LAPORAN PRAKTIKUM 3

GIZI KULINER DASAR - TEKNIK DASAR

PENGOLAHAN
(RESEP MASAKAN)

GIZI D-IV (NOL TAHUN)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLTEKKES KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
2012

LAPORAN PRAKTIKUM
GIZI KULINER DASAR
NASI KEBULI DAN SAMBAL GORENG PRINTIL

DISUSUN OLEH :
WAIS AL QURNI (1234100025)
DEWY SHINTA EKA LYLYANSARI (1234100027)

1. NASI KEBULI
Bahan :
Beras 250 gr
Santan 500 ml (perbandingan air dan santan kental 3:1)
Lengkuas memarkan
Jahe memarkan
Kapulaga 3-4 butir memarkan
Garnish :
Bumbu yang dihaluskan :
Jinten bubuk sdt
Garam secukupnya
Kayu manis bubuk sdt

Cabai merah
Mentimun
Tomat buah
Bawang goreng
Daun seledri
Daun pandan

 Merica bubuk sdt

Pala bubuk sdt
Tumbar bubuk sdt
Cara membuat :
1. Memarkan dan haluskan bumbu yang tersedia,sisihkan.
2. Cuci beras kemudian kukus nasi 15 menit hingga setengah matang.
3. Angkat nasi masukkan dalam panci,kemudian masukkan santan dan smua bumbu
aru nasi sampai matang.
4. Nasi siap dihidangkan.
NB
Saat akan menghidangkan nasi jangan lupa ambil bumbu yang tadi di memarkan
jangan sampai ikut tercampur dalam nasi saat dihidangkan.

2. SAMBAL GORENG PRENTIL

Bahan :
Daging cincang 250 gr
Santan 400cc
Tepung kanji 2 sdm
Serai 1 batang,memarkan
Daun salam 1 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Bumbu yang dihaluskan :

Garnish :
cabai hijau
cabe rawit

Cabe merah 5 buah

Gula merah 2 sdm
Lengkuas
Merica bubuk sdt
Bawang merah 4 buah
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya

Cara menbuat :
1. Haluskan bumbu yang tersedia, sisihkan
2. Campur daging cincang dengan tepung kanji sambil di uleni.
3. Bentuk daging menjadi pentol sebesar kelereng,kemudian rebus hingga pentol
mengapung.
4. Tumis bumbu yang telah di haluskan hingga harum lalu masukkan dun salam,
daun jeruk, dan serai yang telah di memarkan.
5. Kemudian masukkan pentol aduk hingga bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan santan aduk sampai santan mulai mengental.
7. Kemudian sajikan.

3. HASIL PRAKTIKUM
Dari hasil praktik yang telah dilakukan didapatkan 3 porsi nasi
kebuli.kekurangan dari nasi kebuli yang telah kami buat yaitu bawang oreng yang
digunakan untuk garnish sedikit gosong selebihnya sudah cukup memuaskan.
Sedangkan sambal goring printil yang kami buat didapati kekurangan pada
sambal yang dihaluskan kurang halus jadi cabai merah terkesan masih utuh dan
bertekstur kasar.
Garnish yang diberikan tidak berlebihan.Dan secara keseluruhan rasa dan
bumbu pada kedua masakan kami sudah pas dan enak.

Laporan Hasil Praktikum

Masakan Nusantara
Kelompok 2

Oktaviano Marisa Agustina

Winda Irawati

(1234100022)
(1234100038)

1. Nasi Tim
Alat dan Bahan :
Panci sedang
Entong
Gelas ukur
Piring penyajian
Sendok
Garpu
250 gram beras
750 ml air

Cara membuat :
1. Beras dicuci
2. Masak dengan panci sedang sambil diaduk
3. Masak hingga matang menjadi nasi tim
4. Siap dihidangkan

2. Sayur Santan Hampar

Alat dan Bahan :

Panci sedang
Sendok sayur
Mangkuk
2,5 siung bawang merah
2 batang serai
1,5 buah cabai merah besar

50 gram baby corn

100 gram buncis
100 gram bayam
100 gram kubis
550 ml santan
1 sdm garam
1 sdt gula


Cara membuat :
1. Masak santan cair masak hingga mendidih dengan api kecil kemudian
masukkan irisan bawang merah, cabai merah dan 2 batang serai.
2. Masukkan baby corn, masak baby corn sampai lunak lalu masukkan buncis
dan buncis.
3. Masukkan bayam, masak sebentar (jangan terlalu lama)
4. Beri garam dan gula, aduk sebentar lalu matikan api
5. Sayur siap untuk dihidangkan

3. Evaluasi :
Nasi tim kurang matang
Sayur terlalu matang

 Laporan Gizi Kuliner

Sayur Asem Jakarta dan Nasi Kukus

Kelompok 3 :

Sifti Rizky Puspitasari

Venti Hardiyatmi Rohmana

(1234100024)

(1234100029)

A. Nasi Kukus
1. Alat
a) Piring
b) Panci
c) Dandang Kukus
d) Entong Kayu
2. Bahan
a) 250gram Beras
b) 2 buah Daun Pandan
c) Air 500 cc
3. Cara membuat
a) Beras di aru
b) Kukus selama 45menit
c) Siap untuk disajikan
B. Sayur Asam Jakarta
1. Alat
a) Panci
b) Telenan
c) Pisau
d) Sendok

e) Mangkok
2. Bahan
a) 6 buah kacang
panjang
b) 50gram nagka muda
c) 1 potong jagung
muda
d) 1 genggam daun
melinjo
e) buah terong
f) 100gram kacang
tanah
g) 1250 cc kaldu
h) 2lembar daun salam
i) 3 mata asam muda
j) 1 buah belimbing
wuluh
3. Bumbu yang Dihaluskan
a) 6butir bawang merah
b) 3 siung awang putih
c) 4 butir kemiri

C.
4. Cara Membuat
a) Cuci bersih sayuran lalu dipotong-potong dengan ukuran
sedang
b) Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke
dalam kaldu tersebut dan masukkan sedikit garam
c) Masukkan sayuran sayuran yang keras terlebih dahulu seperti
jagung, asam muda, nangka, dan kacang tanah.

d) Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak

lunak seperti daun melinjo, kacang panjang, terong, dan
belimbing wuluh. Masak hingga semua matang.
e) Angkat dan siap hidangkan.
D.

E. Hasil masakan :
F.

G.

