PC Acucar e Alcool 07-10-2010-1 PDF

Nome da Instituio
Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula

Souza
CNPJ
62823257/0001-09
Data
07-10-2010
Nmero do Plano
122
Eixo Tecnolgico
Produo Industrial
Plano de Curso para

01. Habilitao
MDULO IV
Carga Horria
1600 horas
Estgio
0000 horas
TCC
0120 horas
02. Qualificao
MDULO I
SEM CERTIFICAO TCNICA
Carga Horria
400 horas
Estgio
000 horas
03. Qualificao
MDULO II
04.
Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de

TCNICO EM ACAR E LCOOL
SEM CERTIFICAO TCNICA
Carga Horria
800 horas
Estgio
000 horas
Qualificao
MDULO III
Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM

PROCESSOS DE PRODUO DE ACAR E LCOOL
Carga Horria
1200 horas
Estgio
0000 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

Governo do Estado de So Paulo
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP
9 Presidente do Conselho Deliberativo

Yolanda Silvestre
9 Diretor Superintendente
Laura M. J. Lagan
9 Vice-diretor Superintendente
Csar Silva
9 Chefe de Gabinete
Elenice Belmonte R. de Castro
9 Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico
Almrio Melquades de Arajo
Equipe Tcnica
Coordenao:
Almrio Melquades de Arajo
Mestre em Educao
Organizao:
Soely Faria Martins
Diretor de Departamento
Grupo de Formulao e Anlises Curriculares
Colaborao:
Mrcia Regina de Oliveira Poletine
Graduao em Engenharia Agronmica
Licenciatura em Pedagogia
Licenciatura em Tcnicas Agropecurias
Especializao em Educao Profissional
Etec Pedro DArcdia Neto
Antnio Carlos Ottoboni de Oliveira
Graduao em Zootecnia
Licenciatura Plena em Cincias Zootcnicas
Etec Paulo Guerreiro Franco
Cludia Patrcia Ferreira de Souza
Bacharelado em Qumica Industrial
Especializao em Gesto Ambiental
Etec Professor Luiz Pires Barbosa
Fernando Jos Pedro
Licenciatura Plena em Cincias com Habilitao
em Qumica
Etec Elias Nechar
Lus Ramon Moreno Toni

Licenciatura em Qumica
Bacharelado em Qumica Industrial
Especializao em Gesto Ambiental
Mestrado em Qumica dos Recursos Naturais
Etec Professor Luiz Pires Barbosa
Marcio Prata
Assistente Tcnico
Ceeteps
Levy Motoomi Takano
Assistente Administrativo
Ceeteps
Ayrton Motoyama
Auxiliar Administrativo
Ceeteps
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SUMRIO
CAPTULO 1
Justificativas e Objetivos
04
CAPTULO 2
Requisitos de Acesso
07
CAPTULO 3
Perfil Profissional de Concluso
07
CAPTULO 4
Organizao Curricular
20
CAPTULO 5
Critrios de Aproveitamento de Conhecimentos e Experincias
Anteriores
65
CAPTULO 6
Critrios de Avaliao da Aprendizagem
65
CAPTULO 7
Instalaes e Equipamentos
67
CAPTULO 8
Pessoal Docente e Tcnico
73
CAPTULO 9
Certificados e Diplomas
73
PARECER TCNICO DO ESPECIALISTA
74
PORTARIA DO COORDENADOR, DESIGNANDO COMISSO

DE SUPERVISORES
75
APROVAO DO PLANO DE CURSO
76
PORTARIA CETEC, APROVANDO O PLANO DE CURSO
77
ANEXO
Matrizes Curriculares
78-79
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CAPTULO 1
JUSTIFICATIVAS E OBJETIVOS
1.1. Justificativa
O Brasil conta, atualmente, com aproximadamente 320 unidades produtoras de acar e
lcool. Isso representa uma capacidade instalada para o processamento de mais de 430
milhes de toneladas de cana, o que pode resultar na produo de at 18 bilhes de litros
e 29 milhes de toneladas de acar. Na atual safra devero ser processadas
aproximadamente 390 milhes de toneladas de cana, atingindo 27,5 milhes de toneladas
de acar e 16,7 bilhes de litros de lcool. Alm disso, devero ser gerados
aproximadamente 3 GWh de energia eltrica, durante as 4.000 horas de funcionamento
mdio dessas usinas, dos quais quase 90% utilizados para auto-consumo.
Embora os nmeros paream gigantescos, h necessidade de grandes investimentos
para atender ao crescimento das demandas interna e externa. A alta do petrleo,
combinada com a difuso dos veculos flex-fuel levam a estimativas de crescimento da
ordem de 1,5 GL.ano-1, no consumo interno de lcool combustvel, o que representa uma
demanda estimada em 25 GL para 2013. Agregando-se o volume previsvel para a
exportao, factvel imaginar-se uma oferta total de etanol prxima a 30 GL para 2015.
A situao no muito diferente no mercado de acar, concorrencial com
o etanol pela mesma matria-prima. O crescimento do consumo mundial, no patamar
prximo de 2% ao ano j abriria espaos para o aumento da participao brasileira no
mercado. Entretanto, a ele devem se somar as expectativas de reduo da produo na
Unio Europia (ajustes tanto em relao OMC quanto s diretivas do Protocolo de
Quioto), e em outros pases que esto investindo na produo do lcool combustvel, sem
condies de incrementar a produo agrcola. Desta forma, estima-se que, em 8 anos, o
Brasil dever exportar 25 milhes de toneladas anuais, somadas a um consumo interno
prximo de 11,5 milhes de toneladas.
A consolidao dessas expectativas devem representar uma demanda por 220 milhes
de toneladas de cana adicionais, que devero ser atendidos com a ampliao de algumas
unidades e a implantao de pelo menos 60 novos projetos de mdio porte. H a
necessidade de incorporao de 3 milhes de hectares de novas reas, mas esse no o
maior problema, uma vez que a cana ocupa apenas 10% da rea agrcola atual e h uma
grande disponibilidade de terras agricultveis por serem incorporadas. Os principais
motivos de preocupao so a concentrao espacial da produo e a falta de interesse
pela busca de maior eficincia energtica por parte das unidades produtoras.
Em relao concentrao espacial, embora a Regio Centro-Oeste e o Meio-Norte
(Estado de Tocantins e sul dos Estados do Maranho e Piau), apresentem grande
potencial, So Paulo continua absorvendo a maioria dos investimentos. Dos 40 projetos
em fase de implantao 25 esto naquele Estado, que j tem mais da metade de suas
reas de lavouras ocupadas com a cana. Os novos projetos se concentram na regio
oeste do Estado, invadindo reas tradicionais de pecuria.
Da mesma forma, Minas Gerais, o Estado que registra as maiores taxas de crescimento
do setor, v os novos projetos sendo implantados no Tringulo Mineiro, praticamente
numa extenso fronteira de produo paulista. Essa busca por regies melhor dotadas
de infraestrutura leva ao surgimento de grandes extenses de lavouras em regime de
monocultura, cujos impactos scioambientais precisam ser avaliados com maior
profundidade.
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O segundo problema est relacionado ao cenrio amplamente favorvel para o acar e

lcool, levando os empresrios do setor a investirem mais no aumento da capacidade de
processamento do que na maior eficincia energtica. Isso vale tanto para as unidades j
instaladas quanto para os projetos em fase de implantao. A maior rentabilidade dos
produtos tradicionais, combinada com os pesados custos dos investimentos em
tecnologias mais eficientes para a co-gerao de energia eltrica, tem deixado esse novo
negcio em segundo plano.
Outros dois fatores ajudam a explicar a baixa atratividade dos investimentos na cogerao de energia eltrica. O primeiro a falta de experincia com esse novo negcio, o
que dificulta, inclusive, o relacionamento com os clientes. O segundo, no menos
importante, est associado aos custos mais elevados para tecnologias mais eficientes.
Isso tem levado opo por tecnologias intermedirias, com caldeiras de 40 ou 60 quilos
de vapor, que apresentam maiores taxas de retorno e menor necessidade de capital
imobilizado. O problema que como so equipamentos de ciclo de vida relativamente
longo, as unidades podero passar dcadas sub-aproveitando as potencialidades do
bagao.
Desse modo o grande potencial que se abre para o setor requer uma ao efetiva do
Governo no sentido de, estrategicamente, fomentar os investimentos de forma a
contemplar tanto a reverso do processo de concentrao espacial da produo, quanto a
busca da maior eficincia energtica nos novos projetos e a modernizao das unidades
j em operao.
De um lado, so imprescindveis os investimentos em infraestrutura, aumentando a
atratividade da implantao de projetos fora das reas tradicionais. Destaca-se a a
concluso dos investimentos no Corredor Norte Sul, que poder permitir a consolidao
da agroindstria sucroalcooleira como uma excelente alternativa para os Estados do
Maranho, Piau e Tocantins, que esto entre os mais pobres do pas.
Do outro a oferta de linhas especiais de crdito tambm deve funcionar como indutor de
investimentos, aliado captao de recursos internacionais. A diferenciao deve
contemplar tanto a possibilidade de incentivos regionais quanto o fomento utilizao de
tecnologias mais eficientes. Os Governos Estaduais, tambm interessados diretos, devem
ser envolvidos no programa, trabalhando de forma harmnica com o Governo Federal.
Caso seja atingida a meta de processamento de 610 milhes de toneladas de cana na
safra 2012/13, alm da oferta de 36,5 milhes de toneladas de acar e 27,4 bilhes de
litros de lcool, haver uma disponibilidade de mais de 160 milhes de toneladas de
bagao. Se todo ele for queimado em caldeiras de alta presso, poder gerar o
equivalente a 66 GW de energia eltrica, ou seja, 16,5 mil mega-watts/ hora, durante as
4.000 horas mdias anuais de safra. Esses nmeros podem ser ainda mais
surpreendentes se considerado o aproveitamento das palhas e pontas, cuja sua grande
maioria ainda queimada nos canaviais.
Cabe destacar, no entanto, que a produo de energia eltrica apenas uma das
alternativas. Tal como a gaseificao, que eleva substancialmente a eficincia da queima
do bagao, alternativas como a produo do lcool por hidrlise lignocelulsica e at
mesmo a produo de biodiesel esto em estudos. Para alguns especialistas, a melhor
remunerao paga pelo mercado de combustveis lquidos pode estimular algumas usinas
a utilizarem o bagao para essas duas finalidades, recorrendo ao gs natural como fonte
de energia para o seu funcionamento.
Esse conjunto de alternativas precisa ser bem avaliado pelos rgos de governo. Como
so tecnologias novas, com alto custo de implantao e longo prazo de maturao,
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fundamental minimizar os riscos para o investimento privado e, ao mesmo tempo,

maximizar a eficincia dos projetos de investimento. Mecanismos de mercado,
especialmente num sistema de preos livres, podem levar tomada de decises de curto
prazo que no reproduzam as melhores alternativas estratgicas para o pas.
Fonte: Biodieselbr http://www.biodieselbr.com/energia/alcool/mercado-etanol.htm
1.2
Objetivos
1.3
capacitar o TCNICO EM ACAR E LCOOL para desenvolver e aplicar

tecnologias nos processos de produo de acar e lcool e subprodutos.
adicionalmente pretende-se capacitar para:
o atuar na condio e controle de operaes, processos industriais e trabalhos
tcnicos;
o efetuar anlise fsico-qumica de amostras de matrias primas e produtos;
o executar projetos de controle de qualidade, segurana no trabalho e
preservao ambiental.
Organizao do Curso
A necessidade e pertinncia da elaborao de currculo adequados s demandas do

mercado de trabalho, formao profissional do aluno e aos princpios contidos na LDB e
Catlogo Nacional de Cursos Tcnicos, e as determinaes contidas no Eixo Tecnolgico
Produo Industrial levou o Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, sob
a coordenao do Prof. Almrio Melquades de Arajo, Coordenador de Ensino Mdio e
Tcnico, a instituir o Laboratrio de Currculo com a finalidade de atualizar os Planos de
Curso das Habilitaes Profissionais oferecidas por esta instituio.
No Laboratrio de Currculo foram reunidos profissionais da rea, docentes especialistas,
superviso escolar para estudo do material produzido pela CBO Classificao Brasileira
de Ocupaes e para anlise das necessidades do prprio mercado de trabalho. Uma
sequncia de encontros de trabalho previamente planejados possibilitou uma reflexo
maior e produziu a construo de um currculo mais afinado com esse mercado.
O Laboratrio de Currculo possibilitou, tambm, a construo de uma metodologia
adequada para o desenvolvimento dos processos de ensino aprendizagem e sistema de
avaliao que pretendem garantir a construo das competncias propostas nos Planos
de Curso.
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1.4 Fontes de Consulta

1. BRASIL
Ministrio da Educao. Catlogo Nacional dos Cursos Tcnicos.

Braslia: MEC: 2008. Eixo Tecnolgico: Produo Industrial (site:
http://www.mec.gov.br/)
2. BRASIL
Ministrio do Trabalho e do Emprego Classificao Brasileira de

Ocupaes CBO 2002 Sntese das ocupaes profissionais (site:
http://www.mtecbo.gov.br/)
Ttulos
3252-05 Tcnico em Acar e lcool
3. BRASIL
CAPTULO 2
Empresas da Regio
REQUISITOS DE ACESSO
O ingresso ao Curso de TCNICO EM ACAR E LCOOL dar-se- por meio de

processo seletivo para alunos que tenham concludo, no mnimo, a primeira srie e
estejam matriculados na segunda srie do Ensino Mdio ou equivalente.
O processo seletivo ser divulgado por edital publicado na Imprensa Oficial, com
indicao dos requisitos, condies e sistemtica do processo e nmero de vagas
oferecidas.
As competncias e habilidades exigidas sero aquelas previstas para a primeira srie do
Ensino Mdio, nas trs reas do conhecimento:
Linguagem, Cdigos e suas Tecnologias;
Cincias da Natureza, Matemtica e suas Tecnologias;
Cincias Humanas e suas Tecnologias.
Por razes de ordem didtica e/ ou administrativa que justifiquem, podero ser utilizados
procedimentos diversificados para ingresso, sendo os candidatos deles notificados por
ocasio de suas inscries.
O acesso aos demais mdulos ocorrer por classificao, com aproveitamento do mdulo
anterior, ou por reclassificao.
CAPTULO 3
PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO
MDULO IV Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM

ACAR E LCOOL
O TCNICO EM ACAR E LCOOL o profissional que atua no controle e na
superviso dos processos tecnolgicos da produo de acar e lcool e subprodutos.
Efetua anlises fsico-qumicas e microbiolgicas em amostras de matrias-primas e
produtos intermedirios nas etapas dos processos de industrializao da cana-de-acar,
faz controle de qualidade dos processos, aplica normas internacionais e nacionais,
respeita os padres de higiene e segurana do trabalho e preservao ambiental.
Compe equipe multidisciplinar nas fases de colheita, transporte, moagem,
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industrializao e distribuio dos produtos e subprodutos e de programas e

procedimentos de segurana e anlise de riscos.
MERCADO DE TRABALHO
Usinas de acar e lcool.
Destilarias.
Empresas distribuidoras de combustveis.
Empresas de produo e venda de insumos industriais.
Empresas distribuidoras de acar.
Laboratrios de pesquisa.
Indstrias qumicas e afins.
Cooperativas de fornecedores/ produtores de matria-prima.
Indstrias de bebidas gaseificadas.
Indstrias de bebidas destiladas.
rgos pblicos.
COMPETNCIAS GERAIS
Ao concluir os MDULOS I, II, III e IV o TCNICO EM ACAR E LCOOL dever ter
construdo as seguintes competncias gerais que seguem:
Identificar procedimentos experimentais baseados nas propriedades dos materiais,

objetivando a separao de uma ou mais substncias presentes em um sistema.
Coordenar programas e efetuar procedimentos de segurana e de anlise de

processos industriais e laboratoriais, aplicando princpios de higiene industrial,
controle ambiental e destinao final dos produtos.
Reconhecer as transformaes qumicas que ocorrem no sistema de produo de

acar e lcool.
Estabelecer relao entre o calor envolvido nas transformaes qumicas e as

massas de reagentes e produtos.
Associar dados e informaes sobre matrias-primas, reagentes e produtos de

transformaes qumicas que ocorrem na produo de acar e lcool, com suas
implicaes ambientais e sociais.
Identificar e avaliar consequncias e riscos caractersticos do trabalho na rea de

produo.
Decodificar a linguagem de sinais utilizados em sade e segurana no trabalho na

rea de produo.
Utilizar e operar equipamentos de trabalho dentro dos princpios de segurana,

promovendo a sua manuteno preventiva.
Avaliar os subprodutos gerados durante a fabricao do acar e lcool.
Elaborar e interpretar fluxograma do processo produtivo.
Operar, monitorar e controlar processos industriais qumicos e sistemas de utilidades.
Controlar a qualidade de matrias-primas, reagentes, produtos intermedirios, finais e

utilidades.
Otimizar o processo produtivo, utilizando as bases conceituais dos processos

qumicos.
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Realizar anlises qumicas e fsicas, manuseando equipamentos corretamente.
Organizar e controlar estocagem e a movimentao de matrias-primas, reagentes e

produtos.
Aplicar princpios bsicos de biotecnologia e de gesto de processos industriais e

laboratoriais.
Aplicar normas de exerccio profissional e princpios ticos que regem a conduta do

profissional do setor sucroalcooleiro/ qumica.
Aplicar tcnicas de GMP (Good Manufacturing Pratices) Boas Prticas de

Fabricao nos processos industriais e laboratoriais de controle de qualidade.
Avaliar mecanismos de transmisso de calor em operao com trocas trmicas,

destilao, absoro, extrao, cristalizao, evaporao.
Aplicar princpios de instrumentao e sistemas de controle e automao.
Analisar os procedimentos de higiene, limpeza e sanitizao na produo

sucroalcooleira.
Identificar os fatores que influenciam o processo de gerao de vapor e energia.
Controlar a operao e funcionamento da caldeira.
Identificar as possveis perdas obtidas no processo de fabricao do acar e lcool.
Avaliar as perdas industriais.
Avaliar rendimento do processo de produo de acar, lcool e gerao de vapor/

energia.
Identificar e manusear comandos eltricos e eletrnicos.
Coordenar operao de processos qumicos e equipamentos tais como caldeira

industrial, torre de resfriamento, troca inica e refrigerao industrial.
Coordenar procedimentos de segurana e de anlises de riscos de processos

industriais e laboratoriais, aplicando princpios de higiene industrial, controle
ambiental e destinao final dos produtos.
Planejar a manuteno autnoma e preventiva rotineira em equipamentos,

instrumentos e acessrios.
Avaliar a qualidade em laboratrio das anlises, utilizando metodologias e tcnicas

apropriadas.
Utilizar tcnicas microbiolgicas de bactrias e leveduras.
Avaliar a eficincia dos equipamentos, acessrios de extrao, tratamento do caldo,

gerao de vapor/ energia.
Avaliar a eficincia dos equipamentos, acessrios, fermentao e destilao.
Avaliar a eficincia de evaporadores, cozedores.
Contribuir de forma tica para a minimizao da produo de resduos de acordo com

os princpios ambientais.
Avaliar os impactos dos resduos slidos, lquidos e gasosos sobre o meio ambiente.
Interpretar a legislao ambiental brasileira e internacional.

