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SECTOR
SUB SECTOR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACION
31/08/2014
PLAN FORMATIVO
Nombre
Perfil(es) ocupacional(es)
ChileValora relacionado(s)
Requisitos Otec1
Licencia habilitante
participante2
No requiere.
Requisitos de ingreso al
Plan Formativo
Duracin
Mdulos
Mdulos
Duracin
1
2
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
---
160 horas
50 horas
30 horas
80 horas
SECTOR
SUB SECTOR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACION
31/08/2014
MDULO FORMATIVO N1
Nombre
30 horas
Aprendizajes Esperados
Criterios de Evaluacin
Contenidos
los
factores
de
riesgo
especficos
de
---
productos para
y utensilios de
2. Normas, protocolos
personal:
---
higiene
presentacin
Lavado de manos.
Heridas y su proteccin.
de
Identificacin e interpretacin
especficas de seguridad.
Medidas
de
prevencin
y
proteccin:
en
instalaciones y en utilizacin de mquinas, equipos
y utensilios.
Equipamiento y prendas
seguridad personal.
Incendios.
Escapes de gases.
---
de
las
normas
proteccin
de
Manejo de residuos:
-
de
Normativa
ambiental.
aplicable
sobre
proteccin
Buenas prcticas
eficiente del agua.
ambientales
en
el
uso
en
el
uso
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.
---
mapas
Ejemplo de Sesin(*):
Aprendizaje esperado: Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislacin sanitaria y las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Contenido(s) asociado(s)
Inicio
Preguntas:
Qu muestran las imgenes?
Cul es la importancia de seguir normas de higiene?
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Validacin tcnica:
---
Ahora que ha captado la atencin de los participantes puede hacer una presentacin apoyada con material audiovisual, sobre el uso correcto de
los protocolos de higiene. https://www.youtube.com/watch?v=dgu0cRkl68E, ms una gua de observacin.
Luego de ver el video debern hacer un informe respecto a las buenas prcticas utilizadas en el mbito de la panadera.
Nombre del Participante
Desarrollo
Fecha de la Actividad
Nombre del Instructor
Firma del Instructor
El facilitador deber analizar junto con los participantes la gua de observacin y deber terminar la actividad con una ronda de preguntas.
Cierre
*Para el fin de la sesin se habr logrado que todos los participantes con distintos estilos de aprendizajes hayan sido considerado en el
desarrollo de la sesin.
(*) Una actividad puede contener 1 o ms Aprendizajes Esperados, dependiendo de la naturaleza de stos.
Para la implementacin del Plan Formativo se sugiere trabajar en base a los principios del aprendizaje de adultos.
El enfoque se caracteriza por:
Cada una de las sesiones de formacin deben disearse de acuerdo a las caractersticas del adulto que aprende; diversidad de experiencias previas, resistencias al aprendizaje,
miedos u otros sentimientos que puedan bloquear el aprendizaje.
Estilos de aprendizajes:
Esto implica reconocer que existen a lo menos cuatro estilos de aprendizaje en las personas, a saber:
Activo: Son personas que se caracterizan por aprender tomando toda la informacin necesaria, captan novedades, experimentan y se lanzan sin prejuicios a nuevas
experiencias de aprendizaje.
---
Reflexivo: Son personas que se caracterizan por aprender, acumulando y analizando mucha informacin antes de llegar a conclusiones, les gusta considerar las
experiencias desde distintos puntos de vista, observar y escuchar a los dems.
Terico: Son personas que se caracterizan por aprender analizando, estructurando y sintetizando la informacin, integrando los hechos en estructuras conceptuales
coherentes.
Prctico: Son personas que se caracterizan por aprender aplicando la informacin, descubren los aspectos positivos de las nuevas ideas y las aplican a la primera
oportunidad.
Todos y cada uno de los adultos se caracterizan por aprender de alguna de las formas mencionadas anteriormente, as como tambin con la combinacin de uno o ms estilos de
aprendizaje.
Organizacin de la sesin:
Para asegurar que personas con distintos estilos de aprendizaje puedan lograr la adquisicin de competencias en un proceso formativo, se sugiere que cada sesin de aprendizaje
pueda organizarse de la siguiente forma:
Se sugiere adems que el Plan Formativo contenga una cantidad equilibrada de actividades del tipo:
---
Actividades aplicativas: Actividades de prctica y transferencia en el contexto de aprendizaje o laborales, de ser posible.
Actividades de evaluacin: Actividades diseadas especialmente para medir el logro de los aprendizajes esperados.
Tipo de actividad
Expositivas
Aplicativas
Evaluativas
Ejemplos de actividad
Exposicin magistral
Exposicin dialogada
Mtodo interrogativo
Caso de estudio
Foro de discusin
Juego de roles
Trabajo de taller
Visita a terreno
Demostraciones
Simulacin
Elaboracin de proyectos
Pruebas
Simulaciones/Demostraciones
Proyectos
Las actividades expositivas favorecern la adquisicin conceptual y cognitiva de contenidos, teoras o principios.
Las actividades aplicativas favorecern el desarrollo de habilidades, manejo de procedimientos y adquisicin de tcnicas.
Las actividades evaluativas favorecern la autoevaluacin del participante, la entrega de retroalimentacin por parte del facilitador y la mejora continua del participante.
