I

EL PROBLEMA.
A.

PLANTEAMIENTO.
La mala alimentacin que reciben los nios de zonas rurales y

el excesivo costo de alimentos ricos en protenas, promueve a que se

busque una alternativa que minimice el costo de produccin pero que
mantengan las mejores condiciones nutritivas para el organismo.
Aprovechando los nutrientes de la pituca (colocasia esculenta),
de la cscara de huevo y de la leche en polvo se puede elaborar una
mezcla alimenticia de gran valor proteico que este al alcance de
todos, y as mejorar nuestra calidad de vida.

B.

JUSTIFICACION.
La pituca es un tubrculo que produce y existe en gran

variedad en la zona de ceja de selva, creciendo en todo terreno y

siendo de fcil cultivo. Adems la cscara de huevo es un recurso que
se puede conseguir con un mnimo de esfuerzo que mezclado con
leche en polvo permite obtener una mezcla alimenticia, que colme las
expectativas nutritivas necesarias para el consumidor.

II.

MARCO TEORICO
2.1

LA PITUCA
2.1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA PITUCA

Manases (1970), refiere que la pituca (Colocasia esculente) esta entre

los primeros cultivos domesticados por el hombre, su historia es
posible trazarla hasta las culturas neolticas mas primitivas, mas
frecuentes en el sureste de Asia entre India y Indonesia Oyemiza y
cree que la colocasia esculenta sea nativa de las reas boscosas de
Ghaw y otras partes de frica Occidental.
Montaldo (1977), tambin menciona que la colocasia esculenta L. fue
llevado a travs de la Polinesia a los habitantes repartidos en las
miles de islas desde Hawai hasta isla Pascua y nueva Zelanda,
siendo este junto con el Articarpus Altilis (rbol del pan).
Nez (1989), indica que en el Per a esta raz se le conoce como
Pituca variando en algunos departamentos como aratrima en
Huanuco. Taro en Moyabamba, Michutsi, en lugares de selva alta,
Witina en el bajo Amazonas. Otros lugares del mundo en donde la
colocasia esculenta toma nombres diferentes:
Venezuela

Ocumo, culin, Danchi

Cuba

Mlaga, guagua

Brasil

Taiboa

Per

Pituca

Japn

Imo

2.1.2

China

Ya

Egipto

Kolisis

BOTANICA:

Morin (1983), menciona que la pituca pertenece a la familia de las

Arceas comprendiendo ms de 100 gneros y 1500 especies.
Botnicamente ha recibido varias denominaciones diferentes, pero
hoy en da se considera que la correcta es colocasia esculenta schotr
y responde las siguientes clasificaciones:
Tipo

Angiospermeae

Clase :

Monocotiledneas

Orden :

Aroideas

Familia :

Arceae

Genero :

Colocasia

Especie

Nombre comn:

Colocasia esculenta
Pituca, Taro, malango, etc.

La pituca es una planta herbcea suculenta que alcanza de 1-2m de

altura, produce cormo (por comunidad solo se considera as a la raz
libre de tallo y hojas) central comestible, grande, esfrico, elipsoidal o
cnico, el color de la pulpa es por lo generalmente blanco pero puede
presentarse clones colorados hasta llegar a morado.
2.1.3 CLIMA Y SUELO
Morin (1983), explica que la pituca es una planta esencialmente
tropical, requiere de altas precipitaciones (1800 2500mm) bien
distribuidos temperaturas entre 25 30C y una buena luminosidad.

Algunas variedades de pituca crecen en suelos donde el agua es

suministrada por irrigacin (cultivos secos); mientras que otras crecen
bajo agua (irrigacin)
2.1.4 CULTIVO
Morin (1983), tambin menciona que este producto se cultiva en
lugares de poca y bastante altitud, requiere aproximadamente 7
meses para madurar, pudindose cultivarse durante todo el ao y en
casi todo los terrenos con bastante agua. Pueden reproducirse
sembrando secciones de de kilo a cormos que tenga buenas
yemas de 1 1.5m.
Manases (1970), menciona que la pituca es mas productiva en suelos
bien abonadas, para el buen desarrollo de los cormos, los fosfatados
estimulan el vigoroso desarrollo de la raz.
Nez (1989), dice la diferencia de los rendimientos se debe a la
variedad que se cultive, la idoneidad del suelo, sostn de cultivo. El
cultivo de la pituca suelen hacerse en terrenos sin preparacin, se
usan intercalados en cultivos perennes, como caucho, bananos,
cacao, cocos, etc. Por lo soporta un prolongado almacenamiento de
67 de temperatura con una HR de 80% y una adecuada circulacin
de aire son recomendables.
2.1.5 VARIEDADES DE LA PITUCA
Segn Manases (1970), menciona que en nuestro medio sea podido
reconocer 3 variedades de colocasia esculenta, llamndose negra si
la variedad que tiene en la base del limbo y fusil del caquis una

