CAMAL MUNICIPAL

DE PISCO

I.

INTRODUCCION

El CAMAL MUNICIPAL DE PISCO, es una industria que se dedica al

faenamiento de carnes de ganado bovino y porcino; por tal motivo el camal
Municipalidad de PISCO desea de manera imperiosa un diseo de camal que
cuente con los requisitos de calidad exigidos por la ley vigente de Medio
Ambiente; tanto en procesos aplicados en el sector de Mataderos como en la
infraestructura del mismo, con ello aspira a mejorar las condiciones de vida de
la ciudad, dotndola de una obra de infraestructura que requiera, en funcin
del flujo humano que hace uso de ella, brindar una mejora integral en lo que se
refiere al buen manejo del recurso crnico en todas las etapas del proceso de
faenamiento y garantizar la salud comunitaria. Con la construccin del Camal o
Matadero la comunidad gozar de muchos beneficios

 En la actualidad el camal modelo de pisco construido el ao 1940 no cuenta

con una adecuada infraestructura para la prestacin de servicios de sacrificio
de animales en la ciudad de pisco, debido al colapso y deterioro de la
infraestructura, equipamiento obsoleto, localizacin inadecuada, dbil
organizacin, y que no cuenta con un programa de adecuacin de manejo
ambiental (PAMA) que nos permite un adecuado manejo de los recursos
hdricos e identificar y mitigar los posibles impactos ya generados por la
construccin de este camal

Segn el artculo 26 de la ley N28611 Ley general del ambiente, dispone

que la direccin general de asuntos ambientales del ministerio de
agricultura puede aprobar PAMA.

II.

OBJETIVOS

GENERAL
Evaluar el nivel de impacto ambiental e implementar el Plan de adecuacin de
Manejo Ambiental de las actividades que se realizarn en el camal durante la
operacin en lo que se refiere al proceso de faena del ganado bovino y porcino
y determinar si estos cumplen con la normativa ambiental vigente.

ESPECFICOS

Describir el marco legal que regula las actividades del camal.

Describir detalladamente la infraestructura y actividades que se realizaran en el
proyecto Construccin, Operacin y Mantenimiento del Camal Municipal de Balao; as
como los insumos que utiliza y los desechos que genera de su actividad.
Determinar el rea de influencia del proyecto Operacin y Mantenimiento del Camal
Municipal de pisco
Determinar el estado actual del ambiente fsico, bitico y socioeconmico del rea de
influencia del proyecto.
Elaborar el plan de adecuacin de manejo ambiental del camal con la finalidad de
mitigar, reducir, prevenir o nulificar los impactos ambientales durante su etapa de
operacin

III. ALCANCE DEL ESTUDIO DEL IMPACTO

AMBIENTAL

En cuanto ha contenido el estudio se enmarcar principalmente en:

- Anlisis legal
- Evaluacin ambiental de las actividades productivas que se realizarn en el Camal
municipal de Pisco:
Procesos de Faenamiento de ganado porcino y bovino
Gestin de desechos: slidos (peligrosos y no peligrosos), efluentes.

Descripcin del proyecto

Descripcin del rea de influencia

Diagnstico del medio fsico, bitico y sociocultural

Plan de Manejo Ambiental
Ubicacin y operacin de la Planta de tratamiento de aguas residuales.

IV. MARCO LEGAL APLICABLE

ARTICULO 6: COMPLIMIENTO Y COSTOS DE LAS MEDIDAS SANITARIAS

ARTICULO 8: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

Es fin de reducir al mximo la contaminacin directa o indirecta de la carcasa, carne y menudencias,

comestibles, derivados de las especies faenados, asegurando la limpieza y desinfeccin de las
instalaciones.

ARTICULO 29: Materiales, quipos y superficies

El SENASA dictara las medidas sanitarias necesarias para el logro del objetivo del presente
reglamento; dichas medida sern de cumplimiento obligatorio por parte del Titular de la
Autorizacin Sanitaria de Funcionamiento del matadero, quien es el responsable de asumir el costo
de su ejecucin.
Todos los mataderos deben desarrollar e implementar los Procedimiento Operativos Estandarizados
de Saneamiento POES.

