Arina de Lombriz

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A mis padres por haberme dado la vida, por su compaa, comprensin y sus sabios consejos,
que me ayudaron a disfrutar y aprender de todas las experiencias vividas. A ellos con mucho
cario y a Dios por permitirme tenerlos a mi lado y realizarme como profesional.
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- A la Unidad de Investigacin de la Facultad de Medicina de la UNMSM, por haber financiado

la realizacin de esta tesis.
- A la Q.F. Rosa Oriondo, Docente de la Facultad de Medicina de la UNMSM, por el
asesoramiento brindado.
- Al Dr. Guido Ayala y a la Mg. Sc. Ivonne Bernui, docentes de la facultad de Medicina de
la UNMSM, por las orientaciones brindadas.
- Al Dr. Carlos Herrera, docente de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la
Santsima Concepcin Chile, por la informacin proporcionada incondicionalmente y por su
gentil atencin.
- A la Mg. Teresa Arbaiza, responsable del laboratorio de Bioqumica, Nutricin y
Alimentacin Animal de la Facultad de Veterinaria de la UNMSM, por el apoyo brindado.
- Al personal del Laboratorio de Evaluacin Nutricional de los Alimentos de la UNALM y
al responsable del Laboratorio de Evaluacin Biolgica, Sr. Mauro Ayala, por sus enseanzas y
las facilidades brindadas.
- A la Asociacin de Ecologistas Kausasunchis, presidido por el Ing. Fortunato Curi, por la
orientacin y apoyo brindado en la elaboracin de la harina de lombriz.
- A los miembros del jurado calificador de la presente tesis, presidida por la Lic. Sissy
Espinoza, por sus acertados consejos y orientaciones.
- A mi compaera Karen Cueva Rodrguez con quin iniciamos la idea de desarrollar el
presente trabajo, en esta rea poco comn en el campo de la nutricin.
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El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad de la protena de la harina de
lombriz (Eisenia foetida), mediante ensayos biolgicos en ratas. Para lo cual se elabor harina de
lombriz y se realiz el anlisis proximal de la misma mediante mtodos de la AOAC 1990.
Se utilizaron 12 ratas albinas raza Holtzman en crecimiento para los ensayos de ndice de
eficiencia proteinica (PER), razn protenica neta (NPR), digestibilidad verdadera (DV) y valor
biolgico verdadero (VBV), y 24 para la utilizacin proteica neta (NPU).
Los resultados de PER, NPR, DV, VBV y NPU fueron comparados con datos de casena.
Para el anlisis estadstico se utiliz la prueba T para muestras emparejadas con un nivel de
significancia del 95% - Excel 2000.
En la elaboracin de la harina de lombriz se obtuvo un rendimiento de 11.5% cuya
composicin qumica en base seca fue de: 68.20% de protena, 7.50% de grasa, 15.82% de
carbohidratos y 8.48% de ceniza.
En los ensayos biolgicos de NPR, DV y VBV se encontr diferencia significativa a favor
de la casena, mientras que en los ensayos biolgicos de PER y NPU la diferencia no fue
significativa, por lo cual se concluy que la calidad biolgica de la protena de la harina de
lombriz no se iguala a la casena; pero, supera en calidad a otras protenas de origen animal
como la carne de bovino, sus vsceras, carne de vacuno, sus vsceras y el corazn de pollo, y
productos de origen vegetal como el maz, las lentejas y frijoles.
Palabras claves: Lombriz (Eisenia foetida), ensayos biolgicos, calidad proteica, harina de
lombriz.
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