Se sugiere que cada sesin de aprendizaje contenga al menos una actividad informativa, una aplicativa y una evaluativa, organizadas en la secuencia propuesta en el punto
anterior.
Reconociendo el carcter principalmente prctico del mdulo, se recomienda que las sesiones tengan un mximo de 40% de exposicin de contenidos y un mnimo de 60% de
actividades prcticas. Adems, se sugiere que el organismo capacitador debe procurar contar infraestructura y equipos de apoyo propios (en el mejor de los casos), que deben
poner al servicio de las actividades de aprendizaje.
Portafolio de Evidencias
---
El Portafolio de Evidencias, es una herramienta de facilitacin del proceso de evaluacin y se organiza en torno a la compilacin de evidencias y los registros generados por quien
aprende, y permite documentar tanto el proceso de enseanza, as como el proceso de evaluacin de aprendizajes.
Es imperativo que el organismo capacitador y los instructores estimulen en los participantes la construccin de un portafolio de evidencias durante el desarrollo del Plan Formativo.
Junto a lo anterior, hacer hincapi en que este recurso le ser til para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (bsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a travs del Sistema Nacional de Certificacin de Competencias Laborales, entre otros).
Estructura de un Portafolio de Evidencias
Por lo general un portafolio est conformado por los siguientes componentes:
Cartula
Tabla de contenido
Carta de presentacin del autor
Introduccin
Evidencias
Cartula:
Se refiere a la portada que presenta el portafolio. Es necesario que denote creatividad y pulcritud; que resulte atractiva para despertar inters en su evaluacin. Debe indicar la
identificacin de su autor (participante), la identificacin del instructor, la identificacin del proceso formativo que se vivi, el lugar y la fecha.
Tabla de contenido:
El evaluador debe apreciar con facilidad cul es la estructura que tiene el portafolio y los contenidos que se presentarn. Dado que las evidencias tendrn, seguramente, muy
distintos formatos (videos, fotos, cartas, pruebas, etc.), esta tabla de contenidos facilita la apreciacin de su ordenamiento.
Carta de presentacin del autor:
El autor, en este caso el participante que est en el proceso formativo, es conveniente que se presente ms all de la identidad que aparece en la cartula. Informacin como su
cargo, organizacin en la que trabaja o estudia, trayectoria e intereses, permiten una evaluacin con mayor sentido.
El portafolio contempla la participacin autnoma de quien se est formando, en la seleccin de los trabajos que desea incluir como muestra de sus procesos y sus progresos, por lo
que resulta necesario conocerlo ms all de su nombre.
---
Introduccin:
Un breve prrafo que d cuenta del objetivo y contexto de la presentacin del portafolio, facilita tambin la evaluacin con mayor sentido y perspectiva. Es posible que en esta
introduccin se asuma el tem anterior: los datos personales del autor.
Evidencias:
El Portafolio, es una compilacin de trabajos que da cuenta de la estructura y enfoque de los procesos de formacin bajo un enfoque de competencias. Las evidencias pueden ser
registros fotogrficos, videos, actividades realizadas en cada sesin del Plan Formativo, evaluaciones, entre otros.
Logrado: Corresponde a respuesta correcta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
No logrado: Corresponde a la respuesta incorrecta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
2. Evaluar el aprendizaje:
La evaluacin del aprendizaje, tiene por objetivo la verificacin final de los aprendizajes esperados, el cual puede ser producto del anlisis de la verificacin de los criterios de
evaluacin comprobados durante el proceso, o bien, a travs de un instrumento de aprendizaje que d cuenta del total del aprendizaje esperado. Para ello se pueden utilizar
actividades de evaluacin individual o grupal, que permitan determinar el grado de adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada.
Las evaluaciones de aprendizaje podrn ser corregidas con la siguiente escala de apreciacin, de acuerdo a los puntajes obtenidos por el participante:
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Validacin tcnica:
---
NIVEL DE LOGRO
100%
INDICADOR
DESCRIPCIN
Destacado
Muestra un dominio acabado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
aportando elementos adicionales personales que enriquecen el aprendizaje.
75%
Logrado
50%
Medianamente
logrado
25%
Por lograr
Muestra un dominio adecuado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con los criterios de evaluacin.
Muestra un dominio parcelado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con la mitad o menos de los criterios de
evaluacin.
No muestra dominio sobre los aprendizajes esperados, no cumpliendo con ninguno de los criterios de evaluacin.
Cada instrumento de evaluacin, al igual que el ejemplo que se presenta a continuacin, debe contener:
1) Instrucciones:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye:
Aspectos formales: Nombre del evaluado, rut, fecha de evaluacin, institucin evaluadora, nombre del evaluador, mdulo, aprendizaje esperado, criterio de evaluacin
y resultados de la evaluacin, infraestructura, equipamiento, herramientas y o materiales.
Instrucciones generales: recomendaciones para el participante, duracin, puntaje total, escala de evaluacin.
2) Instrumento:
Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:
Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para las
primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de preguntas
abiertas breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.
Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores,
criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.
Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que deben
considerar valores y actitudes a desarrollar.
---
3) Pauta de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas de cada uno de los tems propuestos en el instrumento, tanto para preguntas de alternativas como para preguntas de
desarrollo.
De habilidad: se explicita en el propio instrumento de evaluacin de habilidades a utilizar, a travs de criterios de evaluacin con sus indicadores de logro expresados
mediante rbricas, listas de chequeo, etc.
