cartn corrugado_qu es el cartn corrugado?

Rollos de cartn corrugado.

Cartn corrugado.
El cartn corrugado es una estructura formada por un nervio central de papel
ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel (Papeles
liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material
liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres
lminas de papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartn corrugado
tiene que trabajar en forma vertical, tal como se muestra en el grfico a
continuacin.
El cartn corrugado pierde su resistencia si la onda sufre aplastamientos o
quebraduras producidos por fuerzas externas.
cartn corrugado_tipos de cartn corrugado
Dentro de la gran variedad de posibilidades que el cartn corrugado ofrece,
podemos distinguir principalmente los siguientes tipos:
Cartn sencillo (Single Face) . Es una estructura flexible formada por un
elemento ondulado (onda) pegado a un elemento plano (liner).
Cartn simple (Single Wall). Es una estructura rgida formada por un elemento
ondulado (onda) pegado en ambos lados a elementos planos (liners).
Cartn doble (Double Wall). Es una estructura rgida formada por tres
elementos planos (liners) pegados a dos elementos ondulados (ondas)
intercalados.
cartn corrugado_
elementos bsicos que conforman el cartn corrugado
Onda
Es la configuracin geomtrica dada a un papel en una mquina corrugadora, para
un posterior pegado a elementos planos. Podemos diferenciar tres tipos de onda:
(Alta), Altura aproximada de 4,75 mm .
(Baja), Altura aproximada de 2,46 mm .
(Normal), Altura aproximada de 3,53 mm .
E (microcorrugado) Onda de menor tamao que la B, que se caracteriza porque
permite lograr una mejor impresin.
Papel Onda
Es el elemento que formar la ondulacin entre las dos tapas. Por extensin se
denomina "papel onda" al material usado con este fin.
Liners (Tapas)
Es el o los elementos planos del cartn corrugado. Por extensin se llama tambin
"papel tapa" al utilizado para esta finalidad.
Plancha (Hoja Madre)
Es una hoja de cartn corrugado, plana, definida por sus medidas de ancho y
largo. El ancho ser siempre paralelo a la onda.
Espesor de plancha (Calibre)
Es la medida entre las dos tapas externas de una plancha de cartn corrugado. Se
expresa siempre en milmetros.

 Caja de cartn corrugado

Embalaje rgido formado por una o ms planchas de cartn corrugado, unidas o
solamente cortadas, para permitir los dobleces que formarn las caras.
Dimensiones de la caja
Referidas a las dimensiones internas que ms adelante se definen-, siempre
medidas en milmetros, en orden largo x ancho x alto.
Dimensiones internas
Dimensiones limitadas por las caras internas de una caja.
Dimensiones tiles
Dimensiones referidas al espacio ocupado por el contenido.
Paredes
Cualquier cara de una caja, excepto la tapa o el fondo. Las dos paredes de rea
mayor
se llaman laterales y las dos de rea menor se llaman cabezales.
Gualetas
Partes de la caja que se doblan para formar las caras correspondientes a la tapa y
el fondo. Las gualetas de los cabezales, por doblarse primero, se llaman internas;
las gualetas de los laterales, por doblarse sobre las gualetas de los cabezales, se
llaman gualetas externas.
Normalmente las gualetas externas se fabrican de tope .
Lengeta
Extensin, de corte especial, en una o dos paredes extremas de la caja, para ser
pegada o cosida (corchetada) a la otra pared extrema, formando la unin de
fabricacin de la caja. Puede colocarse por el interior o exterior de la caja.
Troquel
Cortes existentes en la mayora de las cajas para la formacin de las gualetas.
Rayado
Hendidura, determinada por aplastamiento o por corte intermitente (prepicado),
hecha con una lmina especial, con o sin corte, para facilitar el doblez uniforme de
la plancha.
Unin de fabricacin
Unin, formada por medio de pegamento o corchetes, en las extremidades de la
plancha que forma la caja de cartn corrugado.
cartn corrugado_
cartn corrugado y fabricacin de cajas
La primera tarea que enfrenta CMPC para la produccin de cartn corrugado y del
tipo de caja que se fabricar con ste, se relaciona con el requerimiento concreto
de un cliente o usuario, a travs del cual se especifica el producto que se
embalar, el destino final del producto, el tiempo entre embalaje y destino final, y
-cuando corresponde-, las exigencias derivadas de tiempo en frigorfico. Las cajas
se fabrican de acuerdo a las especificaciones tcnicas entregadas por el cliente,
es decir, su produccin es realizada a la medida exclusiva que establece cada
requerimiento La materia prima para fabricar las cajas de cartn corrugado est
constituida por distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes
procedencias (Europa, EEUU, Colombia, Brasil), segn sean las especificaciones
de calidad.

