PLAN DE ASISTENCIA TCNICA E2

RUBRO DEL EMPRENDIMIENTO

GRUPO DE INTERS
:
NCLEO EJECUTOR
:
NCLEO EJECUTOR CENTRAL
NOMBRE DEL ASISTENTE TEC.
PROFESIN/ESPECIALIDAD :

:
AGROINDUSTRIA
CACAO DE ORO
BELLO HORIZONTE
:
CURIMANA
:
EDGAR VICENTE SANTA CRUZ
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. DATOS GENERALES
1.1Asistencia tcnica en la actividad de: (*)
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS DEL CACAO
(*) Se debe colocar el nombre de la A.T. de acuerdo a lo propuesto en el Perfil de
Emprendimiento Rural a financiar.
1.2Nmero de usuarios/hogares:
Varones 02

Mujeres 02

Total 04

1.3Ubicacin
Departamento
Provincia
Distrito
Localidad (*)

:
:
:

UCAYALI
PADRE ABAD
CURIMANA
:
LAS MERCEDES

(*) Especificar: Centro poblado, comunidad, casero, anexo, barrio, sector, etc.
1.4Duracin de las actividades de asistencia tcnica
04 meses
Del 17 de AGOSTO al 17 de DICIEMBRE de 2015
2

OBJETIVOS DE LA ASISTENCIA TCNICA

2.1Objetivo general

Asesorar en la produccin y comercializacin de derivados del cacao

2.2Objetivos especficos
Brindar asistencia tcnica para la instalacin de una unidad de produccin
de derivados del cacao.
Ofrecer asistencia tcnica en el proceso de produccin de derivados del
cacao (licor de cacao y chocolatera artesanal).

Brindar asistencia tcnica y capacitacin en buenas prcticas de

manufactura y planes de higiene y saneamiento que permita producir
derivados del cacao inocuos y de calidad.
Ofrecer asistencia tcnica para el manejo de costos de produccin y control
de materia prima e insumos y producto final en almacn.
Brindar asistencia tcnica en mrquetin y comercializacin de derivados del
cacao.
2.3Resultados esperados

Tecnologa productiva
01 una unidad de produccin artesanal de derivados del cacao instalada.
04 socios integrantes del grupo de inters CACAO DE ORO
capacitados en la tecnologa para producir derivados del cacao inocuos y
de calidad.
04 socios integrantes del grupo de inters CACAO DE ORO
capacitados en BPM aplicado a la produccin de derivados del cacao.
Gestin empresarial
04 socios integrantes del grupo de inters CACAO DE ORO registran
sus costos de produccin.
04 socios integrantes del grupo de inters CACAO DE ORO manejan
tcnicas de registro de control de inventario para materia prima,
insumos, producto final, registro y anlisis de los costos de produccin.
Capacitacin en formalizacin de empresa
Articulacin al mercado
04 socios capacitados marketing y comercializacin de derivados del
cacao.

METODOLOGA DE TRABAJO
3.1Describir brevemente los mtodos, tcnicas, herramientas
instrumentos a utilizar para llevar a cabo la asistencia tcnica:

Para el desarrollo de la asistencia tcnica en procesamiento de derivados del

cacao se utilizaran tcnicas propositiva, demostracin de mtodos en la realizacin
de las operaciones unitarias, se aplicara tambin la tcnica de aprender haciendo y
jornadas de trabajo.
Para el desarrollo de la asistencia tcnica en gestin empresarial y articulacin
al mercado se aplicaran tcnicas como: trasmisor, participativa, demostrativa, uso
de medios audiovisuales, aprender haciendo, jornadas de trabajo.
4

ACTIVIDADES DEL PLAN DE A.T.

Actividades
(a)

Descripcin (b)

Recursos
(c)

Tecnologa
productiva

Manejo de las
operaciones
unitarias
para
producir
derivados
del
cacao
(fermentado,
secado, tostado,

Cocina
Tostador
Molino
Termmetros
Moldes
refrigeradora
Selladora de

Plazo
(d)
02
meses

Resultados
(e)
01 unidad de
produccin
de derivados
del
cacao
instalada
04
socios
capacitados
en tecnologa

molienda
mezclas, etc.)

Gestin
empresarial

Articulacin
al mercado

bolsa

de
produccin
de derivados
del cacao.

Capacitar a los
productores
en
tcnicas para el
registro
de
inventario, costos
de produccin y
formalizacin de
empresa.

Calculadora
Libros
de:
registro
de
inventarios y
registro
de
costos
de
produccin.

01 mes

04
socios
capacitados
registro
de
inventarios,
registro
de
costos
de
produccin y
formalizacin
de empresa.

Capacitacin
marketing

Rota folios
Proyector
multimedia
Laptop,
libretas
de
campo

01 mes

04
socios
capacitados
en
tcnicas
de marketing

en

(a) Mencin de las actividades de asistencia tcnica a realizar que conllevan al

logro de algn resultado.
(b) Breve explicacin de cada actividad a realizar
(c) Recursos humanos, materiales, bienes o servicios que van a ser utilizados
para ejecutar la actividad.
(d) Perodo durante el cual se ejecutar cada actividad
(e) Indicadores esperados al trmino de ejecucin de cada actividad
5

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE A.T.

MES 1

Actividades

Tecnologa
productiva
Gestin empresarial
Articulacin
mercado

al

MES 2

MES 3
4

X
X

MES 4
2

X
X

NOTA: La extensin del cronograma se adecuar a la duracin del perodo de A.T

contratado

PLAN DE ADQUISICIONES E3
CATEGORIA / BIEN A
ADQUIRIR

DESCRIPCIN
TCNICA

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO UNIT.
ESTIMADO s/.

PRECIO
ESTIM. TOTAL
S/.

FECHA ESTIM.
COMPRA

DOCENAS

15

75

24/09/15

LIMA

GLOBAL

58

1.8

104.4

24/09/15

PUCALLPA

GLOBAL

25

24/09/15

PUCALLPA

UNIDAD

26.00

104.00

24/09/15

PUCALLPA

LUGAR DE
COMPRA

Insumos
Materiales
-

MOLDES

POLICARBONATO

ENVASES
PARA
LICOR DE CACAO

MATERIAL
ENVASAR

PARA

PAPEL METALICO

PARA

MANDIL

MATERIAL
CHOCOLATE
BLANCO

GORRAS DE TELA

BLANCO

UNIDAD

3.50

14.00

24/09/15

PUCALLPA

MASCARILLAS

BLANCO

UNIDAD

2.00

16.00

24/09/15

PUCALLPA

FILTROS

BLANCO

CAJA

19.60

19.60

24/09/15

PUCALLPA

GUANTES

BLANCO

CAJA

18.00

18.00

24/09/15

PUCALLPA

BOTAS

BLANCO

UNIDAD

20.00

80.00

24/09/15

PUCALLPA

130

130

24/09/15

PUCALLPA

750

750

24/09/15

PUCALLPA

24/09/15

LIMA

Equipos
-

COCINA

COCINA
INDUSTRIAL

SEMI

EQUIPO

REFRIGERADORA

BLANCO DE
PUERTAS

DOS

EQUIPO

MOLINO

MOLINO DE DISCOS
DE
MOTOR
ELECTRICO

MAQUINA
1

750

750

TOSTADORA
GRANOS

DE

SELLADORA
BOLSAS

DE

CAPACIDAD
DE
TOSTADO 5 kg POR
BACH

MAQUINA

SELLADORA
ELECTRICA

UNIDAD

2350

2350

100

100

40

80

40

40

110

110

124

124

24/09/15

LIMA

24/09/15

PUCALLPA

24/09/15

PUCALLPA

24/09/15

PUCALLPA

24/09/15

PUCALLPA

24/09/15

PUCALLPA

BANDEJAS

ACERO INOXIDABLE

UNIDAD

OLLAS

DE 10 LITROS DE
CAPAC.

UNIDAD
UNIDAD

BALON DE GAS

10 KG

ACCESORIOS PARA
INSTALACION
ELECTTRICA

BOTONERAS
MANDO

DE

GLOBAL

TOTAL

S/.