1. Nasi matang

2. Sayur asam enak tetapi kacang panjang overcooking

H. Laporan Hasil Praktikum Gizi Kuliner Dasar

I. Sayur Podomoro dan Nasi Timbel
J. oleh kelompok 4:
K. R. Shofiana Rosa Purwandari (1234100014)
L. Dewi Natalia Lion (1234100031)

M.
N. Sayur Podomoro
O. Alat :
Q. Panci
S. Spatula
U. Piring
W. Gelas ukur.
Y. Spatula
AA.
Talenan
AC.
Penggerus
AE.
mangkuk saji
AG.
AI.
AK.
AM.

P. Bahan :
R.
Daging ayam 75 gram
T. Udang 50 gram
V. Tempe 50 gram
X. Kangkung 75 gram
Z. Daun salam 1 lembar
AB.
Kaldu ayam 250 cc
AD.
Santan cair 250cc
AF.Santan kental 125 cc
AH.
Temu kunci yang
dicincang 1 sdt
AJ. Ketumbar 2 sdt
AL.
Terasi sdt
AN.
Bawang putih 2 siung
AO.
Bawang merah 4 siung
AP.Lengkuas 1 sdt

sudah

AQ.
AR.
AS.

Garam sdt
Gula sdt
Asam sdt

AT.
langkah kerja :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Membersihkan semua bahan dan alat-alat sebelum penggunaan.

Merebus daging ayam hingga lunak selama 5 menit.
Setelah direbus tiriskan lalu potong daging ayam yang telah matang sesuai selera.
Mengupas kulit udang kemudian dicuci kembali tiriskan.
Memotong tempe menjadi dadu seukuran 1 cm.
Memotong kangkung
Menyiapakan santan cair sebanyak 250 cc dan santan kental 125 cc
Menghaluskan bumbu menggunakan penggerus
Kemiri 2 buah
Ketumbar 2 sdt yang sudah disangrai
Temu kunci 1 sdt yang sudah dicincang
Terasi sdt
Bawang merah 4 siung dan bawang putih 2 siung yang sudah dicincang
Lengkuas 1 sdt yang sudah dipotong kecil-kecil
Asam sdt
9. Didihkan kaldu ayam dengan bumbu yang sudah halus beserta daun salam.
10. Masukkan santan cair, irisan daging, dan tempe masak hingga matang.
11. Masukan udang dan santan kental lalu masak hingga matang
12. Terakhir masukan kangkung namun hanya 1 menit kemudian matikan.
13. Tuangkan kedalam mangkuk saji tanpa menyertakan daun salam.
14. Sayur podomoro siap disajikan.
AU.

AV.
AW.

Nasi Timbel.

AX.
AZ.
BB.
BD.

Alat :
Panci
Pengaduk nasi
Dandang

BF.Piring plastik
BG.
Piring saji
BI.

AY.Bahan :
BA. Beras 250 gram
BC.
Daun pandan
BE.
Daun pisang yang sudah di
bersihkan
BH.

BJ. Langkah Kerja :

1.
2.
3.
4.

Mencuci beras sampai bersih kemudian tiriskan beras ke piring plastik.

Mengaru beras
Mengukus beras bersama dengan daun pandan hingga masak
Menyiapkan daun pisang yang sebelumnya dipanaskan dahulu agar dapat dibentuk
dan tidak kaku serta warna daun tetap hijau.
5. Mengambil sejumlah nasi yang sudah matang yang masih panas kemudian di letakan
di daun pisang dan bungkus dengan rapi.
6. Sajikan dengan garnis yang cantik.
BK.
BL.

Kesimpulan :

BM.
Nasi timbel mendapat aroma yang khas dari daun pandan dan daun pisang,
dan untuk sayur podomoro memiliki citarasa yang gurih yang diperoleh dari santan,
dan bumbu-bumbu lainnya, serta aroma yang sedap.
BN.

Evaluasi :

BO.
Penyajian nasi timbel dalam pembungkusannya kurang rapi karena tidak
ditusuk dengan tusuk gigi dan porsinya terlalu besar. Untuk sayur podomoronya
memiliki rasa yang enak namun sayur kangkungnya terlalu matang, karena lamanya
proses pemasakan dan seharusnya dimasukan diakhir langkah agar tetap terjaga
nutrisinya.

BP.
BQ.

BR.

LAPORAN PRAKTIKUM
RENDANG (SUMATERA BARAT) DAN
NASI GURIH

BS.
BT.
BU.
BV.

BW.
BX.
Nurin N.

Nama Kelompok 5 : 1. Ulfatun

(1234100032)
2. Dewi Tamrifah
(1234100043)

BY.
BZ.
CA.

RENDANG (SUMATERA BARAT)

CB.

CC.
1. Panci presto
2. Panci
3. Talenan
4. Pisau
5. Teflon / penggorengan
11.
12. Bahan :
1. 250 gr daging tanpa urat dan tanpa
lemak
2. 400 ml santan dari butir kelapa
3. 3 lembar daun jeruk
4. 1 batang serai (ambil pangkalnya)

Alat :
6. Spatula
7. Baskom
8. Gelas santan
9. Piring saji
10. Piring dan sendok
5. 3 siung bawang merah (untuk
digoreng)
6. Minyak goreng secukupnya
7. Garam dan gula secukupnya
13. Bumbu :
1. 3 siung bawang merah (dicincang)

2. 5 buah cabe merah besar

3. 2 siung bawang putih
4. sdt kunyit / 1 lembar daun kunyit
5. sdt jahe
6. sdt lengkuas
16.
17.
18.
19.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
20.

14.
15.

Cara membuat :
Potong daging sesuai ukuran
Daging di presto hingga empuk
Sambil menunggu daging, bumbu-bumbu yang telah disiapkan dihaluskan
Santan dimasak bersama bumbu halus di teflon / penggorengan hingga kuah
mengental dan berlemak
Setelah daging empuk, diangkat dan dimasukkan bersama batang serai yang telah di
alu, dilanjutkan daun jeruk dan bawang merah cincang
Kemudian dimasak hingga kuah mengering dan kecoklatan
Lalu diangkat dan disajikan dalam piring oval dan yang terakhir masakan di taburi
bawang merah goreng.
Tambahkan garnish sebagai pelengkap.

21. NB : lauk untuk ukuran 1 porsi

22.
23. NASI GURIH
24.
25. Alat :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Panci aru
Dandang
Entong
Baskom
Gelas santan
Piring saji
sendok

26. Bahan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
27.

250 gr beras
500 ml santan
1 batang serai
1 lembar daun pandan
2 lembar daun salam
Garam secukupnya

28.
29.
30.

