ESPECIALIZACION EN DIRECCION ESTRATEGICA DE

RECURSOS HUMANOS.

Trabajo final
Administracin y Diseo Organizacional | Dra. Miriam Rojas.

Empresa: Panadera Del Pilar. (Crdoba)

Autores:
Alfonso, Laura Ins
Arce, Luciana Valeria
Arzuaga, Marianela
Bustos, Dante Javier
Mosso, Rosario
Quinteros, Mara Virginia
Ulla, Natalia Mara

Crdoba, 2016.

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1. Introduccin......3
2. Presentacin de la empresa......4
2.1. Descripcin de la empresa.4
2.1.1. Historia..4
2.1.2. Rubro......4
2.1.3. Misin, Visin y valores....5
2.2. Diagnstico.....6
2.2.1 Fortalezas y Debilidades...6
2.3. Herramientas.... 7
2.3.1.Entrevista..7
2.3.2 Encuesta.8
3. Pregunta, Problema y Objetivos.........................................................................................9
3.1 Pregunta y Problema......9
3.2 Objetivo general y especficos...9
4. Marco Terico9
4.1. Definicin de organizacin9
4.1.1 Definicin estructura y su importancia:...10
4.1.2 Definicin cultura y empresa familiar:......11
4.1.3 Definicin de estrategia:....13
4.2. Organigrama.14
4.2.1 Definicin de organigrama. .14
4.2.2 Definicin de organigrama de departamentizacin. 15
5. Propuesta de mejora..16
6. Conclusin....17
6. Bibliografa......18
7. Anexos.19
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INTRODUCCION
En el presente proyecto, se pretende realizar un anlisis de la situacin actual de la
Panadera del Pilar, ubicada en la ciudad de Crdoba, dedicada hace ms de 153 aos
a la venta de productos panificados y pastelera, reflejando la solidez y la capacidad
de crecimiento, demostrando que han evolucionado guiados por la conviccin de
buscar siempre el mejor producto para sus clientes.
Como equipo de trabajo, se asume el compromiso de trabajar con esta empresa,
realizando un diagnstico de la organizacin, que involucra un anlisis para detectar
situaciones de mejora.
Posteriormente se presenta el problema detectado, y la pregunta problema, con sus
objetivos generales y especficos que guiarn todo el proyecto, teniendo en cuenta
que Panadera del Pilar es una empresa familiar pequea que fue tomando
dimensin a lo largo de sus aos y logrando consolidarse en el Mercado Cordobs
por la diferenciacin en sus productos, internamente su organizacin no fue
acompaando tal crecimiento y hoy carece de una Estructura Formal conocida por
todos sus trabajadores.
En el anlisis del problema planteado, se utilizaron varias herramientas, como la
observacin directa, entrevistas, y encuestas, las que proporcionaron muchos
elementos e informacin para tener un diagnstico completo de la situacin actual
de la Panadera del Pilar, su estructura y sus prcticas de funcionamiento.
Finalmente, una propuesta de mejora, donde se brindan direccionamientos
estratgicos, y una estructura formal que permita dar a la organizacin, una
coherencia con los valores, y en funcin de la cultura de la empresa. Todo acorde a
la estrategia propuesta.
Con este trabajo, se pretende realizar aportes valiosos para realizar cambios y
mejoras, lo que establecer el punto de partida para un crecimiento interno fuerte,
que acompae a su exitosa estrategia comercial, afianzndose an ms en un
mercado que la seguir eligiendo no solo por sus productos sino tambin por su
calidez humana.
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2.1. Descripcin de la empresa.

2.1.1. Historia:
A fines del siglo XX, en una de las esquinas ms importantes de la ciudad de Crdoba,
se venda el mejor pan de la zona, frente a la Iglesia Del Pilar.
No haba persona que despus de misa no se tentara con ese aroma caracterstico
del pan casero recin horneado. La gente se juntaba y en un segundo a la canasta de
mimbre que rebalsaba se quedaba con slo unas pocas migas.
La demanda era tal, que su dueo Salvador, un inmigrante espaol que haca poco
haba arribado a la ciudad de Crdoba con toda la esperanza y f de conquista decide
inaugurar su primer panadera a la que denomin Del Pilar, en honor a la Iglesia que
lo vi nacer y fue testigo de sus primeras ventas. Haba una magia especial y as
comienza la historia de la Panadera Del Pilar, que desde sus inicios tuvo valor,
conviccin, esperanza, f y amor por hacer un buen trabajo todos los das.
2.1.2 Rubro:
Panadera del Pilar es una empresa mediana, de origen familiar, radicada en la
ciudad de Crdoba. Se dedica a la produccin y comercializacin de productos de
panificacin, cuenta con una amplia lnea de productos:
Panificados (Diversos panes, criollos, facturas y medialunas)
Pastelera (Alfajores, Galletas, Masa dulce, Masa Hojaldrada)
Confitera (Tortas, Tartas, Mini tortas, Masas finas y secas)
Salados (Empanadas, Pizzas, Sndwiches, Tartas)
Navideos (Pan dulce, Budines y Roscas)
Hace 3 aos, no solo brinda productos sino que tambin brinda servicios al lanzar
Del Pilar caf un concepto de negocio que integra la tradicional panadera con bar.
Actualmente cuenta con 9 puntos de venta propios, distribuidos en la ciudad de
Crdoba y 40 franquicias: Salta 42 (casa central), Vlez Sarsfield 220, Gral. Paz
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31, Gral. Paz 185, San Martin esquina olmos, Avellaneda esq. 9 de Julio,
Balcarce 598, Bv. San Juan esq. Bs As y San Vicente.

