Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento de la educacin

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:

MODULO: TECNOLOGA EN BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDCTICA: proceso para bebidas industriales
DOCENTE: ing Percy Morales del Aguila
SEMESTRE: VI
INTEGRANTE:

BARTOLO ESPINOZA LUZ CLARITA

HUNUCO -2015

I. INTRODUCCION:

El presente informe trata del proceso de elaboracin de bebidas hidratantes en planta piloto de la
carrera profesional de industrias alimentarias, donde daremos a conocer la materia prima, y los
insumos utilizados para la elaboracin de bebida hidratante .tambin en el marco terico se
explicara toda las informaciones acerca de la elaboracin de bebidas hidratantes , segn los
objetivos se realiza los anlisis correspondientes ,a la materia prima y el producto terminado
.finalmente se dar a conocer los resultados ,conclusiones y recomendaciones de la elaboracinde
bebidas hidratantes .

II. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo general.

Realizar el procesamiento de elaboracin de bebida hidratante, con higiene y controlando la
materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parmetros
establecidos en las normas tcnicas peruanas.
2.2. Objetivos especficos.
2.2.1. Realizar la elaboracin de bebida hidratante, como natural y artificial controlando las
operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos.
2.2.2. Realizar el control fsico (color, olor y textura) y fsico qumico, de la materia prima, y del
producto terminado.

2.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado, obteniendo
el costo de producto y el precio de venta.

III.

MARCO TEORICO:
3.1. HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES
A principios de los aos sesenta un equipo de investigacin de la Universidad de Florida
encabezado por el Doctor Robert Cade comenz a desarrollar una bebida que pudiera reponer
rpidamente los lquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratacin debida al calor
y al esfuerzo fsico.
En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en algunos
miembros del equipo de ftbol americano de la Universidad de Florida. Los Gators que
sufran fuertes perdidas de lquidos durante los entrenamientos y partidos. La bebida de
prueba que bebieron los jugadores se lleg a conocer como Gatorade debido al nombre del
equipo Gator y al creador de la bebida. Y es as como comienza la historia de las bebidas
hidratantes en el mundo.

3.2. Qu es una bebida hidratante?

Una bebida hidratante es una mezcla de agua y sales minerales (sodio, potasio, magnesio y
cloro). La funcin principal de las bebidas hidratantes o deportivas es reponer las prdidas de
lquido y electrolitos o sales minerales que ocurren como consecuencia de la sudoracin,
provocada por hacer ejercicio fsico de alta intensidad y larga duracin. Algunas bebidas
hidratantes tambin pueden contener carbohidratos, los cuales proporcionan energa

3.3. Propiedades de las bebidas hidratantes.

No todas las bebidas hidratantes, son iguales, hay que buscar en ellas puntos bsicos
coincidentes como:
Mezcla adecuada de hidratos de carbono (en este caso, los azcares sacarosa, glucosa o
fructuosa), con contenido de 14 gramos por cada 240 mililitros.
No debe tener gas.
Nivel correcto de electrolitos (sodio y potasio).
Buen sabor.
Algunas bebidas hidratantes son mejores que otras, debido a su contenido de caloras por
ejemplo: Powerade tiene 7 caloras y Gatorade 50 caloras, el consumo de ellas depende del
requerimiento que tenga cada persona en caloras.
Las personas que practican ejercicios fsicos probablemente se beneficien ms con estas
bebidas pues absorben ms rpido el agua y as reponen minerales perdidos por la actividad
fsica.
No se le debe confundir con bebidas rehidratantes ni con otro tipo de bebidas como las
gaseosas.
Incluso en los envases se advierte que no es una bebida hidratante y que por su contenido con
altas dosis de cafena pueden producir dependencia, ya que acta sobre el sistema nervioso
central inhibiendo los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de

