RANICULTURA

INTRODUCCIN
Las ranas son animales que pertenecen a los cordados, por estar
dotados de una columna vertebral o cuerda dorsal, y se les considera
dentro
del
grupo
de
los
anfibios, porque durante su ciclo vital presentan sus etapas juveniles
adaptadas a vivir en el agua, respirando el oxgeno disuelto en ella,
mientras que en el estado adulto son terrestres y lo toman del aire.
La ranicultura, es decir la produccin controlada de ranas en forma
intensiva para obtencin de carne y subproductos, ha progresado
vertiginosamente en los ltimos 20aos. Los altos precios de la carne
de rana a nivel regional e internacional as como la rusticidad y
productividad de la rana toro (Rana catesbeiana) generaron un
entusiasmo que llev al explosivo desarrollo de la actividad en Brasil
y consecuentemente en Argentina y Uruguay expandindose por
pases Centroamericanos. (Mazzoni R, 2001).
Uno de los problemas que aquejan a la poblacin mundial es la
escasez de alimento debido a que la tasa de crecimiento poblacional
es mayor que los productos alimenticios obtenidos de fuentes
agropecuarias. Como consecuencia de este crecimiento poblacional,
la demanda de alimentos sigue el mismo patrn, por lo que es una
necesidad prioritaria incrementar la produccin de protena animal a
bajo costo para satisfacer los requerimientos nutricionales de la
poblacin, tanto en forma cualitativa como cuantitativa. (Rodrguez G,
et all, 2003).

OBJETIVO

Adquirir la mayor cantidad de conocimiento para un buen

manejo y dominio del tema.
Describir el proceso de cultivo de ranas y su importancia
econmica y social.
Detallar el proceso de produccin en la ranicultura.

ANTECEDENTES
La ranicultura en Latinoamrica ha progresado vertiginosamente
en los ltimos20 aos. Los altos precios de la carne de rana a nivel
regional e internacional as como la rusticidad y productividad de la
rana toro (Rana catesbeiana) generaron un entusiasmo que llev al
explosivo desarrollo de la actividad en Brasil, por lo que el cultivo
de ranas nace en este pas, creando sistemas de cultivo, manejo,
alimento especial, cosecha y faenamiento; adems crearon un linaje
gentico a travs de los aos de cultivo de esta especie. Desde este
pas se ha traspasado la tecnologa a Mxico, Uruguay, Argentina y
Cuba. En los ltimos 12 aos en Argentina y Uruguay se han instalado
numerosos ranarios, intentando adaptar
la
ranicultura
a las
condiciones particulares de cada regin. (Mazzoni, 2001; Verdejo,
2012).
En Mxico la introduccin de la rana toro fue realizada en 1993 por la
Secretara de Desarrollo Agropecuario (SEDAGRO) del gobierno del
Estado de Mxico, en el Centro Acucola de La Paz, Municipio de Villa
Guerrero. En ese centro existe una serie de mdulos, corrales y
estanques al aire libre para producir y criar las ranas en sus diferentes
fases de vida, este Centro Acucola, surte de ranas a otras granjas
rancolas del Estado de Mxico, Yucatn, Michoacn, Tamaulipas, San
Luis Potos y Guadalajara, pese a esto la ranicultura en Mxico no ha
tenido los xitos esperados debido a la falta de conocimiento
acerca de su cultivo y la falta de capacitacin de quienes lo manejan
ya que no ms del 10% de los ranarios que se instalan en este pas
logran mantenerse activos al cabo de dos o tres aos. (Casas et al,
2000).
La ranicultura en Uruguay se inici en 1986, cuando el Instituto
Nacional de Pesca (INAPE) comenz estudios tendientes a determinar
la factibilidad de la ranicultura. Mediante un proyecto especfico,
realizado conjuntamente con el Instituto de Investigaciones Pesqueras
de la Facultad de Veterinaria, con ello qued demostrado que la
ranicultura es tcnicamente viable en regiones de clima templado.
(Mazzoni, 2001).