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Avaliar modelos
sucroalcooleiros.
de
gesto
ambiental
utilizados
nos
processos
produtivos
ATRIBUIES/ RESPONSABILIDADES
Preparar e padronizar solues.
Manusear adequadamente matrias-primas, reagentes, produtos e subprodutos.
Identificar mquinas, instrumentos e equipamentos do setor sucroalcooleiro.
Organizar e controlar o estoque e a movimentao de matrias-primas, reagentes,

produtos e subprodutos.
Interpretar manuais e procedimentos.
Coletar amostras de matrias-primas, produtos intermedirios e finais e sistemas de

utilidades.
Controlar e operar caldeiras.
Avaliar eficincia dos equipamentos, acessrios de extrao, tratamento do caldo,

gerao de vapor e energia.
Avaliar a eficincia dos equipamentos, acessrios de fermentao e destilao.
Interpretar e analisar a qualidade da matria-prima.
Selecionar procedimentos de preparao e execuo de anlises qumicas.
Utilizar ferramentas de anlise de riscos de processos de acordo com os princpios de

segurana.
Orientar, treinar e monitorar as equipes na realizao das anlises e manuteno dos

equipamentos.
Treinar colaboradores em POPs Procedimento Operacional Padro.
Elaborar relatrios tcnicos.
Organizar documentos e arquivos.
Integrar o colaborador no local de trabalho.
Participar do desenvolvimento de metodologias e anlises.
Monitorar e controlar a qualidade de matrias-primas, reagentes, produtos

intermedirios, finais e utilidades.
Monitorar o processo de extrao e preparo do caldo.
Monitorar o processo de fabricao do acar.
Monitorar e controlar o preparo do mosto.
Monitorar e controlar o processo de fermentao.
Monitorar e controlar o preparo e tratamento do fermento.
Monitorar e controlar a centrifugao.
Monitorar e controlar o processo de destilao do lcool.
Otimizar o processo produtivo, utilizando as bases conceituais dos processos

qumicos e industriais.
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Executar a inspeo da manuteno corretiva e preventiva dos equipamentos,

Aferir instrumentos de anlises e processos.
Operar instrumentos de anlises e processos.
Operar equipamentos de processos de fabricao de acar e lcool.
Operar equipamentos de sistemas de utilidades.
Preparar equipamentos para manuteno.
Realizar anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
Organizar e controlar o armazenamento do lcool, acar e subprodutos.
Supervisionar as conformidades durante as fases de processamento da cana-deacar.
Supervisionar a entrada de matrias-primas, amostras e reagentes.
Atuar nos programas de higiene industrial e de preveno de acidentes.
Fazer a leitura de carta controle em sistemas de controle analgico e digital.
Controlar operao de processos qumicos e equipamentos tais como caldeira

industrial, torre de resfriamento, troca inica e refrigerao industrial.
Controlar mecanismos de transmisso de calor e operao de equipamento com

trocas trmicas, destilao, absoro, extrao e cristalizao.
Executar a superviso e a manuteno autnoma e preventiva rotineira em

equipamentos, instrumentos e acessrios.
REA DE ATIVIDADES
A PLANEJAR O TRABALHO
Especificar os materiais.
Calcular os materiais e insumos.
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
Verificar as condies de segurana ambiental e de equipamentos de proteo
individual.
Comunicar o cronograma equipe.
Estabelecer cronograma de atividades.
Providenciar as disponibilidades dos materiais, insumos e pessoal.
Quantificar pessoal.
Utilizar equipamentos, instrumentos e acessrios.
Programar etapas de trabalho.
B PARTICIPAR DE PESQUISAS PARA MELHORIA, ADEQUAO E
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS SOB SUPERVISO
Definir estratgias para melhoria, adequao e desenvolvimento de novos produtos.
Aplicar normas tcnicas e legislao vigente.
Assessorar a implementao de mudanas aprovadas.
C PARTICIPAR DO SISTEMA DE QUALIDADE DA EMPRESA
Atuar no processo de melhoria contnua.
Atender aos procedimentos definidos pelo sistema de garantia da qualidade.
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Monitorar qualidade dos fornecedores.

Colaborar nas auditorias internas e externas da qualidade.
Verificar a metodologia de ensaio.
D PARTICIPAR NO DESENVOLVIMENTO DE
FORNECEDORES
Realizar testes no desenvolvimento de novos produtos.
Organizar a produo em escala de lote piloto.
Monitorar resultado dos testes dos novos produtos.
Participar na avaliao de novos fornecedores.
NOVOS
PRODUTOS
E COLABORAR NO DESENVOLVIMENTO DE METODOLOGIAS DE ANLISES

Testar normas e mtodos atuais de anlises.
Elaborar procedimentos e instrues de trabalho.
Otimizar metodologias de anlises.
Validar metodologias.
Padronizar procedimentos de anlises.
F SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO
Assegurar a disponibilidade dos insumos.
Assegurar condies higinico-sanitrias (ambiental e pessoal).
Assegurar condies operacionais (temperatura, presso e outras).
Assegurar condies de apoio (manuteno, caldeira, refrigerao e servios gerais).
Monitorar processos de mistura, coco, fermentao e outros.
Acompanhar a concentrao do produto por meio de sensores.
Controlar o pH atravs do painel de controle ou potencimetro.
Controlar o tempo de produo.
Verificar a presso atravs do painel de controle e/ ou manmetro.
Verificar as condies do empacotamento e embalagem do produto final.
Corrigir desvios do processo.
G SUPERVISIONAR O CONTROLE DE QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO
Realizar anlises fsico-qumicas das matrias-primas, produtos nas diversas fases da
fabricao.
Realizar anlises microbiolgicas das matrias-primas e produtos nas diversas fases
da fabricao.
Realizar as anlises sensoriais das matrias-primas e dos produtos nas diversas fases
da fabricao.
Realizar anlises fsicas de matrias-primas e produtos desde a fabricao at o
produto final.
Acompanhar testes de desempenho de matrias-primas e insumos na linha de
produo.
H SUPERVISIONAR PROCESSO DE PRODUO
Definir equipe de trabalho.
Coordenar equipes de trabalho.
Organizar fluxo de produo.
Elaborar cronograma de produo.
Emitir ordens de servio.
Efetuar controles do processo produtivo.
Monitorar parmetro de poluio ambiental.
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Solicitar manuteno de mquinas e equipamentos.

Realizar avaliao de desempenho.
Garantir cumprimento de normas de segurana.
I PARTICIPAR DE PROGRAMAS DE QUALIDADE
Analisar indicadores de qualidade.
Participar de auditorias de qualidade.
J PARTICIPAR NA DEFINIO OU REESTRUTURAO DAS INSTALAES
INDUSTRIAIS
Elaborar leiaute.
Especificar mquinas e equipamentos.
Definir fluxo de produo.
Acompanhar montagem e instalao de equipamentos.
Testar mquinas e equipamentos.
K PRESTAR ASSISTNCIA TCNICA
Identificar necessidades do cliente.
Identificar problemas tcnicos.
Propor alternativas para soluo de problemas.
Resolver problemas tcnicos.
Propor melhorias no processo de fabricao e do produto.
Realizar visitas tcnicas.
L COORDENAR EQUIPES
Acompanhar o desempenho no local de trabalho.
Supervisionar equipes de trabalho.
Identificar necessidades de treinamento.
Realizar treinamento.
Avaliar os resultados de desempenho no local de trabalho.
M ELABORAR DOCUMENTOS
Emitir laudos tcnicos.
Redigir relatrio tcnico para legalizao de produto.
N DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS
Exercer liderana.
Coordenar equipes.
Demonstrar viso sistmica do processo de produo.
Sintetizar informaes e ideias.
Dar provas de auto-organizao.
Demonstrar criatividade.
PERFIL PROFISSIONAL DA QUALIFICAO
MDULO I SEM CERTIFICAO TCNICA
Ser criativo.
Ter conhecimento em informtica.

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Interpretar e utilizar normas tcnicas de ensaio e especificaes.
Organizar o local de trabalho.
Preencher fichas e formulrios.
Elaborar relatrios tcnicos.
Preparar e padronizar solues.
Identificar mquinas e equipamentos do setor sucroalcooleiro.
Organizar e controlar estocagem e a movimentao de matrias-primas, reagentes e

produtos.
Interpretar o fluxograma da produo do acar e lcool.
Coletar amostras da matria-prima.
Interpretar procedimentos tcnicos.
Organizar vidrarias e reagentes.
Seguir normas de segurana, higiene, sade, qualidade e preservao ambiental.
Acompanhar o descarregamento da matria-prima.
Interpretar anlises de pr-colheita.
Interpretar grficos de maturao e produtividade.
Reconhecer as caractersticas tecnolgicas da cana-de-acar.
REA DE ATIVIDADES
Interpretar ordem de servio.
Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos.
B PREPARAR VIDRARIAS E SIMILARES
Identificar, lavar, secar, embalar, esterilizar e despirogenizar vidrarias.
Identificar condio de uso de vidrarias.
Armazenar vidrarias.
C PREPARAR SOLUES
Selecionar vidrarias e equipamentos.
Medir reagentes (peso, volume).
Misturar reagentes.
Homogeneizar a soluo.
Identificar contedo na vidraria, com etiqueta e caneta-pincel.
Filtrar soluo.
Medir pH, condutividade e turbidez da gua e soluo.
Padronizar soluo.
Rotular soluo.
Armazenar soluo.
D PREPARAR EQUIPAMENTOS DE MEDIO
Interpretar manual de operaes.
Identificar tenso eltrica de equipamentos.
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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Selecionar, montar e desmontar acessrios.

Verificar aferio de equipamentos.
E ANALISAR AMOSTRAS
Interpretar instrues do plano de amostragem.
Coletar amostras de insumos e matrias-primas.
Etiquetar amostras.
Registrar os dados das amostras.
Realizar procedimentos para preservao das caractersticas das amostras.
Preparar amostras para anlise, conforme procedimentos.
Separar reagentes e solues.
Interpretar dados obtidos.
F ORGANIZAR O TRABALHO CONFORME NORMAS DE SEGURANA, SADE
OCUPACIONAL E MEIO AMBIENTE
Etiquetar materiais qumicos e amostras para armazenamento.
Higienizar ambiente de trabalho.
Descartar resduos.
Manter o ambiente organizado distribuindo os acessrios e equipamentos de forma
organizada.
G PARTICIPAR DE PESQUISA PARA MELHORIA, ADEQUAO
Testar formulao do produto.
H PARTICIPAR DO SISTEMA DA QUALIDADE DA EMPRESA

Atuar no processo de melhoria contnua.
Atender aos procedimentos definidos pelo sistema de garantia de qualidade.
I SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO
Controlar o peso atravs da balana.
J SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO
Acompanhar testes de desempenho da matria-prima e insumos na linha de produo.
K PLANEJAR O TRABALHO DE APOIO AO LABORATRIO
Interpretar ordens de servio programadas.
Programar o suprimento de materiais.
Relacionar materiais, equipamentos e instrumentos.
Preencher fichas e formulrios.
L ELABORAR DOCUMENTOS
Redigir relatrios.
Elaborar relatrios de anlises.
M DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS
Trabalhar em equipe.
Demonstrar capacidade de acuidade visual.
Redigir com clareza.
Demonstrar comprometimento com o trabalho.
Comunicar-se.
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Demonstrar ateno e concentrao.

Demonstrar iniciativa.
Manter bom relacionamento interpessoal.
Agir com dinamismo.
MDULO II SEM CERTIFICAO TCNICA

Interpretar procedimentos e manuais.
Coletar amostras de matrias-primas, produtos intermedirios e finais.
Preparar amostras instrumentos e reagentes.
Interpretar e analisar a qualidade da matria-prima.
Utilizar ferramentas de anlise de riscos de processos de acordo com os princpios de

segurana.
Controlar a qualidade das matrias-primas, reagentes, produtos intermedirios e

finais e sistemas de utilidades.
Operar e controlar processos de tratamento de guas e efluentes.
Monitorar parmetros de poluio ambiental.
Seguir as normas e procedimentos tcnicos, de qualidade e de segurana.
Orientar a equipe para a utilizao do EPI.
Controlar e monitorar equipamentos de recepo da matria-prima: balana, hilo.
Controlar e monitorar equipamentos de extrao de caldos: moendas e difusores.
Aplicar princpios bsicos de gesto de processos industriais e laboratoriais.
Preparar equipamentos para a manuteno.
Operar e monitorar painis de controle na extrao do caldo.
Aferir instrumentos para anlise.
Organizar e controlar a estocagem e a movimentao das matrias-primas e

insumos.
REA DE ATIVIDADE
Elaborar relatrios de visitas tcnicas.
B CONTROLAR ETAPAS DO PROCESSO QUMICO
Interpretar dados dos instrumentos de controle.
Registrar no conformidades.
Monitorar variveis (presso, vazo, temperatura).
Realizar atividades operacionais acessrias.
C REALIZAR ANLISES QUMICAS E FSICAS
Coletar amostras de produtos.
Aferir instrumentos de anlise.
Efetuar testes qumicos e fsicos de rotinas (aferio das condies do processo).
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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Descartar amostras analisadas (conforme normas ambientais).

D SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO
Assegurar condies higinico-sanitrias.
Assegurar condies operacionais (temperatura, presso e outros).
Controlar o pH atravs de painel de controle ou potencimetro.
E SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO
Realizar as anlises sensoriais das matrias-primas e dos produtos nas diversas fases
da fabricao (recepo, extrao e tratamento do caldo).
F TRABALHAR CONFORME NORMAS DE SEGURANA
Interpretar normas e procedimentos de segurana.
Identificar condies inseguras no trabalho.
Sinalizar reas de risco.
Registrar incidentes e acidentes.
G CONTROLE AMBIENTAL, SEGURANA E HIGIENE INDUSTRIAL
Proceder de acordo com as normas ambientais internacionais e a legislao ambiental
aplicvel ao setor industrial.
Aplicar tcnicas de estocagem e transporte em relao aos possveis danos
ambientais.
H CONTROLAR FLUXO DE MATERIAIS E INSUMOS
Preparar sistema de fluxo de materiais e insumos.
Operar equipamentos de transporte (empilhadeiras, esteiras, pontes e elevadores).
Selecionar meios de transporte para movimentao de materiais e insumos.
I ORGANIZAR O TRABALHO CONFORME NORMAS DE SEGURANA, SADE
OCUPACIONAL E MEIO AMBIENTE
Conduzir anlises para auxiliar no controle de emisses do processo.
Efetuar descarte ou reaproveitamento da amostra conforme procedimentos
estabelecidos.
J DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS
Demonstrar bom relacionamento interpessoal.
Demonstrar dinamismo.
Demonstrar responsabilidade.
Aplicar ferramentas de informtica.
MDULO III Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS
DE PRODUO DE ACAR E LCOOL
O AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE ACAR E LCOOL o
profissional que organiza o trabalho no laboratrio, realiza anlises fsico-qumicas de
amostras da matria-prima em diversas etapas do processo, utilizando equipamentos e
instrumentos adequados, opera mquinas, equipamentos, instrumentos monitorando as
etapas de gerao e cogerao de energia na fabricao do acar e lcool.
Selecionar procedimentos de preparao e execuo de anlise.

CNPJ: 62823257/0001-09 122
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Operar, monitorar e controlar processos industriais, qumicos e sistemas de

utilidades.
Identificar e distinguir a necessidade de manuteno preventiva e corretiva em

instrumentos e equipamentos.
Proceder de acordo com os padres tcnicos estabelecidos e normas operacionais e

de segurana no meio ambiente, bem como as normas especficas para anlises
fsico-qumicas e microbiolgicas.
Auxiliar profissionais na implementao de projetos de gesto ambiental e de

coordenao de equipes.
Monitorar os procedimentos de substituio de

identificando e mantendo o histrico de ocorrncias.
Operar sistemas de utilidades.
Monitorar e controlar os processos de evaporao, cozimento e cristalizao.
Monitorar e controlar o processo de centrifugao.
Monitorar e controlar a gerao de subprodutos.
Avaliar o rendimento do processo de fabricao do acar.
Organizar e controlar condies de armazenamento do acar.
Controlar a qualidade do acar.
Organizar e controlar condies de armazenamento dos subprodutos.
Controlar mecanismos de transmisso de calor nos processos de fabricao do