cansancio, sueo, etc. y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestary
la concentracin.
Estas bebidas tambin incluyen en su composicin glucosa y otros azcares que otorgan
energa al cuerpo (excepto las dietticas), y no eliminan en realidad la fatiga muscular ni el
agotamiento en general, inhibe momentneamente lo que, hace que despus del efecto
generado se sienta decaimiento.
3.4. Importancia de las bebidas hidratantes.
El agua es la bebida de hidratacin ms recomendada para la persona que no est perdiendo
electrolitos es recomendable tomar dos litros de agua, y en caso de temperaturas elevadas
hasta tres litros; es decir de ocho a doce vasos diarios.
Hidratacin urgente cuando un nio y una persona adulta necesite hidratacin urgente puede
preparar de inmediato en un litro de agua hervida fra agrega una cucharada de sal y un de
azcar mezclar bien y hacer que la persona tome medio vaso cada hora.
Algunos mdicos recomiendan a sus pacientes el consumo de las bebidas energticas cuando
se ha perdido una importante prdida de lquidos, ocasionados por una diarrea constante o
vmitos. Sin embargo, hay que recordar que de ninguna forma estos productos son iguales al
suero de rehidratacin oral, solucin bebible creada para cubrir estas necesidade s.

3.5. CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES:

3.5.1. BEBIDAS ISOTNICAS: son las que tienen una concentracin de sales y azucares similar a
las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rpido por el estomago y el intestino las asimila
rpidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.
3.5.2. BEBIDAS HIPERTONICAS: (mas de 300 mOsm/1) poseen mayor concentracin que el
plasma, son asimiladas ms lentamente pero presentan una particularidad importante:
contienen bastantes carbohidratos, por lo que son tiles justo despus de finalizar un esfuerzo
para recuperar reservas de energa.
3.5.3. BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1)apagan la sed con mayor rapidez,
aportan pocas caloras y pasan con la mxima velocidad por el estmago, asimilndose tambin
rpidamente en el intestino.
3.6. Bebidas hidratantes cundo utilizarlas?
Las bebidas hidratantes son beneficiosas para aquellas personas que realizan actividadfsicade
forma intensa y de larga duracin. Sin embargo, si no son utilizadas adecuadamente pueden
provocar riesgos en la salud. A continuacin se presenta una gua sobre el apropiado uso de las
mismas.
.
3.7. Importancia de la hidratacin al hacer ejercicio.
Algunas funciones del agua cuando se hace ejercicio es regular la temperatura corporal(por
medio de la sudoracin), lubricar las articulaciones y ayudar a transportar los nutrientes

necesarios para obtener energa y mantener la salud. Si usted no est adecuadamente

hidratado, su cuerpo no podr funcionar a su mximo nivel de capacidad, causando fatiga,
calambres musculares, mareos y hasta un inadecuado funcionamiento del cerebro.
Durante el ejercicio la importancia de la hidratacin se basa en contrarrestarla prdida de agua
corporal que se da por el sudor. Adems de la prdida de agua, muchos nutrientes, como el
sodio, se pierden por el sudor y por ello es necesaria la reposicin de los mismos para un
adecuado funcionamiento del cuerpo.
3.8. Cundo debo tomar bebidas hidratantes?
Las bebidas hidratantes se recomiendan cuando se realiza ejercicio fsico de alta intensidad y
de larga duracin (ms de 1 hora y media).
El clima es otro factor que debe de tomarse en consideracin ya que un ambiente caliente
fomenta an ms la sudoracin y con esto una mayor prdida de lquidos, electrolitos y glucosa
que deben ser reemplazados. La reposicin delos mismos mejora el rendimiento, retrasa la
fatiga y acelera la recuperacin.
Se recomienda la ingesta de 30-60 ml por toma, en intervalos de 10 a 15minutos, comenzando
desde el inicio del ejercicio. La bebida debe estar a una temperatura fresca
(aproximadamente de 12 a 18C), es decir ni muy fra ni tibia.
3.9. Carbohidratos en las bebidas hidratantes.
Cuando hacemos ejercicio, nuestro cuerpo requiere de combustible. El carbohidrato es el
nutriente por excelencia que ayuda a que el cuerpo genere energa para lograr una adecuada
actividad fsica.
Este nutriente tambin promueve el aporte de glucosa al cerebro, manteniendo a la persona
alerta y con una correcta actividad cerebral durante el ejercicio.
3.10. Se pueden usar bebidas hidratantes bajas en azcar? Funcionan igual?
Esto depende de la intensidad del ejercicio y la duracin del mismo. Cuando no hay reemplazo
de energa por medio de los carbohidratos, el nivel de azcar en la sangre disminuye afectando
de forma negativa el rendimiento de la persona. Por ello durante la prctica de ejerciciointenso
de ms de 90 minutos de duracin no se recomienda el consumo de bebidas hidratantes sin
azcar.
Otro factor a tomar en cuenta es que las bebidas hidratantes sin azcar no aportan
carbohidratos por lo que su contribucin calrica es muy baja. Esto es beneficioso paraaquellas
personas que quieran controlar su peso, sin embargo no proporciona energa para el cuerpo.
Consulte a un nutricionista acerca del consumo de estas bebidas con respecto a su rutina de
ejercicio.
3.11. Cmo elegir el tipo de bebida al hacer ejercicio?
Agua o bebidas sin azcar: Junto con una dieta equilibrada, son la mejor opcin para e star bien
hidratado si no se realiza gran desgaste fsico.
Utilizarlas en ejercicio leve, moderado o intenso, 60 minutos o menos de duracin.