Cara membuat :
1. Menyiapkan beras 250 gram
2. Beras yang sudah disiapkan dicuci bersih
3. Kemudian beras di aru menggunakan santan yang sudah ditambahi garam
4. Beras di aduk terus tanpa henti untuk menghindari gosong
5. Daun serai, daun pandan dan daun salam dimasukkan ke dalam beras yang diaru
6. Beras diaduk terus sampai setengah matang
7. Lalu dilanjutkan dengan penanakan nasi ke dalam dandang
8. Tunggu nasi matang ( 30 menit)
9. Setelah 30 menit, angkat nasi dan disajikan segera di piring saji
10. Berikan garnish untuk memperindah masakan.
31. NB : Nasi untuk ukuran 2 porsi
32.
33.
34. Penilaian :
1. Nasi Gurih
Kurang air
2. Rendang (Sumatera Barat)
Pongan daging kurang tepat
Kurang santan
Garnish (potongan Tidak tepat)

35.

36. LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

37. RESEP NASI UDUK DAN TERIK TEMPE
38.
39. Kelompok 6 :
Atika Setyowati Putri
Devi Rosaria

(1234100006)
(1234100040)

40.

41.

__NASI UDUK (BETAWI) DAN SAMBAL KEMIRI__

[Untuk 2
42.
porsi]

43.
44.

45.

46.
47.
48.
49.
50. Bahan :

52. Sambal Kemiri :

10 gr kacang tanah
10 gr kemiri
3 buah cabai rawit diseduh dengan

51.

250 gr beras
500 ml santan dari butir kelapa
sdt ketumbar
sdt garam
batang serai
1 lembar daun salam
1 lembar daun pandan

air panas
sdt garam
1 sdt cuka
5 gr gula pasir
150 cc air panas

53.
54.
55. Alat :

Baskom
Dandang
Pisau
Cobek dan Ulekan
Gelas ukur
Piring dan mangkok saji

Cara Membuat :
1. Kukus beras sampai matang, angkat dan sisihkan,
2. Tuang santan, ketumbar, serai, daun salam, pandan dan garam dalam baskom sampai
mendidih lalu masukkan beras yang sudah di kukus,
3. Aduk di atas api kecil sehingga seluruh cairan terserap oleh beras,
4. Setelah itu kukus kembali hingga matang (30 menit)
5. Hidangkan di piring saji bersama sambal kemiri, taburkan bahan pelengkap pada nasi
dan hiasi dengan garnish.

__TERIK TEMPE__

Bahan :
2 potong tempe (100 gr)
2 potong tahu (100 gr) dipotong
sesuai selera
3 lembar daun jeruk purut
500 cc santan dari butir kelapa
2 sdm miyak, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
1 sdt merica bulat

1 sdt ketumbar, sangrai

3 buah kemiri, sangrai
2 buah bawang putih
5 buah bawang merah
ruas kunyit haluskan

2 sdt lengkuas, dimemarkan

Garam dan gula menurut selera
3 lembar daun jeruk, dimasukkan
langsung

 1 ruas kencur, dimasukkan

langsung

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus dan jeruk purut sampai harum, masukkan santan dan didihkan.
2. Masukkan tahu dan tempe, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental
3. Angkat dan sajikan

Evaluasi :
Nasi uduk terlalu banyak air dan kurang lama mengukus.
Sambal kemiri oke.
Terik tempe enak dan cara potong benar.

 LAPORAN GIZI KULINER DASAR

KELOMPOK 7 :
1. Amelia Eka Fitriani
2. Dedy Setiawan Azhar

(1234100015)
(1234100041)

 KETUPAT BAREH
Alat :

Bahan :

Baskom
Sendok
Garpu
Pisau
Piring pengolahan
Gelas plastik atau gelas ukur
Panci besar

250 gram beras 1 malam,

kemudian cuci dan tiriskan.

3 buah kulit ketupat
2 lembar daun pandan
2 sdt garam
1 liter santan

Cara membuat :
1. Masukkan beras ke dalam kulit ketupat hingga 2/3 bagian.
2. Rebus air dan masukkan ketupat sampai terendam.
3. Masak sampai 2-3 jam, sekitar 1 jam terakhir sebelum matang masukkan santan dan
garam.
4. Biarkan sampai keluar minyaknya.
5. Terakhir angkat dan tiriskan.
GADON AYAM ISI KOL
Alat :

Sendok
Garpu
Pisau
Cobek
Ulekan
Piring pengolahan
Baskom
Dandang

Bahan :

200 gram daging ayam giling

atau cincang

Cara membuat :

50 gram kol, iris halus

100 cc santan
1 butir telur ayam
Daun pisang untuk bungkus

Bumbu yang dihaluskan :

4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
sdt merica
3 siung bawang putih
3 siuang bawang merah
1 iris kencur
1 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

1.
2.
3.
4.
5.

Campur daging giling, kol, santan, dan telur. Aduk hingga tercampur.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata.
Bungkus dengan daun pisang menjadi 5 bungkus seperti botok.
Kukus sampai matang selama jam, angkat.
Hidangkan di piring penyajian.

Hasil Evaluasi :
1. Ketupat bareh, teksturnya kurang halus.
2. Gadon ayam isi kol, bumbu kurang halus.

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

GADO-GADO DAN PESOR

Kelompok 8

: Febrilia Nugraheni (1234100033)

Lili Nuryani

(1234100041)

Kelas

: DIV nol Tahun

Waktu

: 17 Oktober 2012

Tempat : Laboratorium MSPM Poltekkes Kemenkes Malang

GADO-GADO

a. Bahan pembuatan gado-gado

No

Jumlah

Taoge dibuang akarnya, diseduh

dengan air panas, kemudian ditiriskan

Tempe goreng

50 gram

1potong

Tahu goreng

1 potong

Telur ayam rebus

1 butir

Bahan

Wortel

1 buah sedang

Kacang panjang

50 gram

Mentimun

3 potong

Daun seledri

1 batang

b. Bahan pembuatan bumbu gado-gado

No

Bahan

Jumlah

Kacang tanah (di goreng)

200 gram

Cabai merah

2 buah

Cabai rawit

5 buah

Tterasi

sdt

Gula merah

1 sdm

Garam

1 sdt

Santan

300 cc

Cara pembuatan :

1. Sayuran
Taoge : dibuang akarnya, diseduh dengan air panas, kemudian ditiriskan

Wortel dan kacang panjang : di potong memanjang

sesuai selera kemudian direbus selama 3 menit
Tahu dan tempe goreng : di potong sesuai selera
Telur : direbus selama 10 menit kemudian dipotong menjadi 2 bagian
2. Bumbu kacang : menghaluskan semua bahan bumbu kacang kemudian didihkan
3. Mencampur bumbu kacang dengan sayuran, tahu, tempe goreng dan telur
4. Menghidangkan pada piring saji kemudian diberi garnish