4 890.00

NOTA: La extensin del Cuadro se adecuar a la cantidad de bienes a adquirir

Asistente Tcnico del Grupo de inters

:

CACAO DE ORO

NOMBRE COMPLETO

DNI

EDGAR VICENTE SANTA CRUZ

25695758

FIRMA

ACTA DE APROBACIN DE PLAN DE ASISTENCIA TCNICA Y

PLAN DE ADQUISICIONES
En la localidad de ................................ siendo las ................... horas del
da ....... de ........................... del 2015, en el local del Grupo de inters
., sito en el Centro poblado de ........................., distrito
de ., provincia de ..., departamento
de .........................., se dio inicio a la reunin, la misma que fue
presidida por el / la presidente / a del Grupo de inters
don(a) ........................................................., y actuando como secretario
don(a) ............................................................
Acto seguido, el presidente procede a la verificacin del nmero de socios
participantes en la reunin y da cuenta de la
ORDEN DEL DA:
Punto nico.- Aprobacin del Plan de Asistencia Tcnica y el Plan de
Adquisiciones
presentado
por
el
Asistente
Tcnico
don(a)
..
El presidente inform que en fecha .. de . de 2015 ha
recibido el Plan de Asistencia y el Plan de Adquisiciones del mencionado
Asistente Tcnico que presta servicios de asistencia tcnica en la actividad
de ......................................
Los socios, luego de evaluar el documento antes sealado, acordaron:
PRIMERO: Aprobar el Plan de Asistencia Tcnica y el Plan de Adquisiciones
presentado
por
el
Asistente
tcnico
don(a)
..
SEGUNDO:
Previo
visto
bueno
del
Presidente
del
NEC
..
y
el
Coordinador
Ing.
.., acuerdan que, de corresponder,
autoricen el pago respectivo, previa presentacin del comprobante de pago
(recibo por honorarios).
No habiendo otro asunto que tratar, se levant la sesin siendo
las ................ horas del mismo da. El presente documento fue suscrito
por los seores socios en seal de conformidad.
Firma de los presentes en la reunin.

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Firma de los presentes en la reunin.

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:

..
Cargo:

Nombre:
Nombre:

..
..
Cargo:
Cargo:

INFORME N 001-2015/NEC-CURIMANA

ASUNTO
setiembre
REFERENCIA :
FECHA
:

Ing. Adant Rioja Saavedra

Coordinador del NEC Curimana
:
Actividades de Asistencia tcnica correspondientes al mes
Contrato de servicios de asistencia tcnica N 0002
Pucallpa, 30 de setiembre de 2015

Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de asistencia

tcnica desarrolladas durante el mes de setiembre
I. ANTECEDENTES
Con contrato suscrito con fecha 17 08 2015 con el grupo de inters Flor del Cacao
con el emprendimiento en el rea agroindustrial, se aprob el plan de asistencia
tcnica y de adquisiciones con fecha 02 09 -2015, para un periodo de asistencia
tcnica de 04 meses en cuyo plan se resalta los siguientes productos:: adquisicin e
implementacin del proyecto, producto capacitacin en produccin de harina de
pltano, capacitacin el gestin empresarial, y capacitacin en tcnicas de mercadeo.
II. ANLISIS : (detalle de las actividades realizadas, adquisiciones realizadas en el
perodo, nivel de cumplimiento del plan de asistencia tcnica y el Plan de
adquisiciones, nivel de cumplimiento de las metas y resultados planteados para el
perodo, nivel de asimilacin o apropiacin por parte de los socios, nivel de
participacin de los socios, otros)

1. Reunin de coordinacin con los integrantes del grupo de inters para absolver
inquietudes y conocer la expectativa de los integrantes del grupo en el local
comunal del casero de Meriban.
2. Se realiz una segunda reunin para la presentacin del plan de asistencia tcnica
y de adquisiciones.
Luego de la explicacin respectiva y el debate el grupo de inters dio por aprobado
el plan de asistencia tcnica y plan de adquisiciones.
3. Frente a la necesidad de contar con equipos construidos con materiales que
permitan el procesamiento de alimentos para el consumo humano y al no
encontrarse con empresas proveedoras en la localidad de Pucallpa, se viaj a la
ciudad de Lima para establecer contactos con empresas fabricantes que trabajen
con acero inoxidable.
4. Adquisicin y traslado de una tostadora de grano de la ciudad de Lima a La Ciudad
de Pucallpa

5. El transporte del equipo tostadora de grano de acero inoxidable de la ciudad de

Pucallpa al Casero Meriban se realiz con la camioneta de FONCODES cede
Pucallpa, previa coordinacin con la Direccin.
6. En la cuarta reunin realizada en el local comunal de Meribam se trat temas de
gestin Empresarial respecto a la importancia de la formalizacin de la empresa
para poder acceder a crdito y Asistencia tcnica brindada por Produce a las
Empresas.

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en funcin al anlisis realizado)

1. Se realizaron las reuniones de coordinacin respectivas para dar inicio a la

ejecucin del emprendimiento
2. Se aprob el plan de asistencia tcnica y de adquisiciones
3. Se adquiri y se entreg el tostador de grano.

IV. ANEXOS

4. Foto de tostador de grano

Es cuanto tengo que informar para los fines que estime conveniente.

Atentamente,

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

Asistente Tcnico

ANEXO
Fotos

Foto N1: Tostadora de grano para cacao en la ciudad de Lima

Foto N2: Tostadora de grano para cacao en la ciudad de Lima

INFORME N 003-2015/NEC-CURIMANA

Adan Rioja Saavedra

Coordinador del NEC Curimana

ASUNTO
noviembre

REFERENCIA :

Contrato de servicios de asistencia tcnica N 0003

FECHA

Pucallpa, 30 de noviembre de 2015

Actividades de Asistencia tcnica correspondientes al mes

Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de asistencia tcnica

desarrolladas durante el mes de noviembre
I. ANTECEDENTES
Con contrato suscrito con fecha 17 08 2015 con el grupo de inters Cacao de oro
con el emprendimiento en el rea agroindustrial, se aprob el plan de asistencia
tcnica y de adquisiciones con fecha 02 09-2015, para un periodo de asistencia
tcnica de 04 meses en cuyo plan se resalta los siguientes productos: adquisicin e
implementacin del proyecto, producto capacitacin en produccin de harina de
pltano, capacitacin el gestin empresarial, y capacitacin en tcnicas de mercadeo.

II. ANLISIS : (detalle de las actividades realizadas, adquisiciones realizadas en el

perodo, nivel de cumplimiento del plan de asistencia tcnica y el Plan de
adquisiciones, nivel de cumplimiento de las metas y resultados planteados para el
perodo, nivel de asimilacin o apropiacin por parte de los socios, nivel de
participacin de los socios, otros)

1. Se realiz las instalaciones elctricas en forma independiente a cada equipo para

mayor seguridad en la manipulacin (molino, selladora de bolsa, tostadora de
granos, refrigeradora) lo cual conto con una llave trmica, conductores elctricos,
tomacorrientes y un sistema de mando con botoneras y un contactor en el local de
emprendimiento.
2. Se coordin con los miembros del grupo de emprendimiento para la adquisicin de
los bienes, la que se ejecut como se detalla en el anexo 2 Control de entrega
valorizada de bienes.
3. Se realiz pruebas de funcionamiento de los equipos con muestras de cacao secos,
tanto con el tostador como con el molino.
4. Se capacito a los miembros del grupo de inters en el tema del funcionamiento y
manejo de los equipos, como tambin en temas de seguridad industrial.

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en funcin al anlisis realizado)

1. Se realizaron las instalaciones elctricas de todos los equipos.
2. Se tiene ms del 93.28% del avance financiero y un 31.1% en el avance fsico de
las adquisiciones de materiales y equipos para el emprendimiento.
3. Se comprob el correcto funcionamiento de cada equipo
4. Se logr capacitar al grupo en temas de funcionamiento y temas de seguridad
industrial de los equipos.

IV. ANEXOS (Fotos) y otros

Es cuanto tengo que informar para los fines que estime conveniente.

Atentamente,

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

Asistente Tcnico

ANEXO N 1

FOTOS

FOTO N 1 Arreglo del local de produccin

FOTO N 2 Instalacin del contactor y las botoneras

FOTO N 3 Tostador instalado

FOTO N 4 Prueba del tostador

ANEXO N 2
OTROS
DOCUMENT
O
1.1

FORMATO N 18-A: CONTROL DE ENTREGA VALORIZADA DE BIENES

Grupo de
inters

: CACAO DE ORO

Distrit
CURIM

Emprendimiento

:PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS DEL

CACAO

Ncleo

NEC: B

N
ORD
3
4
5
6
7
8
10
11
12
13
14
16
17
18

ENTREG
FECHA
28/10/201
5
29/10/201
5
30/10/201
5
31/10/201
5
01/11/201
5
02/11/201
5
03/11/201
5
04/11/201
5
05/11/201
5
06/11/201
5
07/11/201
5
08/11/201
5
09/11/201
5
10/11/201
5

DOC.REF

UNIDAD

ARTICULO

PROVEEDOR

001-068870

UNIDADES

MANDIL

DENTALES
UCAYALI

001-068870

UNIDADES

GORRAS DE TELA

001-068870

CAJA

001-0012511
001-0012511

Cantid
ad

Valor

MEDICOS

26

DENTALES
UCAYALI

MEDICOS

3.5

GUANTES

DENTALES
UCAYALI

MEDICOS

18

CAJA

FILTROS

H.S.& E. SUPPLY S.R.Ltda.

19.6

UNIDADES

MASCARILLAS
(respirador triangular)

H.S.& E. SUPPLY S.R.Ltda.

