YOGUR DE UVA CON HOJUELAS DE

CAMOTE
MARKETING INTERNACIONAL EN AGRONEGOCIOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

DOCENTE: MONTES NINAQUISPE, Jos C.

RESPONSABLES:
LUCANO VSQUEZ, Emerson E.
PISCO CUEVA, Richard F.

INTRODUCCIN
Hoy en da nuestro pas viene creciendo gracias a su potencial exportador de
productos lcteos inocuos. Con el transcurso de los aos y que posee con una
diversidad de productos los cuales no han sido explotados en su totalidad y son
aquellos que en otros pases pueden tener una demanda por los mercados, la cual
nuestros productos pueden ser exportadas para abastecer a los mercados diferentes
mercados.
Con el fin de mejorar sus estilos de vida que sean saludables y los mejores,
especialmente por productos netamente orgnicos, y tambin con la innovacin
constante de productos con valor agregado. Es por eso que nuestro producto es
nico con un sabor nuevo y que va a satisfacer las necesidades de quienes los
consumen.
Asimismo el creciente consumo de yogures obliga a que esta industria ofrezca un
producto innovador y de calidad. Por consiguiente, el yogur sealado contiene una
mezcla de tres materias primas principales que son la leche, la uva y camote que
goza de un valor importante por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y
otros nutrientes esenciales para el organismo y cuidado de nuestra salud.
Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la
composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto
diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de
consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es un yogur que se obtiene a partir de una fruta de acuerdo a la Norma
Internacional sealada por la FAO, del Codex para Yogur (Codex Stan A11b-1976).
Por yogur natural o simple se entiende el producto de la leche coagulada,
obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de la leche y los productos
lcteos que se enumeran en el cuadro 1 y con o sin las adiciones facultativas
que se enumeran en el cuadro 2. Los microorganismos vivos presentes en el
producto final debern ser apropiados y abundantes, se elabora bajo las
condiciones de tiempo y temperatura. Otras organizaciones como la FAO y
la UNESCO consideran al yogur como un alimento indispensable en la
alimentacin humana, principalmente entre la poblacin infantil y la edad
avanzada.
Cuadro 1: Fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Contenido mnimo de grasa de la
leche:
Contenido mnimo de extracto seco
magro de la leche:

3,0% m/m
8,2% m/m

Fuente: Codex alimentarius (1976)

Cuadro 2: Yogur parcialmente o semidescremado (desnatado)
Contenido mximo de grasa de la
Leche
Contenido mnimo de grasa de la
Leche
Contenido mnimo de extracto seco
magro de la leche
Fuente: Fuente: Codex alimentarius (1976)

Menos de 3,0% m/m

ms de 0,5% m/m
8,2% m/m

Yogur con fruta es al cual se han aadido alimento aromatizado u otros

ingredientes tales como: frutas procesadas en forma de trozos, pur de fruta,

pulpa de fruta, jugo de fruta, mermeladas, jaleas u otros ingredientes naturales

(Codex Stan A-11b-1976).
Respecto a la composicin propia del yogurt se puede observar que entre las
principales materias primas se tiene:

LECHE: Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e

ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen
estado de salud y alimentacin (Juan, 2012).
VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE
La leche representa una fuente valiosa de nutrientes como son las protenas,
las grasas, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales (tabla 1). (Juan,
2012).
Tabla1. Contenido en nutrientes en un vaso de 220 ml de distintos tipos de
leche.
Entera

Energa (kcal)
Protena (g)
Hidratos de
Carbono(g)
Grasas (g)
Calcio (mg)
Fsforo(mg)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Potasio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
B1 (mg)
B2 (mg)
B6 (mg)
B12 (g)
Niacina (g)
cido flico (g)
A (g Eq retinol)
D (g)

Semidesnatad

a
MACRONUTRIENTES
134,0
98,0
6,8
7,7
10,0
10,0
8,0 (a)
MINERALES
264,0
220,0
26,0
0,9
330,0
0,1
18,0
VITAMINAS
0,1
0,4
0,1
1,0
0,6
12,0
67,0
0,1

Desnatada

74,0
7,5
11,0

3,5

0,4

275,0
209,0
26,0
1,1
330,0
0,2
20,0

266,0
330,0
63,0
1,2
330,0
0,6
33,0

0,1
0,4
0,1
0,7
1,9
12,0
42,0
0,04

0,1
0,4
0,1
0,7
1,8
12,0
.
.

E (mg)
Colesterol (mg)
Fuente: Juan (2012)

0,2
31,0

0,1
19,8

.
4,4

UVA: Es el fruto que se obtiene de la vid. Se trata de una baya jugosa, de

forma redondeada, que crece formando racimos y que se emplea de
distintas maneras, como tambin es un alimento que aporta minerales y
vitaminas al organismo. Es una de las frutas con ms hidratos de carbono,
aunque su contenido calrico no es demasiado elevado. Contienen
resveratrol, un compuesto antioxidante y anticancergeno, y desde la
antigedad se le atribuyen diversas propiedades curativas (Potter, 1978).
VALOR NUTRICIONAL DE LA UVA
La composicin de las uvas presentan un alto nivel de azcar por lo cual se
las considera una de las frutas ms calricas: 70-75 Kcal. Cada 100 gr (tabla
2). Tambin el clima influye en el contenido de azcares, por lo que existe
diferencia entre las que se cultivan en climas fros (menor cantidad de
azcares) y las que se cultivan en climas clidos y secos (mayor cantidad de
azcares).
El 72 % de las sales minerales que contienen son alcalinas, por lo cual las
uvas son utilizadas para depurar y desintoxicar el organismo, debido a la
simplicidad en su composicin. Poseen propiedades laxantes (por ser rica en
pectina y celulosa), diurticas y remineralizantes.
Las uvas nos brindan agua, energa, depuran y nutren al organismo. Son
ideales y prcticas a la hora tomar un tentempi dulce. As mismo tienen una
alta concentracin de vitaminas, minerales y fibra (Marcela, 2008).
Tabla 2. Composicin de minerales y vitaminas en la uva cada 100g.

