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Agradecimientos:
A mi familia, amigos, compaeros de trabajo y de estudio, por el apoyo incondicional
que me brindaron a lo largo de estos aos, ya que si no fuera por la colaboracin y
comprensin realizada por ellos hubiese sido ms difcil este camino.
A la Universidad Abierta Interamericana, por su formacin en la carrera en los cuatro
aos.
Al Director, el Doctor Mario Groberman, quien me ha sido una gua durante todo este
tiempo mi formacin de Licenciada en Nutricin.
Al Doctor Jorge Perochena, por su aceptacin a ser el tutor de este trabajo, labor que
llevado tiempo y dedicacin.
NDICE
Resumen.. Pg.: 4
Introduccin. Pg.: 5
Marco terico
Captulo 1: Adolescencia
1.1- Conceptos Generales.. Pg.:8
Captulo 2: Calcio
2.1- Conceptos Generales...Pg.:9
2.2- Calcio en la AdolescenciaPg.:10
2.3- Funciones .Pg.:11
2.4- Hormonas que intervienen sobre el metabolismo seo Pg.:12
2.5- Absorcin....Pg.:13
2.6- Manejo Renal del Calcio Pg.:14
2.7- Biodisponibilidad
2.7.1- Factores que favorecen la absorcin..... Pg.:15
2.7.2- Factores que inhiben la absorcin..Pg.:15
2.4.1 Factores que aumentan la excrecinPg.:16
2.8- Fuentes Alimenticias.. Pg.:18
2.9- Accin de la Actividad Fsica Pg.:22
2.10- Dficit de Calcio
2.10.1- Osteoporosis................ Pg.:22
2.10.2- Raquitismo... Pg.:23
2.11- Enfermedades que alteran el circuito de calcio.Pg.:23
Captulo 3: Vitamina D
Resumen:
Este trabajo se llevo a cabo en dos colegios de la ciudad de Rosario, en el cual se tom
como muestra 70 alumnos de cada escuela de entre 11 y 13 aos, a travs de ellos se
busc reflejar si el consumo de calcio en esta etapa era el adecuado para la edad.
La niez, as como la adolescencia y el embarazo, son momentos de la vida donde el
consumo de calcio adecuado es fundamental para un normal crecimiento y desarrollo.
Una ingesta de calcio adecuada durante la niez y la adolescencia colabora con el banco
de huesos de nios y adolescentes a almacenar calcio para su futuro.
El calcio solo puede ingresar al cuerpo humano a travs de la ingesta y el egreso se da
en prdidas por orina, heces y por el sudor.
En la adolescencia se alcanza el pico de masa sea por lo que es sumamente importante,
que stos reciban alimentacin equilibrada y saludable para evitar las carencias de micro
y macronutrientes y as conservar un cuerpo sano para las etapas posteriores de la vida.
Para realizar este trabajo se planteo como objetivo conocer los hbitos respecto al
consumo de lcteos y otros alimentos ricos en calcio, alimentos que inhiben o
disminuyen la absorcin de dicho mineral, frecuencia de realizacin de actividad fsica
y exposicin solar. Tambin se busc reflejar el conocimiento de los adolescentes con
preguntas que solicitaban la mencin de alimentos con alto contenido en calcio y sobre
consecuencias en la salud a partir de su dficit.
Esto se llevo a cabo mediante una encuesta de carcter annima, con preguntas
cerradas, durante el horario de clases.
Y se concluyo que gran parte de los adolescentes no cumplen con las pautas
alimentarias, ni tampoco incluyen a la actividad fsica en su estilo de vida.
Introduccin:
El calcio es uno de los minerales ms importantes para el crecimiento, el mantenimiento
y la reproduccin del cuerpo humano y es necesario para el desarrollo y mantenimiento
de huesos y dientes. Sin la suficiente cantidad de calcio, los huesos se tornan frgiles y
se quiebran fcilmente con muy poca presin.
