Banco Interamericano

de Desarrollo

E
Cultivo
Ell Cultivo
d
ell A
Ag
gu
ua
acca
atte
e
de

((P
Peerrsseeaa A
Am
meerriiccaan
naa))

P
N
O
C
A
T
N
E
S
E
R
P
N
ON
CIIIO
AC
TA
NT
EN
SE
ES
RE
PR

Documento Tcnico

El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de

Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin
de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial
semi-autnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que
desarrolla, promueve y facilita la investigacin y transferencia de
tecnologa, con el fin de contribuir al incremento de la produccin y
productividad de la actividad agropecuaria en el pas, pone a
disposicin la recopilacin de informacin tcnico-agrcola en el
Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, con
informacin bsica, producto del intercambio realizado con
Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias
y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias
del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa

G
e
a
e
g
e
V
y
a
u
F
e
d
a
g

o
n
e
T
a
u
G
esss
allle
ettta
ge
eg
Ve
yV
asss y
uttta
Frrru
eF
de
asss d
giiiccca
g
olll
no
ecccn
Te
asss T
ua
Gu
Contenido
ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo
Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadera de Costa Rica, ECAG.
Email: angelcasaca@yahoo.com
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisin, Validacin y Diseo
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA
Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG
Mariano Jimnez Talavera
Director Ejecutivo de La DICTA
Selim Flores
Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
Redaccin, Correcciones y fotografa
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
ngel Daniel Casaca, Consultor individual.

consultada.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido

producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes

NMERO DE EJEMPLARES 2,000

(1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

actores de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal

manera

que

constituya

una

herramienta

de

investigacin,

aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte al proceso

de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE

TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
ABRIL, 2005.

G
S
E
D
A
D
L
A
R
E
N
E
G
S
ES
DE
AD
DA
LIIID
AL
RA
ER
NE
EN
GE
El aguacate es un frutal originario de Mxico y Centro Amrica. La
especie comprende tres grupos o razas ecolgicamente definidas:
raza mexicana (Persea americana var. drymifolia), raza
guatemalteca (Persea nubigena var. guatemalis) y raza antillana
(Persea americana var. americana).
Las dos primeras son originarias de los altiplanos guatemaltecos y
mexicano, y la ltima de las tierras bajas de Centro Amrica.
Existen adems hbridos antillo guatemaltecos y guatemalteco
mexicanos que han dado origen a variedades y cultivares adaptados
a diferentes alturas y microclimas que han hecho posible la
produccin de fruta durante todo el ao.
El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, adems
se utiliza para la extraccin de aceite.
T
A
G
O
L
O
F
R
O
M
Y
A
M
O
N
O
X
A
T
A
GA
OG
LO
OL
FO
RF
OR
MO
YM
AY
MA
OM
NO
ON
XO
AX
TA
Familia: Laurceas
Especie: Persea americana
Origen: Mxico, y luego se difundi hasta las Antillas.
Tipo de Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente
con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m. de
altura.
Sistema radicular: bastante superficial
Hojas: alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo,
cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los
rganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes
tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las
variedades se clasifican con base en el comportamiento de la
inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren
primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego abren
como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las
flores de aguacate es muy importante en una plantacin, ya que para
que la produccin sea la esperada es muy conveniente mezclar
variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floracin A y B
y con la misma poca de floracin en una proporcin 4:1, donde la

mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede

llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se
transforman en fruto, por la abscisin de numerosas flores y frutitos
en desarrollo.
Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El
envero slo se produce en algunas variedades y la maduracin del
fruto no tiene lugar hasta que ste se separa del rbol.
rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo.
El de mayor importancia es el ramo mixto.
R
S
O
C
T