cartn corrugado_los papeles y su resistencia

El envasado, el almacenamiento, la distribucin y el uso por parte de los usuarios
finales, son algunas de las etapas a travs de las cuales debe pasar una caja
hasta llegar a su destino. Por lo tanto, son muy altas las exigencias que enfrenta
una caja de cartn corrugado para mantener su resistencia a la constante
manipulacin. Los pasos que conforman su recorrido generan inevitables
desgastes, los que deben ser contemplados en las fases de diseo y fabricacin
de la caja, con el fin de asegurar sus necesarias propiedades de resistencia.
Son varios los factores que inciden en la resistencia del cartn; entre ellos, el
papel su principal materia primacumple un rol primordial.
Una diferencia fundamental para determinar la resistencia del papel est
constituida por el tipo de fibra que lo estructura. sta puede ser fibra virgen o fibra
reciclada y sus propiedades y atributos son distintos: la fibra virgen proviene del
rbol; es ms larga y, al existir una relacin directa entre la longitud de la fibra y la
resistencia, el papel obtenido de esta fibra ser ms resistente. La fibra reciclada
proviene de papel reciclado y es ms corta, ya que el reciclaje del papel implica
someterlo a procesos de reutilizacin.
Dependiendo del uso que se le dar al papel, en su fabricacin se puede utilizar
una mezcla de los diferentes tipos de fibra, las que aportarn sus caractersticas
especficas al producto final.
cartn corrugado_
papeles utilizados en el cartn corrugado
En la fabricacin de las cajas de cartn se utilizan dos papeles Liner y un papel
Onda, los que varan en gramaje, color (blanco o caf) y tipo de fibra.
Papeles Liner (de 126 a 440 gramos/m2):
Kraft Liner. Es el papel de mayor resistencia mecnica. Est compuesto por un
alto porcentaje de fibra virgen y una pequea proporcin de fibra reciclada.
White Top Liner. Posee similares caractersticas que el anterior y tiene, adems,
una capa de celulosa blanqueada.
Test Liner. Posee una resistencia mecnica menor que el Kraft Liner, ya que est
constituido por fibra reciclada. Papel de superficie irregular, su uso es ideal cuando
no existen mayores requerimientos de impresin; asimismo, y cuando las
exigencias de resistencia para una caja no son muy altos, su rendimiento es
ptimo. Se trata de un papel ms econmico en comparacin con los papeles
Kraft Liner de similar gramaje.
Papeles Onda (de 90 a 195 gramos/m2)
Onda Semiqumica. Es un papel que ha sido sometido a procesos semiqumicos
de fabricacin, lo que le confiere mejores valores fsico-mecnicos.
Onda Corriente. Su proceso de fabricacin es en base a papel reciclado cien por
ciento. El cartn corrugado se estructura como un sandwich compuesto por un
primer papel tapa, un segundo papel onda parte intermedia del sandwich- y un
tercer papel tapa.
El papel onda es adherido a la primera tapa de papel por medio de un pegamento
a base de almidn de maz, el que se coloca sobre las crestas de las ondas en
forma automtica y se adhiere inmediatamente a la primera capa, todo en un

