UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

PRACTICA 03: LIPIDOS

NDICE

I.

INTRODUCCIN........................................................................................1

II.

OBJETIVOS...............................................................................................2

III.

MATERIALES.............................................................................................2

IV.

PROCEDIMIENTO......................................................................................3

a. Prueba para el glicerol:............................................................................3

b. Prueba de solubilidad de lpidos:...........................................................3
c. Propiedades de jabones y detergentes:................................................3
Sales insolubles de los cidos grasos:..............................................3
Accin lavadora de jabones y detergentes:.......................................4
Reaccin de saponificacin:................................................................5
V.

DISCUSIN................................................................................................6

VI.

CONCLUSIONES.......................................................................................6

VII.

BIBLIOGRAFA..........................................................................................6

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PRACTICA 03: LIPIDOS

PRACTICA N 03: LPIDOS

I. INTRODUCCIN
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los
cidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del
hidrxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas o
potsicas de los cidos grasos. A este proceso se le conoce como
saponificacin y puede representarse mediante la siguiente reaccin:

A parte de la saponificacin, otra caracterstica de las grasas es que

son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotitas formando una "emulsin" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupacin de las gotitas de
grasa en una capa que por su menor densidad se sita sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes
orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
Las molculas de agua se unen entre s gracias a las cargas positivas y
negativas de oxgenos e hidrgenos respectivamente que se atraen
formando grupos OH. En los lpidos no existen estos grupos, pues estn
formados bsicamente por C y H, y por esto mismo no son miscibles en
agua.

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Por otro lado, es pertinente definir una molcula tensoactiva. Esta se

caracteriza por tener una cabeza hidroflica y una cola hidrofbica. En el
caso de los jabones y detergentes, las molculas tensoactivas son sus
iones carboxilados, las fuerzas de tensin superficial son aquellas que
tienden a disminuir la superficie libre del lquido que se forma entre el agua
y el aire. Durante el lavado de grasas, los jabones y detergentes
disminuyen esta tensin superficial rodeando la grasa, orientando su
extremo hidroflico hacia el agua.
Desde el punto de vista sanitario, se consideran aguas duras aquellas
que requirieren cantidades considerables de jabn para producir espuma.
Esta dureza es causada por iones metlicos capaces de reaccionar con el
jabn para formar precipitados, y con ciertos aniones presentes en el agua
para formar incrustaciones. Por lo tanto, cuando se utilizan aguas duras, la
cantidad de jabn que se necesita es mayor, y el valor de la dureza
determina por lo tanto, su conveniencia para el uso domstico e industrial,
y la necesidad de un proceso de ablandamiento.
Algunas durezas son el hierro, el mercurio y el calcio. En el caso del
hierro, su presencia en el agua la hace estticamente inaceptable, pues al
ser expuestas al aire, por accin del oxgeno, se oxida formando
precipitados coloidales. El Ca es una dureza muy fuerte, y cuando est
acompaada de magnesio la dureza es total. De la misma manera, el Hg +2 ,
de carcter muy cido, es soluble en agua y puede formar compuestos
estables para su metabolizacin como tambin resultar corrosivo y ser una
constante amenaza de contaminacin como por el ejemplo en el caso de
los HgCl2.
Dado que los detergentes han resultado ser tan tiles para emulsionar
grasas con mayor eficiencia que los jabones, su uso se ha popularizado
creando un problema de contaminacin ya que muchos no son
degradables.

Estos

contienen

adems

como

adivitos

perfumes,

abrillantadores, espumantes, blanqueadores y principalmente tripolifosfato

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de Na, el cual se encuentra en el mercado en los detergentes llamados

antibacteriales.

Su

accin

bactericida

regula

el

nmero

de

microorganismos, pero al mismo tiempo, stos son necesarios para

degradar el detergente. Los detergentes y algunos jabones contienen
adems sulfatos, por lo que estos se acumulan en grandes cantidades en
ros y aguas subterrneas. Al ser estos fertilizantes, estimulan el
crecimiento de las plantas a tal grado que se agota el O 2 disuelto en el
agua causando la muerte de los peces y dems organismos aerbicos que
viven en ella.
Para el control de estas descargas de jabones y detergentes, se ha
propuesto la modificacin gentica de bacterias, y otros seres que
contribuyan la descomposicin de esas sustancias para mantener el
equilibrio de los ros.
II. OBJETIVOS
Extraer los constituyentes lipdicos de materiales de origen animal o
vegetal utilizando la solubilidad de estos compuestos en solventes
polares.
Realizar ensayos qumicos generales de caracterizacin de lpidos.
Reconocer diferentes tipos de jabn experimentalmente.
III. MATERIALES
POR LA CTEDRA
Acetona

POR EL ESTUDIANTE
Agua destilada.

Metanol

Aceite vegetal

Etanol

Jabn lquido

ter etlico

Grasas comerciales.

Cloroformo

Jabn en barra.

NaOH en lentejas 10 %

Detergente en bolsa.

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To
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HCl al 2%

no o cebo.

Solucin de cloruro de calcio

(CaCl2)
Tricloruro frrico (FeCl3)
Bicloruro de mercurio (HgCl2) al
5%

Sulfato

cido

de

potasio

(KHSO4)
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Mechero
IV.PROCEDIMIENTO
a. Prueba para el glicerol:
-

Coloque una capa de aproximadamente 0.5 cm de KHSO 4 en un

tubo de ensayo, adicione 5 gotas de grasa de tocino y nuevamente
agregue KHSO4. Agite la mezcla y caliente moderadamente hasta
ebullicin.