PESOR

a. Bahan pembuatan Pesor

No

Bahan

Jumlah

Beras

200 gram

Daun Pandan

2 helai

Garam

sdt

Air

500 ml

Daun pisang

4 lembar

Cara pembuatan :
1. Beras diaru dengan pandan dan garam
2. Membungkus nasi aru dengan daun pisang dan melipatnya seperti membuat
nagasari
3. Mengambil dua bungkus nasi dengan posisi berhadapan (bagian lipatan daun
berada di sisi dalam)
4. Mengukus selama 45 menit
5. Menghidangkan pada piring saji kemudian diberi garnish

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Alat dam bahan yang digunakan :

Tampah
Sutil
Wajan / penggorengan
Pisau
Gelas ukur
Serbet
Centong
saringan

Evaluasi :

1. gado-gado terasa kurang garam

2. pesor matang

9. dandang
10. panci
11. baskom
12. telenan
13. Piring saji
14. Piring plastik
15. sendok
16. garpu

 KELOMPOK 9
TESALONIKA HARDIANI SATOTO

(1234100004)

RIZA CANDRA PUSPITA

( 123400011)

MENU MAKANAN NUSANTARA

NASI JAGUNG

Alat dan Bahan :

Alat :

Bahan:

Baskom

1 buah

Beras putih125 gram

gram

Dandang

1 buah

Beras jagung

125

helai

Panci

1 buah

Daun pandan

Piring persiapan

2 buah

Air mentah 500 ml

Piring penyajian

1 buah

Mentimun 1 buah

lembar

Gelas ukur

1 buah

Daun pisang

buah

Entong

1 buah

Cabe merah

Cara pengolahan :
Mencampur beras putih dan beras jagung ke dalam baskom, kemudian
mencucinya.
Memasukkan beras ke dalam panci dan menambahkan 2 gelas air mentah ke
dalam panci.
Memasak beras disertai daun pandan sampai air di dalam panci habis dan api pun
dimatikan.
Membungkus nasi dengan daun pisang dan mengukusnya menggunakan dandang
kurang lebih selama 30 menit.
Menyajikan nasi jagung pada piring penyajian.
Menambahkan mentimun dan cabe merah sebagai garnis sehingga nasi jagung
tampak cantik.

HASIL EVALUASI :
Air yang digunakan untuk memasak beras kurang banyak, sehingga nasi masih
keras.

SABRAH AU BIA
Alat dan Bahan :

Alat :

Bahan:

gram

Baskom

1 buah

Daging ayam

200

gram

Telenan

1 buah

Daun mlinjo

50

Pisau

1 buah

Santan

siung

Tusuk sate

secukupnya

Bawang merah

Tempat membakar 1 buah

Lada

200 ml

1 sdt

Panci

1 buah

Cabe rawit 10 buah

Sutil
secukupnya

1 buah

Minyak goreng

Mangkuk penyajian 1 buah

secukupnya

Garam

Cara pengolahan :
Membersihkan daging ayam hingga bersih.
Memotong daging ayam kecil-kecil, kemudian menusuknya dengan tusuk sate.
Melumuri daging ayam yang sudah di tusuk dengan garam dan minyak goreng.
Membakar daging ayam hingga matang dan harum.
Merebus santan dan daun mlinjo dengan panci sampai mendidih, dan
memasukkan bawang merah, cabe rawit, lada yang sudah dihaluskan ke dalam
panci dan mengaduknya.
Memasukkan daging ayam yang sudah dilepas tusuknya ke dalam panci, dan
kemudian merebusnya sejenak.
Menghidangkan Sabrah Au Bia yang sudah matang di dalam mangkuk
penyajian.

HASIL EVALUASI :
Daun mlinjo terlalu matang, sebaiknya tidak merebusnya terlalu lama.

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

NASI TIM DAN SATE KAMBING MADURA
(MADURA)

NAMA KELOMPOK 10:

1. Melinda Anevi

(1234100016)

2. Rahma Miftahul Jannah (1234100028)

GIZI D-IV (NOL TAHUN)

A.
a)

ALAT DAN BAHAN

Alat :

b) Bahan :
1.

Timbangan

1. Beras 250 gram

2.

Baskom

2. Daging kambing 250 gram

3.

Centong

3. Kacang tanah 50 gram

4.

Teflon atau wajan

4. Petis udang sdm

5.

Piring pengolahan

5. Bawang putih 4 siung

6.

Saringan

6. Kecap manis

7.

Sendok dan garpu

7. Lada sdt

8.

Sutil

8. Jahe 1 ruas

9.

Tusuk sate

9. Cabai rawit 5 buah

10.

Piring saji

10. Bawang merah 3 buah

11.

Pisau

11. Garam, cuka sdt

12.

Talenan

12. Minyak goreng 2 sdm

13.

Gelas

14.

Panci sedang

B. CARA PENGOLAHAN
a) Nasi tim
1.

Cuci beras dan tiriskan.

2.

Masukkan beras dan air dengan perbandingan 1 : 3 ke dalam panci

sedang.

3.

Masak selama 30-40 menit dengan cara mengaduknya perlahanlahan dan teratur agar tidak gosong dan lengket pada panci.

4.

Sajikan (cetak nasi menggunakan mangkuk kecil kemudian sajikan

pada piring saji dan diberi garnish).

b) Sate kambing madura

1.

Empukkan daging dengan cara membungkusnya menggunakan daun

papaya atau merendamnya dengan air perasan buah nanas selama 2-3 menit.

2.

Setelah proses pengempukkan, potong daging kambing berbentuk

dadu.

3.

Haluskan jahe, lada, bawang putih, dan garam, kemudian dicampur

dengan daging sampai merata.

4.

Tusuk daging menggunakan tusuk sate.

5.

Bakar daging sambil diolesi campuran kecap dan minyak goreng

sampai matang.

6.

Membuat bumbu kacang : goreng kacang dan bawang putih.

Kemudian haluskan keduanya bersama cabai, setelah agak lembut tambahkan
petis udang, cuka, dan kecap sampai bumbu berwarna kecoklatan.

7.

Hidangkan sate bersama bumbu kacang dan diberi garnish.