acar.
Monitorar a manuteno autnoma de mquinas e equipamentos.
equipamentos
danificados,
REA DE ATIVIDADES
Verificar condies de segurana ambiental e de equipamentos de proteo individual.
Estabelecer cronograma de atividades.
B PARTICIPAR DE PESQUISAS PARA MELHORIA, ADEQUAO
Assessorar a implementao das mudanas aprovadas.
Aplicar normas tcnicas e legislao vigente.
Controlar o tempo de produo.
C ELABORAR DOCUMENTOS
Elaborar procedimentos operacionais na produo e no controle de qualidade.
D EXECUTAR ENSAIOS FSICO-QUMICOS
Executar anlises instrumentais qualitativas e quantitativas.
Verificar a calibrao de equipamentos.
Executar anlise.
Registrar resultados.
Interpretar resultados de anlises e emitir relatrios.
Informar os resultados.
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E CONTROLAR QUALIDADE
Controlar a qualidade da matria-prima.
Controlar a qualidade de produtos e processos.
Controlar a qualidade do produto acabado.
F CONTROLE AMBIENTAL, SEGURANA E HIGIENE INDUSTRIAL
Avaliar a importncia e os aspectos prticos da preservao do meio ambiente, do
impacto dos processos industriais e de tratamento de resduos.
Monitorar a qualidade do efluente gerado frente aos padres determinantes pelos
rgos de controle.
G TRABALHAR SEGUNDO NORMAS DE SEGURANA, SADE E MEIO AMBIENTE
Atuar na preveno de acidentes.
Conduzir anlises para auxiliar no controle de emisses do processo.
Pesquisar mtodos de recuperao, reciclagem e reaproveitamento de resduos
industriais.
Otimizar mtodos de tratamentos de resduos industriais.
Minimizar impactos ambientais indesejveis.
H PARTICIPAR DE PROGRAMA DE QUALIDADE
Analisar indicadores de qualidade.
Participar de auditorias de qualidade.
I INSPECIONAR INSTALAES E EQUIPAMENTOS
Analisar condies de funcionamento dos equipamentos.
Verificar a validade da calibrao dos instrumentos.
Preencher listas de verificaes pr-estabelecidas dos equipamentos e sistemas.
J OPERAR EQUIPAMENTOS DE CAMPO
Inserir informaes dos equipamentos de campo no painel.
K OPERAR INSTALAES INDUSTRIAIS
Operar instalaes industriais.
Elaborar relatrio de manuteno e processos.
Operar equipamentos de campo e painel de controle.
Registrar alteraes no processo.
L ZELAR PELO FUNCIONAMENTO DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS
Relacionar equipamentos e rea para realizar manuteno.
Realizar reparos de manuteno.
M DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS
Exercer liderana.
Distinguir com sensibilidade odores e rudos.
Atuar com responsabilidade tcnica.
Aplicar recursos da informtica como usurio.
Otimizar custos do laboratrio.
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CAPTULO 4
ORGANIZAO CURRICULAR
4.1.
Estrutura Modular
O currculo foi organizado de modo a garantir o que determina Resoluo CNE/CEB 04/99
atualizada pela Resoluo CNE/CEB n 01/2005, o Parecer CNE/CEB n 11/2008, a
Resoluo CNE/CEB n 03/2008 a Deliberao CEE n 79/2008 e as Indicaes CEE n
8/2000 e 80/2008, assim como as competncias profissionais que foram identificadas pelo
Ceeteps, com a participao da comunidade escolar.
A organizao curricular da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO
EM ACAR E LCOOL est organizada de acordo com o Eixo Tecnolgico de
Produo Industrial e estruturada em mdulos articulados, com terminalidade
correspondente qualificao profissional de nvel tcnico identificada no mercado de
trabalho.
Os mdulos so organizaes de conhecimentos e saberes provenientes de distintos
campos disciplinares e, por meio de atividades formativas, integram a formao terica
formao prtica, em funo das capacidades profissionais que se propem desenvolver.
Os mdulos, assim constitudos, representam importante instrumento de flexibilizao e
abertura do currculo para o itinerrio profissional, pois que, adaptando-se s distintas
realidades regionais, permitem a inovao permanente e mantm a unidade e a
equivalncia dos processos formativos.
A estrutura curricular que resulta dos diferentes mdulos estabelece as condies bsicas
para a organizao dos tipos de itinerrios formativos que, articulados, conduzem
obteno de certificaes profissionais.
4.2.
Itinerrio Formativo
O curso de TCNICO EM ACAR E LCOOL composto por quatro mdulos.
Os MDULOS I e II no oferecem terminalidades e sero destinados construo de um
conjunto de competncias que subsidiaro o desenvolvimento de competncias mais
complexas, previstas para os mdulos subsequentes.
O aluno que cursar os MDULOS I, II e III concluir a Qualificao Tcnica de Nvel
Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE ACAR E LCOOL.
Ao completar os MDULOS I, II, III e IV o aluno receber o Diploma de TCNICO EM
ACAR E LCOOL, desde que tenha concludo, tambm, o Ensino Mdio.
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MDULO I
SEM CERTIFICAO
TCNICA
MDULO II
SEM CERTIFICAO
TCNICA
MDULO III
Qualificao Tcnica
de Nvel Mdio de
AUXILIAR EM
PROCESSOS DE
PRODUO DE
ACAR E LCOOL
MDULO IV
Habilitao
Profissional Tcnica
de Nvel Mdio de
TCNICO EM
ACAR E LCCOL
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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4.3.
Proposta de Carga Horria por Componente Curricular

Carga Horria
Terica
Terica 2,5
Prtica
Profissional
Prtica
Profissional
2,5
Total
Total 2,5
Total em Horas
Total em Horas
2,5
Horas-aula
I.1 Produo de Matria-Prima I
40
50
00
00
40
50
32
40
I.2 Operao de Processos Fsicos I
40
50
00
00
40
50
32
40
I.3 Anlise de Processos Orgnicos
40
50
00
00
40
50
32
40
I.4 Linguagem, Trabalho e Tecnologia
60
50
00
00
60
50
48
40
I.5 Aplicativos Informatizados na

Produo de Acar e lcool
00
00
60
50
60
50
48
40
I.6 Controle Ambiental e Segurana

Industrial
60
50
00
00
60
50
48
40
I.7 Operao de Equipamentos e

Processos I
60
50
40
50
100
100
80
80
I.8 Anlise de Processos Inorgnicos
40
50
60
50
100
100
80
80
Total
340
350
160
150
500
500
400
400
Componentes
Curriculares

Carga Horria
Terica
Terica 2,5
Prtica
Profissional
Prtica
Profissional
2,5
Total
Total 2,5
Total em Horas
Total em Horas
2,5
Horas-aula
II.1 Produo de Matria-Prima II
40
50
00
00
40
50
32
40
II.2 Operao de Equipamentos e

Processos II
60
50
40
50
100
100
80
80
II.3 Operao e Controle de Processos

Industriais
60
50
00
00
60
50
48
40
II.4 Ingls Instrumental
40
50
00
00
40
50
32
40
II.5 Operao de Processos Fsicos II
60
50
00
00
60
50
48
40
II.6 Projetos e Instalaes Industriais
20
25
40
25
60
50
48
40
II.7 Anlise e Controle de Processos
60
50
40
50
100
100
80
80
II.8 tica e Cidadania Organizacional
40
50
00
00
40
50
32
40
Total
380
375
120
125
500
500
400
400
Componentes
Curriculares
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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MDULO III Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE

ACAR E LCOOL
Carga Horria
Terica
Terica 2,5
Prtica
Profissional
Prtica
Profissional
2,5
Total
Total 2,5
Total em Horas
Total em Horas
2,5
Horas-aula
III.1 Automao Industrial I
60
50
00
00
60
50
48
40
III.2 Controle de Qualidade I
60
50
40
50
100
100
80
80
III.3 Tecnologia da Fabricao do

lcool I
60
50
40
50
100
100
80
80
III.4 Tecnologia da Fabricao do

Acar I
60
50
40
50
100
100
80
80
III.5 Gesto de Processos e Atividades
40
50
00
00
40
50
32
40
III.6 Sistemas de Utilidades e Energia
20
25
40
25
60
50
48
40
III.7 Planejamento do Trabalho de

Concluso de Curso (TCC) em Acar e
lcool
40
50
00
00
40
50
32
40
Total
340
325
160
175
500
500
400
400
Componentes
Curriculares
MDULO IV Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL

Carga Horria
Terica
Terica 2,5
Prtica
Profissional
Prtica
Profissional
2,5
Total
Total 2,5
Total em Horas
Total em Horas
2,5
Horas-aula
IV.1 Controle de Qualidade II
40
50
60
50
100
100
80
80
IV.2 Logstica na Produo de Acar e

lcool
60
50
00
00
60
50
48
40
IV.3 Automao Industrial II
40
50
00
00
40
50
32
40
IV.4 Higiene e Sanitizao na Produo

de Acar e lcool
40
50
00
00
40
50
32
40
IV.5 Desenvolvimento do Trabalho de

Concluso de Curso (TCC) em Acar e
lcool
00
00
60
50
60
50
48
40
IV.6 Tecnologia de Subprodutos
40
50
00
00
40
50
32
40
IV.7 Tecnologia da Fabricao do

lcool II
20
25
40
25
60
50
48
40
IV.8 Tecnologia da Fabricao do

Acar II
60
50
40
50
100
100
80
80
Total
300
325
200
175
500
500
400
400
Componentes
Curriculares
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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4.4.
Competncias, Habilidades e Bases Tecnolgicas por Componente Curricular
I.1 PRODUO DE MATRIA-PRIMA I
Funo: Produo Vegetal
COMPETNCIAS
1. Interpretar dados estatsticos de
pesquisa da evoluo da cultura de
cana-de-acar no Brasil e no mundo.
2. Caracterizar morfologicamente as
estruturas vegetativas de cana-deacar.
3. Identificar elementos vegetativos
que caracterizam variedades de canade-acar.
4. Selecionar as variedades
interesse econmico.
HABILIDADES
1.
Pesquisar
dados
da
expanso da cultura de canade-acar no Brasil e no
mundo.
2. Importncia econmica
2. Fazer o reconhecimento das
partes vegetativas da planta
cana-de-acar.
3. Reconhecer caractersticas
de variedades da cana-deacar.
de
5. Identificar elementos qumicos

essenciais e sua influncia na
qualidade da matria-prima.
6. Avaliar tcnicas do preparo do solo
e sua influncia na qualidade da
matria-prima.
7. Identificar as diferentes prticas
culturais e sua utilizao de acordo
com o estgio da cultura.
8. Identificar as principais pragas,
doenas e plantas invasoras da canade-acar e avaliar os danos
econmicos.
9.
Identificar
os
mtodos
de
preveno, erradicao e controle de
pragas.
10. Avaliar a influncia dos fatores
climticos na obteno da cana-deacar
relacionando
a
sua
produtividade industrial.
BASES TECNOLGICAS
1. Origem e expanso da cultura de
cana-de-acar no Brasil e no
mundo
4. Indicar tcnicas de preparo

de acordo com o tipo de solo.
5. Indicar tcnicas de cultivo de
acordo com o estgio da
cultura.
3. Distribuio geogrfica
4. Botnica da cana-de-acar:
morfologia
5. Variedades:
caractersticas
6. Caractersticas tecnolgicas
7. Solo:
preparo do solo
8. Calagem, gessagem, adubao
6. Fazer a calagem e adubao

de acordo com as exigncias
do solo e da planta.
9. Plantio
7. Monitorar o plantio.
10. Tratos culturais na cultura da

cana-de-acar
8. Fazer o reconhecimento de
plantas daninhas, pragas e
doenas que prejudicam a
cultura de cana-de-acar.
9. Indicar os mtodos de
preveno e erradicao de
pragas, doenas e plantas
invasoras.
10. Enumerar as influncias dos
fatores climticos na produo
da cana-de-acar.
11. Controle de pragas e doenas

12. Controle de ervas daninhas:
uso de herbicidas pr e psemergente
13. Controle biolgico das pragas
da cana-de-acar
14. Fatores edafoclimticos que
influenciam no desenvolvimento e
maturao da cana-de-acar
Carga Horria (horas-aula)

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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I.2 OPERAO DE PROCESSOS FSICOS I

Funo: Operao, Monitoramento e Controle de Processos
COMPETNCIAS
1. Compreender os princpios de
ptica.
HABILIDADES
1.
Fazer
leituras
instrumentos.
2. Monitorar e corrigir variveis

de processo.
2. Identificar as funes dos

equipamentos e acessrios de
operao e controle.
3. Compreender os princpios
bsicos de instrumentos e
sistemas
de
controle
e
automao.
4. Compreender os princpios de
eletricidade.
em
3. Operar painis de controle.

4. Ler e interpretar variveis de
processos em sistemas de
controle analgico e digital.
5. Racionalizar o uso de energia.
5. Identificar e caracterizar
procedimentos operacionais e
aspectos
prticos
de
equipamentos eltricos.
6.
Reconhecer
grandezas
eltricas e sua utilizao.
BASES TECNOLGICAS
1. ptica:
espelhos esfricos, lentes esfricas;
refrao da luz;
prismas
2. Eletricidade:
grandezas eltricas;
princpios
de
eletrosttica,
condutores, isolantes;
potncia, trabalho, corrente eltrica;
capacitores;
magnetismo e eletromagnetismo
3. Ondulatria:
comprimento de ondas;
frequncia de ondas
7. Ler e interpretar manuais de

equipamentos e instrumentos de
operao.

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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I.3 ANLISE DE PROCESSOS ORGNICOS

Funo: Anlise de Processos
COMPETNCIAS
1.
Caracterizar
produtos
orgnicos.
2.
Reconhecer
cadeias
orgnicas
nos
diferentes
compostos orgnicos.
3. Interpretar os
utilizados
nas
orgnicas.
4. Interpretar
isomeria.
os
mtodos
reaes
tipos
de
5. Identificar os tipos ismeros.
HABILIDADES
1. Identificar preliminarmente a
matria-prima de acordo com a
qumica orgnica.
BASES TECNOLGICAS
1. Introduo qumica orgnica:
caractersticas do tomo de carbono;
classificao;
tipos de cadeias
2. Ler e interpretar as funes.

3. Selecionar procedimentos de
preparao de servios de
anlise.
4. Reconhecer
orgnicas.
5.
Reconhecer
orgnicos.
as
funes
compostos
6. Aplicar tcnicas analticas

para
reconhecer
acares
ismeros.
7. Reconhecer as funes
orgnicas atravs da isomeria.
2. Funes orgnicas:
lcool;
aldedos;
steres;
cetonas;
aminas
3. Compostos orgnicos:
carboidratos:
o monossacardeos, dissacardeos,
polissacardeos, carbono quiral,
substncias
levgiras
e
dextrgiras
lipdeos e fosfoldeos:
o saturados,
insaturados
e
formao de membranas
aminocidos:
o ligaes peptdicas
protenas:
o estruturas primrias, secundrias,
terciria e quaternrias
funes:
o atividade enzimtica, inibio e
regulao enzimtica
4. Isomeria plana:
funes
5. Isomeria espacial:
funes

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 26

I.4 LINGUAGEM, TRABALHO E TECNOLOGIA

Funo: Montagem de Argumentos e Elaborao de Textos
COMPETNCIAS
1. Analisar textos tcnicos/
comerciais do eixo tecnolgico
produo industrial com foco no
setor sucroalcooleiro, por meio de
indicadores
lingusticos
(vocabulrio, morfologia, sintaxe,
semntica, grfica, pontuao) e
de indicadores extralingusticos
(efeitos de sentido e contextos
socioculturais e modelos prestabelecidos de produo de
textos).
2. Redigir correspondncia tcnica
(ofcios,
memorandos,
comunicados,
cartas,
avisos,
pareceres, atas, notas, relatrios,
convocaes,
declaraes,
recibos, curriculum vitae/ cartas
currculo)
de
acordo
com
normalizaes e com convenes
tcnicas da rea administrativa.
3. Identificar e aplicar elementos
de coerncia e de coeso em
artigos e em documentao
tcnico-administrativa.
4.
Pesquisar
e
analisar
informaes tcnicas da rea de
acar e lcool, em diversas
fontes,
convencionais
(livros,
jornais, revistas) e eletrnicos
(informaes
disponveis
em
meios virtuais como a Internet).
5. Correlacionar tcnicas de
produo de textos tcnicos a
recursos de informtica (editores
eletrnicos de texto).
HABILIDADES
1. Utilizar recursos lingusticos
(vocabulrios,
morfologia,
sintaxe,
semntica,
grfica,
pontuao, etc.), de coerncia e
coeso, visando ao atingimento
de objetivos da comunicao
comercial,
especificamente
relativos rea agropecuria,
com foco na rea de qumica,
acar e lcool.
2. Utilizar instrumentos-base da
leitura e redao tcnica, como
por exemplo, dicionrios de
lngua e dicionrios tcnicos,
gramticas, manuais e aplicativos
de edio de textos.
3. Selecionar fontes de pesquisa
convencionais (livros, jornais,
revistas)
e
eletrnicas
(informaes disponveis em
meios virtuais como a Internet).
4.
Aplicar
modelos
de
correspondncia
comercial
(ofcios,
memorandos,
comunicados, cartas, avisos,
pareceres, atas, notas, relatrios,
convocaes,
declaraes,
recibos, curriculum vitae/ cartas
currculo).
BASES TECNOLGICAS
1. Princpios de termologia
aplicados ao eixo tecnolgico de
produo industrial, com foco no
setor sucroalcooleiro
2. Conceitos de coerncia e de
coeso aplicados analise e
produo de textos tcnicos
3.
Tipos
e
modelos
de
correspondncia
comercial
padro da rea administrativa
4. Parmetros de nveis de
formalidade e de adequao de
textos a diversas circunstncias
de comunicao
5. Editores eletrnicos de texto
6. Princpios de utilizao de
sistemas de correspondncia
eletrnica e de informaes
disponibilizadas em ambientes
virtuais
5.
Expedir
correspondncia
comercial
por
meios
convencionais
(correio,
fax,
entrega em mos) e por meios
informatizados
(mensagens
eletrnicas via Internet).

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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I.5 APLICATIVOS INFORMATIZADOS NA PRODUO DE ACAR E LCOOL

Funo: Uso e Gesto de Computares e Sistemas Operacionais
COMPETNCIAS
1. Manter-se atualizado em
relao s novas linguagens e
novos
programas
de
computador.
2.
Identificar
sistemas
operacionais e aplicativos teis
para o setor sucroalcooleiro na
produo de acar e lcool.
3. Identificar equipamentos e
acessrios utilizveis no setor
sucroalcooleiro na produo de
acar e lcool.
HABILIDADES
1.
Utilizar
aplicativos
de
informtica gerais e especficos
para
o
gerenciamento
de
atividade do setor sucroalcooleiro
na produo de acar e lcool.
2. Utilizar equipamentos e
acessrios especficos para o
setor sucroalcooleiro na produo
do acar e lcool.
3. Organizar banco de dados de
fornecedores e produtos.
4. Elaborar relatrio.
4. Identificar e operar sistemas

gerenciadores de banco de
dados.
5. Utilizar a Internet como fonte

de pesquisa.
BASES TECNOLGICAS
1. Fundamentos dos equipamentos
de processamento de informaes
de natureza mecnica, eltrica e
eletrnica
2.
Fundamentos
do
sistema
operacional
Windows
e
dos
aplicativos do Pacote Office:
sistemas
informatizados
de
textos, planilhas eletrnicas e
banco de dados
3. Noes de alimentao e
informaes de sistemas para o
gerenciamento de atividades na
produo de acar e lcool e
subprodutos
4. Organizao, seleo e anlise
dos dados na elaborao de
relatrio no setor sucroalcooleiro
5. Selecionar e classificar
informaes rea de acar e
lcool por meio eletrnico.
5. Gerenciamento eletrnico da
informao
6. Elaborao e interpretao de
planilha de gesto da produo
7. Elaborao e interpretao de
grficos

Terica
00
Prtica
60
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
00
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
50 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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I.6 CONTROLE AMBIENTAL E SEGURANA INDUSTRIAL