El calcio participa en distintas funciones como lo son la coagulacin de la sangre, las
seales nerviosas, la relajacin y la contraccin muscular, al igual que con la liberacin
de ciertas hormonas, pero como dijimos anteriormente su funcin principal es
estructural.
Las personas constantemente perdemos calcio de nuestra corriente sangunea a travs de
la orina, sudor y las heces. Esta perdida se repone con el calcio de los huesos, por lo que
son los huesos los que pierden calcio continuamente y ste debe ser repuesto a partir de
la alimentacin.
En la niez y adolescencia, entre los 9 y 18 aos, se encuentra el mayor requerimiento
de consumo de calcio en un valor de 1300 mg/da aproximadamente. El balance de este
mineral puede verse afectado por un gran numero de factores, entre los que se encuentra
la Vitamina D, que es esencial para una apropiada absorcin del calcio en el intestino; el
cido ftico y el cido ronico, que entorpecen la absorcin de dicho mineral.
Uno de los principales males causado por la carencia de calcio es la osteoporosis, que si
bien es una enfermedad considerada propia del adulto, existen situaciones durante la
infancia y adolescencia que pueden condicionar la aparicin de osteoporosis temprana.
Adems, si la manifestacin fuera en la adultez, esta se ve sumamente relacionada con
la escasez del consumo de calcio en la niez y en la adolescencia.
Marco Terico:
Captulo 1: Adolescencia
1.1 Conceptos Generales:
La adolescencia es uno de los perodos del desarrollo humano que plantea ms retos. El
crecimiento ms o menos uniforme en la infancia es sbitamente alterado por un
aumento en la rapidez del mismo. Estos cambios bruscos crean necesidades
nutricionales especiales. La adolescencia se considera muy vulnerable desde el punto de
vista nutricional por diversas razones. En primer lugar, hay una mayor demanda de
nutrientes debido al aumento drstico en el crecimiento fsico y en el desarrollo. En
segundo trmino, el cambio en el estilo de vida y en los hbitos alimentarios de los
adolescentes afecta tanto al consumo como a los requerimientos de nutrientes. En tercer
lugar, hay necesidades especiales de nutrientes debido a la participacin en deportes.
La pubertad, proceso del desarrollo fsico durante el cual un nio se convierte en adulto,
es iniciada por factores fisiolgicos y comprende la maduracin de todo el cuerpo. La
adolescencia es el nico periodo despus del nacimiento en que realmente aumenta la
tasa de crecimiento. El adolescente aumenta casi 20% de la talla y 50% del peso adulto
durante esta etapa. 1
La adolescencia es un perodo de maduracin tanto mental como corporal. Junto con el
crecimiento fsico que se presenta en esta etapa, el desarrollo emocional e intelectual es
rpido. La capacidad de los adolescentes para el pensamiento abstracto, por
contraposicin a los patrones de pensamiento concreto de la infancia les permite realizar
desarrollo normal, vara segn la regin esqueltica. Mientras el nivel de los cuerpos
vertebrales se alcanza alrededor de los 20 aos, en el hueso cortical se consigue 10 aos
ms tarde. La obtencin de un ptimo pico de masa sea durante la adolescencia es
crtico pues determina junto con la tasa de prdida sea la resistencia o susceptibilidad a
fracturas. Si bien varios son los factores determinantes del pico de la masa sea no se
conoce plenamente su contribucin e interaccin durante la etapa de crecimiento.
Uno de los factores ms interesantes es la ingesta de diaria de calcio, que como se ha
mencionado anteriormente, el adolescente tiene los requerimientos aumentados.
2
Bianculli, C. & Armata, A. (1999). CENESPA, Porto Alegre, Brasil. Preveno da osteoporose a partir
da adolescncia. Documento recuperado: http://raladolesc.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1414 , consulta 14/04/2011.