Ejemplo de una evaluacin de habilidad
1)
INSTRUCCIONES: El organismo capacitador debe incluir al inicio del instrumento de evaluacin, todas las instrucciones para el ptimo desarrollo de ste. Para esto, se
enuncian, a modo de ejemplo, las siguientes:
Aspectos formales:
ANTECEDENTES DE LA CAPACITACIN
OTEC
Evaluador
Plan Formativo
Mdulo
Aprendizaje Esperado
Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislacin sanitaria y las normas de Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM).
Criterio de Evaluacin
Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos.
Realiza lavado de manos de acuerdo a procedimientos establecidos por las normas higinicas.
Aplica buenas prcticas de manufactura en particular aquellas que dicen relacin con los requisitos de higiene en la elaboracin y
control de alimentos, para la produccin de productos saludables y seguros.
Modalidad
Individual
Infraestructura
Sala de clases
Aplicacin
Seleccin Mltiple
---
Puntaje obtenido
Porcentaje de logro
Calificacin parcial
2) INSTRUMENTO:
SELECCIN MPULTIPLE:
1.
Cul de las siguientes alternativas corresponde a un ejemplo de contaminacin fsica de los alimentos
a)
b)
c)
d)
2.
e)
f)
g)
h)
Dolor de cabeza
Calambres en los brazos
Dolor de espalda
Nuseas y vmitos
3.
a)
b)
c)
d)
4.
La mejor medida para prevenir la presencia de plagas como las ratas y las moscas en un local de alimentos es:
a)
b)
---
c)
d)
5.
a)
b)
c)
d)
El desarrollo de hongos
La presencia de la bacteria salmonella
La deteccin de restos de insectos
La presencia de restos de masa cruda
6.
Las bacterias que contaminan los alimentos se desarrollan mejor en aquellos productos que presentan:
a)
b)
c)
d)
3) PAUTA DE CORRECCIN:
Ejemplo de Pauta de Correccin
tem
1
2
3
4
5
6
Respuesta
B
D
C
C
A
C
---
Opcin 2
Opcin 3
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
Proyector multimedia.
Archivador.
Pizarrn.
Lpiz pasta.
Lpiz grafito.
Proyector multimedia.
Goma de borrar.
Pizarrn.
Regla.
Pautas de evaluacin.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones,
estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.
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Validacin tcnica:
---
primeros auxilios.
en
Libro de clases.
Productos de limpieza.
Implementos de limpieza.
Guantes desechables.
Mascarillas.
Detergentes.
Sanitizantes.
Toalla Nova.
Chaqueta blanca.
Anteojos de seguridad.
---
SECTOR
SUB SECTOR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PANIFICADOR CDIGO POIPPA002
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACION
31/08/2014
MDULO FORMATIVO N2
Nombre
PARA
20 horas
Aprendizajes Esperados
1.
Criterios de Evaluacin
1.
La
panadera
y
pastelera
como
establecimiento de produccin de alimentos.
Normativa laboral.
---
materias primas
Contenidos
utensilios y
bsica
de
panadera
2.
La orden de trabajo.
Masas secas:
sucree.
---
murbe,
sablee,
brisee,
Masa para
saborizadas
Coberturas y glaseados.
Materias primas
pastelera:
---
usadas
en
hoja,
cctel,
panadera
Agentes
leudantes:
definicin;
caractersticas, formas de uso.
Huevos:
definicin,
composicin,
derivados, formas de uso; manejo y
conservacin.
panecillos;
3.
Ejecutar
operaciones
de
envasado,
conservacin y almacenamiento en bodega de
materias primas, productos auxiliares y pre
elaboraciones de panadera y pastelera,
conservando su inocuidad y calidad.
fro,
3.
Estandarizacin de recetas.
ingredientes segn receta.
---
lavado,
Sistemas de envasado.
Clasificacin de materias
productos auxiliares.
Tcnicas de conservacin
por frio.
Refrigeracin,
congelacin,
ultra
congelacin.
Seleccin de
primas
4.
4.1.Identifica infraestructura
panadera y pastelera.
mobiliario
de
una
4.
Mobiliario.
Puesta en marcha.
Operacin segura.
Limpieza y mantenimiento.
Puesta en marcha.
Operacin segura.
Limpieza y mantenimiento.
Operacin
hojaldre:
---
la
maquina
laminadora
Operacin segura.
Limpieza y mantenimiento.
de
de
Operacin de utensilios:
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.
Ejemplo de Sesin(*):
Aprendizaje esperado: Preparar las materias primas requeridas para la elaboracin de los productos de panadera y pastelera, de acuerdo a frmulas y volmenes de
produccin, asegurando la inocuidad alimentaria.
Contenido(s) asociado(s)
---
Inicio
Desarrollo
Para esta parte de la sesin el facilitador puede realizar una actividad como la siguiente:
Organizar al curso en grupos de 4 y que realicen un recetario con distintos tipos de queques, galletas y muffins. Este recetario debe
contener frmulas y volmenes de produccin de muffins, queques y galletas, simulando que es para una fiesta de cumpleaos de 20
persona aprox.
---
El facilitador debe cerrar la ronda de intervenciones con un breve resumen del contenido tratado en la sesin,
Cierre
*Para el fin de la sesin se habr logrado que todos los participantes con distintos estilos de aprendizajes hayan sido considerado en el
desarrollo de la sesin.
