REFRACTOMETRA

I.

OBJETIVOS:

Describir el refractmetro de Abbe, su fundamento, posibilidades,

precauciones y modo de realizar las medidas.

II.

Hallar el ndice de refraccin a partir de una concentracin dada

Destacar los factores que afectan en el ndice de refraccin.

FUNDAMENTO TERICO:

El ndice de refraccin de una muestra es un valor que relaciona el

ndice de incidencia de un rayo luminoso sobre una muestra con el
ngulo de refraccin

El ndice de refraccin mide el cambio de direccin que se produce

cuando un rayo de luz pasa a travs de la sustancia problema. Por
ejemplo el ndice de refraccin del agua a 20C es 1.3330.
La presencia en el agua de compuestos slidos disueltos determina un
cambio en el ndice de refraccin del solvente. Es posible, por tanto
determinar la cantidad de soluto disuelto midiendo el ndice de refraccin
de la solucin acuosa que se investiga. Esta misma propiedad se usa
para comprobar la calidad de los aceites y las grasas. Si se mezclan dos
lquidos mutuamente solubles, el ndice de refraccin de la disolucin
resultante es funcin de la concentracin y del ndice de refraccin de
cada uno de los lquidos.

Aplicando este principio refractomtrico, es posible determinar la

concentracin de una sustancia disuelta en otra, tal como una grasa
disuelta en un disolvente orgnico o para determinar la composicin de
una mezcla de aceites.

Se tiene la siguiente relacin:

Donde:
A = IR del primer componente
B = IR del segundo componente
M = TR de la mezcla

El ndice de refraccin puede determinarse con un refractmetro ABBE o

con una butirorefractmetro de temperatura controlada (+/- 1C).
La AOCS cita el ndice de Refraccin de los aceites a 40C y el de las
grasas a 60C. La AOAC recomienda expresar esta constante a 20 25C para los aceites y a 40C para las grasas. Si se utiliza un
butirorefractmetro debe transformarse la lectura del instrumento en
ndice de refraccin.
Los ndices de refraccin altos suelen acompaar a ndices de Todo
tambin altos. El ndice de refraccin del aceite de oliva a 40 oscila
entre 1,4677 - 1,4705. Los aceites cidos demuestran valores menores y
los rancios algo ms elevados que los normales.
El ndice de refraccin en aceites y grasas es de gran importancia,
puesto que este valor est ligado a la instauracin de los cidos grasos,
aumentando conforme aumenta el grado de insaturacin y el porcentaje
de cidos insaturados. As como el incremento del peso molecular de los
cidos grasos.

III.

PARTE EXPERIMENTAL:

Materiales:
Tubos de ensayo
Vaso precipitado
Algodn
Probeta
Gradilla
Reactivos:
Alcohol
Azcar
Agua
Equipo:
Refractmetro Abbe

IV.

PROCEDIMIENTO:

Se debe regular el refractmetro siguiendo las instrucciones de los

fabricantes y utilizando un lquido de pureza e ndice de refraccin conocida.
Tambin se puede utilizar agua destilada (ndice de refraccin 1,3330 a 20
C) libre de anhdrido carbnico.

En el caso de aceites, se filtra la muestra. En el caso de grasas, si la muestra

no est completamente lquida, se funde y se filtra, para remover cualquier
impureza y las ltimas trazas de humedad.

Se debe ajustar la temperatura del refractmetro a 40 C para aceites y grasa

de bajo punto de fusin. Para muestra de altos puntos de fusin se debe
ajustar la temperatura a 60C.

A continuacin se debe verificar que las primas del refractmetro estn

completamente limpias y secas.

Luego se colocan varias gotas de la muestra en el prisma inferior del

refractmetro y se ajustan bien las dos primas. Se deja pasar uno a dos
minutos hasta que la muestra alcance la temperatura de refractmetro.

Se ajusta y se ilumina el refractmetro para poder obtener la lectura ms

clara posible y luego se determina el ndice de refraccin. Efectuar varias
lecturas y obtener el promedio Anotar las lecturas y realizar el promedio.

Las formulas siguientes establecen las correcciones aproximadas de

temperatura para los refractmetros con escala llave:

a) Refractmetro Butyro R= R+ K (T- T ) Dnde: R= Lectura a la

temperatura deseada (T) R=Lectura a la temperatura leda (T) K=0,55
para grasas y 0,58 para aceites T=Temperatura a la que se lee (R) T =
Temperatura deseada (40 C)

b) Refractmetro de ABBE La frmula es idntica a la dada para el

refractmetro Butyro, con la diferencia que K es de 0,000365 para grasas y
0,0003385 para aceites.