coloracin rosada, mientras que la variedad blanca tiene esta porcin

del caquis color amarillento clar. La variedad japonesa se distingue
por la coloracin pigmentada azul morado de su cormo
2.1.6 USOS DE LA PITUCA
Nez (1970), indica que las hojas de algunas variedades con bajo
contenido de oxalato de calcio, se consumen hervidas como
hortalizas. Tambin menciona que los cormos cocidos sustituyen a la
papa y se utilizan encorridos considerndolas como artculos muy
nutritivos. La pituca en la alimentacin humana, reporta usado en
panificacin en 30% de harina fina de pituca, comparadas con harina
gruesa mezclados al 50% con harina de trigo de la pituca se podra
obtener productos y sub- productos similares a los de la papa, pan
diversos usos.
2.1.7 COMPOSICION QUIMICA
Morin (1983), menciona que la pituca es un alimento es escaso en
protena y grasa. Su mayor valor alimenticio esta en su contenido de
carbohidratos y nutritivamente frente a la yuca, papa y cereales la
pituca resulta de mayor valor alimenticio. Adems los grnulos de
almidn con un tamao de 411 micras son fciles de digerir en
alimentos para cuando es consumido en cantidad, es una buena
fuente de calcio altamente asimilable. El cuadro 1, muestra la
composicin qumica de la pituca, siendo muy notable su contenido
de carbohidratos, los mismos que segn Onwueme (1978) esta
conformado casi en totalidad por almidn como se indica en C2.

Cuadro 1: Composicin qumica de los cormos de pituca

Componentes

%base hmeda

% base seca

Humedad

74.3

------

Protena

1.5

5.8

Grasa

0.6

Fibra

0.9

2.3
3.5

Ceniza

1.2

4.7
Carbohidratos

21.5

83.7

Almidn (g/100gm.s)

----

73.8

cido oxlico (g/100gm.s)

----

15.6

Otros anlisis

Fuente; Amos (1969)

Cuadro 2: Composicin de los carbohidratos de la pituca
Carbohidratos

% base seca

Almidn

77.0

Pentosanas

2.6

a) Fibra Cruda

1.4

Dextrina
Azcar Reductoras

0.5
0.1

Fuente; Morin (1983)

2.2

HARINA DE PITUCA
2.2.1 HARINAS SUCEDNEAS PROCEDENTES DE
TUBRCULOS Y RACES

ITINTEC (1975), refiere que son productos provenientes de

tubrculos y races obtenidas mediante un proceso adecuado y

molienda, aptos para ser mezclados para harina de trigo con fines
alimenticias.
2.2.2 MTODOS DE PRODUCCIN DE HARINA DE PITUCA
Lpez (1988), menciona que en Hawai, la produccin de harina de
pituca se realiza de dos formas:
a) Los cormos de pituca son lavados pelados, cocidos y molidos en
un molino triturador obtenindose una pasta. Al enfriarse la pasta se
produce un cambio fsico de viscoso a masa salida gomosa,
notndose mayor a la temperatura de 86 C-104 C en un tiempo no
menor de 24 horas , siendo el contenido de agua inicial de 60 a 70%.
Seguidamente, las masas slidas son cortadas mecnicamente y
fragmentados, luego puestos a secar en cabinas por exposicin, a
corriente de aire seco hasta alcanzar no ms de 10% de humedad
final lo cual demora 6 horas. Es recomendable que la temperatura
inicial no exceda los 59 C para evitar deterioros, puede
gradualmente ser llevadas a una temperatura de 68 C los
fragmentos secos son molidos en un molino de martillo en circuito con
un cernidor giratorio.
b) Los cormos fueron lavados a fin de eliminar completamente la
tierra, luego se cortaron en trozos de de pulgada de espesor (0.63
cm.). Estos cormos son conservados en agua para ser luego
sometidos a un pelado qumico en una solucin de hidrxido de sodio
al 2% durante 10 min., luego se elimina la sosa mediante lavado y
enjuagado con cido ctrico al 2% o cido clorhdrico al 0.5%.