002-000684

UNIDADD
ES

BOTAS

DISTRIBUIDORA
"MENESES" E.I.R.L

20

001-094376

UNIDAD

COCINA

NOVEDADES "DEYSI"

130

001-105896

UNIDAD

REFRIGERADORA

ORO VERDE

750

001-001187

UNIDAD

MOLINO

MOLINO MAQUINARIAS

750

002-000060

UNIDAD

TOSTADORA
GRANOS

MAQUINARIAS FLOSAL

2350

0000360

UNIDAD

SELLADORA DE BOLSAS

FLOCH E.I.R.L

100

001-094376

UNIDAD

BANDEJAS

NOVEDADES "DEYSI"

40

001-094376

UNIDAD

OLLAS

NOVEDADES "DEYSI"

40

001-094376

UNIDAD

BALON DE GAS

NOVEDADES "DEYSI"

110

DE

TOTAL

Nombre:

Nombre:
Nombre:

INFORME N 004-2015/NEC-CURIMANA
A

Adan Rioja Saavedra

Coordinador del NEC Curimana

ASUNTO
mes diciembre

REFERENCIA :

Contrato de servicios de asistencia tcnica N 0003

FECHA

Pucallpa, 30 de diciembre de 2015

Actividades de Asistencia tcnica correspondientes al

Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de asistencia

tcnica desarrolladas durante el mes de noviembre
I. ANTECEDENTES
Con contrato suscrito con fecha 17 08 2015 con el grupo de inters Cacao de
oro con el emprendimiento en el rea agroindustrial, se aprob el plan de
asistencia tcnica y de adquisiciones con fecha 02 09-2015, para un periodo
de asistencia tcnica de 04 meses en cuyo plan se resalta los siguientes
productos: adquisicin e implementacin del proyecto, producto capacitacin
en produccin de harina de pltano, capacitacin el gestin empresarial, y
capacitacin en tcnicas de mercadeo.

II. ANLISIS : (detalle de las actividades realizadas, adquisiciones realizadas en

el perodo, nivel de cumplimiento del plan de asistencia tcnica y el Plan de
adquisiciones, nivel de cumplimiento de las metas y resultados planteados para
el perodo, nivel de asimilacin o apropiacin por parte de los socios, nivel de
participacin de los socios, otros)

1. Se desarroll las actividades de produccin (tostado, descascarado y molido

del cacao)
2. Se reforz los conocimientos en el tema de seguridad industrial, higiene y
buenas prcticas de manufactura.
3. Se coordin con el grupo de emprendimiento en el tema de comercializacin.

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en funcin al anlisis realizado)

1. Se realizaron las instalaciones elctricas de todos los equipos.
2. Se comprob el correcto funcionamiento de cada equipo.
3. Se logr capacitar al grupo en temas de funcionamiento y temas de
seguridad industrial de los equipos.

IV. ANEXOS (Fotos) y otros

Es cuanto tengo que informar para los fines que estime conveniente.

Atentamente,

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

Asistente Tcnico

ANEXO N
1
FOTOS

FOTO N 1 Tostado

FOTO N 2 Cacao tostado

INFORME N 005-2015/NEC-CURIMANA/EVISACU
A

Adn Rioja Saavedra

Coordinador del NEC CURIMANA

ASUNTO
mes enero

REFERENCIA :

Contrato de servicios de asistencia tcnica N 0003

FECHA

Pucallpa, 30 de ENERO de 2016

Actividades de Asistencia tcnica correspondientes al

dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de

asistencia tcnica desarrolladas durante el mes de noviembre
Me

I. ANTECEDENTES
Con contrato suscrito con fecha 17 08 2015 con el grupo de
inters Cacao de oro
con el emprendimiento en el rea
agroindustrial, se aprob el plan de asistencia tcnica
y de
adquisiciones con fecha 02 09-2015, para un periodo de
asistencia tcnica de 04 meses en cuyo plan se resalta los
siguientes productos: adquisicin e implementacin del proyecto,
producto capacitacin en produccin de
harina de pltano,

capacitacin el gestin empresarial, y capacitacin en tcnicas de

mercadeo.

II. ANLISIS : (detalle de las actividades realizadas, adquisiciones

realizadas en el perodo, nivel de cumplimiento del plan de
asistencia tcnica y el Plan de adquisiciones, nivel de cumplimiento
de las metas y resultados planteados para el perodo, nivel de
asimilacin o apropiacin por parte de los socios, nivel de
participacin de los socios, otros)

Desarrollo del Plan de Actividades

En el presente mes, de acuerdo al plan de actividades, se
desarrollaron las siguientes acciones:
1. Se realiz capacitacin en el rea de tecnologa productiva
donde se fortaleci la importancia del pos cosecha del cacao
para lograr un producto de calidad. Tambin se enfatiz el
proceso de elaboracin de licor de cacao para la fabricacin de
chocolate de taza y la elaboracin de muns de chocolate. Se
estableci el diagrama de operaciones de actividades
desarrolladas con el grupo de emprendimiento como se
muestran a continuacin:

DIAGRAMA DE FLUJO PARA COSECHA Y POS COSECHA

COSECHA

SELECCION

QUIEBRA

FERMENTACION

SECADO

ALMACENADO

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

COSECHA: Deben ser cosechados los frutos maduros y enfermos
con herramientas apropiadas que no daen la estructura de la
planta especficamente los cojines florales.
SELECCIN: Se separan los frutos maduros de los enfermos
QUIEBRA: Se realiza con un machete sin filo para evitar daar las
semillas del cacao y se colocan en el cajn fermentador y se cubre
con hojas de pltano y sacos de yute.
FERMENTACION: La fermentacin se realiza con la finalidad de
eliminar el mucilago azucarado y provocar la muerte del, por el
aumento de temperatura hasta los 50c, soltndose la miel del
muclago que drena por los orificios del fermentador.

Foto N 1: Foto cajn fermentador

SECADO: Para ello, durante las primeras horas de secado, la
fermentacin de los granos contina por lo que es recomendable
un secado gradual durante los 2 primeros das; esto significa no
exponer los granos al sol por ms de 4 horas al da.

Durante el secado, debe removerse los granos cada hora; para la

homogeneidad del secado y evitar la sobre fermentacin y el
desarrollo de mohos interno y externo. El espesor del lecho en el
secado debe ser 2,5 centmetros.
ALMACENAMIENTO: EL grano debe ser ensacado y colocado sobre
una tarima o parihuela de madera en un lugar ventilado y que no
est cerca de olores extraos como el estircol, pesticidas, humo,

etc.
Foto N 2: Foto almacenamiento de cacao
en sacos de yute

LICOR DE CACAO

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LICOR DE CACAO

CACAO SECO Y
FERMENTADO
SELECCIN Y

TOSTADO

DESCASCARILLAD
O
MOLIENDA

MOLDEADO

ENVASADO

CACAO SECO Y FERMENTADO: El cacao seco y fermentado que

se utiliza para la elaboracin de licor o derivados debe estar
bien fermentado y haber sido almacenado apropiadamente.
LIMPIEZA Y SELECCIN: en esta operacin se limpia
manualmente el grano de cacao separando granos pegados y
se elimina todo tipo de materia extraa al grano de cacao.

Foto N 3: Realizando la operacin de descascarillado

manualmente.
TOSTADO: esta operacin se realiza en el tostador que tiene
una capacidad de 5 kilogramos de cacao seco por un tiempo
promedio de 30 minutos. Se enciende los quemadores del

tostador teniendo las precauciones del caso para evitar

accidentes por la llama. Seguidamente se pulsa el botn de
encendido de la botonera para que gire el tambor del
quemador. Como paso nmero tres luego de haber calentado el
tostador por unos 3 minutos se carga el tostador con el cacao
por la tolva.

Foto N 4: Cargando el tostador por la tolva

DESCASCARILLADO: esta operacin se realiza manualmente
mente por lo que las personas que realizan esta actividad
deben tener las manos limpias y desinfectadas. El propsito de
esta operacin es separas la cascara de las almendras de
cacao.

Foto N 5: Realizando la operacin de descascarillado del cacao

MOLIENDA: cesta operacin se realiza con el molino de corona

parando repetidas veces el cacao hasta lograr una pasta de
cacao uniforme.
Moldeado: los moldes de cacao deben estar diseados para la
capacidad deseada, se pueden usar moldes de PE o moldes de
material PET.

Foto N 6: Molienda del cacao hasta que se convierte en pasta o

licor
MOLDEADO: Esta operacin consiste en pesar 100 gramos de
licor de cacao en un molde plstico.

Foto N 7: Realizando el pesado de licor de cacao en el molde

plstico para ser colocado en refrigeracin:
Envasado: esta operacin se puede colocar las barras de licor
de cacao en papel mantequilla, papel metlico y envasado en
cajas de cartn o multicapas

Foto N 8: Preparndolos envases

Foto N 9: Barra de licor de cacao envasado

2. Se capacito a manera de taller a los miembros del grupo de

emprendimiento en temas de depreciacin de equipos, costo
unitario del producto y costo de venta del producto.
DEPRECIACION

COSTO FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS MENSUALES
Descripcin
GUARDIANIA
DEPRECIACION

U.M.

Cantidad

U.M.