C. KESIMPULAN :

1. Resep untuk 2 porsi

2. Sebaiknya daging kambing mentah tidak dicuci agar tidak amis dan liat.

D. HASIL MASAKAN :

E. KOMENTAR DAN EVALUASI :

1. Nasi tim matang.

2. Daging terlalu keras karena tidak diempukkan terlebih dahulu.

3. Bumbu enak.

 PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

Kelompok

: 11

Nama

: 1. ARIEF HERMANTO

2. NILA DWI DARYANI

(1234100020)
(1234100026)

Nasi Kuning
Bahan :

250 gram beras, cuci, tiriskan

500 ml santan
1 cm kunyit
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm air jeruk nipis
sdm garam

Cara Membuat:

Kukus beras setengah matang (20 menit), sisihkan.

Didihkan santan, kunyit, garam, daun salam, serai, dan air jeruk nipis.
Masukkan nasi setengah matang ke dalam santan mendidih, jerang diatas
api sambil diaduk hingga santan habis terserap.
Kukus selama 30 menit.
Sajikan


Orak-Arik Sayuran
Bahan :

150 gram wortel, iris halus

memanjang.
25 gram suun, rendam dengan
air panas sampai lunak,
tiriskan.
50 gram udang kering.
3 butir telur, kocok lepas.

3 siung bawang putih, cincang

halus.
5 siung bawang merah,
cincang halus.
3 sdm minyak sayur untuk
menumis.
10 sdt garam.
sdt merica bubuk.

Cara Membuat:

Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.

Masukkan wortel, tumis sampai layu.
Masukkan udang kering, suun, garam dan merica, aduk sampai matang.
Tuangkan telur sambil diaduk hingga telur bergumpal kecil-kecil dan
tercampur bersama sayuran.
Angkat dan sajikan.

Hasil Evaluasi
1.
2.
3.
4.
5.

Kurang santan
Nasinya lembek
Kurang garam
Penyajian terlalu banyak
Terlalu banyak di aduk-aduk

 PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

Kelompok 12

: 1. Nurcahya Wulandari

2. Rachmadea Ajeng Tresnani

Kelas
Waktu Pelaksanaan

(1234100001)
(1234100013)

: D-IV Nol Tahun

: 17 Oktober 2012
Pukul 11.30 s.d. 15.00 WIB

Tempat Pelaksanaan : Laboratorium MSPM POLTEKKES

KEMENKES

MALANG

BURAS DAN PEPES IKAN BANDENG

1. BURAS
Bahan:

Alat:

200 gr beras dicuci dan

ditiriskan
350 mL santan
2 lembar daun salam
Garam secukupnya
Daun pisang sebagai

pembungkus
Tali raffia

Panci Penggorengan
Panci Pengukus
Penyaring santan
Tusuk gigi
Pisau
Baskom
Gelas Ukur

Sambal

: parutan butir kelapa

sdt ebi yang dihaluskan

1 buah cabe merah dihaluskan

kencur, daun jeruk, gula, dan garam secukupnya

Cara pembuatan :
a. Beras diaru dengan santan, daun salam, dan garam secukupnya
b. Nasi aru dibungkus dengan daun pisang dan dilipat seperti membungkus nagasari
c. Mengambil 2 bungkus nasi aru dengan posisi berhadapan (bagian lipatan daun
berada disisi dalam, kemudian ikat kuat dengan tali raffia)

d. Kukus bungkusan nasi aru selama 40 menit

e. Untuk sambal : parutan kelapa, ebi, cabe merah, kencur, dan daun jeruk serta
penambahan garam dan gula secukupnya disangrai sampai kecoklatan
f. Nasi buras dihidangkan dengan tetap dibungkus daun penyajian.

2. PEPES IKAN BANDENG

Bahan : Kg ikan bandeng

Daun pisang
Bumbu : 6 sdm cabai merah

sdt terasi

4 buah cabai rawit

1 sdt garam

4 buah kemiri

1 sdt air asam

Cara pembuatan :
a. Ikan dibersihkan, dicuci dan dibiarkan utuh
b. Menghaluskan bumbu-bumbu dan menambahkan air asam
c. Mencampurkan ikan dengan bumbu, lumuri ikan dengan bumbu yang cukup pada
kedua sisinya, lalu bungkus ikan dengan daun pisang (pepes),
d. Menyematkan kedua ujung bungkusan ikan dengan lidi
e. Kukus bungkusan ikan sampai masak selama 90 menit
f. Pepes ikan bandeng siap dihidangkan.

Kritik

Nasi buras seharusnya dihidangkan dengan dibungkus daun

penyajian.
Bumbu pepes ikan bandeng kurang halus / terlalu kasar
Rasa pepes ikan bandeng enak

Kesimpulan Secara keseluruhan rasa masakan enak, namun masih perlu

perbaikan seperti cara penyajian dan pengolahan bumbu yang terlalu
kasar.

Gambar

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

Tanggal praktikum

:17 Oktober 2012

Kelompok 13

: 1. Verira Mega Puspitasari

(1234100007)

2. Karlina Oktaviani

(1234100012)

3. Alfin Nabella

(1234100023)

Nama masakan

: Bubur Tinotuan dan Pepes Telur Asin

A. BUBUR TINOTUAN

Bahan:

100 g beras, cuci dan tiriskan

50 g jagung manis, pipil
50 daun bayam
2 tangkai kemangi
30 g kangkung
30 g daun melinjo
Garam secukupnya
100 g daging ayam rebus, suwir-suwir


- garnish : bawang merah goreng,
tomat, kemangi, cabai merah.

Bumbu bubur :
2 batang serai
1 lembar daun kunyit
ruas jahe

Cara membuat:

- Masak beras hingga menjadi

bubur (perbandingan beras dan
air adalah 1:7)
- Masukkan serai, jahe yang
sudah di geprak, dan daun
kunyit.
- Bila bumbu sudah layu, ambil
bumbu tersebut, kemudian
masukkan sayuran dan daging
ayam. Jangan lupa tambahkan
garam secukupnya.
- Masak hingga matang.
- Sajikan dengan bawang merah.