(*) Una actividad puede contener 1 o ms Aprendizajes Esperados, dependiendo de la naturaleza de stos.
Para la implementacin del Plan Formativo se sugiere trabajar en base a los principios del aprendizaje de adultos.
El enfoque se caracteriza por:
Cada una de las sesiones de formacin deben disearse de acuerdo a las caractersticas del adulto que aprende; diversidad de experiencias previas, resistencias al aprendizaje,
miedos u otros sentimientos que puedan bloquear el aprendizaje.
Estilos de aprendizajes:
Esto implica reconocer que existen a lo menos cuatro estilos de aprendizaje en las personas, a saber:
Activo: Son personas que se caracterizan por aprender tomando toda la informacin necesaria, captan novedades, experimentan y se lanzan sin prejuicios a nuevas
experiencias de aprendizaje.
Reflexivo: Son personas que se caracterizan por aprender, acumulando y analizando mucha informacin antes de llegar a conclusiones, les gusta considerar las
experiencias desde distintos puntos de vista, observar y escuchar a los dems.
Terico: Son personas que se caracterizan por aprender analizando, estructurando y sintetizando la informacin, integrando los hechos en estructuras conceptuales
coherentes.
Prctico: Son personas que se caracterizan por aprender aplicando la informacin, descubren los aspectos positivos de las nuevas ideas y las aplican a la primera
oportunidad.
Todos y cada uno de los adultos se caracterizan por aprender de alguna de las formas mencionadas anteriormente, as como tambin con la combinacin de uno o ms estilos
de aprendizaje.
Organizacin de la sesin:
Para asegurar que personas con distintos estilos de aprendizaje puedan lograr la adquisicin de competencias en un proceso formativo, se sugiere que cada sesin de
aprendizaje pueda organizarse de la siguiente forma:
---
Se sugiere adems que el Plan Formativo contenga una cantidad equilibrada de actividades del tipo:
Actividades aplicativas: Actividades de prctica y transferencia en el contexto de aprendizaje o laborales, de ser posible.
Actividades de evaluacin: Actividades diseadas especialmente para medir el logro de los aprendizajes esperados.
Tipo de actividad
Expositivas
Aplicativas
Ejemplos de actividad
Exposicin magistral
Exposicin dialogada
Mtodo interrogativo
Caso de estudio
Foro de discusin
Juego de roles
Trabajo de taller
Visita a terreno
Demostraciones
Simulacin
---
Elaboracin de proyectos
Pruebas
Simulaciones/Demostraciones
Proyectos
Evaluativas
Las actividades expositivas favorecern la adquisicin conceptual y cognitiva de contenidos, teoras o principios.
Las actividades aplicativas favorecern el desarrollo de habilidades, manejo de procedimientos y adquisicin de tcnicas.
Las actividades evaluativas favorecern la autoevaluacin del participante, la entrega de retroalimentacin por parte del facilitador y la mejora continua del participante.
Se sugiere que cada sesin de aprendizaje contenga al menos una actividad informativa, una aplicativa y una evaluativa, organizadas en la secuencia propuesta en el punto
anterior.
Reconociendo el carcter principalmente prctico del mdulo, se recomienda que las sesiones tengan un mximo de 40% de exposicin de contenidos y un mnimo de 60% de
actividades prcticas. Adems, se sugiere que el organismo capacitador debe procurar contar infraestructura y equipos de apoyo propios (en el mejor de los casos), que deben
poner al servicio de las actividades de aprendizaje.
Portafolio de Evidencias
El Portafolio de Evidencias, es una herramienta de facilitacin del proceso de evaluacin y se organiza en torno a la compilacin de evidencias y los registros generados por quien
aprende, y permite documentar tanto el proceso de enseanza, as como el proceso de evaluacin de aprendizajes.
Es imperativo que el organismo capacitador y los instructores estimulen en los participantes la construccin de un portafolio de evidencias durante el desarrollo del Plan
Formativo. Junto a lo anterior, hacer hincapi en que este recurso le ser til para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (bsqueda de trabajo o para evaluar
competencias laborales a travs del Sistema Nacional de Certificacin de Competencias Laborales, entre otros).
Estructura de un Portafolio de Evidencias
Por lo general un portafolio est conformado por los siguientes componentes:
Cartula
Tabla de contenido
Carta de presentacin del autor
Introduccin
---
Evidencias
Cartula:
Se refiere a la portada que presenta el portafolio. Es necesario que denote creatividad y pulcritud; que resulte atractiva para despertar inters en su evaluacin. Debe indicar la
identificacin de su autor (participante), la identificacin del instructor, la identificacin del proceso formativo que se vivi, el lugar y la fecha.
Tabla de contenido:
El evaluador debe apreciar con facilidad cul es la estructura que tiene el portafolio y los contenidos que se presentarn. Dado que las evidencias tendrn, seguramente, muy
distintos formatos (videos, fotos, cartas, pruebas, etc.), esta tabla de contenidos facilita la apreciacin de su ordenamiento.
Carta de presentacin del autor:
El autor, en este caso el participante que est en el proceso formativo, es conveniente que se presente ms all de la identidad que aparece en la cartula. Informacin como su
cargo, organizacin en la que trabaja o estudia, trayectoria e intereses, permiten una evaluacin con mayor sentido.