M
L
C
O
F
A
D
E
S
O
T
N
E
M
R
E
U
Q
E
R
S
OS
CO
TIIIC
T
M
LIIIM
CL
OC
FO
AF
DA
ED
SE
OS
TO
NT
EN
MIIIE
RIIIM
ER
UE
QU
EQ
RE
Clima
El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500
m.s.n.m.; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre
800 y 2,500 m.s.n.m, para evitar problemas con enfermedades,
principalmente de las races.
La temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor
incidencia en el desarrollo del cultivo. En lo que respecta a la
temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de
acuerdo a la raza. La raza antillana es poco resistente al fro,
mientras que las variedades de la raza guatemalteca son ms
resistentes y las mexicanas las que presentan la mayor tolerancia al
fro.
En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm. anuales bien
distribuidos son suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada
de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitacin
durante la floracin y la fructificacin, reduce la produccin y
provoca la cada del fruto.
El terreno destinado al cultivo debe contar con buena proteccin
natural contra el viento o en su ausencia, establecer una barrera
cortavientos preferentemente un ao antes del establecimiento de la
plantacin. El viento produce dao, rotura de ramas, cada del fruto,
especialmente cuando estn pequeos. Tambin, cuando el viento es
muy seco durante la floracin, reduce el nmero de flores
polinizadas y por consiguiente de frutos.
El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de
algas o lquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades

fngicas que afectan el follaje, la floracin, la polinizacin y el

desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte
del polen con efectos negativos sobre la fecundacin y con ello la
formacin de menor nmero de frutos.
Suelos
Los suelos ms recomendados son los de textura ligera, profundos,
bien drenados con un pH neutro o ligeramente cidos (5,5 a 7), pero
puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que
exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un
medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raz,
fisiolgicas como la asfixia radical y fngicas como Phytoptora.

Patrones
Las plantas utilizadas como patrn deben provenir de rboles
nativos o locales, preferentemente de las zonas altas, que hayan
mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al
medio.
Recoleccin y Manejo de Semillas

Las variedades se recomiendan segn la altitud a la cual van a ser

cultivadas.

Recolectar las semillas de rboles sanos, vigorosos, resistentes a

enfermedades de la raz y muy productores. Las semillas se limpian
se secan y almacenan durante 15 a 35 das. Previo a su colocacin a
las cajas o camas germinadoras, se desinfectan asperjando las
semillas con una mezcla de Captan (Captan 50 WP) y Metalaxil-M
(Ridomil) a razn de l0 gramos de cada producto en 100 litros de
agua dejndolos secar a la sombra. Otro producto que puede servir
para este fin es el Carboxin (Vitavax) a razn de 8 gramos/litro de
agua. Inmediatamente se colocan en bandejas o cajas a la sombra
para su secamiento. La humedad del tratamiento anterior va facilitar
el desprendimiento del tegumento de la semilla. Para agilizar la
germinacin se recomienda realizar el corte de candado que no es
ms que eliminar el extremo superior e inferior de la semilla.
Despus de que estas estn bien secas se colocan en las cajas o
camas germinadoras bajo control de humedad y luminosidad. El
sustrato adecuado para la germinacin de las semillas es arena poma
previamente desinfectada con el mismo producto utilizado para las
semillas o bien con agua hirviendo.

Tabla 1. Variedades de aguacate aptas para el cultivo en las

diferentes altitudes

L
S
E
L
A
R
U
T
L
U
C
S
E
R
O
B
A
L
S
ES
LE
AL
RA
UR
TU
LT
UL
CU
SC
ES
RE
OR
BO
AB
LA

M
L
A
T
E
G
E
V
L
A
R
E
T
A
M
L
AL
TA
ET
GE
EG
VE
LV
AL
RIIIA
ER
TE
AT
MA
Existen tres razas dentro del aguacate: mexicana, Antillana y
guatemalteca. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios
con respecto a las otras dos razas. La mexicana es ms tolerante al
fro y ms sensible a los suelos salinos que la Antillana. Los frutos
de la mexicana son de pequeo tamao y contienen un alto
porcentaje en aceite, mientras que en la Antillana ocurre justo lo
contrario.

De 0 1,000
m.s.n.m.
Simmonds
Catalina
Booth 8
Booth 7
Masutomi
Kahal

Altura
De 1,000 1,500
m.s.n.m.
Choquete
Guatemala
Booth 8
Hall
Simpson
Kahal
Fujikawa
Itzama

Preparacin del Terreno

De 1,250 2,500
m.s.n.m.
Nabal (G)
Azteca
Fuerte
Hass
Ettinger
Wurstz

La preparacin del terreno depende de la topografa y de la

vegetacin existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado
previamente, no necesita preparacin, slo se marca y se hacen
hoyos con 60 cm. de dimetro y 50 a 60 cm. de profundidad. Si es
plano pero tiene malas hierbas, se debe aplicar previamente algn
herbicida y posteriormente arar y rastrear. Despus se hace el
marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la
proteccin del suelo. Tambin se puede hacer el marcaje para
siembra en curvas de nivel para aprovechar las lneas como obras de
conservacin de suelos.