V.

RESULTADOS:

DATOS

Agua destilada
ndice de refraccin: 1.3340 Temperatura: 21C

Aceites
Aceite de oliva Bells (aceite de oliva virgen y refinado)
ndice de refraccin: 1.4707 Temperatura: 21C
Aceite de oliva Muoz (aceite de oliva extravirgen)
ndice de refraccin: 1.4687 Temperatura: 21C
Aceite de soya Belini
ndice de refraccin: 1.4747 Temperatura: 21C

CORRECCIONES

Sabiendo que: K es de 0,000365 para grasas y 0,0003385 para aceites

Aceite de oliva Bells (aceite de oliva virgen y refinado)
R = R + K (T- T)
R= 1.4707 + 0.0003385 (21C 40C) = 1.4643

Aceite de oliva Muoz (aceite de oliva extravirgen)

R = R + K (T- T)
R= 1.4687 + 0.0003385 (21C 40C) = 1.4623

Aceite de soya Belini

R = R + K (T- T)
R= 1.4747 + 0.0003385 (21C 40C) = 1.4683

VI.

CONCLUSIONES:

El ndice de refraccin es una medida que determina la reduccin de

la velocidad de la luz al propagarse por un medio homogneo. De forma ms
precisa, el ndice de refraccin es el cambio de la fase por unidad de longitud,
esto es, el nmero de onda en el medio (k) ser nveces ms grande que el
nmero de onda en el vaco (k0).

Se debe de tener el refractmetro bien limpio con alcohol

A mayor concentracin, mayor es el ndice de refraccin. Son directamente

proporcional.

El hecho de que la relacin entre el ndice de refraccin y la concentracin

en % W de una mezcla binaria no sea una lnea recta, no es limitativo para
el anlisis ya que puede realizarse un ajuste de curva por el mtodo de los
mnimos

cuadrados

que

nos

permite

realizar

la

interpolacin

correspondiente.

Cuando las luces en la muestra las luces oscuras y claras tomen una
medicin igual entonces esa sera su medicin en grados Brix.

El ndice de refraccin de un medio es una medida para saber cunto se

reduce la velocidad de la luz (o de otras ondas tales como ondas acsticas)
dentro del medio.

VII.

CUESTIONARIO:

1. Haga un listado de ndices se refraccin de algunos aceites y grasas

En general, la refraccin aumenta en el orden: cidos grasos libres,

triglicridos, diglicridos, monoglicridos; las grasas con muchos cidos
grasos no saturados muestran ndices de refraccin mayores(los dobles
enlaces van asociados a mayor flojedad de las capas electrnicas), como se
ve en el caso del aceite de lino.

2. Importancia de N20 en la fabricacin de aceites

La refractometra especialmente de lquidos se utiliza en el anlisis de

alimentos con fines de identificacin y caracterizacin (aceites, grasas), para
control de pureza (productos qumicos, distintos alimentos) y para la
determinacin cuantitativa de ciertos componentes.

3. Exprese su resultado a 35

R = R + K (T- T)
R= 1.4687 + 0.0003385 (21C 35C) = 1.4639
Aceite de soya Belini
R = R + K (T- T)
R= 1.4747 + 0.0003385 (21C 35C) = 1.4699
Aceite de oliva Bells (aceite de oliva virgen y refinado)

R = R + K (T- T)
R= 1.4707 + 0.0003385 (21C 35C) = 1.4659
Aceite de oliva Muoz (aceite de oliva extravirgen)
R = R + K (T- T)
R= 1.4687 + 0.0003385 (21C 35C) = 1.4639
Aceite de soya Belini R = R + K (T- T)
R= 1.4747 + 0.0003385 (21C 35C) = 1.4699

VIII.

BIBLIOGRAFA:

o http://es.slideshare.net/siistemgustavo/el-ndice-de-refraccin
o http://www.ehu.eus/mineralogiaoptica/Atlas_de_Mineralogia_Optica/Propied
ades_Opticas/Paginas/Indice_de_refraccion_y_Relieve.html
o http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/guia_de_practicas
_de_aceites_y_grasas.pdf
o http://www.yio.com.ar/fo/indiceref.html