El portafolio contempla la participacin autnoma de quien se est formando, en la seleccin de los trabajos que desea incluir como muestra de sus procesos y sus progresos,
por lo que resulta necesario conocerlo ms all de su nombre.
Introduccin:
Un breve prrafo que d cuenta del objetivo y contexto de la presentacin del portafolio, facilita tambin la evaluacin con mayor sentido y perspectiva. Es posible que en esta
introduccin se asuma el tem anterior: los datos personales del autor.
Evidencias:
El Portafolio, es una compilacin de trabajos que da cuenta de la estructura y enfoque de los procesos de formacin bajo un enfoque de competencias. Las evidencias pueden ser
registros fotogrficos, videos, actividades realizadas en cada sesin del Plan Formativo, evaluaciones, entre otros.
---
La evaluacin para el aprendizaje, tiene por objetivo la verificacin intermedia de los aprendizajes esperados, a travs de la comprobacin de los criterios de evaluacin del
mdulo. Para ello, se pueden utilizar pequeas actividades de evaluacin gradual del aprendizaje, posibles de ser aplicadas de forma individual o grupal. Este tipo de
actividades le entregarn seales claras al facilitador para continuar o reforzar el proceso de formacin. Las actividades se pueden utilizar para verificar la adquisicin de
conocimientos, habilidades o actitudes de forma aislada o integrada.
Las evaluaciones para el aprendizaje NO necesariamente deben ser calificadas, pueden ser un instrumento de evaluacin de proceso con el objetivo de retroalimentar a los
participantes de acuerdo a sus niveles de avance.
Las evaluaciones para el aprendizaje podrn ser corregidas bajo la nomenclatura de:
Logrado: Corresponde a respuesta correcta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
No logrado: Corresponde a la respuesta incorrecta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
2. Evaluar el aprendizaje:
La evaluacin del aprendizaje, tiene por objetivo la verificacin final de los aprendizajes esperados, el cual puede ser producto del anlisis de la verificacin de los criterios de
evaluacin comprobados durante el proceso, o bien, a travs de un instrumento de aprendizaje que d cuenta del total del aprendizaje esperado. Para ello se pueden utilizar
actividades de evaluacin individual o grupal, que permitan determinar el grado de adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada.
Las evaluaciones de aprendizaje podrn ser corregidas con la siguiente escala de apreciacin, de acuerdo a los puntajes obtenidos por el participante:
NIVEL DE LOGRO
100%
INDICADOR
DESCRIPCIN
Destacado
Muestra un dominio acabado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
aportando elementos adicionales personales que enriquecen el aprendizaje.
75%
Logrado
50%
Medianamente
logrado
25%
Por lograr
Muestra un dominio adecuado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con los criterios de evaluacin.
Muestra un dominio parcelado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con la mitad o menos de los criterios de
evaluacin.
No muestra dominio sobre los aprendizajes esperados, no cumpliendo con ninguno de los criterios de evaluacin.
Cada instrumento de evaluacin, al igual que el ejemplo que se presenta a continuacin, debe contener:
1) Instrucciones:
---
2) Instrumento:
Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:
Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para
las primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de
preguntas abiertas breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.
Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores,
criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.
Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que
deben considerar valores y actitudes a desarrollar.
3) Pauta de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas de cada uno de los tems propuestos en el instrumento, tanto para preguntas de alternativas como para preguntas de
desarrollo.
De habilidad: se explicita en el propio instrumento de evaluacin de habilidades a utilizar, a travs de criterios de evaluacin con sus indicadores de logro expresados
mediante rbricas, listas de chequeo, etc.
---
Aspectos formales:
ANTECEDENTES DE LA CAPACITACIN
OTEC
Evaluador
Plan Formativo
Mdulo
Preparacin, mantenimiento, conservacin y almacenamiento de equipos e insumos para produccin en panadera y pastelera.
Aprendizaje Esperado
Criterio de Evaluacin
Preparar las materias primas requeridas para la elaboracin de los productos de panadera y pastelera, de acuerdo a frmulas y
volmenes de produccin, asegurando la inocuidad alimentaria.
Caracteriza los
productos que se elaboran en pastelera, de acuerdo a
ingredientes empleados, usos comerciales y
gastronmicos.
Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a receta o ficha tcnica.
Pesa ingredientes de acuerdo a volmenes de produccin.
Reconoce estndares de calidad que requieren las materias primas para su uso en panadera y pastelera.
Prepara ingredientes requeridos para la elaboracin de los productos de acuerdo a receta.
Modalidad
Individual
Aplicacin
Infraestructura
Sala taller.
Puntaje obtenido
Porcentaje de logro
Calificacin parcial
2) INSTRUMENTO:
Nivel de desarrollo
Evaluacin individual
Destacado
Logrado
Medianamente
logrado
Por lograr
100%
75 %
50%
25%
Aprendizaje Esperado N1: Identificar el contexto laboral en el que se desempean los trabajadores de la industria del
pan y pastelera, reconociendo roles, funciones, dependencias y reas de responsabilidad.
Indicadores
100%
75%
50%
25%
Aprendizaje Esperado N2: Preparar las materias primas requeridas para la elaboracin de los productos de panadera y
pastelera, de acuerdo a frmulas y volmenes de produccin, asegurando la inocuidad alimentaria.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
---
Indicadores
100%
75%
50%
25%
Destacado
Logrado
DESCRIPCIN
Muestra un dominio acabado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
aportando elementos adicionales personales que enriquecen el aprendizaje.