A
N

C
C
U
D
O
R
P
E
D
S
O
T
C
E
P
S
A
N
N
CIII
CC
UC
DU
OD
RO
PR
EP
DE
SD
OS
TO
CT
EC
PE
SP
AS

poca de Siembra

Siembra

La poca ms recomendable para siembra en el lugar definitivo, es

el inicio de las lluvias para lograr un buen crecimiento inicial de las
plantas, sin embargo, es posible realizar la siembra en otra poca si
se cuenta con riego.

El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La

propagacin por semilla no es recomendable para plantaciones
comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en produccin
y calidad de fruto.

Distanciamientos de Siembra

La propagacin por injerto es el mtodo ms apropiado para

reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya
que los rboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad,
forma y tamao de la fruta.

Los marcos de plantacin vendrn dados por el tipo de suelo y la

topografa, la variedad o cultivar (debido al vigor, hbito de
crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. A menor
altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores.

Las plntulas estn listas para ser injertadas cuando tienen una altura
de 30 a 40 cm. y tienen un grosor de 0.60-0.90 cm., estas
condiciones se presentan de tres a cinco meses de germinadas las
plantas y el injerto que ms se usa es el de enchapado lateral. Las
plantas injertadas pueden estar listas para su transplante dos meses
despus de injertadas.

En general, las distancias varan entre 7 m. x 9 m. a 10 m. x 12 m.;

el espaciamiento es de 10 m. entre plantas y 10 m. entre hileras, es
el ms empleado.

Injerto
La operacin puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de
plantacin; sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero. El
injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrn tiene 1 cm. de
dimetro (aproximadamente 6 meses despus de la siembra) y a 10
cm. de la base. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para
lograr una buena unin vascular entre el patrn y el injerto.
El mtodo ms difundido para injertar el aguacate es el de unin
lateral aunque tambin da buenos resultados el injerto de pa
terminal; sin embargo, tambin se practican otros como el injerto de
escudete y el de hendidura, pero con menor xito.
Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintids y treinta das
despus de realizado, se empieza a eliminar la parte superior del
patrn. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El
corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a
base de cobre.
Los arbolitos estn listos para el trasplante en la plantacin entre los
cuatro y seis meses despus de que fue injertado.

Existen varios sistemas de plantacin utilizados:

Cuadrado que puede ser 8 x 8 m. con 156 plantas en una

hectrea, 9 x 9 m. con 123 plantas por hectrea, 10 x 10
m. con 100 plantas por hectrea;

Tresbolillo que puede ser 8 x 8 m. con 180 plantas por

hectrea, 9 x 9 m. con 142 plantas por hectrea y el 10 x
10 m. con 115 plantas por hectrea.
Riego
Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con
suficiente agua para riego durante la estacin seca, de manera que
los rboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen
desarrollo, que ser determinante en el futuro de la plantacin.
Fertilizacin
Primer Ao
Segundo Ao
Tercer Ao
Cuarto Ao

Aplicar 1 qq./Mz. de 12-24-12 y qq. de urea

Aplicar 1.5 qq./Mz. de 12-24-12 y qq. de urea
Aplicar 1.5 qq./Mz. de 12-24-12 y 1 qq. de urea
Aplicar 2 qq./Mz. de 12-24-12 y 1 qq. de urea

La cantidad recomendada se debe repartir en 3 aplicaciones por ao

por hectrea aplicndolo en los meses de mayo, septiembre y enero
as:
Primer Ao

50 lb. por aplicacin, 33 lb. de 12-24-12, y 17 lb.