2.1.3. Misin, Visin y valores.

Misin:
Determinar, anticipar y satisfacer las necesidades de alimentacin de la comunidad,
elaborando y comercializando productos panificados y de repostera nutritivos y de
calidad, reflejando el sabor de lo tradicional a travs de procesos eficientes y
amigables con el ambiente, apoyado en el valor y desarrollo de las personas que la
componen buscando la distincin en el mercado y agregando valor a la comunidad.
Visin:
Ser una empresa familiar lder y en continuo crecimiento, con presencia local y
expansin nacional, que se distinga por proporcionar calidad de productos
elaborados y el servicio de atencin requerido por nuestros clientes, una
rentabilidad sostenida a sus accionistas, oportunidades de desarrollo profesional y
personal a sus empleados y una contribucin positiva a la sociedad actuando con
compromiso empresario.
Valores:
Se pueden reconocer implcitamente:
-

Trabajo en equipo

Amabilidad al cliente interno y externo

Trabajo de calidad

Escucha activa

Honestidad

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2.2. Diagnstico
La empresa Panadera del Pilar cuenta, actualmente, con una excelente situacin
financiera producto de una estrategia enfocada cien por ciento en la produccin en
grandes cantidades, venta y comercializacin de sus productos. Al ser una empresa
familiar es conducida en los puestos claves (Gerencia General y Gerencia de
Finanzas) por sus propios dueos; la tercera generacin de la familia Rodrguez, lo
que hace de Panadera del Pilar una empresa centralizada y concentradas en la
autoridad y el poder.
Se puede ver que existe una cuasi estructura organizacional, solamente conocida por
aquellas personas que desempean funciones jerrquicas, pero no sucede lo mismo
con el resto de colaboradores. Cuenta con 178 empleados y slo unos pocos saben a
quin dirigirse, en algn caso en particular. Los puestos claves de produccin estn
ocupados personas de confianza que, por su antigedad y oficio, han ganado el
mrito de ser los Maestros Panaderos y/o Pasteleros.
Cuenta con 9 puntos de venta (o sucursales) en donde slo es conocida la figura del
responsable de la sucursal. No estn definidos los mandos medios, y existe una alta
rotacin entre los operarios de la produccin que, no sintindose identificados con
la organizacin, desvinculndose de la misma ante una oportunidad ms
conveniente.
2.2.1 Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:

Amplio conocimiento del Negocio por parte de toda la familia.

Excelente posicionamiento en el mercado de la Marca.

Productos diferenciados y valorado en el mercado.

Estrategia Comercial desarrollada con xito.

Produccin continua, lo que les permite contar con 5 tipos de productos.

Slida rentabilidad y cero nivel de endeudamiento.

La lnea de produccin cuenta con Recursos de Tecnolgicos acorde a la

envergadura de la empresa.
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Debilidades:

Falta de Organizacin y Estructura Formal.

Organigrama impreciso y confuso; slo conocido por la jerarqua de la

empresa (Miembros de la Familia).

Cultura Organizacional no congruente con los valores descriptos.

Alta rotacin del Personal.

No cuenta con una definicin del rea de RRHH.

No existen definiciones de reas ni de puestos.

Marcado desinters por la formacin y/o capacitacin del Personal.

Falta de sentido de pertenencia y compromiso con la empresa por parte del

personal.

Falta de Comunicacin: Actitud desfavorable hacia la apertura de canales de

comunicacin entre la Gerencia General y el Personal.

Negocio enfocado solamente en objetivos de ventas.