Bebida hidratante sin azcar: Para reponer lquidos y electrolitos perdidos durante la
sudoracin. Sin aporte de carbohidratos como fuente de energa.
Utilizarlas en Ejercicio intenso entre 60 y 90 minutos.
Bebida hidratante con azcar: Para reponer lquidos y electrolitos perdidos durante la
sudoracin. Con aporte de carbohidratos como fuente de energa.
Utilizarlas en Ejercicio intenso de ms de 90minutos.
Bebida energtica: Dan cierta sensacin de fuerza y vitalidad, pero no son adecuadas para
recuperar lquidos perdidos.
No se recomiendan para hacer ejercicio.
3.12. Uso de bebidas hidratantes como refresco.
Las bebidas hidratantes nunca deben ser usadas como refresco. stas deben ser utilizadas
exclusivamente para la reposicin de electrolitos tras el ejercicio fsico intenso y de larga
duracin. El consumo innecesario y excesivo de sodio, potasio y otros electrolitos contenidos
en estas bebidas, pueden sobrecargar la funcin renal generando problemas a largo plazo.

3.13.

INGREDIENTES DE LA BEBIDA HIDRATANTE:

Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono
solubles y sales minerales.
Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor,
que podran comprometer el rendimiento fsico del deportista y su propia salud.

Sacarosa, Glucosa, Fructosa

Estos azucares proporcionan la fuente de energa (carbohidratos) que los msculos utilizan
durante la actividad fsica. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de
lquidos , un importante beneficio durante la actividad fsica.
Cloruro de sodio, Citrato de sodio, Fosfato monopotsico
Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales,
llamados electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del da y sobre todo al
sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares estn formuladas para reemplazarlos
rpidamente, sus minerales garantizan la rpida absorcin de lquidos en el torrente sanguneo
, estimulando el consumo de lquidos y acelerando su total reabastecimiento despus de la
actividad fsica.
Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una
amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de lquidos. Estos concentrados
son el ingrediente mas costoso que se pone.

Estos elementos son conocidos como nubes le dan a la bebida la apariencia que las personas
en todo el mudo conocen ahora.
Amarillo5, Amarillo6, Azul1, Caramelo1.
Estos colorantes de uso comn , son utilizados en cantidades mnimas y todos estn aprobados
por la agencia food, drugs & cosmetics(FD&C) de los Estados Unidos.

IV.

MATERIALES Y METODOS.

4.1. Materiales y equipos.

Bicarbonato de sodio.
Cloruro de sodio y cloruro de potasio.
cido ctrico.
Azcar. (sacarosa, glucosa y fructuosa).
Frutos: (Naranja, limn, uva, fresa, manzana, pia, calabaza, camote, zapallo, coco, etc.
Colorante: (rojo, amarillo, anaranjado, verde, azul etc.).
Balanza con capacidad hasta 10 Kg.
Mesa de trabajo.
Leja (un cojn o botella).
Tazones.
Recipientes.
Agua destilada.
Gas propano.
Materiales de laboratorio.
Utensilios: cuchillos, paletas, colador.
Cocina industrial.
Botellas de 500 ml.

4.2.-metodos:
Se realizara utilizando el procedimiento de elaboracin de bebida hidratante que a continuacinse
presenta:

Naranja , agua

RMP
Azcar: 280gr
Sal: 40gr

PESADO

Sorbato: 0.4gr
Bicarbonato: 40gr
ml

LAVADO

Zumo de naranja

ATRACCION DE ZUMO

MESCLADO

T60 por 10min

En envases de 750 ml

Agua, azcar, sal, limn,

bicarbonato, zumo de
naranja

PASTEURIZADO

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO
Figura 1: flujo grama para la elaboracin de bebidas hidratante de naranja

Hipotnica (ideal para consumir antes, durante y hasta dos horas despus) .