Captulo 2:Calcio
2.1 Conceptos Genrales:
El calcio es el mineral ms abundante que se encuentra en el cuerpo humano. En los
huesos y en los dientes se encuentra el 99%, llamado calcio esqueltico, cumpliendo un
papel estructural. La porcin restante se encuentra contenida en tejidos corporales,
neuronas, sangre y otros fluidos del cuerpo, llamado calcio extraesqueltico,
interviniendo en la conduccin nerviosa, la contraccin muscular, la coagulacin
sangunea y la permeabilidad de las membranas. Adems ayuda a disminuir la
hipertensin arterial y el colesterol previniendo enfermedades cardiovasculares.
El calcio en el plasma se encuentra en un 50% como calcio inico libre, en un 10%
ligado a aniones (citrato y bicarbonato) y en un 40% ligado a protenas (principalmente
albmina). El calcio inica es la fraccin biolgicamente activa y puede sufrir
variaciones importantes con cambios en el pH, en situaciones de acidosis disminuye su
unin a protenas y en alcalosis aumenta. Los cambios en la concentracin de protenas
pueden inducir a errores e la valoracin del calcio plasmtico, siendo necesario corregir
su concentracin en funcin a los valores de protenas.
Alrededor del 70% del calcio ingerido es eliminado por las heces y orina. El calcio se
elimina tambin a travs de las secreciones intestinales, junto con la bilis. Las prdidas
por sudor se han estimado en 15 mg/da valor que aumenta cuando la actividad fsica
intensa condiciona una sudoracin excesiva.
Las recomendaciones de calcio varan segn la edad, pero su mayor requerimiento se
encuentra en:
Nios de 9 a 13 aos = 1300 mg/da
Adolescentes de 14 a 18 aos = 1300 mg/da
10
Resorcin
De las interacciones de estos dos procesos resulta la masa sea, la cual alcanza su
mxima densidad en la tercera dcada de vida.
Torresani, M. E & Somoza, M. I. (2005). Lineamientos para el cuidado nutricional. (2 ed.). Buenos
Aires: Eudeba. (p. 111).
4
Torresani, M. E. & Somoza, M. I. (2005). Lineamientos para el cuidado nutricional. (2 ed.). Buenos
Aires: Eudeba. (p. 100)
11
Si la ingesta de calcio cae por debajo de 500 mg/da, el balance positivo de calcio se
pierde ya que se elimina principalmente por la orina. Como consecuencia de esto
muchos adolescentes se encuentran en riesgo de desarrollar un inadecuado pico de masa
sea por un disbalance entre la ingesta y los requerimientos diarios.
2.3 Funciones:
Estructura sea y dentaria: el calcio se encuentra en la estructura sea como
hidroxiapatita, compuesto formado por fosfato de calcio cristalino que
representa un 99% del calcio corporal y un 80% del fsforo total y se encuentra
principalmente en el hueso joven. Tanto el calcio como el fsforo seos estn en
un constante estado de recambio con el calcio y fsforo plasmticos. Este
proceso de formacin y resorcin sea depende de la actividad de tres tipos de
clulas:
- Los osteoblastos: que son los responsables de la formacin del hueso,
participando en la sntesis de la matriz sea y en el depsito de calcio y fsforo
en la superficie sea.
- Los osteocitos: que si bien no participan en la sntesis, se relacionan con
el transporte del calcio a las regiones del hueso ms alejadas de la superficie.
- Los osteoclastos: que son los encargados de la resorcin sea, la que se
lleva a cabo a travs de procesos enzimticos que permiten la solubilizacin y
liberacin del contenido mineral del hueso. Durante los periodos de crecimiento
y hasta la tercera dcada de la vida el depsito de calcio en el hueso supera a la
resorcin.
Coagulacin sangunea: el calcio participa en el mecanismo de coagulacin
incitando la liberacin de tromboplastina de las plaquetas; adems, los iones
12
13
Calcitonina:
2.5 - Absorcin:
El calcio es absorbido principalmente en el duodeno y el yeyuno. La capacidad de
absorcin viene condicionada por la biodisponibilidad del calcio diettico y por la
propia cantidad de calcio ingerido. En circunstancias normales se absorbe
aproximadamente un 30% del calcio diettico. 5
Torres, A. & Cannata, JB. (2003). Metabolismo calcio-fsforo y sus alteraciones. Madrid. Editorial
Mdica Panamericana, pp. 91.
