PLAN DE NEGOCIOS

CRIANZA DE CUY

Asociacin de productores de
Cuyes "Las San Miguelinas del
distrito de Mayocc

PLAN DE NEGOCIO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES

1. El Negocio
1.1

Datos de la asociacin
Nombre de la organizacin

Asociacin de productores de Cuyes

"Las San Miguelinas del distrito
de Mayocc

Formalizacin:

Organizacin en proceso de
constitucin y formalizacin como
persona jurdica

Nmero de mujeres
emprendedoras:

20

Ubicacin
Tipo de negocio:

Ubicado en la comunidad de
mayocc centro, Distrito de Mayocc,
Provincia de Acobamba,
Departamento de Huancavelica.
Crianza y comercializacin de Cuyes

1.2 Caractersticas generales del producto

El cuy o cobayo es un mamfero roedor domesticado hace 2,500 a 3,600
aos,
originario de las
zonas
andinas
de
Sudamrica. El cuy est
considerado
como
una
especie estratgica por las
siguientes
caractersticas:
Calidad
de
su
carne,
precocidad,
prolificidad,
herbvoro
con
buenos
ndices de conversin y
porque no compite con el
hombre en el uso de granos
(Bustamante, 1993)
1.3 Principales Lneas o Razas

Las principales razas son

cuatro: Per, Inti, Andina y
criollo; las cuales son idneos
para
la
generacin
de
microempresas (INIA).
El negocio consiste en la
crianza centralizada de cuyes
mejorados de razas, Per e
Inti,
mediante
galpones
permita realizar un manejo
tcnico, tratamiento sanitario y alimentacin de calidad, a fin de lograr
carne estndar en peso y tamao para su venta como cuyes parrilleros,
de un peso promedio de 800gr para consumo humano.
1.4
Flujograma del Proceso de Crianza y Reproduccin
(Descripcin)
INICIO DE
ACTIVIDADESNO
El peso de las hembras debe ser de
600 gramos y del macho de800
gramos. Hembras con ms de un ciclo
Estral.
Ciclo Menstrual promedio 16 das
Celo Post Parto 3-4 horas

EMPADRE

GESTACION

68-70
das.
Al culminar el perodo de gestacin
Tarda 1 da con un promedio de 3 a
5 gazapos.

PARICION

LACTANCIA

14-20 Das.

DESTETE

Al culminar el perodo de
lactacin

SEXAJE CATRACIN

1 Da.

Durante 2.5 a 3 meses

LEVANTE
PASO AL PROCESO DE
SELECCIN DE
TRANSFORMACION
ANIMALES

Hasta
obtener de
un peso
vivo de
Clasificacin
animales
para el
1200
gramos.
procesamiento de carne y animales
DESCARTE
DE DE
REEMPLAZO
REPRODUCTORES
REPRODUCTORES

de reemplazo y reproduccin.

1.5 Misin del Negocio

Satisfacer la demanda de carne de cuy de sabor tradicional, por parte del
turista extranjero y nacional, mediante la crianza tecnificada, con
reproductores sanos y de alta productividad, a fin de contribuir a la
mejora de la calidad de vida de nuestros asociados y la comunidad.
1.6 Visin del Negocio
Ser reconocidos una empresa colectiva seria, que ofrece productos de
calidad y tiene un alto nivel de compromiso con sus asociadas, la
sociedad en general y con la naturaleza.
2. Estudio de Mercado
Anlisis del entorno empresarial
El presente plan de negocio, tiene como mbito de influencia ciudades de
Huancayo y Huancavelica, adems de una ciudad intermedia que es
Acobamba. Esta ltima, se ha convertido en una ciudad de trnsito hacia el
VRAEM y hacia Lima, lo que genera un gran movimiento de servicios
relacionados a transportes, hospedaje, alimentacin, recreacin, servicios
financieros, entre otros.
En dichas localidades, ya existen familias y grupos organizados que se
dedican a la crianza de cuy para la comercializacin y el autoconsumo,
quienes representaran competencia al presente negocio.
Sin embargo, se cuenta con el apoyo del gobierno local provincial y
Agrorural, el cual a travs de un programa de asistencia tcnica de
produccin de cuyes, podra constituir un aliado estratgico a la asociacin.
2.1 Anlisis de la demanda
El presente anlisis nos brindar informacin relevante relacionada a la
necesidad del mercado de adquirir los cuyes, identificando dnde se
ubican los principales mercados, as como las caractersticas de los
clientes.
2.1.1 Caractersticas de los consumidores
a) Caractersticas econmicas
- Segn estudios realizados1 los consumidores de cuyes tienen un
ingreso promedio de S/950.00.
- El gasto promedio por concurrencia al restaurante es de S/.15.00 por
persona. Siendo el grupo de edad de 30 a 50 aos, el grupo de edad
con un gastro promedio mayor: S/.30.00 por persona.
b) Caractersticas sociales
1

