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LAVADO
Se realiza con la finalidad de extraer impurezas como remanentes de
tierra y polvo y adems desinfeccin de la materia prima.
1. Mtodo
a. Diseo de Alternativas
i.
ii.
iii.
Curado
Sales de hipoclorito: Hipoclorito de Sodio
Fosfato trisdico (FTS)
Perxido de hidrgeno
Seleccin de la Alternativa
N
1
2
3
4
5
Pregunta
Precio
Efectividad Anti-Microbiana
Apto para Consumo Humano
Tiempo de Ejecucin
Conservacin de la Materia Prima
TOTAL:
Alternativa
i
ii
iii iv
5
4
3
3
3
4
5
5
5
5
3
3
2
3
3
3
3
4
3
3
18 20 17 17
Manual
En una Tina de Remojo, en el cual se mezclara el agua con
hipoclorito de sodio y la materia prima.
ii.
Mquina Semi-Automtica
Mquina de lavado semiautomtica de pequea/mediana
capacidad con variables a controlar.
iii.
Mquina Automtica
Mquina completamente automtica de mediana/alta
capacidad, con variables a controlar.
Manual
Maquina Semi-Automtica
Maquina Automtica
Seleccin de la Alternativa
N
1
2
3
4
5
6
Pregunta
Precio de Maquinaria
Costo de Instalacin
Consumo de Energa
Reduccin de Tiempo de Proceso
Mantenimiento
Capacidad De Manejo De Materia Prima
Por Hora
TOTAL:
Alternativa
i
ii
iii
4
3
2
5
3
2
5
4
3
1
4
5
4
3
2
2
21
21
19
3: Normal
4: Bueno
5: Muy Bueno
c. Eleccin de la Alternativa Propuesta
Considerando que es un pequea/mediana empresa la que se est
generando, reducir los costos es primordial, en esto se bas para
calificar en la tabla de seleccin, de all que elegir una Maquinaria
Manual o Semi-Automtica seria lo conveniente, y entre estas dos
opciones, la que elegimos para nuestro proyecto, es la Mquina
Semi-Automtica, ya que nuestras partes del proceso, deben ser
lo ms automatizado posible.
*Los detalles de la maquina sern aadidas en el Anexo de este
Proyecto.
II.
SECADO
Una vez lavado y desinfectada la maca, se debe proceder a secarla, para
bajar la humedad de esta (deshidratado) y poder seguir en la lnea de
proceso y entrar a la tostadora.
1. Mtodo
Guindonos por la Norma Tcnica Peruana NTP 011.181, la harina
tostada de maca, es aquella obtenida a partir de la maca seca, y se
define como Maca Seca a la raz tuberosa de la maca deshidratada
con energa solar en forma natural (sistema de secado ancestral),
limpia, sana, libre de infestacin por insectos y de cualquier otra
materia extraa objetable, para lo cual se ha considerado los
principios de las buenas prcticas agrcolas y de manufactura.
Por esto, es que el mtodo elegido para secar la maca, no puede
ser otro ms que el secado con energa solar, respetando as las
normativas peruanas. Lo mnimo necesario para el secado para
lechos fluidizados es a una temperatura de 68C por 3 horas; para
fines prcticos, el sacado en nuestro proyecto ser por 24 horas en
nuestro invernadero solar, cubriendo as lo mnimo requerido.
*La NTP 011.181, ser adjuntada en el Anexo de este Proyecto.
2. Aplicacin
a. Diseo de Alternativa
Debido a la restriccin del secado con energa solar, la Alternativa
para desarrollar este mtodo, sera el de crear un invernadero en el
cual se puedan controlar algunas variables para el secado de la
maca.
Nuestra opcin entonces es: SECADOR SOLAR TIPO INVERNADERO
b. Evaluacin de la Alternativa
i.
ii.
Seleccin de la Alternativa
N
1
2
3
4
5
6
Pregunta
Precio de Maquinaria
Costo de Instalacin
Consumo de Energa
Reduccin de Tiempo de Proceso
Mantenimiento
Capacidad De Manejo De Materia Prima
Por Hora
TOTAL:
i
5
2
5
1
3
Alternativa
ii
1
4
3
5
4
20
21
TOSTADO
1. Mtodo
Basndonos en la Norma Tcnica Peruana NTP 011.181, la cual nos
dice que la harina tostada de maca, Es aquella obtenida de la maca
seca, que ha sido acondicionada (seleccionada, lavada, desinfectada
con o sin qumicos y con secado adicional), luego tostada a
temperaturas superiores a 60 C por periodos de tiempo prudenciales
y posterior molienda para ser destinada al consumo humano, sin la
incorporacin de aditivos alimentarios. De all que para nuestro
Proyecto el mtodo de tostado de la maca, ser el del tostado a 70C
por un periodo de 20min, controlando las temperaturas de tal
forma que se proteja la protena evitando su desnaturalizacin.