Los mataderos contaran con infraestructura y equipos de material resistente, impermeable, no

contaminante, de superficie lisa de fcil limpieza e higienizacin. Aquellos que entren en contacto
directo con la carne y menudencias, debern garantizar la inocuidad de los alimentos.

ARTCULO 32: INDUMENTARIA DEL PERSONAL

Los mdicos veterinarios usaran mandiles de color diferente al resto del personal. Asimismo, el uniforme de los trabajadores de la
zona sucia debe diferenciarse de la zona limpia.

Todo personal del matadero, en las reas que se requiera y segn lo determine el SENASA, debe contar con uniforme de color
claro, protector de cabello, mascarilla, guantes, casco, botas, porta cuchillos y delantales impermeable, limpios y en buenas
condiciones de conservacin.

ARTICULO 44: DESPLAZAMIENTO EXCEPCIONAL DE ANIMALES A OTRO MATADERO

Como regla general, los animales que ingresan a un matadero deben ser faenados en ese mismo establecimiento. No obstante, en
circunstancia excepcional tales como en el caso de avera grave de las instalaciones del matadero, el mdico veterinario, bajo
responsabilidad, podr autorizar el desplazamiento a un matadero cercano, debiendo comunicarlo inmediatamente al SENASA de
las jurisdiccin.

ARTICULO 45: ANIMALES ENFERMOS Y SOSPECHOSOS

ARTICULO 51: APLICACIN DEL MANUEL DE BUENAS PRACTICAS DE FAENADO E HIGIENE

Asimismo, debe verificar antes de iniciarse el faenado de los animales, que las instalaciones, el personal, los equipos, maquinarias,
mobiliario,utensilios, vestimenta y todo material que se utilice en el proceso de faenado, cumple con las buenas practicas de higiene
establecidad por el CODEX ALIMENTARIUS

Cuando se detectan animales enfermos o sospechosos de enfermedad, deben ser trasladados al corral de aislamiento para ser
examinados minuciosamente, observados y/o tratados bajo vigilancia del mdico veterinario, tomndoseles las respectivas
muestras para su remisin al laboratorio. Recibido los resultados, el mdico veterinario determinara su destino final; disponiendo la
desinfeccin de los lugares por donde transitaron.

El medico veterinario responsable de la evaluacin sanitaria debe verificar la correcta aplicacin del manuel de buenas practicas de
faenado, bajo el cual se otorgo la autorizacin sanitario de funcionamiento al matadero.

ARTICULO 83: CAPACIDAD MAXIMA DE CONSERVACION EN CAMARA FRIGORIFICA

ARTICULO 85: HIGIENIZACION DEL MATADERO

ARTICULO 89: CAPACITACION DEL PERSONAL

A efectos de garantizar el adecuado enfriamiento est prohibida la conservacin de la carne y menudencias en

cantidades en cantidades que excedan la capacidad de la cmara frigorfica, asi como conservarlos en la cmara
una vez descongelados.

Es responsabilidad de los titulares de la Autorizacion Sanitaria de Funcionamiento de mataderos, la conduccin y

ejecucin diaria del programa de higienizacin, desinfeccin y dems procesos contemplados en los POES,
abordando adems aspectos que puedan incidir negativamente en las condiciones higienicos sanitarias, por lo
que se debe incluir la desinfeccin, desinfeccin y desratizacin del establecimiento.

