoas,Seminario
Caducifolios
Paipa,noviembrc
10de2006AlvaroCastroSENAE lodeloChileno
en
Caducifolios

DE
C. RECOMENDACIONES
BPAY BPM PARACOSECHAY
POSTCOSECHA
1.INSTALACIONES
y
conunfeasuficiente
y empaque
debecontar
acondicionamiento
deacopio,
El centro
para:recepcin,
acondF
necesaria
quedisponga
delainfraestructura
distribuida
tcnicamente
para
establecimiento
iniciativa
el
cualquier
y
de
los
frulas.
empaque
clasificacin
cionamiento,
deun
conlaasesoria
y/ociruelo
deber
contar
dedurazno
y latransformacin
deinstalaciones
y
NTC
5400
de
la
prcticas
de
manufactura,
debuenas
eneltemay enlasexigencias
experto
necon
los
requistos
que
cumplan
mismas
las
BPA.conelfinde
Agrcolas
Prcticas
Buenas
quehacer
costosas
adecuaciones
y enelfuturo
nosetengan
parasuhabilitacin

reade recepcin:
Elreade recepcin
debecumplifconlasnecesidades
delproducto
quese procese,
parala limpieza,
el producto
debeserpreparado
el lavadoy posteriormente
ingresarlo
alreadeempaque
paralavarel producto
Elaguautilizada
paraevtar
msechado
debeserpotable
o clorada
la
contaminacin
delalimento
conenfermedades.
Elsectordeentrada
plsticas
quepermitan
deproducto,
debecontarconcortinas
a lavez
pero
laentrada
permanecer
decanetillas
o cajas, deben
cerradas.
Elcontenedor
debeajustar
correctamente
quenoqueden
en la puertadecarga,demanera
aberturas.
Areade empaque:
Semnsidera
readeempaque
al lugardonde
el producro,
sesetecy
para
ciona,
seempacasealmacena eldespacho.
Lainstalacin
interior
debetenerparedes
y pisoslisospafafavorecer
la lmpieza
y poseerun drenaje
eficazparafacilitar
la salidadel
aguaLaluzdebetenerunadistribucin
que
intensidad
e
tal
favorezca
laobservacin
delproquesepresenten;
ductoy ladeteccin
delosdefectos
serecomienda
luzfluorescente
cubierta
conunDrotector
encasode la roturadetubos.
Daraevitarlacadadevidrios
y equipo:Si llegase
Maquinaria
y equipos
a utilizar
maquinaria
dentro
dela empacadora debenestaradecuadamente
ordenados,
y
limpios conmantenimiento
al dia,guardando
convenientemente
y su programacin.
losregistros
delmantenimiento
Lassuperficies
de las
mesas
que
detrabajo
deben
serdeunmaterial noprovoque
y debeser
eldaodelproducto
lavada
y debidamente
diariamente.
Lasbalanzas
deben
estarlimpias
calibradas.
Cuchillos,
tijeras,
cepillos
o cualquier
(guantes,
okoutensilio
delantales,
etc.)usado
enel
proceso
depreparacin
delproducto
y sedebellevaf
deben
estarnumerados
unregistro
diario
y retornado.
dejrnaterjal
entregado
Letreros
prohibido
enelreadeempaque:
Esteminantemente
fumatcomerobeber
dentro
delreadeempaque;
sedebenmlocarletreros
queasilo indiquen.
Adems,
otrosquerecueF
denprcticas
dehigiene
comoellavado
y laubicacin
pararoedores.
demanos
deiastrampas
Materiales
de embalaje:
Unavezrecibidos
paraempaque
losmateriales
(cajas,
bolsas,
grapas,
etc.)deben
almacenarse
convenientemente,
lejosdelahumedad
y sobfe
para
tarimas
mantenerlos
separados
delsuelo.
Debeasignarse
un lugarespecfico
debidamente
identificadoparamantener
en buenas
condiciones
dichomaterial.
El inventario
en la empacadora
debemantenerse
quenosepresenten
al dA de manera
faltantes
el diadelenbarque.
Cada
empresa
esresponsable
delacalidad
y resistencia
delascajas
qumico
Todoproducto
se debealmacenar
y separado
en un lugarapartado
delproducto
pr0cesado,
dichositodebeestardebidamente
identificado
Sedebecontar
conunreadestinada
paraalmacenar
personales
losartculos
delostrabajadores,
paradescanso
y consumo
ascomounreadestinada
dealimentos.
Todaslasreasde la empacadora
y lassuperficies
de contacto
debenestarsiempre
limpiasy ordenadas;
y en casonecesario
la linpiezadeberealizarse
diariamente
duranteel

