INGREDIENTES:

- 3 Kg de carne de cordero
- 3 Kg de carne de res
- 5 Kg de y molidos
- 1/2 arroba de papas blancas o arenosas
- 1/2 arroba de habas verdes
- 500 gr de huacatay molido
- 500 gr de aj colorado
- Un poco de culantro molido
- Ajos, pimienta, sal al gusto
- Aceite

PREPARACIN:

En un recipiente se mezcla aj panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se
lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo
suficiente
para
que
agarre
el
gusto
del
preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y
el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida
se ponen los choclos y se baan con un poco de la maceracin, a continuacin se pone las
habas con cscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con
hierbas aromticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baa con el
resto de la maceracin, se cubre con ms hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas
de pltano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

INGREDIENTES

- 1 kilo de mero
- 5 gramos de pimienta
- 20 gramos de cilantro
- 500 gramos de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 5 gramos de sal
- 350 gramos de jugo de limn
- 200 gramos de lechuga mantecosa
- 300 gramos de tomate
- 50 gramos de jengibre

PREPARACION

Corta los filetes en tiras de 1 cm de ancho por 3 de largo, aproximadamente, y reserva.

Pica el cilantro y los dientes de ajo; pela el jengibre y crtalo en brunoise, y la cebolla en pluma.
Coloca en un bol el ajo picado, jengibre, tomate, sal y pimienta, mezcla y agrega el pescado y el
cilantro picado. Vuelve mezclar todo nuevamente y aade la cebolla morada y el jugo de limn,
removiendo muy bien para que el pescado comience a modificar su textura con la acidez del
limn, y para que absorba el sabor del resto de los ingredientes.
Cubra con papel film y deja marinar dentro de la heladera durante 20 minutos.
Coloca en el plato de presentacin un colchn de hojas de lechuga mantecosa, y sobre stas sirve
una porcin de ceviche espolvoreado con perejil picado. Acompaa con trozos de galletas
saladas, para lograr de una forma fcil de servirla y disfrutarla junto a todos los invitados.

INGREDIENTES
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Aj amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
PREPARACION
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del queso fresco
trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco
a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.

INGREDIENTES PRINCIPALES
quinua
ajo y cebolla picado finamente
aji amarillo
papa amarilla pelada
cachipa
mantequilla
huacatay
leche
pimienta y sal al gusto

PREPARACIN
Para preparar la receta de Segundo de quinua:
Sancochar la quinua bien lavada en 1/2 de agua.
En otra olla aderezar los ajos y la cebolla, incorporar el aji amarillo, pimienta y sal, colocar las papas
con poca agua, cuando estn las papas cocidas echar la quinua, cachipa triturado,mantequilla,
huacatay y leche ...
pobrar el punto y modificar a su gusto