Muestra un dominio adecuado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con los criterios de evaluacin.
Medianamente Muestra un dominio parcelado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con la mitad o menos de los criterios de
logrado
evaluacin.
Por lograr
No muestra dominio sobre los aprendizajes esperados, no cumpliendo con ninguno de los criterios de evaluacin.
---
Opcin 2
Opcin 3
Experiencia
como
facilitador
de
capacitacin de, mnimo,
tres aos,
preferentemente
con
formacin
en
tcnicas de facilitacin y evaluacin del
aprendizaje, demostrables.
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
Proyector multimedia.
Archivador.
Pizarrn.
Lpiz pasta.
Lpiz grafito.
Goma de borrar.
Regla.
Chaqueta blanca.
Pautas de evaluacin.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones,
estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
---
Libro de clases.
Hojas de registro.
Anteojos de seguridad.
Guantes desechables.
Mascarillas.
Harina.
Levadura.
Mantequilla.
Margarina.
Huevos.
Azcar.
Miel.
Jarabes.
Leche.
Crema.
Yogurt.
Saborizantes.
Colorantes.
Especias.
Almidones.
Frutas frescas.
Cocina Industrial.
Cmara congeladora.
Cmara refrigeradora.
velocidades.
Sobadora de masas.
Picadora.
Batidora.
Juguera.
Rebanadora de pan.
Templadora de chocolate.
Balanza digital.
Pesa jarabes.
Moldes.
Bandejas.
Ollas.
Sartenes.
---
Espumaderas.
Frutas confitadas.
Coladores y cernidores.
Mermeladas.
Cuchillos.
Abrelatas.
Tijeras.
Usleros.
Corta pastas.
Esptulas.
Jarros medidores
Cucharas de palo.
---
SECTOR
SUB SECTOR
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACION
31/08/2014
MDULO FORMATIVO N3
Nombre
30 horas
Realizar operaciones bsicas de amasado, fermentacin y horneado de piezas de panadera, de acuerdo a ficha tcnica y
bajo supervisin, preservando las normas sanitarias, de seguridad y prevencin de riesgos.
Aprendizajes Esperados
Criterios de Evaluacin
Contenidos
El
proceso
de
panificacin:
fermentacin, modelado y horneo.
Normativa respecto
productos.
de
los
la
---
elaboracin
Marraquetas, chocosos.
amasado,
volumen de produccin.
1.5. Ordena
los ingredientes a utilizar, de cada
producto, de acuerdo a la
secuencia de
incorporacin a la amasadora, establecida.
Pan de molde.
Pan frica.
Pan de canaps.
Pan italiano.
Pan pita.
Baguette.
Pan saborizado
otros).
---
pimento,
ajo,
rendimiento
de
Frmulas y clculos de
materias primas.
El proceso de amasado:
(tocino,
Etapas.
Incorporacin de ingredientes.
la
equipos
amasadora,
derivando
El equipo de amasado:
Tipos de amasadoras.
Funcionamiento de la amasadora.
Parmetros
amasado.
---
control
del
proceso
de
Tiempo de amasado.
Hidratacin de la masa.
Fallas recurrentes.
de
El proceso de fermentacin.
La cmara fermentadora:
3.6. Limpia,
higieniza
y
mantiene
la
cmara
fermentadora, cumpliendo con normas sanitarias.
Programacin de la temperatura.
3.7. Identifica
fallas en los
mantenimiento correctivo.
Puesta en marcha.
Seguridad en la operacin.
equipos
derivando
Fallas recurrentes
Puesta en marcha.
Operacin segura.
---
4.6. Opera
otros equipos auxiliares y utensilios,
enfriadores de agua, rebanadoras, envasadoras,
ralladoras,
cortapastas,
picador
de
masas,
cumpliendo las normas de seguridad.
4.7. Limpia, higieniza y mantiene los equipos auxiliares y
utensilios, cumpliendo con normas sanitarias.
4.8. Reconoce fallas en los
mantenimiento correctivo.
5. Hornear
productos
supervisin.
de
panadera,
bajo
equipos
derivando
del
horno
su
medidas de
fallas
en
el
horno
derivando
Operacin segura.
Ajuste de la velocidad.
Fallas recurrentes.
Cambios fsicos
y qumicos
durante el horneado.
Defectos
producidos
incorrecto.
---
un
horneado
Calefactor.
Programacin de la temperatura.
Tiempo
de
vaporizacin.
por
de la masa
horneo
tiempo
de
mantenimiento correctivo.
6. Manejar
masas y/o panes pre-cocidos y/o
congelados, utilizando las mquinas y equipos
apropiados.
6.1.Ejecuta el descongelamiento de
masas y panes
crudos congelados, utilizando equipo adecuado.
6.2.Ejecuta el descongelamiento de masas y panes pre
cocidos congelados, utilizando equipo adecuado.
6.3.Ejecuta
la fermentacin y
modelado de masa
congelada, segn procedimiento establecido.
6.4.Calibra el horno teniendo en cuenta la temperatura,
humedad y tiempo de coccin apropiado para el tipo
de producto.
6.5.Hornea panes elaborados con masa pre cocida.
Fallas recurrentes.
Formatos.
Calibracin del
horno: temperatura,
humedad y tiempo de coccin.