deaseo,quedebe
y ejecutada
proceso.
sobrela basedeunPrograma
Debesersupervisada
y a vistadetodosl0sempleados
y definido
unresponsable
en
empacadora
estarenlamisma
quedebellenar
elregistfo
correspondiente.
realizala
2.TRANSPORTE
paradisminuir
laexposicin
cerrados
o camiones
carpados
Esrecomendable
usarfurgones
quepuedan
e lnocuidad.
afectar
sucalidad
ambientales
adversas
a condiciones
delproducto
losproductos
delazonadonde
semanipulan
losvehcu1os
enlugares
aislad0s
Estacionar
porgases
decombustin.
paraevitar
lacontaminacin
dentrodel predio,comohaciael exterior,
Losvehculos
de transporte
de losproductos,
juntoconotros
y en bueneslado.
la produccin
Nosedeben
transportar
estarlimpios
deben
y fertilizantes
productos,
o personas.
comofitosanitarios
tanto
paraquerealice
segura,
elviajedeforma
Elestado
delvehculo
debesereladecuado
prudente.
paraevitar
daos
al
paralacarga
a unavelocidad
Circular
comoparael conductor.
Droducto.
sanitarios'
lal,queseminimicen
losriesgos
deforma
debefealizarse
Lacargay descarga
y contaminacin
fitosanitarios
estos
paraeltransporte
enel predio,
delproducto
u otlaslabofes
Si seutilizar
animales
permanecer
durante
y nopueden
enel predio
controlados
mantenerse
sanitaiamente
deben
labofes.
eltiempo
ouenorealicen

D. SAIUD, SECURIDADY
BIENESTAR
DELTRABAIADOR
quemanipulan
LaspeEonas
lasfrutasenlasdiferentes
pueden
etapas
dela produccin,
convertrse
en fesponsables
de la contaminacin
y fisica,yaqueal estarinfectamicrobiologica
dos,pueden
actuar
comovehhulos
dedichos
patgenos:
porlotantoesesencial
la eficacia
delaformacin
y laadopcin
sanitaria
deprcticascoectas
dehigiene
enelpersonal

r. cA

tTActN

Contarcon un programa
de capacitacin o entrenamiento
peridlcoy un

debetener
Todoel personal
de higieney manufactura.
manualde buenasprcticas
un
y sanidad,
puespueden
constituir
de higiene
de losprincipios
bsicos
conocimientos
de
conlasreglasbsicas
en casode no cumplir
peligro
delproducto.
de contaminacin
higiene.
que
en laslabores
capacitacin
quelabofaen el predio,
deberecibir
Todoel personal
funcin
de una
nuevao searemovida
unapefsona
(Figva21).Cadavezqueingrese
rcaliza
labor.
ensunueva
a otra,debecapacitarse
una
y fertilizantes
debenleclblr
fitosanitarios
quemanejen
losproductos
Lostrabajadores
los
elemeny aplicacin'
usode
manipulacin
referida
a lapreparacin,
especial
capacitacin
y losequipos
deaplicacin
tosdeproteccin
allugar
ingresar
animales
dequenodeben
estarinformados
deben
Todos
lostrabajadofes
suprohibicin
indicando
Deben
existir
letreros
detrabajo.
2. SEGUBIDAD
Social
en
deSeguridad
y susfamilias
al Sistema
deben
estarvinculados
Lostrabajadores
en
el
municipio
existente
Salud,
comoteneruncondetrabajo
establecido;
debentenerun horario
Todoslostrabajadores
al
da.
tratodekabajo
paralaslaboles
y deacuerdo
a la n0rmatlpersonal
apropiadas
conlasedades
Contratar
vidadexistente.
construdas
en
deben
seradecuadas,
susviviendas
enlafinca,
habitan
Silostrabajadores
pblicos
bsicos
y contarconlosservicios
slidos
materiales
Estar
escrtos
y accidentes
paracasos
deemergencias
procedimientos
prepararse
Deben
para
de emergenclas
Teneflostelfonos
porlostrabajadores.
y serde fcilentendimiento
intoxicaciones
accidentes
e
incendios,
ensaluda la
y delaseguridad
social
conlosdatosdelostrabajadores
Debetenerunregistro
encasodeemergencias
cualpertenecen,
adeequipado
Sedebetenerun botiquin
serealice
alcuadamente
enel lugardonde
(Figura
gunalabor,
queseade fcilacceso
22)
de proteccin
Contarconloselementos
segnlas
parasu usopersonal
necesarios
23).Especial
querealice(Figura
labores
fitode productos
menteparala aplicacin
sanitaos

3.HIGIENE
Y SANIDAD
DELPERSONAL
Loskabajadores
debern
mantener
y tenerconoun nivelapropiado
de aseopersonal,
y responsabilidades
cimiento
desusfunciones
relacionadas
conla proteccin
de lasfrutas,
y lacontaminacin.
contrael deterioro

'