proceso rpido y continuo. Este proceso se repite para adherir el papel onda al
tercer papel tapa, formndose, as, el sandwich.
Cumplidas las etapas anteriores, el sandwich pasa a secado y al formateo de dimensin de
las planchas. Una vez dimensionadas, las planchas transitan al Proceso de conversin,
donde el cartn puede ser transformado en dos tipos de cajas: una es la caja
normal, que no requiere de una matriz para ser confeccionada. La otra es la caja
diecutter, confeccionada necesariamente a partir de una matriz. Ambos tipos de
cajas pueden ser impresas; la impresin se efecta a partir de los cliss
confeccionados segn los requerimientos particulares de cada cliente.
cartn corrugado_impresin de la caja
La impresin de la caja de cartn corrugado puede hacerse de 1 hasta 4 colores,
con la posibilidad de incorporar degradaciones de color y fotografas.
El tipo de impresin que se utiliza en el cartn se llama flexografa (impresin
directa sobre el material). La flexografa se realiza a travs de rodillos que giran
bajo altas presiones.
cartn corrugado_reciclaje
Durante el proceso de fabricacin de cartn corrugado -y derivado de un control
de calidad riguroso y estricto-, se producen descartes que son desviados a una
mquina picadora, donde se les transforma en pequeos trozos de cartn. Estos
trozos son enfardados y enviados a Papeles Cordillera, filial de Empresas CMPC,
que con estos fardos produce papeles de distinto tipo y gramaje. Asimismo,
durante el proceso de matricera de las cajas, se producen diversos recortes de
cartones, los cuales se recogen y enfardan, envindose tambin este material a
Papeles Cordillera.
Un alto porcentaje de los artculos que adquirimos habitualmente, estn
contenidos en envases de cartn. Por lo general, una vez que estos envases son
desocupados se desechan. Los cartoneros los recogen y los transportan a
empresas recolectoras de papeles y cartones en desuso, la principal de las cuales
es SOREPA, filial de Empresas CMPC. Los envases recepcionados por SOREPA
tienen, adems de cartn corrugado, diversos componentes, como corchetes de
metal, tintas de imprenta y cintas adhesivas. Todos estos materiales son
eliminados del cartn, el que, una vez limpiado de impurezas,
se reutilizar como materia prima para fabricar nuevos papeles y cartones.
A partir del 1 de diciembre de 1991, Envases Impresos, filial de CMPC, firm un
contrato con las empresas que conforman RESY GmbH para obtener la
aprobacin de sus envases y embalajes como materias reciclables en Alemania.
Ms tarde se hizo extensiva, esta aprobacin a los pases de la Comunidad
Econmica Europea.
cartn corrugado_productos de cartn corrugado
Caja Standard
Fabricada segn las necesidades del cliente. De tipo simple, de onda C y hecha
de papel test liner reciclado con un tratamiento especial de encolado. Este
tratamiento permite obtener una mayor resistencia a la humedad y al apilamiento,
adems de una mejor calidad de impresin.