Bumbu sambal :
Cabai merah dan cabai rawit,
iris tipis
3 siung bawang merah, iris
tipis
1 buah tomat, potong dadu
kecil
sdt cuka
Garam secukupnya

B. PEPES TELUR ASIN

1. Bahan
a. 3 butir telur asin
b. 1 buah talur ayam
c. 65 cc santan kental
d. 6 potong irisan tipis lengkuas
e. 3 lembar daun salam
f. 2 buah cabe merah, iris serong tipis
g. 3 buah cabe rawit, iris serong tipis
h. 1 siung bawang putih, cincang
i. 25 g daun kemangi, iris kasar
j. Garam dan gula secukupnya
k. Daun pisang untuk membungkus

2. Cara Membuat
a. Aduk menjadi satu telur ayam yang telah dipecahkan, santan,
garam, gula, bawang merah, bawang putih, dan cabai.
b. Tumpuk dua lembar daun pisang, beri 2 potong lengkuas dan 1
lembar daun salam.

c. Belah satu butir telur asin menjadi 2 potong tuangi 2-3 sdm
santan berbumbu,2 potong lengkuas, 1 lembar daun salam dan
kemangi secukupnya.
d. Tekuk lembar daun keatas, bungkus dan semat dengan lidi,
lakukan hal yang sama untuk semua adonan.
e. Kukus sampai matang selama 30 menit.angkat dan rapikan
bungkusnya.

C. CATATAN
1. Telur yang digunakan pada resep asli PEPES TELUR ASIN adalah
telur asin mentah, namun karenaketidak tersediaannya sehingga
kelompok kami menggantinya dengan telur asin yang sudah matang.
2. Pada resep asli pembuatan BUBUR TINOTUAN tidak disebutkan
adanya penambahan garam, namun demi kesesuaian cita rasa
kelompok kami menambahkan garam secukupnya pada proses
pemasakan bubur.

D. EVALUASI
1. Positif: Rasa dari hasil masakan BUBUR TINOTUAN dan PEPES
TELUR ASIN dinilai enak
2. Negatif: Dalam garnish BUBUR TINOTUAN bawang goreng
kelompok kami terlalu gosong dan sambalnya kurang garam.

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

Kelompok 14

:
1. Anggi Riska D. N.
(1234100003)
2. Dwiky Rohmana Siwi (1234100008)

Kelas

: D-IV Gizi (0 Tahun)

Waktu Pelaksanaan

: Rabu, 17 Oktober 2012

Pukul 11.30 15.00 WIB

Tempat Pelaksanaan : Laboratorium MSPM Politeknik Kesehatan Kemenkes

Malang

NASI JAGUNG DAN PEDA BAKAR DAUN SINGKONG (SUMATERA

BARAT)

A. Alat dan Bahan

a) Alat
1. Timbangan
2. Baskom
3. Panci
4. Saringan

5. Centong nasi
6. Dandang
7. Pembakar sate
8. Sendok
9. Lidi
10. Piring pengolahan
11. Piring saji
12. Pisau
13. Telenan
b) Bahan
1. Beras putih 125 gram
2. Jagung giling 125 gram
3. Daun pisang kepok
4. 2 ekor ikan peda asin
5. 100 ml air panas
6. 4 siung bawang merah
7. 1 biji cabe merah
8. 10 biji cabe rawit
9. 1 sdm perasan jeruk nipis
10. 1 sdm minyak goreng
11. 100 gram daun singkong muda
12. 2 lembar daun pandan
B. Cara Pengolahan
a. Nasi jagung
1. Menimbang beras dan jagung giling masing-masing 125 gram.
2. Membersihkan beras dari benda asing (sekam, kerikil, dll)
3. Mencampurkan beras dan jagung giling pada baskom.
4. Mencuci beras jagung 2 hingga 3 kali.
5. Memasukkan beras jagung pada panci lalu memberi air hingga melebihi
permukaan beras jagung kira-kira satu ruas jari.
6. Mengaru beras jagung pada panci 20 menit hingga air meresap secara merata
(namun tidak gosong)
7. Setelah mematikan kompor diamkan 10 menit.
8. Merebus air pada dandang sampai batas dandang.
9. Memasukkan beras jagung yang telah diaru ke dalam dandang, lalu tambahkan 2
lembar daun pandan dan mencampurkannya, tutup rapat dandang, dan tunggu
hingga 15 menit.
b. Peda bakar daun singkong
1. Cuci dan bersihkan bahan-bahan.
2. Bersihkan 2 ekor ikan peda asin dengan air panas dan tiriskan.
3. Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan.
4. Bawang merah, cabe merah, dan cabe rawit dipotong-potong tipis dan dicampur
air perasan jeruk nipis serta minyak goreng. Lalu aduk semua bahan yang telah
dicampur sampai rata dan membaginya 2 bagian.

5. Ambil selembar daun pisang, lalu letakkan 50 gram daun singkong rebus serta
sebagian bumbu diatas daun singkong tersebut, kemudian letakkan 1 ekor ikan

peda asin ditengahnya lalu

1
2

dari bumbunya dibaluri di atas ikan tersebut.

6. Membungkus semua bahan di atas dan semat dengan lidi.

7. Membakar diatas bara api dengan pembakar sate sekitar 20 menit.
C. Cara Penyajian
1. Disarankan pada penyajian lidi yang digunakan untuk membungkus peda bakar
daun singkong dilepas, daun pisang bagian pinggir dipotong, dan dibuka.
2. Disarankan daun pandan dibuang terlebih dahulu sebelum menyajikan nasi.
3. Sajikan dengan menambahkan garnish sesuai selera.
D. Evaluasi Masakan
Nasi jagung sudah matang.
Daun singkong terlalu keras, dikarenakan saat memilih daun singkong terlalu

tua.
Bumbu kurang halus.
Proporsi Daun singkong kurang, sehingga tidak menutupi semua bagian ikan
yang dibungkus.

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

KELOMPOK 15:
1. Glodya P. C. Majera (1234100005)
2. Ivanda Glanny
(1234100017)
NASI TIMBEL:
-

Bahan
:
1. 250 gram beras kemudian cuci dan tiriskan
2. Daun pisang baru atau kepok
Cara Pembuatan
:
1. Beras diaru
2. Kukus bersama daun pandan sampai masak
3. Siapkan daun pisang yang telah dibersihkan
4. Ambil sejumlah nasi matang yang panas, letakkan di atas daun pisang dan
bungkus sesuai selera

OSENG TEMPE KANGKUNG

-

Bahan
:
1. 3 sdm minyak sayur
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. Satu iris lengkuas
5. 1 lembar daun salam
6. Kecap manis secukupnya
7. 1 sdt terasi
8. 50 gram tomat
9. 50 gram udang kupas
10. 100 gram daun kangkung
11. 3 buah cabai hijau, iris serong
12. 3 buah cabai merah, iris serong
13. 200 gram tempe, iris dadu, goring
14. Garam secukupnya
Cara Pembuatan
:
1. Tumis dengan minyak bawang merah dan bawang putih sampai harus, masukkan
lengkuas yang sudah di keprok, masukkan daun salam, terasi, dan tomat
2. Masukkan udang tumis sebentar
3. Masukkan cabai dan tempe
4. Masukkan kangkung dan beri air, tumis hingga layu dan sat
5. Angkat dan hidangkan