1 litro de agua.

1/2 taza de jugo de naranja.

Una pizca de sal.

Slo tienes que mezclar bien y agitar estos componentes en un recipiente con tapa, y
refrigerar.

Isotnica (tambin indicada para beber antes, durante y despus del ejercicio) .
1 litro de agua.
60 g. de azcar molida o glucosa.
Una pizca de sal.
Calientas cuatro cucharadas de agua, disuelves all la sal y el azcar, le incorporas el resto del
agua, revuelves y conservas en fro.

A continuacin se muestra la forma para elaborar de manera fcil y rpida una bebida natural,
econmica y que aporta los mismos beneficios que una bebida comercial, pero siningredientes
artificiales.
1 litro de agua.
500 mg de sal fina.
500 mg de bicarbonato de sodio.
60 gr de azcar.
Jugo de 2 limones (tambin puede ser naranjas o pomelos).
En un recipiente con agua blanda, coloca uno por uno los ingredientes y mezcla bien hastadiluir
bien la sal, el bicarbonato y el azcar. Deja reposar.
Lo ideal sera prepararla una hora antes de consumirla.
Otras Variantes.
1 Litro de agua.
500 mg de bicarbonato sdico.
500 mg de sal.
300 mg de cloruro potsico (venta en farmacias).
3 cucharadas soperas de azcar. (60 gramos).
El jugo de dos frutas frescas.

V.

Formulacin de una bebida hidratante:

1kg. de agua tratada.
10 g. de bicarbonato de sodio.
10 g. de sal.
60 g. de azcar (sacarosa, glucosa, fructuosa).
20 g de zumo de limn.
250 g. de zumo de naranja.
1 gota de esencia de naranja.
0.1 g. de colorante anaranjado.

Ingredientes.
1 Litro de agua.
60 g. de azcar (3 cucharadas soperas).
1 cucharadita (tamao para t) de bicarbonato de sodio. (5 gramos).
1 cucharadita (tamao para t) de sal. (5 gramos).
RESULTADOS:

Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin de bebida hidratante

y que es obligatorio realizar son:

a. Determinacin de pH, de la bebida hidratante.

Cuadro 01 Determinacin de pH del producto terminado tanto natural y artificial

Materia prima

pH

Bebida hidratante natural

6.22

Bebida hidratante artificial

4.58

En este cuadro damos a conocer el anlisis realizado al producto terminando que es la

determinacin de ph de la bebida hidratante tanto natural y artificial donde la bebida
hidratante de natural tiene un ph de 6.22 y de la bebida hidratante de artificial tiene un ph
de 4.58 como vemos ay una gran deferencia es por que la natural tiene sumo de naranja y
no esta adicionada muchos insumos y en cambio la artificial esta elaborado de pura
suntancias artififciales tanto lo que es sabor color.

Cuadro 02 Determinacin de BRIX de del producto terminado tanto natural y artificial

Materia prima

Brix

Bebida hidratante natural

Bebida hidratante artificial

En este cuadro damos a conocer el anlisis realizado al producto terminand o que es la

determinacin de brix de la bebida hidratante tanto natural y artificial donde la bebida hi dratante
de natural tiene un brix de 8 y de la bebida hidratante de artificial tiene un brix de 6 como vemos
ay una gran deferencia es por que la natural tiene sumo de naranja y no esta adicionada muchos
insumos y en cambio la artificial esta elaborado de pura sustancias artififciales.

b. Control y pesado de la formulacin.

Cuadro 03: formulacin de materia prima e insumos para la elaboracion de bebida hidratante
artificial

Alimentos
agua
azcar
sal
bicarbonato
cido ctrico
colorante de pia
Total

Cantidad por (kg)

4.000
0.240
0.020
0.020
0.020
0.001
4.301

Cantidad (%)
93.00%
5.58%
0.47%
0.47%
0.47%
0.02%
100%

Cuadro 04: formulacin de materia prima e insumos para la elaboracion bebida hidratante de
natural

Alimentos
Cantidad por (kg)
agua
2.000
azcar
0.120
sal
0.010
bicarbonato
0.010
sumo de limn
0.065
zumo de naranja
0.500
colorante y esencia de naranja
0.009
TOTAL
2.714