Esta caja se utiliza para embalaje de productos autosoportables como tarros de

conserva, productos livianos como papas fritas, productos en el que el embalaje
tiene la funcin de unitizar los productos contenidos y hojas separadoras de tarros
o botellas. La caja standard es fabricada en la filial Envases Roble Alto de CMPC.
Caja Die cutter
Fabricada segn las necesidades del cliente. Hecha de acuerdo a diseos que
contemplan una gran cantidad de cortes y troquelados. El tipo de papel y de onda
vara de acuerdo al producto a almacenar.
Es una caja de gran resistencia y fcil manipulacin; fabricada para permanecer
apilada durante largos viajes y soportar condiciones de temperatura y humedad
variable.
La caja die cutter es fabricada en la filial Envases Impresos de CMPC.
cartn corrugado_comercializacin
Debido a que el diseo de las cajas y el tipo de cartn corrugado con que se
fabrican, varan segn las caractersticas del producto a ser embalado, de factores
relacionados con manipulaciones y temperaturas, del tiempo entre embalaje y
destino final, etc., las cajas se hacen a la medida de cada comprador. No
obstante, en trminos generales se pueden distinguir dos tipos de grandes
destinatarios de las cajas:
La filial CMPC, Envases Roble Alto, abastece mercados como el vitivincola, el de
detergentes y el de productos lcteos. Sin embargo, Envases Roble Alto produce
30.000 tipos de cajas fabricadas con cartones de diferentes especificaciones
tcnicas, diseos diferenciados e impresiones distintas.
Por su parte, Envases Impresos, la otra filial de Empresas CMPC, produce cajas
del tipo Die Cutter, de alta resistencia, para responder a las altas exigencias de
embalaje de las industrias frutcolas y pesqueras.
cartn corrugado_sabas qu?
Sabas que el 50 % de los papeles y cartones fabricados en Chile es reciclado?
Sabas que 1 cartonero recorre en 1 noche 50 cuadras de la ciudad y recoge 80
kilos de papel y cartn reciclable?

HISTORIA DE LOS COLORANTES

Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales.
Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y
minerales. Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y
fabricar objetos religiosos y recreativos.
Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de campeche, crcuma,
ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.
En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del
descubrimiento de William Henry Perkin (1838 - 1907), quin logr obtener el
colorante prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico.
El primer colorante obtenido fue el cido porico, preparado por Woulfe en 1771,
mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo natural.
En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del alquitrn de hulla.
A partir del alquitrn de hulla se prepar la Aurina, fabricado por Friedlich
Ferdinand Runge, en el ao 1834.
COLORANTES
Se da este nombre a sustancias coloreadas, las cuales son capaces de teir las
fibras vegetales y animales. Para que un colorante sea til, debe ser capaz de
unirse fuertemente a la fibra, y por lavado no debe perder su color. Debe ser
relativamente estable qumicamente y soportar bien la accin de la luz.
Clasificacin de los colorantes:
Colorantes Directos:
Se absorbe directamente por las fibras en soluciones acuosas.
Hay colorantes cidos y bsicos de este tipo. Los colorantes cidos son sales de
los cidos sulfricos o carboxlicos que se precipitan sobra la fibra. Los colorantes
bsicos son sales amnicas o complejos formados por cloruro de cinc o aminas.
Estos dos tipos de colorantes se emplean especialmente en el teido de lanas y
en poliamidas sintticas.
Algunos colorantes bsicos, de elevado peso molecular, son absorbidos por el
algodn y el rayn.
Colorantes Sustantivos
Son colorantes que pueden teir directamente las fibras de algodn.
Colorantes Mordientes
El mordiente es un producto que se adiciona a la fibra y es absorbido por ella,
pudiendo consecutivamente atraer el colorante. Un ejemplo de este tipo de
colorante es el cido tnico, el cual se usa como mordiente para los colorantes
bsicos. Este trmino, se usa principalmente para los colorantes que se adicionan
usando xidos metlicos como mordiente. Especialmente se emplean como
mordientes los xidos de aluminio y cromo por formar precipitados insolubles.
Colorantes a la Tina
Son sustancias insolubles que se pueden reducir a materiales alquil-solubles.

El colorante se aplica en su forma reducida y se reoxida en presencia de la fibra.