1
1

GLOBAL

Valor Unitario
20
55.82

Monto
20.00
55.82

TOTAL COSTOS FIJOS MENSUAL

COSTOS VARIABLE UNITARIO

Descripcin
CACAO
BOLSAS DE POLIPROPILENO
MANO DE OBRA
ENERGIA ELECTRICA
COMBUSTIBLE

75.82

BARRA DE CHOCOLATE PARA TAZA

U.M.
KG
UNIDAD
JORNAL
Kw/h

KG

Cantidad
10
65
2
6
0.5

Valor
Unitario
8.5
0.05
20
0.56
4

TOTAL COSTOS VARIABLE UNITARIO

Monto
85.00
3.25
40.00
3.36
2.00
2.06

COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

COSTO UNITARIO
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)

2.06

CVU

COSTO FIJO UNITARIO

COSTO FIJO UNITARIO (CFU)
CF: Costo Fijo Mensual
Produccin Estimada Mensual (Cercana al punto de
Q : equilibrio)

78.73

CF :
Q:

120

CFU

Kg

0.66

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

CTU = CVU +
Dnde:
CVU Costo Variable Unitario
CFU Costo Fijo Unitario

2.71

CTU

PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO

PRECIO DE VENTA
PV = CTU + G
Dnde:
PVC
CTU
G

=
=
=

PRECIO DE VENTA DE LA

5.00 COMPETENCIA
2.71 COSTO UNITARIO
0.81 GANANCIA

Precio de Venta
=
3.5
Para conocer el precio de venta del producto se multiplica el 30% al costo
unitario y se suma la ganancia para conocer el precio de venta:
PRECIO DE VENTA = COSTO TOTAL UNITARIO X (% DE
GANANCIA) + COSTO TOTAL UNITARIO
PRECIO DE VENTA= (2.71 X 30%)+2.71= 3.5

3. Se realiz una capacitacin en el tema de control de inventario.

Se utiliz grficas relacionado a las actividades cotidianas, para

acentuar el conocimiento de la importancia del inventario.
Se desarrollaron dos temas especficos: inventario de activos
fijos e inventario por producto:
CASO PRCTICO PARA APLICAR LO APRENDIDO (TALLER)
Realizar el inventario de los bienes y materiales del
emprendimiento CACAO DE ORO
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
1
5
1

CANTID
AD

DETALLE

4
4
1
1

MANDIL
GORRAS DE TELA
GUANTES
FILTROS
MASCARILLAS
triangular)
BOTAS

(respirador

COSTO
UNITARIO
(S/.)
26
3.5
18
19.6

2
20

BALON DE GAS

4
1
1
1
1
1
2
1
1

BARRAS DE CHOCOLATE

AZUCAR

20

COCINA
REFRIGERADORA
MOLINO
TOSTADORA DE GRANOS
SELLADORA DE BOLSAS
BANDEJAS
OLLAS

130
750
750
2350
100
40
40
110

5
2

6
1
7

PAPEL MANTEQUILLA

100

0.2

FICHA DE INVENTARIO CACAO DE ORO

DE ACTIVOS
FICHAINVENTARIO
DE INVENTARIO
CACAO DE ORO
FECHA:
/ / DE INSUMOS, MATERIALES Y PRODUCTOS
INVENTARIO
NOMBRE DEL
UNIDADES
COSTO
VALOR
FECHA:
/ /
PRODUCTO
UNITAR
TOTAL
NOMBRE DEL
UNIDADES
COSTO
VALOR
IO
PRODUCTO
UNITARI
TOTAL
COCINA
1
X 130.00
=
130.00
O
REFRIGERADORA
1 1
X X750.00
= = 750.00
GUANTES
18.00
18.00
MOLINO
1
X
750.00
=
750.00
FILTROS
1
X
19.60 =
19.60
TOSTADORA DE 1
X 2350.0 = 2 350.00
GRANOS
0
BARRAS
DE 50
X
4.00
= 200.00
SELLADORAS
X 100.00 =
100.00
CHOCOLATE DE 1
BOLSAS
AZUCAR
20
X
2.00 =
40.00
BANDEJAS
2 100
X X 40.00
= = 80.00
PAPEL
0.20
20.00
MANTEQUILLA
MANDIL
4
X
26.00 =
104.00
GORRAS DE TELA
4
X
3.50 =
14.00
MASCARILLAS
8
X
2.00 =
16.00
BOTAS
4
X
20.00 =
80.00
INVENTARIO DE UN PRODUCTO:
UN EJEMPLO DE LO TRABAJADO FUE LLEVAR UN CONTROL
DE IVENTARIO DE BARRAS DE LICOR DE CACAO DE TASA:
EJEMPLO PRCTICO.
1.
Se produce 50 barras de chocolate de tasa el 03 de
2016
2.
Se vende 10 barras de chocolate de tasa el 4 de
2016
3.
Se vende 5 barras de chocolate de tasa el 6 de
2016
4.
Se vende 20 barras de chocolate de tasa el 10 de
2016
5.
Se produce 40 barras de chocolate de tasa el 12 de
2016
6.
Se vende 15 barras de chocolate de tasa el 13 de
2016
7.
Se vende 35 barras de chocolate de tasa el 14 de
2016
FICHA DE INVENTARIO CACAO DE ORO
MES: ENERO

enero
enero
enero
enero
enero
enero
enero

PRODUCTO: Barras de chocolate de tasa

FECH
A
03/01/1
6
04/01/1
6
06/01/1
6
10/01/1
6
12/01/1
6
/01/16

DETALLE
Produccin

INGRES
O
50

SALIDA

SALDO
50

Venta

10

40

Venta

35

Venta

20

15

Produccin

40

55

/01/16

4. Se capacito al grupo de emprendimiento en temas de mercadeo

para mejorar las tcnicas de ventas y comercializacin, como
tambin poder llegar a captar nuevos clientes :
MEZCLAS DE MERCADEO
La mezcla de mercadeo es la combinacin de cuatro elementos
muy importantes para atraer ms clientes y aumentar las
ventas.
Ustedes conocen
los 4 elementos de
mercadeo?...........
Y eso para que
nos sirven..?
No.!

Para hacer una buena mezcla de mercadeo hay que combinar

muy bien todos sus elementos

1. LOS PRODUCTOS:

2.

EL PRECIO:

3. DISTRIBUCION:

4.

PROPAGANDA:

PARA PRACTICAR LO APRENDIDO HAGO LA MEZCLA DE MERCADEO PARA

MI GRUPO DE EMPRENDIMIENTO.
1. PRODUCTO:
BARRA DE CHOCOLATE PARA TAZA
FORMAS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO:
-

ETIQUETA
ROTULADO (MARCA)
FECHA DE VENCIMIENTO
FECHA DE FABRICACION
CONTENIDO DEL ENVASE
DIRECCION Y TELEFONO
NOMBRE DEL FABRICANTE
REGISTRO SANITARIO
COMPOSICION NUTRICIONAL
FORMAS DE ALMACENAMIENTO
ENVASE ADECUADO (PARA EVITAR LA CONTAMINACION Y DE
FACIL TRANSPORTE)

2. PRECIO:
N

PRODUCTO
BARRA DE
CHOCOLATE
PARA TAZA

UNID
AD
UNIDA
D

COSTO DE
PRODUCCI
ON
2.71

PRECIO
DE
VENTA
3.5

PRECIO DE
OTRAS
EMPRESAS
5.00

3. DISTRIBUCION:
LOS PRODUCTOS ELABORADOS POR LA EMPRESA TIENEN UN
MERCADO POTENCIAL PARA SER DISTRIBUIDOS EN LOS SIGUIENTES
LUGARES:
CASERIO LAS MERCEDES
CASERIO BELLO HORIZONTE
DISTRITO DE CURIMANA
NESHUYA
PUCALLPA
LIMA
SAN MARTIN
HUANUCO.
UNA ESTRATEGIA PARA LOGRAR UNA DISTRIBUCION E IR
AMPLIANDO EL MERCADO SE DEBE DE REALIZAR ATRAVEZ DE
TIENDAS MEDIANTE VIA TELEFONICA O USANDO EL INTERNET, CON
PROPOSITOS DE REDUCIR COSTOS EN LA COMERCIALIZACION.
ESTABLECER UNA LISTA DE CLIENTES QUE CONTENGAN
DIRECCIONES Y NUMEROS TELEFONICOS, FORMAS DE ENVIO,

FORMAS DE REALIZAR TRANSACCIONES COMERCIALES (CUENTA

CORRIENTE, CUENTA DE AHORRO, EFECTIVO, ETC).
4. PROPAGANDA:
DIFUNDIR A TRAVS DE LAS EMISORAS RADIALES EN:
CURIMANA, PUCALLPA, ENTRE OTROS.
ENTREGA DE VOLANTES O MOSQUITOS PARA HACER
CONOCIMIENTOS
DEL
PRODUCTO
CON
SUS
CARACTERISTICAS, INDICANDO FORMAS DE CONTACTO
TELEFONICO O POR INTERNET.
PARTICIPAR EN FERIAS LOCALES, REGIONALES Y NACIONALES
USAR LOS MEDIOS DE PROPAGANDA DE LAS INSTITUCIONES
PUBLICAS, GOBIERNO REGIONAL, MINISTERIO DE LA
PRODUCCION,
CAMARA
DE
COMERCIO,
PRODUCE,
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
Y
ORGANISMOS
NO
GUBERNAMENTALES LIGADOS.
5. SE CAPACITO EN NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y DISTRIBUCION
DE AMBIENTES QUE DEBE CONTAR UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL
RURAL.
NORMAS DE SEGURIDAD EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL.
No usar ropas sueltas en el momento de funcionamiento de la
mquina.
Prohibido el ingreso de menores de edad.
Usar botas de jebe
Verificar que los rodamientos de la maquina no tengan ningn tipo
de obstculos, realizando el movimiento a la polea.
No sobre cargar a la maquina
Usar los implementos de seguridad de la planta tales como:
guantes, casco de proteccin, zapatos especiales, mandiles,
mascarillas.