2.2.3 USOS DE LA HARINA DE PITUCA.

La harina de pituca es usada frecuentemente en panificacin tambin
tiene las mismas caractersticas de la harina de papa, siendo aun
mas amplio el rango de combinaciones. El pan de pituca es el
producto mas vendido en otros pases con el 15% de reemplazos.
Observndose que el producto permanece mas fresco que el pan
ordinario a causa de la propiedad absorbente de la mezcla de pituca.

2.2.4 VALOR PROTEICO

Amos (1969), reportado por Lpez (1988) dice que el
valor proteico de la pituca es menor en relacin al harina de trigo,
pero cabe resaltar que el contenido de aminocidos de la primera es
superior tal como lo demuestra

el cuadro 3, por otro lado la

sustitucin parcial de la harina de trigo por la harina de pituca produce

una disminucin del valor proteico lo que parecera no tener mayor
importancia puesto que las harinas son bsicamente fuentes
energticas y la harina de pituca cumple satisfactoriamente esta
funcin.

Cuadro 3: Anlisis comparativo de los aminocidos esenciales

de las harinas de trigo y pituca (g/100)
Aminocidos

H. Trigo

H. Pituca

Racin diaria

Isoleucina

0.204

0.310

1.4

Leucina

0.417

0.910

2.2

Lisina

0.174

0.390

1.6

Metionina

0.094

0.110

2.2

Cistina

0.159

(1)

Fenilalanina

0.282

0.470

2.2

Tirosina

0.187

0.310

Treonina

0.183

0.460

1.0

Triptofano

0.068

0.5

Valina

0.276

0.580

1.6

Fuente; Amos (1969)

2.3

LECHE EN POLVO
2.3.1 CLASIFICACION

Revilla (1973), distingue tres categoras de la leche en polvo

a. Leche en polvo entera.
Es un producto desecado en corriente de aire corriente. Este
destinado

para

la

alimentacin

infantil

por

tener

todos

los

componentes de la leche entera.

b. Leche semidescremada.
Es la leche entera a la que se ha extrado el 50 % de grasa o nata,
vale decir, esta leche tiene la mitad de nata en polvo que contiene la
leche entera.

c. Leche descremada
Es la leche que industrialmente conserva de 1 1.5 % de grasa o de
nata en polvo. El mayor de volumen de produccin industrial
corresponde a la leche en polvo desnatada; la leche en polvo y los
dems productos de este grupo se fabrican en cantidades mucho
menores
2.3.2 COMPOSICION QUIMICA
La composicin qumica de la leche en polvo vara segn el mtodo
de fabricacin, como son el mtodo de los cilindros y el mtodo de
nebulizacion, atomizacion o spray, que es el ms usado a nivel
mundial. El el c-4 se presenta la composicion qumica de la leche en
polvo
2.3.3 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE EN POLVO.
El alto valor nutritivo de la leche en la alimentacin es reconocida
desde tiempo remotos no solo para infantes sino tambin para
adultos. En los ltimos aos y gracias a mayores conocimientos
adquiridos en el campo de la diettica se ha llegado a establecer las
razones por las que se considera a este producto un alimento
excepcional.

Cuadro 4. Composicin de la leche en polvo (%)

Mtodo obtenido

Agua

Grasa

Extracto seco
no graso

Desnatado y fabricado

45

1 1.5

94 - 95

25

26

70 - 72

Por nebulizacion
Al 26% y fabricado
Por nebulizacion
Fuente: Revilla (1971)
-

El contenido proteico es de alto valor biolgico debido a su

concentracin de aminocidos esenciales; entre los productos
de origen animal es la leche la ms completa en estos
elementos vitales, de tal manera que la leche viene a constituir
una especie de complemento obligatorio en la dieta diaria.

El contenido de vitaminas es muy importante, posee la

vitamina A, C, D y las de complejo B.

La leche es adems rica en minerales, principalmente en calcio

y fsforo que son dos componentes principales en las
estructuras seas. Adems contiene otros minerales que se
encuentran en menor proporcin.