Nutrientes
Agua
Energa
Grasa
protenas
hidratos
fibra
potasio
Sodio
Fsforo
folacina
vitamina C
vitamina A
folacina
vitamina B1
vitamina B6
Hierro
Fuente: Marcela (2008)

Uva fresca
80 gr.
71 kcal.
0.5 gr.
0.6 gr.
18 gr.
1 gr.
185 mg.
2 mg.
13 mg.
11 mg.
10.8 mg.
73 UI
4 mcg.
0.09 mg.
0.11 mg.
0.26 mg

CAMOTE: el camote (Ipomoea batatas.L) es uno de

los cultivos ms

importantes y ampliamente conocido por ser consumido en ms de 100 y

en trminos monetarios es el quinto cultivo en valor alimenticio ( Achata et
al.,1990).Como producto alimenticio va adquiriendo mayor importancia por
su alto potencial de rendimiento y su rusticidad , que hacen de esto un
alimento barato.
Herrera (1983) el camote representa una alternativa de mucho valor en
suelos marginales por fertilidad y reas de precipitacin pluvial errtica. La
produccin de camote en forma comercial se caracteriza por requerir pocos
insumos, lo que hace que el producto obtenido sea a bajo costo.

VALOR NUTRICIONAL DEL CAMOTE

Aranjuez (2006) define al camote como un

alimento que posee una

composicin nutricional bastante compleja que vara su contenido porcentual

de acuerdo a las variedades utilizadas. Espinola et al. (1998) menciona que
posee una alta energa, sus races tienen un contenido de carbohidratos
totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es considerado fcilmente
digestible. Es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A. El

contenido de aminocidos es balanceado, pero el contenido de leucina es

limitado (ver tabla 3).
Tabla 3: Composicin del valor nutricional del camote por cada 100g.
Valor nutricional por cada 100 g
Carbohidratos
20.1 g
Almidn
12.7 g
Azcares
4.2 g
Grasas
0.1 g
Protenas
1.6 g
Vitamina A
709 g (79%)
-caroteno
8509 g (79%)
Tiamina (Vit. B1)
0.1 mg (8%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.1 mg (7%)
Niacina (Vit. B3)
0.61 mg (4%)
cido pantotnico (B5)
0.8 mg (16%)
Vitamina B6
0.2 mg (15%)
cido flico (Vit. B9)
11 g (3%)
Vitamina C
2.4 mg (4%)
Calcio
30.0 mg (3%)
Hierro
0.6 mg (5%)
Magnesio
25.0 mg (7%)
Fsforo
47.0 mg (7%)
Potasio
337 mg (7%)
Zinc
0.3 mg (3%)
Fuente: Espinola et al., 1998

Azcar blanca libre de impurezas.

Adems de contar con otras materias primas secundarias:

Estabilizante: AISA L310. Es un estabilizador, agente gelante, modificador de

textura, provee cuerpo, palatabilidad y adems es un medio de crecimiento
ideal para organismos prebiticos y otros nutraceticos. Este producto est
libre de almidones y grenetinas. Puede remplazar la leche descremada en
polvo usada en la elaboracin del yogur, mejorando ampliamente el perfil del
sabor.

Preservante: Sorbato de Potasio 0.05%

Para la produccin del yogurt de uva con hojuelas de camote concertamos

aplicar las siguientes normas tcnicas peruanas:

 NTP

206.001:1981,

NORMA

SANITARIA

QUE

ESTABLECE

LOS

CRITERIOS MICROBIOLGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD

PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO. Esta
norma tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 1981 establece las
condiciones microbiolgicas de calidad sanitaria e inocuidad que deben
cumplir los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados,
para ser considerados aptos para el consumo humano.
NTP 202.001:2003: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, LECHE CRUDA.
Esta norma tcnica peruana publicada por CODEX en el 2003 da a conocer
los requisitos generales, organolpticos y fisicoqumicos, microbiolgicos y la
calidad higinica, menciona tambin la inspeccin, recepcin y envase.
NTP 202.092:2004: LECHE, YOGUR Y PRODUCTOS LACTEOS. Esta
norma tcnica peruana publicada por CODEX en el 2003 menciona sobre los
aditivitos microbiolgicos, ingredientes, inspeccin, muestreo y anlisis,
envases y rotulado.
Y las certificaciones necesarias para la elaboracin de este producto se tiene
que tener en cuenta las siguientes BPM para obtener un producto inocuo este tipo
de productos son:
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Implanta las condiciones bsicas y
acciones necesarias para mantener un ambiente higinico durante la
produccin, manipulacin y provisin. De tal manera que para cumplir con las
normas sanitarias y obtener un producto de calidad durante la elaboracin del
yogur

se emple gorros, guardapolvo, mascarillas, mandil, guantes entre

otros.
Buenas prcticas agrcolas (BPA): Gua para reducir al mnimo el riesgo
microbiano en los alimentos, para frutas y tubrculos. Dentro de la
elaboracin del yogur se toma en cuenta principios bsicos acerca de la
limpieza de las instalaciones de envasado, salud e higiene de los
trabajadores, y el cuidado del agua principalmente.

 HACCP: Establece un mtodo sistemtico para identificar los peligros durante

el procesamiento de los alimentos y precisa puntos crticos de control para
evitar la presencia de alimentos nocivos en manos del consumidor.
Actualmente es de carcter obligatorio para la elaboracin del yogur. As,
implementar un sistema para garantizar alimentos seguros (sistema HACCP),
es justamente una forma de responder a una de las necesidades bsicas e
implcitas de un consumidor: adquirir un alimento inocuo.
OHSAS 18001: La creciente demanda de la comunidad internacional por
disponer de un estndar que permitiera armonizar los requisitos existentes en
seguridad y salud ocupacional, en cuanto a la produccin de yogurt
totalmente saludable.
SELLOS DE CALIDAD: Los sellos de calidad en alimentos responden a la
distincin de caractersticas de calidad que estn por sobre el requisito bsico
que debe cumplir un alimento, que es su calidad sanitaria o inocuidad.
1.2 JUSTIFICACIN.
Debido a la creciente demanda de la sociedad, generada por avisos publicitarios,
la moda, por tendencias o preferencias personales, incluso por aspectos de salud
se ha difundido la venta y el consumo de productos light, cuyo consumo oscila
entre cinco y seis de cada diez hogares. Para complacer al pblico objetivo, es
necesario enfocarse en brindar un servicio diferente, al de los dems, en el cual
cada individuo es capaz de escoger y crear un yogur en base a sus gustos y
preferencias. El objetivo principal de realizar este plan de marketing, se
concentra en la posibilidad de desarrollar un nuevo producto saludable, que sea
congruente a las exigencias de los consumidores, para as establecer un
mercado objetivo y obtener rentabilidad de la misma. De la misma manera es
saludable especial para aquellas personas de edad avanzada sufren desrdenes
digestivos a causa de la falta de cido clorhdrico en el estmago, elemento
importante para la asimilacin de protenas y vitamina C. El yogur contrarresta tal
deficiencia y hace ms eficiente la digestin. El pltano tambin es una de las
frutas ms consumidas en el mundo entero, sino tambin una de las ms sanas.

Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales

esenciales, y se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
Es, adems, el complemento perfecto para personas con gran actividad fsica,
como nios y deportistas. Cuyo

proceso de elaboracin es sencillo,

econmicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y

utensilios bsicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e
higiene son indispensables para la produccin de un alimento de buena calidad.
As mismo permite conocer la forma ms adecuada de elaborar y comercializar
yogur natural Educacin para todos con calidad global.

1.3 USOS Y BENEFICIOS PRESENTADOS.

USOS:
Las funciones bsicas de los productos que contiene el yogur son:

LECHE: La leche puede utilizarse en la preparacin de: Platillos, postres,

helados, pasteles, panes, licuados, entre otros. Los sub-productos que se
generan en la industria se categorizan como lcteos e incluyen una amplia
gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso,

hasta los no fermentados: mantequilla, helados.

UVA: Se utiliza para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
CAMOTE: Se utiliza como:
Como conservas, deshidratados, fritos, hojuelas, entre otros, para el
consumo animal la raz se utiliza para la crianza de bovinos.
En el Continente Asitico se usa para la produccin de almidn y
alcohol.
En Amrica Latina tiene marcadas diferencias, orientadas al consumo
humano mediante la extraccin de harinas, elaboracin de dulces y
bebidas tradicionales, la principal tcnica de produccin se sustenta en
la deshidratacin del producto.
En el Per, la poblacin consume el camote cocinado en forma natural;
aunque otras formas tradicionales, ampliamente difundidas, son las
rodajas fritas y las tortillas de camote cocido con queso. Mientras que

para el consumo animal, en la alimentacin de cerdos, slo se usan los

camotillos y los camotes de descarte.
En el 2005 un equipo de tcnicos de la Escuela Politcnica Nacional
determin que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el
almidn de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales,
glicerol y sorbitol, puede servir como constituyente de lminas de
plstico de alta resistencia.

BENEFICIOS: Los beneficios que presentan la leche, uva y el camote que

son la materia prima principal para la elaboracin del yogur son muy diversos
( ver tabla 4)
Tabla 4. Contenido de los beneficios al consumir leche, uva y camote

LECHE
Brillo de la piel: La
leche contiene cido
lctico,

que

como

acta

Adems

vitaminas A y C el

su

Para

todo

confiere

contenido
y

en

por

sus

antioxidantes.

enzimas

que suavizan la piel,

lo

CAMOTE

Hipertensin: gracias
potasio

un exfoliante

natural,

UVA

la

piel

el

cual

le

cabello: El aceite que

brillo

se extrae de la semilla

lozana.

unas pocas gotitas de

Sus aminocidos ayu

este

dan a mantener la

ayudan

piel hidratada.

nuestra piel e incluso

Huesos
La

dientes:

leche

es

considerada una de

aceite
a

tambin
hidratar

contiene

muchos

otros

antioxidantes

minerales

en

cantidades

ms

pequeas como: cido

flico, potasio, calcio,
fsforo,

magnesio

contiene protenas.

combatir el acn.

enzimas que ayuda a

Para la artritis, la piel

y el estmago: Se

de

calcio para

recomienda consumir

Para

camote

El

mejores fuentes

alimentacin.

las

puede ser til para

las

la

de

el

zumo

de

uva,

camote

contiene

absorber

otros

nutrientes

como

algunos minerales.
Segn

estudios

endulzado
tener huesos

dientes saludables.

un
preliminares el camote

poco de miel natural.

al pasar por el tracto

Para la artritis, la piel

digestivo

Msculos: Algo que

ayudar

quizs

recomienda consumir

metales

que la leche tiene

el

uva,

provenientes de otros

una protena que

endulzado

un

alimentos. Los metales

ayuda a reconstituir

poco de miel natural.

ignores

es

los msculos.

con

el

estmago: Se

zumo

Para

de
con

la

Reducir estrs: Una

hgado: La

excelente

una

para reducir

va
el

de

del

uva

es

eliminar
pesados

plomo

como
son

el
muy

dainos para la salud.

frutas

empleadas

pesados

salud
las

puede

para

El

camote

enzimas

al

contiene

que

tienen

estrs al final del da

desintoxicar

es beberse una taza

organismo y depurar

antiinflamatorios en el

de leche tibia. Ello

al hgado.

cuerpo. Esto es muy

ayuda a relajar los

msculos tensos y

Contra

los nervios.

antioxidantes, las uvas

efectos

importante

el

constantemente

estrs: Gracias a sus

estamos

inflamacin y daan

libres,

los

aprovechndose estos
efectos

contra

comiendo

alimentos que causan

pueden combatir los

radicales

porque

tejidos

organismo

el

del

causando

enfermedades.

estrs.

El camote a pesar de
ser rico en hidratos de
carbono y ser dulce
contiene

ingredientes

que ayudan a controlar

los niveles de azcar
en la sangre.
Fuente: Mejorconsalud

Elaboracin. Grupo de trabajo

Los profesionales de la salud estn prestando cada vez ms atencin a los
efectos beneficiosos de los alimentos con microbios vivos (probiticos) en la
salud humana, y en particular de los productos lcteos en los nios y otros
grupos de alto riesgo de la poblacin. Se ha informado de que estos
probiticos pueden desempear un importante papel en las funciones
inmunitaria, digestiva y respiratoria y podran contribuir de forma significativa
a aliviar las enfermedades infecciosas en los nios (FAO 2006).
LOS BENEFICIOS DEL YOGUR CON UVA CON HOJUELAS DE CAMOTE

Los beneficios del yogur son los siguientes:

-

El yogurt proviene de la fermentacin de la leche, pero se digiere con una

mayor facilidad.

Contiene ms de cien millones de bacterias vivas que presentan una

gran cantidad de vitaminas del grupo B. Estas bacterias ayudan a
combatir toda clase de infecciones en el sistema digestivo del cuerpo
humano.

Tambin ayuda a estabilizar la flora intestinal y los microorganismos del

sistema digestivo.

Imposibilita el desarrollo de bacterias dainas en el intestino, que

provienen generalmente de la descomposicin de los alimentos
ingeridos. Por ello, ayuda a combatir las diarreas y el estreimiento.