Funo: Controle Ambiental, Segurana e Higiene Industrial
COMPETNCIAS
1. Avaliar parmetros e padres
de qualidade na rea ambiental
de acordo com a legislao
vigente.
2. Identificar os equipamentos
de proteo individual e coletiva.
higiene e de segurana.
4. Compreender a importncia
da CIPA.
5. Priorizar atendimento
situaes de emergncia.
em
6. Avaliar impactos de resduos

slidos, lquidos e gasosos da
indstria sucroalcooleira no meio
ambiente.
7. Definir mtodos de tratamento
de acordo com o tipo de resduo.
HABILIDADES
1.
Aplicar
Normas
Regulamentadoras NRs.
2.1. Controlar condies limite
da operao de equipamentos.
2.2.
Compreender
o
funcionamento de equipamentos
de segurana.
3.1. Identificar os princpios e
caracterizar tcnicas da higiene
industrial.
3.2. Utilizar os dispositivos e
equipamentos de segurana de
acordo com as normas vigentes.
3.3. Decodificar a linguagem de
sinais utilizados em sade e
segurana no trabalho.
3.4.
Aplicar
normas
de
segurana no manuseio de
produtos qumicos.
3.5. Interpretar tabelas de
toxidade dos produtos qumicos.
3.6. Compreender fluxograma do
processo
produtivo
como
medida de segurana.
3.7.
Identificar
riscos
caractersticos de trabalho na
rea de produo.
3.8. Utilizar procedimentos de
segurana e de anlise de risco
de processos.
4. Participar da CIPA.
5. Reconhecer prticas de
primeiros socorros de acordo
com acidentes.
6.1.
Interpretar
normas
ambientais.
6.2. Dimensionar a importncia e
os
aspectos
prticos
de
preservao do meio ambiente.
6.3. Correlacionar efeitos de
poluentes
sobre
o
meio
ambiente e sade.
6.4. Estimar e controlar os
efeitos
ambientais
dos
procedimentos efetuados.
BASES TECNOLGICAS
1. Medidas de segurana industrial:
noes de higiene industrial;
NRs Normas Regulamentadoras
10 e 13;
acidente de trabalho:
o causas e consequncias
medidas de preveno e proteo
de acidentes;
sinalizao de segurana:
o simbologia dos instrumentos e
equipamentos
mapa de riscos;
noes bsicas de preveno e
combate ao incndio:
o equipamentos
de
combate,
cuidados e inspeo
riscos inerentes passagem da
operao de instrumentos de
controle de automtico para o
manual;
CIPA:
o finalidades e funcionamento
Equipamentos
de
Proteo
Individual EPI;
Equipamentos de Proteo Coletiva
EPC;
Ficha de Inspeo de Segurana
na Manipulao de Produtos
Qumicos FSQP:
o tabela de incompatibilidade
entre produtos;
o limites de tolerncia para
exposio a produtos qumicos
2. Procedimentos
socorros
de
primeiros
3. Tecnologia e gesto ambiental:

normas ambientais internacionais
(ISO 14000);
caracterizao
qualitativa
dos
resduos gerados a partir das
anlises efetuadas;
impactos ambientais decorrentes
do descarte dos diversos tipos de
resduos e efluentes industriais
4. Importncia do tratamento de
resduos de acar e lcool:
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 29

7.1. Interpretar resultados de

anlises
de
produtos
e
subprodutos gerados durante a
fabricao de acar e lcool.
7.2.
Interpretar
resultados
quanto qualidade de efluentes
gerados de acordo com padres
determinados pelos rgos de
controle.
7.3. Identificar os princpios dos
processos industriais a fim de
minimizar
a
produo
de
resduos poluentes.
7.4.
Controlar
processos
industriais a fim de minimizar a
produo de resduos poluentes.
7.5. Trabalhar de acordo com as
normas ambientais assegurando
qualidade nos servios e nos
produtos.
7.6. Colocar em prtica plano de
ao para no impactar o meio
ambiente.
7.7.
Fazer
o
tratamento
adequado de acordo com o tipo
de resduo.
7.8. Relacionar desenvolvimento
econmico e social com normas
de controle de qualidade em
produtos e servios.
7.9. Utilizar tecnologias e
prticas de minimizao da
poluio.
legislao;
resduos
slidos,
lquidos
e
gasosos:
o caractersticas e destinos
mtodos de tratamento fsico,
qumico e biolgicos
5. Resduos lquidos:
gua de lavagem da cana-deacar, gua condensada dos
evaporadores, gua das colunas
baromtricas, vinhaa, gua de
lavagem de pisos, equipamentos e
descarga de caldeiras
6. Resduos slidos:
bagao, cinzas, torta de filtro, fundo
de dornas, terras da gua de
lavagem de cana-de-acar MP
(material particulado)
7. Resduos gasosos:
NOx (xidos de Nitrognio);
SOx (xidos de Enxofre)
8. Problemas ambientais:
implicaes:
o aquecimento global;
o destruio da camada de
oznio;
o implicaes do MP (material
particulado) na sade pblica

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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I.7 OPERAO DE EQUIPAMENTOS E PROCESSOS I

COMPETNCIAS
1. Monitorar e avaliar o
funcionamento de mquinas,
recepo da matria-prima.
HABILIDADES
1. Identificar as funes das
mquinas e equipamentos e
acessrios de recepo da
matria-prima.
BASES TECNOLGICAS
1. Equipamentos de recepo da canade-acar:
balana, hilos, ponte rolante e mesas
alimentadoras/ recepo da cana
2. Monitorar e avaliar o preparo

da matria-prima.
2.
Utilizar
procedimentos
tcnicos de operao dos
equipamentos de recepo.
2. Equipamentos de preparo da
matria-prima:
niveladores,
picadores,
desfibradores, espalhadores
3. Monitorar e avaliar o processo

de extrao da matria-prima.
4. Identificar fatores que podero
interferir
na
eficincia
da
extrao do caldo.
5. Selecionar e identificar
tcnicas
adequadas
e
procedimentos de inspeo dos
equipamentos, instrumentos e
acessrios.

equipamentos e acessrios do
preparo da matria-prima.
4.
Utilizar
procedimentos
tcnicos de operao dos
equipamentos de preparo da
matria-prima para a extrao.
3. Equipamentos para extrao de

caldos:
moendas:
o tipos;
o operao
difusores;
perfil comparativo

mquinas,
equipamentos
e
assessrios da extrao do
caldo.
4. Noes de manuteno preventiva e

lubrificao
das
mquinas
e
equipamentos
6.
Utilizar
procedimentos
tcnicos de conduo do
processo de extrao.
5. Normas e procedimentos de
segurana a serem adotados em
funo dos tipos de emergncia
durante a operao
7. Registrar anormalidades de
acessrios.
8. Preparar equipamentos para a
manuteno.
9. Utilizar procedimentos de
segurana
durante
a
manuteno de equipamentos.

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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I.8 ANLISE DE PROCESSOS INORGNICOS

COMPETNCIAS
1.
Identificar
vidrarias
equipamentos de laboratrio.
HABILIDADES
1. Manipular as vidrarias de
acordo com as suas funes.
2. Identificar mecanismos e
procedimentos de segurana e
anlise de riscos.
2. Utilizar os dispositivos e
3.
Identificas
inorgnicas.
3. Utilizar tcnicas laboratoriais

para
reconhecimento
das
funes inorgnicas.
as
funes
4.
Caracterizar
os
procedimentos de preparao
das solues.
5. Interpretar e selecionar os
mtodos utilizados na execuo
das anlises.
6. Estabelecer relao entre a
estequiometria e o rendimento
das transformaes qumicas.
7. Entender os procedimentos
para
realizar
medidas
volumtricas e de pH em uma
anlise.
BASES TECNOLGICAS
1.
Identificao
de
vidraria,
equipamentos
e
instrumentos
utilizados em anlise qumica
2. Tcnicas de segurana laboratorial
3. Funes inorgnicas:
cidos, bases, sais e xidos
4.
Tcnicas
de
preparo
padronizao de solues
4. Efetuar anlises qumicas.

5.
Realizar
clculos
obteno dos resultados.
para
6. Preparar corpos de prova,

solues padres, diluies e
concentrao de solues.
5.
Solues/
concentraes,
normalidade, molaridade e titulao:
ppm;
porcentagem e volume;
balanceamento/
clculos
estequiomtricos
de
6. Tcnicas de preparo de corpos de

prova e de materiais diversos para
anlise
8. Fazer uso apropriado de

escala de pH, ao realizar, medir
ou
fazer
anlises
e
representaes qumicas.
7. Unidades de medidas, sistemas de

unidades e fatores de converso para
expressar resultados das anlises
efetuadas
9. Fazer anlises qumicas.
8. Preciso, exatido, erros aleatrios

e sistemticos
7. Calibrar
anlises.
instrumentos

Terica
40
Prtica
60
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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II.1 PRODUO DE MATRIA-PRIMA II
Funo: Elaborao do Plano de Colheita e Ps-Colheita
COMPETNCIAS
1. Planejar e dimensionar a
colheita de acordo com a
capacidade das moendas.
2. Planejar corte, carregamento

e transporte de acordo com a
distncia da indstria.
3. Monitorar os mtodos e
tcnicas de colheita e os
respectivos meios de transporte.
HABILIDADES
1. Determinar o ponto
colheita.
de
2. Quantificar a produo e
dimensionar o seu transporte.
3. Aplicar mtodos e tcnicas

para o armazenamento da canade-acar.
4. Identificar as oportunidades
de mercado da matria-prima.
4.
Avaliar
perdas
armazenamento.
por
5. Planejar e avaliar o processo

de aquisio da matria-prima.
6. Determinar as diretrizes
gerais
para
aquisio
da
matria-prima.
5. Fazer a seleo, classificao

e a padronizao da matriaprima.
6. Identificar as causas das

alteraes da matria-prima.
7. Verificar a origem e a
procedncia da matria-prima.
7. Identificar e avaliar os nveis
de danos econmicos das
pragas da cana-de-acar.
8. Planejar e dimensionar a
colheita com as respectivas
etapas de processamento.
9. Calcular o custo mdio

operacional da colheita da canade-acar.
10.
Decidir
oportunidades
comercializao
acar.
sobre
da
as
de
cana-de-
BASES TECNOLGICAS
1. Pr-colheita:
indicadores do ponto de colheita;
uso de maturadores;
provisionamento da colheita
8. Fazer a amostragem
matria-prima em campo.
da
9. Adquirir matria-prima para o

processamento.
10. Fazer o reconhecimento das

pragas que atacam a matriaprima.
11. Fazer a colheita de acordo

com
o
dimensionamento/
capacidade de processamento
da indstria.
12. Monitorar a comercializao
2. Colheita:
plano de eliminao de queimadas
3. Tipos de colheita:
manual;
mecnica;
carregamento e transporte;
impurezas minerais (cinzas)
vegetais (palhas)
4. Prticas culturais ps-colheita:

cultivadores,
aplicao
herbicidas e adubao
de
5. Pagamento da cana-de-acar
pelo teor de sacarose ATR
6. Transporte e comercializao
7. Influncia das pragas na

produtividade e qualidade da matriaprima
8. Controle da qualidade da matriaprima
9. Custo de produo da matriaprima at a indstria
10.
Estocagem
(mtodos
de
otimizao/ consumo):
recepo/ conduo;
controle de qualidade da matriaprima
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 33

11.
Identificar normas
de
segurana
no
corte,
carregamento, transporte e na
recepo da matria-prima.

segurana para transporte, recepo
e estocagem de matria-prima
da matria-prima.
13.
Monitorar
o
custo
operacional
da
colheita,
carregamento e transporte da
cultura de cana.
14. Trabalhar de acordo com as

normas de segurana.
Carga Horria (Horas-aula)

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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II.2 OPERAO DE EQUIPAMENTOS E PROCESSOS II

COMPETNCIAS
1. Identificar e compreender os
princpios de funcionamento dos
equipamentos utilizados para
tratamento do caldo.
HABILIDADES
mquinas,
equipamentos
e
acessrios para tratamento de
caldos.
funcionamento das mquinas,
tratamento de caldos.
2. Identificar funes das

mquinas,
equipamentos
e
acessrios
utilizados
na
fabricao do acar e lcool.
funcionamento de mquinas,
equipamentos e acessrios na
3. Aplicar mtodos e cuidados

operacionais e de segurana no
trabalho seguindo normas e
procedimento pr-especficos no
tratamento e processos.
4. Avaliar adequadamente as
consequncias da localizao e
operao de mecanismos de
transmisso de calor.
aspectos prticos de sistemas
reacionais, sistemas slidofludos e equipamentos de
separao e troca trmica.
6.
Selecionar
tcnicas
adequadas e procedimentos de
inspeo dos equipamentos,
7. Relacionar principais perdas
industriais e suas causas na
extrao, queima de bagao e
produo de vapor.
8.
Analisar
os
materiais
utilizados nos equipamentos e
instrumentos a fim de garantir a
segurana do processo de
extrao.
equipamentos e instrumentos.
5. Operar equipamentos de
processo
de
extrao,
6.
Registrar
dados
das
operaes dos processos de
extrao, fabricao do acar e
lcool.
7. Aplicar tcnicas adequadas e
procedimentos de inspeo dos
acessrios.
BASES TECNOLGICAS
1. Equipamentos para tratamento de
caldos:
peneiras
de
caldo
misto,
aquecedores,
sulfitao
e
caleagem, decantao, peneiras do
caldo clarificado, filtrao
2. Equipamentos para fabricao do
acar:
evaporadores,
cozedores,
cristalizadores,
centrfugas
de
acar, transportadores, secadores
de acar
3. Equipamentos para fabricao do
lcool:
dornas, colunas de destilao,
condensadores, desidratadores e
reservatrios de lcool
4. Gerao de vapor e energia:
caldeiras:
consideraes gerais
tipos de caldeira:
caldeiras flamotubulares;
caldeiras aquatubulares;
caldeiras
a
combustveis
slidos;
caldeiras
a
combustveis
lquidos;
caldeiras a gs
emergncia em operaes de
extrao e gerao de vapor.
5. Funcionamento e manuteno
9. Coletar e registrar dados de

vazo, temperatura, presso e
nvel em uma carta de controle.
7. Noes de manuteno preventiva

e lubrificao de mquinas e
equipamentos

equipamentos, instrumentos de
operao.
8. Tipos de corroso

segurana
durante
a
manuteno de equipamentos.
12. Preparar equipamentos para
6. Alimentadores de bagao
9. Propriedades fsicas e qumicas

dos
materiais
utilizados
nos
equipamentos e instrumentos
10. Tcnicas de deteco de
condies anormais de operao em
equipamentos atravs de:
rudos,
vibraes,
odores
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a manuteno.
(vazamentos),
(superaquecimento)
temperatura

segurana a serem adotados em
funo do tipo de emergncia

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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II.3 OPERAO E CONTROLE DE PROCESSOS INDUSTRIAIS

COMPETNCIAS
1. Distinguir as terminologias
bsicas do Acar e lcool.
2. Interpretar fluxogramas de
processo e cronogramas.
procedimentos operacionais.
4. Identificar os equipamentos e
acessrios de operao e
controle.
HABILIDADES
1. Elaborar relatrios tcnicos.
BASES TECNOLGICAS
1. Terminologia da fabricao do
Acar e do lcool
2. Ler e interpretar folhas de

dados e cronogramas do
processo.
3. Ler e interpretar
tcnicos
do
sucroalcooleiro.
textos
setor
4.
Utilizar
fluxogramas
cronogramas.
2. Fluxograma de fabricao do
lcool:
leitura e interpretao
3. Fluxograma da fabricao do
acar:
leitura e interpretao
5. Manipular os equipamentos e
controle.
6. Monitorar os equipamentos e
controle.
4.
Provisionamento
e
armazenamento da matria-prima na
indstria:
consideraes:
causas e perdas
5. Controle tecnolgico das usinas de
acar:
consideraes:
causas e perdas
6.
Controle
tecnolgico
destilarias de lcool:
causas e perdas
das

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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II.4 INGLS INSTRUMENTAL

Funo: Montagem de Argumentos e Elaborao de Textos
COMPETNCIAS
1. Identificar a aplicao da
lngua inglesa em processos de
comunicao empresarial.
2. Compreender o contedo de
documentos escritos em lngua
inglesa.
3. Identificar a utilizao da
lngua inglesa na aplicao de
negociao
comercial
com
paises estrangeiros.
4. Reconhecer a lngua inglesa
como diferencial em negociaes
com empresas estrangeiras e no
processo de exportao e
importao.
HABILIDADES
1. Utilizar a lngua inglesa nas
atividades empresariais.
2. Comunicar-se
inglesa.
em
lngua
3. Aplicar lngua inglesa em

processos de elaborao e
interpretao de documentos.
4. Traduzir oralmente ou por
escrito documentos em lngua
inglesa.
5. Realizar negociaes em
lngua inglesa por meios de
documentos
escritos
ou
comunicao oral.
6. Aplicar lngua inglesa no
processo de importao e
exportao.
BASES TECNOLGICAS
1. Conscientizao sobre leitura e
compreenso (Skimming, Scanning
e seletividade):
facilitadores de leitura:
pediction, cognates, repeated
words, typographical evidences
and use of dictionary texts for
comprehension
fundamentos da traduo tcnica;
terminologia bsica da rea
tcnica
2. Simple Present Tense (active and
passive)
3. Simple Past Tense (active and
passive)
4. Contextual Reference texts for
comprehension
5. Word Formation:
suffixes texts for comprehension
6. Word Formation:
prefixes texts for comprehension
7. Simple Future Tense
8. Plural of Nouns texts for
comprehension
9.
Comparison
(adjectives).
Comparison of quantities (of the
same type) using the conditional
operators, as for example: <=
smaller than or equal to texts for
comprehension
10. Comparison (adverbs) texts for
comprehension

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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II.5 OPERAO DE PROCESSOS FSICOS II

Funo: Operao de Processos
COMPETNCIAS
operao e controle.
consequncias da localizao e
operao de mecanismos de
transmisso de calor.
aspectos prticos de sistemas
reacionais, sistemas slidos.
HABILIDADES
1. Operar equipamentos
processos.
2.
Realizar
instrumentos.
leituras
de
de
3. Monitorar transformaes de
temperatura de acordo com
escalas.
4. Identificar equipamentos de
separao e trocas trmicas.

de processo.
5.
Compreender
princpios
bsicos de instrumentos e
sistema
de
controle
e
automao.

processos em sistemas de
controles analgicos e digitais.
BASES TECNOLGICAS
1. Termologia:
escala Celsius;
escala Kelvin;
escala Fahrenheit
2. Dilatao:
linear;
superficial;
volumtrica
3. Calorimetria:
calor;
capacidade trmica;
calor especfico
4. Hidrosttica:
presso dos lquidos;
fora decorrente da presso
7. Realizar clculos de dilatao

dos corpos.
equipamentos, instrumentos de
operao etc.
10. Monitorar e registrar dados
de temperatura e presso em
uma carta de controle.

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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II.6 PROJETOS E INSTALAES INDUSTRIAIS

Funo: Operao de Processos
COMPETNCIAS
1. Identificar e reconhecer
equipamentos complementares
para a rea da produo
industrial nos projetos.
HABILIDADES
1. Ler e representar os
desenhos tcnicos dentro das
normas, regras e leis da ABNT.
BASES TECNOLGICAS
1. Relao de equipamentos para
projetos na rea de produo
industrial
2. Reconhecer escalas, reas e

volumes.
2. Fazer clculos de rea,

volumes
de
tanques
e
tubulaes.
2. Figuras geomtricas, cubicagem

de tanques e tubulaes
3. Aplicar corretamente os
procedimentos na construo
industrial (leiaute).
3. Interpretar fluxogramas dos

processos industriais do setor
sucroalcooleiro.
4. Distinguir os diferentes tipos

de materiais utilizados na
construo industrial.
4. Diferenciar os materiais
utilizados
para
construo
industrial.
5. Interpretar projetos e leiaute,

diagramas e esquemas.
6.
Avaliar
e
selecionar
caractersticas dos materiais de
acordo com o seu uso.
7. Monitorar e avaliar a
implantao
de
projetos
industriais de acordo com as
normas
de
segurana
e
8. Coordenar a implantao de
projetos industriais.
3. Normas tcnicas de instalaes

industriais
4. Leiaute industrial, tipos de pisos,
revestimento, iluminao
5. Ventilao e aberturas do prdio
6. Instalaes eltricas, hidrulicas e
vapor
6. Elaborar esboos, croquis,

desenho e projetos.
7. Interpretar planta baixa e
cortes.
8. Calcular os recursos materiais
necessrios.
9. Conduzir a implantao de
projetos de acordo com as
normas
de
segurana
e
7. Equipamentos utilizados nos

processos de fabricao do acar e
do lcool:
materiais utilizados na fabricao;
caractersticas;
propriedades
8. Materiais utilizados nas instalaes
industriais:
metais-ferro;
ao-inox;
tintas;
soldas
10. Utilizar software especfico.