2. 4

Generalidades Sobre la Cscara de Huevo

2.4.1 Composicin.

1.6 % de Agua, 3.3 % de Protenas, que constituye su trama, 95.1%

de minerales, fundamentalmente Carbonato de Calcio (93.6%) en
forma de Calcita, Carbonato de Magnesio y Fosfato Tricalcico (0.8%),
Globalmente el Calcio representa un 37.3% del peso total de la

carcasa (2.3 g para una carcasa de 6 g.) el Carbonato supone el 58%

y el Fsforo y el Magnesio 0.35% cada uno.
El nico oligoelemento presente en una cantidad significativa es El
Manganeso (7ppm).
2.4.2 Usos de la cscara de huevo.
El Envejecimiento de los Huesos
Una dolencia Comn en la poblacin de entre 51 y 70 aos es la
osteoporosis, un proceso por el que los huesos pierden las sustancias
minerales y muy especialmente el calcio. Esta prdida hace que el
hueso sea ms poroso, ms ligero y, por consiguiente, ms frgil.
Esta enfermedad, que afecta en una proporcin ms alta a la
poblacin

femenina, debe

combatirse

consumiendo

productos

lcteos, como la leche, el yogur o el queso, muy ricos en calcio. Zumo

de cscara de huevo y limn. El siguiente remedio es una forma sana
de tomar calcio, ingiriendo, tras un proceso de elaboracin, el que
contiene la cscara de huevo.

1 huevo entero

zumo de limn

cscara de limn

Limpiar el huevo

Sumergir el huevo entero en un baso que contenga zumo de limn

y colocar, a modo de peso, la cscara de limn encima del huevo
para que se aguante sumergido.

Dejar 12 horas en maceracin hasta que, por efecto del zumo, la

cscara se haya disuelto por completo.

Sacar el huevo del vaso e ingerir el lquido resultante despus de

agitarlo.

Tomar 3 veces por semana, el tiempo que sea necesario.

2. 5 MEZCLAS ALIMENTICIAS DE ACUERDO AL VALOR

NUTRICIONAL.
Una mezcla de alto valor nutritivo debe proporcionar una cantidad
adecuada de caloras y protenas de alto valor biolgico. Por otro
lado, todos los nutrientes deben tener una alta digestibilidad. La
mezcla o producto elaborado debe ser adaptado a los hbitos
existentes y tener una larga vida durante el almacenamiento adems
de ser de fcil manejo, preferiblemente que no requiera una
preparacin adicional previa. Debe ser de bajo costo, incluyendo la
materia prima, procesamiento y comercializacin. El valor proteico de
una muestra desconsiderarse con su valor energtico, pues la
utilizacin de la protena depende de la satisfaccin de las
necesidades energticas (FAO, 1995)
En la nutricin proteica hay dos factores muy importantes: la calidad y
la cantidad de protenas en la dieta. La calidad depende de la protena
en gran parte de cmo se asemeje a un molde aminoacidica
considerado ideal. De esta manera, gracias a un conocimiento de la
composicion qumica, aminoacidica de diversas protena de calidad

moderada, sean podido formular alimentos adecuados que son para

aumentar el valor proteico de dietas para nios y adultos.
El balance de aminocidos es lo que constituye el concepto de
calidad proteica. La nutricin protedica adecuada no debe consedirce
en trminos de protenas totales sino ms bien como conjunto
armnico de aminocidos esenciales.
2.6

Necesidades alimentaras y calidad nutricional de

mezclas.

Una alimentacin equilibrada debe cubrir el conjunto de

necesidades del organismo. Los nutrientes son aportados por el
conjunto de alimentos que ingerimos. No hay posibilidad de un
alimento completo salvo la leche materna, por lo que los alimentos se
complementa entre si (Cheftel, 1983).
Existe una fuente proteica cuyo equilibrio se considera como
excelente: las protenas de la cscara del huevo. Las protenas de la
leche tambin presentan un buen equilibrio.

III.

OBJETIVOS
A.

OBJETIVOS GENERALES
Obtencin y formulacin de una mezcla alimenticia a partir de
la harina de pituca, cscara de huevo y leche en polvo para la
alimentacin infantil.

B.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-

Determinar las caractersticas de las mezclas mediante

anlisis qumico.

Estudiar la aplicacin y forma de uso de la mezcla obtenida

mediante el anlisis sensorial.

IV.

HIPOTESIS
Es posible obtener mezclas alimenticias a partir de harina de
pituca (Colocasia esculenta L), cscara de huevo y leche en polvo
que

tenga

caractersticas

nutricionales

organolpticas

que

satisfagan, al consumidor, entonces se podr determinar un producto

con alto valor nutritivo destinado a la alimentacin infantil.

V.

MATERIALES Y METODOS
5.1 LUGAR DE EJECUCIN
El presente proyecto se va a desarrollar en los ambiente de la
Universidad Nacional Agraria de la Selva en los siguientes ambientes:

Laboratorios de: Anlisis de Alimentos.