Segundo Ao
Tercer Ao
Cuarto Ao

de urea
67 lb. por aplicacin, 50 lb. de 12-24-12, y 17 lb.
de urea
83 lb. por aplicacin, 50 lb. de 12-24-12, y 33 lb.
de urea
67 lb. por aplicacin, 50 lb. de 12-24-12, y 17 lb.
de urea

Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada

debe incrementarse, ya que en el perodo comprendido entre el
inicio de la floracin y la maduracin del fruto, el rbol demanda la
mayor cantidad de nitrgeno.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares,
microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro, una o dos
veces al ao.
Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben
aplicar en surcos u hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm.
de profundidad y a 20 cm. del gotero del rbol. Los fertilizantes
nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la
superficie distribuida en crculo, en la zona de goteo del rbol en
crculo.
P
S
E
D
A
D
E
M
R
E
F
N
E
Y
S
A
G
A
L
P
S
ES
DE
AD
DA
ED
ME
RM
ER
FE
NF
EN
YE
SY
AS
GA
AG
LA
PL
Plagas y su control:
Zompopos (Atta spp.)

Funguicidas que mate el

hongo, Clorpirifos
Podar y destruir frutos y
brotes daados
Aplicar Gusatin, Malathin
57% o Metil Paration.

Barrenador de la
Semilla (Stenoma catenifer

Walsighan; Conotrachelus
perseae Barber y Heilipus
lauri Boheman).
Barrenador de Ramas

Podar y quemar las ramas

(Copturus aguacate)
Aplicar Dimetoato, Permetrina,
En la entrada de las galeras Gusatin,
Malathin.
La
que hace se puede observar aplicacin de estos productos
secreciones de apariencia y debe concentrarse entre julio y
color polvosa blanquecina.
octubre que es la poca de mayor
actividad de los insectos.

Enfermedades y su control
Pudricin del sistema
radicular (Phytophthora
cinnomoni)
Es una enfermedad difcil de
controlar pero en alturas
mayores a 800 m.s.n.m. el
hongo es menos virulento por
las bajas temperaturas.
Tristeza o marchitamiento
del aguacate (Phytophthora
cinnamomi)
Es una de las enfermedades
ms devastadoras del aguacate
en el mundo. El primer sntoma
en rboles infectados es un leve
estrs o marchitamiento en la
planta por pudricin de las
races
absorbentes
y
secundarias, disminuyendo la
absorcin
de
agua
y
nutrimentos, las hojas se tornan
de color amarillento y las
puntas de las mismas pierden
rigidez como si necesitaran
agua, al final, la planta muere
gradualmente por marchitez.
Mancha negra
(Cercspora cercospora,
prpura cooke) y (Antracnosis
Colletotrichum gloesporioides)

Polvillo o Mildi
(Oidium spp.)

Se recomienda sembrar en
suelos francos y buen drenaje.

Seleccionar adecuadamente los

suelos. Principalmente con
relacin al drenaje. Los suelos
mal drenados como los
arcillosos deben descartarse;
Las semillas para patrn deben
estar libres de la enfermedad.
Se deben usar patrones
tolerantes como el Duke 7 y
Thomas.
Ridomil al suelo y aplicaciones
foliares de Aliette al tronco o
cido fosforoso. Las adiciones
de materia orgnica, aporta
enemigos naturales del hongo y
mejora las condiciones de
drenaje.

Para
su
combate
se
recomiendan aspersiones con
fungicidas con base en cobre,
como hidrxido de cobre,
oxicloruro de cobre o sulfato de
cobre, ya sea solo o mezclado
con otros como clorotalonil,
benomilo, etc.
Se pueden usar preparados a
base de azufre, usados de
acuerdo a las recomendaciones
dadas para cada uno de ellos.
Las
atomizaciones
deben
hacerse antes y despus de la
floracin; a intervalos de 8 a 15
das, de acuerdo con la
intensidad del ataque.

Mal del talluelo (Fusariosis)

Para combatirla, es muy

importante destruir troncos
viejos en descomposicin,
evitar acumulacin de tierra y
materia orgnica sobre la base
del tallo, evitar toda clase de
heridas en tallos y races,
eliminar rboles muertos y
quemarlos en el mismo lugar,
desinfectar los hoyos.