Imagen N1: Forma

correcta de vestimenta
del personal

DISTRIBUCION DE AMBIENTES EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL

Materias Primas: Recepcin, Seleccin, Clasificacin

Procesos: Procesamiento y empaque del producto
Productos Terminados: Almacenamiento del Producto final
Empaques: Almacenamiento de Empaques
Baos: Hombres y Mujeres.
Aseo: Almacenamiento de Implementos para el aseo Oficinas:
Labores Administrativas
Guarda ropas: Vestidor del Personal.
HIGIENE E INSTRUCCIN DEL PERSONAL
El personal que trabaja en la fabricacin de harina de pltano debe
cuidar los siguientes aspectos:

Lavarse las manos con agua caliente y jabn desinfectante antes

de comenzar a trabajar, despus de descansar y tras cada visita al
bao.

Usar
ropaNlimpia
y apropiada que proteja los alimentos de la
Imagen
2:
Lavado
de
manos.
contaminacin.

Imagen N 3: Indumentaria alimentaria.

Recogerse el cabello y utilizar un cobertor en la cabeza.

No llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo.

Imagen N 4: No
estos objetos.
Noposeer
manipular
los alimentos

cuando tiene enfermedades

contagiosas o heridas infectadas, cubrir otras heridas con vendajes
apretados.

Evitar los malos hbitos: no rascarse la cabeza ni las partes del

cuerpo, no arreglarse el pelo, ni tirar de los bigotes, ni exprimir
espinillas. Si por accidente se realiza cualquiera de estas
actividades, se deben lavar las manos in-mediatamente.

No toser ni estornudar en el rea de procesamiento o en zonas

cercanas a ella. Tampoco debe fumar, comer n mascar chicle.
Destinar zonas de descanso en lugares diferentes a los del
procesamiento y a los del lavado de equipos y utensilios.

PROGRAMA DE HIGIENE
Es importante que toda empresa dedicada al procesamiento de
alimentos establezca un programa de higiene que especifique las
labores de limpieza y desinfeccin necesarias. Adems, se debe
considerar que algunas reas requieren mayor limpieza que otras,
por ello es necesario puntualizar la frecuencia con que debe
limpiarse y desinfectarse cada una de las secciones de la planta.

Todos los das: equipos, mesas, lavaderos, basureros, baos,

sanitarios y las reas de mucho trnsito.

Uno vez por semana: paredes, ventanas, desages, lmparas y

tubos fluorescentes, almacn de materia prima, cuartos para
basura y reas de poco trnsito.

Una vez al mes: rea para productos terminados, techos, reas

verdes y reas de acceso a la planta.

El programa de higiene debe tener en cuenta el cuidado de:

los alrededores de la planta procesadora.

l interior de la planta procesadora.

el personal.

6. Se coordin con los integrantes del emprendimiento y el

Yachachi, para realizar las invitaciones respectivas a las
autoridades del NEC CURIMANA, NE BELLO HORIZONTE,
AUTORIDADES LOCALES, INSTITUCIONES EDUCATIVAS, DE
SALUD, Y LA COMUNIDAD EN GENERAL. Tambin se coordin
para acondicionar el ambiente donde se realizara la atencin a
los invitados, preparar almuerzo para compartir con los
invitados.
Finalmente
de
elaboro
con
el
grupo
de
emprendimiento los el Yachachi responsable una programacin
para la inauguracin.
Se inaugur el emprendimiento con la participacin de los
miembros del emprendimiento e invitados.

Foto N 10: Palabras del presidente en la inauguracin,

acompaado con el Yachachi Sr. Maicol en la inauguracin.

Foto N 11: Palabras del asistente tcnico Ing. Edgar Vicente

Santa Cruz en la inaugurando el emprendimiento.
III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en funcin al
anlisis realizado)

1. Se logr capacitar en el proceso de elaboracin de licor de

cacao, estableciendo un diagrama de flujo para obtener un
producto de calidad e inocuo para el consumo humano.
2. Se logr capacitar en los temas de depreciacin de equipos,
costo unitario del producto y costo de venta del producto.
3. Se logr realizar una capacitacin en el tema de control de
inventario, desarrollando dos temas especficos: inventario de
activos fijos e inventario producto.
4. Se logr realizar una capacitacin en el tema de marketing:
Precio
Producto
Distribucin
Propaganda
Logo del producto
Plan de marketing.
5. Normas de seguridad e Higiene en el proceso de produccin y
distribucin de ambientes que debe contar la planta
Agroindustrial de Derivados del cacao

6. Se realiz la inauguracin del emprendimiento de acuerdo a lo

programado.

IV. ANEXOS (Fotos, cuadros final de avance, actas de entrega de

bienes, comprobantes de adquisiciones, otros)

Atentamente,

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

Asistencia tcnica

INFORME FINAL/NEC CURIMANA/AT-JAPC

A

Adn Rioja Saavedra

Coordinador del NEC Curimana

ASUNTO
Al 30 de

Informe Final de A.T. Realizada del 01 de octubre

Enero
REFERENCIA
N 0003

Contrato de servicios de asistencia tcnica

FECHA

Pucallpa, 30 de Enero de 2016

Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento el Informe Final de

las actividades de asistencia tcnica desarrolladas durante los
meses de octubre hasta enero.
I. ANTECEDENTES Con contrato suscrito con fecha 17 08 2015
con el grupo de inters CACAO DE ORO con el emprendimiento
en el rea agroindustrial, se aprob el plan de asistencia tcnica y
de adquisiciones con fecha 02 09-2015, para un periodo de
asistencia tcnica de 04 meses en cuyo plan se resalta los
siguientes productos: adquisicin e implementacin del proyecto,
producto capacitacin en produccin de derivados de cacao,
capacitacin el gestin empresarial, y capacitacin en tcnicas de
mercadeo.
II. ANLISIS: (detalle de las actividades realizadas, adquisiciones
realizadas, nivel final de cumplimiento del plan de asistencia
tcnica y el Plan de adquisiciones, nivel de cumplimiento de las
metas y resultados finales en los tres ejes temticos, nivel de
asimilacin o apropiacin final por parte de los socios, nivel de
participacin de los socios durante toda la ejecucin, otros)

Las actividades realizadas se detallan a continuacin:

Elaboracin, Presentacin y Aprobacin
Asistencia Tcnica y Plan de Adquisiciones

de

Plan

de

- Los usuarios que conforman el grupo de inters Cacao de Oro,

radican en el casero LAS MERCEDES, la cual corresponde al NE
Bello Horizonte. Lugar en el cual me reun, con los usuarios, a fin de
presentar el PLAN DE ACTIVIDADES de Asistencia Tcnica, en la cual
se consignaba el inicio del proyecto, y todo el proceso de
produccin a implementar, asimismo se present el PLAN DE
ADQUISIONES, a fin de establecer la fecha de compras de los
materiales, equipos, etc., de acuerdo al plan de actividades, y as
poder cumplir con la implementacin del proyecto e inicio de la
fase de produccin.
El primer mes de las actividades se capacito en el diseo y
construccin del mdulo para realizar la elaboracin de
derivados de cacao, que consta de un tostador de granos con
tambor giratorio con motor monofsico, un molino corona

adaptado a un motor monofsico, una refrigeradora, una

selladora de bolsa, una balanza, como tambin indicndose las
cantidades de materiales requeridos, y cules sern financiados
por el proyecto, y cuales seran aporte del grupo.
Para el segundo mes se present al Coordinador del NEC
Curimana, el requerimiento para la implementacin del
emprendimiento, segn PLAN DE ADQUISICIONES, luego de
presentado estos documentos y socializados, as como con
algunos aportes y sugerencias del grupo, estos fueron aprobados
y firmados en los formatos respectivos y se adquiri un local para
realizar el proceso del cacao con la participacin de todos los
miembros del grupo de emprendimiento tanto en mano de obra
como aportes de materiales.
El tercer mes se concret la instalacin del mdulo para la
elaboracin de derivados de cacao (tostadora, molino instalado,
selladora instalado, rea de almacenamiento instalado, rea de
proceso instalado y presentacin del producto final envasado y
etiquetado).
El cuarto mes se realizaron diferentes pruebas de tostado,
pruebas de molienda de licor de cacao, para estandarizar la
elaboracin de barra de chocolate para taza, los integrantes del
grupo mostraron un gran inters en su participacin para
aprender las etapas del proceso.
El cuarto mes tambin se capacito en temas de marketing,
estrategias de mercadeo y atencin al cliente.
Los meses que dur la asistencia tcnica se program las visitas
de acuerdo con el avance que obtuvieran el desarrollo del
producto (derivados de cacao), para realizar las actividades
programadas.
En coordinacin con los socios del emprendimiento se estableci
una fecha para realizar la clausura de la asistencia tcnica y a la
vez realizar la inauguracin del emprendimiento.