2.3. Herramientas
Para el presente trabajo se tom en cuenta una metodologa tanto cualitativa, como
cuantitativa, ya que se consideraban las ms acordes para nuestro objetivo, a travs
de una entrevista con el Gerente General de la empresa y por medio de una encuesta
dirigida al personal operativo, se busc recabar informacin que permitiera conocer
y describir el escenario actual de la compaa en cuanto a su estructura
organizacional, para tener varios puntos de vista de la situacin.

2.3.1 Entrevista:
Se realiza una entrevista al gerente general, hijo del dueo actual de la empresa y
miembro del directorio, y quien ms conoce la empresa. La entrevista es
semiestructurada, ya que se cuenta con una gua de preguntas previamente
elaboradas, flexibles, pudiendo alterarse el orden de las preguntas e introduciendo

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otras sobre la marcha en funcin de las respuestas, y permitiendo el espacio y

tiempo para que algunas respuestas se explayen ms.
La entrevistadora es la persona responsable de Recursos Humanos de Panificadora
Del Pilar quien tambin puede aportar a las respuestas segn el conocimiento y
experiencia como parte de la empresa.
El objetivo de esta entrevista es conocer y describir aspectos vinculados a la
estructura organizacional de Panificadora Del Pilar, la situacin actual en la
empresa, como as tambin dar cuenta de cuestiones relacionadas a su historia,
cultura y estrategia empresarial. (Los resultados se pueden observar en el Anexo I)
2.3.2 Encuesta:
Para que sea representativa se realiza a 6 empleados tomados al azar de la lnea de
produccin pertenecientes a los sectores: produccin, empaque, depsito,
facturacin, reparto y limpieza. La Encuesta se realiza con un cuestionario para ser
auto administrado por cada empleado y es annima. Con esta informacin se busca
conocer la opinin que tienen los empleados de la empresa a la que pertenecen.
Consta de 5 temas de inters, los cuales nos brindaran opinin del empleado sobre:
1- La empresa
2- Integracin en el trabajo
3- Su jefe directo
4- Su puesto de trabajo
5- Su remuneracin
Para cada pregunta, el empleado elije una puntuacin que va de una escala del 1 al
5 siendo 1 la opcin menos favorable y 5 la ms favorable. A su vez est la opcin de
no contestar. (Los resultados se pueden observar en el Anexo II)

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3. Pregunta, Problema y Objetivos.

3.1 Pregunta:
Cmo el diseo organizacional define e impacta en la estrategia?
3.2 Problema:
Falta de estructura formal que acompae el crecimiento de la empresa.
3.3 Objetivo general y especficos:
Objetivo general:
Disear una estructura formal alineada a la estrategia de la empresa.
Objetivos especficos:

Determinar reas funcionales relacionadas a la estrategia organizacional.

Implementar y formalizar la estructura.

4. Marco Terico
4.1. Definicin de organizacin:
Para comenzar a desarrollar el marco terico, se intentar ir de lo ms amplio a lo
ms especfico, comenzando por definir lo que es una organizacin.
A grandes rasgos y tomando los aportes de Miriam Viviana Rojas en su obra
Evaluacin de desempeo, una mirada desde la administracin estratgica, se
puede definir a una organizacin como el objeto de estudio de la ciencia de la
administracin. Entendiendo a la organizacin como:
Unidades sociales o agrupaciones humanas constituidas o reconstituidas para
alcanzar objetivos especficos, con lmites relativamente identificables, orden
normativo, rangos de autoridad, sistema de comunicacin y sistemas de pertenencia
coordinado. (Scott y Etzioni, 1983, Pg. 33)
La autora sostiene que la administracin ser la encargada de la interpretacin de
los objetivos de la organizacin y su transformacin en accin a travs del
planeamiento, organizacin, direccin, coordinacin y control de las funciones
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llevadas a cabo por las personas, en todas las reas o procesos, para lograr los
objetivos de la manera ms eficiente posible.(p.21)
El objetivo fundamental de una organizacin es que el trabajo se realice, y, para que
esto suceda, es necesario contar con una estructura, una cultura y una estrategia,
ambas tres articuladas para lograr alcanzar los objetivos a travs de la accin de las
personas. (Rojas, 2014)
A continuacin, definiremos cada uno de estos tres pilares.