En Argentina la ranicultura especficamente el cultivo de rana toro

inicia en1983 con los sistemas impulsados por Brasil, estos fueron
desarrollados por pioneros espordicos que no contaban con ningn
conocimiento cientfico, ni econmico y mucho menos tcnico, por lo
que afrontaron muchas complicaciones pero en el ao de1994
crearon modelos adecuados para su cultivo basados en un sistema de
criadero mixto por lo que llegaron a existir ms de 100 ranarios en el
pas. (Robledo, 2004).
La rana toro originaria de Estados Unidos fue introducida en Cuba de
1915-1917. Para esta poca Cuba era uno de los principales
exportadores
de
su
carne
a
aquel pas (Estados Unidos de Amrica), pero el producto se obtena p
or extraccin delmedio silvestre, hasta que las poblaciones se
disminuyeron a tal grado que ya no fue posible mantener los
volmenes requeridos por Estados Unidos. (Vargas et al, 2010).
Por otro lado, Chile cuenta con un anfibio nico en el mundo la Rana
Chilena Gigante (Caudiverbera caudiverbera). El consumo de este
anfibio, se efecta de animales recolectados en el campo por
cazadores furtivos o raniculturas artesanales con construcciones
rudimentarias, en las cuales se cran las ranas en forma natural, no
existiendo actividades de cultivo organizadas ni mercado formal para
el producto. El cultivo de ranas en forma semi-intensiva e intensiva
representa una alternativa del uso que se le pueden dar a terrenos no
aptos para la agricultura o ganadera. (Verdejo, 2012)

MARCO TERICO
Caractersticas generales
La ranicultura es la produccin controlada de ranas en forma
extensiva, semi-intensiva o intensiva para obtencin de carne y
subproductos, se encuentra insertada dentro del contexto general de
la acuicultura. Se distinguen tres sistemas de produccin:
a) extensivo, con muy baja tecnologa y densidad de siembra de
individuos, alto requerimiento en tierra y sin aporte de alimento
externo. La rana toro es una especie introducida al pas, por lo
que este tipo de sistema NO est permitido.

b) semi-intensivo, planificado a mayor tecnologa y moderada

densidad de siembra, aporte suplementario de alimento
durante todas las fases del cultivo.
c) intensivo, con mayor desarrollo tecnolgico, alta densidad de
siembra de organismos y utilizacin de cerramientos que solo
actan como contenedores, sin aporte propio de alimento. En
estos sistemas, el alimento externo deber ser de tipo completo
(racin, con vitaminas y minerales adecuados). Aunque el costo
de la alimentacin es mayor, este sistema permite el aumento
de densidad y por lo tanto de la produccin; as como la
obtencin de mayores ingresos, (con menores costos) siempre
que la especie pague en el mercado un precio interesante y
muestre una alta demanda. Dentro del sistema intensivo, se
incluye el denominado superintensivo, as llamado por la
altsima densidad de siembra de individuos por metro cuadrado,
utilizada durante ambas fases de preengorde y engorde final. El
alimento externo de excelente calidad y con el cumplimiento de
los requisitos nutricionales del animal bajo cultivo, se considera
en este caso, imprescindible.
La rana toro (Catesbeiana shaw) es una de las ms recomendadas
para el cultivo, debido a su tamao y adems por su longevidad, ya
que ha llegado a vivir hasta 30 aos. Es originaria de Amrica del
Norte; hasta mediados del siglo XX, la captura y procesamiento
domstico de esta especie era una costumbre muy difundida entre los
jvenes de varios pases del mundo, practicndolo en baados,
lagunas o arroyos. A lo largo del tiempo esta actividad casera y sin
dimensin comercial significativa, pas a convertirse en un negocio
de mayor alcance cuando empezaron a aplicarse los mtodos de cra
sistemtica propios de la industria acucola.
Los principales pases productores son Mxico, Indonesia, India,
China, Brasil, Turqua y Tailandia. A finales de los 90, Sudamrica
(Brasil, Argentina, Uruguay y Ecuador) aument la produccin de
ranas, destacndose Brasil como mayor productor.
Caractersticas de la Rana Toro
Es un animal ectotrmico, lo que significa que su temperatura
corporal vara con los cambios de la temperatura ambiental; esto
quiere decir que no necesita comer frecuentemente para mantener la
temperatura de su cuerpo, siempre y cuando sea en el medio

silvestre, ya que de forma controlada (cultivo), ser necesario

proveerles de alimento suficiente para su engorda y comercializar en
el menor tiempo posible. Es importante sealar que la frecuencia en
que las ranas ingieren alimento aumenta o disminuye de acuerdo con
su temperatura y su grado de actividad, estando muy relacionada con
la del medio en el cual se desarrollan, por lo tanto es importante
tener en cuenta el factor TEMPERATURA ya que de este depender en
gran medida el xito de nuestro cultivo.
Las ranas adems presentan una piel desnuda (sin pelo, plumas o
escamas) y pueden respirar tanto a travs de ella como por sus
pulmones.
Un animal adulto presenta las siguientes caractersticas:

Estos poseen ojos bulbosos (saltones y redondos).