Terica
20
Prtica
40
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
25
Prtica (2,5)
25
Total (2,5)
50 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 40

II.7 ANLISE E CONTROLE DE PROCESSOS

COMPETNCIAS
1. Identificar, avaliar, otimizar e
adequar mtodos e tcnicas
analticas
de
controle
de
qualidade.
preparao e execuo de
anlises.
3. Interpretar
anlises.
resultados
HABILIDADES
1.
Preparar
amostras,
instrumentos e reagentes para
anlises.
2. Calibrar e aferir instrumentos
para anlises.
3. Efetuar anlises fsicas e
qumicas.
de
4. Avaliar o desempenho dos

instrumentos e equipamentos.
4.
Realizar
obteno de
anlises.
clculos
para
resultados de
5. Registrar dados.
5. Correlacionar caractersticas
de
instrumentos
e
suas
aplicaes.
6. Elaborar laudos tcnicos.

7. Ler e interpretar os mtodos
de anlises qumicas.
8. Construir e interpretar grficos
de resultados e anlises.
9. Executar testes e ensaios.
10. Aferir e calibrar instrumentos
de medio e anlises.
BASES TECNOLGICAS
1. Princpios Tcnicos de Utilizao
dos Mtodos:
espectrofotometria:
determinao de fosfato em
gua
cromatografia:
determinao de compostos
orgnicos no lcool
gravimetria:
determinao
de
impureza
mineral na matria-prima
densimetria:
determinao
de
brix
areomtrico e digital
refratometria:
determinao
de
brix
refratomtrico;
determinao do ndice de
preparo
polarimetria:
determinao de pol de uma
substncia aucarada;
determinao de brix e pol de
massas;
determinao de mis e magma
condutimetria:
STD slidos totais dissolvidos
de gua de caldeira
potenciometria:
determinao de pH do caldo

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
Prtica em
laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 41

II.8 TICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL

Funo: Gesto da Qualidade e da Produtividade
COMPETNCIAS
1. Analisar o Cdigo de Defesa do
Consumidor e a Legislao
Trabalhista.
2.
Atualizar
conhecimentos,
desenvolver e/ ou aprimorar
habilidades, introduzir inovaes
tendo em vista melhorar o
desempenho
pessoal
e
organizacional.
3. Interpretar o Cdigo de tica do
Profissional que atua no setor
sucroalcooleiro.
4. Promover a imagem da
organizao,
percebendo
ameaas e oportunidades que
possam
afet-la
e
os
procedimentos
de
controles
adequados a cada situao.
5. Atuar com autonomia no
gerenciamento de seu trabalho.
HABILIDADES
1. Aplicar a legislao trabalhista
e o Cdigo de Defesa do
Consumidor
nas
relaes
empregador/
empregado
e
consumidor/ fornecedor.
2. Estabelecer relaes de
respeito mtuo entre fornecedor/
produtor/
empregador/
empregado/
parceiro/
colaborador/ concorrente.
3. Incorporar a sua prtica
cotidiana conhecimentos, tcnicas
e atitudes propcias ao seu
desenvolvimento profissional e
relacional.
BASES TECNOLGICAS
1. Cdigo de Defesa
Consumidor
do
2. Legislao Trabalhista
3. Conselhos Regionais da
Profisso:
CRQ (Conselho Regional de
Qumica)
4. tica profissional, regras e
regulamentos organizacionais
5. A tica como princpio na
construo
de
estruturas
econmicas, polticas e sociais
da
6. Trabalho e responsabilidade
social
5. Participar e/ ou coordenar
equipes de trabalho.
7. Conceitos de trabalho em
equipe, cooperao e autonomia
pessoal
4. Promover
organizao.
imagem
6.
Apresentar-se
com
competncia scio comunicativa e
liderana.
6. Trabalhar em equipe e
cooperativamente valorizando e
encorajando a autonomia e a
contribuio de cada um.
7. Identificar a cultura e os
objetivos de organizao.
7. Selecionar procedimentos/
tcnicas de trabalho.
8. Reconhecer e prever situaes

de risco ou desrespeito sade
pessoal, social e ambiental.
8. Cumprir criticamente as regras,

regulamentos e procedimentos
organizacionais.
9. Interpretar legislao vigente

sobre o trabalho voluntrio.
9. Cumprir o Cdigo de tica

Profissional nas suas atividades.
10. Reconhecer a importncia do

trabalho voluntrio na formao
profissional e tica do cidado.
10.
Incorporar
prtica
profissional o trabalho voluntrio.
8. Critrios de imagem pessoal e

organizacional
9. Trabalho Voluntrio:
Lei Federal n 9.608/98 e Lei n
10.748/03 alteradas pela Lei n
10.940 de 27-08-2004;
Lei Estadual n 10.335 de 3006-1999;
Deliberao Ceeteps n 1 de
08-03-2004
11. Participar de programas e

atividades voluntrias na empresa
e na comunidade.

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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MDULO III Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE

PRODUO DE ACAR E LCOOL
III.1 AUTOMAO INDUSTRIAL I
COMPETNCIAS
1. Compreender variveis
produo da eletricidade.
2.
Avaliar
benefcios
processos
automatizados
produo industrial.
da
dos
na

operaes e controle.
4. Compreender princpios bsicos
de instrumentao e sistema de
controle malha aberta e fechada.
5. Compreender sistema de
controle do processo de fabricao
on-off, proporcional, derivativo e
integral.
6. Compreender metodologia e
projetos
de
sistemas
automatizados na gerao de
energia eltrica em usinas.
7.
Selecionar
tcnicas
e
procedimentos de inspeo de
acessrios.
8. Analisar os materiais utilizados
nos equipamentos e instrumentos,
a fim de garantir a segurana do
processo e do trabalhador.
HABILIDADES
1. Reconhecer variveis eltricas.
BASES TECNOLGICAS
1. Natureza da eletricidade
2. Operar sistemas eltricos.
2. Tenso eltrica, corrente

eltrica, resistncia eltrica e
circuito eltrico

processo em sistemas de controle
malha aberta e fechada.
5. Ler e interpretar sistemas de
controle do processo de fabricao
integral.
6.
Aplicar
tcnicas
e
procedimentos de inspeo de
acessrios
em
sistemas
automatizados.
equipamentos e instrumentos de
operao.
8. Operar sistemas automatizados
na gerao de energia eltrica em
usinas.
9. Participar da implantao de
sistemas
automatizados
na
gerao de energia.
3. Princpios da automao:
conceito;
objeto da automao;
benefcios da automao;
definies de variveis
processo
do
4. Sistema de controle malha

aberta e fechada
5. Sistema de controle do
processo de fabricao:
integral
6. Metodologia e projetos na
implantao
de
sistemas
automatizados na gerao de
energia eltrica em usinas
7. Instrumentao:
classes de instrumentos de
medio de variveis para
controle de temperatura e
presso

segurana durante a manuteno.

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 43

III.2 CONTROLE DE QUALIDADE I

Funo: Controle de Qualidade
COMPETNCIAS
1. Avaliar os resultados das
anlises
de
controle
de
qualidade e sua repetibilidade.
HABILIDADES
1. Coletar amostras de matriasprimas, produtos intermedirios
e finais, guas e efluentes.
2. Identificar adequadamente
tcnicas
de
amostragem,
preparo e manuseio de amostras
da matria-prima e insumos.
2. Efetuar anlises fsicas,

qumicas e instrumentais no
processo de fabricao do
acar.
3. Selecionar os mtodos para

anlises nos processos.
3. Identificar os equipamentos e
dispositivos
utilizados
para
coleta de amostras.
4.
Caracterizar
os
procedimentos de preparao de
anlises no processo.
5. Interpretar os mtodos
utilizados na execuo de
anlises no processo.
6. Interpretar os procedimentos
para
realizar
medidas
volumtricas, gravimtricas e de
pH em uma unidade de
processo.
7. Avaliar a eficincia
processos industriais.
8. Interpretar dados
perdas industriais.
dos
4. Realizar clculos para calibrar

instrumentos de anlises do
processo.
5. Preparar corpos de prova,
solues, padres, diluies e
concentraes
de
solues
necessrias s anlises no
processo.
6. Expressar os resultados das
anlises realizadas.
7. Registrar parmetros relativos
s condies de coleta de
amostras.
sobre
8. Realizar relatrios tcnicos.
9. Construir e interpretar grficos
de resultados e anlise de
tendncia.
BASES TECNOLGICAS
1. Anlise de controle de qualidade
da matria-prima (caldo misto,
dosado
sulfitado,
filtrado
e
clarificado):
impureza vegetal e mineral
2. Frmulas de pagamentos da canade-acar pelo teor da sacarose
PCTS:
Brix;
POL;
pureza do caldo
3. Anlise de ndice de preparo:
cana desfibrada
4. Clculo da fibra industrial
5. Umidade e poluio do bagao:
% umidade;
POL;
fibra do bagao
6. Clculo da eficincia da extrao
da moenda
7. Rendimento industrial:
balano da POL e ART
8. Perdas industriais, tipos e causas:
recepo;
extrao;
tratamento;
produo de acar e lcool
10. Realizar clculos envolvendo

o balano de POL e ART bem
como perdas industriais.

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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III.3 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO LCOOL I

Funo: Operao, Monitoramento de Processos
COMPETNCIAS
1. Avaliar tcnicas de obteno do
lcool e suas aplicaes.
2. Analisar a matria-prima para a
produo de lcool de acordo com as
suas caractersticas e propriedades.
HABILIDADES
1. Identificar a matria-prima para a
produo de lcool de acordo com as
suas propriedades e caractersticas.
2. Caracterizar os fatores que
influenciam a qualidade da matriaprima.
3. Identificar fatores que influenciam

na qualidade da matria-prima na
produo do lcool.
3. Utilizar tcnicas de preparao de

mosto.
4. Compreender as
preparao do mosto.
4. Identificar etapas na preparao

do mosto.
etapas
de
5. Avaliar a influncia dos fatores

externos
no
processo
de
fermentao.
6.
Avaliar
adequadamente
as
consequncias da qualidade do
mosto no processo de obteno do
lcool via fermentativa.
5. Monitorar
fermentao.
processo
de
6. Identificar as fases da fermentao

alcolica.
7. Corrigir variveis no processo de
fermentao.
7. Compreender os princpios
bsicos da morfologia das clulas de
levedura.
8. Quantificar dados bsicos para

otimizao do processo na produo
do lcool.
8.
Avaliar
fermentao.
9. Reconhecer a estrutura dos

microrganismos responsveis pela
fermentao alcolica.
processo
de
9.
Avaliar
tcnicas
e
economicamente
os
processos
fermentativos mais recomendados.
10. Analisar
fermentao.
os
processos
10. Identificar problemas qumicos e

fsicos durante o processo de
fermentao.
de
11. Monitorar os procedimentos de
fermentao em batelada e contnua.
11. Identificar variveis no processo

de fermentao.
12. Interpretar dados estatsticos do
processo de fermentao.
12. Utilizar processos estatsticos.

13. Interpretar resultados de anlise.
BASES TECNOLGICAS
1. Obteno do etanol (lcool
etlico):
via
sinttica
e
via
fermentativa
2. Aplicao e especificao do
etanol
3. Fatores que determinam a
qualidade da matria-prima na
produo do lcool
4. Morfologia de leveduras
5. Influncia da qualidade da
matria-prima no preparo do
mosto:
nveis de sulfito no mosto;
impurezas e viscosidade no
mosto;
qualidade do mel:
o pureza,
acidez,
contaminao bacteriana
composio mineral do mosto
6. Fatores que interferem na
fermentao alcolica:
temperatura,
vazo
de
alimentao,
ART,
%
fermento e teor alcolico
7. Etapas da fermentao
alcolica:
pr-fermentao,
fermentao
principal,
fermentao complementar
8. Processos de fermentao:
batelada e contnua com
reciclo (Melle Boinott)

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 45

III.4 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO ACAR I

COMPETNCIAS
1.
Analisar
e
avaliar
as
caractersticas e condies da
matria-prima para a agroindstria
sucroalcooleira.
2. Planejar e acompanhar o
processamento da matria-prima.
3.
Selecionar
tcnicas
tratamento do caldo.
de

operacionais do sistema tratamento
de caldo.
5. Interpretar o fluxograma na
produo do acar.
6. Avaliar a eficincia de tratamento

da matria-prima na produo do
acar.
7.
Avaliar
subprodutos.
qualidade
de
8. Avaliar a viscosidade do xarope.
9. Interpretar os princpios bsicos

para a fabricao do acar
mascavo (VHP).
10. Interpretar os princpios bsicos

para a fabricao de acar cristal.
11. Interpretar limites superiores e

inferiores da qualidade do acar.
HABILIDADES
1. Reconhecer a qualidade da
matria-prima para a fabricao do
acar.
BASES TECNOLGICAS
1. Influncia da qualidade
matria-prima na produo
acar
2.
Caracterizar
fatores
que
interferem na qualidade da matriaprima e produtos.
2. Princpios e finalidade da
sulfitao, aquecimento, calagem e
decantao na qualidade de
produo do acar
3. Identificar os fatores que

influenciam na qualidade da
matria-prima.
4. Identificar os fatores que

podero interferir na eficincia dos
processos na produo do acar.
5. Identificar as propriedades,
caractersticas e condies da
matria-prima para a agroindstria
sucroalcooleira.
6. Organizar as etapas do processo

da fabricao do acar: extrao,
tratamento,
evaporadores
e
cozedores.
7. Monitorar o processo de
extrao e tratamento do caldo.
8. Monitorar o processo
evaporao do caldo.
de
9. Utilizar procedimentos tcnicos

para recuperao de acar no
lodo.
3.
Produtos
auxiliares
clarificao do caldo
da
de
na
4. Recuperao do acar no lodo
5. Obteno do xarope por

evaporao,
caractersticas
e
controles
6. Conceitos e caractersticas
(especificaes) de acar VHP,
VVHP e cristal branco
7. Fatores que determinam

qualidade do acar:
cor;
resduos insolveis;
pontos pretos;
granulometria;
umidade;
cinzas;
polarizao;
partculas magnticas;
floco alcolico;
filtrabilidade;
sulfito;
dextrana;
amido
10. Aplicar tecnologias de produo

para obteno do acar mascavo
(VHP).
12. Avaliar a qualidade do acar.

CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 46

11. Diferenciar princpios bsicos

na produo do acar VHP e
VVHP.
12. Reconhecer especificaes e

caractersticas do acar VHP,
VVHP e cristal branco.
13. Calcular limites superiores e

inferiores da qualidade do acar.

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 47

III.5 GESTO DE PROCESSOS E ATIVIDADES

Funo: Gesto de Processos
COMPETNCIAS
1. Interpretar os princpios
bsicos de administrao e
gerenciamento.
HABILIDADES
1. Aplicar ferramentas da
qualidade na administrao e
gerenciamento.
2. Auxiliar no processo de
gerenciamento de uso de
recursos financeiros e materiais.
2. Aplicar tcnicas de relaes

interpessoais no trabalho em
equipe.
3. Identificar os princpios de
qualidade
nas
atividades
sucroalcooleiras.
4.
Gerenciar
trabalho.
equipes
4. Participar de equipes de
trabalho.
de
5. Fazer o controle da produo
industrial.
5.
Interpretar
tcnicas
e
procedimentos de controles e
movimentao dos produtos.
6.
Planejar
transporte
e
comercializao dos produtos.
7. Programar e selecionar os
canais de comercializao dos
produtos.
6. Receber, verificar e fazer o

controle de matrias e produtos.
7. Inspecionar, medir, expedir
produtos de acordo com as
normas tcnicas.
BASES TECNOLGICAS
1. Princpios de administrao com
qualidade total (TQM)
2. Tcnicas de gerenciamento e
relacionamento interpessoal
3.
Fundamentos
dos
diversos
programas de qualidade aplicados na
indstria:
5S;
ISO 9002;
ISO 14.000;
ISO 18.000
4. Principais ferramentas de gesto
gerencial:
diagrama de causa e efeito
5. Logstica de comercializao:
comercializao dos produtos de
acordo com o mercado consumidor
8. Monitorar a expedio dos

produtos industriais.
9.
Cumprir as
exigncias
tcnicas
de
acordo
com
INMETRO/ IPEM para os
produtos.
transporte dos produtos.
comercializao dos produtos.