Tesis: Analisis del mercado de la carne de cuy y estrategias para promover su mayor consumo caso
consumo en los restaurantes de la campia de huacho. Para optar el grado de maestro en: marketing
agroalimentario presentado por: jose garcia paredes

En cuanto a los consumidores de cuyes del mbito del plan de

negocio, el 77,1% tienen instruccin secundaria y superior
universitaria y no universitaria.
Los criterios clave para la eleccin del centro de alimentacin son:
sabor y costumbre.
Las ocasiones en que usualmente consumen carne de cuy son:
reuniones de familia (47%), reuniones sociales o con amigos (28%),
reuniones laborales (13%) y comidas en pareja (10%).
El 86% de los consumidores concurrentes a restaurantes campestres,
lo hace con una frecuencia promedio de una vez al mes.

2.1.2 Demanda Interna

En el Per, el consumo per cpita de cuy en los ltimos aos ha sido
ascendente. 400 gramos al ao en el 2006, entre 700 y 800 gramos/ao
en el 2008 y alrededor de un kilo al ao segn clculos de la Asociacin
Peruana de Promotores de la Carne de Cuy (Apcuy), en el 2013 2. Esto, ha
hecho que el Per, sea considerado por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO por sus siglas en
ingls), como el principal productor y consumidor de cuy, superando as a
Ecuador, Bolivia y Colombia.3
Segn las proyecciones, esta tendencia creciente del consumo se
mantendra, gracias a factores
favorables
como:
el
reconocimiento de la gastronoma
nacional, que impulsa el consumo
de productos tradicionales y la
actual difusin de las bondades
de la carne de cuy, asociadas a su
alto valor nutritivo, bajo contenido
de colesterol y propiedades anti
cancergenas.
Por otro lado, la demanda
insatisfecha a nivel nacional de
este producto, evidencia la fuerte acogida del mismo y las condiciones
favorables para dicho negocio. Dicha demanda insatisfecha ascendi en
el ao 2013 a 297 toneladas.4

2 http://www.minagri.gob.pe/portal/noticias-anteriores/notas-2013/9721-minagri-promueveconsumo-de-cuy-para-elevar-los-ingresos-de-las-familias-rurales-de-zonas-altoandinas

3 http://revistaganamas.com.pe/peru-es-el-principal-productor-y-consumidor-de-cuy-porencima-de-ecuador-bolivia-y-colombia/

4 http://larepublica.pe/17-12-2012/su-negocio-la-carne-de-cuy

2.1.3 Demanda Externa

La carne de cuy, al igual que cualquier producto exportable, est sujeto a
restricciones arancelarias y para-arancelarias, para el caso del mercado
norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est
incluida dentro de la lista de productos del Tratado de Libre Comercio con
los EEUU el cual sustituy las ventajas logradas en el anterior Acuerdo
de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).
Como dato del potencial exportable, las exportaciones de carne de cuy se
han incrementado considerablemente en los ltimos aos, pasando de
8,574 kg de peso neto en el 2010 a 23, 544 Kg en el 2014, siendo
Estados Unidos el principal destino. Esto debido a su creciente demanda,
impulsada bsicamente por la gran cantidad de latinoandinos
(fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en dicho pas.5
Como segundo y tercer destino, se encuentran Ecuador y Bolivia,
respectivamente.
Las oportunidades de oferta de carne de cuy al mercado norteamericano,
se centran en la carne de cuy congelada, exportada bajo la presentacin
de empacado al vaco. Por lo general, se exportan carcasas de 550 a 800
gramos.
Entre los requerimientos de dicho mercado se encuentran los siguientes 6:
- Cuyes de Raza Per, Andina o Inti.
- Peso de carcasa entre 550 y 800 gramos.
- Edad de 2 a 4 meses
- Solo dos cortes, en el cuello y bajo vientre
- Las carcasas no deben presentar daos fsicos ni manchas.
- Adecuado proceso de beneficio, inocuidad y no contaminacin.
2.1.4 Demanda en Huancavelica
La demanda para el ao 2014 fue de 145,625.00 cuyes/ao (800 gr/cuy),
es decir 81.55 TM/ao de carne de cuy. Este negocio tiene alto potencial
de crecimiento porque el consumo de carne de cuy forma parte de la
dieta de las familias de la regin y en crecimiento en otras regiones como
la selva central y poblaciones de la costa.
Este crecimiento significativo del consumo de cuy en los ltimos aos, se
debe entre otros factores a: la difusin de sus bondades, el rescate de
costumbres culinarias andinas, diagnstico tradicional de enfermedades
y por mayores ingresos econmicos de la poblacin.
2.2 Analisis de la Oferta
5 http://www.rmr-peru.com/exportacion-cuyes.htm
6 http://www.rmr-peru.com/exportacion-cuyes.htm