Los titulares la Autorizacin Sanitaria de Funcionamiento de mataderos son responsables de la capacitacin

permanente del personal del centro. Debe comprender temas referidos a las buenas prcticas de faenado,
higienizacion y de sanitizacion, as como al sistema HACCP y otros que el SENASA disponga como necesarios.
ARTICULO 97: MEDIDAS SANITARIAS
Sin perjuicio de imponer la sancin correspondiente, al personal del SENASA podr disponer la aplicacin o
cumplimiento inmediato de las medicinas sanitarias tales como comiso, suspensin, clausura y adems que
estime pertinentes, previstas en el Decreto Legislativo N1059, ley General de Sanidad Agraria y su Reglamento
aprobado por Decreto Supremo N 018-2008-AG; as como en el Decreto legislativo N1062, Ley de Inocuidad
de los Alimentos y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N 034-2008- AG. El SENASA no asume
responsabilidad administrativa, econmica ni financiera por la consecuencia de la implementacin de dichas
medidas.

V. DESCRIPCION ACTUAL DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL

En la actualidad pisco no cuenta con un camal municipal que brinde las condiciones
adecuadas para el despostamiento del ganado, accin que se lleva a cabo en lugares con
una deficiente infraestructura; a esto se suma la transportacin de los animales sacrificados
los que llegan hasta el lugar de expendio de la carne, apilados en vehculos que no cumplen
con las mnimas normas de aseo.

En virtud a la gran preponderancia que tiene ltimamente el aseguramiento de la calidad e

inocuidad de la carne, se plantea la necesidad de comunicar las condiciones bsicas que
permiten garantizar la aptitud de la carne; debiendo darse una atencin cuidadosa a todo lo
relacionado al proceso de obtencin de la carne en los mataderos

Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento slo en aquellos

lugares donde se pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que
investigaciones cientficas efectuadas han demostrado que un importante nmero de
personas afectadas por el consumo de carnes contaminadas.

El criterio tcnico es de promover la centralizacin de la faena del ganado en el nuevo camal

que se construir, por lo tanto considera realizar las siguientes actividades con el fin de:

Permitir un apropiado control de la manipulacin de la carne con el objeto de mejorar la

calidad de vida del consumidor.

Contar con financiamiento a largo plazo para sostener todas las actividades que se ejecutarn en el
camal, iniciando con su etapa de construccin, pasando por su etapa de operaciones y estar en
capacidad de solventar las dificultades que pudieran aparecer en sus procesos productivos, hasta su
mantenimiento.

Utilizar la metodologa de coparticipacin para la sostenibilidad y sustentabilidad, logrando el

compromiso serio de las organizaciones comunitarias.

Beneficiar a todos los sectores sociales de pisco, para lo cual, la tecnologa utilizada para su
funcionamiento y operacin, es apropiada.

Orientar una permanente poltica de educacin sanitaria y capacitacin del personal y los
coparticipes para el mantenimiento y control del proyecto.

Incentivar el fortalecimiento social de las organizaciones comunitarias y solicitar a las instituciones

de apoyo tcnico, la transferencia de tecnologas.

La Municipalidad de pisco ser la entidad responsable de la supervisin y evaluacin de todas las

fases en que se llevar a cabo el proyecto de: Construccin, Operacin y Mantenimiento del Camal
Municipal.

Capacitar a todas las personas involucradas de manera directa o indirecta con el sector de
mataderos con respecto del manejo higinico de la carne en las diferentes etapas despus de su
faenamiento; incluyendo en estos procesos de capacitacin al consumidor.

VI. DESCRIPCION DEL PROYECTO

Objetivo
El objetivo principal del proyecto es construir un camal para la ciudad de Pisco;
que tenga una infraestructura y protocolo de procesos que cumplan con altos
estndares de salubridad e higiene, para solucionar de esta manera el grave
problema del manejo de carne para el consumo humano

INSTALACIONES
El proyecto de Construccin, Operacin y Mantenimiento del Camal Municipal de Pisco,
involucra un rea total
El camal poseer como rea productiva las siguientes zonas:
rea Administrativa: que comprende las oficinas; para el personal encargado de los procesos
administrativos, logsticos y contables de la empresa.
rea de Produccin: contempla los sitios donde se llevarn a cabo las actividades operativas
con el ganado porcino y bovino, a saber estas reas son:
Reposo del ganado
Faenamiento
rea de Servicios Auxiliares: en esta categora se incluyen los servicios generales que no
intervienen directamente en los procesos productivos de la empresa. Como por ejemplo
corrales, estacionamiento, cisterna para almacenamiento de agua potable, bodegas, etc.
Planta de Tratamiento de aguas residuales: con el fin de obtener un agua tratada con el
mnimo de impurezas antes de ser descargada al cuerpo de agua natural; o que pueda ser
reutilizable para sanitarios, irrigacin, aguas para jardines, etc.

