El valor nutricional de los

alimentos
Poco a poco nos vamos acercando. Ya queda menos, lo prometo.
Pero antes de entrar de lleno en la alimentacin natural, con base
en la paleo dieta, necesito dejar claras algunas ideas. Una de
ellas gira alrededor de un concepto: el valor nutricional.
El valor nutricional de los alimentos no es ms que el potencial
nutritivo o la cantidad de nutrientes que el alimento aporta al
organismo. Es un valor difcil de medir, carente de unidad de
medicin, y que depende de diversos factores tales como la
aportacin energtica, la proporcin de los macro y
micronutrientes que contienen -carbohidratos, protenas, lpidos,
vitaminas, minerales, agua,-, la capacidad de asimilacin de
dichos nutrientes -teniendo en cuenta por ejemplo intolerancias
y alergias-, el efecto sobre los diferentes sistemas del
organismo -especialmente el inmunitario-, etc. De ah que, desde
un punto de vista nutricional y dejando a un lado algunos matices,
se podra afirmar que una manzana pesa ms que una
hamburguesa del McDonalds -como se ve en la fotografa-.

Por qu conocer el valor

nutricional de los alimentos?
Obviamente, siempre que sea posible, los encontremos y podamos
pagarlos -o mejor dicho, queramos pagarlos-, lo ideal es nutrirse
a base de alimentos de mximo valor nutricional. Por poner algn
ejemplo ms, no creo que ya sea ningn secreto que un par de
nueces son preferibles a un cruasn, un vaso de agua es mejor
que un refresco o un bistec orgnico de caballo es ms adecuado
que un muslo de pollo del KFC.

Resumiendo, opino que podemos determinar el valor nutricional

de un alimento teniendo en cuenta bsicamente dos premisas.
El valor nutricional de un alimento es mayor cuanto ms se
aproxima a su estado natural, es decir, cuanto ms se parece a
cmo lo encontraramos en la naturaleza, en estado puro. Toda
manipulacin artificial, lo que es lo mismo que humana en la
mayora de casos, disminuye su valor nutricional. Lgicamente, el

nivel de agresin y posterior deterioro del alimento depende de

dicha manipulacin, siendo algunas prcticamente inocuas y otras
claramente nocivas.
El valor nutricional de un alimento tambin depender de nuestra
capacidad de asimilacin del alimento en cuestin. Como dice la
Dra. Olga Cuevas, comer y asimilar no es lo mismo. Por ejemplo,
podemos tomar gran cantidad de leche y extraer muy poco calcio,
mientras podemos comer un plato de brcoli y beneficiarnos de
su notable aportacin clcica.