Cambios existentes en las actividades

de frutas
Loza Espejel Andrea.

Mendieta Bentez Dylan.

Villanueva Lpez Paola.

Ramn Torres Jessica.

Procesos alimentarios III

Cambios existentes. Respiratorios .

La RESPIRACIN es un fenmeno bioqumico muy complejo segn el cual

los carbohidratos, polisacridos, cidos orgnicos y otras fuentes de energa
son metabolizados en molculas ms simples con produccin de calor.
Las frutas y hortalizas respiran absorbiendo oxigeno de la atmsfera y
liberando dixido de carbono,
(metabolismo oxidativo).
Durante la respiracin la produccin de energa proviene de la oxidacin
de las propias reservas de almidn, azucares y otros metabolitos. Una vez
cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se
pierden y la velocidad con que disminuyen ser un factor de gran
importancia en la duracin de la vida de post cosecha del producto.

Cambios existentes. Respiratorios.

Factores que afectan la respiracin:
Internos:
Tipo de tejido
rea de contacto con el oxigeno
Estado de desarrollo
Humedad
Externos
Daos mecnicos y sanidad
Composicin atmosfricas, barreras fsicas, Etileno.

Cambios existentes.
Actividades
metabolicas

Se produce un aumento respiratorio

Sntesis y liberacin de etileno

Metabolismo de almidn y cidos orgnicos (sabor

dulce)
Alteracin en la regulacin de rutas
metablicas

Cambios
enzimaticos.

Sntesis de
enzimas

Respiracin

Sntesis de
carotenoide

Fuentes y bibliografia.
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/cvicente/seminarios/
maduracion_frutos.pdf

Hulme, A.C. (ed). 1970. The Biochemistry of Fruits and their

products. Vol. 1. Vol. 2.Ed. Academic Press, New York. U.S.A.
620 pp.

Cambios existentes. Enzimaticas.

Inserte texto o imagen para transmitir

el punto principal de cada idea.

Subttulo aqu

DISEO DE DIVISOR DE SECCIN