Cantidad (%)
73.69%
4.42%
0.37%
0.37%
2.39%
18.42%
0.33%
100%

El control de pesado es muy importante para no alterar la calidad del producto como
tambin en las bebidas industriales es necesario usar el agua tratada y no alterar las
cantidades del producto. Donde nuestra cantidad total de insumos utilizado.

c. Anlisis organolptico del producto terminado (sabor, olor, color y consistencia)

Cuadro 05 de anlisis de sabor de bebida artificial

Grupo 1
sumatoria 74
promedio 2.8
calificativo bueno

Grupo 2
79
3
bueno

Grupo 3
73
2.8
bueno

Grupo 4
95
3.6
muy
bueno

Grupo 5
89
3.4
bueno

En el cuadro 05
realizamos el
anlisis
organolptico de la bebida hidratante artificial donde el sabor de nuestro producto sali de un
promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los dems grupos

Cuadro 06 de anlisis de olor de bebida artificial

Grupo 1
sumatoria 78
promedio 3
calificativo bueno

Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Grupo 5
96
79
94
87
3.6
3
3.6
3.3
muy
bueno
muy
bueno
bueno
bueno
En el cuadro 06 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante donde el olor de
nuestro producto sali de un promedio de muy bueno que fue de gustado mediante los
panelistas al igual que los dems grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las
caractersticas aceptadas

Cuadro 07 de anlisis de color de bebida artificial

Grupo 1
sumatoria 78
promedio 3
calificativo bueno

Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Grupo 5
92
70
87
84
3.5
2.6
3.3
3.2
muy
bueno
bueno
bueno
bueno
En el cuadro 07 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante artificial donde el color
de nuestro producto sali de un promedio de muy bueno que fue degustado mediante los
panelistas y los dems grupos tenia un resultado de bueno donde se puede observar una minima
diferencia en el resultado del anlisis de color donde nos quiere decir que nuestro producto tienes
las caractersticas aceptadas

Cuadro 08 de anlisis de consistencia de bebida artificial

Grupo 1
sumatoria 84
promedio 3.2
calificativo bueno

Grupo 2
87
3.3
bueno

Grupo 3
76
2.9
bueno

Grupo 4
89
3.4
bueno

Grupo 5
84
3.2
bueno

En el cuadro 08 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante artificial donde la

consistencias es de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue de gustado
mediante los panelistas al igual que los dems grupos donde nos quiere decir que nuestro
producto tienes las caractersticas aceptadas al de un mercado

Cuadro 09 de anlisis organolptico de sabor de la bebida hidratante natural

Grupo 1
sumatoria 70
promedio 2.6
calificativo bueno

Grupo 2
81
3.1
bueno

Grupo 3
82
3.2
bueno

Grupo 4
84
3.2
bueno

Grupo 5
65
2.5
bueno

En el cuadro 09 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante natural donde el sabor

de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistasal
igual que los dems grupos

Cuadro 10 de anlisis organolptico de olor de la bebida hidratante natural

Grupo 1
sumatoria 77
promedio 2.9
calificativo bueno

Grupo 2
87
3.3
bueno

Grupo 3
77
2.9
bueno

Grupo 4
91
3.5
muy
bueno

Grupo5
73
2.8
bueno

En el cuadro 10 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante natural donde el olor

de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas
al igual que los dems grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las
caractersticas aceptadas

Cuadro 11 de anlisis organolptico de color de la bebida hidratante natural

Grupo 1
Grupo 2
Grupo 3
Grupo 4
Grupo 5
sumatoria 81
86
71
82
69
spromedio 3.1
3.3
2.7
3.2
2.6
calificativo bueno
bueno
bueno
bueno
bueno
En el cuadro 11 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante natural donde el color
de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue degustado mediante los panelistasy
los dems grupos tenia un resultado de bueno donde se puede observar una minima diferencia en
el resultado del anlisis de color donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las
caractersticas aceptadas
Cuadro 12 de anlisis organolptico de consistencia de la bebida hidratante natural

Grupo1
sumatoria 81
promedio 3.1
calificativo bueno

grupo 2
79
3
bueno

Grupo 3
82
3.2
bueno

Grupo 4
78
3
bueno

Grupo 5
72
2.7
bueno

En el cuadro 12 realizamos el anlisis organolptico de la bebida hidratante natural donde la

consistencias es de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue de gustado
mediante los panelistas al igual que los dems grupos donde nos quiere decir que nuestro
producto tienes las caractersticas aceptadas al de un mercado

d. Balance de materia y rendimiento.

