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Anlisis de los alimentos

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigacin lo dedicamos primeramente a Dios que es el creador


de todas las cosas, el que nos ha dado fortaleza para continuar, con toda la humildad que
nuestro corazn puede emanar.
A nuestros Padres, a quienes les debemos la vida, les agradecemos el cario y su
comprensin, a ustedes quienes han sabido formarnos con buenos sentimientos, hbitos y
valores, lo cuales nos han ayudado a salir adelante buscandonos siempre el mejor camino.
A nuestro querido docente Ing. Max Sangay por su gran apoyo y motivacin para la
culminacin de nuestros trabajo de investigacin, por su apoyo ofrecido en este trabajo,
por habernos transmitido los conocimientos obtenidos y habernos llevado paso a paso en
el aprendizaje.
.

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AGRADECIMIENTO

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que
damos, por fortalecer nuestro corazn e iluminarnos nuestra mente y por habernos puesto
en el camino a aquellas personas que han sido nuestro soporte y compaa durante todo
el periodo de trabajo de investigacin.

Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo realizado por ellos. El apoyo
en nuestros estudios, de ser as no hubiese sido posible. A nuestros padres y dems
familiares ya que nos brindan el apoyo, la alegra y nos dan la fortaleza necesaria para
seguir

adelante.

Un agradecimiento especial al Docente Ing. Max Sangay, por la colaboracin, paciencia,


apoyo y sobre todo por esa gran amistad que nos brinda.

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ANALISIS DE LOS PLTANOS

I.

INTRODUCCIN

El pltano es una fruta tropical procedente del rbol que recibe el mismo nombre o
banano, perteneciente a la familia de las musceas. Tiene forma alargada o ligeramente
curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fcil de pelar, y la
pulpa es blanca o amarillenta y carnosa. Se origin en Asia Meridional y se conoce en el
mediterrneo desde el ao 650 cuando la especie lleg a las islas canarias en el siglo
XV; desde all fue llevado a Amrica en el ao 1516 (Infoagro, 2005).
El cultivo del pltano y banano (Musa sp.) en el Per, as como la adecuada oferta del
producto, tienen una gran importancia social y econmica, por ser uno de los productos
fundamentales en la dieta alimentaria del poblador peruano, principalmente del
habitante de la selva. Las regiones donde hay mayor produccin de pltano se ven
beneficiadas por tener un clima apropiado para este cultivo, la selva y la costa norte son
productoras de pltano. Esta fruta tropical posee una excelente combinacin de
minerales y vitaminas que proporcionan energa y la convierten en un alimento
indispensable en cualquier dieta.
Es importante remarcar que la ingesta de pltano favorece regmenes y tratamientos
para la diabetes y reduccin de obesidad. Es, adems, el complemento perfecto para
personas con gran actividad fsica, como nios y deportistas.
En la composicin nutricional del pltano destaca su contenido de hidratos de carbono,
por lo que su valor calrico es elevado si se compara con la misma cantidad de otras
frutas. Sin embargo, el tipo de pltano que ms se consume es de pequeo tamao, y
apenas pesa 100 gramos, mientras que una fruta cualquiera suele pesar casi el doble. Por
tanto, se puede decir que un pltano mediano aporta las mismas caloras que cualquier
fruta de mayor tamao. Esta es la razn por la cual los pltanos se pueden consumir en
cualquier dieta, incluso si se sigue una dieta de adelgazamiento.
Adems de los hidratos de carbono, otros nutrientes representativos del pltano son el
potasio, el magnesio, el cido flico y las sustancias de accin astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacridos. Estas ltimas lo
convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos, ya que
confieren al pltano la capacidad de estimular el crecimiento de las bacterias
beneficiosas del colon, las bfidas bacterias o lactobacilos. (El pltano un cultivo
tradicional con importancia nutricional, septiembre 2009)

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II.

OBJETIVOS
2.1.

OBJETIVO GENERAL
Conocer los diversos mtodos de anlisis del pltano.

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Dar a conocer sobre los diferentes tipos de pltanos que hay en
Cajamarca.
Saber las propiedades nutricionales del pltano.

III.