Desarrollo del Plan de Actividades

De acuerdo al plan de actividades, se desarrollaron las siguientes
acciones durante los meses de la capacitacin:
1. Se present el plan de adquisiciones a los socios del grupo de
emprendimiento para su aprobacin la cual posterior mente se
realiz la compra de los materiales y equipos para la unidad de
produccin de derivados de cacao.
2. Se realiz la instalacin de la unidad de produccin de
derivados de cacao, con el trabajo conjunto de los socios junto
al asistente tcnico, cuya unidad de produccin consta con las

siguientes reas (rea de recepcin de la materia prima, rea

de seleccin del cacao, rea de tostado la cual esta
implementado con un tostador de acero inoxidable con tambor
giratorio instalado a un control de mando (botoneras) (ver
anexo N 1: fotos), rea de proceso implementado con un
molino de corona adaptado a un motor monofsico con la
finalidad de aumentar la produccin y obtener un producto de
calidad, dos bandejas de acero inoxidable, una balanza, un
sellador de bolsa, una refrigeradora, costales de polipropileno,
rea de almacenamiento de producto final, como tambin estn
implementados con la indumentaria adecuada (mandiles
blancas, mascarillas con filtros, botas blancas, gorras de tela y
guantes de jebe), para el proceso de elaboracin de derivados
de cacao.
3. El proceso de elaboracin de derivados de cacao tuvo las
siguientes etapas: la primera.- la implementacin e instalacin
del mdulo para el proceso de derivados de cacao.
Segunda.Capacitacin
sobre
el
funcionamiento
y
mantenimiento de los equipos.
Tercero.- Se determin el tiempo promedio de tostado del grano
de cacao.
Cuarto.- Se determin el rendimiento de molienda para obtener
un licor de cacao agradable.
Quinto.- Se capacito en la presentacin del producto final en el
tema de envasado realizando este proceso en bolsas adecuadas
de polietileno con envolturas de papel mantequilla y
almacenadas en cajas de litografiadas con las descripciones del
producto (logo, peso, lugar de fabricacin, insumos, telfono,
etc.) por lo que este material ayuda a conservar las
propiedades nutricionales y las caractersticas organolpticas
del producto.
4. Se capacito en tema de gestin empresarial con ayuda de
materiales didcticos, tema de BPM para asegurar la inocuidad
del alimento, contando con una manual que se muestra a
continuacin:
NORMAS DE SEGURIDAD EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL.
No usar ropas sueltas en el momento de funcionamiento de la
mquina.
Prohibido el ingreso de menores de edad.
Usar botas de jebe
Verificar que los rodamientos de la maquina no tengan ningn tipo
de obstculos, realizando el movimiento a la polea.
No sobre cargar a la maquina

 Usar los implementos de seguridad de la planta tales como:

guantes, casco de proteccin, zapatos especiales, mandiles,
mascarillas.

ImagenEN
N1:
DISTRIBUCION DE AMBIENTES
LA Forma
PLANTA AGROINDUSTRIAL
correcta de vestimenta
del personal
Materias Primas: Recepcin,
Seleccin, Clasificacin

Procesos: Procesamiento y empaque del producto

Productos Terminados: Almacenamiento del Producto final
Empaques: Almacenamiento de Empaques
Baos: Hombres y Mujeres.
Aseo: Almacenamiento de Implementos para el aseo Oficinas:
Labores Administrativas
Guarda ropas: Vestidor del Personal.
HIGIENE E INSTRUCCIN DEL PERSONAL
El personal que trabaja en la fabricacin de harina de pltano debe
cuidar los siguientes aspectos:

Lavarse las manos con agua caliente y jabn desinfectante antes

de comenzar a trabajar, despus de descansar y tras cada visita al
bao.

Usar
ropaNlimpia
y apropiada que proteja los alimentos de la
Imagen
2:
Lavado
de
manos.
contaminacin.

Imagen N 3: Indumentaria alimentaria.

Recogerse el cabello y utilizar un cobertor en la cabeza.

No llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo.

No manipular los alimentos cuando tiene enfermedades

Imagen No4:
No
contagiosas
heridas
infectadas, cubrir otras heridas con vendajes
poseer
estos
objetos.
apretados.

Evitar los malos hbitos: no rascarse la cabeza ni las partes del

cuerpo, no arreglarse el pelo, ni tirar de los bigotes, ni exprimir
espinillas. Si por accidente se realiza cualquiera de estas
actividades, se deben lavar las manos in-mediatamente.

No toser ni estornudar en el rea de procesamiento o en zonas

cercanas a ella. Tampoco debe fumar, comer n mascar chicle.
Destinar zonas de descanso en lugares diferentes a los del
procesamiento y a los del lavado de equipos y utensilios.

PROGRAMA DE HIGIENE
Es importante que toda empresa dedicada al procesamiento de
alimentos establezca un programa de higiene que especifique las
labores de limpieza y desinfeccin necesarias. Adems, se debe
considerar que algunas reas requieren mayor limpieza que otras,
por ello es necesario puntualizar la frecuencia con que debe
limpiarse y desinfectarse cada una de las secciones de la planta.

Todos los das: equipos, mesas, lavaderos, basureros, baos,

sanitarios y las reas de mucho trnsito.

Uno vez por semana: paredes, ventanas, desages, lmparas y

tubos fluorescentes, almacn de materia prima, cuartos para
basura y reas de poco trnsito.

Una vez al mes: rea para productos terminados, techos, reas

verdes y reas de acceso a la planta.

El programa de higiene debe tener en cuenta el cuidado de:

los alrededores de la planta procesadora.

l interior de la planta procesadora.

el personal.

5. Se realiz la capacitacin en el tema de manejo de costos de

produccin y control de materia prima e insumos y producto

final en almacn.
6.

La comercializacin de los derivados de cacao (barra de

chocolate para taza) se llev acab en distintos lugares con una
gran aceptacin del producto, estos lugares fueron: Curimana,
Pucallpa, Hunuco y el mismo casero las mercedes.

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (en funcin al

anlisis realizado)
1. Primer mes:
Socios capacitados en el diseo y construccin del mdulo para
realizar la elaboracin de derivados de cacao, que consta de un
tostador de granos, un molino de corona adaptado, una
refrigeradora, un sellador de bolsas y entre otras materiales
varios, como tambin indicndose las cantidades de materiales
requeridos.
2. Segundo mes:
Se logr aprobar los requerimientos en materiales del plan de
adquisiciones y se adquiri un local para realizar el proceso,
almacenamiento del producto terminado con la participacin de
todos los miembros del grupo de emprendimiento. (Ver anexo N
1: fotos).
3. Tercer mes:
Se logr concretar la instalacin del mdulo para la elaboracin
de derivados de cacao (barra de chocolate para taza):

rea de tostado: tostadora instalado con un tablero de

botoneras de mando
rea de molienda: Molino corona con motor monofsico
instalado
rea de envasado: Selladora de bolsa instalada y moldes
para barra de chocolate para taza
rea de almacenamiento instalado
rea de producto terminado etiquetado

4. Cuarto mes:
Se logr realizar diferentes pruebas de tostado, pruebas de
molienda para obtener licor de cacao, para estandarizar la
elaboracin de derivado de cacao (barra de chocolate para taza).
Tambin se logr capacitar en temas de marketing, estrategias
de mercadeo y atencin al cliente.
5. Quinto mes:
Se logr reforzar las capacitaciones en temas de pos cosecha de
cacao y produccin de barra de chocolate para taza.
Se logr realizar la actividad de clausura de la asistencia tcnica
y la inauguracin del grupo de emprendimiento CACAO DE
ORO.
IV. ANEXOS (Fotos, cuadros final de avance, actas de entrega de
bienes, comprobantes de adquisiciones, otros)
Es cuanto tengo que informar para los fines que estime
conveniente.

Atentamente,

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

Asistente tcnico
EVALUACIN GENERAL DEL GRUPO DE EMPRENDIMIENTO
CACAO DE ORO DEL CASERIO LAS MERCEDES.
I.

ANTECEDENTES DEL GRUPO DE EMPRENDIMIENTO CACAO

DE ORO
Cmo realizaban la produccin de derivados de cacao
antes
que
llegue
el
proyecto
MI
CHACRA
EMPRENDEDORA?