 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DEL PROCESO DE

FAENAMIENTO
El diseo de un sistema de tratamiento de agua bajo las ms estrictas normas
de calidad y eficiencia asumiendo un DQO de 250 ppm en el agua residual
industrial de un matadero o camal, con el fin de aportar con la proteccin al
medio ambiente, cumpliendo detalladamente los siguientes puntos:
Una planta de tratamiento para efluentes de rastros, es diseada para
remover los niveles de DBO5, DQO, grasas y aceites, slidos suspendidos y
microorganismos patgenos, entre otros.

Se utiliza esta metodologa para tratar de estabilizar y reducir la concentracin

de DBO5 y se ha Recurrido a esta serie de unidades para que el afluente final
cumpla con los parmetros permitidos en la normativa ambiental vigente

VII. EJECUCION DEL PROYECTO

La ejecucin del proyecto est dividida en 3 etapas que se deben considerar
en la elaboracin del estudio de impacto ambiental:

Construccin
Operacin y Mantenimiento
Abandono, en fase de operacin.

VIII. LINEA DE BASE AMBIENTAL

El objetivo especfico del estudio ambiental, es estructurar el rea donde se
desarrollar el proyecto, detallando y caracterizando los componentes
medioambientales presentes, de tal manera que nos proporcione la
informacin bsica indispensable para determinar los cambios que se
producirn tanto directos como indirectos. Complementariamente al detalle
de las caractersticas existentes en el rea del proyecto, antes de la
implementacin, se requiere la descripcin detallada de los componentes del
proyecto para proceder a la identificacin de los cambios ambientales
derivados de la implementacin del mismo.

Los componentes que caracterizan el medio ambiente son:

a) Componente fsico
b) Componente bitico
c) Componente socioeconmico y cultural

IX. CONCLUSIONES

De la evaluacin se desprende que el proyecto generar impactos poco

significativos, de duracin temporal, reversibles en la mayora de los casos, los
factores ms afectado ser la cubierta vegetal. El proyecto ocasionar impactos
medianamente significativos sobre aspectos de la salud de los habitantes, causados
por las acciones caractersticas de las obras civiles. El levantamiento de material
particulado, y la generacin de ruidos, no alterarn la calidad de vida de los
habitantes, sin embargo sern impactos temporales y de incidencia puntual y local
en algunos casos. En la operacin del proyecto, se ocasionaran impactos sobre los
habitantes, que se presumen se generarn por la mala operacin y falta de
mantenimiento de los equipos y la planta de tratamiento de aguas residuales. Estos
impactos pueden minimizarse con las medidas propuestas en el Plan de Manejo
Ambiental, correspondientes al mantenimiento preventivo y correctivo que se les
dar a estos elementos del sistema. Sern parte del cumplimiento del PMA, en
calidad de observadores los ciudadanos que habiten en las zonas del proyecto. Por
lo que se estima que implementando las medidas propuestas en el PMA, el proyecto
lo consideramos ambientalmente sustentable

X. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

En general, el PMA es un instrumento de gestin ambiental, destinado a
proveer de una gua de programas, procedimientos, medidas, prcticas y
acciones; orientado a eliminar, prevenir, minimizar o controlar aquellos
impactos ambientales negativos. De igual manera, busca maximizar
aquellos aspectos positivos.