Disminuye el colesterol, favorece la absorcin de grasas y reduce los

efectos negativos de los antibiticos. A su vez, contiene calcio, magnesio
y fsforo, minerales indispensables para mantener sanos los huesos.

Es un alimento que generalmente est indicado para todas las personas,

en cualquier tipo de rgimen alimenticio. Muchas recetas culinarias y

remedios naturales lo incluyen como base. Ello debido a que es una

fuente alimenticia muy saludable.
-

Algunas personas lo utilizan como el ingrediente principal de diversas

cremas caseras y mascarillas naturales. Estas ayudan a mejorar el cutis
y pueden aplicarse sobre todo tipo de piel como exfoliante regenerativo.

Diversos estudios han demostrado que puede prevenir y combatir los

hongos vaginales, mediante su consumo regular. Incluso, algunas
mujeres aseguran haber obtenido buenos resultados al aplicarlo sobre la
zona de la candidiasis.

1.4 CLASIFICACIN ARANCELARIA.

El yogur no tienen una partida arancelaria especifica. Pero se agrupa dentro de
la partida arancelaria 0403
Tabla 5: Partida arancelaria Peruana
040310002
0

YOGUR AROMATIZADO CON FRUTAS, CACAO U OTROS

FRUTOS, INC. CON AZUCAR U OTRO EDULCORANT

040310009
0

LOS DEMAS YOGUR, EXCEP. LOS AROMATIZADOS CON

FRUTAS, CACAO, CON AZUCAR U OTRO EDULCOR

Fuente: SIICEX
Seccin
Captulo
FALTA PARTIDA ARA
FALTA SUBPARTIDA
FALTA NANDINA
FALTA P.N.

Tabla 6: Partida arancelaria Norteamericana

0403

0403.10
0403.10.050
0

Fuente: SIICEX

Buttermilk, curdled milk and cream, yogurt, kephir and other

fermented or acidified milk and cream, whether or not
concentrated or containing added sugar or other sweetening
matter or flavored or containing added fruit, nuts or cocoa:
Yogurt:
In dry form

LECHE
---------

UVA

Nombre

Vitis vinfera

CAMOTE
Ipomoea batatas.L

cientfico
Nombres

----------

Uva caimarona,

Batata,

Boniato,

uva silvestre.

Camote,

Moniato,

comunes

Papa dulce, Batata

azucarada,
dulce,

Patata

Batata

de

Mlaga, Patata de
Mlaga
La

composicin

leche

de

determina

la
su

calidad nutritiva y vara en

funcin

de

raza,

alimentacin,
periodo

edad,

de

lactacin,

poca del ao y sistema

de ordeo de la vaca,
entre otros factores. Su
principal componente es
el
Valor
nutricional

agua,

seguido

fundamentalmente
grasa

(cidos

saturados

en

por
grasos
mayor

proporcin y colesterol),
protenas
lactoalbminas

(casena,
y

lactoglobulinas) e hidratos
de

carbono

principalmente).
mismo,

(lactosa
As
contiene

moderadas cantidades de

El
La uva contiene
un valor medio de
azcares que van
desde los 11,3g /
100g de fruta
Entre

es

los
que

contiene,

se

energa (116
caloras

en

el

su

almidn

(alrededor de 25%).
Tiene poca protena
casi

no

tiene grasa, lo que si

contiene

fsforo, en

cien

gramos de camote

(1,3%) y

encuentra el

un

alimento que aporta

amarillo) gracias

minerales

calcio

camote

es

un

importante aporte de

tanto las
vitaminas aportan

agua, cerca del 95%

del camote es agua.

pequeas
concentraciones
del complejo B y
vitamina

Adems

de

ser energtico,

el

camote

es

especialmente

C. Aportan

importante

cantidades
significativas

de

potasio (320

mg

por

la

cantidad de vitamina
A

en

forma

de

vitaminas

(A,

D,

vitaminas del grupo B,

especialmente B2, B1, B6
y

B12)

minerales

(fsforo, calcio, zinc y

carotenos
uva

negra) y

magnesio (4

que

contiene.

mg

la

negra), el

aporte

de

fibra

concentrado en la

magnesio).

piel

semillas

contribuye

facilitar

la

evacuacin
intestinal.

Segn

estudios

tomar

leche

un

diariamente reduce en
cncer

fibra,

de

son

mama, especialmente
en mujeres.

Propiedade
s

Es

80%

contienen
ms

son

alimenticias

por agua y

un 60% el riesgo de
sufrir

Compuesta por

Por el azcar que

que las papas.

adems Pero no son tan

rica

en

fciles de digerir,

fuente

de

ni es tan fcil de

hidratos

de

utilizarlas.
carbono, por lo Son calmantes.
Es recomendable a
que
sus
personas
caloras deben
nerviosas.
considerarse si
El camote retarda el
se consumen
envejecimiento
con
por
tener
abundancia.
propiedades

recomendada

en casos de gastritis,
ya que es capaz de
neutralizar la acidez.
En este caso es mejor
tomarla descremada.

Tambin

antioxidantes y un
alto

valor

vitamnico
contienen pota
sio, lo que las
hace

proteico, superior
al de la papa.
El camote, humilde

excelentes

tubrculo, famoso

para pacientes

por su alto valor

con

nutritivo, previene

hipertensin o

el

bien

estmago,

para

prevenirla.

de
las

enfermedades del

Son fuente de
hierro,

cncer

un

mineral

hgado y retarda el
envejecimiento, de
acuerdo al Centro
Internacional de la

importante
para
la

Papa (CIP).
prevenir Es vitamina A y C,

anemia

que

adems

fortalece

y
el

as como potasio y
hierro,

para disminuir el

sistema

riesgo

inmune.

desarrollar

Tambin
contienen fsfo
ro, que alivia el
cansancio y la
fatiga,

as

como calcio otr

o

mineral

importante
para

nuestro

organismo, ya
que previene la
osteoporosis y

claves
a
un

cncer

al

estmago

enfermedades
hepticas.

calambres
musculares.
Fuente: salud y bienestar
Elaboracin: Grupo de trabajo
1.5 FICHA TCNICA COMERCIAL.
Tabla 7: Ficha tcnica comercial del Yogur de Uva con Hojuelas de
Camote.
DEFINICIN:
-

NTP 206.001:1981,
CRITERIOS

NORMA SANITARIA QUE

MICROBIOLGICOS

DE

ESTABLECE

CALIDAD

LOS

SANITARIA

INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO

-

HUMANO
NTP 202.001:2003: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, LECHE CRUDA.
NTP 202.092:2004: LECHE, YOGURT Y PRODUCTOS LACTEOS.