Anteriormente los socios del emprendimiento realizaban la

elaboracin del licor especficamente de una forma rustica, no
contaban con un local de elaboracin. Una vez que tenan el
cacao seco el tostado lo realizan en un material con forma de
una sartn grande a lea, con respecto al descascarillado lo
realizan manualmente, y la molienda lo realizaban con un molino
corona a mano lo cual el rendimiento era muy poco y la calidad
deficiente.
El licor de cacao que elaboraban solo lo utilizaban para auto
consumo mas no lo comercializaban por un tema de calidad del
producto.
Cmo lo realizan ahora con el proyecto MI CHACRA
EMPRENDEDORA?
Actualmente existe un grupo de emprendimiento llamado
CACAO DE ORO, conformado por cuatro representantes
quienes ocupan cada uno un cargo especfico (presidente,
vicepresidente, secretario y tesorero).
La elaboracin de un derivado de cacao (barra de chocolate para
taza) que el grupo ahora realiza es con tecnologa media, con
equipos, materiales y capacitaciones que el proyecto les brindo
para poder desarrollar una agroindustria y mejorar la calidad del
producto.
Actualmente cuentan con un mdulo de tostado de cacao seco,
un molino de corona con motor monofsico de 1.5 HP, un
sellador de bolsa, una refrigeradora, una. Entre otros materiales
estn: mandiles blancos, guantes, mascarillas, gorras de tela
blanco, botas blanco, balanza, entre otros

Asistente tcnico Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

con los miembros del grupo de emprendimiento
CACAO DE ORO

II. TCNICAS DE PRODUCCIN Y CALIDAD DEL PRODUCTO:

DETALLE
TECNICAS DE
PRODUCCION

CALIDAD DEL
PRODUCTO

DESCRIPCION
Buenas prcticas de pos cosecha del cacao
(seleccin y clasificacin, fermentacin,
secado)
Adecuado acopio del grano seco
Adecuado tostado del grano de cacao
Molienda eficiente del licor de cacao
correcto envasado y sellado de la barra de
cacao
Correcto almacenado
La calidad del producto se determina por:
Uso de las Buenas Prcticas de Manufactura
en la elaboracin de derivados de cacao
El uso de materiales adecuados para el
proceso
La
constante
capacitacin
al
grupo
emprendedor
El material adecuado utilizado para la
conservacin del producto final

TCNICAS DE PRODUCCIN
DIAGRAMA DE FLUJO PARA COSECHA Y POS COSECHA
COSECHA

SELECCION

QUIEBRA

FERMENTACION

SECADO

ALMACENADO

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

COSECHA: Deben ser cosechados los frutos maduros y enfermos
con herramientas apropiadas que no daen la estructura de la
planta especficamente los cojines florales.
SELECCIN: Se separan los frutos maduros de los enfermos
QUIEBRA: Se realiza con un machete sin filo para evitar daar las
semillas del cacao y se colocan en el cajn fermentador y se cubre
con hojas de pltano y sacos de yute.
FERMENTACION: La fermentacin se realiza con la finalidad de
eliminar el mucilago azucarado y provocar la muerte del, por el
aumento de temperatura hasta los 50c, soltndose la miel del
muclago que drena por los orificios del fermentador.

Foto N 1: Foto cajn fermentador

SECADO: Para ello, durante las primeras horas de secado, la
fermentacin de los granos contina por lo que es recomendable
un secado gradual durante los 2 primeros das; esto significa no
exponer los granos al sol por ms de 4 horas al da.

Durante el secado, debe removerse los granos cada hora; para la

homogeneidad del secado y evitar la sobre fermentacin y el
desarrollo de mohos interno y externo. El espesor del lecho en el
secado debe ser 2,5 centmetros.
ALMACENAMIENTO: EL grano debe ser ensacado y colocado sobre
una tarima o parihuela de madera en un lugar ventilado y que no
est cerca de olores extraos como el estircol, pesticidas, humo,

etc.
Foto N 2: Foto almacenamiento de cacao en sacos de
yute
LICOR DE CACAO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LICOR DE CACAO
CACAO SECO Y
FERMENTADO
SELECCIN Y

TOSTADO

DESCASCARILLAD
O
MOLIENDA

MOLDEADO

ENVASADO

CACAO SECO Y FERMENTADO: El cacao seco y fermentado que

se utiliza para la elaboracin de licor o derivados debe estar
bien fermentado y haber sido almacenado apropiadamente.
LIMPIEZA Y SELECCIN: en esta operacin se limpia
manualmente el grano de cacao separando granos pegados y
se elimina todo tipo de materia extraa al grano de cacao.

Foto N 3: Realizando
manualmente.

la

operacin

de

descascarillado

TOSTADO: esta operacin se realiza en el tostador que tiene

una capacidad de 5 kilogramos de cacao seco por un tiempo
promedio de 30 minutos. Se enciende los quemadores del
tostador teniendo las precauciones del caso para evitar
accidentes por la llama. Seguidamente se pulsa el botn de
encendido de la botonera para que gire el tambor del
quemador. Como paso nmero tres luego de haber calentado el
tostador por unos 3 minutos se carga el tostador con el cacao
por la tolva.

Foto N 4: Cargando el tostador por la tolva

DESCASCARILLADO: esta operacin se realiza manualmente
mente por lo que las personas que realizan esta actividad
deben tener las manos limpias y desinfectadas. El propsito de
esta operacin es separas la cascara de las almendras de
cacao.

Foto N 5: Realizando la operacin de descascarillado del cacao

MOLIENDA: cesta operacin se realiza con el molino de corona
parando repetidas veces el cacao hasta lograr una pasta de
cacao uniforme.
Moldeado: los moldes de cacao deben estar diseados para la
capacidad deseada, se pueden usar moldes de PE o moldes de
material PET.

Foto N 6: Molienda del cacao hasta que se convierte en pasta o

licor
MOLDEADO: Esta operacin consiste en pesar 100 gramos de
licor de cacao en un molde plstico.

Foto N 7: Realizando el pesado de licor de cacao en el molde

plstico para ser colocado en refrigeracin:
ENVASADO: esta operacin se puede colocar las barras de licor
de cacao en papel mantequilla, papel metlico y envasado en
cajas de cartn o multicapas

Foto N 8: Preparndolos envases

Foto N 9: Barra de licor de cacao envasado

III. COSTOS DE PRODUCCION Y RENTABILIDAD DE LA HARINA

DE PLATANO
DEPRECIACION

COSTO FIJOS Y VARIABLES

COSTOS FIJOS MENSUALES
Descripcin
GUARDIANIA
DEPRECIACION

U.M.

Cantidad

U.M.

1
1

GLOBAL

Valor Unitario
20
55.82

Monto
20.00
55.82

TOTAL COSTOS FIJOS MENSUAL

COSTOS VARIABLE UNITARIO

Descripcin

BARRA DE CHOCOLATE PARA TAZA

U.M.

CACAO
BOLSAS DE POLIPROPILENO
MANO DE OBRA
ENERGIA ELECTRICA
COMBUSTIBLE

KG
UNIDAD
JORNAL
Kw/h

KG

Cantidad
10
65
2
6
0.5

Valor
Unitario
8.5
0.05
20
0.56
4

TOTAL COSTOS VARIABLE UNITARIO

COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

COSTO UNITARIO
COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)

CVU

75.82

2.06

Monto
85.00
3.25
40.00
3.36
2.00
2.06

COSTO FIJO UNITARIO

COSTO FIJO UNITARIO (CFU)
CF: Costo Fijo Mensual
Produccin Estimada Mensual (Cercana al punto de
Q : equilibrio)

78.73

CF :
Q:

120

CFU

Kg

0.66

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

CTU = CVU +
Dnde:
CVU Costo Variable Unitario
CFU Costo Fijo Unitario

2.71

CTU

PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO

PRECIO DE VENTA
PV = CTU + G
Dnde:
=
=
=

PVC
CTU
G

PRECIO DE VENTA DE LA

5.00 COMPETENCIA
2.71 COSTO UNITARIO
0.81 GANANCIA

Precio de Venta
=
3.5
Para conocer el precio de venta del producto se multiplica el 30% al costo
unitario y se suma la ganancia para conocer el precio de venta:
PRECIO DE VENTA = COSTO TOTAL UNITARIO X (% DE
GANANCIA) + COSTO TOTAL UNITARIO
PRECIO DE VENTA= (2.71 X 30%)+2.71= 3.5

IV. PARTICIPACIN

Y CAPACIDADES DE GESTIN

CATEGORIAS

EVALUACIN
CUALITATIVA
Alto

Medio

Bajo

a) Nivel de participacin y conocimientos de

los socios en la organizacin.
Conocimiento
del
manejo
o
gestin
administrativa del emprendimiento por todos
y cada uno de los socios.
Conocimiento del manejo o gestin tcnico
productivo del emprendimiento por todos y
cada uno de los socios.
Divisin y cumplimiento de tareas y
responsabilidades.
b) Nivel de cumplimiento de compromisos
Aporte fsico y monetario
Nmero de socios inicial
Tiempo de dedicacin al emprendimiento

c) Nivel de Capacidades de Gestin

Manejo de Fondos (conocen y llevan libro de
caja).
Calculo de Costos y conocimiento de precios
(conocen y llevan hoja de costeo).