Cuadro 13: balance y rendimiento de proceso de elaboracin de bebida hidratante

MOVIMIENTO
OPERACIN

INGRESA (kg)o
litro

SALE (kg)

R.O.
SIGUE (kg)

R.P.

(%)

(%)

M.P

I.

M.P.

I.

M.P

RMP

2.000

----

----

----

2000

---

100

100

FORMULACION

2000

----

-----

2000

---

80

100

PESADO

2000

---

---

---

2000

--

100

100

DILUSION

2000

500

---

---

2500

--

100

102

MEZCLADO

2500

180

---

---

2680

--

102

116,9

TRATAMIENTO
TERMICO

2680

..

----

---

2680

---

116,9

108,8

FLITRADO

2680

0.050

---

2679.95

---

108,8

99,4

ENVASADO

2679.95

---

2679.95

---

99,4

52

ETIQUETADO

2679.95

..

---

---

2679.95

---

52

190

ALMACENADO

2679.95

-----

---

2679.95

--

190

100

En cuadro n 13 : se observa el cuadro de balance y rendimiento de la materia prima e insumos que

se utilizaron en la elaboracin de la bebida hidratante donde se ingresa con 2.00kg y terminando la
elaboracin de en almacenado con 2679kg ya que este producto es rentable para su elaboracin
ya que es muy fcil de hacerlo va depender del zumo de limn y de la sal y el zumo de fresa el clculo
y el adecuado porcentaje para sacar una agradable bebida podemos decir que la elaboracin de
bebida hidratante es muy rentable.

e. Costo de produccin.
Cuadro 14: costo de produccin de elaboracin de bebida hidratante natural

Alimentos
agua
azcar
sal
bicarbonato
sumo de limn
zumo de naranja
colorante y esencia de
naranja
total

Cantidad por Precio por kg

(kg)
(s/)
2.000
2.50
0.120
2.50
0.010
1.20
0.010
10.00
0.065
1.50
0.500
1.00
0.009

Costo total (s/)

5.00
1.98
0.34
0.04
1.79
0.90

25.00
2.714

0.01

41.20

10.06

:
Cuadro 05: COSTO DE PRODUCCION DE BEBIDA ARTIFICIAL
Alimentos
agua
azcar
sal
bicarbonato
cido ctrico
colorante de pia
total

Cantidad por Precio por kg

(kg)
(s/)
4.000
2.50
0.240
2.50
0.020
1.20
0.020
10.00
0.02
10.00
0.001
4.301

Costo total (s/)

10.00
36.20

5.00
0.02
0.60
0.07
0.07
0.01
5.77

CP.= COSTO S/
PRO. FINAL
C.P= 6.38
6.623
C.P= 1.00 precio por 1litro de bebida hidratante de mandarina.
. =

1.00750
= /0.80
1.000

Precio de venta por 750 ml: S/0.80

CONCLUSIONES.

VI.

Se Realiz la elaboracin de bebida hidratante natural y artificial, controlando las

operaciones de proceso como determinar qu porcentaje de zumos se tiene que adicionaren
el proceso donde vimos una gran diferencia entre una bebida natural y artificial,

Determinamos el control fsico de color, olor, sabor y consistencia de la bebida hidratante

natural y artificial donde sabor bueno, de color bueno, de olor bueno, y de una consistencia
buena y como tambin los anlisis fsico qumico, de la materia prima, y del producto
terminado el Brix 8, Ph 4. y brix de 6.

Se realiz el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado, obteniendo

el costo de producto y el precio de venta.

VII. RECOMENDACIONES.

recomendamos tener listo los materiales antes de ingresar a la planta piloto

Realizar un buen calibrado antes de cada medicin de pH

Estar concentrados al momento de elaboracin

Recomendamos tener mucho cuidado con el porcentaje de esencia

Recomendamos que al momento de la elaboracin es muy importante la limpieza de la

planta de produccin y como tambin la higiene personal

VIII.

BIBLIOGRAFA.

Smith, J. Soule (1949). The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, from the Old Receipt of
Soule Smith, down in Lexington, Kentucky. Lexington: The Gravesend Press.
Nickell, Joe (2003). The Kentucky Mint Julep. Lexington: The University Press of Kentucky
http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-hidratantes
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