Placa auditiva (oreja) siendo mayor el dimetro de esta placa
que el ojo en los machos y en las hembras es igual o
ligeramente menor, es una de las principales caractersticas
marca su diferencia de una hembra a un macho.

Posee unas patas o extremidades anteriores con cuatro dedos, y

sus extremidades posteriores cuentan con cinco dedos.

Carecen de cola.

El macho presenta una garganta color amarilla, cuando estos

inician su proceso de maduracin sexual se vuelve mucho ms
marcado este color, la hembra por el contrario tiene un mentn
color blanco sucio, moteado de color caf claro, este es otro de
los rasgos que presentan para su diferenciacin visual entre
machos y hembras.

Tienen una boca grande con pequeos dientecillos en la

mandbula superior.

Sus miembros anteriores son robustos y cortos, y los posteriores

son largos y robustos.

Su lengua es bifurcada y pegajosa adaptada para sus

condiciones de depredador (esto permite a las ranas aprisionar
a sus vctimas no dejndolas escapar y disfrutar de un rico
manjar).

Por ltimo presentan una piel lisa salpicada de manchas muy

caractersticas de esta especie.

Hembra

Macho
Ciclo Biolgico de la Rana
La ranicultura, trata de tres animales totalmente distintos dentro de
un mismo ciclo: renacuajo, imago y rana. Para alcanzar el ltimo
estadio del ciclo, los renacuajos pasan a travs de una
metamorfosis, donde se convierten, pasando de un animal
totalmente herbvoro (con alimentacin a base de vegetales en su
medio natural), que posee un prolongado intestino y respira por
branquias (capta el oxgeno disuelto en el agua); a un animal (rana)
de hbitos carnvoros, que desarrolla un sistema respiratorio de tipo
pulmonar (captando oxgeno del aire) y posee un aparato digestivo
evolucionado y completo (esfago, estmago e intestino).
Dentro de esta transformacin, los Anfibios pasan por un estadio
denominado imago, donde el animal posee una baja defensa corporal
(sistema inmunitario disminuido), se alimenta de la reserva proteica
existente en su cola y no ingiere alimento externo inmediatamente,
por carecer de aparato bucal totalmente desarrollado. Hacia el final
de este estadio, es necesario entrenarlo a ingerir el alimento que se
le ofrece; convirtindose finalmente en una rana de pequeo tamao
(cerca de 10 g).

Hbitos reproductivos
La temporada de reproduccin da inicio cuando la temperatura
ambiental aumenta entre 25 y 30 C y la del agua est entre 20 y 25
C. Generalmente este periodo se inicia en primavera y finaliza a
principios del verano, prolongndose hasta el mes de agosto.
Cuando las condiciones son apropiadas empiezan a desovar, hecho
que se denota con el canto ensordecedor de los machos, reunindose
en gran nmero para entonar el llamado nupcial, este canto es
caracterstico para atraer a las hembras (mugiendo como un toro),
pero que tambin ponen alerta a sus depredadores que siempre
muestran un especial inters por un aporte mayor de su presa
favorita, por ello es necesario contar con instalaciones adecuadas
(seguras) para el cultivo de la especie, donde podremos estar
tranquilos que a la maana siguiente encontraremos nuestros
reproductores sanos y salvos.
El encuentro, el cortejo y el apareamiento son tres pasos previos
necesarios para poder efectuar la puesta, esto ocurre mediante el
abrazo amplexo, una vez formada la pareja debe encontrar
condiciones adecuadas para depositar los huevos, acto que culminar
seguidamente con la segregacin de esperma sobre los vulos que
expulsa simultneamente la hembra, as se produce la fecundacin.
Los huevecillos fertilizados, son abandonados por sus progenitores en
el medio acutico donde flotan en racimos o se fijan a plantas
acuticas. Estos huevecillos estn envueltos en una sustancia
gelatinosa protectora.
Cultivo y explotacin de la rana toro
Para poder llevar a cabo esta actividad ser necesario mantener un
control
durante
todo
el
proceso,
desarrollando
cultivos
semicontrolados,
efectuando
programas
que
contemple
la
construccin o el acondicionamiento de instalaciones que permitan el
desarrollo de las diferentes etapas, contando con infraestructura para
la reproduccin, crecimiento (metamorfosis) y engorda a fin de llevar
un control directo del cultivo de la especie, cuidando su alimentacin
artificial tomndose en cuenta que esta suele ser muy variada
permitiendo aumentar su desarrollo fsico y reducir su mortalidad a un
50% en comparacin con la natural.
Condiciones necesarias para el cultivo