14
15
2.7 - Biodisponibilidad:
La capacidad del organismo para regular la homestasis del calcio es limitada. En parte
se debe al gran nmero de factores que se encuentran implicados, tanto en su absorcin
como en la excrecin. 8
Al absorberse en forma ionizada, es necesario la unin de este a un anin que no lo
precipite.
Lactosa: Estimula la absorcin del calcio en los lactantes, sin embargo pierde su
importancia en los adultos. La lactosa es llamada la azcar de la leche y es un
disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de galactosa.
Torres, A. & Cannata, JB. (2003). Metabolismo calcio-fsforo y sus alteraciones. Madrid. Editorial
Mdica Panamericana, pp. 99
8
Torresani, M. E. & Somoza, M. I. (2005). Lineamientos para el cuidado Nutricional. (2 ed.). Buenos
Aires: Eudeba. (p. 108).
16
17
19
La fortificacin en calcio de las harinas puede llegar a constituir hasta el 13% del aporte
total diario de calcio. 9
Las guas alimentarias para la poblacin argentina recomiendan el consumo de lcteos
por su rico aporte de calcio, entre otros beneficios y para nios y adolescentes su
indicacin es de 3 tazas tipo desayuno de leche por da o su equivalente en dems
lcteos.
1 taza de leche lquida es igual a:
99
Datos obtenidos de: Mazzei, M. E. & Rochaix, M. A. (1995) Tabla de composicin qumica de los
alimentos CENEXA. 2 Ed.
10
Lema, S.; Longo, E. & Lopresti, A. (2003). Guas alimentarias para la poblacin argentina.
Documento recuperado:
http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/gu%C3%ADas%20alimentaria
s.pdf, consulta 02/05/2011
20
La leche es una buena fuente de fsforo y magnesio que ayuda al cuerpo a absorber y
utilizar el calcio de una manera ms efectiva. La vitamina D, como ya se ha
mencionado, tambin cumple una funcin importante en la utilizacin del calcio, razn
por la cual se fortifica la leche con esta vitamina.
Algunas personas presentan intolerancia a la lactosa, que es la azcar de la leche,
ocasion ndoles dificultad para digerirla, por lo que se sugiere reemplazar la leche por
leche deslactosada, la cual es de venta libre en mercados y facilita su digestin.
Cuadro 1
Calcio (mg%) aprox.11
Grupo
Alimento
Lcteos
105
118
110
135
Queso Cheddar
800
Queso Fundido
722
Queso crema
200
Queso Go uda
800
Queso Gruyere
600
11
Datos obtenidos de: Mazzei, M. E. & Rochaix, M. A. (1995) Tabla de composicin qumica de los
alimentos CENEXA. 2 Ed.
21
Queso Mozzarella
500
590
Queso Provolone
900
Queso Parmesano
1100
Ricota
510
______________________________________________________________________
Carnes
Sardina
400
Anchoas
167
Ternera promedio
15
Cerdo promedio
13
11
______________________________________________________________________
Hortalizas
Acelga
90
Berro
170
Brcoli
120
Cardo
110
Coliflor
120
Escarola
83
Espinaca
90
Hinojo
100
Palmito
86
______________________________________________________________________
Legumbres
Garbanzos
150
Secas y
Harina de Garbanzos
100
Cereales
Habas
102
22
Soja
226
Salvado de Avena
97
Quinoa
90
Salvado de Trigo
119
Tofu blando
111
Tofu Duro
162
______________________________________________________________________
Frutas
25
Grosellas
100
Quinotos
63
Almendras
250
Avellanas
240
Nuez
90
Pistachos
130
70
______________________________________________________________________
2.10.1 - Osteoporosis:
Es una enfermedad esquel tica sistmica, caracterizada por una baja en la cantidad de
minerales en el hueso y en el deterioro de la microestructura del tejido seo, con el
consecuente incremento en la fragilidad sea y la susceptibilidad a las fracturas. La
densidad mineral de los huesos se establece mediante la densitometra sea.