2. Aplicacin
a. Evaluacin de las Alternativas
En nuestro proyecto, el objetivo es el de automatizar todas las
partes del proceso del tostado de la maca, es as que las
alternativas para ejecutar el tostado de la maca se reducen al de la
manipulacin de esta por medio de una mquina de tostado,
entonces la eleccin de esta, se basara ms en la productividad y
precio de diferentes maquinas tostadoras para la maca; De all que
debemos elegir entre utilizar una tostadora de pequea/mediana
capacidad, u otra de mediana/alta capacidad.
Planteamos dos alternativas de tostadora:
TOSTADORA TGNPO 200 AIX
Productividad: 0.2 TM de maca tostada/ hora
Precio: S/. 10,600.00 (Incluye IGV)
TAMIZADO
1. Mtodo
La Norma Tcnica Peruana NTP 011.181, establece el tamao de
partcula: 0,425 mm (tamiz N 40) por lo menos el 97,0 % de la
harina tostada de
mencionado.
antes
2. Aplicacin
a. Diseo de Alternativas
Debido al objetivo de Automatizacin, las alternativas para esta
parte del proceso, tambin deben ser por medio de una maquinaria,
capaz de garantizar el tamiz adecuado para cumplir con la NTP
011.181. Entonces debemos elegir entre las diferentes opciones de
mquinas para tamizado.
i.
ii.
iii.
Seleccin de la Alternativa
N
Pregunta
Alternativa
ii
iii
1
2
3
4
5
6
7
Precio de Maquinaria
Costo de Instalacin
Consumo de Energa
Reduccin de Tiempo de Proceso
Mantenimiento
Capacidad De Manejo De Materia Prima
Por Hora
Calidad de Producto
TOTAL:
5
4
5
3
2
4
4
3
4
3
2
3
3
5
3
3
25
5
27
5
26
EMPAQUETADO
1. Mtodo
a. Evaluacin de las Alternativas
i.
Empacado Manual
Empacado de la materia prima de forma manual, la mayor
ventaja es el ahorro en costo de materiales y maquinaria, la
desventaja es la precisin, el acabado final y la calidad final
del producto en cuanto a la conservacin de este.
ii.
Empacado al Vaco
Es un mtodo de envasado que consiste en retirar el aire del
interior de un envoltorio con el objeto de extender el periodo
de caducidad de un alimento. Esta operacin de extraccin
ii.
ii.
VI.
RESUMEN METODOLGICO
PROCESO
RESUMEN METODOLGICO
MTODO
APLICACIN
COSTO
Lavado
Desinfeccin con
Solucin de
Hipoclorito de Sodio
Secado
Secado Solar
Tostado
Tamizado
Empaquet
ado
Maquina SemiAutomtica de
Lavado: Tpp-qp100
Secador Solar Tipo
Invernadero
Tostadora Volcable
TOST 60
Molinos De Martillos
JULIO CESAR 200 FA
Envasadora al Vaco
PLUSVAC 20-KOMET
$1500
S/. 580.00
S/. 4,680.00
S/. 4,200.00
S/. 4,680.00
http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/406/65406.pdf
https://es.scribd.com/doc/171552601/DISENO-DE-PLANTA-DE-HARINADE-MACA
http://es.slideshare.net/IvanHinojosa1/11-proc-de-maca
http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/tesis.pdf
http://pachamaca.com/nuestra-maca/que-es/unica-en-elmundo/procesado/
http://www.vulcanotec.com/fichas/hariba-maca-cruda.pdf
http://es.slideshare.net/edison-cayo-condori/maca-14086414
http://spanish.alibaba.com/p-detail/peque%C3%B1as-de-vegetales-yfrutas-de-lavado-de-la-m%C3%A1quina-para-la-alimentaci%C3%B3n300003228505.html
https://energypedia.info/images/e/e1/Maquinaria_para_Quinua.pdf