Suelo.
Antes de incursionar en este tipo de cultivo deber contarse con
terrenos impermeables con drenajes y buena dotacin de agua
corriente lenta, pero constante y limpia.
Si resultara ser que el suelo no mantuviera una buena permeabilidad
podr
revestirse con plstico del calibre ms grueso de
preferencia color negro para conservar la temperatura del agua un
poco ms estable, o podemos utilizar membrana plstica que ya nos
ofrece el mercado, garantizndonos una mayor resistencia y
durabilidad. La pureza del agua deber mantenerse siempre
controlada, ya que en la fase de renacuajo, necesita para su buen
desarrollo, de agua limpia y bien oxigenada, debido a su respiracin
branquial, siendo ms estrictos sus requerimientos cuando el
renacuajo tiene 15 das de nacido y su crecimiento es ms acelerado,
demandando mayor espacio y recambios de agua.
Clima.
El clima es tal vez uno de los factores ms importantes y
determinantes para el rpido desarrollo de la especie; por lo que los
climas templados o calientes, con aguas que flucten entre los 20 y
33 C sern los ms indicados para la siembra o la instalacin de
cultivo de ranas; por lo que a temperaturas mucho menores solo
suelen retardar el crecimiento y la metamorfosis o incluso inhibirla.
Cantidad y calidad de agua.
Sin duda junto con la temperatura, el elemento ms importante a
considerar en la seleccin del sitio para el establecimiento de una
granja rancola, es el agua. Esta deber encontrarse en cantidad
suficiente durante el ao y deber ser de buena calidad. La cantidad
obviamente depender de la magnitud del proyecto, considerando
siempre la posibilidad de crecer modularmente.
Parmetros
Alcalinidad (CaCO3)
Amoniaco (NH3;N no ionizado)
Nitrgeno amoniacal
Dixido de carbono
Dureza total (CaCo3)
Oxgeno disuelto (O2)
Slidos disueltos totales
pH

Concentracin (mg/l).
50-300
< 0.0125
< 1.0
< 20
> 100
2a4
< 400
6,5-7,5

Modo artificial de reproducir a la rana

Cada pareja de reproductores requiere de 1m2 de superficie inundada

y m de terreno de vegetacin. Estos sementales deben de estar
confinados para evitar su fuga.
Podra decirse que existe una amplia gama de mtodos para explotar
la rana, que podran todos ellos resultar aconsejables y que estaran
en funcin del medio ecolgico disponible y de la capacidad
econmica del empresario para hacerle frente a la inversin que
precise el modelo de criadero seleccionado.

Puesta de huevos.

En definitiva, podemos decir que hay posibilidad de elegir, ranarios

desde los ms simples, y econmicos para una produccin limitada,
hasta instalaciones muy complejas de cuantiosa inversin, donde
obtener altos rendimientos, e instalaciones intermedias de todos los
tipos y para todos los gustos, montadas segn los medios disponibles
del empresario.
Antes de acometer esta actividad a ciegas, cuando la explotacin se
piensa iniciar de forma rstica pero controlada, la primera operacin
que se debe realizar es el anlisis fsico-qumico del agua, con objeto
de conocer la viabilidad del proyecto, ya que sta debe ser clara, con
un pH 6 o 7, no llevar excesiva cantidad de sales en disolucin,
exenta de sales, insecticidas y detergentes.
Cumpliendo todos estos requisitos citados, el empresario Ranicultor
habr creado una versin artificial, muy fiel del ecosistema adecuado
para la aclimatacin de las parejas de reproductores donde hibernan
bajo condiciones adecuadas y as en la primavera prxima proceder a
su reproduccin.