La OMS la define en mujeres con una densidad mineral sea de 2,5 de desviacin
estndar por debajo de la masa sea y el concepto de osteoporosis establecidad incluye
la presencia de fragilidad de fractura. 12
La osteoporosis evoluciona en forma silenciosa y muchas veces se manifiesta
clnicamente con una fractura.
Los sntomas que pueden aparecer cuando la enfermedad est avanzada son:
Prdida de estatura
12
24
Dolor de cuello
2.10.2 - Raquitismo:
Es una alteracin causada por una falta de Vitamina D, calcio o fsforo. Las
manifestaciones clnicas de este trastorno son predominantemente seas y se produce
durante la poca de crecimiento de los huesos. Los rasgos ms caractersticos son la
craneotabes, el rosario costal raqutico y las metfisis ensanchadas que, en grados
extremos, son notables a simple vista. Ta mbin se observa en estos cuadros una
hipotona muscular prcticamente constante.
25
La malabsorcin del calcio puede producirse por exceso de grasa, fosfatos o de dficit
de magnesio, insuficiencia del pncreas, colitis o diarreas; dejando esto como resultado
un valor de calcio en sangre menor al valor normal.
Captulo 3: Vitamina D
3.1 Conceptos Generales:
La vitamina D o calciferol es un heterolpido insaponificable del grupo de los
esteroides. Es considerada como una hormona esteroidea. Se la reconoce tambin como
vitamina antirraqutica o vitamina del sol.
Existen varias formas de esta vitamina, la vitamina de D2 se deriva del ergosterol de la
dieta mientras que la vitamina D3 proviene del colesterol va 7-dehidrocolesterol. Los
rayos UV de la luz solar son los responsables de la produccin de ambas formas de
vitamina.
Las vitaminas D2 y D3 se encuentran presentes de forma natural en algunos alimentos,
aunque siempre aportando cantidades limitadas, siendo notablemente mayor la
aportacin producida por la piel al exponerse a rayos ultravioletas.
A partir de las vitaminas D2 y D3 se produce en el hgado calcidiol o 25hidroxicolecalciferol que a su vez sintetiza en los riones 1,25-hidroxicolecalciferol que
es la forma activa de la vitamina, tambin denominada calcitriol. 13
3.2 - Funciones:
13
26
28
los alimentos. El resultado mostr que el consumo de calcio, fue 634 mg/da
aproximadamente. La principal fuente de calcio fue la leche evaporada. La
conclusin fue que el consumo de los tres minerales estudiados estuvieron por
debajo de las recomendaciones y el calcio fue el mineral menos consumido. 14
encuesta
auto
administrada
cualicuantitativa
supervisada
por
un
14
Infante, L. & Vera, E. (2004). Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Per. Consumo de
calcio, hierro y zinc de los adolescentes ingresantes a la Facultad de Medicina de la UNMSM. Doumento
recuperado: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/379/37906506.pdf, consulta 03/11/2010.
15
Girona, A. & Severi, C. (2004). Departamento de Nutricin Bsica de la Escuela de Nutricin Diettica
del Uruguay, Uruguay. Patrn alimentario y consumo de lcteos de adolescentes escolarizados en centros
de enseanza pblica y privada. Documento recuperado:
http://www.fepale.org/lechesalud/documentos/DOCUMENTO%201%20FORO%20SALUD%20ADOLE
SCENTE%20Y%20L%C1CTEOS.doc, consulta 03/11/2010.
29
Bohrquez, J. & Guzmn, J. (2004). Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Per.
Consumo de hierro y calcio en mujeres adolescentes de 14 a 17 aos del Colegio Nacional de Mujeres
Elvira Garca y Garca. Documento recuperado: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/379/37906506.pdf,
consulta 03/11/2010.