HASIL MASAKAN

HASIL EVALUASI
-

Nasi timbel: Nasi timbel lembek

Oseng tempe kangkung :
o Oseng tempe kangkung terlalu matang
o Potongan tempe terlalu besar
o Potongan cabe terlalu besar
o Rasa enak

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

DASAR
NASI KUKUS DAN AYAM CA KAILAN
Kelompok 16
Nama Kelompok:
Siska Lavionita
(1234100018)
Riska Rizky Amalya (1234100019)
Alat dan Bahan:
b. Bahan :

a. Alat:

Panci
Dandang
Pisau
Piring Saji
Wajan
Piring plastik
Spatula
Entong
Sendok Makan, Garpu
Serok
Telenan
Gelas Ukur
Baskom
Tampah
Mangkok

Resep:

1. Nasi Kukus
Bahan :
1. kg beras kemudian cuci dan tiriskan
2. 500 ml air

Cara Membuat :

Nasi Kukus :
Beras
Air
Ayam Ca Kailan :
Daging Ayam
Ca Kailan
Kacang Mente Goreng
Garam
Minyak Sayur
Minyak Goreng
Merica
Udang Kupas
Kaldu Ayam
Tomat
Bawang Pre
Bawang Putih

1. Masukkan beras dan air dalam panci untuk diaru. Beras diaru sampe air
berkurang. Angkat beras yang telah diaru.
2. Pindahkan beras aru pada alat pengukus. Kukus selama 20-30 menit.
3. Angkat nasi yang telah matang.
4. Cetak nasi dan sajikan dalam piring saji.

Hasil :


2. Ayam Ca Kaelan

Bahan :
1. 2 sdm minyak sayur
2. 1 batang daun bawang, iris
3. 3 siung bawang putih, memarkan
4. 200 gr daging ayam, potong kecil-kecil
5. 50 gr udang kupas
6. 100 gr kembang kol, potong kecil
7. 100 gr kaelan, potong
8. 100 gr tomat, iris
9. 200 cc kaldu ayam
10. 1 sdm kecap ikan
11. sdt merica
12. sdt garam
13. 1 sdt tepung maizena
14. 50 gram kacang mete goreng

Cara Membuat :
1. Tuangkan minyak sayur pada penggorengan , tunggu hingga panas.
2. Tumis daun bawang dan bawang putih.
3. Masukkan udang kupas dan ayam, lanjutkan menumis hingga bahan
berubah warna.

4. Masukkan kembang kol dan tomat, tuangi kaldu ayam, masak hingga air
kaldu tinggal separo.
5. Masukkan kaelan, kecap ikan, merica dan garam. Tunggu sebentar lalu
masukkan maizena untuk mengentalkan.
6. Masukkan kacang mete goreng, angkat dan sajikan dalam piring saji.

Hasil :

Evaluasi :
1. Nasi Kukus matang
2. Ayam Ca Kaelan terlalu asin dan sayur terlalu matang.

 LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN

Kelompok 17

:
1. Adelia Herine Fofid
2. Arsha Indira M.

(1234100002)
(1234100021)

Kelas

: Gizi D-IV ( 0 TAHUN )

Waktu Pelaksanaan

: Rabu, 17 Oktober 2012

Pukul 11.30 15.00 WIB

Tempat Pelaksaan

: Laboratorium MSPM Politeknik Kesehatan

Kemenkes

Malang

LONTONG SOTO BANJAR (KALIMANTAN)

Alat

Pisau
Baskom
Piring pengolahan
Wajan
Teflon
Sutil
Panci

Baskom
Gelas ukur
Sendok
Garpu
Tusuk gigi atau lidi
Mangkok saji
Talenan
Centong
Dandang
Saringan

Bahan dan Cara Membuat

1.

Resep Lontong

Bahan
-

kg beras
Daun pisang batu atau pisang kepok (lemaskan)

Cara Membuat
-

Cuci beras hingga bersih kemudian tiriskan.

Karu nasi hingga setengah matang.
Bentuk daun pisang seperti tabung.
Sematkan lidi (tusuk gigi) pada satu sisi kemudian isikan nasi yang telah dikaru

hingga bagian dari tabung, dan sematkan sisi yang lain dengan lidi (tusuk gigi).
Masukkan di dalam panci dan tambahkan air sampai tabung pisang yang telah

berisi beras tadi terendam.

Masak sampai matang (2-3 jam).
Jika sudah matang tiriskan dengan meletakkan tabung pisang tersebut secara
vertikal.

2.

Resep Soto Banjar

Bahan
-

kg ayam
1 liter kaldu ayam
10 siung bawang merah dihaluskan

5 siung bawang putih dihaluskan

sdt bubuk merica
sdt bubuk pala
sdt bubuk kayu manis
4 buah cengkeh
2 buah kapulaga dihaluskan
3-4 daun bawang diiris halus
1 sdt mentega untuk menumis
2 batang seledri dicincang

Bahan Pelengkap
-

100 gr soun rendam sebentar dalam air panas sampai lunak

2 butir telur rebus kemudian dipotong-potong (sesuai selera)
2 sdm bawang goreng
Jeruk nipis

Bahan untuk Garnish

-

Cabai merah
Daun seledri

Cara Membuat Soto Banjar

-

Untuk kaldu ayam rebus potongan ayam dalam 1 liter air sampai ayam lunak.

Kemudian angkat ayam dan tiriskan.

Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, kemudian masukkan

semua kayu manis, cengkeh, kapulaga, merica, pala. Lalu angkat dan dinginkan.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu. Tutup panci, masak sampai mendidih,

dan biarkan dalam suhu panas.

Goreng ayam sampai berwarna kecoklatan.
Buat potongan ayam kecil-kecil (suwir-suwir).
Sajikan dengan meletakkan lontong di atas soun kemudian letakkan potongan
ayam di atasnya. Tambahkan daun bawang, seledri, dan telur rebus sebagai

pelengkap.
Tambahkan garnish untuk mempercantik masakan.

Evaluasi
Lontong

- Tekstur kurang halus, kurang lama dalam proses perebusan.

Soto Banjar

- Kayu manis terlalu banyak, seharusnya hanya sepucuk sdt.