MARCO TEORICO
VARIEDADES
Las plantas silvestres de pltano se encuentran hoy en da en la selva de
Malasia, su probable lugar de origen. El hombre, al observar que sus frutos
eran comestibles, la fue seleccionando en miles de aos, primero a la M.
acuminata, y la fue propagando por los hijuelos que aparecan. Poco a poco
se fue esparciendo por el sudeste asitico, lugar donde se cruz con la M.
balbisiana, dando lugar a genomas diferentes Hbridos-, que se
caracterizaban por su resistencia a la sequa y mejores frutos. (Msc. Frida
Liliana Crdenas Daz, 2000).
1. PLTANO INGUIRI
Inguiri es una variedad cuyo cultivo posee clones con el seudotallo color verde
blanquecino, verde amarillento y verde rosado salpicado de manchas oscuras.
Las plantas en promedio mide 3.0 metros de altura, con un dimetro en su base
de 0.20 m. Por su forma cilndrica y disposicin de sus manos es el que se
parece ms al banano teniendo una produccin entre nueve y catorce manos. El
nmero de frutos es influenciado por la altitud de la siembra, siendo mayor hacia
el nivel del mar. La caracterstica ms importante de este clon es su plasticidad,
por cuanto a travs de la prctica de la eliminacin de las bajeras se le puede
convertir en un bellaco plantano o bien un bellaco HARTON, con excelente
llenado de los frutos y en consecuencia buen peso de racimo. (Msc. Frida Liliana
Crdenas Daz, 2000)

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2. SEDA
Se conoce a una agrupacin o grupo de variedades, clones o genotipos que
presentan fruta de similares caractersticas, y que prcticamente ocupaban
alrededor del 90 % de la produccin mundial; hoy en da esta proporcin ha
bajado, a favor de otras variedades. A esta variedad, exportada a todo el mundo,
se le conoce con diferentes nombres: Gros Michel, Guayaquil, Highgate, Cocos,
etc. Numerosas mutaciones producidas en plantaciones comerciales y luego
propagadas, lneas clonales, procedentes de esta variedad han dado lugar a otras
variedades que conservan las excepcionales cualidades de la original variedad.
Trabajos de seleccin y mejoramiento gentico sobre esta especie han sido
hechos con la finalidad de darle tolerancia o resistencia contra una enfermedad
que deprecia considerablemente la produccin, el mal de Panam, causada por
el Fusarium oxysporum. Los racimos son naturalmente acondicionados para la
exportacin, compactos y simtricos; tienen entre 130 y 240 frutos largos, con
cscara de color amarillo intenso en estado maduro, pulpa de buen sabor y
suavidad de donde le viene el nombre de seda-. Recolectados oportunamente
son
Sus Propiedades
Una de las frutas ms nutritivas.
Ideal para personas que desempean actividades fsicas.
Beneficioso contra lceras de estmago.
Bueno contra el colesterol.
Previene calambres si se toma antes del ejercicio fsico.

3. MANZANO.
Es una variedad bastante rara, con frutos muy pequeos; pulpa suave, dulce pero
con una ligera entonacin cida, nica en esta especie, caracterstica que le da el
apelativo de manzano. (Msc. Frida Liliana Crdenas Daz, 2000).

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IV.

MATERIALES Y METODOS

IV.1

Materia prima

IV.2

IV.3

IV.4

Pltano de seda.
Pltano de la isla.
Pltano de frer.

Materiales
Vaso de precipitacin de 200 mL.
Crisoles de porcelana.
Pinzas para crisol.
Placas Petri.
Erlenmeyer de Beacker.
Titulacin.
Cuchillo.
Cuchara.

Equipos
Potencimetro.
Balanza analtica.
Mufla
Estufa

Reactivos
Solucin fenolftalena al 1%
Solucin de NaOH de 0.1N
Agua destilada libre de CO

Mtodos
4.5.1.
Determinacin de pH

IV.5

La acidez medida por el valor de pH, junto con la humedad son,


probablemente, las determinaciones que se hacen con ms frecuencia. El pH
es un buen indicador del estado general del producto ya que tiene influencia
en mltiples procesos de alteracin y estabilidad de los alimentos, as como
en la proliferacin de microorganismos. Se puede determinar
colorimtricamente mediante los indicadores adecuados, pero, para su
mayor exactitud, se ha de recurrir a mtodos elctricos mediante el uso de
pH-metros.

Muestras solidas
Primero pesamos 10 g. de muestra en una placa
Petri.