Zona de cras

Existe una gran diversidad de diseos de infraestructura para

reproductores, todos bajo un mismo principio, simular condiciones
ambientales propicias para la reproduccin.
Huevecillos y su Manejo
El traslado de huevecillos de los lugares de puesta o desove a las
canaletas de incubacin, se efectan por medio de tinas con agua

colectadas con cucharas y/o (coladeras) de malla fina, procurando no

romper la masa gelatinosa y no golpearla; tambin debe evitarse
invertirla o depositarla ladeada. Los huevecillos son muy delicados,
por lo cual no deben permanecer mucho tiempo fuera del agua,
procurando que el rea de incubacin este lo ms cerca posible del
estanque de reproduccin, preferentemente esta rea debe de estar
techada y protegida evitando cambios bruscos de temperatura.
Una vez eclosionada la freza se extrae la maleza y se da un periodo
12 hrs para la fijacin de las larvas sobre los bordes y se realiza el
sifoneo sobre el fondo de los posibles huevos no eclosionados, y
slidos que pudieran desprenderse al extraer la maleza.
Proceso y periodo de incubacin de la freza.
La duracin de incubacin ser de 3 a 4 das si la temperatura del
agua es de 24 a 27 C y la temperatura ambiental es ptima, pero si
el medio ambiente es fro o seco, durar en promedio ms de 10 das.
Despus de este tiempo los huevecillos eclosionan, permitiendo la
salida de una larva, parecida a pedacitos de tizne que se adhieren a
los bordes de las tinas o canaletas.
En su estado larvario, el renacuajo, en los dos o tres primeros das
digiere la yema del huevecillo de su saco vitelino, pasando
seguidamente a un rgimen alimenticio fitoplanctnico, consumiendo
vegetales microscpicos, que existen en el agua, minsculos
protozoarios, huevecillos de peces o insectos, as como alguna
pequea larva, esto en el medio natural.
Durante el proceso de su desarrollo aparecen las branquias externas,
comienza el nado libre desprendindose de los bordes, la cola
aumenta de tamao, la boca termina de formarse, y comienza a
procurarse alimento que en su mayora ser de origen vegetal,
existente en el agua si esta se encuentra fertilizada. El renacuajo
despus de su primer semana de nacimiento ya puede ser alimentado
con pulverizados desde leche de soya, infusorios de yema de huevo
cocido, etc.
En esta etapa es importante realizar sifoneos diarios despus de la
primera aplicacin del alimento del da, para evitar descomposicin
del agua y prdida total de los pequeos lotes de renacuajos.

La incubacin de los huevos y la primera fase del crecimiento de las

larvas hasta transcurridas la metamorfosis, debe de hacerse de forma
controlada, con objeto de sacar el mayor provecho a la puesta,
evitando prdida de huevos y renacuajos, que normalmente suele
ocurrir cuando no ejercemos este control y es la naturaleza la que
acta por s sola.
El renacuajo tiene el cuerpo cubierto de mucus que lo hace
resbaladizo, por lo que es necesario evitar el maltrato y tener mucho
cuidado al manejarlo durante su traslado de un lugar a otro, ya que
esto suele estresarlo y muere.
Instalaciones
produccin

adecuadas

para

cada

etapa

del

ciclo

de

Reproductores
Se recomienda utilizar animales a partir de los dos aos con un peso
mnimo de 200 gramos, actualmente con una relacin macho/hembra
de 1 a 1 o de 1 a 2, y se colocan a una densidad de un casal por
metro cuadrado.
La reproduccin se realiza dentro del agua y la fecundacin es
externa. Cada hembra puede poner entre 2000 y 20000 huevos,
variando principalmente con la edad y desarrollo alcanzado.
En general se construye una pileta de 20 o 30 cm de profundidad con
su correspondiente entrada y salida de agua, (pileta general), y un
nmero variado de pequeas piletas de desove de aproximadamente
60 cm de lado y 10 a 15 cm de profundidad. Estas piletas deben estar
disponibles en un nmero acorde con la cantidad de machos en el
sector, de tal manera que no exista una excesiva competencia por el
territorio.
Las paredes deben medir como mnimo 1,5 metros de alto pudiendo
ser de concreto o algn tejido plstico o de alambre. De esa forma se
evitar la fuga de ejemplares hacia otros sectores del ranario.
La vida til de los reproductores en ranarios comerciales es de 3 a 4
aos.
Incubacin
Los huevos se retiran al menos 12 horas luego de la puesta,
colocndolos en agua de iguales condiciones de temperatura y pH.