17
Zanchetta, J. R. & Spivacow, F. R. (2010). Fundacin Internacional de Osteoporosis. Argentina. Costo
e impacto de la osteoporosis en Argentina. Documento recuperado:
http://www.iofbonehealth.org/latinoamerica/noticias/detail.html?newsID=346, consulta 03/11/2010
30
Objetivos:
Objetivo General:
Determinar si el consumo de calcio en adolescentes cubre los
requerimientos, si es a travs de lcteos nicamente y establecer pautas
para que su ingesta y utilizacin sean adecuadas
Objetivos Especficos:
1. Conocer que tipo de alimentos prevalecen en la ingesta de los
adolescentes
2. Identificar si cubren las recomendaciones de calcio segn su
alimentacin
3. Evaluar si cubren las recomendaciones de Calcio a travs de otros
alimentos que no sean principalmente lcteos
4. Indagar sobre que informacin tienen los adolescentes respecto del
calcio.
31
Metodologa:
32
18
18
33
34
Desarrollo de la Investigacin:
De manera previa a la implementacin en si de la recoleccin de datos a travs de la
encuesta realizada en la fecha del 14 y 15 de Marzo en un colegio y 16 y 17 de Marzo
de 2011 en el otro. En todos los cursos se realiz una charla preliminar, a modo de
disparador, con el objetivo de aclarar posibles dudas que surgieran sobre el fin de la
investigacin.
De lo que se observ:
Del total de los adolescentes encuestados result qu un 20% no consumen leche
diariamente, un 65% consume leche entera y un 15% consume leche semidescremada.
De los datos arrojados del grfico I, ms de las partes de los adolescentes
encuestados, ms exactamente un 80% consumen leche diariamente, lo que resulta
beneficioso ya que una de las fuentes alimenticias ms importante del calcio es la leche.
Grfico I
Consumo diario de Leche segn el tipo
20%
Si - Entera
Si - Semidescremada
15%
65%
No Consumen
35
3%
20%
1 Taza
48%
2 Tazas
Menos de 1 Taza
6%
No consume
Ms de 2 tazas
23%
En otro apartado de la misma pregunta se hace elegir entre varias opciones sobre cual es
la infusin con la que acompaan dicho lcteo para observar si la utilizacin del mineral
en estudio es ptima o no. Se obtuvo la siguiente respuesta: el 55% eligi cacao, 15%
mate cocido, 13% prefiri t, 8% la consume con caf y un 3% sola, el 6% restante
marco otros donde podemos considerar que puedan utilizarla en preparaciones dulce
como flanes, postres o saladas como salsas o souffl. Cabe destacar que ms de la mitad
de los adolescentes encuestados que consumen leche lo hacen junto con el cacao, el cual
19
Lema, S.; Longo, E. & Lopresti, A. (2003). Guas alimentarias para la poblacin argentina.
Documento recuperado:
http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/gu%C3%ADas%20alimentaria
s.pdf, consulta 02/05/2011
36
6%
15%
3%
8%
Sola
Caf
Cacao
T
13%
Mate Cocido
55%
Otros
37
39%
Si - Entero
Si - Descremado
No Consumen
59%
2%
Grfico V
Cantidad De consumo de yogur diario
26%
1 Taza
2 Tazas
Menos de 1 Taza
59%
9%
No consume
6%
38
44%
Si Consume
No Consume
56%
Grfico VII
Frecuencia en en consumo de quesos
17%
Todos los das
44%
No consume
9%
Otra pregunta que se realiz fue sobre el consumo de pescado, del cual el 77%
directamente respondi que no lo consume, y dentro del 23% restante que contest que
si al consumo de dicho alimento, un 13% dice consumirlo con frecuencia de 1 vez por
39
20
Grfico VIII
Consumo de pescado y su frecuencia
3%
7%
13%
Si - 1 vez por semana
No Consume
Si - Ms de 1 vez por semana
Si - 1 vez por mes
77%
Lema, S.; Longo, E. & Lopresti, A. (2003). Guas alimentarias para la poblacin argentina.