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Luego con la ayuda de un mortero trituramos la
muestra hasta obtener partculas pequeas.
Medimos en una probeta 100 ml de agua destilada.
Enrazamos con los 100 ml de agua destilada a los
pltanos.
Licuar o moler en un mortero, decantar el
sobrenadante y filtrar; en el filtrado medir el pH.

4.5.2.
Determinacin de la acidez total
titulable en el pltano
La acidez titulable es el porcentaje de peso de los cidos contenidos en el
producto. Se determina por medio del anlisis conocido como titilacin. Que
es la neutralizacin de los iones de hidrogeno del cido con una solucin de
NaOH de concentracin conocida. Este lcali se adiciona con una bureta
puesta verticalmente sobre un soporte universal.
La neutralizacin de los iones de hidrogeno o acidez se mide por medio del
pH. El cido se neutraliza con base en un pH de 8.3. El cambio de la acidez
a la alcalinidad se puede determinar con un indicador o con un
potencimetro.
El indicador en una sustancia qumica, como la fenolftalena, que da
diferentes tonalidades de color rojo. La fenolftalena va de incolora a rosa
cuando el medio alcanza un pH de 8.3.
La acidez titulable puede ser expresada convencionalmente en g. de cido
por 100 g. o por 100 ml de producto, o usando el factor apropiado para el
cido en el que se quiere expresar la acidez: para el cido mlico, el factor
es 0.067; cido oxlico, 0.045; cido ctrico monohidratado, 0.070; cido
tartrico, 0.075; cido sulfrico, 0049; cido actico, 0.060; cido lctico,
0.090 y el cido ascrbico, 0,064.
El clculo de la acidez como porcentaje de cido
predominante se obtiene
de la siguiente forma:

% de acidez = G x N x meq del cido x 100


M
Donde:
G = Gasto de la solucin de NaOH
neutralizacin
N = Normalidad de la solucin de NaOH

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en

la

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Meq del cido = miliquivalentes del cido en que se
expresa la acidez (cido predominante).
M = Gramos o mililitros de muestra en la alcuota
Muestras solidas

Homogeneizar la pulpa en una licuadora.

Pesar 10 gr de muestra y aadir 200 ml de agua destilada hervida


y fra.

Titular con solucin estndar de NaOH 0.1 N, usando


fenolftalena como indicador.

Si el color permanece se finaliza la titulacin.

Se toma la lectura de la bureta y se calcula la cantidad de NaOH


usada para neutralizar la acidez de la muestra.

Expresar los resultados como cido Ctrico, Mlico o tartrico.

4.5.3.
Determinacin de minerales totales en
el pltano
Cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo
inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas
normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el
alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las
interacciones qumicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas
solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en
cido) es que supone un mtodo sencillo para determinar la calidad de
ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un
inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos
debern estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitar en parte
su identificacin. (Pearson, 1993)
La determinacin consiste en incinerar la muestra en horno mufla, hasta
ceniza blanca en una cpsula. Los resultados se suelen expresar
porcentualmente tras aplicar la siguiente relacin:

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de Cenizas

muestra del residuo


100
peso de la muestra inicial

Muestras solidas

Pesar 5 g de muestra slida.


Con la ayuda de un cuchillo cortar la muestra hasta obtener

partculas pequeas.
Incinerar a 550-570 C. Esta temperatura aproximadamente se
alcanza al aparecer en el interior del horno de mufla un color

rojo oscuro.
Pasada unas 24 hrs retirar la cpsula y colocarla en un desecador

para que se enfre.


Pesar.

4.5.4.
Determinacin de materia seca del
pltano
Se somete la muestra al secado en condiciones normalizadas de presin y
temperatura.
La desventaja del mtodo es la descomposicin de ciertos componentes
voltiles del alimento, y para sustancias pastosas como mermeladas no es
posible eliminar el agua, por ello, debe modificarse ligeramente el mtodo
con el uso de arena tratada como elemento desintegrador.
Mtodo por estufa

En un crisol seco a peso constante pesar de 2 a 5 g de muestra


bien mezclada.

Colocar los crisoles en la estufa y mantener la temperatura a


105C durante 24 horas. (El perodo de tiempo empieza cuando
se tiene la temperatura deseada).