Para ello se utilizan cajas o tanques de materiales y formas variadas,

a los que puede agregarse agua circulante.
Pueden dejarse en estos estanques entre siete y catorce das para
lograr un mayor control sobre el desarrollo y principalmente la
sobrevivencia.
Cra de renacuajos
Para la cra de renacuajos se utilizan tanques de cemento, fibra de
vidrio, tierra o combinacin de ellos, con dimensiones variables. Se
les proporciona agua circulante y para crecimiento se utilizan
densidades bajas, 0,5 a 1 por litro, mientras que para metamorfosis
se pueden colocar hasta 1,5 a 2 por litro.
La etapa de renacuajo dura como mnimo tres meses. El peso final del
renacuajo variar en funcin de diversos factores ambientales y de
manejo. Se recomienda la produccin de renacuajos de pesos
superiores a 10 g para as obtener imagos cuyo peso supere los 7 g,
facilitndose as el manejo en etapas posteriores.
Metamorfosis
Para facilitar la separacin de aquellos ejemplares que estn
completando la metamorfosis, los renacuajos se colocan en tanques
de seleccin natural, los cuales poseen uno de sus lados a nivel del
agua en forma de rampa, lo que permite que los animales con cuatro
patas se suban a esa pared, saltando a una fosa de cosecha contigua
desde donde son colectados para iniciar el perodo de engorde.
Engorde
Esta es la etapa crtica de todo el ciclo productivo, existen cuatro
factores fundamentales a tener en cuenta para encarar el engorde de
ranas en forma correcta:
El tamao del imago.
Una correcta alimentacin en calidad y cantidad, as como
en la presentacin adecuada.
Una adecuada clasificacin por tamaos.
Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando
fundamentalmente una temperatura dentro de los rangos
que soporta la especie en forma lo ms homognea
posible y a lo largo de todo el da.

El local de engorde consiste en una serie de sectores con piso

impermeable, separados por paredes de un metro de alto.
Actualmente se utiliza en paredes y divisiones internas mampostera,
polietileno, fibrocemento, o cualquier otro material que por sus
caractersticas y costo permita separar los diversos sectores. Cada
compartimento contar con entrada y salida de agua independiente
que permita regular su altura.
Las instalaciones debern protegerse por medio de un tejido que
evite la entrada de aves u otros depredadores. En zonas templadas el
tejido puede ser sustituido por un techo de polietileno transparente,
aprovechando as su efecto "invernadero" para obtener mayores
temperaturas. Los invernaderos debern contar con posibilidades de
ventilacin y sombra para el verano.
Alimentacin
La alimentacin de las ranas es uno de los aspectos ms importantes
para el buen desarrollo del cultivo y los mejores resultados
dependern de la calidad y variedad de alimento as como de la
forma en que sea preparado y suministrado, lo cual es de suma
importancia, ya que un suministro deficiente traer como
consecuencia directa la alteracin del equilibrio en el medio del
cultivo y el riesgo de mortalidad en los animales.
En las etapas juveniles y adultos comen alimento vivo, por lo que ser
necesario atraer insectos plantando vegetales con flores, as como
desperdicios de frutas, carnes, pescado. Otras formas de atraer
insectos es instalando lmparas con luces intensas de 100 a 200
watts, donde exista energa elctrica, colocndolas a no ms de 25cm
de la superficie del agua, y cercanas a la orilla del estanque.
El alimento vivo est compuesto por toda clase de insectos,
crustceos y lombrices etc; se puede contar con cultivos propios de
lombriz para poder brindar una dieta ms equilibrada, y las ranas no
solo estn dependiendo de alimento artificial, cuando menos en los
reproductores que requieren de protena viva para un mejor desarrollo
y energa para depositar huevos ms viables.
En lo que se refiere al tipo de alimento a suministrar, se tendr un
rango de variacin ms amplio, determinado por la disponibilidad de