C
S
A
Z
E
L
A
M
E
D
L
O
R
T
N
O
C
S
AS
ZA
EZ
LE
AL
MA
EM
DE
LD
OL
RO
TR
NT
ON
CO
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el
empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los rboles,
para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo
causante de la marchitez del aguacate (Phytophthora cinnamomi).
No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas
condiciones est sujeto a la erosin; es mejor tener un cultivo de
cobertura de plantas leguminosas entre los rboles, que por su aporte
de nitrgeno resultan las mejores, en muchos casos se utilizan
cubiertas de gramneas de fcil manejo y poco crecimiento.
El manejo del acolchado de gramneas puede hacerse con cortadora
rotativa antes que las malas hierbas de la cobertura entren en
floracin. Cuando la cobertura de gramneas se infesta de malas
hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas
hacia stas.
Lo ms recomendable es usar los herbicidas cuando las malas
hierbas rebrotan despus de acolchar. Si tiene lugar la aparicin de
malas hierbas es conveniente aplicar un buen herbicida como el
Terbutizalina, dirigido a la maleza.
Para especies de hoja ancha y ciperceas se puede usar 2-4 D en su
formulacin de sal, en dosis de 0,5 Kg./ha. Para malezas de difcil
erradicacin, se utiliza glifosato. Cuando el acochado es de
leguminosas y est infestada de gramneas, se puede utilizar el
herbicida fluazifop-butil (0,5 Kg./ha).

C
A
H
C
E
S
O
C
S
O
P
Y
A
H
C
E
S
O
C
A
HA
CH
EC
SE
OS
CO
SC
OS
PO
YP
AY
HA
CH
EC
SE
OS
CO
Cosecha
Esta comienza con rboles injertados a partir del tercer ao, la
recoleccin es uno de los factores que ms influye en el xito del
mercadeo.
Dentro de las consideraciones generales a tomar en cuenta para
la cosecha estn las siguientes:

Que el color externo del fruto pierda brillantez

Que el fruto haya alcanzado su mximo tamao, segn el
tipo o variedad.
Que la membrana que envuelve la semilla se haya tornado
de un color oscuro.
Utilizar las herramientas y equipo adecuados para el corte
y transporte de las frutas del huerto al almacn.
Para su cosecha es necesario utilizar las bolsas especiales
que permiten cosechar adecuadamente los frutos.
El personal encargado de cosechar los frutos deber ser
capacitado a fin de evitar golpes innecesarios y adems
que puedan realizar el corte del pednculo a un cuarto de
longitud que es lo recomendable para aguacates de
exportacin.
Luego del corte debern colocrseles en cajas de madera o
plstico para ser transportadas al galpn de
almacenamiento temporal.
Descartar fruta de rboles clorticos o enfermos
Descartar fruta con antracnosis, roa, daos por
trips, caros etc.
Evitar golpes de las frutas en las cajas de
cosecha
El vehculo debe manejarse cuidadosamente en
la carretera para evitar volcaduras de cajas o
muchos golpes de las frutas.

Poscosecha
El tiempo de conservacin del aguacate depende esencialmente del
estado de madurez en el que la fruta sea cosechada y de los cuidados
dispensados durante su manoseo. Las frutas cosechadas totalmente
maduras, como tambin aquellas que no alcanzaron su madurez
fisiolgica o desarrollo completo deben ser rechazadas para su
conservacin.

Los aguacates se conservan muy bien en cmaras frigorficas

durante cuatro semanas. Todas se mantienen bien a 7C y una
humedad relativa del 85% a 95%. La concentracin de CO2 debe
ser de alrededor del 10%.
Sugerencias para las Actividades de Poscosecha:

Lavado: con agua limpia. Luego agua mas cloro a razn

de 50 ppm.

Secado Mecnico: con aire forzado, seca y pule de una

vez

Secado Manual: Utilizar paos de franela

Clasificacin: Categoras Extra (>225 gr.), la. (185-224

gr.), 2. (155-184 gr.) 3.(<155 gr.).

Empaque: Segn el mercado. De preferencia en cajas de

cartn de 15 libras cada una con el logotipo del huerto o
marca definida. Como es una fruta muy delicada, para la
comercializacin debern utilizarse cajas de cartn
especialmente diseadas para ello. Nunca deber
realizarse el transporte a granel, ya que las frutas pierden
calidad. Para mercados externos, existe la posibilidad de
almacenamiento temporal en fro. Cada cultivar tiene sus
requerimientos que deben conocerse para no perder la
calidad de la fruta.
Regulaciones para la seleccin:

Enteros: No se acepta ningn dao en este sentido

Maduros: No tiernos ni sobre maduros

Sanos: Que no tengan manchas, coloracin anormal ni

daos por insectos.