El bulbo del termmetro debe estar colocado cerca de los crisoles.

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Despus del tiempo requerido pasar los crisoles al desecador y


esperar a que alcancen la temperatura ambiente, pesar. Volver a
colocar los crisoles en la estufa y desecar nuevamente durante
otros 30 minutos.

Retirar enfriar y pesar.

Continuar la desecacin hasta alcanzar peso constante. Calcular


el contenido de humedad a partir de la prdida de peso de la
muestra.

V.

RESULTADOS
pH

PARA PLATANO DE SEDA

= 5.70 pH

PARA PLATANO DE ISLA

= 5.29 pH

PARA PLATANO DE FREIR

= 5.22 pH

ACIDEZ TITULABLE

PARA PLATANO DE SEDA:


DETERMINACIN DE LA ACIDEZ PARA EL PLATANO DE SEDA:
G = 1 mL
N = 0.1
Meq del cido =0.067
M = 10

% de acidez = G x N x meq del cido x 100


M

% de acidez = 1 x 0.1 x 0.067 x 100

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10
% de acidez = 0.067 % de cido mlico

PARA PLATANO DE ISLA:


DETERMINACIN DE LA ACIDEZ PARA EL PLATANO DE ISLA:
G = 1.1 mL
N = 0.1
Meq del cido =0.067
M = 10

% de acidez = G x N x meq del cido x 100


M

% de acidez = 1.1 x 0.1 x 0.067 x 100


10
% de acidez = 0.074 % de cido mlico

PARA PLATANO DE FREIR:


DETERMINACIN DE LA ACIDEZ PARA EL PLATANO DE FREIR:
G = 4 mL
N = 0.1
Meq del cido =0.067
M = 10

% de acidez = G x N x meq del cido x 100

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M

% de acidez = 4 x 0.1 x 0.067 x 100


10
% de acidez = 0.268 % de cido mlico

MINERALES TOTALES (CENIZAS)

PARA PLATANO DE SEDA:

Peso del crisol: 60.8218 gr.


Peso de crisol + muestra: 65.1958
Peso real de muestra: 65.1958 _ 60.8218 = 4.3740
gr.
Peso de crisol + cenizas (luego de 24 hrs. a 550
C)= 60.8689 gr.
Peso real de cenizas: 60.8689 60.8218 = 0.0471
gr
4.3740 gr.
0.0471 gr.

100%
X

X = 1.08 % de cenizas

PARA PLATANO DE ISLA:

Peso del crisol: 13.5249 gr.


Peso de crisol + muestra: 18.5517
Peso real de muestra: 18.5517 _ 13.5249 = 5.0268
gr.
Peso de crisol + cenizas (luego de 24 hrs. a 550
C)= 13.7319 gr.
Peso real de cenizas: 13.7319 13.5249 = 0.2070
gr
5.0268 gr.
0.2070 gr.

100%
X

X = 4.12 % de cenizas

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PARA PLATANO DE FREIR:

Peso del crisol: 26.0076 gr.


Peso de crisol + muestra: 30.7652
Peso real de muestra: 30.7652_ 26.0076 = 4.7576
gr.
Peso de crisol + cenizas (luego de 24 hrs. a 550
C)= 26.1087 gr.
Peso real de cenizas: 26.1087 26.0076 = 0.1011
gr
4.7576 gr.
0.1011 gr.

100%
X

X = 2.13 % de cenizas

MATERIA SECA

PARA PLATANO DE SEDA:

Peso de placa petri: 34.5880 gr.


Muestra + placa petri: 44.7830 gr.
Peso real de muestra: 44.7830 _ 34.5880 = 10.1950
gr.
Materia seca + placa petri: 37.4696 gr. (luego de 24
hrs. a 60C)
Peso de materia seca: 37.4696 _ 34.5880 = 2.8820
gr.
10.1950 gr.
2.8820 gr.

100%
X

X = 28.27 % de cenizas

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PARA PLATANO DE ISLA:

Peso de placa petri: 47.5600 gr.


Muestra + placa petri: 57.8690 gr.
Peso real de muestra: 57.8690 _ 47.5600 = 10.3093
gr.
Materia seca + placa petri: 50.5760 gr. (luego de 24
hrs. a 60C)
Peso de materia seca: 50.5760 _ 47.5600 = 3.0160
gr.
10.3093 gr.
3.0160 gr.