 LAPORAN MATA KULIAH GIZI KULINER DASAR

PESOR DAN TEMPE BACEM

Kelompok 18 :

Febrina Frindiarini
Cynthia Maulida Sianipar

1234100010
1234100030

Pesor

Alat

Baskom
Panci
Spatula
Dandang
Tali rafia
Piring saji
Pisau
Daun Pisang
Piring pengolahan

Bahan :

500 gram beras, cuci dan

tiriskan
1
2 sdt garam

1 helai daun pandan

Cara membuat :
1. Beras diaru dengan garam dan pandan.
2. Membungkus nasi aru dengan daun pisang dan melipat seperti membuat
nagasari.
3. Mengambil dua bungkus nasi yang tadi telah dibungkus seperti nagasari
dengan posisi berhadapan (bagian lipatan daun berada disisi dalam, kemudian
mengikat kuat dengan tali rafia).
4. Mengukus sampai matang.

 Bacem Tempe

Alat

Pisau
Cobek dan ulekan
Panci
Teflon
Piring pengolahan
Spatula
Piring saji
Bahan :

6x4 cm (dapat juga

1 piring tempe yang sudah

dipotong-potong sebesar

tempe bungkusan) sekitar

250 gram.

Bumbu:

2 sdt ketumbar
2 sdm bawang merah
1 sdt bawang putih
2 sdm gula merah
1 sdt garam
1 ibu jari laos
1 gelas minyak goreng
2 helai daun salam
2 cangkir air kelapa

Cara membuat :
1. Menghaluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan laos.
2. Mencampur bumbu dan tempe, membumbuhi 2 cangkir air kelapa (merebus
hingga airnya habis).
3. Menggoreng sebentar dalam minyak panas hingga kuning kecoklat-coklatan.
Rasanya agak manis.
4. Menghidangkan panas-panas dalam piring daging/piring datar.

 BURAS DAN MENDOAN

Kelompok 19
Anggota

: Muhammad Bagus Bahtiar

Riana Meilani

(1234100039)

BURAS

Bahan :

(1234100009)

400 gr beras, cuci dan bersihkan.

700 ml santan dari butir kelapa.
2 lembar daun salam, garam secukupnya.
Daun pisang sebagai pembungkus.
Tali rafia.

Sambal :
butir kelapa parut muda diparut kasar.
sdt ebi (dihaluskan).
1 buah cabe merah.

 Cara membuat :
Beras diaru dengan santan, daun salam dan tambahkan garam.
Bungkus nasi aru dengan daun pisang dan lipat seperti membuat nagasari.
Ambil 2 bungkus nasi tadi dengan porsi berhadapan (bagian lipatan daun berada disisi
dalam) kemudian ikat kuat dengan tali rafia.
Kukus sampai matang.
Untuk sambal, kelapa parut beserta bahan lain disangrai sampai coklat kemudian
dihaluskan (seperti membuat koya/poya).

MENDOAN
Bahan :

10 biji tempe (yang bisa dibuat keripik kurang lebih 250gr).

5 sdm tepung beras.
1 sdm tepung kanji.
1 gelas minyak goreng.
sdt vetsin/garam.

Cara membuat :

1.

Haluskan semua bumbu.

Potong daun bawang cm.
Campur tepung beras dan tepung kanji dengan bumbu dan bawang.
Cairkan dengan santan atau air dan vetsin. Adonan harus agak kental.
Masukkan irisan tempe ke dalam adonan satu persatu, agar tidak hancur.
Goreng dalam minyak panas. Tiap kali 2 potong saja.
Setelah setengah masak, angkat, tiriskan.
Hidangkan pana-panas dalam piring datar dengan lombok.
EVALUASI
Nasi buras dinilai mentah. Hal ini dibuktikan dengan masih kerasnya tekstur nasi

setelah pengukusan.
2. Mendoan terlalu kering dan tekstur terlalu keras.

Nasi Goreng dan Ayam Goreng Lengkuas

KELOMPOK 20 :

1. Citra Nurani
2. Gita Amalia Pradita
3. Oktaviani Nur A

( 1234100034 )
( 1234100035 )
( 1234100036 )

D-IV Gizi ( 0 tahun )

 NASI GORENG

Alat :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Sendok makan
Sendok teh
Pisau
Panci
Tempat penggorengan
Piring
Cobek
Alat ulekan
Spatula

Bahan :
2 piring nasi putih
50 gram dada ayam, rebus,
suwir-suwir dagingnya

2 butir telur ( 1 bulat mata

sapi, 1 telur orak arik )
1 sendok makan mentega
Garam
Merica

Resep bumbu halus nasi goring :

4 cabai merah, rebus, buang
biji
5 buah bawang merah
1/2 cm terasi
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu halus
2. Orak arik telur hingga menjadi bagian yang kecil dan matang.
3. Tumis bumbu halus dengan mentega hingga baunya sedap, masukkan
nasi dan tambahkan daging ayam, masak hingga matang.
4. Tambahkan sendok teh garam, 1 sendok teh merica, 1 sendok teh gula.
Aduk hingga rata.
5. Hidangkan nasi goring dengan menaruh telur mata sapi dan garnish
timun.

 Evaluasi
a. Nasi terlalu kering.

AYAM GORENG LENGKUAS

Alat :

Bahan :

1. Tempat penggorengan
2. Tempat ulekan
3. Cobek
4. Sendok makan
5. Sendok teh
6. Piring ceper
7. Pisau
8. Spatula
9. Alat parut
10.Tempat untuk meniriskan
11.Alat timbang

250 g daging ayam, potong

menjadi 3 bagian.
1 batang serai, memarkan.
2 lembar daun salam.
2 potong lengkuas muda,
parut.
300 ml minyak untuk
menggoreng.
250 ml air.

 Bumbu yang dihaluskan :

3 buah bawang putih.

1 buah bawang merah.
2 buah kemiri, sangrai.
ruas jari kunyit, haluskan.
sendok teh gula.
4 g ketumbar

Cara membuat :
1. Campur dan remas remas ayam dengan bumbu yang dihaluskan dan
lengkuas parut sampai rata.
2. Letakkan ayam di penggorengan, tambahkan daun salam dan serai. Tutup
penggorengan, biarkan di atas api kecil sampai ayam matang dan
tambahkan 2 sendok makan air.
3. Goreng ayam bersama dengan bumbu yang dihaluskan sampai matang
dan berwarna kecoklatan dengan minyak banyak dan api kecil, jangan
sampai gosong.
4. Hidangkan di atas piring ceper dengan garnish daun pandan dan kulit
tomat.

Evaluasi
a. Proporsi lengkuas kurang banyak.
b. Kurang bumbu dan garam.