Laboratorio de Qumica.

Laboratorio de Control de calidad.

Todos estos ambientes en la ciudad de Tingo Maria situado a

650 m.s.n.m, y con una humedad relativa promedia de 80% y a una

temperatura promedia de 25C.
5.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS
a) Materia prima.

Harina de pituca variedad mayro

Cscara de huevo

Leche en polvo

b) Insumos

Agua potable

5.3 MATERIALES Y EQUIPOS

Balanza de precisin

Balanza analtica

Tamizador

Molino

Mezcladora

Cabina de secado

Equipo semi- microkjedahl

Estufa

Potencimetro

Cocina a gas

Cuchillos de acero inoxidable

Mesas de aluminio.

5.4 METODOS DE ANLISIS

5.4.1 MTODO PARA LA OBTENCIN DE LA HARINA DE
PITUCA.
Se basa en el flujo de operaciones mostradas en la figura n1
describindolas a continuacin:
a. Seleccin: esta operacin se realizara en forma manual y
visual.
b. Lavado:

se

utilizara

abundante

agua

potable,

ser

necesario el uso de guantes de jebe debido al escozor que

produce el oxalato de calcio presente en la pituca, cuando
esta es raspada con el cuchillo para desprenderla de la
cscara e impurezas.
c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una
balanza comercial.

d. Trozado: Esta operacin se realizara utilizando cuchillos de

acero inoxidable.
e. Cocido: se utilizara una cocina a gas el tiempo de coccion
ser de 45 min. Y a temperatura de ebullicin.
f. Oreo: se realizara a temperatura ambiente con el fin de que
enfri la pituca sancochada, para facilitar la siguiente
operacin.
g. Pelado: se realizar en forma manual con cuchillo.
h. Desmenuzado: Se realizara en una maquina moledora de
carne.
i. Secado: Esta operacin se realizara con el fin de
deshidratar la masa cocida de pituca, esta operacin llevara
a cabo en un secador de cabina con flujo de aire caliente a
una temperatura de 40C por un tiempo de 6 hr. Y una
velocidad de aire de 2min./seg., se utilizara tambin
bandejas que contienen 1kg. de masa de pituca cocida.
j.

Molienda: la masa de pituca deshidratada ser triturada en

un molino micro pulverizador con malla.

k. Tamizado: se realizara en un Equipo de tamices n 500,

325 y 250.
l. Empacado: el empacado de las dos muestras obtenidas en
cada proceso se embolsaran y sellaran en bolsas de
polietileno.

m. Producto final, Finalmente se obtendr harina de pituca

rosada, que presenta un color crema ligeramente cenizo

5.4.2 OBTENCION DEL POLVILLO DE LA CASCARA DE

HUEVO.
a.

Seleccin: esta operacin se realizara en forma

manual

y visual.

b. Lavado: se utilizara abundante agua potable.

c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una
balanza comercial.
d. Tratamiento trmico y secado de la cscara de huevo.
e. Eliminar

salmonella

dems

microorganismos

presentes en el huevo.
f. Molienda: de la cscara de huevo.
g. Tamizado de la harina de huevo.

5.4.3 METODOLOGIA PARA LA OBTENCION DE LAS

MEZCLAS.
-

33.3% de harina de pituca, 33.33% de leche en

polvo, 33.33% de harina de cscara de huevo.

50% de harina de pituca, 30% de leche en polvo,

20% de harina de cscara de huevo.

40% de harina pituca, 40% de leche en polvo, 20%

de harina de cscara de huevo.

5.4.4 MTODOS DE ANLISIS QUMICO PROXIMAL.

a. humedad: basado en el mtodo NC 930.04 (AOAC,
1997).
b. Protenas totales: semi y micro Kjedhal, mtodo N
930.07 (AOAC, 1997).
c. Grasa (Soxhlet): basado en el mtodo N 930.09
(AOAC 1997).
d. Fibra: basado en el mtodo N 962.0.9E (AOAC,
1997).
e. Ceniza: basado en el mtodo N 930.05 (AOAC
1995)
f. Carbohidratos totales: por diferencia (Hart Fisher,
1991).

VI

DISEO EXPERIMENTAL
Durante el estudio se realizaran los siguientes diseos
experimentales:
6.1 DISEO PARA LA PITUCA VARIEDAD MAYRO:

H1

R1

R2

R3

R1

R2

R3

R1

R2

R3

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

Evaluacin sensorial

H1: Harina de pituca variedad Mayro.