El anlisis de la oferta permitir tener una visin clara de la competencia

en el mercado en cuestin, proporcionando informacin sobre los
volmenes que se ofertan en el mercado, as como las condiciones en
que se oferta el producto.
De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario realizado el
2012-INEI en el Per hay 12.6 millones de cuyes criados bsicamente con
sistemas de produccin familiar7. En Per, se viene desarrollando con
xito este sistema de produccin con orientacin a la exportacin. Entre
las principales Zonas de produccin tenemos: Junn, La Libertad, Lima,
Cajamarca, Cusco, Hunuco, Huancayo, y Ancash.
De acuerdo a los ltimos estudios de mercado, en los recientes aos en
Lima existen mercados de consumo popular como la Parada, el Mercado
Ciudad de Dios en el distrito de San Juan de Miraflores; San Juan de
Lurigancho Canto Grande y en el Cono Norte el mercado de Caqueta;
tambin existe un mercado ms exigente como Wong, Tottus quienes
compran 700 carcasa a la semana.
Segn estudios del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria
(INIA), se calcula que en la actualidad el 74% de la poblacin de Lima es
potencial consumidora de carne de cuy, existiendo una demanda
insatisfecha ante la escasa oferta de esta especie andina en el mercado.

Produccin de Cuy: Regin Huancavelica

Saca de
Rendimie
Producci
Cuy
nto:
n Tm
Kg/cabeza
1607,670
0.338
544.13
Fuente: Direccin Regional Agraria Huancavelica

7 Tesis: Incremento del volumen de venta de la carne de cuy (cavia porcellus) en el distrito de ite debido
al fortalecimiento de su ca
dena productiva. Economa Agraria, Universidad Jorge Basadre.

2.2.1 Oferta de la Asociacin

La oferta de la asociacin est dirigida a la poblacin urbana de los
capitales de distritos de San Juan de Mayocc y Churcampa, zonas con
demanda insatisfecha, debido al bajo rendimiento en la produccin local
(0.338 grms). As como, las ciudades cercanas a los centros de
Produccin de Huanta y Huamanga, zonas con demanda creciente, por
parte de los restaurantes y recreos tursticos ah existentes.
RELACION OFERTA Y DEMANDA DE CUY HUANCAVELICA
Demanda Proyectada

Oferta

348,448.00

237,664.00

Demanda Insatisfecha
CANT
%
110,779.00
31.79

3. Proceso Interno
Una vez definido el negocio, ser indispensable definir las estrategias a
implementar, a fin de lograr los objetivos de corto y mediano plazo.
3.1 Canales de distribucin y comercializacin
Las actividades de distribucin y comercializacin, inician desde los
productores de cuy, quienes cran en granjas colectivas o familiares, para
luego vender directamente al cliente tanto en pie o beneficiado en
restaurantes y centros de esparcimiento, o vender a los malleros o
alcanzadores, quienes lo benefician o venden en pie o encargan el
beneficio del cuy, lo empacan y luego venden al comerciante que a su
vez revende a supermercados, cadenas y restaurantes. Esta segunda
modalidad, es menos comn.
Estructura de Distribucin y Comercializacin
de la cadena productiva del Cuy

Fuente: Estudio de Mercado de la Cadena Productiva del Cuy en los distritos de Laria y
Nuevo Occoro
(CEPES).

3.2 Estrategia de mercadeo

La estrategia de mercadeo, estar orientada a la comunicacin adecuada
al cliente de los beneficios que el mismo obtiene al adquirir los productos
de la asociacin, haciendo nfasis en los aspectos diferenciales de las
empresas o negocios de la competencia.
Entre esos beneficios, se encuentran:
Un cuy de tamao y peso estndar:

El tamao y peso es clave en la cocina. Quienes ofrecen platillos

preparados a base de cuy, tienen precios fijos para los mismos, por ello,
la importancia de servir a los clientes platillos homogneos.
Cuy de carne suave y poca grasa:
La crianza y engorde del cuy obedece a un manejo tcnico en
alimentacin y tiempo de crianza, a fin de lograr carne suave y baja en
grasa. Cuyes viejos o demasiados gordos, trae como consecuencias
carnes duras o grasosas, no apreciadas por el cliente.
Un servicio regular de entrega al establecimiento:
Las empresas o negocios informales no tienen frecuencias regulares de
venta de su produccin, factor importante para los clientes de demanda
permanente. La produccin tecnificada garantiza regularidad mediante la
crianza en escala, de tal manera
que se cuente con produccin
regularmente para la venta, pudiendo as garantizar la fidelidad de su
clientela.
Garanta de sanidad:
La garanta de calidad se brinda en el manejo tcnico sanitario de los
galpones y en el beneficio; aspecto que negocios informales usualmente
tienen descuidos, poniendo en riesgo la salud de los consumidores
finales.
3.3 Estrategia de Precio
El precio de venta establecido por
unidad de un cuy de 800 grms es
de
S/18.00.
Este,
ha
sido
establecido en base a los costos y
constituye un precio fijo para la
venta al por mayor.
El precio en granja pagado al
productor por kg de cuy para
carne se registr en S/.17.58 para
junio del 2015, igual al mes de junio del 2014. Esta tendencia de
estancamiento del precio se aprecia por el incremento de la oferta por
parte de los Productores, por las fiestas de Corpus Cristi y fiestas del
Cusco, disminuyendo la demanda de los consumidores de los platos
regionales a base de la carne de dicha especie en el mercado regional.
3.4 Estrategia de Distribucin
Si bien cada miembro de la asociacin, produce en su propio galpn
individual, luego la produccin ser consolidada en la zona de acopio,
donde se organizar la oferta y se dar la venta directa de la produccin
conjunta al cliente (dueos o encargados de restaurants, centros de
recreacin, quintas y ferias locales).

3.5 Competencia
La competencia de la asociacin, son las familias criadoras, las
asociaciones similares, los malleros acopiadores de cuyes que ofertan sus
productos en los Mercados y Ferias dominicales y restaurantes del
mercado objetivo.
En el estudio de los investigadores Chirinos, Muro, Alvaro, Otiniano
(2008)8 realizado para el mercado limeo, se identifican las fuerzas
competitivas que se encuentran presentes en el mercado de cuyes. Dicha
informacin puede ser usada como referente, para el anlisis del presente
plan:
La primera fuerza competitiva corresponde a pequeos productores
familiares individuales. La segunda a productores que ya se encuentran
asociados y la tercera a productores empresariales que se encuentran en
el exterior (ciudades capitales), principalmente en las principales
ciudades de la Costa y de la Sierra.
En el caso de pequeos productores familiares individuales, se puede
identificar como caractersticas principales: la crianza de cuyes criollos de
forma domstica, que cumplen doble funcin; la primera la del auto
abastecimiento y consumo familiar y la comercializacin espordica e
individual de un nmero determinado de cabezas que sirven para lograr
el sustento semanal de la familia.
4. Planeamiento Estratgico
El presente acpite proporcionar informacin valiosa para la toma de
decisiones relativas a la gestin del negocio, mediante la definicin de
objetivos, anlisis del entorno interno y externo del negocio y la
formulacin de estrategias orientadas al logro de los objetivos.
4.1

Objetivos
-

Incrementar la productividad de la crianza.

Posesionar la marca de la asociacin, como sinnimo de calidad.
Incrementar las ventas de cuyes beneficiados hacia el mercado
regional y nacional.

4.2 Anlisis FODA

El presente anlisis pretende evaluar los puntos fuertes y dbiles del
negocio, as como las oportunidades amenazas del mercado, a fin de
poder definir estrategias que permitan el logro de los objetivos
previamente definidos.
Fortalezas
Debilidades
Productores con experiencia en
Escaso desarrollo de canales de
8 Crianza y comercializacin de cuy para el mercado limeo, Ediciones Esan, 2008

crianza de ms de 10 aos y con

dominio de tcnicas de produccin.
Manejo
organizado
de
las
actividades de la asociacin, bajo el
cumplimiento
de
estndares
establecidos,
garantiza
un
produccin homognea, que permita
fidelizar clientes.
Cercana a mercados locales y
regionales.
Disponibilidad de terrenos para
forrajes bajo riego, para la
instalacin de pasturas.
Vas de comunicacin transitables
todo el ao.
Oportunidades
Presencia de una necesidad no
atendida por los restaurantes y
lugares de esparcimiento de la
localidad.
Creciente consumo de la carne de
Cuy, gracias al turismo, a la difusin
de las propiedades nutritivas y al
reconocimiento internacional de la
comida peruana.
Presencia cada vez mayor de
grandes supermercados, constituyen
oportunidades
para
la
comercializacin moderna.
Programas de apoyo en gobiernos
locales
y
regionales,
generan
oportunidades para la firma de
convenios de apoyo.
La piel del cuy podra aprovecharse
para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre
otros.
El estircol de cuy se utiliza para la
elaboracin de abono orgnico,
dada su alta concentracin de
nitrgeno, fsforo y potasio.
La alta informalidad en la crianza del
cuy
en
la
zona,
genera
oportunidades de diferenciacin en
la calidad del servicio (calidad
homognea y frecuencia regular de
atencin).
Creciente poblacin latinoandina
(peruana, ecuatoriana) en Estados