Documento recuperado:
http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/gu%C3%ADas%20alimentaria
s.pdf, consulta 02/05/2011
40
41%
Si Consume
No Consume
59%
Grfico X
Hortalizas preferidas
120%
100%
100%
88%
79%
80%
68%
53%
60%
51%
40%
22%
20%
0%
Papa
Batata
Zanahoria
Tomate
Choclo
Calabaza
Lechuga
41
6%
1%
26%
No consume
Si - 1vez por semana
Si - Ms de 1 vez por semana
Si - 1 2 veces al mes
67%
Dentro de las legumbres se encuentra la soja que es una fuente alimenticia de calcio
muy importante por lo que se pregunt a los adolescentes encuestados si consuman
legumbres y con qu frecuencia. Se obtuvo el siguiente resultado: el 60% no consume;
del resto que si la consumen, el 20% lo hace 1 2 veces al mes, el 14% 1 vez por
semana y el 6% restante ms de 1 vez por semana.
Grfico XII
Frecuencia de consumo de Legumbres
6%
14%
20%
42
Del total de los adolescentes encuestados el 86% respondi que si consume golosinas
diariamente, mientras que tan slo el 14% restante dio un no como respuesta. Se les
pidi que menciones las ms consumidas, de las cuales las ms elegidas fueron:
chiclets, caramelos, alfajores, chocolates y chupetines.
Grfico XIII
Come dulces o golosinas a diario?
14%
Si
No
86%
43
7%
0%
93%
El grfico XV hace referencia sobre la cantidad de bebida gaseosa que se consume por
da, tenindose en cuenta que en este apartado se dieron opciones a marcar, de lo que se
obtuvo que el 62% consume ms de 2 vasos, el 31% consume 2 vasos y el 7% restante
consume un vaso. De lo que se dedujo que el 93 % de los alumnos enc uestados
consumen al menos 400 ml. de bebida gaseosa por da.
Grfico XV
Cantidad de bebida consumida por da
7%
31%
1 vaso
2 vasos
Ms de 2 vasos
62%
44
26%
Si
No
74%
Grfico XVII
Otros momentos en que se consumen bebidas gaseosas
22%
4%
Por la maana
Por la tarde
Ambos
14%
Ninguno
60%
45
44%
SI
No
56%
46
14%
18%
Todos los das
No
2 a 3 veces por semana
24%
Respecto a la pregunta que hizo referencia sobre con que frecuencia los encuestados
tenan contacto con la luz solar, el 90% respondi con frecuencia diaria, mientras que el
10% restante eligi la opcin de 2 a 3 veces por semana. Dicha exposicin a la luz solar
nos beneficia ya que con tan slo 15 minutos diarios nos aseguramos de obtener la
suficiente cantidad de Vitamina D que nos asegure una ptima absorcin del calcio a
nivel intestinal.
Grfico XX
Frecuencia de exposicin solar
10%
0%
Todos los das
2 a 3 veces por semana
Menos de 2 veces por semana
90%
47
90%
Leche
79,29%
80%
Queso
60%
57,85%
60%
32,14%
40%
Yogur
26,43% 30,71%
32,14%
19,29%
20%
Frutas
Verduras
0%
Ot
ros
Pa
sta
s
Ca
rne
s
Ve
rdu
ras
Fr
uta
s
Hu
ev
o
Yo
gu
r
Carnes
Qu
es
o
Le
ch
e
Huevo
Pastas
Otros
48
44,29%
Probl. en dientes
16%
22,14%
8,57%
Falta de Crecimiento
Anemia
NS/NC
Otros
Probl. En
Uas
Cada del
Cabello
Anemia
Falta de
Crecimiento
Probl. en
dientes
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Probl. En Uas
Otros
NS/NC
49
Conclusin:
En base a los datos obtenidos, puede concluirse que ms de la mitad de los adolescentes
encuestados no cumplen con las pautas alimentarias sobre la ingesta de calcio y
adecuados hbitos que ayuden a la absorcin de dicho mineral, siendo este tan
importante para su crecimiento y desarrollo.
