INTRODUCCIN

La Gastronoma de Chile constituye uno de sus principales atractivos, ya que la

misma se encuentra influenciada por diferentes culturas y tradiciones, como las nativas y
las recibidas por las diferentes inmigraciones recibidas por Chile, como la espaola, la
italiana, la alemana y la inglesa. Valparaso es uno de los puertos ms importantes de Chile,
ms an, de Latinoamrica y declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco. Durante
el ao 2010 la regin de Valparaso logr liderar el crecimiento econmico respecto del
pas. No obstante, superada en una primera fase el efecto 27 de febrero del 2010, hay que
destacar que la Regin de Valparaso continu con el proceso de expansin y dinamismo de
su economa, ello muestra que la regin fue capaz de despertar de un letargo de muchos
aos. Uno de los sectores que destacan est los Restaurantes.
La tendencia mundial hoy en da est enfocada hacia el cambio, la innovacin,
nuevos retos, es por esto que las personas cada da se vuelven ms crticas y ms exigentes
a la hora de escoger un sitio de esparcimiento, diversin, distraccin. Ya no solo buscan
mejores precios sino un mayor valor agregado que les brinde ms beneficios y
satisfacciones. En la actualidad existe una plena incorporacin de la mujer a la fuerza
laboral del pas, ya no solo los hombres son quienes trabajan, por lo cual no hay tiempo
para preparar comida, el tiempo se ha convertido en un factor importante y limitante.
Con este trabajo se pretende establecer un plan de negocios para la creacin de un
restaurante temtico de la dcada de los 80s, que permita el esparcimiento de las personas
mediante un lugar donde adems de un gran diseo y decoracin, puedan disfrutar de un
servicio de alta calidad. El objetivo inmediato es analizar los diferentes factores que rodean
el entorno del negocio de los alimentos en nuestro pas mediante la investigacin de los
mismos, y as afirmar la necesidad de hacer una empresa. Un restaurante temtico que logre
reunir tanto a los aficionados de la msica ochentera y series de la poca como a las
personas que les guste la buena comida, el buen servicio, y un buen ambiente.

CAPTULO I:

DIAGNSTICO Y METODOLOGA

1. DIAGNSTICO Y METODOLOGA

1.1. DIAGNSTICO

Se analizar en forma objetiva todos los antecedentes que puedan entregar una
visin clara de la situacin en la cual se encuentra inserto, con lo cual obtener una primera
impresin del futuro del proyecto.
1.1.1. Antecedentes Generales y Especficos del Proyecto
El trmino restaurant, de origen francs, comenz a usarse con ms frecuencia
para referirse a casas de comidas en Francia, segn se dice, a partir del eslogan que usaba
un mesonero, llamado Boulanger, para atraer los clientes a su local. Dicho eslogan,
originalmente en latn, deca: "venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo
vos" y ha sido traducido como: "venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo
restaurar". Sera justamente de la ltima palabra del eslogan de Boulanger de donde
derivara el uso comn del trmino restaurante. Como ocurre normalmente con la
masificacin en el uso de las palabras, el trmino se fue extendiendo por toda Europa y se
adapt poco a poco a los diversos idiomas.
No obstante lo expuesto anteriormente, los antecedentes histricos nos revelan, que
el origen de los lugares para consumir alimentos data de tiempos bastante ms antiguos. Por
ejemplo, se sabe que los romanos salan a comer y a beber en tabernas de la poca y que
posteriormente a la cada de su imperio se fueron extendiendo las posadas, donde tambin
se consuman alimentos y comidas. En el siglo XIII, ya existan casas de comidas en Pars,
Londres y otras ciudades y ya en el siglo XVII hay antecedentes de cafeteras en Inglaterra.
As pues, la historia del primer restaurant francs del seor Boulanger, que habra dado
origen al trmino, tiene muchos precursores en el rubro, pero sera a partir de su positiva
experiencia que el negocio de la restauracin gastronmica se extendi por Europa y
posteriormente por todo el mundo hasta llegar a nuestros das.

En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias, siendo el almuerzo y la

cena las comidas ms importantes del da. La comida chilena tpica es bastante simple y
poco condimentada. Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos,
humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son tambin los mariscos, que se dan en
abundancia en las costas del pas, tales como locos, machas, choros, centolla, y pescados
como el congrio, salmn, corvina y lenguado. Los vinos y frutas de Chile, le han vali4do
reconocimiento internacional por su calidad y buena seleccin. La bebida tradicional es el
pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour. En Valparaso y alrededores
existe ms de un centenar de restaurantes que deleitan a sus visitantes por la amplia
variedad de productos del mar, y por sus vinos de fama mundial procedentes de los valles
cercanos.
Tipos de Restaurantes
Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente no existe una
clasificacin de restaurantes. Sin embargo muchos expertos coincide en que existen dos
categoras principales: restaurant de servicio completo y restaurant de especialidad.
Servicio Completo:
Este tipo de restaurante ofrece una buena seleccin de productos en su men,
generalmente unos 15 o ms platillos para ordenar. Tambin pueden ser establecimientos
formales o casuales en donde el servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de la
comida, por lo tanto, muchos de estos restaurantes son de alta cocina.
Restaurantes de Especialidades:
Servicio de comida rpida: Cuenta con un men limitado y precio accesible,
ofreciendo productos como hamburguesas, pollo, pizza, completos, etc.
Habitualmente, se encuentran abiertos los siete das de la semana y en su
oferta no incluye bebidas alcohlicas.

 Restaurantes familiares: Ofrecen generalmente un men casero y simple,

con un rango de precio medio en base al ingreso promedio familiar. Las
instalaciones se deben adecuar a las necesidades de las familias con una
buena ubicacin y estacionamiento
Restaurante tnico: Se originaron para dar a conocer las cualidades
gastronmicas de ciertos grupos de inmigrantes como los son los chinos,
italianos, mexicanos, etc.
Restaurantes temticos: Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia
antigua pero que an se mantiene viva. En general estos establecimientos
son grandes donde se trata de combinar perfectamente desde la fachada,
decoracin interior, msica, productos e incluso uniforme del personal para
que juntos proyecten un mensaje en particular.
La tendencia de estos sitios es relacionar los nombres de los platos y de las
bebidas con el tema, por ejemplo en un restaurante de una dcada en
particular pueden ponerle al nombre de un plato, el nombre de un cantante
de la poca, o en un restaurante de deporte pueden ponerle a un coctel el
nombre de un deportista famoso. ste es el atractivo de estos lugares, se
pude disfrutar de un tema especfico en todo momento.
Dentro de esta categora de restaurantes temticos, se encuentra el novedoso
restaurante temtico de los aos 80s, propuesto, el cual viene a revivir por
arte de magia la gloriosa poca.