Producto elaborado con leche, pltano, camote y con adicin de otros

ingredientes aprobados para su proceso por:
-

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

Buenas prcticas agrcolas (BPA).
SELLOS DE CALIDAD
OHSAS (Occupational Heath and Safety Assessment Series) 18001.
Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP).

CLASIFICACIN ARANCELARIA:
a) Designacin de la mercanca en el pas de origen.

CDIGO
0403100020

DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Yogur aromatizado con frutas, cacao u otros frutos,
inc. Con azcar u otro edulcorante.

0403100090

Los dems yogur, excepto los aromatizados con

frutas, cacao, con azcar u otro edulcorante.

b) Designacin de la mercanca en el pas de destino.

CDIGO

DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Buttermilk, curdled milk and cream, yogurt, kephir
and other fermented or acidified milk and cream,

0403

whether or not concentrated or containing added

sugar or other sweetening matter or flavored or

0403.10
0403.10.0500

PRESENTACIN
COMERCIAL

containing added fruit, nuts or cocoa:

Yogurt:
In dry form

DESCRIPCIN

MARCA

DBZ

LEMA

SI YOGUR QUIERES, A DBZ BUSCAR DEBES

LOGO

IMAGEN

DESCRIPCIN

El producto que ofrecemos es yogurt bebible de

FSICA

pltano con hojuelas de camote, envasados en

botellas de plstico blancas de polietileno con sus
respectivas etiquetas, marca, lema e imagen,

ofertados en envases de 200 cc, 500cc y 1000cc.

CARACTERISTICAS
Acidez : 0.8 1.0 % (expresados en cido lctico)

FSICO QUMICAS

pH

: 4.2 4.6

Grasa : mnimo 3.0%

MICROBIOLOGICAS

Numeracin de coliformes

10

Numeracin de hongos

5 10 100 1

Numeracin de levaduras

5 10 100 1

Segn NTP 202.092 (2004)

El peso neto del producto es: 1L, dentro
del cual, 850ml es de leche y 150ml es de

DESCRIPCIN

uva cremolada. Las medidas longitudinales

del producto son:

FSICA

- Alto: 45 cm
- Circunferencia: 14 cm
- Dimetro: 10 cm
CARACTERSTICAS SENSORIALES
COLOR
TEXTURA
SABOR
OLOR

DESCRIPCIN
Lila
Buena
dulce
Agradable

Producto que tiene como matrera prima la leche

Composicin

cruda y uva e insumos como: azcar, cultivo

lctico, suero de leche en polvo, otros

Modo de empleo
Enfoque y
etiquetado
Almacenamiento
Limitaciones
Almacenamiento

Se puede tomar de una a dos botellas diarias.

Se usara como material de envasado de plstico
polietileno y en cuanto al rotulado, etiquetas
adhesivas.
42 das a temperatura de refrigeracin
(mantenindose a temperatura no mayor a 6 c)
No presenta
Esperar un mnimo de 48 horas antes de `proceder
a la distribucin comercial del producto, para

permitir que el coagulo alcance su estabilidad. Se

debe

mantener

refrigerado

entre

unas

temperaturas de 2 y 6C.

CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO

Respecto a esta seccin, es importante resaltar que brindar datos necesarios para
definir cul ser el mercado destino con mayor potencial para nuestro producto.
Por ello, para efecto de obtener una lista de los principales pases importadores de
yogurt, se consideraron tres partidas arancelarias, en base a la relacin y similitud
existente con nuestro producto.
TABLA 01: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA ARANCELARIA
04.03

DESCRIPCIN
SUERO
DE

MANTEQUILLA

DE

MANTECA, LECHE Y NATA CREMA

CUAJADAS, YOGUR, KFIR Y DEMS
LECHES

FERMENTADAS
INCL.
ADICIN

NATAS
O

CREMAS,

ACIDIFICADAS,

CONCENTRADOS,
DE

AZCAR

CON
OTRO

EDULCORANTE, AROMATIZADOS O
CON FRUTAS U OTROS FRUTOS O
04.03.10

CACAO
YOGUR, INCL. AROMATIZADO, CON
ADICIN

04.03.90

DE

AZCAR

OTRO

EDULCORANTE, FRUTAS O CACAO

SUERO
DE
MANTEQUILLA DE
MANTECA, LECHE Y NATA CREMA
CUAJADAS, KFIR Y DEMS LECHES
Y NATAS CREMAS FERMENTADAS O
ACIDIFICADAS,

INCL.

CONCENTRADOS, CON ADICIN DE

AZCAR U OTRO EDULCORANTE,

AROMATIZADOS O CON FRUTAS O

CACAO (EXC. YOGUR)
Anlisis de las Importaciones Mundiales
En la siguiente tabla se detallan el total de importaciones mundiales, de las partidas
arancelarias 04.03, 04.03.10 y 04.03.90 en valores FOB (Mil/US$).
TABLA N 02: Lista de principales importadores de yogurt y productos sustitutos.
Exportadores
Nueva Zelandia
Irlanda
Reino Unido
Estados Unidos de
Amrica
Alemania
Canad
Australia
Blgica
Francia
Taipei Chino
Pases Bajos
Uruguay
TOTAL

VALOR IMPORTADO (Mil/US$)

2010
2010
2010
S/. 5,070 S/. 3,764 S/. 7,149
S/. 3,997 S/. 7,492 S/. 8,673
S/. 0
S/. 0
S/. 0

2010
S/. 3,869
S/. 4,525
S/. 2,318

2010
S/. 11,482
S/. 7,086
S/. 5,576

TOTAL
S/. 31,334
S/. 31,773
S/. 7,894

%
41.03%
41.61%
10.34%

S/. 615
S/. 135
S/. 0
S/. 83
S/. 0
S/. 350
S/. 9
S/. 0
S/. 0
S/. 10,259

S/. 91
S/. 238
S/. 0
S/. 0
S/. 484
S/. 0
S/. 0
S/. 242
S/. 0
S/. 11,767

S/. 570
S/. 147
S/. 100
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 24,961

S/. 2,481
S/. 967
S/. 100
S/. 83
S/. 484
S/. 831
S/. 9
S/. 242
S/. 167
S/. 76,365

3.25%
1.27%
0.13%
0.11%
0.63%
1.09%
0.01%
0.32%
0.22%
100%

S/. 705
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 240
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 12,201

S/. 500
S/. 447
S/. 0
S/. 0
S/. 0
S/. 241
S/. 0
S/. 0
S/. 167
S/. 17,177

Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
A nivel mundial destacan 12 pases como principales importadores de, cuyo total de
importaciones desde el ao 2006 al 2010, se detalla en la tabla adjunta, as el valor
FOB del ao 2010 para Nueva Zlandia es de $11 (Mil/US$), para Irlanda es de $7
(Mil/US$) y para Reino Unido es de $5 (Mil/US$). Se seleccion entonces a estos
pases como posibles mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro
producto.
1. METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO.