Sin daos causados por el fro: Descartar todo fruto que

presente anormalidades por causa del fro.

Sin daos fsicos: Descartar frutos con rozaduras, golpes,

etc. Que los frutos tengan aun el pednculo no inferior a 4
mm., el pednculo es vital para evitar la entrada de
patgenos
Recomendaciones para el Empaque:

Proteccin Fitosanitaria en el rea del empaque (malla

contra insectos), rea de carga, descarga e incineracin.

Establecer programas de trabajo que sigan una secuencia

lgica entre la fase de campo, el empaque, la refrigeracin
y el mercadeo.

Proceder en un tiempo prudencial la fruta trada del campo

para evitar el dao por rozamiento y el rpido inicio de la
maduracin.

Evitar el sobre manipuleo de la fruta en el proceso del

empaque.
Mantener un adecuado ambiente en el empaque
(Temperatura, Humedad Relativa, etc.)

Recomendaciones para la Refrigeracin:

Luego de la cosecha, preenfriar de 10 a 12C.

Colocar los plets (cajas debidamente embaladas) dentro

de tneles de temperatura de 4 a 6C por 8 horas

En seguida se almacena a temperatura de 7 a l0C,

dependiendo del mercadeo y el destino.

Colocar la cantidad necesaria de cajas en cada plet

Revisar la Humedad Relativa dentro de la cmara de

refrigeracin (80 a 90 %, ideal)

Cuando el destino de la fruta es para exportacin, es mejor

almacenarla en atmsferas controladas para prolongar la
vida de sta.
Recomendaciones para el Mercado:

Conocer los planes y estrategias de mercado de la fruta

Hacer Programas concretos del mercadeo en base a

demanda, calidad, tipos, precios de venta, transporte, etc.

Conocer grados de tolerancia segn la calidad requerida,

calibres, etc.

Revisin y peritaje de los contenedores para estar seguros

de la carga.

Mantener control de la preservacin de la calidad despus

de entregada la fruta.

Ponerse de acuerdo con el comprador de todos los detalles

de la venta.
C
N

C
A
Z
L
A
C
R
E
M
O
C
N
N
CIII
AC
ZA
LIIIZ
AL
CIIIA
RC
ER
ME
OM
CO
El consumo per. cpita, para Guatemala, El Salvador y Costa Rica
es de 2.5 Kg. por persona por ao, Belice, Honduras, Nicaragua y
Panam 1 Kg. Si consideramos que Centroamrica tiene una
poblacin estimada de 32 millones de habitantes se necesitarn
60,000 TM para abastecer el mercado centroamericano, esto
equivale a 6000 hectreas de aguacate en plena produccin. No
obstante, tambin existe demanda de otros mercados importantes
como: La Unin Europea, Canad, el Caribe y Estados Unidos.
El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, adems
se utiliza para la extraccin de aceite.

P
N

S
R
E
V
N
E
D
N
A
L
P
N
N
SIII
RS
ER
VE
NV
E IIIN
DE
ND
AN
LA
PL

AGUACATE
Plan de inversion para una hectarea de Aguacate, Feb/2005
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto
Aos
Unidad
Cant
Lps/Und
Mano de Obra
Chapia y limpia de terreno
Recoger basura y quemar
Trazo
Ahoyado
Aplicacin de Fertilizante
Acarreo de arbolitos
Siembra
Resiembra 20 plntulas
Plateos y Comaleos
Hechura de zanjas para riegos
Control de malezas
Poda Fitosanitaria o de Forma
Control fitosanitario
Riegos
Aplicacin de Fertilizante
Plateos y Comaleos
Control de malezas
Poda Fitosanitaria o de Forma
Control fitosanitario
Riegos
SUB-TOTAL

Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 2
Ao 2
Ao 2
Ao 2
Ao 2
Ao 2

d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h

Mecanizacion
Rastreado
Arado
SUB-TOTAL

Ao 1
Ao 1

Hr/Ha
Hr/Ha

Insumos
Arboles
Arboles de resiembra
Fertilizantes Urea 46 %
Formula (12-24-12)
Foliares, Fotrilon Combi
Herbicidas, Round up
Insecticidas, Malathion CE

Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1
Ao 1

Injertos
Injertos
qq
qq
kg
lts
lts

Total/Lps

10.0
8.0
8.0
10.0
15.0
5.0
8.0
1.0
20.0
15.0
36.0
6.0
20.0
22.0
15.0
20.0
48.0
6.0
20.0
48.0
341.0

60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00

600.00
480.00
480.00
600.00
900.00
300.00
480.00
60.00
1,200.00
900.00
2,160.00
360.00
1,200.00
1,320.00
900.00
1,200.00
2,880.00
360.00
1,200.00
2,880.00
20,460.00

2.0
2.0

350.00
450.00

700.00
900.00
1,600.00

225.0
20.0
1.6
2.1
1.7
2.0
2.5

40.00
40.00
285.00
260.00
207.00
200.00
100.00

9,000.00
800.00
458.85
535.60
351.90
400.00
250.00

Fungicidas, Alliete
Fertilizantes Urea 46 %
Formula (12-24-12)
Foliares, Fotrilon Combi
Herbicidas, Round up
Insecticidas, Malathion CE
Fungicidas, Alliete
Combustibles y Lubricantes
SUB-TOTAL
Materiales y equipo
Sierra de podar
SUB-TOTAL

Ao 1
Ano2
Ano2
Ano2
Ano2
Ano2
Ano2
Ano 1y2

kg
qq
qq
kg
lts
lts
kg

Ao 2

SUB-TOTAL
Imprevistos
Supervision (Capataz)
GRAN TOTAL
Datos
Costos de produccion
Fruta vendida

Ano3
22,874.72
0.00

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Costos de produccion
Ingreso Bruto
Ganancia Neta
Rentabilidad
Inversiones
Opcion 1
Bomba de 2 para succionar ag
Bomba de mochila
Bomba de Motor
TOTAL
Opcion 2
Sistema de Riego por goteo
Bomba, tuberia, aspersores
TOTAL

2.5
3.2
4.1
1.5
1.5
2.5
2.5
2.0

85.00
285.00
260.00
207.00
200.00
100.00
85.00
5,000.00

212.50
917.70
1,071.20
310.50
300.00
250.00
212.50
10,000.00
25,070.75

Unidad

80.00

160.00
160.00

%
%

1
1

0.05
0.05

47,290.75
2,364.54
2,364.54
52,019.83

Ano4
26,288.02
31,162.50

Ano5
31,424.36
51,937.50

Ano6
36,831.85
77,906.25

Ano7
41,940.25
103,875.00

26,288.02
31,162.50
4,874.48
15.64%

31,424.36
51,937.50
20,513.14
39.50%

36,831.85
77,906.25
41,074.40
52.72%

41,940.25
103,875.00
61,934.75
59.62%

8,500.00
950.00
4,500.00

8,500.00
1,900.00
4,500.00
14,900.00

unidad
unidad
unidad

1
2
1

Sistema

30,000.00

30,000.00
30,000.00

B
A
F
A
R
G
O
L
B
B
A
FIIIA
AF
RA
GR
OG
LIIIO
BL
BIIIB
FHIA, (Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola, HN).
1994. Buchner, E; Ramrez, T. Programa de Diversificacin. Gua
sobre Produccin de Ctricos: Importancia de los Portainjertos en
Ctricos, p. 125-144, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 1994. Gua sobre la Produccin de Mango, La Lima,
Cortes, Honduras.
__________. 1995. Manual de Pltano: Caractersticas de la
produccin de Pltano en el rea, Enfermedades principales del
pltano, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 1995. Siembra y Manejo agronmico del pltano, La
Lima, Cortes, Honduras.
__________. 1996. Alfonso, JA. El cultivo del chile tabasco para
procesamiento, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2000. Picha, DH. Manejo Poscosecha de Mora, La
Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2001. Carvajal, P; Medlicott, A; Gua Sobre
produccin y Manejo Poscosecha de Arveja China para
Exportacin, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2002a. Romero, A. Gua sobre el Cultivo del Manzano
en Honduras, La Esperanza, Intibuca, Honduras.
__________. 2002b. Romero, A. Gua de Produccin de Durazno en
Honduras, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2003. Picha, DH. Gua para la produccin de mora en
Centroamrica, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2003. Toledo, M. Gua para la Produccin de Fresa en
Honduras, La Esperanza, Intibuca, Honduras.
Fintrac CDA (Centro de Desarrollo de Agronegocios), 2003. Wates,
R; Lardizabal, R; Medlicott, A. Produccin y Manejo de Papaya
Solo, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2004a. Lardizabal, R. Manual de Produccin de
Camote, La Lima, Cortes, Honduras.