4.1.1 Definicin estructura y su importancia:

Tomando los aportes de Gibson, Ivancevich, Donelly y Konopaske (2006), se puede
plantear que la estructura de una organizacin es un concepto abstracto. Los autores
sostienen que lo que vemos en la prctica es la evidencia de la existencia de una
estructura. Y es esa estructura organizacional lo que contribuye a la eficacia de una
organizacin.
Los autores plantean que una estructura organizacional resulta de las decisiones
administrativas acerca de cuatro atributos fundamentales en todas las
organizaciones: la divisin laboral, las bases para la divisin de departamentos, el
tamao de los departamentos y la delegacin de la autoridad. (Gibson, 2006) En
otras palabras, la estructura organizacional es el patrn de puestos y grupos de
puestos de una organizacin.
La importancia de la estructura de una organizacin radica en la influencia que sta
tiene en el comportamiento de los individuos y grupos que constituyen la
organizacin.
Los autores sostienen que, la importancia de la estructura en ese sentido es tan
ampliamente reconocida, que expertos la han definido como las caractersticas de la
organizacin que sirven para controlar o distinguir sus partes. (Gibson, 2006)
Entonces, cuando el trabajador se compromete a realizar el trabajo necesario para
el puesto que ocupa y como miembro de un departamento en particular,
necesariamente debe apegarse a polticas, acuerdos y reglas comnmente aceptadas
y por consiguiente cede la libertad de actuar de forma independiente. (Gibson, 2006)
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Segn los autores, existe una segunda perspectiva a tener en cuenta en relacin a la
estructura organizacional, y sta se enfoca en las actividades realizadas como
consecuencia de dicha estructura.
De acuerdo con esta perspectiva, la caracterstica dominante de la estructura es la
regularidad de patrones. Esto seala que en las organizaciones se puede contar con
que ciertas actividades ocurran de forma rutinaria. (Horarios, actividades
predecibles diarias).
En resumen, se puede plantear que la estructura de una organizacin, sirve como un
marco de trabajo relativamente estable de puestos y departamentos que influyen en
el comportamiento de los individuos y grupos hacia las metas organizacionales.
(Gibson, 2006).

4.1.2 Definicin cultura y empresa familiar:

La cultura organizacional puede ser definida como el conjunto de normas,
estndares y valores compartidos por los miembros de una organizacin que afecta
en cmo se desarrolla la estrategia de negocios. (Rojas, 2014)
Las personas deben identificarse con la empresa, y es a travs de la socializacin en
que se interiorizan las normas y valores.
Sostiene la autora, que si hay coincidencia entre los valores del personal y los de la
empresa, el cumplimiento de las tareas ser ms autntico.
Siguiendo a Rojas (2014), la cultura organizacional es producto del liderazgo
estratgico. Las visiones del equipo de alta gerencia imponen normas y valores y
determinan la direccin estratgica de la organizacin, y dichos valores sern
transmitidos a travs de la forma en que se disea la estructura organizacional.
Por su parte, una empresa es familiar cuando una o ms familias tienen una
participacin en la propiedad que les permite ejercer a travs de sus miembros y
con voluntad de continuidad, el poder de decisin en el gobierno de la empresa. 1

Niethardt, E. La Empresa Familiar y sus protagonistas, ( 2007) Ed. Dunken, Argentina, p 33.

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Con el objeto de cuantificar la importancia de las empresas familiares en los Estados

Unidos, los autores estadounidenses Melissa Shanker y Joe Astrachan 2desarrollaron
tres definiciones de empresa familiar: Una amplia, una intermedia y otra restrictiva.
La definicin ms amplia de empresa familiar requiere que la familia tenga control
sobre la direccin estratgica y la intencin de que la empresa se mantenga en poder
de la familia. Esta definicin incluye empresas en las que los miembros de la familia
no estn involucrados en la gestin del da a da, pero ejercen influencia en la toma
de decisiones a travs del directorio o por su participacin mayoritaria o
significativa en la propiedad.
La definicin intermedia de empresa familiar, requiere que el fundador o sus
descendientes participen en la direccin de la empresa, tengan el control de las
acciones con derecho a voto y alguna participacin de la familia en la gestin.
La definicin restrictiva de empresa familiar, requiere que haya ms de una
generacin involucrada en la empresa, un compromiso directo de la familia en la
gestin del da a da de la empresa y que ms de un miembro de la familia tenga
responsabilidades directivas.
Por otra parte, los autores europeos Fred Neubauer y Alden G. Lank definieron la
empresa familiar como: aquella empresa, sea unipersonal o sociedad mercantil de
cualquier tipo, en la que el control de los votos se encuentra en manos de una familia
determinada. 3
Segn el profesor espaol Miguel ngel Gallo, para que una empresa pueda ser
definida como familiar, tiene que haber una coincidencia entre los valores que se
encuentran en la cultura de la empresa y los de la familia, teniendo en cuenta que la
cultura se encuentra formada por las creencias bsicas de actuacin y por los
valores, que deben ser permanente y voluntariamente compartidos. Sostiene que
cuando se dan los siguientes requisitos es muy probable que se genere el

M.C Shanker y J.H Astrachan Myths and realities: Family Business contribution to the Economy- a
framework for assessing family business statistics, Family Business Review, verano 1996,107-124.
3
Neubauer, Fred & Lank, Alden; La empresa familiar: cmo dirigirla para que perdure. Ed Deusto
(2005), Espaa, Pg. 53.