distribucin comercial.
Carencia de habilidades de
Gestin empresarial por parte
de los productores de la
asociacin.
Alto poder de compra de la
cadena
de
distribucin
(acopiadores y mayoristas) en
perjuicio de los productores.
El sistema y tecnologa de
produccin y de crianza no
responde a las exigencias de la
demanda de exportacin.

Amenazas
Alto ndice de mortalidad en
cuyes,
por
incidencia
de
enfermedades.
Presencia
de
fenmenos
climticos (sequa).
Creciente produccin de carne
de cuy en otras latitudes de la
zona de pases andinos.
Bajo nivel de inversin y
recursos, podra incentivar la
incursin de nuevos negocios.
Pobladores
de
las
zonas
aledaas
con
bajo
poder
adquisitivo.
Escaso apoyo del Estado en
programas
de
asistencia
tcnica y de investigacin
(INIA).

Unidos genera mercado potencial de

consumo de cuy en el extranjero.
4.3 Estrategias

Mejorar los estndares de produccin, mediante el fortalecimiento

de 20 galpones, a fin de reducir los costos e incrementar los
ingresos, mejorando el nivel de calidad del producto.
Fortalecer las capacidades tcnicas productivas de las mujeres en el
manejo de la crianza, considerando el ciclo de vida, desde el
empadre, cra, recra, saca y comercializacin.
Fortalecer las habilidades de gestin empresarial de los miembros
de la asociacin, mediante la capacitacin en el manejo de registros
de gastos y ventas, entre otros.
Impulsar la formacin de proveedores de asistencia tcnica
comunales PATs en sanidad de cuyes, para que presten servicios
adecuados a los criadores.
Desarrollar un plan de marketing, que contemple actividades
orientadas a la promocin directa en ferias locales y regionales
(degustacin y exhibicin), participacin en ferias nacionales, como
las organizadas por Produce Mincetur, as como el desarrollo de
una
pgina web que permitir establecer contacto con
consumidores tanto a nivel local, regional, nacional, as como
internacional.
Promocionar el producto, propiciando el posicionamiento de la
marca, asociado a estndares de calidad homognea en tamao y
peso, a fin de minimizar el impacto de eventuales incursiones de
nuevos productores a la localidad.
Establecer alianzas con asociaciones de productores o pequeas
empresas, a fin de contar con la capacidad productiva necesaria
para ingresar a nuevos mercados.
Generar ingresos adicionales, mediante la venta de productos
adicionales a la carne de cuy. Para ello se podra:
- Explorar el inters de negocios de artesanas en la adquisicin
de la piel del cuy, a fin de constituir un ingreso adicional al
negocio.
- Explorar el inters de negocios agropecuarios en la adquisicin
de excremento de cuy, para la elaboracin de abonos orgnicos,
a fin de constituir un ingreso adicional al negocio.

5. Plan Financiero
El proyecto genera en promedio mensual de ventas anuales esperadas de
S/. 364,500 ( 101,250), los costos anuales esperados ascienden a S/.
246,690 ( 68,525) y un flujo de caja incremental por S/. 60,196 ( 16,725).
Estructura de costos de crianza de cuyes
La Estructura de Costos para este negocio tiene los siguientes gastos:
principalmente es el rubro de alimentacin (maz, alfalfa y concentrados),

teniendo en cuenta que un cuy aproximadamente se alimenta con 250

grms/da con forraje
COSTOS DE PRODUCCION DE CUY
Valor
Rubros
S/.
Costos Variables
Alimentacin
6.86
Sanidad
0.25
Mano de Obra
1.73
Riego
0.04
Sub total
8.88
Costos Fijos
Gastos fijos (alquiler, luz,
tcnico)
2.57
Gastos de Ventas
0.43
Sub total
3.00
Total
11.88
Inversin Inicial Calculada
La inversin inicial de S/ 18,000.00 sern destinados a la compra de
materiales para el mejoramiento de galpones (Mallas, listones, clavos),
tambin se requiere la adquisicin de materiales para la adecuacin de un
centro de acopio y jabas y jaulas o coolers para el traslado de cuyes en pie.