Registro de ventas (conocen y llevan control )

Capacidad
de
gestin
organizacional
(obtencin de logros y resultados).
d) Nivel de Capacidad de gestin comercial
Acuerdos y Contratos Comerciales
X
Acceso a mercados ampliados
e) Grado de equidad en la gestin del
emprendimiento y el acceso a los servicios
del Proyecto.
Participacin de mujeres en la directiva y en
toma de decisiones.
Participacin de jvenes en la directiva y en
toma de decisiones.

V.

PRODUCTO Y MERCADO
Producto

Unidad de
medida

Mes

Primero
BARRA
DE
Segundo
CHOCOLATE PARA
Tercero
TAZA DE 100 gr.
Cuarto

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

Volumen
(cantidad de
produccin)
0
180
198
217

Puntos de venta
Local
0
30
50
100

Reg.

Nac.

100
100
50

50
48
67

Ex.

El volumen de produccin de derivado de cacao (barra de chocolate para taza) comenz desde el segundo mes,
realizando ventas locales como tambin regionales con proyeccin de poder abarcar un mercado nacional.

VI.

INGRESOS
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

BARRA DE CHOCOLATE
PARA TAZA DE 100 gr.

MES

Unid. de Medida Cantidad

Precio

Ingreso Total
(S/.)

Primero

unidades

Segund
o

unidades

180

720

Tercero

unidades

198

792

Cuarto

unidades

217

868

TOTAL

2380

El precio est establecido de acuerdo a los costos de produccin y la influencia de la competencia, las
ventas empezaron desde el segundo mes por la razn que el modulo fue instalado en esa etapa.

VII.

PATRIMONIO
DESCRIPCION

1. Maquinaria y equipo
1.1. Tostadora de granos
inox.
1.2. Molino corona inox.

Valor
Unidad de Cantida
Estimado
Medida
d
(S/.)
unidad

01

2350.00

unidad

01

750.00

1.3.

Selladora de bolsa

unidad

01

100.00

1.4.

Refrigeradora

unidad

01

750.00

1.5.

Cocina

Unidad

01

130.00

100

400.00

unidad

01

1500.00

a. Costales de polipropileno

unidad

50

40.00

b. Mandil

unidad

104.00

c. Gorras de tela

unidad

14.00

caja

01

18.00

e. Accesorios para instalacin

elctrica
f. Botas

unidad

08

16.00

unidad

04

74.00

g. Bandejas

unidad

02

80.00

h. Cuchillos

unidad

04

68.00

i. Ollas

unidad

01

40.00

j. Moldes para barra de

chocolate
k. Cajas para el envasado

docena

1.5

32.4.00

unidad

60

114.00

l. Baln de gas de 10 kg

unidad

01

110

2. Productos en stock (inventario actual)

2.1.

Barras de chocolate para

unidad
taza
3. Construcciones e instalaciones
a. rea de produccin
4. Otros

d. Guantes

TOTAL

6658.00

El cuadro muestra el patrimonio que dejo el proyecto para los socios del
emprendimiento

VII.

SERVICIOS DE DESARROLLO EMPRESARIAL ADQUIRIDO

Servicios
contratados
y/o recibidos

Costo y Financiamiento
(%)
Descripcin del
servicio
Total
(%)

Capacitacin

Aporte
Proyect
o (%)

Tecnologa productiva

100

100

Gestin empresarial

100

100

Articulacin al
mercado

100

100

100

100

Produccin para
derivado de cacao

100

100

Almacenamiento para
derivado de cacao

100

100

Mercadeo

100

100

Instalacin del mdulo

de produccin para
derivado de cacao
Asistencia
Tcnica

Aporte
Usuari
o (%)

Entidad o
persona que
brinda el
servicio
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico
Asistente
tcnico

Nivel de
Satisfaccin
Alto

Medio

Bajo

Forma de Identificacin
(Cmo lo contactaron?)

Por concurso

Por concurso

Por concurso

Por concurso

Por concurso

Por concurso

Por concurso

ACTIVIDADES DEL PLAN DE ASISTENCIA TECNICA DEL GRUPO DE EMPRENDIMIENTO CACAO DE ORO
Actividades (a)
aprobacin de la
asistencia tcnica y
plan de adquisiciones
Entrega de los
materiales

Instalacin del
tostador de grano de
cacao

Instalacin del mdulo

de produccin
Tecnolog
a
productiv
a

proceso de elaboracin
de barra de chocolate
para taza

Descripcin (b)
Recursos (c)
Reunin de coordinacin con - Acta de aprobacin de
el grupo para la aprobacin
plan de asistencia
tcnica
- Acta de adquisiciones
Materiales
entregados
al
100%
- Transporte terrestre
- Transporte fluvial
Capacitamos en la instalacin
del tostador de grano de - Materiales de
cacao
construccin
- Mano de obra
Capacitar a los miembros en
implementacin e instalacin - Molino
- Selladora de bolsa
del mdulo de produccin
- Balanza
- Bolsas de polietileno
- Sistema elctrico
Manejo de las operaciones - Trpticos
unitarias para producir barra - Papelotes
de
chocolate
para
taza - Manual de elaboracin
de barra de chocolate
(acondicionamiento, tostado,
para taza
molienda y envasado)

Plazo (d)

01 semana

01 semana

01 semana

02 semana

02 meses

Resultados (e)
Actas aprobadas
Materiales
entregados
insitu
en
buenas
condiciones
04 socios
capacitados en la
instalacin de
tostador de granos
de cacao
01
unidad
de
produccin
de
derivado de cacao
instalada
04
socios
capacitados
en
tecnologa
de
produccin
de
derivado de cacao.

Capacitacin en BPM

Capacitacin en
control de calidad

Administracin de
campo
Gestin
empresar
ial

Inventario

Conocimientos en buenas
- Trpticos
prcticas de manufactura.
- Papelotes
- Manual de BPM
Conocimientos
determinar la
producto.

para poder
calidad del - Trpticos
- Papelotes
- Manual de control de
calidad

Capacitar a los productores

en tcnicas de administracin - Papelotes
- Trpticos
de una empresa
- Plumones
Capacitar a los productores
en tcnicas para el registro - Libros de: registro de
de inventario
inventarios
Calculadora

01 semana

01 semana

01 semana

01 semana

Costos unitario
Capacitar a los productores
en costos de produccin

- registro de costos de
produccin.

01 semana

Capacitar a los productores

- libro de inventario

01 semana

04
socios
capacitados en las
buenas
prcticas
de manufactura de
produccin
de
derivado de cacao.
04
socios
capacitados
en
tema de control de
calidad
en
la
produccin
de
derivado de cacao.
04
socios
capacitados
en
tema
de
administracin de
una empresa
04
socios
capacitados
en
tcnicas
para
registro
de
inventarios
04
socios
capacitados
en
tcnicas
para
registro de costos
de produccin
04
socios

en conocimientos para
conocer la depreciacin de
materiales y equipos

Depreciacin

Formacin
empresa

Articulaci
n al
mercado

de

Diseo de plan
marketing

una

Capacitacin en formalizacin
de empresa

- requisitos para la
formacin de una
empresa

01 semana

Capacitacin en marketing

- Rota folio
- Libretas de campo

01 semana

Capacitacin en formas de
captacin de clientes

- Rota folio
- Libretas de campo

01 semana

de

captacin de clientes

capacitados
en
tcnicas
de
depreciacin
04
socios
capacitados
en
formalizacin
de
empresa
04
socios
capacitados
en
tcnicas
de
marketing
04
socios
capacitados
en
estrategias
de
captacin
de
clientes

ANEXO N
1
FOTOS

PRIMER MES

FOTO N 10: Adquisicin de los equipos en la ciudad de lima por

parte del asistente tcnico Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

FOTO N 11: Transporte de las maquinas por parte del asistente

tcnico Bach. Jos Antonio Panduro Cardozo, al casero de las
mercedes

FOTO N 12: Entrega de los materiales al grupo de emprendimiento

FOTO N 13: El asistente tcnico realizando la entrega de los materiales

al grupo de emprendimiento

SEGUNDO MES

FOTO N 14: Firma de conformidad de entrega de bienes por parte de

la secretaria del grupo de emprendimiento

FOTO N 15: Firma de conformidad de entrega de bienes por parte de la

tesorera del grupo de emprendimiento

FOTO N 16: Asiste te tcnico realizando la instalacin del tablero de

mando con las botoneras (arranque y pare)

FOTO N 17: El asistente tcnico realizando una prueba del tostador

TERCER MES

FOTO N 18: Limpieza de las maquinas por parte del grupo de

emprendimiento

FOTO N 19: Los miembros del grupo realizando la seleccin y

clasificacin de las semillas de cacao

FOTO N 20: Realizando el tostado del grano seleccionado

FOTO N 21: Realizando el pesado del grano tostado

FOTO N 22: Realizando el descascarillado manual

FOTO N 23: Miembro del grupo junto al asistente tcnico realizando la

etapa de molienda

FOTO N 24: Preparando las cajas para las barras de chocolate

FOTO N 25: Etapa de moldeado del licor de cacao

FOTO N 26: Etapa de envasado y empaquetado.

FOTO N 27: Miembro del emprendimiento realizando el sellado de las

barras de chocolate

FOTO N 28: Producto terminado