los alimentos especficos, como pueden ser los suplementos utilizados

en raciones para peces, aves, conejos, etc.
La base del sistema inundado consiste en la produccin de un pelet
extruido flotante, el cual al mantenerse sobre el agua y moverse por
la circulacin de sta o el movimiento que realizan las ranas estimula
su instinto de alimentacin.
El sistema posee numerosas ventajas como la eliminacin del
alimento vivo y de los comederos, ya que el alimento se lanza
directamente al agua, no desperdicindose en el piso y permitiendo
una mayor higiene; y la mano de obra requerida es muchsimo menor.
Los sectores se encuentran bajo agua en la totalidad de su superficie.
La zona inundada comprende reas de 1 a 5 cm de profundidad
segn el tamao de las ranas, y eventualmente canales ms hondos
para la circulacin de agua y colecta de los ejemplares. Se
recomienda por tanto una profundidad de agua que se adapte al
tamao de las ranas.
Paredes y techos se construyen de forma similar a los sistemas
tradicionales en piso.
Se requiere un nmero apropiado de ranas por metro cuadrado para
que el sistema funcione en forma eficiente. La experiencia recogida
indica que las condiciones ideales se presentan cuando las ranas
ocupan prcticamente toda la superficie inundada. Ello conduce a
densidades muy superiores a las que se obtienen con otros sistemas.
La composicin del alimento requiere bsicamente un alto tenor
proteico (ms de 34% de protena bruta). Se recomienda proporcionar
una cantidad de racin diaria equivalente al 3-4% del peso vivo, y que
la misma se divida a lo largo del da como mnimo en seis comidas.
Faena
Una vez que las ranas llegan a los 190-220 g. vivas se las llevan a los
frigorficos en los cuales se realiza la faena siguiendo las
reglamentaciones vigentes. Los pasos en qu consiste la faena son:
a) Lavado: con agua clorada a 5 ppm,
b) Insensibilizacin: se realiza por inmersin en agua a 0C
durante 15 minutos y luego un ligero golpe en la cabeza.

c) Desangrado: con el animal colgado de una pala se cortan los

vasos de la base del corazn.
d) Pelado: se retira la piel tirando desde la cabeza hacia atrs.
e) Descabezado y eviscerado: se retiran primero las vsceras y
luego se corta la cabeza.
f) Terminacin: se cortan fas puntas de los dedos y se lava la
carcasa con agua clorada.
g) Congelado: se congelan individualmente o interfoliadas en cajas
de varios tamaos.
Los rendimientos varan entre el 50 y 60 % dependiendo la
poca del ao, del sexo, peso vivo, etc. La presentacin del producto
final es la carcasa congelada, fraccionada en forma individual en
envases en polietileno de alta densidad, para freezer, luego en
bolsones de 1,0; 1,5 y 2,0 Kg.

Mercado y Comercializacin
A partir de la produccin de ranas pueden obtenerse varios
productos. Sin embargo, hasta el momento todo clculo que se realice
deber basarse exclusivamente en la carne, que se comercializa
como los siguientes productos.
La carcasa entera de rana congelada que representa el 53-55% del
peso vivo del animal, y ancas de rana, cuyo rendimiento alcanza el
33% del peso vivo. La carcasa es el producto tradicionalmente
consumido en la regin, y corresponde al mayor volumen
comercializado.
Algunos restaurantes han manifestado inters por la compra
exclusivamente de ancas, por tener mejor presentacin y rendimiento
al plato. Las ancas adems de ser el producto tradicionalmente
conocido en todas partes del mundo, tienen un aspecto ms atractivo
y no tiene el inconveniente de presentar huesos muy pequeos como
sucede con la mitad delantera de la carcasa.
Existen algunos subproductos que tienen un cierto potencial de
colocacin aunque no constituyen en la actualidad una posibilidad de
ingresos a considerar.
El cuero curtido se ha tratado de comercializar de diversas formas,
elaborndose objetos de marroquinera. Los volmenes de
produccin, as como la irregularidad de tamaos y sistemas de