Para elegir el mercado destino se realiz un anlisis detallado de tres mercados

potencialmente viables los cuales son Nueva Zelandia, Irlanda y Reino Unido,
analizando diversos criterios que veremos ms adelante.
1.1.

ADAPTACIN DEL PRODUCTO.

NUEVA ZELANDA
En cuanto a su demanda, las tendencias ms importantes que influyen en la opcin
del consumidor Neozelands de productos orgnicos son la salud, variedad de
producto y disponibilidad, su inters es ms por productor orgnicos.
Los productos ecolgicos son tratados del mismo modo como todos los otros
alimentos (convencionales) por las autoridades de Seguridad Alimentaria de Nueva
Zelanda (NZFSA- New ZealandFood Safety Aothority). Los alimentos ecolgicos
deben cumplir con todos los requisitos de control, etiquetaje y estndares de
composicin que rigen para dichos productos. A travs de esta autoridad se ha
desarrollado un Programa de Aseguramiento Orgnico Oficial (OOAP).
En nueva zelandia, al adquirir un producto alimenticio, el consumidor Neozelands
toma sus decisiones basadas en el precio, salud, disponibilidad, aspectos relativos al
origen, nutricin, sostenibilidad ambiental, entre otros. La informacin especfica que
se relaciona con seguridad alimentaria y nutricin es encomendada en la ley de
alimentos de Nueva Zelandia y las leyes de proteccin al consumidor de Nueva
Zelandia.
IRLANDA
La importacin de ciertos productos est prohibida, o slo permitida bajo ciertas
condiciones. Se imponen prohibiciones principalmente al comercio de productos
peligrosos, como en el caso de residuos qumicos. Tambin pueden estar sujetos a
prohibiciones por razones de salud y seguridad, las medicinas, los pesticidas, las
plantas y productos alimentarios, los productos elctricos y las plantas y animales
exticos. Dos leyes muy importantes en estas reas son la ley relativa a residuos
qumicos, y la ley CITES relativa a las especies amenazadas de fauna y flora.
Las regulaciones fitosanitarias se aplican a productos como las frutas frescas, esto
significa que un certificado fitosanitario debe ser presentado, donde se certifica que

el producto sali del pas exportador en condiciones saludables, libre de insectos o

enfermedades.
REINO UNIDO
En Europa la agricultura orgnica est definida por el Reglamento CEE 2092/91.
Para comercializar productos en Reino Unido como productos "orgnicos",
"biolgicos" o " ecolgicos", se requiere la inspeccin y certificacin de la unidad
productiva y/o procesadora.
Se vende no slo un producto sano sino tambin la confianza en un sistema
productivo ecolgico y su control. Productos orgnicos producidos y procesados en
sistemas bajo las normas de la agricultura orgnica.
En el Reino Unido adems de la normativa de la UE, existe una serie de normas
internas, algunas de ellas con rango de ley, de cumplimiento obligatorio y que
afectan a un gran nmero de sectores. El cumplimiento de esta normativa conlleva
que dichos productos requieran una certificacin exigible al fabricante y que los
productos tengan que mostrar etiquetas acreditativas.
Los productos debern pasar por un control documental, inspeccin fsica y/o toma
de muestra y anlisis (segn necesidades) a fin de verificar que el producto cumple
con los estndares de marketing correspondiente.
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto.
PAIS

PONDERAD

CALIFICACI

RESULTAD

NUEVA

O
25

N
5

O
125

ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO

25
25

5
7

125
175

1.2.

CAPACIDAD ECONMICA.

Tabla N 09: Ingreso per cpita de los pases potenciales ($)

INGRESO PER CPITA
PAIS
2010
NUEVA
25125

2011
27205

2012
30742

2013
31853

2014
34662

ZELANDIA
IRLANDA
36200
37400
37600
38000
REINO UNIDO
28900
29500
32000
31500
Fuente: DATOS MACRO (http://www.datosmacro.com/pib/uk).

40200
34400

Elaboracin: Grupo de trabajo.

NUEVA ZELANDA
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2014 registr un ingreso per
cpita de $34662, por ende su crecimiento respecto del ao 2013 fue de 2.8%. . Si
notamos en el cuadro anterior Nueva Zelandia es quien tiene un ingreso superior
respecto a los otros pases, y tambin que est en un crecimiento constante lo cual
es un aspecto positivos.
IRLANDA
El cuadro anterior nos muestra la evolucin del PBI per cpita de Irlanda entre los
aos 2010 2014. El crecimiento que ha tenido Irlanda en 2014 es de 4.8%
respecto a 2013. Se trata de una tasa 46 dcimas mayor que la de 2013, que fue del
0.2%.
REINO UNIDO
El producto bruto interno de Reino Unido, presenta un crecimiento anual en el ao
2014 de 2.6% con respecto al ao 2013, este crecimiento se tomara como una
recuperacin debido a que en el ao 2013 tuvo una pequea cada, con relacin al
ao anterior que fue en el 2012.
Tabla N 10: Calificacin de la capacidad econmica.
PAIS

PONDERADO

CALIFICACI

RESULTADO

N
NUEVA
ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO
1.3.

20

100

20
20

7
6

140
120

CERCANA GEOGRFICA,

NUEVA ZELANDIA
El intercambio comercial con este pas se realizara por va area desde Per hacia
Nueva Zelandia la distancia es de 10922 kilmetros o 6787 millas, el vuelo tpico
entre estos dos pases tendr una duracin de aproximadamente 13 horas 35
minutos.
IRLANDA

La transaccin comercial de nuestro producto va area desde Per hasta nuestro

pas destino de Irlanda, se tiene una distancia de 9430 kilmetros o 5860 millas. El
vuelo tpico tendr una duracin de 11 horas 43 minutos aproximadamente.
REINO UNIDO
El traslado de la mercanca a exportar desde Per a Reino Unido va area tiene una
distancia de 9826 kilmetros o 6105 millas, y el vuelo tpico tiene una duracin de 12
horas 13 minutos.
Tabla 11: Calificacin de la cercana geogrfica.
PAIS

PONDERAD

CALIFICACI

RESULTADO

NUEVA

O
15

N
5

75

ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO

15
15

7
6

105
90

1.4.