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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III.6 SISTEMAS DE UTILIDADES E ENERGIA

COMPETNCIAS
1. Dimensionar a importncia do
sistema
de
utilidades
na
indstria sucroalcooleira.
2. Avaliar as condies de uso
das utilidades, identificando os
mecanismos e sua aplicao.
3. Avaliar a qualidade da gua
nas
diversas
etapas
do
processo.
4. Identificar os aspectos
prticos e operacionais do
sistema de utilidades.
5. Interpretar resultados de
anlises de controle hdrico e
trmico.
HABILIDADES
sistemas de utilidades.
de
2.
Selecionar
mtodos
e
tcnicas de tratamento das
guas residuais.
3.
Realizar
instrumentos.
leitura
7.
Avaliar
parmetros
presso na cogerao
energia.
de
de

operacionais do sistema de
utilidades.
5. Realizar anlises fsicoqumicas das guas residuais.
6. Efetuar clculos.
8. Operar sistemas de produo

de vapor.
9. Fazer sangria.
10. Monitorar processo
cogerao de energia.
2. Aplicaes da gua na indstria e

qualidade exigida (desmineralizao)
de
7. Fazer registros.
6. Avaliar consumo e reutilizao
das guas.
BASES TECNOLGICAS
1. Impurezas da gua e tipos de
tratamento (ETA)
de
3. Resina de troca inica (catinica e

aninica), propriedades e princpios
de operao e regenerao
4. Controle de qualidade da gua:

dureza;
condutividade;
cloro residual;
pH;
turbidez;
alcalinidade
5. Princpios tericos do controle de

qualidade de guas de caldeira
6. Mtodos de anlises fsicoqumicas de gua de caldeira:

pH;
sulfito;
alcalinidade;
STD;
slica;
ferro;
cloretos;
dureza
7. Reaproveitamento de condensado:
gua condensada
8. Balano hdrico da indstria

sucroalcooleira:
consumo e reutilizao da gua;
clculos
9. Balano trmico e energtico da

agroindstria sucroalcooleira:
produo de vapor de alta e baixa
presso;
utilizao de vapor de baixa
presso:
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 49

o sangria
cogerao de energia eltrica

Terica
20
Prtica
40
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
25
Prtica (2,5)
25
Total (2,5)
50 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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III.7 PLANEJAMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM

ACAR E LCOOL
Funo: Estudo e Planejamento
COMPETNCIAS
1.
Avaliar
demandas
e
situaes-problema no mbito
da rea profissional.
HABILIDADES
1. Identificar demandas e
situaes-problema no mbito
da rea profissional.
2.
Propor
solues
parametrizadas por viabilidade
tcnica
e econmica
aos
problemas identificados.
2. Selecionar informaes e
dados de pesquisa relevantes
para o desenvolvimento de
estudos e projetos.
3. Correlacionar a formao
tcnica s demandas do setor
produtivo.
3.
Consultar
Legislao,
Normas
e
Regulamentos
relativos ao projeto.
4. Identificar fontes de pesquisa

sobre o objeto em estudo.
4.
Classificar
fontes
de
pesquisa segundo critrios
relativos
ao
acesso,
desembolso financeiro, prazo e
relevncia para o projeto.
5. Elaborar instrumentos de
pesquisa para desenvolvimento
de projetos.
6. Constituir amostras para
pesquisas tcnicas e cientficas,
de forma criteriosa e explicitada.
7. Analisar dados e informaes
obtidas de pesquisas empricas
e bibliogrficas.
5. Aplicar instrumentos
pesquisa de campo.
de
6. Registrar
trabalho.
do
as
etapas
7. Organizar os dados obtidos

na forma de planilhas, grficos
e esquemas.
8. Realizar o fichamento de
obras tcnicas e cientficas.
BASES TECNOLGICAS
1. Estudo do cenrio da rea
profissional:
caractersticas do setor:
o macro e micro regies
avanos tecnolgicos;
ciclo de vida do setor;
demandas e tendncias futuras
da rea profissional;
identificao
de
lacunas
(demandas
no
atendidas
plenamente) e de situaesproblema do setor
2. Identificao e definio de
temas para o TCC:
anlise das propostas de temas
segundo os critrios:
o pertinncia;
o relevncia;
o viabilidade
3. Definio do cronograma de
trabalho
4. Tcnicas de pesquisa:
documentao indireta:
o pesquisa documental;
o pesquisa bibliogrfica
tcnicas de fichamento de obras
tcnicas e cientficas;
documentao direta:
o pesquisa de campo;
o pesquisa de laboratrio;
o observao;
o entrevista;
o questionrio
tcnicas de estruturao de
instrumentos de pesquisa de
campo:
o questionrios;
o entrevistas;
o formulrios etc
5. Problematizao
6. Construo de hipteses
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7. Objetivos:
geral e especficos (Para qu? e
Para quem?)
8. Justificativa (Por qu?)

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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MDULO IV Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM

ACAR E LCOOL
IV.1 CONTROLE DE QUALIDADE II
Funo: Controle de Qualidade
COMPETNCIAS
1. Interpretar tcnicas de anlise
de controle de qualidade do
acar e caldo.
HABILIDADES
1. Selecionar tcnicas de anlise
no processo de obteno do
caldo e do acar.
2.
Caracterizar
os
procedimentos de preparao de
anlise no processo.
2. Organizar instrumentais para

anlises.
3. Interpretar os mtodos
anlise no processo.
4.
Selecionar
tcnicas
e
procedimentos adequados para
as anlises microbiolgicas.
5. Analisar os procedimentos de
higiene, limpeza e sanitizao
na produo sucroalcooleira.
6. Interpretar as alteraes que
ocorrem no processo e os tipos
de microrganismos.
7. Avaliar alteraes de acordo
com o tipo de contaminao.
8. Avaliar e monitorar mtodos
anlises dos processos.
9.
Interpretar
caracterizando
microrganismo.
resultados
tipo
de
10. Interpretar resultados de

anlises microbiolgicos.
11.
Avaliar
medidas
de
preveno das alteraes da
matria-prima
dos
produtos
processados e armazenados.
12. Avaliar a influncia dos
fatores intrnsecos e extrnsecos
no processo de fermentao.
3.
Preparar
processos.
4. Realizar
qumicas.
anlise
anlises
dos
fsico-
5. Efetuar anlise sensorial no

processo.
6. Realizar anlise fsico-qumica
e microbiolgica respeitando
normas
de
segurana
laboratorial.
BASES TECNOLGICAS
1. Tcnicas de anlise do controle de
qualidade do acar e caldo
2. Teoria sobre anlise fsicoqumica, bromatolgica do acar e
SO2 (umidade, pontos pretos e cor)
3. Princpios sobre anlise fsicoqumica da levedura:
% de levedura;
acidez
4. Tcnica microbiolgica:
colorao de gram;
microscopia direta;
swab;
colete;
preparo de amostra;
plaqueamento;
filtrao em membrana
7. Identificar os diferentes
microrganismos causadores de
alteraes
no
processo
sucroalcooleiro e os mtodos de
controle.
5. Anlise microbiolgica do acar:

deteco de mesfilos, termfilos
produtores de gs e no produtores
de gs
8. Efetuar anlise microbiolgica

durante os processos.
6.
Mtodos
e
tcnica
de
determinao da viabilidade celular
9. Identificar as impurezas e
contaminaes que ocorrem na
matria-prima.
7. Normas de segurana
laboratrio de microbiologia
10.
Realizar
anlises
microbiolgicas em acares.
11. Caracterizar microrganismos
responsveis pela fermentao
e alterao da matria-prima e
produtos.
12.
Utilizar
tcnicas
microbiolgicas de cultivo de
bactrias e leveduras.
13.
Fazer
a
limpeza
e
esterilizao de equipamentos,
no
8. Preparo de material para uso em

anlises microbiolgicas
9. Limpeza e esterilizao de vidraria
10. Esterilizao, calor mido
11. Comparao da eficincia entre o
calor seco e o calor mido
12. Microscopia:
aplicao na microbiologia;
microrganismos bacterianos:
o morfologia das bactrias;
o leveduras;
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Pgina n 53

vidrarias e acessrios.
14. Fazer amostragem das
impurezas e contaminaes da
matria-prima.
15. Preparar equipamentos e
insumos para anlises.
16. Monitorar crescimento de
microrganismos no processo de
fermentao.
o bolores
identificao de microrganismos:
o teste de gram
anlise de clulas de leveduras
mortas:
o viabilidade celular
curvas
de
crescimento
dos
microrganismos;
fatores intrnsecos;
fontes de contaminao
13. Preveno de contaminao
17. Identificar alteraes no

processo atravs do tipo de
microrganismo.
18.
Registrar
microbiolgicos.
dados
19. Fazer leitura microscpica.

20. Utilizar os mtodos
assepsia,
evitando
contaminao.
de
a

Terica
40
Prtica
60
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
Prtica em
Laboratrio
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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IV.2 LOGSTICA NA PRODUO DE ACAR E LCOOL

Funo: Manuseio, Estocagem e Transporte de Materiais e Produtos
COMPETNCIAS
1.
Interpretar
tcnicas
e
procedimentos de estocagem,
controle
de
estoque,
transferncia e movimentao
de insumos e produtos.
2. Analisar as caractersticas dos
produtos durante o manuseio,
estocagem e transporte em
relao aos possveis danos
ambientais.
3. Selecionar tcnicas
manuseio e transporte
materiais e produtos.
de
de
4. Programar e selecionar os
canais de comercializao dos
produtos e subprodutos.
5. Programar a logstica da
entrega dos produtos de acordo
com as suas caractersticas
alimentcias e inflamveis.
6. Interpretar
vigente.
HABILIDADES
1.
Inspecionar
recipiente/
embalagens
e
locais
de
estocagem.
2. Receber, verificar e fazer o
controle de materiais e produtos.
3. Aplicar tcnicas de manuseio
e transporte de materiais e
produtos.
4. Armazenar, preparar
transferir
produtos
subprodutos.
e
e
5. Efetuar e controlar inventrios

de produtos estocados.
6. Inspecionar, medir, expedir
produtos de acordo com normas
tcnicas.
7. Executar procedimentos para
limpeza e descontaminao de
recipientes e embalagens.
legislao
8.
Cumprir as
exigncias
tcnicas
de
acordo
com
INMETRO/ IPEM para produtos
alimentcios e inflamveis.
BASES TECNOLGICAS
1. Controle de estoque, insumos e
produtos:
produtos qumicos;
embalagens;
estoque de acar/ lcool
2. Empacotamento:
tipos de embalagens
diferentes produtos;
normas tcnicas;
INMETRO/ IPEM
para
os
3. Armazenamento:
condies tcnicas:
o luz;
o ventilao;
o umidade
condies sanitrias;
normas de segurana
4. Expedio/ controles
5. Transporte:
especificaes tcnicas para
transporte de acar a granel;
acar lquido;
acar empacotado e lcool
6. Canais de comercializao
7. Legislao vigente

Terica
60
Prtica
00
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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IV.3 AUTOMAO INDUSTRIAL II

COMPETNCIAS
1. Identificar instrumentos de
medio e sistemas de controle
e automao.
2. Interpretar
controle.
3. Analisar
manuteno
preventiva.
variveis
de
situaes para
corretiva
e
4. Identificar as funes de
operao e controle.
5. Interpretar princpios bsicos
de instrumentao e sistemas de
controle e automao.
6.
Selecionar
tcnicas
inspeo
de
equipamentos,
HABILIDADES
processos.
2. Realizar
instrumentos.
leitura
de
de
3. Coletar e registrar dados de

vazo, temperatura, presso e
nvel em uma carta de controle.
4. Preparar equipamentos para
manuteno.
de processos.
6. Identificar tcnicas adequadas
e procedimentos de inspeo de
acessrios.
7. Operar sistemas de utilidades.
8. Operar painis de utilidades.
7.
Analisar
os
materiais
instrumentos, a fim de garantir a
segurana do processo.

processo em sistemas de
controles analgicos e digitais.
dados de equipamentos e
instrumentos de controle.
BASES TECNOLGICAS
1. Instrumentao:
classes de instrumentao de
medio de variveis pra controle
de nvel;
pH;
vazo;
densidade;
vlvulas pneumticas de controle
2.
Conceitos
de
corretiva e preventiva
3.
Especificao
cabeamento
manuteno
tipos
de
4. Redes de comunicao industrial

5.
Princpios
bsicos
de
controladores lgicos programveis
6. Interface homem-mquina
7. Sistema Scada e de superviso
8. Acionamentos de
motores de induo
controle
9.
Transformador
automticas
fontes

segurana
durante
a
manuteno.

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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IV.4 HIGIENE E SANITIZAO NA PRODUO DE ACAR E LCOOL

COMPETNCIAS
1.
Analisar
os
materiais
instrumentos, a fim de garantir a
segurana do processo.
2. Analisar riscos de processo
3. Organizar procedimentos
para
sanitizao,
para
segurana e higiene industrial.
4.
Avaliar
tcnicas
e
procedimentos de segurana na
preservao do meio ambiente.
5. Estimar os efeitos ambientais
dos procedimentos realizados.
HABILIDADES
1.1.
Identificar
tcnicas
inspeo de equipamentos,
1.2. Selecionar tcnicas e
procedimentos para inspeo e
aferio
de
equipamentos,
instrumentos e acessrios
BASES TECNOLGICAS
1. Requisitos higinicos para instalao
de estabelecimentos que processam
alimentos:
aspectos sanitrios de construo e
instalao de equipamentos
2.1. Registrar anormalidades de

2.2. Inspecionar e efetuar
pequenas manutenes nos
equipamentos.
2.3. Controlar as condies
limite
da
operao
de
equipamentos.
2.4. Utilizar dispositivos e
equipamentos de segurana.
3. Boas Prticas de Manufatura (BPM),

e sistema HCCP ou APPCC
3.1. Atuar em programas de

higiene
industrial
e
de
preveno de acidentes.
3.2. Identificar os princpios da
higiene e segurana industrial.
4.1.
Aplicar
a
legislao
internacional e a legislao
ambiental da indstria de
direitos.
4.2. Interpretar procedimentos,
normas
ambientais
internacionais e a legislao
ambiental aplicvel ao setor
industrial.
4.3. Dimensionar os aspectos
prticos de preservao do
meio ambiente.
5.1.
Controlar
os
efeitos
ambientais dos procedimentos
efetuados.
5.2. Registrar dados.
2. Legislao aplicvel na indstria de

alimentos
4. Tcnicas de higienizao (limpeza +

sanitizao) na indstria de alimentos
5. Caractersticas fsico-qumicas dos
produtos de limpeza e sanitizantes
utilizados na indstria de alimentos
6. Mtodos de aplicao dos agentes
de limpeza e sanitizao
7. Mtodos de avaliao de sanitizantes
(tcnicas) microbiolgicos e fsicoqumicos
8. Mtodos de avaliao do ambiente
9. Medidas de segurana com produtos
qumicos
10. Caractersticas de segurana com
produtos qumicos
11. Caractersticas qualitativas e
quantitativas:
efluentes gerados nas operaes
executadas;
efluentes decorrentes do processo de
descontaminao de equipamentos e
sistemas;
efeitos ambientais

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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IV.5 DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM

ACAR E LCOOL
Funo: Desenvolvimento e Gerenciamento de Projetos
COMPETNCIAS
1. Articular o conhecimento
cientfico e tecnolgico numa
perspectiva interdisciplinar.
HABILIDADES
1. Consultar catlogos e manuais
de fabricantes e de fornecedores
de servios tcnicos.
BASES TECNOLGICAS
1. Referencial terico:
pesquisa e compilao de dados;
produes cientficas etc
2. Definir fases de execuo de

projetos com base na natureza e
na complexidade das atividades.
2.
Classificar
os
recursos
necessrios
para
o
desenvolvimento do projeto.
3.
Correlacionar
recursos
necessrios
e
planos
de
produo.
3. Utilizar de modo racional os

recursos destinados ao projeto.
2. Construo de conceitos relativos

ao tema do trabalho:
definies;
terminologia;
simbologia etc
4. Identificar fontes de recursos

necessrios
para
o
desenvolvimento de projetos.
5. Analisar e acompanhar o
desenvolvimento do cronograma
fsico-financeiro.
6. Avaliar de forma quantitativa e
qualitativa o desenvolvimento de
projetos.
4. Redigir relatrios sobre o

desenvolvimento do projeto.
5. Construir grficos, planilhas,
cronogramas e fluxogramas.
6. Comunicar ideias de forma
clara e objetiva por meio de
textos e explanaes orais.
7. Organizar as informaes, os
textos e os dados, conforme
formatao definida.
7. Analisar metodologias de
gesto da qualidade no contexto
profissional.
3. Definio dos procedimentos

metodolgicos:
cronograma de atividades;
fluxograma do processo
4. Dimensionamento dos recursos
necessrios
5. Identificao
recursos
das
fontes
de
6. Elaborao
pesquisa:
seleo;
codificao;
tabulao
dos
dados
de
7. Anlise dos dados:

interpretao;
explicao;
especificao
8. Tcnicas para elaborao
relatrios, grficos, histogramas
de
9. Sistemas de gerenciamento de
projeto
10.
Formatao
acadmicos
de
trabalhos

Terica
00
Prtica
60
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
00
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
50 Horas-aula
Diviso de Turmas
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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IV.6 TECNOLOGIA DE SUBPRODUTOS

Funo: Gesto de Controle de Qualidade
COMPETNCIAS
1. Analisar os fundamentos
econmicos e administrativos na
indstria qumica.
HABILIDADES
1. Aplicar conceitos de economia
e de administrao da indstria
qumica.
2. Avaliar mtodos e tcnicas de

controle de qualidade.
2. Coletar amostras de produtos

intermedirios e finais.
3.
Avaliar
caractersticas
qumicas da vinhaa de acordo
com parmetros de rgos
controladores.
3. Efetuar anlises fsicas e

qumicas dos subprodutos.
4. Avaliar as caractersticas e
propriedades dos subprodutos e
sua utilizao.
5.
Monitorar
o
processo
produtivo corrigindo variveis
operacionais de sistemas de
utilidades.
4. Identificar as interfaces dos

processos industriais na cadeia
de produo da cana-de-acar.
5. Fazer o controle da produo
dos subprodutos.
6. Calibrar instrumentos
anlise no processo.
de
7. Fazer o controle dos

equipamentos e acessrios nas
etapas de produo de acar e
lcool.
BASES TECNOLGICAS
1. Conceitos de economia e
administrao na indstria qumica:
inovao e oportunidades do
mercado
2. Bagao:
produo e industrializao:
o umidade;
o mtodo da estufa eltrica;
o digestor
fibra:
o prensa hidrulica
3. Vinhaa:
produo e aplicao:
o pH;
o turbidez;
o condutividade e STD;
o potssio e cinzas
4. Propriedades fsicas, qumicas e
informaes
tecnolgicas
de
produtos diversos:
torta de filtro;
melao:
o produo e aplicao
leo fsel:
o produo e aplicao
5. Levedura seca:
produo;
controle;
especificao;
aplicao
6. Equipamentos

Terica
40
Prtica
00
Total
40 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
00
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122

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IV.7 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO LCOOL II

COMPETNCIAS
operaes e mecanismos da
fermentao alcolica.
do processo.
HABILIDADES
1.1. Identificar as funes dos
equipamentos e acessrios das
operaes e controle.
1.2. Utilizar os dispositivos e
3. Organizar procedimentos para

sanitizao e higiene industrial.
2. Calcular dados bsicos para a

otimizao da produo.
4. Monitorar e corrigir os desvios

no processo de destilao.
3. Atuar em
operacionais.
5. Analisar e avaliar o processo

de destilao.
4. Identificar problemas qumicos

e fsicos durante o processo de
fermentao.
6. Interpretar a qualidade do
efluente gerado frente aos
padres determinados pelos
rgos de controle.
7. Avaliar qualidade dos lcoois.
emergncias
5. Identificar as caractersticas e
propriedades
dos
lcoois
produzidos.
BASES TECNOLGICAS
1. Centrfugas:
conceitos de operao e cuidados
2. Teoria da destilao do lcool
hidratado e anidro
3. Tipos de desidratao do lcool
anidro (ciclo hexano, MEG, peneira
molecular)
4. Controle de qualidade dos
diferentes tipos de lcoois (neutro,
industrial, padro Korea, Japo,
carburante):
grau INPM/ GL.Acidez;
pH;
condutividade;
sulfato, cobre, ferro e sdio;
reao de Barbet
6.1. Monitor o processo de

destilao.
6.2. Corrigir desvios no processo
de destilao.
7.
Realizar
anlises
para
determinar grau alcolico dos
produtos dentro dos padres
INPM.

