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METODO DE SORENSEN
I. OBJETIVOS
- Determina la concentracin de protenas en diferentes muestras
de leche
- Interpreta los resultados en muestras adulteradas
II. INTRODUCCION
El contenido promedio de protenas totales en la leche es de 3,4%. En
esta fraccin se
incluyen las casenas, las cuales por si solas representan un
80% del contenido
proteico total (2,7 %), el resto est integrado por las protenas
sricas, que incluyen la
- lactoglobulina (0,3%), la -lactoalbmina (0,15%), una
albmina similar a la
seralbmina de la sangre, inmunoglobulinas y una fraccin de
protenas menores,
entre las cuales se incluyen la lactotransferrina, la lactolina
y la protena de la
membrana del glbulo graso
El mtodo de Sorensen, tambin llamado ndice proteico; sirve
para determinar
nitrgeno amnico en muestras lquidas o extractos. La finalidad es
poder determinar la