CERCANIA PSICOGRAFICA.

NUEVA ZELANDIA
HABITOS DE CONSUMO;
Consumen productos lcteos, hortalizas y frutas orgnicas de calidad y
en gran variedad.
La mayora de las ciudades tienen tiendas o mercados en donde
adquieren diferentes productos.
Los alimentos pueden tener un sabor diferente a los estn
acostumbrados, debido a los diferentes ingredientes.
El desayuno esa menudo una comida informal (por lo general pan y
cereales) y cada persona en una familia lo prepara por su cuenta.
Los neozelandeses tiende a preparare almuerzo en casa y se lo comen
en la escuela, universidad o trabajo.
Se detecta que el consumidor Neozelands busca y realiza las
compras en las tiendas que ofrezcan productos a precios ms
econmicos.

El consumidor neozelands es resistente a consumir alimentos

genticamente modificados o que contengas qumicos, prefieren
productos orgnicos.
Muchas veces las mujeres o amas de casa no tienen el suficiente
tiempo para preparar el desayuno a sus hijos as que optan por ir al
mercado y comprar jugos u otras bebidas.
IRLANDA
HBITOS DE CONSUMO.
El consumo de leche en Irlanda es de 181,9 litros per cpita, cifra que
sita a los habitantes de este pas como los mayores consumidores.
El desayuno irlands consiste en tocino crujiente, salchichas de cerdo,
tomate frio, huevos, bebidas como jugos u otros y pudin negro, a
menudo se acompaa con hojuelas de avena y te fuerte.
Grecia, Italia, Portugal y los Pases Bajos son tambin importantes
consumidores de frutas (colocndose por delante de Espaa) aunque,
en general se podra decir que este consumo es ms o menos
uniforme para todos los miembros, siendo los de ms bajo consumo
Irlanda y Finlandia
En las relaciones con los irlandeses hay que recordar que la religin
catlica tiene gran influencia en casi todas sus actitudes y
comportamientos.
Los almuerzos de negocios no son muy habituales ya que al medioda
se suele realizar una comida rpida y frugal.
REINO UNIDO
HABITOS DE CONSUMO
La casa sigue siendo el lugar de consumo ms comn. Pero comer
fuera es ahora un hbito ms usual que antes. El estilo de vida y ritmo
de trabajo de la poblacin del Reino Unido ha llevado a que a la hora
de almuerzo sea comn comer un sndwich (o plato de pasta, pizza,
ensaladas) en una cafetera o tambin en el lugar mismo de trabajo y
generalmente acompaado con agua mineral, bebida o jugos; rara vez,
vino o cerveza a la hora de almuerzo, slo si se trata de un almuerzo
en restaurant o pubs.

La proporcin del gasto destinada a alimentos y bebidas no alcohlicas

para consumo en el hogar va desde un 8.2%, cuando el jefe de hogar
es menor a 30 aos, a 16.3% en los casos que este es mayor de 75
aos. Los hogares en los que el jefe de hogar se ubica dentro de los
grupos etarios 30 a 49 y 50 a 64 aos, son aquellos en los que el gasto
promedio semanal destinado a alimentos y bebidas no alcohlicas es
mayor, 47.20 y 46.60 respectivamente.
La importancia del Supermercado. Los supermercados, especialmente,
influyen en el hbito del consumidor que quiere formas perfectas
(tomates y manzanas redondas y sin defectos; uva sin pepas*;
despliegue de alimentos y fruta en paquetes atractivos. Es decir, la
presentacin (EMPAQUE) ha llegado a ser un elemento importante en
la eleccin del consumidor.
Los consumidores britnicos, entre otros motivos por los altos precios
que estn dispuestos a pagar, son sumamente exigentes en cuanto a
diseo de envases y packaging en general, no slo requieren envases
funcionales y prcticos, sino que tambin de diseo atractivo y de alta
calidad. Slo para el caso de las lneas econmicas de marca propia
de los distintos supermercados se acepta un package ms sencillo
(que representa lo barato o lnea econmica del producto).
Tabla N 12: Calificacin de la cercana psicogrfica.
PAIS

PONDERAD

CALIFICACI

RESULTAD

NUEVA

O
15

N
5

O
75

1.5.ZELANDIA
IRLANDA
15
REINO UNIDO 15
APERTURA.

GRAD
6
5

90
75

DE

Tabla N 13: Exportaciones de los pases potenciales (Unidad: miles de millones de

dlares).

EXPORTACIONES
PAIS
2010
Nueva
30.93
Zelandia
Irlanda
Reino Unido
Fuente: Trade Map.

118.34
422.01

2011
37.63

2012
37.30

2013
39.44

2014
42.40

127.00
517.29

117.77
481.23

115.32
548.04

118.29
511.28

Elaboracin: Grupo de trabajo.

Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: miles de millones de
dlares).
IMPORTACIONES
PAIS
2010
Nueva
30.16
Zelandia
Irlanda
Reino Unido
Fuente: Trade Map.

60.55
627.62

2011
36.11

2012
38.24

2013
39.62

2014
43.33

67.17
717.61

63.85
689.14

65.95
657.22

71.05
687.27

Elaboracin: Grupo de trabajo.

Tabla N 15: PBI (Unidad: miles de millones de dlares).
PBI
PAIS
NUEVA

2010
0.025

2011
0.027

2012
0.031

2013
0.032

2014
0.035

ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO

0.036
0.029

0.037
0.030

0.038
0.032

0.038
0.032

0.040
0.034

Fuente: DATOS MACRO (http://www.datosmacro.com/pib/uk).

Elaboracin: Grupo de trabajo.
Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una
ecuacin, en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X), Importaciones (M)
y Producto Interno Bruto (PBI).
IA=

M+ X
x 100
PBI

De donde se obtiene:

Tabla N 16: Grado de apertura comercial.

FALTAAAAAA

Tabla N 17: Calificacin del grado de apertura comercial.

PAIS

PONDERAD

CALIFICACI
N

NUEVA

O
20

ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO

20
20

1.6.