Terica
20
Prtica
40
Total
60 Horas-aula
Terica (2,5)
25
Prtica (2,5)
25
Total (2,5)
50 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
Pgina n 60

IV.8 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO ACAR II

COMPETNCIAS
1. Interpretar os princpios
bsicos da cristalizao.

do processo de cristalizao.
3. Interpretar fluxograma de
processo dos diferentes tipos de
acares: cristal, amorfo e
lquido.
4.
Avaliar
os
tipos
de
embalagens para diferentes
tipos de acares.
5. Selecionar acar quanto a

sua
composio,
valor
nutricional
e
caractersticas
fsico-qumicas.
6. Avaliar a qualidade do acar

e sua propriedade para o
consumo.
7. Planejar e avaliar o processo

de expedio, conservao e
armazenamento da matriaprima
e
dos
produtos
sucroalcooleiros.
8. Definir procedimentos
controle
de
qualidade
produo sucroalcooleira.
de
na
9. Avaliar e monitorar resultados

das anlises de controle de
qualidade.
HABILIDADES
aspectos prticos de sistema.
BASES TECNOLGICAS
1. Princpios da cristalizao
2. Calcular dados bsicos para

otimizao do processo.
2. Zonas de saturao:
intermedirio;
metaestvel;
lbil

dados de equipamentos e
instrumentos de controle.
3. Cristalizao em duas e trs

massas:
formao do magma
4. Calcular limite superior e

inferior de controle.
4. Princpios da formao de falsos

cristais
5. Determinar
acar.
5. Centrifugao
acar:
granulometria;
umidade
umidade
do
6. Caracterizar o produto de
acordo com as propriedades dos
tipos de acares.
7. Utilizar corretamente os vrios

tipos de embalagens para os
diferentes tipos de acares.
8.
Identificar
fsico-qumicas
dos acares.
caractersticas
e nutricionais
9.
Quantificar
e
utilizar
substncias
qumicas
na
elaborao
de
produtos
sucroalcooleiros.
secagem
do
6. Processo do acar amorfo:

refinaria;
acar;
lquido e granulado
7. Tipos de testes sensoriais:

anlise sensorial do acar:
o cor;
o odor;
o textura;
o sabor;
o aparncia
8. Noes sobre composio qumica

e aspectos nutricionais dos acares:
legislao especfica
10.
Aplicar
normas
de
conservao e armazenamento
da
matria-prima
e
dos
produtos.
9. Alteraes fsicas e qumicas dos

acares
11. Identificar as causas das

alteraes da matria-prima e
dos produtos sucroalcooleiros.
10. Normas de amostragem de

produtos
sucroalcooleiros
para
anlises sensoriais
12. Utilizar mtodos de controle
11.
Normas
de
conservao
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 61

de qualidade quanto ao uso de

produtos
qumicos
na
conservao do acar.
13.
Detectar
desvios
processo produtivo.
armazenamento da matria-prima e
dos produtos
no
14. Efetuar anlises qumicas,

fsicas e sensoriais.
15. Utilizar tcnicas e mtodos

de armazenamento da matriaprima
e
dos
produtos
sucroalcooleiros.

Terica
60
Prtica
40
Total
100 Horas-aula
Terica (2,5)
50
Prtica (2,5)
50
Total (2,5)
100 Horas-aula
CNPJ: 62823257/0001-09 122
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4.5.
Enfoque Pedaggico
Constituindo-se em meio para guiar a prtica pedaggica, o currculo organizado por meio
de competncias ser direcionado para a construo da aprendizagem do aluno,
enquanto sujeito do seu prprio desenvolvimento. Para tanto, a organizao do processo
de aprendizagem privilegiar a definio de projetos, problemas e/ ou questes geradoras
que orientam e estimulam a investigao, o pensamento e as aes, assim como a
soluo de problemas.
Dessa forma, a problematizao, a interdisciplinaridade, a contextuao e os ambientes
de formao se constituem em ferramentas bsicas para a construo das habilidades,
atitudes e informaes relacionadas que estruturam as competncias requeridas.
4.6.
Trabalho de Concluso de Curso TCC
A sistematizao do conhecimento sobre um objeto pertinente profisso, desenvolvido
mediante controle, orientao e avaliao docente, permitir aos alunos o conhecimento
do campo de atuao profissional, com suas peculiaridades, demandas e desafios.
Ao considerar que o efetivo desenvolvimento de competncias implica na adoo de
sistemas de ensino que permitam a verificao da aplicabilidade dos conceitos tratados
em sala de aula, torna-se necessrio que cada escola, atendendo s especificidades dos
cursos que oferece, crie oportunidades para que os alunos construam e apresentem um
produto final Trabalho de Concluso de Curso TCC.
Caber a cada escola definir, por meio de regulamento especfico, as normas e as
orientaes que nortearo a realizao do Trabalho de Concluso de Curso, conforme a
natureza e o perfil de concluso da Habilitao Profissional.
O Trabalho de Concluso de Curso dever envolver necessariamente uma pesquisa
emprica, que somada pesquisa bibliogrfica dar o embasamento prtico e terico
necessrio para o desenvolvimento do trabalho. A pesquisa emprica dever contemplar
uma coleta de dados, que poder ser realizada no local de estgio supervisionado,
quando for o caso, ou por meio de visitas tcnicas e entrevistas com profissionais da rea.
As atividades extraclasse, em nmero de 120 (cento e vinte) horas, destinadas ao
desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso, sero acrescentadas s aulas
previstas para o curso e constaro do histrico escolar do aluno.
O desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso pautar-se- em pressupostos
interdisciplinares, podendo exprimir-se por meio de um trabalho escrito ou de uma
proposta de projeto. Caso seja adotada a forma de proposta de projeto, os produtos
podero ser compostos por elementos grficos e/ ou volumtricos (maquetes ou
prottipos) necessrios apresentao do trabalho, devidamente acompanhados pelas
respectivas especificaes tcnicas; memorial descritivo, memrias de clculos e demais
reflexes de carter terico e metodolgico pertinentes ao tema.
A temtica a ser abordada deve estar contida no mbito das atribuies profissionais da
categoria, sendo de livre escolha do aluno.
4.6.1. Orientao
Ficar a orientao do desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso por conta do
professor responsvel pelos temas do Planejamento do Trabalho de Concluso de Curso
(TCC) em ACAR E LCOOL, no 3 MDULO e Desenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em ACAR LCOOL, no 4 MDULO.
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4.7.
Prtica Profissional
A Prtica Profissional ser desenvolvida em empresas e nos laboratrios e oficinas da
Unidade Escolar.
A prtica ser includa na carga horria da Habilitao Profissional e no est
desvinculada da teoria; constitui e organiza o currculo. Ser desenvolvida ao longo do
curso por meio de atividades como estudos de caso, visitas tcnicas, conhecimento de
mercado e das empresas, pesquisas, trabalhos em grupo, individual e relatrios.
O tempo necessrio e a forma para o desenvolvimento da Prtica Profissional realizada
na escola e nas empresas sero explicitados na proposta pedaggica da Unidade Escolar
e no plano de trabalho dos docentes.
4.8.
Estgio Supervisionado
A Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL
no exige o cumprimento de estgio supervisionado em sua organizao curricular,
contando com aproximadamente 625 horas-aula de prticas profissionais, que podero
ser desenvolvidas integralmente na escola ou em empresas da regio, por meio de
simulaes, experincias, ensaios e demais tcnicas de ensino que permitam a vivncia
dos alunos em situaes prximas da realidade do setor produtivo. O desenvolvimento de
projetos, estudos de casos, realizao de visitas tcnicas monitoradas, pesquisas de
campo e aulas prticas desenvolvidas em laboratrios, oficinas e salas-ambiente
garantiro o desenvolvimento de competncias especficas da rea de formao.
O aluno, a seu critrio, poder realizar estgio supervisionado, no sendo, no entanto,
condio para a concluso do curso. Quando realizado, as horas efetivamente cumpridas
devero constar do Histrico Escolar do aluno. A escola acompanhar as atividades de
estgio, cuja sistemtica ser definida atravs de um Plano de Estgio Supervisionado
devidamente incorporado ao Projeto Pedaggico da Unidade Escolar. O Plano de Estgio
Supervisionado dever prever os seguintes registros:
sistemtica de acompanhamento, controle e avaliao;
justificativa;
metodologias;
objetivos;
identificao do responsvel pela Orientao de Estgio;
definio de possveis campos/ reas para realizao de estgios.
O estgio somente poder ser realizado de maneira concomitante com o curso, ou seja,
ao aluno ser permitido realizar estgio apenas enquanto estiver regularmente
matriculado. Aps a concluso de todos os componentes curriculares ser vedada a
realizao de estgio supervisionado.
4.9.
Novas Organizaes Curriculares
O Plano de Curso prope a organizao curricular estruturada em quatro mdulos, com
um total de 1600 horas ou 2000 horas-aula.
A Unidade Escolar, para dar atendimento s demandas individuais, sociais e do setor
produtivo, poder propor nova organizao curricular, alterando o nmero de mdulos,
distribuio das aulas e dos componentes curriculares. A organizao curricular proposta
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levar em conta, contudo, o perfil de concluso da habilitao, da qualificao e a carga

horria prevista para a habilitao.
A nova organizao curricular proposta entrar em vigor aps a homologao pelo rgo
de Superviso Educacional do Ceeteps.
CAPTULO 5
CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E
EXPERINCIAS ANTERIORES
O aproveitamento de conhecimentos e experincias adquiridas anteriormente pelos
alunos, diretamente relacionados com o perfil profissional de concluso da respectiva
habilitao profissional, poder ocorrer por meio de:
9 disciplinas de carter profissionalizante cursadas no Ensino Mdio;
9 qualificaes profissionais e etapas ou mdulos de nvel tcnico concludos em outros
cursos;
9 cursos de formao inicial e continuada ou qualificao profissional, mediante
avaliao do aluno;
9 experincias adquiridas no trabalho ou por outros meios informais, mediante avaliao
do aluno;
9 avaliao de competncias reconhecidas em processos formais de certificao
profissional.
O aproveitamento de competncias, anteriormente adquiridas pelo aluno, por meio da
educao formal/ informal ou do trabalho, para fins de prosseguimento de estudos, ser
feito mediante avaliao a ser realizada por comisso de professores, designada pela
Direo da Escola, atendendo os referenciais constantes de sua proposta pedaggica.
Quando o aproveitamento tiver como objetivo a certificao de competncias, para
concluso de estudos, seguir-se-o as diretrizes a serem definidas e indicadas pelo
Ministrio da Educao.
CAPTULO 6
CRITRIOS DE AVALIAO DE APRENDIZAGEM
A avaliao, elemento fundamental para acompanhamento e redirecionamento do

processo de desenvolvimento de competncias estar voltado para a construo dos
perfis de concluso estabelecidos para as diferentes habilitaes profissionais e as
respectivas qualificaes previstas.
Constitui-se num processo contnuo e permanente com a utilizao de instrumentos
diversificados textos, provas, relatrios, autoavaliao, roteiros, pesquisas, portflio,
projetos, etc. que permitam analisar de forma ampla o desenvolvimento de
competncias em diferentes indivduos e em diferentes situaes de aprendizagem.
O carter diagnstico dessa avaliao permite subsidiar as decises dos Conselhos de
Classe e das Comisses de Professores acerca dos processos regimentalmente previstos
de:
classificao;
reclassificao;
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aproveitamento de estudos.
E permite orientar/ reorientar os processos de:
recuperao contnua;
recuperao paralela;
progresso parcial.
Estes trs ltimos, destinados a alunos com aproveitamento insatisfatrio, constituir-se-o

de atividades, recursos e metodologias diferenciadas e individualizadas com a finalidade
de eliminar/ reduzir dificuldades que inviabilizam o desenvolvimento das competncias
visadas.
Acresce-se ainda que, o instituto da Progresso Parcial cria condies para que os alunos
com meno insatisfatria em at trs componentes curriculares possam,
concomitantemente, cursar o mdulo seguinte, ouvido o Conselho de Classe.
Por outro lado, o instituto da Reclassificao permite ao aluno a matrcula em mdulo
diverso daquele que est classificado, expressa em parecer elaborado por Comisso de
Professores, fundamentada nos resultados de diferentes avaliaes realizadas.
Tambm atravs de avaliao do instituto de Aproveitamento de Estudos permite
reconhecer como vlidas as competncias desenvolvidas em outros cursos dentro do
sistema formal ou informal de ensino, dentro da formao inicial e continuada de
trabalhadores, etapas ou mdulos das habilitaes profissionais de nvel tcnico, ou do
Ensino Mdio ou as adquiridas no trabalho.
Ao final de cada mdulo, aps anlise com o aluno, os resultados sero expressos por
uma das menes abaixo conforme esto conceituadas e operacionalmente definidas:
Meno
Conceito
Definio Operacional
MB
Muito Bom
Bom
O aluno obteve bom desempenho no desenvolvimento das competncias do

componente curricular no perodo.
Regular
O aluno obteve desempenho regular no desenvolvimento das competncias

do componente curricular no perodo.
Insatisfatrio
O aluno obteve desempenho insatisfatrio no desenvolvimento das

competncias do componente curricular no perodo.
O aluno obteve excelente desempenho no

competncias do componente curricular no perodo.
desenvolvimento
das
Ser considerado concluinte do curso ou classificado para o mdulo seguinte o aluno que
tenha obtido aproveitamento suficiente para promoo MB, B ou R e a frequncia
mnima estabelecida.
A frequncia mnima exigida ser de 75% (setenta e cinco) do total das horas
efetivamente trabalhadas pela escola, calculada sobre a totalidade dos componentes
curriculares de cada mdulo e ter apurao independente do aproveitamento.
A emisso de Meno Final e demais decises, acerca da promoo ou reteno do
aluno, refletiro a anlise do seu desempenho feita pelos docentes nos Conselhos de
Classe e/ ou nas Comisses Especiais, avaliando a aquisio de competncias previstas
para os mdulos correspondentes.
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CAPTULO 7
INSTALAES E EQUIPAMENTOS
Laboratrio de Cincias: 1, 2 e 3 MDULOS

Espao Fsico: 90m
Equipamentos Necessrios:
agitador magntico com aquecimento;
balana de preciso;
balana analtica;
banho-maria;
bomba de vcuo;
capela de exausto de gases;
centrfuga;
condutivmetro;
cronmetro;
destilador de gua tipo pielsen;
determinador de atividade ptica;
espectrofotmetro;
estufa de secagem;
lava olhos de segurana;
mesa antivibratria;
mufla;
medidor de pH;
refratmetro;
turbidmetro.
Laboratrio de Microbiologia: 3 e 4 MDULOS

Espao Fsico: 60m
agitador de tubos;
autoclave vertical;
balana analtica;
balana de preciso;
banho-maria;
bomba de vcuo;
capela fluxo laminar;

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contador de colnias;
cronmetro;
destilador de gua;
estufa bacteriolgica;
estufa de incubadora BOD;
estufa de secagem;
forno micro-ondas 20L;
mesa antivibratria;
medidor de pH;
microscpio biolgico;
refrigerador domstico.
Laboratrio de Anlise de Acar e lcool: 3 e 4 MDULOS

Espao Fsico: 60m
agitador mecnico;
agitador open cell;
balana analtica;
balana de preciso;
banho-maria;
banho termostatizado;
bomba de vcuo;
capela para exausto de gases;
centrfuga para magma;
centrfuga para tubos;
condutivmetro;
determinador de umidade;
determinador de acares redutores;
destilador de gua;
digestor para bagao de cana;
estufa de secagem;
estufa Spencer para cana de acar;
espectrofotmetro;
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mesa antivibratria;
medidor de pH;
microdestilador para lcool;
mufla;
refratmetro digital de bancada;
refrigerador domstico;
sacarmetro;
turbidmetro.
SUGESTO DE REAGENTES
Acetato de sdio.
cido actico.
cido brico.
cido clordrico.
cido oxlico.
cido sulfmico.
cido sulfrico 99%.
cido tricloroactico.
Alaranjado de metila.
lcool isoamlico.
lcool etlico absoluto.
Amido.
Azul de metileno.
Bicarbonato de sdio.
Biftalato de potssio.
Bissulfito de sdio.
Carbonato de clcio.
Carbonato de sdio.
Celite.
Cloreto de alumnio.
Cloreto de amnio.
Cloreto de brio.
Cloreto estanono.
Cloreto de potssio.
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Cloreto de sdio.
Cloridrato de hidroxilamina.
Cloridrato de rosanilina (fucsina bsica).
Cromato de potssio.
Dicromato de potssio.
EDTA.
Fenolfatalena.
Fosfato dibsico de potssio.
Fosfato monobsico de potssio.
Iodato de potssio.
Iodo.
Iodeto de potssio.
Hidrxido de amnio.
Hidrxido de sdio.
Metassilicato de sdio.
Molibdato de amnia.
Molibdato de sdio.
MOPs cido morfolino propano sulfnico.
Negro de eriocromo.
Nitrato de prata.
Octapol.
Reagente de Elon (photorex).
Sacarose.
Sulfato de cobre pentahidratado.
Sulfato de ferro amoniacal.
Sulfito de sdio.
Tartarato de sdio e potssio.
Tiocianato de amnia.
Tiossulfato de sdio.
Vermelho de metila.
Verde de bromocresol.
SUGESTO DE ACESSRIOS E VIDRARIAS
Basto de vidro.
Balo para destilao.