100%
X

X = 29.26 % de cenizas

PARA PLATANO DE FREIR:

Peso de placa petri: 40.7710 gr.


Muestra + placa petri: 51.0803 gr.
Peso real de muestra: 51.0803 _ 40.7710 = 10.3393
gr.
Materia seca + placa petri: 44.9786 gr. (luego de 48
hrs. a 60C)
Peso de materia seca: 44.9786 _ 40.7710 = 4.2076
gr.
10.3393 gr.
4.2076 gr.

100%
X

X = 40.69 % de cenizas

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VI.

DISCUSION

Segn Marte J. 2000. Los valores de acidez pueden ser


muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, en
el caso del pltano varan desde 0,076 a 0,268 %
dependiendo a la variedad del pltano.

En pltano de frer se encuentra con un valor de acidez


titulable de 0.2680 %de cido mlico/10g de pltano, el
cual se encuentra dentro del rango sealado por
Salhuana (1999) de acidez total expresada en % de cido
mlico de 0.2010 a 0.3350 a temperatura ambiente.

De acuerdo con la informacin previa la materia orgnica


presente en un alimento, en este caso en nuestra
muestra de variedades de pltano (seda, isla y frer), se
incinerara a temperaturas de entre 500 y 600 C,
quedando entonces la materia inorgnica o ceniza,
siendo esta porcin, la cantidad de minerales contenidos
en estas variedades de pltano.

El porcentaje resulto ser de 1.08%, siendo que el


promedio del pltano de seda es de 1.3 %, pero cabe
aclarar que el tiempo recomendado en que se debe
mantener en la mufla con la temperatura antes
mencionada es de 1 hora y 30 min, y por falta de tiempo
solo se hizo durante 1 hora y 15 min aprox.

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VII.

CONCLUSIONES

Esta prctica es fundamental porque nos permite


conocer y aprender diversos mtodos de anlisis del
pltano, se analiz 4 mtodos (pH, Acidez soluble,
Materia seca y Minerales totales) son exactos. Y muy
usados en la industria de alimentos.

El clculo de la acidez de las variedades del pltano es el


mtodo de mucha importancia en la industria de
alimentos. Es lo que permitir evaluar un alimento de
acuerdo a los criterios de calidad.

El mtodo de determinacin de cenizas es muy prctico


para la determinacin de compuestos inorgnicos y
voltiles de la materia o muestra que se analiza. En esta
prctica se llev acabo la determinacin de cenizas en
seco. La cual es rpida porque conllevo a solo 1 hora y
15 min aprox. del proceso.

En la determinacin de pH es un parmetro fundamental


en el control de la calidad del alimento, ya que el pH
tiene gran influencia sobre el comportamiento de los
alimentos por ejemplo en el pltano de frer tiene una
acidez de 5.22, mientras que de isla y de seda 5.29 y
5.70 respectivamente; vimos que el pltano de frer es
ms cido que los otros.

La acidez titulable indica el contenido total de cido


presente en la muestra, el cual depende del indicador
seleccionado, mientras que el pH mide la cantidad de
hidrogeniones. Por esto para diferenciar una acido dbil
de uno fuerte, o para analizar el deterioro de los
alimentos a travs del cambio en la concentracin de
hidrogeniones, se usa un pH-metro para lograr mayor
eficiencia, pues en el caso de diferenciar cidos, la
acidez titulable arrojara el mismo valor para ambos.
El porcentaje de humedad de un alimento determina la
calidad del mismo. Cuando se determina la humedad en
un alimento, en este caso pltano, se hace con el fin de

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saber si este alimento cuenta con un porcentaje de
humedad acorde a lo investigado.

VIII.

Los alimentos contienen diferentes porcentajes de


minerales en su estructura, al incinerarlos previamente
calcinados hasta que estos ya no desprenden humos se
puede saber este porcentaje, aunque este mtodo no es
exactamente preciso, pero si efectivo. Damos esto por
hecho, ya que aunque no obtuvimos el porcentaje
promedio de cenizas en las variedades de pltanos, falto
un poco ms de tiempo con la muestra en la mufla.

BIBLIOGRAFIA

Dekker, M. (1996). Handbook of Food Analysis. (L. M. Nollet, Ed.)