Vestirropadetrabajo
y limpia,prefefiblemente
adecuada
de colores
clarosy sinbolsillos.
Encasodeusarguantes,
mantenerse
stosdebefn
enperfectas
condiciones
de higiene.
Todaheridaabierta
debecubrirse
totalmente
convendasimpermeables.
Encasoquese
presente
unaherida
sangrante,
el trabajador
deberetirarse.
Evitarel contacto
directodeheridasdelpersonalcon
y losutensilios.
el producto
fresco
Encasodeenfermedad
dealgntrabajador,
estedebeavisarinmediatamente
alencargado
quiendeberegistrar
lossntomas
dela enfermedad;
Debeevitarse
el ingreso
detrabajadores
conenfemedades
infecto
mntagiosas
acompaadas
dediarrea
o lesiones
abiertas
(llagas
o
quepuedeninfectar
heridas
infectadas)
las
frutas,
ascomoserunriesgo
potencial
para
loscompaeros
detrabajo.
En lasreasde trabajo,
lostrabajadores
debern
abstenerse
decomer,
fumar,
beber,
masticar
llevaruaslargas,
chicle,
sucias
o
conesmaltes;
Debecubrirse
adecuadameny labarbaparaobtener
teel cabello
unaproteccin
efectiva.
Lasmanos
debenlavarse
antesdecada
jornada,
despus
delosdescansos
y delas
visitas
al sanitario;
lasuasdebenmantenersecortasy limpias
entodomomento.
Se
permten
usarunacantidad
mnima
dejoyas,
quenosean esgodedaoparael
siempre
producto.
quese usenparaalmaLosrecipientes
para
cenarel agua
tomar,
tienenqueser
y desinfectados
vaciados,
limpiados
regularmente.
Elaguadebeestarlimpia.
fray sin
oloresextraos.
Losvasosempleados
para
tomar
aguadeben
serpersonales.
4, SERVICIOS
SANITARIOS
que las teasdestinadas
Aseguraf
a
aseopersonal
y libresde
estnapartadas
quepuedancontaminar
escorrentas
loste-

'100m defuentes
debenubicafse
a msde
deagua.Losbaos
o lafuente
renosdecultivo
serportatiles
Estospueden
de recepcin
deaguasservidas.
deaguay contarconunsistema
(F
gura
y
23).
recomendaciones
especficas
cumplan
las
siemprecuando
limpios
en
soJas,
debenmantenerse
debencerrar
deacceso
a lossanitarios
Laspuertas
de
descarga
de
los
pastilias
dentro
del
tanque
desinfectantes
momento.
Se
deben
usar
todo
permanentey stos
porlomenos
aldia.Debecontarse
limpiar
dosveces
sedeben
servicios
papel
en
todos
los
servicios.
higinico
disponible
con
mente
parasecarse
lasmanos,
no
y papel
toalla
deben
disponer
dejabnlquido
Loslavamanos
quedar
paos
pues
pueden
contaminados.
estos
los
recomiendan
se
y paracadaservicio
sanitario
parae papeabsorbente
sonindispensables
Losbasureros
plstica
para
facilitar
sJ
eliminacin
conoolsa
paraevitar
el
adecuado,
conel mantenimiento
debencontar
sanitarias
Lasinstalaciones
deteroro.
quelabora
en el
queseanvisibles
parala basura
a todoel personal
canecas
Colocar
predio.
de la
dentro
debencolocarse
"LAVESE
LASMANOS",
letrefos
conla leyenda
Colocar
a
dehigiene
carteles
conlasnormas
y sobre
ascomo
ellavamanos,
pueda
decadasanitario
necesarios.
los
lugares
en
todos
oor'osooerarios
cumplir

E. PROTECCION
AMBIENTAL
Serecomienda
larevisin
delplandemanejo
ambiental
decadaunadefasalcaldas
muni_

Conservacin
y biodiveEidad
debosques
(fauna
yflora):Sedebecontafcon
planes
derefo_
restacin,
cercas
vivas,
siembra
o regeneracin
ambiental
enreas
improductivas
delpredio
o finca
o enreas
especiales
talescomolmites
concomunidades,
fuente
naturalde
aguao vaspblicas.
Conservacin
de recursos
aguay suelo:Orientados
a evitar
ladisminucion
0eesrere_
cursoporusorracional
o excesivo
deunladoy evitarla rosin,
y eldeterioro
lacompactacin
delalmacenamiento
porelusod pfcticas
deaguadelossuelos
inadecuadas

lquidevertimientos
lageneracin
a minimizar
lquidos:
O entado
Manejo
de residuos
preparacin
de
adecuada
fuentes
de
agua,
proteccin
de
medidas:
dosconbaseendiferentes
otros
servidas
entfe
de
aguas
disposicin
adecuada
mezclas
deagroqumicos,
se
de estosfutales,
aJmanej ambiental
paratenerunameiorarfoxinacin
Finalmente,
Ambiental
en
la
Gua
ealadas
prcticas
ambientales
las
de
la implementacin
recomienda
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Agrcolas
de Higiene,
Prcticas
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SENASA.
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Empaque,
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(cultivo
cosecha),
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y calidad
la Seguridad
deFrutas
- Manual
y Hortalizas
paralnstructores
Frescas
de Formacin
EEUU1'1D.