Calibracin del
horno: temperatura,
humedad y tiempo de coccin.
A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.
---
pre
Ejemplo de Sesin(*):
Aprendizaje esperado: Operar la amasadora, para elaborar diferentes tipos de masa, bajo supervisin
Tipos de amasadoras.
Contenido(s) asociado(s)
Funcionamiento de la amasadora
Ejemplo de una actividad de aprendizaje.
Inicio
Para conseguir la atencin de los participantes, el facilitador puede comenzar la sesin mostrando imgenes como las siguientes:
Imgenes
---
Desarrollo
Para esta parte de la sesin el facilitador puede realizar una actividad como la siguiente:
Dividir al curso en dos grupos, los participantes debern hacer una ficha tcnica de los tipos de amasadoras, y realizar un diagrama
de proceso con las etapas del amasado.
Nombre del Participante
Fecha de la Actividad
Nombre del Instructor
Firma del Instructor
Cierre
El facilitador puede cerrar la sesin recogiendo y sistematizando las conclusiones que plantean los participantes.
---
*Para el fin de la sesin se habr logrado que todos los participantes con distintos estilos de aprendizajes hayan sido considerado en el
desarrollo de la sesin.
(*) Una actividad puede contener 1 o ms Aprendizajes Esperados, dependiendo de la naturaleza de stos.
Para la implementacin del Plan Formativo se sugiere trabajar en base a los principios del aprendizaje de adultos.
El enfoque se caracteriza por:
Cada una de las sesiones de formacin deben disearse de acuerdo a las caractersticas del adulto que aprende; diversidad de experiencias previas, resistencias al aprendizaje,
miedos u otros sentimientos que puedan bloquear el aprendizaje.
Estilos de aprendizajes:
Esto implica reconocer que existen a lo menos cuatro estilos de aprendizaje en las personas, a saber:
Activo: Son personas que se caracterizan por aprender tomando toda la informacin necesaria, captan novedades, experimentan y se lanzan sin prejuicios a nuevas
experiencias de aprendizaje.
Reflexivo: Son personas que se caracterizan por aprender, acumulando y analizando mucha informacin antes de llegar a conclusiones, les gusta considerar las
experiencias desde distintos puntos de vista, observar y escuchar a los dems.
Terico: Son personas que se caracterizan por aprender analizando, estructurando y sintetizando la informacin, integrando los hechos en estructuras conceptuales
coherentes.
Prctico: Son personas que se caracterizan por aprender aplicando la informacin, descubren los aspectos positivos de las nuevas ideas y las aplican a la primera
oportunidad.
Todos y cada uno de los adultos se caracterizan por aprender de alguna de las formas mencionadas anteriormente, as como tambin con la combinacin de uno o ms estilos
de aprendizaje.
Organizacin de la sesin:
Para asegurar que personas con distintos estilos de aprendizaje puedan lograr la adquisicin de competencias en un proceso formativo, se sugiere que cada sesin de
aprendizaje pueda organizarse de la siguiente forma:
---
Se sugiere adems que el Plan Formativo contenga una cantidad equilibrada de actividades del tipo:
Actividades aplicativas: Actividades de prctica y transferencia en el contexto de aprendizaje o laborales, de ser posible.
Actividades de evaluacin: Actividades diseadas especialmente para medir el logro de los aprendizajes esperados.
Tipo de actividad
Expositivas
Aplicativas
Ejemplos de actividad
Exposicin magistral
Exposicin dialogada
Mtodo interrogativo
Caso de estudio
Foro de discusin
Juego de roles
Trabajo de taller
Visita a terreno
Demostraciones
Simulacin
---
Elaboracin de proyectos
Pruebas
Simulaciones/Demostraciones
Proyectos
Evaluativas
Las actividades expositivas favorecern la adquisicin conceptual y cognitiva de contenidos, teoras o principios.
Las actividades aplicativas favorecern el desarrollo de habilidades, manejo de procedimientos y adquisicin de tcnicas.
Las actividades evaluativas favorecern la autoevaluacin del participante, la entrega de retroalimentacin por parte del facilitador y la mejora continua del participante.
Se sugiere que cada sesin de aprendizaje contenga al menos una actividad informativa, una aplicativa y una evaluativa, organizadas en la secuencia propuesta en el punto
anterior.
Reconociendo el carcter principalmente prctico del mdulo, se recomienda que las sesiones tengan un mximo de 40% de exposicin de contenidos y un mnimo de 60% de
actividades prcticas. Adems, se sugiere que el organismo capacitador debe procurar contar infraestructura y equipos de apoyo propios (en el mejor de los casos), que deben
poner al servicio de las actividades de aprendizaje.
Portafolio de Evidencias
El Portafolio de Evidencias, es una herramienta de facilitacin del proceso de evaluacin y se organiza en torno a la compilacin de evidencias y los registros generados por quien
aprende, y permite documentar tanto el proceso de enseanza, as como el proceso de evaluacin de aprendizajes.
Es imperativo que el organismo capacitador y los instructores estimulen en los participantes la construccin de un portafolio de evidencias durante el desarrollo del Plan
Formativo. Junto a lo anterior, hacer hincapi en que este recurso le ser til para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (bsqueda de trabajo o para evaluar
competencias laborales a travs del Sistema Nacional de Certificacin de Competencias Laborales, entre otros).