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mencionado nexo cultural y, por tanto, se pueda afirmar que se est ante una
empresa familiar:
1: La dimensin de la propiedad: en el sentido que una parte suficiente de la misma,
con frecuencia la mayora, pertenezca a una familia que puede as ostentar el poder
para controlar la empresa.
2: La dimensin del poder: en el sentido que alguno o varios de los propietarios
dedican todo su tiempo o una parte importante del mismo a trabajar en la empresa,
habitualmente como directivos.
3: Que al menos se encuentre incorporada la segunda generacin como
manifestacin prctica de la clara intencionalidad, por parte de la familia
propietaria, de una transformacin exitosa de la empresa hacia las generaciones
venideras y que se continen viviendo en la empresa los valores propios de la familia
propietaria. 44
4.1.3 Definicin de estrategia:
Retomando a Miriam Rojas (2014), Alfred Chandler defini a la estrategia como la
determinacin de las metas y objetivos bsicos a largo plazo en una empresa junto
con la adopcin de cursos de accin y la distribucin de recursos necesarios para
lograr estos propsitos.
La autora sostiene que en la prctica, las estrategias de la mayora de las
organizaciones con probabilidad de xito, son una combinacin de lo intentado y lo
emergente, esto significa, intervenir cuando sea necesario, desechando las malas
estrategias emergentes y proponiendo nuevas potencialmente buenas. (Rojas,
2014)
Hill y Jones presentan un modelo de proceso de administracin estratgica que
cuenta con cinco componentes bsicos:
1- La eleccin de la Misin y las principales metas, esto hace referencia a definir
el PORQUE existe la organizacin y el QUE SE DEBE HACER para llegar a la

Gallo M.A Empresa Familiar: Textos y Casos , (1995) Ed. Praxis, Espaa, P. 85

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Visin. (Estado deseado a largo plazo) y definir lo que la organizacin espera

cumplir a largo plazo.
2- Analizar el ambiente competitivo externo de la organizacin: para identificar
amenazas y oportunidades.
3- Analizar el ambiente operativo interno: para identificar fortalezas y
debilidades de la organizacin.
4- Seleccionar la estrategia basada en fortalezas que corrijan las debilidades
para tomar ventaja de las oportunidades externas y contrarrestar amenazas.
5- Implementar la estrategia: implica disear estructuras apropiadas y sistemas
de control para poner en accin la estrategia. (Rojas, 2014)
En resumen, la planeacin estratgica implica alinear, adecuar y acoplar los recursos
y capacidades con las demandas ambientales. Es decir, lograr que las fortalezas y
debilidades de una organizacin se adecuen a las oportunidades y amenazas del
ambiente. Todo esto juega un rol fundamental en la ventaja competitiva de una
organizacin. (Rojas, 2014).

4.2. Organigrama:
4.2.1 Definicin de organigrama:
Los organigramas son la representacin grfica de la estructura orgnica de una
empresa u organizacin que refleja, en forma esquemtica, la posicin de las reas
que la integran, sus niveles jerrquicos, lneas de autoridad y de asesora.
El diseador bosqueja todas las tareas que deben realizarse. Este proceso puede ser
explcito o implcito, puede ser de una sola vez o de desarrollo. La primera decisin
se enfoca en los puestos individuales, deciden cmo dividir la tarea en general en
puestos cada vez ms pequeos, ms especializados. Luego se decide sobre qu
bases agrupar los puestos individuales. Grupos que contienen puestos que son
relativamente homogneos o heterogneos. Luego deciden el tamao apropiado del
grupo que reporta a cada superior, es decir si los tramos de control son
relativamente angostos o amplios. Y por ltimo distribuyen la autoridad entre los

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puestos. La autoridad es el derecho de tomar las decisiones correctas sin la

aprobacin de un superior y obtener obediencia de las personas designadas.