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Balo volumtrico de 10ml, 50ml, 100ml, 200ml, 250ml, 500ml, 1000ml e 2000ml.
Barrilete plstico (pvc) para reservatrio de 20 litros de gua destilada.
Becker de plstico de 250ml, 500ml, 1000ml e 2000ml.
Becker de vidro de 50ml, 100ml, 250ml, 500ml, 1000ml e 2000ml.
Bico de bunsen.
Bureta de 10ml div. 0,05ml.
Bureta de 25ml div. 0,1ml.
Bureta com boca afunilada cap. 50ml div. 0,1ml.
Cadinho de porcelana.
Condensador.
Densmetro 0,750 a 0,800 com certificado de calibrao para medio de densidade

em etanol.
Densmetro 0,800 a 0,850 com certificado de calibrao para medio de densidade

em etanol.
Dessecador de vidro mdio.
Erlenmeyer cap. 50ml, 125ml, 250ml, 500ml e 1000ml.
Esptulas em ao inox para pesagem.
Funil de separao.
Funil de vidro 100mm e 150mm.
Kitassato cap. 500ml.
Lmina e lamnula de vidro.
Microbureta automtica cap. 10ml div. 0,2ml.
Pras insufladoras.
Pipeta graduada 1ml, 5ml, 10ml, 20ml e 25ml.
Pipeta volumtrica 0,1ml, 5ml, 10ml, 25ml, 50ml e 100ml.
Pisseta de 500ml.
Proveta de vidro 50ml, 100ml, 250ml, 500ml, 1000ml e 2000ml.
Suporte metlico para pipetas.
Suporte universal para bureta.
Placa de petri.
Tela de amianto.
Termmetro escala de 10 a 40C div. 0,1ml com certificado de calibrao para

medio de temperatura em etanol.
Trip para tela de amianto.
Tubo de ensaio.
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Vidro de relgio.
BIBLIOGRAFIA
ALVES, Jos Luiz Loureiro. Instrumentao, Controle e Automao de Processos. So
Paulo: EDITORA LTC, 2005.
BAPTISTELLA, Marlene. Prtica Profissional, Curso Tcnico em Acar e lcool.
Catanduva: CEETEPS, 2003.
BAPTISTELLA, Marlene. Anlise Qumica, Curso Tcnico em Acar e lcool.
Catanduva: CEETEPS, 2003.
BAYMA, Cunha. Tecnologia do Acar II. INSTITUTO DO ACAR E DO LCOOL,
1974.
BAYMA, Cunha. Tecnologia do Acar da Matria-Prima a Evaporao. INSTITUTO DO
ACAR E DO LCOOL, 1974.
CALDAS, Celso. Teoria Bsica das Anlises Sucroalcooleiras. Piracicaba: STAB, 2005.
COPERSUCAR. Manual de Controle Qumico da Fabricao do Acar. So Paulo, 1996.
COPERSUCAR. Mtodos de Anlises para lcool Etlico. So Paulo, 1996.
COPERSUCAR. Mtodos de Anlises para Acar Cristal. So Paulo, 1997.
FERNANDES, Antonio Carlos. Clculos na Agroindstria da Cana-de-Acar 2.
Edio. Piracicaba: STAB, 2003.
MARQUES, Marcos Omir. Tpicos em Tecnologia Sucroalcooleira. Jaboticabal, 2006.
MENDONA, Artur. Cigarrinhas da Cana-de-Acar, Controle Biolgico. Piracicaba:
STAB, 2005.
PAYNE, John Howard. Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana Traduo:
Florenal Zarpelon. So Paulo: EDITORA NOBEL, 1989.
RODELLA, Arnaldo A. e BORGES, Maria. Manual Bsico para o Laboratrio
Sucroalcooleiro. Piracicaba: DEGASPARI, 1989.
SILVEIRA, Paulo e SANTOS, Winderson. Automao e Controle Discreto. So Paulo:
EDITORA RICA, 2006.
TRINDADE, Diamantino Fernandes. Qumica Bsica Experimental. So Paulo: EDITORA
CONE, 1998.
TRINDADE, Diamantino Fernandes. Qumica Bsica Terica. So Paulo: EDITORA
CONE, 1998.
ZAGO, E. A.; SILVA, L. F. L. da; BERNARDINO, C. D. & AMORIM, H. V. Mtodos
Analticos para o Controle da Produo de lcool e Acar. Piracicaba: ESALQ/
FERMENTEC, 1996.
ZANDONADI, Fbio e ARAJO,
Equipamentos de uma Usina.
Andiara
Tortolero.
Apostila
de
Mquinas
Apostila do Curso para Operadores de Caldeira. AQUATEC.

Apostila do Curso de Tcnico Especial de Gerao de Vapor do SENAI.
Apostila do Curso de Treinamento Industrial Operacional e Segurana para Operadores
de Caldeira do SENAI.
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Apostilas Centro de Tecnologia Canavieira (CTC).

Apostilas COOPERSUCAR.
Revista especializada: Jornal Cana.
Revista especializada: Idea News.
Revista especializada: STAB.
CAPTULO 8
PESSOAL DOCENTE E TCNICO
A contratao dos docentes, que iro atuar no Curso de TCNICO EM ACAR E

LCOOL, ser feita por meio de Concurso Pblico como determinam as normas prprias
do Ceeteps, obedecendo ordem abaixo discriminada:
9 Licenciados na rea Profissional relativa disciplina;
9 Graduados na rea da disciplina;
O Ceeteps proporcionar cursos de capacitao para docentes voltados para o
desenvolvimento de competncias diretamente ligadas ao exerccio do magistrio, alm
do conhecimento da filosofia e das polticas da educao profissional.
CAPTULO 9
CERTIFICADOS E DIPLOMAS
Ao aluno concluinte do curso ser conferido e expedido o diploma de TCNICO EM

ACAR E LCOOL, satisfeitas as exigncias relativas:
9 ao cumprimento do currculo previsto para habilitao;
9 apresentao do certificado de concluso do Ensino Mdio ou equivalente.
Os dois primeiros mdulos no oferecem terminalidades e sero destinados construo
de um conjunto de competncias que subsidiaro o desenvolvimento de competncias
mais complexas, previstas para os mdulos subsequentes.
Ao trmino dos trs primeiros mdulos, o aluno far jus ao Certificado de Qualificao
Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE ACAR E
LCOOL.
O certificado e o diploma tero validade nacional.
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PARECER TCNICO
Atendendo ao disposto no item 14.3 da Indicao CEE 08/2000, expede parecer tcnico
relativo ao Plano de Curso da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de
TCNICO EM ACAR E LCOOL.
O perfil profissional de concluso da Qualificao Tcnica de Nvel Mdio e da Habilitao
Profissional atendem s demandas do mercado de trabalho e s diretrizes emanadas do
Eixo Tecnolgico de Produo Industrial.
A organizao curricular est coerente com as competncias requeridas pelos perfis de
concluso propostos e com as determinaes emanadas da Lei n 9394/96, do Decreto
Federal n 5154/2004, da Resoluo CNE/ CEB n 04/99 atualizada pela Resoluo CNE/
CEB n 01/2005, do Parecer CNB/ CEB n 11/2008, Resoluo CNE/ CEB n 03/2008, da
Deliberao CEE 79/2008, das Indicaes CEE 08/2000 e 80/2008.
As instalaes e equipamentos e a habilitao do corpo docente so adequados ao
desenvolvimento da proposta curricular.
Mrcia Regina de Oliveira Poletine

R.G. 7.463.171
Graduao em Engenharia Agronmica
Licenciatura em Tcnicas Agropecurias
Especializao em Educao Profissional
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 74

PORTARIA DE DESIGNAO DE 07-10-2010
O Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico do Centro Estadual de Educao Tecnolgica

Paula Souza designa Laura Teresa Mazzei, R.G. 2.862.171, Ivone Marchi Lainetti
Ramos, R.G. 12.308.925-6 e Sonia Regina Correa Fernandes, R.G. 9.630.740-7, para
procederem anlise e emitirem parecer tcnico do Plano de Curso da Habilitao
Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL, incluindo a
Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE
ACAR E LCOOL, a ser implantada na rede de escolas do Centro Estadual de
Educao Tecnolgica Paula Souza Ceeteps.
So Paulo, 07 de outubro de 2010.
ALMRIO MELQUADES DE ARAJO

Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 75

APROVAO DO PLANO DE CURSO
A Superviso Educacional, superviso delegada pela Resoluo SE n 78, de 07/11/2008,

com fundamento no item 14.5 da Indicao CEE 08/2000, aprova o Plano de Curso do
Eixo Tecnolgico de Produo Industrial, referente Habilitao Profissional Tcnica de
Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL, incluindo a Qualificao Tcnica de
Nvel Mdio de AUXILIAR EM PROCESSOS DE PRODUO DE ACAR E LCOOL, a
ser implantada na rede de escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula
Souza, a partir de 14-10-2010.
Laura Teresa Mazzei
Ivone Marchi Lainetti

Ramos
Sonia Regina C. Fernandes
R.G. 2.862.171
R.G. 12.308.925-6
R.G. 9.630.740-7
Supervisor Educacional
Diretor de Departamento
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 76

PORTARIA CETEC N. 74, DE 14-10-2010

publicada no D.O.E. de 16-10-2010, seo I, pgina 53.
O Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico, no uso de suas atribuies, com fundamento

na Resoluo SE n. 78, de 07/11/2008, e nos termos da Lei Federal 9394/96, Decreto
Federal n. 5154/04, Resoluo CNE/CEB 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB
1/2005, Parecer CNE/CEB n. 11, de 12/06/2008, Resoluo CNE/CEB n. 03, de
09/07/08, Deliberao CEE 79/2008, das Indicaes CEE 08/2000 e 80/2008 e, vista do
Parecer da Superviso Educacional, expede a presente Portaria:
Artigo 1 - Fica aprovado, nos termos do item 14.5 da Indicao CEE 8/2000 e artigo 9
da Deliberao CEE n. 79/2008, o Plano de Curso do Eixo Tecnolgico Produo
Industrial, da seguinte Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio:
a) Tcnico em Acar e lcool, incluindo a Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de
Auxiliar em Processos de Produo de Acar e lcool.
Artigo 2 - O curso referido no artigo anterior est autorizado a ser implantado na Rede
de Escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, a partir de 14-102010.
Artigo 3 - Esta portaria entrar em vigor na data de sua publicao, retroagindo seus
efeitos a 14-10-2010.
ALMRIO MELQUADES DE ARAJO

Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 77
EIXOTECNOLGICO:PRODUOINDUSTRIAL
HabilitaoProfissionalTcnicadeNvelMdiodeTCNICOEMACARELCOOL
Lei Federal n. 9394/96, Decreto Federal n. 5154/2004, Resoluo CNE/CEB 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB 1/2005, Parecer CNE/CEB n. 11, de 12-6-2008, Resoluo CNE/CEB n. 03, de 9-7-2008, Deliberao CEE 79/2008, das Indicaes
CEE 08/2000 e 80/2008.
Plano de Curso aprovado pela Portaria CETEC n. 74, de 14-10-2010, publicada no DOE de 16-10-2010, seo I, pgina 53.
MDULOI
MDULOII
MDULOIII
ComponentesCurriculares
CargaHorria(horasaula)
Teoria
Prtica
Total
40
00
40
I.1ProduodeMatriaPrimaI
I.2OperaodeProcessosFsicos
I
40
00
40
Teoria
Prtica
Total
II.1Produode MatriaPrima
II
40
00
40
II.2OperaodeEquipamentos
eProcessosII
60
40
Total
Teoria
Prtica
Total
Teoria
Prtica
60
00
60
IV.1ControledeQualidadeII
40
60
100
60
40
100
60
00
60
100
III.3 Tecnologia da Fabricao

dolcoolI
IV.2 Logstica na Produo de

Acarelcool
60
40
100
IV.3AutomaoIndustrialII
40
00
40

doAcarI
100
IV.4 Higiene e Sanitizao na

ProduodeAcarelcool
40
00
40
00
40
I.4 Linguagem, Trabalho e

Tecnologia
II.3 Operao e Controle de

ProcessosIndustriais
60
00
60
60
00
60
II.4InglsInstrumental
40
00
40
I.5AplicativosInformatizadosna
ProduodeAcarelcool
00
60
60
II.5 Operao de Processos

FsicosII
60
00
60
20
40
60
I.6 Controle Ambiental e

SeguranaIndustrial
60
00
60
II.6 Projetos e Instalaes

Industriais
I.7OperaodeEquipamentose
ProcessosI
60
40
100
II.7 Anlise e Controle de

Processos
60
40
100
I.8 Anlise de Processos

Inorgnicos
40
60
100
II.8 tica
Organizacional
40
00
40
340
160
500
380
120
500
TOTAL
III.2ControledeQualidadeI
40
III.1AutomaoIndustrialI

Orgnicos
TOTAL
MDULOIV
60
40
III.5 Gesto de Processos e

Atividades
40
00
40
III.6 Sistemas de Utilidades e

Energia
IV.5 Desenvolvimento do
Trabalho de Concluso de Curso
(TCC)emAcarelcool
00
60
60
20
40
60
IV.6TecnologiadeSubprodutos
40
00
40
IV.7 Tecnologia da Fabricao

dolcoolII
20
40
60

doAcarII
60
40
100
300
200
500
III.7 Planejamento do Trabalho

de Concluso de Curso (TCC) em
Acarelcool
40
00
40
Cidadania
TOTAL
340
160
500
TOTAL
MDULOSI+II+III
MDULOI
MDULOSI+II
SEMCERTIFICAOTCNICA
SEMCERTIFICAOTCNICA
Total de Carga Horria Terica: 1360 horas-aula
QualificaoTcnicadeNvelMdiode
AUXILIAREMPROCESSOSDEPRODUODEACARE
LCOOL
Total de Carga Horria Prtica: 640 horas-aula
MDULOSI+II+III+IV
HabilitaoProfissionalTcnicadeNvelMdiode
TCNICOEMACARELCOOL
Trabalho de Concluso de Curso: 120 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 78
EIXOTECNOLGICO:PRODUOINDUSTRIAL
HabilitaoProfissionalTcnicadeNvelMdiodeTCNICOEMACARELCOOL(2,5)
Lei Federal n. 9394/96, Decreto Federal n. 5154/2004, Resoluo CNE/CEB 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB 1/2005, Parecer CNE/CEB n. 11, de 12-6-2008, Resoluo CNE/CEB n. 03, de 9-7-2008, Deliberao CEE 79/2008, das Indicaes
CEE 08/2000 e 80/2008.
Plano de Curso aprovado pela Portaria CETEC n. 74, de 14-10-2010, publicada no DOE de 16-10-2010, seo I, pgina 53.
MDULOI
MDULOII
MDULOIII
Teoria
Prtica
Total
50
00
50
I.1ProduodeMatriaPrimaI
I.2OperaodeProcessosFsicos
I
50
00
50
Teoria
Prtica
Total
Teoria
Prtica
Total
Teoria
Prtica
Total
III.1AutomaoIndustrialI
50
00
50
IV.1ControledeQualidadeII
50
50
100
II.1Produode MatriaPrima
II
50
00
50
III.2ControledeQualidadeI
50
50
100
II.2OperaodeEquipamentos
eProcessosII
50
00
50
50
50
100

dolcoolI
IV.2 Logstica na Produo de

Acarelcool
50
50
100
IV.3AutomaoIndustrialII
50
00
50

doAcarI
100
IV.4 Higiene e Sanitizao na

ProduodeAcarelcool
50
00
50

Orgnicos
50
00
50
I.4 Linguagem, Trabalho e

Tecnologia
II.3 Operao e Controle de

ProcessosIndustriais
50
00
50
50
00
50
II.4InglsInstrumental
50
00
50
I.5AplicativosInformatizadosna
ProduodeAcarelcool
00
50
50
II.5 Operao de Processos

FsicosII
50
00
50
25
25
50
I.6 Controle Ambiental e

SeguranaIndustrial
50
00
50
II.6 Projetos e Instalaes

Industriais
I.7OperaodeEquipamentose
ProcessosI
50
50
100
II.7 Anlise e Controle de

Processos
50
50
100

Inorgnicos
50
50
100
II.8 tica
Organizacional
50
00
50
350
150
500
375
125
500
TOTAL
MDULOIV
TOTAL
50
50
III.5 Gesto de Processos e

Atividades
50
00
50
III.6 Sistemas de Utilidades e

Energia
IV.5 Desenvolvimento do
Trabalho de Concluso de Curso
(TCC)emAcarelcool
00
50
50
25
25
50
IV.6TecnologiadeSubprodutos
50
00
50

dolcoolII
25
25
50

doAcarII
50
50
100
325
175
500
III.7 Planejamento do Trabalho

de Concluso de Curso (TCC) em
Acarelcool
50
00
50
Cidadania
TOTAL
325
175
500
TOTAL
MDULOSI+II+III
MDULOI
MDULOSI+II
SEMCERTIFICAOTCNICA
SEMCERTIFICAOTCNICA
Total de Carga Horria Terica: 1375 horas-aula
QualificaoTcnicadeNvelMdiode
AUXILIAREMPROCESSOSDEPRODUODEACARE
LCOOL
Total de Carga Horria Prtica: 625 horas-aula
MDULOSI+II+III+IV
HabilitaoProfissionalTcnicadeNvelMdiode
TCNICOEMACARELCOOL
Trabalho de Concluso de Curso: 120 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 122

Pgina n 79

PC Acucar e Alcool 07-10-2010-1 PDF

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Nome da Instituio

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula

Plano de Curso para

SEM CERTIFICAO TCNICA

Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de

SEM CERTIFICAO TCNICA

Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR EM

CNPJ: 62823257/0001-09 122

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

9 Presidente do Conselho Deliberativo

Lus Ramon Moreno Toni

CNPJ: 62823257/0001-09 122

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

PARECER TCNICO DO ESPECIALISTA

PORTARIA DO COORDENADOR, DESIGNANDO COMISSO

APROVAO DO PLANO DE CURSO

PORTARIA CETEC, APROVANDO O PLANO DE CURSO

CNPJ: 62823257/0001-09 122

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

CNPJ: 62823257/0001-09 122

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

O segundo problema est relacionado ao cenrio amplamente favorvel para o acar e

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

fundamental minimizar os riscos para o investimento privado e, ao mesmo tempo,

capacitar o TCNICO EM ACAR E LCOOL para desenvolver e aplicar

A necessidade e pertinncia da elaborao de currculo adequados s demandas do

CNPJ: 62823257/0001-09 122

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

1.4 Fontes de Consulta

Ministrio da Educao. Catlogo Nacional dos Cursos Tcnicos.

Ministrio do Trabalho e do Emprego Classificao Brasileira de

O ingresso ao Curso de TCNICO EM ACAR E LCOOL dar-se- por meio de

Linguagem, Cdigos e suas Tecnologias;

Cincias da Natureza, Matemtica e suas Tecnologias;

Cincias Humanas e suas Tecnologias.

PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO

MDULO IV Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

industrializao e distribuio dos produtos e subprodutos e de programas e

Identificar procedimentos experimentais baseados nas propriedades dos materiais,

Coordenar programas e efetuar procedimentos de segurana e de anlise de

Reconhecer as transformaes qumicas que ocorrem no sistema de produo de

Estabelecer relao entre o calor envolvido nas transformaes qumicas e as

Associar dados e informaes sobre matrias-primas, reagentes e produtos de

Identificar e avaliar consequncias e riscos caractersticos do trabalho na rea de

Decodificar a linguagem de sinais utilizados em sade e segurana no trabalho na

Utilizar e operar equipamentos de trabalho dentro dos princpios de segurana,

Avaliar os subprodutos gerados durante a fabricao do acar e lcool.

Elaborar e interpretar fluxograma do processo produtivo.

Operar, monitorar e controlar processos industriais qumicos e sistemas de utilidades.

Controlar a qualidade de matrias-primas, reagentes, produtos intermedirios, finais e

Otimizar o processo produtivo, utilizando as bases conceituais dos processos

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza

Realizar anlises qumicas e fsicas, manuseando equipamentos corretamente.

Organizar e controlar estocagem e a movimentao de matrias-primas, reagentes e

Aplicar princpios bsicos de biotecnologia e de gesto de processos industriais e

Aplicar normas de exerccio profissional e princpios ticos que regem a conduta do

Aplicar tcnicas de GMP (Good Manufacturing Pratices) Boas Prticas de

Avaliar mecanismos de transmisso de calor em operao com trocas trmicas,

Aplicar princpios de instrumentao e sistemas de controle e automao.

Analisar os procedimentos de higiene, limpeza e sanitizao na produo

Identificar os fatores que influenciam o processo de gerao de vapor e energia.

Controlar a operao e funcionamento da caldeira.