Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

Tema:
Trabajo de investigacin
Presentado por:
Sarita Chacnama Choque
Curso:
Nutricin

2016
Arequipa Per

ALIMENTO PROBITICO
Los alimentos
probiticos son
alimentos
con microorganismos vivos
adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes
efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes, pueden tener efectos
beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del
husped y potenciar el sistema inmune. Pueden atravesar el aparato
digestivo y recuperarse vivos en los excrementos, pero tambin se adhieren a
la mucosa intestinal. No son patgenos, excepto en casos en que se
suministran a individuos inmunodeficientes.

ANLISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS. METODO DE WEENDE

El anlisis de Weende es, sin duda, el ms conocido y, si bien posee una

utilidad relativa, en algunos aspectos no ha podido ser mejorado. El mtodo fue
ideado por Henneberg y Stohmann (1867) en la estacin experimental de
Weende (Alemania) y consiste en separar, a partir de la MS de la muestra, una
serie de fracciones que presentan unas ciertas caractersticas comunes de
solubilidad o insolubilidad en diferentes reactivos. Con este mtodo se obtienen
cinco principios nutritivos brutos que incluyen los siguientes compuestos
(Figura).

1. Cenizas: Materiales inorgnicos en general

2. Protena bruta (PB): Protenas, pptidos,
nitrogenadas, amidas, nitrgeno vitamnico...

aminocidos

(Aas),

bases

3. Extracto etreo (EE) o Grasa bruta (GB): Grasas, ceras, resinas, lpidos
complejos, pigmentos, vitaminas liposolubles...
4. Fibra bruta (FB): Celulosa, hemicelulosa, lignina insoluble, cutina...
5. Sustancias Extractivas Libres de Nitrgeno (SELN, MELN, ELN): Almidn,
glucgeno, azcares, celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas, pigmentos,
cidos grasos de bajo peso molecular, vitaminas hidrosolubles...
Las cuatro primeras fracciones (Cnz, PB, FB, EE) se obtienen a partir de
anlisis especficos, mientras que la quinta (ELN) se calcula restando al
porcentaje de MS las cuatro fracciones (Cnz, PB, FB, EE

MICOTOXINAS
Las micotoxinas son metabolitos secundarios (no los necesita la clula) txicos
elaborados por hongos que puede hacer diferentes alteraciones y cuadros en
hombre y animal.
Las condiciones que hacen probable su produccin son:
-Tamao muy pequeo de los hongos y se pueden dispersar por el aire muy
fcilmente y establecerse en muchos sustratos.
-Pueden crecer en muchos sustratos diferentes. Interesan los que intervienen
en la alimentacin humana y animal.
-El hongo se debe poder multiplicar en el sustrato. En la mayora de los
sustratos alimentarios estn los nutrientes. Slo vara la temperatura y
humedad adecuada.
Este proceso se suele producir durante el almacenamiento del sustrato.
Muchas micotoxinas se forman en el campo.
Si no se consumen alimentos con micotoxinas, esta probabilidad no afecta. Los
animales pueden ser un medio de transmisin de micotoxinas al hombre
porque muchas se acumulan en los rganos y msculos de los animales.
Los animales que consumen piensos con aflatoxina B1, la transforman en
Aflatoxina M1, que se elimina por la leche y todos los productos elaborados con
esta leche tienen la toxina.
La ocratoxina A afecta sobretodo al cerdo y si se consumen cereales o piensos,
la acumula en el rin, en sangre y en la musculatura. Es bastante frecuente
aislar esta toxina de derivados del cerdo.

No todos los aislamientos son toxignicos porque no todos los hongos de esta
especie pueden producir la toxina. Puede que no haga esta toxina porque no se
conocen las condiciones adecuadas.
Puede haber la micotoxina en el producto final y el hongo productor no estar
presente. Normalmente las micotoxinas son muy termorresistentes pero
sobreviven fcilmente a muchos tratamientos.
Una especie puede producir diferentes micotoxinas.
Una micotoxina puede ser elaborada por diferentes especies o gneros.
La nica forma de estar seguro que en un sustrato hay una toxina, es
determinarla especficamente. Las otras aproximaciones son probabilidades.
El nmero de micotoxinas es mayor de 3000. a ms tcnicas qumicas
analticas, el nmero de micotoxinas va incrementndose.

LOS ALIMENTOS MS RICOS EN TREONINA

La treonina se caracteriza por ser un aminocido que brinda el mantenimiento de
protenas, crea colgeno, tejido muscular elstico y tambin produce encimas
digestivas. Como vers, resulta un componente necesario para el cuerpo humano, y
se recomienda ingerir 15 miligramos de treonina por kilo de peso corporal. Si deseas
saber cmo ingerirla, no te pierdas los 7 alimentos ms ricos en treonina:

Carne magra
Hay varios cortes de carne que favorecen la ingesta de treonina, solo asegrate de
elegir las opciones que sean los ms magras posibles, de esta manera evitars el
exceso de grasa y el colesterol. La carne magra contiene 2.244 miligramos de
treonina.

Soja
La soja en general es rica en treonina. Si decidimos comer la soja cruda, tal vez
consigamos ms cantidad de aminocidos. Intenta consumir una taza de soja diaria,
te ser de gran ayuda si ests intentando incorporar treonina en tus comidas
matutinas

Clara de huevo en polvo

Consumiendo la clara de huevo en polvo evitas las grasas saturadas y el colesterol.
Es una muy buena opcin saludable, ya que es una fuente rica en protenas y
treoninas. Asegrate de utilizar dos cucharadas de polvo de clara como un sustituto
de las claras de huevo frescas.

Semillas de ssamo
Las semillas de ssamo tambin son una muy buena alternativa si ests en la
bsqueda de treoninas, ya que contienen 1500 mg por taza

Pechuga de pavo
Este es uno de los alimentos ms ricos en treolina, ya que una porcin de pechuga
de pavo contiene 1090 miligramos de aminocidos, lo cual representa el 34 por
ciento de la ingesta que debe consumir por da un hombre, y ms del 75 por ciento
en las mujeres.

Lentejas
Las lentejas son deliciosas y adems de gran ayuda. Por taza conseguimos 1750 mg
de treoninas.

Pescados y mariscos

Si has pensado ltimamente en consumir algunos mariscos o pescados,

simplemente hazlo, ya que estos contienen entre 800 y 6500 mg de trenina
aproximadamente.
Estos fueron los 7 alimentos ms ricos en treonina, esperamos que te sean de gran
utilidad al momento de pensar que puedes consumir.
Recuerda que la treonina es un aminocido esencial en nuestro cuerpo, y
lamentablemente no se fabrica por su propia cuenta. Por lo tanto, asegrate de
proporcionarle esto a tu cuerpo a travs de los alimentos que consumes