Aprecie el color de la acrolena y su olor caracterstico.

b. Prueba de solubilidad de lpidos:

-

Enumere 5 tubos de ensayo y adicineles lo siguiente:

Tubo 1: 1 mL de agua destilada
Tubo 2: 1 mL de acetona
Tubo 3: 1 mL de etanol

A continuacin agrguele a cada uno de ellos una gota de aceite

vegetal y anote sus observaciones.

ci

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Tubo 01: cambia de color transparente a amarillo, los lpidos no

son solubles en agua debido a la diferencia de densidades.

Tubo 02: se transforma a color rosado si se solubiliza al aceite

vegetal.

Tubo 03: cambia de color transparente a amarillo, se disuelve el

aceite vegetal.

Fig. 01: solubilidad de lpidos

c. Propiedades de jabones y detergentes:

Sales insolubles de los cidos grasos:

-

Tome dos vasos de precipitado y a cada uno agrguele 100 mL

de agua destilada. Luego, al primero adicinele 0.5 g de
detergente en polvo, y al segundo 1g de jabn de manos.

Caliente ambos vasos pero sin llevar a ebullicin. Deje enfriar y

distribuya el contenido de cada uno de ellos en 5 tubos de
ensayo de la siguiente manera:
Tubo 1: 5 mL de solucin de jabn + 3 gotas de CaCl 2
Tubo 2: 5 mL l de solucin de jabn + 3 gotas de HgCl 2
Tubo 3: 5 mL de solucin de jabn + 3 gotas de FeCl 3

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Tubo 4: 5 mL de solucin de jabn + 0.5 ml agua del grifo

-

Agite los tubos y anote sus observaciones. Anote las diferencias

entre los tubos que contienen detergente y los que contienen
jabn de manos.
Tubo 03:
Con detergente: se form un color anaranjado oscuro
Con jabn: se torn un color anaranjado claro.

Fig. 02: Sales insolubles de los cidos grasos

Accin lavadora de jabones y detergentes:

-

Ponga en 4 tubos de ensayo lo siguiente:

Tubo 1: 1.5 mL de jabn detergente + 1 gota de aceite vegetal
Tubo 2: 1.5 mL de jabn de manos + 1 gota de aceite vegetal
Tubo 3: 1.5 mL de NaOH + 1 gota de aceite vegetal
Tubo 4: 1.5 mL de c + 1 gota de aceite vegetal
Observacin:
Tubo 01: el detergente disuelve al aceite vegetal.

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Tubo 02: el jabn disuelve al aceite vegetal.

Tubo 03: el NaOH disuelve al aceite vegetal (saponificacin).
Tubo 04: el HCl disuelve al aceite vegetal (hidrolisis).

Fig. 03: Accin lavadora de jabones y detergentes

Reaccin de saponificacin:
-

Transfiera 12 g de grasa de origen animal a un vaso de

precipitado y adicione 5 g de NaOH disueltos en 15 mL de agua
destilada y 10 mL de metanol.

Agite la mezcla y caliente hasta ebullicin manteniendo el

volumen de la solucin constante mediante la adicin, cuando
sea necesario, de una mezcla agua-metanol 1:1.

Observacin: se descompone la grasa por accin del calor, cuando se

deja enfriar

se separa en varias capas: arriba aceite, en el centro agua

y al fondo un precipitado.

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Fig. 04: Reaccin de saponificacin

V. DISCUSIN
1. A qu se denomina aguas duras?
El trmino dureza del agua se refiere a la cantidad de sales de calcio y
magnesio disueltas en el agua. Estos minerales tienen su origen en las
formaciones rocosas calcreas, y pueden ser encontrados, en mayor o

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menor grado, en la mayora de las aguas naturales. A veces se da

como lmite para denominar a un agua como dura una dureza superior
a 120 mg CaCO3.
2. Cules son las caractersticas estructurales necesarias para que
un compuesto tenga una buena accin como detergente?
Propiedades humectantes y emulsionantes. Esto le confiere la facultad
de disolver, poner en suspensin, neutralizar y emulsionar las manchas
y suciedad.
3. Cul es el efecto de los iones metlicos sobre el jabn?

Reducen el tamao promedio de las miscelas que forman la solucin

coloidal, de las que dependen en gran medida las propiedades
detergentes y dispersantes.

Los iones calcio y magnesio, presentes en la suciedad, estn

fuertemente adsorbidos sobre el algodn a travs de los grupos
carboxlicos presentes en las cadenas de celulosa, dificultando su
remocin por el detergente.

4. Cules son los impactos de los diferentes lpidos que se vierten al

medio acutico producto de las actividades domsticas e
industriales.
Genera una gran contaminacin a los cuerpos de agua, como por
ejemplo el derrame de petrleo en los ocanos que causan la muerte
de las diferentes especies acuticas obstruyendo el proceso de la
fotosntesis en las algas y microalgas. Por otro lado los impactos de los
lipidos en los ros genera el fenmeno de la eutrofizacin.

VI.CONCLUSIONES

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VII.

En esta prctica hemos logrado reconocer la accin lavadora de los

lpidos.
Los lpidos no son solubles en agua solo son solubles en

compuestos orgnicos como el benceno, cloroformo, etc.

El jabn tiene un PH bsico por eso logra alcalinizar las grasas

BIBLIOGRAFA

Austin, George T. (1988), "Manual de Procesos Qumicos en la

Industria", 1a. ed., vol. II, McGraw-Hill/Interamericana de Mxico.

Wittcoff, Harold A. y Reuben, Bryan G. (1987); "Productos Qumicos
Orgnicos Industriales", Vol. 2., Tecnologa, Formulaciones y Usos,

LIMUSA.
Stocker y Seager. (1989). Quimica Ambiental. Contaminacion del
Aire y el Agua. Ed. Blume. Madrid.