INGREDIENTES

CAU CAU DE MONDONGO

1 Kg. de mondongo (panza de res)

cortado en cubos.
1 kg. de papa blanca cortado en cubos.
de kg. de arvejas.
2 o 3 ramitas de hierbabuena.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla roja picada.
2 3 dientes de ajo, picado.
cucharadita de comino
2 cucharadas de aj amarillo molido.
sal y pimienta al gusto.
cucharadita de palillo (opcional)
de taza de leche (opcional)
1 zanahoria cortada en cubitos
(opcional)
Perejil picado (opcional)

PREPARACIN
1.

2.
3.
4.
5.

6.
7.

Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cubos ni muy grandes ni muy
chicos, quiz de 2 por 2 centmetros o a gusto del chef), colocarlo en una olla con
agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede aadirse de
taza de leche. La hierbabuena y la leche tienen la propiedad de quitarle el mal sabor
y el mal olor al mondongo, que como toda vscera no es precisamente muy agradable
en su estado natural.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o
el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
Una vez culminada la coccin extraer el mondongo y reservar.
En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el aj
amarillo. Si se desea se puede aadir cucharadita de palillo. Sofreir.
Echar agua a la mezcla sofrita, aadir el mondongo, las papas y las arvejas.
Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por
espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estn suaves. Si se desea, faltando
unos 10 minutos se puede aadir una zanahoria cortada en cubitos.
Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la coccin.
Servir con arroz blanco. Si deseas puedes esparcir perejil picado sobre el guiso
(a m personalmente eso no me agrada, prefiero el caucau en su estado puro, pero
gustos son gustos).

CAUSA A LA LIMEA
INGREDIENTES:

1 k (2.2 lb) de papa amarilla

taza de aceite
2 limones (aproximadamente de taza)
Sal
Pimienta
1 cucharada de aj amarillo fresco
licuado o molido
Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
Hojas de lechuga

Salsa Criolla:
2 cebollas medianas
1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Jugo de 2 limones
Aceite Vegetal
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta

PREPARACIN:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar
de la olla y an calientes, pelarlas y pasarlas por un prensa papas de manera que se
forme un pur. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de
limn, aj amarillo molido y aceite, al gusto.
Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando
bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el jugo de limn, aj, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES
-

6 Presas de pollo
3 Cebollas picadas en juliana
2 Ajes amarillos picados en tiras
1 cdta Organo seco
3 cdas Aj panca molido
2 cdas Aj amarillo molido
1 taza Vinagre tinto
taza Agua
Aceite
1 cda Ajos en pasta
Sal, pimienta y comino al gusto
Camotes morados cocidos
400 gr Queso fresco desmenuzado
3 Huevos duros
Hojas de lechuga

PREPARACIN
1.Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego frerlas en abundante aceite
caliente hasta dorar.
2. Retirar, escurrir y reservar.
3. Colocar las cebollas y los ajes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y
reposar por una hora.
4. En una olla aparte, calentar taza de aceite y dorar los ajos, aj amarillo molido, sal,
pimienta, aj panca y organo al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una
olla a calentura para que este pueda tostarse y aadirlo en forma de polvo.
5. Incorporar la preparacin de cebolla, ajes y vinagre.
6. Frer durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
7.En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de
lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estn transparentes), verterlas
sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.
8.Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.

ARROZ CHAUFA
iNGREDIENTES:

1 kg. de arroz

250 gr. de filete de pollo y/o

250 gr. de carne de res o de
chancho y/o 3 salchichas (hot
dog)

2 huevos

100 gr. de cebollita china

cortada en trocitos

1 pimiento rojo pequeo,

cortado en tiras

2 cucharadas de kin
(jenjibre) rallado

Sillao o salsa de soya al gusto

Aceite vegetal

Una pizca de sal

Ajinomoto al gusto

PREPARACIN:

Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere tambin se

puede hacer arroz sin sal. Luego, bates los dos huevos y los fres con poco aceite. A la
tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos pequeos

Aparte debes cocinar el filete de pollo y cuando est cocido lo cortamos en

cuadrados de 2 cm.

Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de
tocino, que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo tambin en cubitos de 2 cm y
frerlos en aceite bien caliente.

Asimismo, si en lugar de pollo o carne, se va a utiliz ar hot dog, se debe cortarlas en

rodajas o en trozos pequeos y frerlas en aceite caliente.

Realizando la mezcla:
En una sartn ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kin (jenjibre)
rallado. Luego, agrega pimiento rojo en tiras y trocitos de cebolla china, dejando
cocinar brevemente.

Agregar 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, aadir los trozos de tortilla de

huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res, carne de
chancho, hot dog frito, a gusto de cada uno). Finalmente agregamos el arroz cocido
y mezclamos todo. Finalmente servir al gusto.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de res

1/2 taza de vino

3/4 kilo de cebolla

3 tomates

1 kilo de papas (preferentemente

amarilla)

1 cucharada de perejil

3 ajes verdes picado

Sal, pimienta y comino

2 cucharadas de sillao

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de culantro

1 cucharadita de ajo

1 pimiento

PREPARACIN:

Para disfrutar del rico lomo saltado, primero debes sazonar la carne con vinagre,
vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite. En una sartn con aceite,dorar la
carne a fuego alto.

Ahora, agregar un poco de aceite y dorar el tomate y la cebolla y aadir los ajos y
dorar. Incorporar tiras de aj y pimiento.

Antes de retirar se le agrega el lquido de la maceracin, se mezcla y se espolvorea

con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recin fritas y arroz blanco.

Por ello, luego de leer esta receta, prepara el delicioso lomo saltado en casa y
disfrtalo.

CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES:

1 kilo de pescado fresco y de

preferencia que no sea grasoso
1 cebolla roja cortada en juliana
1 aj limo o en su defecto aj chili
para los que vivimos fuera y es
imposible encontrar el aj limo
10 limones (en otros pases les
llaman limas, son verdes y
pequeos)

PREPARACIN:
Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centmetros, esto no es una regla y depende
del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he
comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)
En un bol de cristal o de metal frota el aj limn, esto es para que le de el aroma
propio de este aj. Luego puedes agregar pequeos trozos de aj limo al gusto, pero
con cuidado porque es muy picante
Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Aade sal, pimienta al
gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado
Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparacin por 3 minutos
Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. Tambin hay
pescados que absorben ms rpido el limn y no necesitan demasiado tiempo. Repito,
todo depende del gusto de cada persona
Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y
colocamos el Ceviche en el centro acompaado de choclo