Cmo elaborar encurtidos caseros

Cmo elaborar encurtidos caseros

Encurtir es una tcnica de cocina aplicada a alimentos
vegetales aderezados generalmente con vinagre, lo cual
matiza su sabor y facilita su conservacin. Existen diferentes
recetas de encurtidos, pero he aqu la tcnica general.

Los ingredientes para hacer encurtidos caseros

El objeto del encurtido son, normalmente, verduras y
hortalizas. Especialmente populares son pepinos o pepinillos, cebolletas,
remolacha, coliflor, zanahoria, alcaparra, etc. Pero tambin se pueden aplicar a
repollo,
berenjenas, tomates v
erdes,pimientos, apio,
etc.
El segundo ingrediente
esencial es
el vinagre. La
eleccin del tipo de
vinagre (de vino tinto,
de vino blanco, de
jerez, de manzana,
etc.) matizar el sabor
del producto final. Sin
embargo, sea el tipo
de vinagre que sea,
para hacer encurtidos
es recomendable que
su gradacin oscile entre los 6 y 7.
La sal tambin resulta esencial para la elaboracin de verduras u hortalizas
encurtidas, ya que esta se necesita para que verduras u hortalizas pierdan agua
antes de someterlas a la accin del vinagre.
Opcionalmente, y segn la receta, tambin se pueden incorporar otros
ingredientes como el azcar, para matizar el sabor del vinagre, y hierbas
aromticas o especias para aportar otros sabores.

Cmo hacer encurtidos no fermentados caseros

La elaboracin de encurtidos no fementados es muy sencilla y se basa en
sumergir el vegetal en vinagre.

Para empezar, es importante seleccionar la verduras u hortalizas en su punto

ptimo, y a ser posible evitar que tengan golpes o picaduras. Luego, si son
hortalizas de cierto tamao (zanahorias, remolacha, berenjena, pimientos,
nabos, rbanos, etc) se cortan de modo que cada trozo tenga tamaos
uniformes (ver aqu
tipos de cortes de
verduras y hortalizas).
Despus de ello,
opcionalmente, se
pueden macerar en
sal. Para ello, se salan
por capas (por cada
medio kilo de
hortalizas se
necesitar un total
de una cucharada de
sal o unos 30gr). Se
dejan sobre unas 12
horas as para que
pierdan agua. Luego
se lavan y se dejan
secar bien.
Luego, y tambin opcionalmente, se procede a la coccin de la verdura. Para
ello, se ponen a hervir en agua con sal (por cada litro de agua, unos 20gr de
sal) y se dejan cocer durante un breve periodo de tiempo, variable segn el
corte de la verdura. El objetivo es que queden bien al dente. Luego se cuelan.
Al fin, sean cocidas o no, se pueden introducir las verduras en un bote limpio y
esterilizado (ver aqu cmo hacer conservas caseras), se rellena el mismo del
vinagre elegido de modo que las verduras queden totalmente cubiertas, y se
tapan. A la solucin de vinagre tambin se le pueden aadir ingredientes
aromticos.

Cmo hacer encurtidos fermentados o en salmuera caseros

El encurtido fermentado es aquel en el que, primero, el vegetal se sumerge en
una salmuera (mezcla de agua y sal), antes de conservarlos en vinagre.
Para empezar, se deben preparar las verduras tal y cmo se especifica en los
encurtidos no fementados.
Luego se procede a la preparacin de la salmuera. Para ello, por cada medio
kilo de hortalizas se requerirn unos 50gr de sal y 575ml de agua (algo ms de
medio litro). A la salmuera, adems, se le pueden aadir hierbas aromticas o
especias al gusto. En un tarro cubiertas de la salmura y tapadas, las hortalizas
se han de dejar en un lugar oscuro y fresco. A partir de una semana, se puede
proceder a su consumo sin envinagrar, sirvindolas con algn alio al gusto (ver
aqu recetas de alios para ensaladas). A su vez, su pueden dejar en salmuera
entre 12 y 24 horas, luego se cuelan y se dejan secar bien para proceder a
envinagrarlas.