4.2.2 Definicin de organigrama de departamentizacin.

La razn para el agrupamiento de puestos reside en la necesidad de coordinarlos.
Los puestos especializados son partes separadas, interrelacionadas, de la tarea total,
cuyo logro requiere el cumplimiento de cada uno de los puestos. Pero la mayora de
los puestos deben desempearse en la forma especfica y en la secuencia que
estableci la administracin al momento de definirlos. Conforme aumenta el
nmero de trabajos especializados en una organizacin, se llega a un punto en el que
ya no pueden ser coordinados eficazmente por un slo administrador. As para
crear nmeros manejables de puestos, se combinan en grupos ms pequeos y se
define un nuevo puesto: el de administrador de grupo.
Por lo que decimos que la departamentalizacin es el proceso por el cual una
organizacin se divide en forma estructural combinando puestos en los
departamentos de acuerdo con algunas caractersticas o bases compartidas. Las
bases ms utilizadas de departamentalizacin son:
1. Funcional: Cada organizacin debe realizar ciertas actividades para hacer su
trabajo. Estas actividades necesarias son las funciones de la organizacin
2. Geogrfica: Grupos de acuerdo con un rea geogrfica.
3. Por Producto: es la base conforme una empresa crece al aumentar el nmero
de productos que comercializa.
4. Por clientes: la importancia de satisfacer al cliente ha estimulado a empresas
a buscar formas creativas para servir mejor a la gente.
5. Organizacin matriz: base combinada de funciones y de producto. 5

Gibson, Ivancevich, Donelly, Konopaske. Organizaciones comportamientos, estructura, procesos.

Pag. 395 a 400

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5. Propuesta de mejora:

Redefinir lineamientos estratgicos de la organizacin.

Disear y proponer un organigrama: determinando niveles jerrquicos, los

puestos y lneas de mandos medios.

Comunicar, capacitar, informar estrategia / estructura formal a toda la

empresa.

Alinear nueva estructura propuesta a la cultura, valores, y crecimiento de la

empresa.

A continuacin se presenta una opcin de organigrama aplicable a la empresa

panificadora del Pilar, ste fue concebido de acuerdo a la informacin recolectada a
travs de las diferentes herramientas utilizadas.

Estructura propuesta:
DIRECCION
ASESORIA EXTERNA
CONTABLE

GERENCIA
ADMINISTRACIN

GERENCIA DE
FINANZAS

GERENCIA
PRODUCCIN

HIGIENE Y
SEGURIDAD

DEPARTAMENTO
RRHH

DEPARTAMENTO
COMERCIAL

IMPUESTOS Y
CONTABILIDAD

SUPERVISIN
T. MAANA

TESORERIA

PRODUCCIN

EMPAQUE
ADMINISTRACION
DE PERSONAL

MARKETING

COMPRAS

FACTURACION

PAGOS

SUPERVISIN
T. TARDE
DEPOSITO

SELECCION DE
PERSONAL

FRANQUICIAS Y
VENTAS AL POR
MAYOR

SUCURSALES
VENTA DIRECTA

COBRANZAS

SUPERVISIN
T. NOCHE

REPARTO

MANTENIMIENTO

DEPENDENCIA JERRQUICA
DEPENDENCIA STAFF

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CONCLUSION
El mencionado trabajo nos llev a utilizar diversas herramientas a los fines de
recabar la informacin relevante para su desarrollo, tales como: encuesta y
entrevista semiestructurda.
Si bien pudimos detectar que Panadera Del Pilar cuenta con fortalezas y
debilidades, es una empresa que se afianzo y progres a travs del tiempo, logrando
instalar productos y marca reconocida por todo el conjunto de la sociedad.
La deteccin del problema por parte del equipo, nos permite concluir que pese a no
poseer la empresa una estructura funcional a los objetivos futuros, su estrategia
comercial la est cumplimentando con marcado xito. Esto nos permite dar cuenta
que el diseo organizacional -que para este caso no est establecido o bien
configurado formalmente- ha definido e impactado favorablemente en la estrategia.
Lo que el equipo determin como problema es la falta de estructura formal, la cual
consideramos como un factor condicional para el mayor afianzamiento de la
estrategia comercial. Se logr la confeccin del organigrama para darle a esta
empresa -considerada del tipo Familiar y definida como restrictiva- la base para el
cumplimiento de las dems estrategias que pudieren surgir.
Los objetivos especficos propuestos hacen a la implementacin, comunicacin y
acompaamiento necesario para su ejecucin y seguimiento.
Somos conscientes que hay ms debilidades a considerar como as tambin un
sealamiento y reforzamiento de las fortalezas a los fines de conseguir un
crecimiento estratgico, con el peso que el trmino estratgico, conlleva.