KIRK R. S., S. R., & Egan, H. (1996). Composicin y anlisis de


alimentos. (Pearson, Ed.)

L, H. F. (1991). Anlisis moderno de los alimentos. Zaragoza


(Espaa): Acribia.

Msc. Frida Liliana Crdenas Daz. (2000). Estudio de Mercado de la


Cadena de Pltano. ministerio de agricultura.

NOLLET. (1996). Handbook of Food Analysis. M. Dekker, Nueva


York.

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IX.

ANEXOS

PLATANO DE SEDA

PLATANO DE
ISLA

PLATANO DE
FREIR

DETERMINACION DE pH
PARA EL PLATANO DE SEDA:
Pesar
aproximadamente 10
g. de muestra.

Aadir 100 ml de
agua destilada
libre de CO2.

Licuar o moler en
un mortero,
decantar el
sobrenadante y
filtrar; en el
filtrado medir el
pH.

PARA EL PLATANO DE ISLA:

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Pesar
aproximadamente 10
g. de muestra.

Aadir 100 ml de
agua destilada
libre de CO2.

Licuar o moler en
un mortero,
decantar el
sobrenadante y
filtrar; en el
filtrado medir el
pH.

PARA EL PLATANO DE FREIR:


Pesar
aproximadamente 10
g. de muestra.

Aadir 100 ml de
agua destilada
libre de CO2.

Licuar o moler en
un mortero,
decantar el
sobrenadante y
filtrar; en el
filtrado medir el
pH.

DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE


PARA EL PLATANO DE SEDA:
Tomar por lo menos
10 g.

La muestra y
homogenizarla en
una licuadora o en
un mortero.

Anlisis del pltano

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Tomar por lo menos


10 g del producto
homogenizado y
llevar a 250 ml con
agua destilada
libre de CO2.

Anlisis de los alimentos

Titular con hidrxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una


tonalidad rosa que persista por 30 segundos.

PARA EL PLATANO DE ISLA:


Tomar por lo menos
10 g.

La muestra y
homogenizarla en
una licuadora o en
un mortero.

Tomar por lo menos


10 g del producto
homogenizado y
llevar a 250 ml con
agua destilada
libre de CO2.

Titular con hidrxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una


tonalidad rosa que persista por 30 segundos.

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Anlisis de los alimentos

PARA EL PLATANO DE FREIR:


Tomar por lo menos
10 g.

La muestra y
homogenizarla en
una licuadora o en
un mortero.

Tomar por lo menos


10 g del producto
homogenizado y
llevar a 250 ml con
agua destilada
libre de CO2.

Titular con hidrxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una


tonalidad rosa que persista por 30 segundos.

DETERMINACION DE MINERALES TOTAL (CENIZAS)


PARA EL PLATANO DE SEDA:
Pesar 5 g de muestra

Incinerar a 550-570
C.

Anlisis del pltano

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Pasada unas 24 hrs


retirar la cpsula y

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slida.

colocarla en un
desecador para que
se enfre.

Pesar.

PARA EL PLATANO DE ISLA:


Pesar 5 g de muestra
slida.

Incinerar a 550-570
C.

Pasada unas 24 hrs


retirar la cpsula y
colocarla en un
desecador para que
se enfre.

Pesar.

PARA EL PLATANO DE FREIR:


Anlisis del pltano

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Anlisis de los alimentos


Pesar 5 g de muestra
slida.

Incinerar a 550-570
C.

Pasada unas 24 hrs


retirar la cpsula y
colocarla en un
desecador para que
se enfre.

Pesar.

DETERMINACION DE MATERIA SECA

PARA EL PLATANO DE SEDA:


Pesar 5 g de muestra
slida.

Colocar la placa petri


en la estufa y
mantener la
temperatura a 105C
durante 24 horas.

Pesar.

PARA EL PLATANO DE ISLA:


Pesar 5 g de muestra
slida.

Colocar la placa petri


en la estufa y
mantener la
temperatura a 105C
durante 24 horas.

Anlisis del pltano

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Pesar.

Anlisis de los alimentos

PARA EL PLATANO DE FREIR:


Pesar 5 g de muestra
slida.

Colocar la placa petri


en la estufa y
mantener la
temperatura a 105C
durante 24 horas.

Anlisis del pltano

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Pesar.

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