Estructura de un Portafolio de Evidencias
Por lo general un portafolio est conformado por los siguientes componentes:
Cartula
Tabla de contenido
Carta de presentacin del autor
Introduccin
---
Evidencias
Cartula:
Se refiere a la portada que presenta el portafolio. Es necesario que denote creatividad y pulcritud; que resulte atractiva para despertar inters en su evaluacin. Debe indicar la
identificacin de su autor (participante), la identificacin del instructor, la identificacin del proceso formativo que se vivi, el lugar y la fecha.
Tabla de contenido:
El evaluador debe apreciar con facilidad cul es la estructura que tiene el portafolio y los contenidos que se presentarn. Dado que las evidencias tendrn, seguramente, muy
distintos formatos (videos, fotos, cartas, pruebas, etc.), esta tabla de contenidos facilita la apreciacin de su ordenamiento.
Carta de presentacin del autor:
El autor, en este caso el participante que est en el proceso formativo, es conveniente que se presente ms all de la identidad que aparece en la cartula. Informacin como su
cargo, organizacin en la que trabaja o estudia, trayectoria e intereses, permiten una evaluacin con mayor sentido.
El portafolio contempla la participacin autnoma de quien se est formando, en la seleccin de los trabajos que desea incluir como muestra de sus procesos y sus progresos,
por lo que resulta necesario conocerlo ms all de su nombre.
Introduccin:
Un breve prrafo que d cuenta del objetivo y contexto de la presentacin del portafolio, facilita tambin la evaluacin con mayor sentido y perspectiva. Es posible que en esta
introduccin se asuma el tem anterior: los datos personales del autor.
Evidencias:
El Portafolio, es una compilacin de trabajos que da cuenta de la estructura y enfoque de los procesos de formacin bajo un enfoque de competencias. Las evidencias pueden ser
registros fotogrficos, videos, actividades realizadas en cada sesin del Plan Formativo, evaluaciones, entre otros.
---
Logrado: Corresponde a respuesta correcta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
No logrado: Corresponde a la respuesta incorrecta de la actividad de evaluacin, de acuerdo al criterio de evaluacin que se est observando.
2. Evaluar el aprendizaje:
La evaluacin del aprendizaje, tiene por objetivo la verificacin final de los aprendizajes esperados, el cual puede ser producto del anlisis de la verificacin de los criterios de
evaluacin comprobados durante el proceso, o bien, a travs de un instrumento de aprendizaje que d cuenta del total del aprendizaje esperado. Para ello se pueden utilizar
actividades de evaluacin individual o grupal, que permitan determinar el grado de adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada.
Las evaluaciones de aprendizaje podrn ser corregidas con la siguiente escala de apreciacin, de acuerdo a los puntajes obtenidos por el participante:
NIVEL DE LOGRO
100%
INDICADOR
DESCRIPCIN
Destacado
Muestra un dominio acabado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y
aportando elementos adicionales personales que enriquecen el aprendizaje.
75%
Logrado
50%
Medianamente
logrado
25%
Por lograr
Muestra un dominio adecuado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con los criterios de evaluacin.
Muestra un dominio parcelado en relacin a los aprendizajes esperados, cumpliendo con la mitad o menos de los criterios de
evaluacin.
No muestra dominio sobre los aprendizajes esperados, no cumpliendo con ninguno de los criterios de evaluacin.
Cada instrumento de evaluacin, al igual que el ejemplo que se presenta a continuacin, debe contener:
---
1) Instrucciones:
2) Instrumento:
Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:
Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para
las primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de
preguntas abiertas breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.
Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores,
criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.
Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que
deben considerar valores y actitudes a desarrollar.
3) Pauta de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas de cada uno de los tems propuestos en el instrumento, tanto para preguntas de alternativas como para preguntas de
desarrollo.
De habilidad: se explicita en el propio instrumento de evaluacin de habilidades a utilizar, a travs de criterios de evaluacin con sus indicadores de logro expresados
mediante rbricas, listas de chequeo, etc.
Aspectos formales:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
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ANTECEDENTES DE LA CAPACITACIN
OTEC
Evaluador
Plan Formativo
Mdulo
Aprendizaje Esperado
Criterio de Evaluacin
Modalidad
Individual
Aplicacin
Diagrama de proceso
Infraestructura
Sala de clases
Puntaje obtenido
Porcentaje de logro
Calificacin parcial
3) INSTRUMENTO:
COMPLETE EL SIGUIENTE FLUJOGRAMA:
---
3) PAUTA DE CORRECCIN:
Ejemplo de Pauta de Correccin
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Opcin 2
Opcin 3
---
Equipos y herramientas
que
considere
Proyector multimedia.
Archivador.
Pizarrn.
Lpiz pasta.
Lpiz grafito.
Goma de borrar.
Regla.
Pautas de evaluacin.
Libro de clases.
Hojas de registro.
- Chaqueta blanca.
- Pantaln blanco o pie de poole.
Acceso a
una panadera en funcionamiento para
observar procesos.
Materiales e insumos
Cocina Industrial.
Guantes desechables.
Cmara congeladora.
Mascarillas.
Cmara refrigeradora.
Cmara de fermentacin.
Formadora o modeladora.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones,
estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
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Sobadora de masas.
Cortadora y ovilladora.
Formadora de barras.
Carro bandejero.
Rebanadora de pan.
Balanza digital.
Sartenes.
Coladores y cernidores.
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