RESULTADO

RIESGO PAS

Este indicador permite saber cul es el riesgo medio de impago de las empresas de
un pas, calculado a corto plazo. Y de esta manera, conocer hasta qu punto, su
situacin econmica, financiera y poltica, afectara el compromiso de dichas
empresas. (COFACE, 2011). Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles,
siendo estas: A1, A2, A3, A4, B, C, D, en orden creciente del riesgo. Los criterios de
evaluacin para otorgar la calificacin a determinado pas son:

Vulnerabilidad de la coyuntura.

Riesgo de crisis de liquidez en divisas.

Exceso de endeudamiento exterior.

Vulnerabilidad financiera del Estado.

Debilidad del sector bancario.

Debilidades del entorno poltico y del gobierno.

Comportamiento de pago de las empresas.

Tabla N 18: Clasificacin de los pases.

COMPROMISO

CALIFICACIN

PAGO
Muy bueno
Bueno
No tan bueno
Regular
Deficiente
Malo
Deplorable

A1
A2
A3
A4
B
C
D
Fuente: COFACE

DE SITUACIN POLTICA
Y ECONMICA
Muy estable
Estable
Poco variable
Variable
Inseguro
Muy inseguro
Muy riesgoso

Elaboracin Grupo de trabajo.

Tabla N 19: Calificacin del riesgo pas

CLASIFICACIN RIESGO PAS

Clasificacin
Nombre del Pas
riesgo
ALEMANIA
FRANCIA
EE.UU

del Clima de negocios de

E.

Tabla N 20: Calificacin para el pondero del riesgo pas

PAIS
NUEVA
ZELANDIA
IRLANDA
REINO UNIDO

PONDERADO

CALIFICACIN

RESULTADO

5
5
5

ANALISIS DE LAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO OBJETIVO:

Arancelarias:
En cuanto a las tarifas arancelarias, el Reino Unido tambin sigue las reglas de la
Unin Europea. El comercio dentro del territorio de la UE est exceptuado de las
tarifas arancelarias; sin embargo, cuando se ingresan mercaderas hacia el Reino

Unido, los exportadores deben llenar una Declaracin Intrastat. Si el pas exportador
no es miembro de la UE, las tarifas arancelarias se calculan en base Ad-valorem
sobre el valor CIF de las mercaderas, segn las Tarifas Arancelarias Generales. Los
impuestos para pases no europeos son relativamente bajos aunque no en todos los
sectores. Los productos manufacturados tienen una tasa promedio de 4.2%; los
textiles y confecciones tienen tarifas altas y sistema de cuotas. Los alimentos
procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas tarifaras
tambin. Estas medidas se efectan como mecanismo de proteccin a sus
productos.
El TLC de Per con la Unin Europea se termin de negociar el pasado 28 de
febrero de 2010 en Bruselas. El tratado consolida el ingreso libre para productos de
exportacin como esprragos, paprika y platas, entre otros. Luego de su revisin se
espera que entre en vigencia a inicios de 2012.
La existencia de estos tratados y acuerdos comerciales, representan una ventaja a
nuestro favor, ya que le otorga a nuestro pas, diversos beneficios en la prctica
comercial con este pas.
EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS:
ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF)
LA ETIQUETA:
Nombre del alimento: El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento
y, normalmente, deber ser especfico y no genrico, adems se podr emplear un
nombre "acuado", "de fantasa" o "de fbrica", o una "marca registrada. En la
etiqueta junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao
al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento
que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de
presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por
ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado.
Lista de Ingredientes: Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente,
deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes. Debern enumerarse todos
los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la
fabricacin del alimento.

Cuando el alimento o ingredientes causan hipersensibilidad y debern declararse

siempre como tales.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo.
Contenido Neto. y Peso Escurrido.
Deber declararse el contenido neto en unidades del sistema mtrico Internacional.
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:
En volumen, para los alimentos lquidos; yogurt de uva.
En peso, para los alimentos slidos; En peso o volumen, para los alimentos
semislidos o viscosos.
Nombre y Direccin: Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
Pas de origen: Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin
pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
Identificacin de lote: Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier
otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote.
Yogurt de uva
MARCADO DE LA FECHA E INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN
Se declarar la "fecha de duracin mnima".
Esta constar por lo menos de:
El da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a
tres meses; El mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms
de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
La fecha deber declararse con las palabras:
"Consumir preferentemente antes del...", cuando se indica el da.
"Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems casos.
INSTRUCCIONES PARA EL USO
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de
empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta
utilizacin del alimento. (Codexalimentarius, 2011)
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

Nombre del producto

El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada. El nombre de la fruta
deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto.
Para nuestro caso: El nombre del producto deber ser nctar de
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE.
Es un envase de vidrio, con capacidad de 250 ml. Ayuda a conservar las
caractersticas organolpticas y es reutilizable. Las principales caractersticas son:
boca angosta y con un sistema de cierre (tapas twist off o giratorias) que garantiza la
impenetrabilidad de microrganismos al producto.
Segn la Fundacin Vida Sostenible1, en un artculo sobre el vidrio como material
para envases, menciona que: El vidrio es un material de alta calidad, con perfecta
hermeticidad y transparencia. Asimismo es uno de los pocos materiales que se
puede reutilizar directamente. Debido a su larga duracin se puede usar como
recipientes, o accionar bajo un sistema de devolucin y retorno (envase retornable).
PROPIEDADES
Resistencia: Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada
resistencia corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez
impide la elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de envases y
embalajes explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene caractersticas
impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser resistente a altas
temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma
geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que permiten
prever el funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as, calcular los
espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas: De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre
lo expuesto por el MINCETUR, tenemos que los envases hechos de vidrio tienen
propiedades trmicas ya que funciona como aislante mejor que los metales y posee
cierta inercia trmica teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede
aprovecharse para mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente,
adems de conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo
tiempo.

Propiedades pticas: La transmisin de la luz representa una caracterstica

fundamental del vidrio, y su transparencia constituye por cierto la propiedad ms
atractiva de este material utilizado en la industria del empacado para mejorar la
presentacin de los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de
refraccin, permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra afectar
el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente elaborar
vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni modificar siquiera
su color en el espectro de luz visible.
Propiedades Fsicas: El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de
envases sigue siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las
botellas de plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de
envase. Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los
envases de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido.
Adems para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
ANALISIS DEL MERCADO OBJETIVO.
SEGEMENTACION Y TAMAO DEL MERCADO.
Considerando que es un producto saludable y nutritivo, que forma parte de una dieta
balanceada, relacionada a los beneficios del yogurt de uva y a su consumo en el
extranjero, con el propsito de establecer un nicho de mercado especfico dentro del
mercado objetivo.

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