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BIBLIOGRAFIA:
Gallo M.A Empresa Familiar: Textos y Casos , (1995) Ed. Praxis, Espaa, P. 85
Gibson, Ivancevich, Donelly, Konopaske. Organizaciones comportamientos,
estructura, procesos. Pag. 395 a 400
Gibson, Ivancevich, Donelly, Konopaske, Organizaciones, comportamiento,
estructura, procesos., 2006. Ed. McGraw-Hill, Mexico.
Rojas, M. Evaluacin de desempeo, una mirada desde la administracin estratgica.
2014. Ed EDUCC, Crdoba.
Scott y Etzioni mencionado por Richard Hall, Organizaciones: estructura y procesos
(Pg. 33) Editorial Prentice Hall. Tercera edicin. 1983 promociones.
Neubauer, Fred & Lank, Alden; La empresa familiar: cmo dirigirla para que
perdure. Ed Deusto (2005), Espaa, Pg. 53.

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ANEXOS
ANEXO I:
Modelo de Gua de Preguntas
1-

Cul es el rubro de la empresa?

2-

Historia de la Empresa Cmo nace y crece Del Pilar?

3-

Cul es la misin y la visin de la empresa?

4-

Estn definidos los valores organizacionales? Cules son?

5-

Cul es la cantidad de empleados?

6-

Cul es la Estrategia de la empresa?

7-

Existe definicin de reas en su empresa?

8-

Existe un organigrama formal conocido por todos los integrantes de la

empresa?
9-

Qu importancia le dan a la personas en la empresa?

10-

Posee un rea de RRHH interna o se terceriza la funcin?

Presentacin de los Datos

Aplicada la entrevista al Gerente General, se obtuvo la siguiente informacin.
1-

El rubro al que pertenece la empresa es al de alimentacin; produciendo y

comercializando productos de panificacin. La empresa pertenece al rubro de

empresas medianas y de origen familiar.
Lnea de productos que fabrica y comercializa:

Panificados (Diversos panes, criollos, facturas y medialunas)

Pastelera (Alfajores, Galletas, Masa dulce, Masa Hojaldrada)

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Confitera (Tortas, Tartas, Mini tortas, Masas finas y secas)

Navideos (Pan dulce, Budines y Roscas)
Hace 3 aos, no solo brinda productos sino que tambin brinda servicios al lanzar
Del Pilar caf un concepto de negocio que integra la tradicional panadera con bar.
Actualmente la parte de comercializacin est dividida segn el cliente:
-

Cliente minorista: 9 sucursales de venta propia

Cliente mayorista: se destacan Renault, Volkswagen, Mariano Max, Tarjeta

Naranja, Hospital Privado, Banco Nacin, Epec, UEPC, Catering VIZNO, entre otros.
-

Franquicias: 40 franquicias a quienes se le vende la marca y los productos

elaborados.
2-

En cuanto a la Historia, nacimiento y crecimiento de la empresa cuenta el

Gerente General que el inicio de Panificadora Del Pilar sucede en la dcada del 20
por un inmigrante espaol llamado Salvador Rodrguez (abuelo). En sus comienzos
se dedicaba a la venta de pan casero en la puerta de la capilla Del Pilar, ubicada en
la ciudad de Crdoba. De a poco fue ganando clientela, venda pan recorriendo a
caballo todo el centro de la ciudad y fue as que pudo comprar la propiedad de la
calle salta 42, en la que comenz a elaborar diversos productos de panificacin y
abrir su primera sucursal.
Actualmente sigue en manos de la familia y est siendo gestionada por la 2nda y 3ra
generacin en conjunto. La empresa ha evolucionado a lo largo de su historia,
comenzando por la venta ambulante de pan hasta llegar a ser lder de mercado en
su rubro. En los ltimos diez aos han logrado aumentar y sistematizar la
produccin con maquinaria de ltima generacin, adquirir una planta industrial,
abrir nuevas sucursales, crear su sistema de franquicias y ampliar el negocio a
servicio de bar.
3-

En cuanto a la misin de la empresa cuenta que la misma esta publicada en la

pgina web de la empresa y que ella es:

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Determinar, anticipar y satisfacer las necesidades de alimentacin de la comunidad,

elaborando y comercializando productos panificados y de repostera nutritivos y de
calidad, reflejando el sabor de lo tradicional a travs de procesos eficientes y
amigables con el ambiente, apoyado en el valor y desarrollo de las personas que la
componen buscando la distincin en el mercado y agregando valor a la comunidad.
En cuanto a la visin:
Ser una empresa familiar lder y en continuo crecimiento, con presencia local y
expansin nacional, que se distinga por proporcionar calidad de productos
elaborados y el servicio de atencin requerido por nuestros clientes, una
rentabilidad sostenida a sus accionistas, oportunidades de desarrollo profesional y
personal a sus empleados y una contribucin positiva a la sociedad actuando con
compromiso empresario.
4-

Los valores organizacionales no estn definidos, explicitados formalmente

ni compartidos por la organizacin. Sin embargo, se pueden reconocer:

Trabajo en equipo

Amabilidad al cliente interno y externo

Trabajo de calidad

Escucha activa

Honestidad

5-

La empresa cuenta actualmente con 178 empleados ubicados de la siguiente

manera:
-

12 empleados administrativos de oficina

90 empleados ubicados en planta industrial en tres turnos

76 empleados distribuidos por las 9 sucursales

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6-

Panificadora Del Pilar tiene como estrategia empresarial la Inversin en

tecnologa para elaborar productos de calidad en grandes cantidades. En otras

palabras, produccin en volumen industrial para crecer en ventas.
7-

Las reas dentro de la empresa existen. Sin embargo, al no estar dadas a

conocer de manera formal y explicitadas; muchas veces estas se vuelven confusas.

8-

La empresa no cuenta con un organigrama formal y definido el cual sea de

conocimiento de todos los integrantes de la empresa. Si pudiramos armar uno

actual, segn lo que se observa de las reas y diferentes puestos de la empresa este
quedara definido as:

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Organigrama:

Toda la parte de Produccin se encuentra en una planta industrial. La misma se

inaugur en 2013, est ubicada en el rea industrial en la zona camino a san Carlos.
Cuenta con una superficie aproximada de 1500m2, especialmente diseada para
procesos productivos, con nueva tecnologa de punta y adems fabricacin de
alimentos congelados.
Cuando se decide abrir la planta industrial se hace con el fin de aumentar la
produccin y generar ms puestos de trabajo.

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La fbrica cuenta con 90 empleados, aprox., que trabajan en 3 turnos de 8 horas en

tareas de produccin, embalaje, facturacin, depsito,

reparto, limpieza y

mantenimiento de mquinas.

1- La importancia de las personas para el Gerente General es mucha.

Sin embargo como responsable del rea de recursos humanos no lo llego a
ver as del todo. Hoy en da no se practica en la empresa una gestin de recursos
humanos destacando la importancia de los mismos para el negocio, en parte
porque la cultura de aos arraigada aun no lo permite; se viene de generaciones
familiares que persiguen como fin la rentabilidad econmica a costa de
inversiones en el recurso humano. En cuanto a los recursos humanos de la
empresa se busca cubrir sus necesidades bsicas y hasta lo que la ley exige y
obliga, luego cualquier inversin necesaria en este; es vista como un costo para
la empresa.
2- El rea de recursos humanos es interna a la organizacin y est formada por
un responsable de recursos humanos que depende directamente del jefe de
administracin. En este puesto se terceriza la liquidacin de sueldos a travs de
un estudio contable, como as tambin las demandas laborales por medio de un
estudio jurdico.

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ANEXO II
Modelo de Cuestionario
Sobre la empresa:
1

n/c

n/c

n/c

1- Le gusta la empresa en la que

trabaja?
2- Se siente integrado en ella?
3- Conoca la empresa antes de
incorporarse?
4-

Conoce

su

puesto

responsabilidades?

Sobre la integracin en el trabajo:

5-

Siente

un

ambiente

laboral

agradable?
6- Es fcil la comunicacin con sus
compaeros?

Sobre su jefe directo:

7-Existe comunicacin satisfactoria?

8- Siente un trato agradable?
9- Siente apoyo en el desempeo de
su trabajo?

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Sobre su puesto de trabajo:

1

n/c

n/c

10- Corresponde su puesto a su

experiencia laboral?
11-Est Ud. Satisfecho en su puesto de
trabajo?
12- Sabe Ud. A quien debe reportar en
su puesto de trabajo?
13-Sabe

cules

responsabilidades

son

las

de su puesto de

trabajo?

Sobre su remuneracin:

14-Considera que su trabajo es bien

remunerado?
15-Considera Ud. Que en el mercado
laboral podra conseguir por igual
puesto una mayor remuneracin?

Presentacin de los resultados

Aplicada la encuesta a los 6 empleados operativos elegidos al azar de Panificadora
Del Pilar, se obtuvieron los siguientes resultados.
La tabla de resultados muestra por cada pregunta la cantidad de empleados que
eligieron la opcin.
1

Pregunta n 1 1

Pregunta n 2

N/c

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Sobre
empresa

la Pregunta n 3

Pregunta n 4

Integracin en Pregunta n 5 1

el trabajo

Pregunta n 6

Pregunta n 7 1

Pregunta n 8

Pregunta n 9 2

Jefe directo

Pregunta
Puesto
trabajo

1
1

2
1

de 10
Pregunta

n 1

n 2

n 5

11
Pregunta
12
Pregunta
13
Pregunta
14
Remuneracin Pregunta

15

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