Colorantes de Mayor Importancia Industrial
Colorantes nitrados y nitrosados
Son nitro o nitroso derivados del benceno y naftaleno con algn grupo fenlico o
amino. El ms antiguo de estos colorantes es el amarillo de alfa naftol S.
Se usa especialmente como colorante de los productos que se emplean para l
alimentacin. Actualmente los nitrocolorantes ms importantes son las
nitrofenilaminas, que dan tonos amarillos, naranjas y castaos. Ejemplo de este
grupo es el pardo de amino naftol C.
Algunas de estas nitrofenilaminas ms simples se emplean como tinturas
dispersas para acetato de celulosa y nylon.
Colorantes Azoicos
Esta clase constituye el grupo mayor de tinturas.
Estos colorantes se preparan copulando una amina aromtica diazotada con un
fenol o una amina aromtica. El ms sencillo de estos colorantes es el amarillo de
anilina, que corresponde al para-amino azo-benceno.
C6H5 - N == N - C6H4NH2
Se usa para teir lana y seda, su color es fugaz. Se emplea para preparar otros
colorantes con dos grupos azo.
La Crisoidina: Pertenece al mismo grupo.
Se requiere para la preparacin del prontosil (con un grupo SO2NH2), que es una
sulfamina que se utiliza contra los estretococos.
El Pardo de Bismark: Se emplea para teir el cuero.
Rojo de Metilo: ES un valioso indicador.
El Rojo Congo: Tie el algodn de color rojo, pero el color cambia a azul por la
accin de los cidos minerales. Se emplea por ello como indicador.
Colorantes de Difenil y del Trifenil Metano
Son tinturas bsicas para lana, seda o algodn, mordentado con cido tnico. Son
colorantes muy estimados por su color brillante. Tienen el inconveniente de no ser
resistentes a la luz o al lavado, excepto aplicados a fibras acrlicas. Ejemplo de
ellos es el verde malaquita.
Las Fucsias o Rosalinas: Corresponde a las tinturas de color fucsia y rosa.
Violeta de Metilo: Se prepara oxidando la dimetil amilina con CuCl2. Es la tintura
empleada en tintas prpuras, lpices indelebles y cintas para mquinas de escribir.
Violeta Cristal: Es importante en la fabricacin de la Violeta de Genciana, que se
emplea como antisptico. Se mezcla violeta cristal con violeta de metilo.
Ftalenas: Aunque no se emplea como tintura, la fenoltalena es el representante
ms importante de este grupo. Se usa como indicador de reacciones de cido
bases. Su importancia principal es como medicamento base de laxantes. Junto
con lodo (tretaiodofenolfalena), se emplea para el examen radiolgico de la
vescula, acumula en la vescula tomos de lodo pesado que son opacos a los
rayos X.
Colorantes Indigoides

Indigos: Es el colorante vegetal cuy empelo es el ms antiguo. Las vestiduras de

las momias egipcias fueron teidas con ndigo. En muchas plantas se encuentra
en forma de un glucsido, el indicn. La frmula molculas del ndigo es
C16H10N2O2. Es una sustancia insoluble en agua. Es de color azul oscuro con
reflejos bronceados. Se aplica en la industria textil. Es resistente a la luz y al
lavado y su bajo costo hace que sea e colorante azul ms empleado.
La Prpura de Tiro: Es una materia colorante natural, muy empleada por los
antiguos. En Creta se cree que se empleaba ya en 1600 A.C. Se obtena de unos
moluscos de la familia murex. Para producir un gramo de prpura se necesitaban
9.000 moluscos, aproximadamente.
Colorantes de Antraquinona
Pertenecen a las tinturas mordientes. El representante ms conocido es l alizarina,
tintura natural, ya conocida por los antiguos egipcios y persas. Existe en la raz de
la rubia. La alizarina es poligentica, produce diferentes colores, con diferentes
mordientes. Con Mg da color violeta, con mordiente a base de calcio da color rojo
prpura, con mordiente de bario da color azul, con aluminio da color rosado
rosado, con cromo da color castao violeta y con hierro (ferroso), da color negro
violeta. SE emple para producir el color rojo turco en el algodn.
Colorantes Azufrados o Fosforados
Incluyen los colorantes preparados por calentamiento de materias orgnicas con
Azufre y Sulfato de Sodio (tionacin)
Los primeros colorantes azufrados eran amarillos y pardos y se producan
calentando aserrn, estircol y azufre. Ms tarde se produjeron tinturas negras,
azules, verdes, amarillas y naranjas. Se emplean estos colorantes solamente en
tintura de algodn, ya que atacan a las protenas y fibras de ster.
Colorantes en Alimentos:
Qu son los aditivos alimenticios?
Son sustancias qumicas que se agregan en pequea cantidad a los alimentos
congelados y envasados para preservarlos, mejorar su consistencia, aspecto,
sabor, olor.
Los aditivos naturales ms usados son, segn el caso: sal, especias, azcar,
saborizantes naturales como pulpa de frutas y vitaminas que se agrega para
enriquecer los alimentos que las han perdido por efecto del calor.
La Industria Qumica proporciona una gama muy amplia de aditivos sintticos a las
industrias alimentarias, entre ellos mencionamos:
Agentes Preservantes: de efecto germicida y antimoho, ejemplos: benzoatos
usados en las conservas, sorbato de potasio usado en cecinas, quesos, vinos,
bebidas, y propionatos utilizados en la industria del pan.
Agentes Antioxidantes: que evitan enranciamiento y pardeamiento de alimentos;
citaremos como ejemplo a los eritorbatos que se usan en la industria cecinera,
frutas congelables y pescado congelado, otro es el B.H.T. (butilhidroxitolueno), que
inhibe especialmente la oxidacin de mantequilla, margarina, aceites vegetales y
sopas deshidratadas.
Agentes Saborizantes: ejemplo, acetato de amilo o esencia de pltano