Para ello, una vez secas las

verduras, por capas, se van salando
(por cada medio kilo de hortalizas se
necesitar un total de una cucharada
de sal o unos 30gr). Se dejan
macerar as, para que pierdan agua,
entre 12 horas y dos das como
mximo. Depus se lavan y se dejan
secar bien de nuevo.
Despus, y a nivel opcional, se
procede a la coccin de la verdura
tal y como especifica en el apartado
de encurtidos no fementados.
Al fin, sean cocidas o no, se pueden
introducir las verduras en un bote
limpio y esterilizado (ver aqu cmo
hacer conservas caseras), se rellena el mismo del vinagre elegido de modo que
las verduras queden totalmente cubiertas, y se tapan. A la solucin de vinagre
tambin se le pueden aadir ingredientes aromticos.

Encurtido de rabanitos
15 minutos

Argentina
Acompaar

Rabanitos para una picada, para poner dentro de un sandwich, etc

+

Ingredientes
1.

rabanitos

2.

vinagre de manzana

3.

vino blanco

4.

ajo

5.

pimienta

6.

sal

7.

azcar

8.

agua
+

Pasos
1.

Sacar las hojas y lavar bien los rabanitos.

+

2.

Cortar en finas lminas.

+

3.

150 c/c de agua.

+

4.

Poner en una cacerolita.

+

5.

75 c/c de vinagre de manzana.

+

6.

75 c/c de vino blanco. La suma del vinagre y el vino tiene que ser la
misma que la del agua.
+

7.

Granos de pimienta negra.

+

8.

Pomer todo dentro de la cacerolita junto a media cucharadita de sal.

+

9.

Agregar 1 cucharadita de azcar.

+

10.

Pelar y aplastar ajo.

+

11.

Colocar enteros los ajosSe puede poner una hoja de laurel, aj molido,
organo, provenzal cualquier condimento deshidratado, seco para dar
mas sabor .
+

12.

Colocar la cacerola al fuego, esperar que hierva as evapora el alcohol

del vino.
+

13.

Apagar el fuego y volcar los rabanitos cortados.

+

14.

Esperar que enfrie.

+

15.

Llenar un frasco de vidrio al que previamente le pasamos un copo de

algodn embebido en alcohol al igual que la tapa. Esperar que enfre y
llevar a la heladera.

Ensalada encurtida
2 minutos

Colombia
Ensalada
+

Ingredientes
1.

4pepinos con cscara bien verde en rodajitas sacadas con

mandolina muy delgadas.

2.

2pimentones grandes rojos pelados y cortados en tirita delgadas.

3.

2 tallosapio cortados en palitos

4.

1 ramatomillo y una de organo

5.

4clavo de olor

6.

pimienta de olor c/n.

7.

4 cucharadasazcar organica.

8.

1 rajacanela.
+

Pasos
1.

Se ponen las rodajas de pepino en un recipiente esmaltado con el

azcar, se deja una hora hasta que se impregnen del azcar.
+

2.

Transcurrida la hora se le agregan los clavos, la canela, las hierbas,

pimienta de olor y el resto de verduras.
+

3.

Se cocina a fuego medio hasta que hierva, se apaga se deja enfriar,

y se coloca en un recipiente de vidrio y se mete a la nevera, corta muy
bien con cerdo.

Sndwich con pan pita

15 minutos
3
Colombia
Primeros platos

Este sndwich es ideal para quienes quieren algo liviano y nutritivo.

10

Ingredientes
1.

3 unidadespan pita

2.

250grm de pechuga en tiras

3.

6 rodajastomate grande

4.

hojaslechuga morada

5.

pimentn asado y luego cortado en tiras

6.

ajo triturado (cn)

7.

a gustosal y pimienta

8.

queso mozarela rallado (cn)

9.

1 cdaaceite de oliva

10.

salsa

11.

50grm de yogurt natural

12.

1cdtaaceite de oliva

13.

1cdtahierbabuena picada finamente

14.

1cdapepinillos encurtidos picados a gusto

15.

a gustosal y pimienta

Pasos
1.

En una sartn caliente colocar el aceite y all saltear las tiras de

pechuga untadas de ajo, salpimentar y reservar.
+

2.

Salsa: mezclar todo muy bien y rectificar sal y pimienta, reservar.

Sobre el pan colocar lechuga, rodajas de tomate, tiras de pechuga, tiras
de pimentn, salsa a gusto.
+

3.

Por ltimo el queso, doblar y llevar al horno por unos segundos a

calentar para que el queso se derrita.