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Vitamina C Aumenta la absorcin de Hierro a

partir de una Bebida de Avena en Nios Filipinos


2014.12.10
Hay tres abordajes bsicos para combatir la deficiencia por micronutrientes. Estos abordajes
estn basados en el aumento de la ingestin dietaria de micronutrientes por medio del
aumento de la diversidad de dieta, en la suplementacin de micronutrientes y en la
fortificacin de alimentos diversos. La deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de
hierro continan siendo importantes problemas de salud pblica en todo el mundo,
particularmente entre bebs, nios jvenes y mujeres en edad frtil. Por otra parte,
normalmente son prevalentes las deficiencias de diversos micronutrientes. Sin embargo, un
desafo importante en el combate a las deficiencias minerales, tales como el hierro, es que
hay diversas sustancias inhibitorias, tales como los fitatos, que aprisionan estos minerales y
reducen su biodisponibilidad cuando se consumen con determinados alimentos. Por ejemplo,
la disponibilidad de hierro a partir de la avena se estima como baja y va de 0,33% a 2,4%
debido a la inhibicin por el fitato endgeno encontrado en la avena.
En un estudio reciente realizado en Filipinas, 20 nios de seis aos formaron parte de un
estudio doble ciego cruzado aleatorio destinado a evaluar la disponibilidad de hierro a partir
de dos diferentes bebidas de avena, que fueron fortificadas con hierro, zinc y vitamina A, con
y sin vitamina C adicional. En el primer da, un sujeto recibi una de las dos bebidas, que
inclua un istopo estable de hierro para medir la capacidad de absorcin del hierro. Al da
siguiente, el sujeto consuma la otra combinacin de bebida fortificada de avena con un
segundo y diferente istopo de hierro. Un paquete individual de 28 g de polvo seco para
bebida (obtenido con PepsiCo Service Asia Ltd., Tailandia) contena avena, azcar, leche
desnatada, maltodextrina, sal iodada, saborizante y fortificacin, y fue mezclado con 150 ml
de agua tibia. El contenido de fitato fue de aproximadamente 10 mg/paquete. El contenido
de nutrientes de la bebida fue de 2,34 mg de zinc y 225 g RE de vitamina A. El istopo
estable de hierro fue suministrado como 3 mg de hierro en la forma de sodio frrico EDTA
(NaFeEDTA). El contenido de vitamina C de la bebida fortificada fue de 45 mg.
Los investigadores descubrieron que la absorcin de hierro a partir de la bebida basada en
avena fue de 5,6% en la ausencia de la adicin de vitamina C. La absorcin de hierro aument
significativamente, a 7,14%, en la presencia de la adicin de vitamina C. La mayor eficiencia
de la absorcin de hierro en este estudio, comparada con los niveles esperados de
biodisponibilidad de hierro, puede reflejar la alta biodisponibilidad de la fuente de hierro
(NaFeEDTA) o podra ser debida al nivel relativamente bajo de fitato en el producto de bebida
de avena cuando se compara con otros estudios que tuvieron un nivel ms alto de fitato en la
avena. En cualquier caso, los hallazgos sugieren que fortificar avenas con NaFeEDTA y
vitamina C pueden ser una forma eficaz de aumentar el estatus de micronutrientes en nios.
Fuente: Trinidad TP et al. Iron absorption from NaFeEDTA-fortified oat beverages with or
without added vitamin C. Int J Food Sci Nutr 2014; 65:124-128.