Agentes Emulsionantes: que impiden que las mayonesas y cremas envasadas se

corten; ejemplo de emulsionador: la lecitina.
Agentes Edulcorantes: por ejemplo la sacarina. Los ciclamatos fueron usados
durante mucho tiempo para endulzar bebidas, postres, helados sintticos; sin
embargo, en la actualidad, han sido prohibidos porque se les atribuye efectos
cancengeros.
Agentes que mejoran textura de alimentos: tenemos el caso de polifosfatos que se
aaden a las aves congeladas y ciertos tipos de jamn, para que estas carnes se
mantengan tiernas y jugosas; otro es la polidextrosa que da ms consistencia a
mermeladas y productos dietticos.
Colorantes en los Alimentos
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en
su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y ms
apetecible al consumidor.
Aquellas sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, e incluyen
componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales, que
son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son
habitualmente utilizados como ingredientes caractersticos en alimentacin.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y
colorantes artificiales. Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de
Europa este numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Las frmulas qumicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y
es difcil encontrar una clasificacin adecuada, aunque se pueden distinguir a que
grupos pertenecen segn su estructura qumica: azoicos, xantnicos,
quinolenicos, trifenil metnicos (colorantes de trifenil metano), indigoides
(colorantes ndigos), ftalociannicos (fetaleinas), etc.
Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar
su buen uso.
Los requisitos exigidos para los colorantes de sntesis son:
1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie qumica definida y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y
ser fcilmente incorporables al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.
6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8.- Ser lo ms econmico posible.
Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en el producto o en el envase,
alterando el color. Otros se degradan cuando son expuestos a ciertos azcares,
aldehidos, perxidos y cidos. Generalmente, la luz es la principal causa de
degradacin de los colorantes (las lacas son mas estables frente a este agente).
Tambin hay que resaltar el hecho de que no todos los colorantes son estables a
todos los valores de PH. Algunos fenmenos estn relacionados con este agente,
como puede ser la vida media, los cambios de solubilidad y la perdida del poder
tintorial del colorante.

Algunos Colorantes Naturales son:

Curcumima E-100:
Se aplica en helados, salsas, sopas, confitera, postres, platos precocinados,
quesos, bebidas, condimentos, etc.
Su presentacin es en lquidos hidrosolubles, lquidos liposolubles y polvos
hidrosolubles.
Tiene buena estabilidad a los cidos, poca a la luz y media al calor. La coloracin
que se obtiene es amarilla y amarilla-anaranjada.
Riboflavina E-101:
Se aplica en helados, confitera, bebidas, yogur, etc.
Su presentacin es en lquidos hidrosolubles y polvos hidrosolubles.
Tiene buena estabilidad al calor y media a la luz y a los cidos. La coloracin que
se obtiene es amarilla.
Clorofila E-141 :
Se aplica en helados, confitera, bebidas, condimentos, vinagretas, etc.
Su presentacin es en lquidos hidrosolubles, lquidos liposolubles y polvos
hidrosolubles.
Tiene estabilidad de media a buena a los cidos y media a la luz y al calor. La
coloracin que se obtiene es verde.
Carmn Cochinilla E-120:
La palabra carmn designa a la vez a un matiz de color y un producto colorante. Se
llama en efecto comnmente carmn a un colorante rojo natural que se extrae de
la hembra de la cochinilla Coccus Cacti, insecto que vive en las ramas de los
cactus, particularmente en el Opuntio Coccinilifera principalmente en Per y
tambin en las Islas Canarias (Espaa).
Este colorante se usa desde la antigedad en tejidos, vinagres, alcoholes,
productos crnicos y ms recientemente se usa en los productos cosmticos.
Con el carmn se obtiene un color rojo vivo en medio cido y un color violceo en
medio bsico debido a que el carmn es un indicador de PH y su color vara
dependiendo del medio en el que se encuentre.
Qu tecnologas existen para preservar los alimentos por ms tiempo?
Las tcnicas de salado, desecado y ahumado continan usndose en nuestros
das; cientficamente se basan en la deshidratacin que sufren los alimentos por
accin de la sal o por el calor tanto del sol como del humo, producido en la
combustin de lea (carnes ahumadas). Al sufrir la deshidratacin, el alimento
pierde agua y en ese ambiente seco no pueden actuar ni los microorganismos ni
las enzimas.

En la actualidad se dispone de avanzadas tecnologas para lograr la

deshidratacin de de alimentos, existiendo en primer lugar; profesionales
especializadas en la industria alimentaria, mquinas, tipos de envase y sustancias
qumicas que preservan los alimentos en polvo, como es el caso de la leche,
sopas deshidratadas, pur de papas, caf y t en polvo, frutas secas, charqui de
vacuno, pescados secos, por ejemplo, el bacalao; a estos alimentos basta
agregarles agua para reconstituirlos.
Irradiacin de Alimentos
Esta es otra de las tcnicas para preservar los alimentos. Se us, por primera vez,
en 1921 para matar un parsito de la carne de cerdo, que provoca la triquina; en
1930, fue patentado por los franceses, pero, slo en 1945, se hizo ms frecuente
por la existencia de radioistopos ms baratos.
El proceso consiste en someter los alimentos a una fuerte irradiacin que logra
destruir tanto a los microorganismos como a las enzimas que provocan deterioro
de alimentos.
La irradiacin de alimentos es una tecnologa que puede, bajo ciertas
cincunstancias, utilizarse sin riesgos para controlar dos de los ms serios
problemas del abastecimiento de alimentos, cuales son la prdida de alimento por
deterioro de ellos y las enfermedades y muerte que ocurren por consumir
alimentos contaminados.
El problema ms serio que enfrenta el consumo de alimentos irradiados es la
actitud del pblico, que se resiste a aceptarlos porque temen que contenga
radiactividad, o que podran tener efecto cancergeno; por lo tanto, es preciso una
educacin a los consumidores respecto a lo inocuo del proceso, siempre que ste
sea estrictamente controlado por autoridades sanitarias.
Industria Conservera
Su tcnica es bastante antigua: consiste en someter los alimentos a altas
temperaturas para destruir microorganismos y envasarlos hermticamente en
latas, frascos o envases de aluminio. Las industrias conserveras actuales utilizan
altas tecnologas que permiten envasar productos de calidad en optimas
condiciones de conservacin, garantizando una duracin por algunos aos, lo que
representa una ventaja sobre el congelado de alimentos, sin embargo, por el
calentamiento que sufre el producto alimenticio, se provoca en l, la prdida de
algunos nutrientes como las vitaminas.