curtido son una limitante fundamental para la apertura de este

mercado. Existe tambin la posibilidad de aprovechar la queratina y
el colgeno de la piel, aunque an se trata de trabajos de laboratorio.
El aceite producido a partir de los cuerpos adiposos de las ranas
constituye un producto de muy alta calidad, siendo semejante por su
composicin al aceite de tortuga.
El mercado local es muy difcil de establecer. Se ha estimado un
mximo posible de 5 toneladas de carne al ao. Actualmente, y con
los mtodos de marketing utilizados, la comercializacin es lenta y
con ciertas dificultades, debidas a diversos factores como el alto
precio, el desconocimiento del producto o de su forma de
preparacin, falta de una adecuada propaganda y una presentacin
apropiada. Hasta el momento la comercializacin no ha superado la
cantidad de 2.000 Kg. al ao. Sin embargo, con el creciente aumento
de la produccin que est aconteciendo, es probable que se deba
recurrir a la exportacin.
La carne de rana, de color blanco, baja en caloras y en sodio, con
muy poca grasa y un 0,03% de colesterol. En el mercado interno, el
kilo oscila entre los 30 y 35 pesos (su precio internacional es de US$
15). En la Argentina, donde ms se demanda es en Capital Federal,
Mar del Plata, Rosario, Crdoba y la zona turstica de la Cordillera. Los
principales productores son Taiwn, Brasil y Mxico y los mayores
importadores mundiales son EE.UU., Francia, Blgica y Holanda.
Taxonoma

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Amphibia
Orden: Anura
Familia: Ranidae
Gnero: Rana

DISCUSIN

La ranicultura es una actividad nueva en el Per, por lo tanto es poco

conocida en la actualidad, sin embargo, tiene buena aceptacin ya
que su carne es de excelente sabor, fcil digestin, sin contenido
graso, de color blanquecina y de buena calidad proteica. El cultivo de
estos anfibios representa una alternativa del uso que se le pueden dar
a terrenos no aptos para la agricultura o ganadera, el objetivo de
este cultivo de ranas es principalmente la produccin de carne,
pudindose aprovechar tambin sus subproductos tales como: Hgado
(para la produccin de pat), la piel (para la industria de confeccin
de calzados, carteras, billeteras, etc.) y su grasa se utiliza para la
elaboracin de cremas y en laboratorios farmacuticos, el esqueleto
de los animales se utiliza como material de investigacin y regalos.
En mi opinin la ranicultura es una actividad acucola muy interesante
y a la vez muy importante en cuanto a que se conocen nuevas
alternativas de alimentacin, cultivo y actividad econmica; que
puede traer mucho beneficio al pas si se llegase a impulsar algn
proyecto a gran escala, contando con un buen apoyo y una buena
campaa para el consumo de la carne de rana (proveniente de cultivo
, no extrayndola del medionatural) destacando sus propiedades
saludables para el ser humano.

CONCLUSIONES
La ranicultura es la produccin controlada de ranas en forma
intensiva
para
obtencin de
carne
y subproductos
y ha progresado vertiginosamente en los ltimos 20aos.
El espacio requerido para esta actividad no es muy grande y
en ciertos casos, se puede utilizar viejas instalaciones (con sus
debidas adecuaciones) como por ejemplo granjas porccolas o
avcolas.
El ciclo de engorde de las ranas es controlable, pudiendo
disminuirlo con el correcto uso de factores como la
temperatura, calidad de agua, etc. Con lo que se logra el
objetivo de calidad y cantidad de la carne en un menor tiempo,
que en este caso ser de unos 6 meses (ciclo de produccin).

 La ranicultura no es una actividad tradicional en nuestro pas,

sin embargo las condiciones climticas que presenta
constituyen una gran ventaja para desarrollar esta actividad.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Mazzoni, Rolando. 2001. Ranicultura: Manual bsico para invers

ores. Proyecto de ranicultura DINAR/IIP. Montevideo. Pg. 20.

Carnevia, Daniel & Mazzoni, Rolando. 2012. El Cultivo de ranas

para consumo.Almanaque del banco de seguros del estado.
Uruguay.

http://www.academia.edu/5161745/Trabajo_ranicultura_FINAL

http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha24599.html