El PMA propuesto para el Camal Municipal de pisco, est concebido para

que las actividades que en l se desarrollan, se realicen en armona con el
ambiente que forma parte del rea de influencia. Es adems, una gua
para el manejo sustentable y la preservacin de los recursos naturales, y
la implementacin de acciones que impidan el deterioro ambiental.
Tambin ha sido formulado en base a las normas ambientales vigentes,
estipuladas en el Texto Unificado de Legislacin Ambiental del
Ministerio del Ambiente , Normas Tcnicas peruanas de carcter
obligatorio, Reglamentos y Acuerdos aplicables en el presente estudio
ambiental

OBJETIVOS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

- Objetivo general:
Evitar que las actividades que se llevarn a cabo en las instalaciones del Camal Municipal de
pisco, deterioren la calidad del ambiente del rea en que se encuentra circunscrito, a
travs de un conjunto de medidas y programas de control; tomando como marco referencial a
la legislacin ambiental peruana, normas, reglamentos y acuerdos aplicables.
- Objetivos especficos
Minimizar los impactos ambientales sobre la caracterstica de los componentes
ambientales (fsico, bitico, socioeconmico y cultural), derivados las actividades
productivas de la empresa.
Determinar las medidas ambientales preventivas, correctivas, de seguimiento y
contingencia que minimicen/eliminen los impacto ambientales generados durante las
actividades productivas de la empresa.
Implementar/mantener las medidas viables para el manejo y disposicin final de los
desechos slidos, evitando el deterioro ambiental.
Establecer y encauzar el cumplimiento del Plan de Contingencias, el cual ser aplicado en
aquellos casos de emergencias para una rpida y oportuna reaccin de los actores
involucrados.
Determinar el cronograma de aplicacin de las medidas ambientales en los prximos 12 meses.

XI. PLAN DE CAPACITACION

El cumplimiento de este plan depender del involucramiento y liderazgo de
los directivos del Camal Municipal de Pisco, quienes debern trabajar en la
concienciacin del personal involucrado.

A partir de la elaboracin del anlisis de riesgo en los puestos de trabajo y la

debida socializacin del mismo, se determinarn las capacitaciones a ser
impartidas a los trabajadores.

XII. PLAN DE CAPACITACION Y CONCIENTIZACION

Objetivo:

Capacitar y concienciar al personal operativo del Camal Municipal, con los aspectos bsicos de proteccin
ambiental, as como de seguridad industrial y salud ocupacional.
-Aspecto ambiental: Gestin ambiental y seguridad industrial.

-Requisito legal: Reglamento de Seguridad e Higiene del Trabajo del IESS.

Medidas Preventiva

Elaborar un anlisis de riesgo por puestos de trabajo, y realizar la sociabilizacin del mismo. A partir de ello,
determinar las capacitaciones a ser impartidas a los trabajadores y plasmarlas en un programa de capacitacin.

Resultados esperados

Personal capacitado para afrontar oportunamente cualquier accidente o incidente que llegara a producirse.

Indicaciones de cumplimiento

La empresa realizara un anlisis de riesgos y lo sociabilizara en un plazo mximo de 2 meses, a partir de la

aprobacin del presente estudio.
Elabora un programa de capacitacin, a partir del cual se realizaran las respectivas capacitaciones.

Medios de verificacin

Registro de asistencia a charlas de capacitacin

Anlisis de riesgos

Responsable: Municipalidad.

XIII. PLAN DE SALUD OCUPACIONAL, SEGURIDAD

E HIGIENE INDUSTRIAL
Es preocupacin constante de los empleadores el crear las condiciones
propicias para que los trabajadores puedan desarrollar sus labores sin
peligro, en buenas posturas, o existan los equipos o accesorios que
minimicen daos temporales o permanentes a la salud de quienes laboran
en el Camal Municipal de Pisco.

XIV. ESPECIFICACIONES TCNICAS PARTICULARES

DE MEDIDAS DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES Y
GESTION SOCIAL
a) AGUA PARA EL CONTROL DE POLVO:
b) SEAL DE HOMBRES TRABAJANDO:
c) SEAL DE PELIGRO Y/O SALIDA DE VEHICULOS
d) CHARLAS DE CONCIENTIZACION
e) RECIPIENTES PARA RESIDUOS SOLIDOS