Afortunadamente casi la totalidad de los adolescentes encuestados consumen al menos
algn tipo de lcteo. Si contabilizamos el consumo de lcteos por frecuencia y
porciones, ms de la mitad de los adolescentes encuestados no llegan a cubrir la
recomendacin de las guas alimentarias sobre el consumo de lcteos donde hacen
referencia a 3 tazas de leche diarias o su equivalente.
Por otro, al saber que si bien los lcteos son los alimentos fuentes de calcio por
excelencia, observamos lo ocurrido con los dems alimentos.
En cuanto al consumo de hortalizas verdes, el 41% contest que eran consumidas
diariamente, mientras que se pudo observar en las listas de hortalizas que consuman
con mayor frecuencia, no figura ninguna de las hortalizas que aportan alto valor de
calcio.
Refirindonos
Para finalizar y en base a los resultados observados, puede plantearse como medida
futura para revertir las tendencias negativas evidenciadas, la bsqueda de nuevas
tcticas sobre los adolescentes donde se sientan plenamente motivados a consolidacin
de mejores hbitos de vida, donde la alimentacin no sea una dieta de moda ni
temporaria, sino que sea una forma consciente y constante de alimentarnos para
sentirnos saludables, as como tambin la incorporacin de peridica de actividad fsica.
Quizs as podamos ayudar a ms personas a entender que el cuerpo es el vehculo que
nos ayudar a transportar toda la vida y la comida no debe ser ms ni menos que el
mejor combustible para conseguir llegar donde queramos ir.
51
ANEXOS:
52
Anexo I:
Modelo de Encuesta:
Esta encuesta es de carcter annimo, realizada por Mara Beln Luzi estudiante de
Licenciatura en Nutricin. Todas las opiniones sern muy importantes, por lo tanto no
hay respuestas correctas e incorrectas. Se solicita que sea con total sinceridad.
Los resultados de estas encuestas sern usados solo con fines de investigacin.
Edad..............................
Sexo.............................
Fecha............................
Colegio:.
Localidad.......................................
Si [ ]
B - Qu cantidad?
C - Entera [ ]
No [ ]
1 taza [ ]
Menos de 1 taza [ ]
2 tazas [ ]
Ms de 2 tazas [ ]
Semidescremada [ ]?
D - De qu manera la consume?
Sola [ ]
Con Cacao [ ]
Con te [ ]
Si [ ]
No [ ]
1 taza pote [ ]
Menos de 1 taza [ ]
2 tazas potes [ ]
Ms de 2 tazas [ ]
C - Entero [ ] semidescremado [ ]?
3) A - Consume queso?
B - Con qu frecuencia?
Si [ ] No [ ]
Todos los das [ ]
4) A - Consume pescado?
B Si es s, Con qu frecuencia?
Si [ ]
No [ ]
C - Qu tipo de pescado?......................................................................................
53
Si [ ]
No [ ]
. . .
No [ ]
B - Con qu frecuencia?
7) A - Consume legumbres?
B - Con qu frecuencia?
Si [ ] No [ ]
1 vez por semana [ ]
Ms de 1 vez por semana [ ]
1 2 veces por mes [ ]
1 vaso [ ]
2 vasos [ ]
Ms de 2 Vasos [ ]
Si [ ]
Por la maana [ ]
Por la tarde [ ]
Ambas [ ]
Ninguna [ ]
No [ ]
Si [ ]
No [ ]
11) Con qu frecuencia se expone a la luz solar, ya sea haciendo actividad fsica,
paseando, etc.?
..
13) Ud. sabe qu efecto/s sobre la salud puede ocasionar la carencia de calcio?
Mencionelo/s.
.
55
Bibliografa:
Internet:
Municipalidad de Rosario. Recuperado: http://www.rosario.gov.ar, consulta
29/10/2010
Enciclopedia Wikipedia. Recuperado: http://wikipedia.org.es, consulta Octubre
2010
Centro para el control y prevencin de enfermedades. Recuperado:
http://www.cdc.gov.spanish, consulta Octubre 2010.
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