A: 20% de harina de pituca, 20% de leche en polvo, 20% de
harina de cscara de huevo.
B: 30% de harina de pituca, 25% de leche en polvo, 40% de harina
de cscara de huevo.
C: 40% de harina pituca, 30% de leche en polvo, 20% de harina de
cscara de huevo.
R1, R2, R3: Numero de repeticiones de los niveles de sustitucin.

Figura 2. Formulacin de una mezcla alimenticia apartir de la harina

de pituca variedad Mayro (colocasia esculenta L), cscara de huevo y
leche en polvo:

VII.

MODELO ESTADISTICO
Con los datos obtenidos en las pruebas anteriores se realizara
el diseo completo al azar (DCA), cuyo modelo estadstico se
presenta a continuacin:
Yij = u + Ti

+ Eij

Donde:
i: 1, 2, 3, ... t tratamiento.
j: 1, 2, 3, ... r repeticiones.
Yij: Observacin que corresponde a la j sima repeticin en el que
se le aplica el i simo tratamiento
U: Medio general.
Ti : Efecto del i simo tratamiento
Eij : Efecto aleatorio.
Clculos:
T2 = g t2/ t r
SCTotal =

Y2ij - Tc

SCTratamiento =

Yi /r - Tc

SCerror = SCTotal - SCTratamiento

ANVA
Fv
Tratamiento

Gl

SC

CM

Fcalc.

Ftab.

Error
Total

VIII. RESULTADOS
-

De los resultados obtenidos a travs de los 3 tratamientos diferentes

de sustitucin de la harina de pituca, leche en polvo y cascara de
huevo a diferentes porcentajes, con 3 repeticiones diferentes se
presentan en el siguiente cuadro.
Tratamientos (niveles de

Repeticiones

sustitucin).
B

(niveles de sustitucin).
1
2
3
Total
Promedio

2,5
1,8
0,83
5,13
2,565

2,9
2,6
2,3
7,8
3,9

4,3
3,4
3,8
11,5
5,75

Obteniendo la suma de cuadrados para nuestro ANVA.

24,43
12,215

IX. PRESUPUESTO
Para realizar el presente proyecto se planteara el siguiente presupuesto:

PART. RUBRO

Costo total (s/)

Costo x
rubro (s/)

01. BIENES

costo total
(s/)

85.00

01. 1 materiales de escritorio

- 200 papel bonb
- 100 papel bulki
01.2 Materiales de procesamiento de datos
- 3 unidades de disckets
01.3 Impresin y suscripcin
- Informacin, Internet y copias
01.4 Herramientas materiales e insumos
* Herramientas
- Bolsas de polietileno
*Materiales
- 10 Kg. De pituca variedad mayro
- 2 Kg. De cscara de huevo.
- 2 Kg. De leche en polvo
*Insumos
- Agua
02. SERVICIOS
02.1 Pasajes, viticos para la recoleccin de

11.00
8.00
3.00
6.00
6.00
30.00
30.00
38.00
4.00
5.00
5.00
14.00
10.00
140.00
80.00

muestras

- Pasajes para la recopilar informacin

- Gastos para la recoleccin de muestras
02.2 Impresin y encuadernacin
- impresin
- encuadernacin

50.00
30.00
60.00
40.00
20.00
Sub
imprevistos

X.

Total
(10%)
TOTAL

225.00
22.50
272.50

BIBLIOGRAFIA
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co. Edited by Patricia Cunnit .EEUU.

 Amos A., 1969. Manual de la industrias de alimentas. Edit.

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Beltran,

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econmicos

sociales

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Bender, E. 1981. Nutricin y alimentos dietticas. Edit. Acribia.
Zaragoza. Espaa.
ITINTEC 1981. Harina de trigo para consumo domestico e
industrial Norma Nacional. 205-027.
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Tecnologa

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procesamiento,

manufactura y anlisis. 3 edicin. Edit. Herrera. Mxico.

Terrones Culqui, Mara Antonieta. 1992. Elaboracin y
aplicacin

de

mezclas alimenticias

partir

del

elen

subproducto del arroz (oryza sativa L.) y frijol de palo (Cajanus

cajan L.). Tesis UNAS Tingo Mara Per.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencias Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

DISEO DE UNA MEZCLA ALIMENTICIA A PARTIR DE HARINA

DE PITUCA, CASCARA DE HUEVO Y LECHE EN POLVO
CURSO

DOCENTE

:.

ALUMNO

CICLO

2010 II

TINGO MARIA PER