__________. 2004b. Lardizabal, R. Manual de Produccin de Chile

Jalapeo, La Lima, Cortes, Honduras.
__________. 2004c. Lardizabal, R. Manual
Zucchini, La Lima, Cortes, Honduras.

de Produccin de

__________. 2004. Costos de Produccin: Chile Tabasco. Boletn

de Produccin no.35:1-3. La Lima, Cortes, Honduras.
Fintrac CDA (Centro de Desarrollo de Agronegocios), 2004. Costos
de Produccin: Chile Jalapeo. Boletn de Produccin no.36,
Cebolla. Boletn de Produccin no.37, Camote. Boletn de
Produccin no.39,
Lechuga. Boletn de Produccin no.43,
Calabacita. Boletn de Produccin no.45, Tomate. Boletn de
Produccin no.46, Yuca Valencia. Boletn de Produccin no.47,
Papa. Boletn de Produccin no.48, Pepino. Boletn de Produccin
no.54, Berenjena. Boletn de Produccin no.56, Brcoli. Boletn de
Produccin no.57, Zanahoria. Boletn de Produccin no.60, Chile
Dulce, tipo Morrn y Nathali. Boletn de Produccin no.64, La
Lima, Cortes, Honduras.
SAG, (Secretaria de Agricultura y Ganadera, HN), ER, (ERAZO
CONSULTOR, HN). 2004. Plan de Negocio para Pltano en la
Regin Oriental (El Paraso y Francisco Morazn), Tegucigalpa,
Honduras.
DICTA (Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria, HN).
2004. Guerrero, JA; Fajardo, M. Informacin de Produccin sobre
Frutas y Vegetales Varios. Tegucigalpa, HN.
__________. 2004. Oliva, D. Proyecto Papa: Produccin de Papa en
Honduras, Tegucigalpa, HN.
__________. 2004. Misin Tcnica de Taiwn, Sabillon, W; Quan,
S. Produccin de Papaya, Produccin de Guayaba Taiwanesa,
Produccin de Berenjena, Costos de produccin de Guayaba.
Comayagua, Comayagua, Honduras.
CENTA (Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria, SV). 2002.
Programa de Innovacin en frutales: Produccin de Guayabas
Taiwanesas, Boletn Tcnico no.5, Gua Tcnica Cultivo del Limn
Prsico, El Cultivo de la Mandarina, Gua Tcnica del Cultivo del
Mango, Gua Tcnica Cultivo del Maracuya amarillo, Cultivo del
Meln, Gua Tcnica Cultivo de la Mora, Gua Tcnica Cultivo de
la Sandia, Gua Tcnica de Aguacate, La Carambola Dulce, Gua

10

Tcnica Cultivo del Maraon, Gua Tcnica Cultivo del Papayo,

(en
linea).
Disponibles
en
http://www.centa.gob.sv//html/ciencia/frutales.html

http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/inocu
idad/riesgos.htm#Agua:unriesgodecontaminacinmicrobiolgicaenfr
utasyhortalizas

CENTA (Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria, SV). 2002.

Programa de Innovacin en Hortalizas: Gua Tcnica Cultivo del
Chile Dulce, Gua Tcnica Cultivo del Pltano, Gua Tcnica
Cultivo de Cebolla, Gua Tcnica Cultivo del Guisquil, Gua
Tcnica Cultivo de la Lechuga, Gua Tcnica Cultivo de la Papa,
Gua Tcnica Cultivo de la Zanahoria, Gua Tcnica Cultivo del
Chile Dulce, Gua Tcnica Cultivo del Pepino, Gua Tcnica Cultivo
del
Tomate,
(en
lnea).
Disponible
en
http://www.centa.gob.sv//html/ciencia/hortalizas.html

__________. Manejo de Poscosecha: Resmenes de Investigacin

varios
cultivos,
(en
lnea).
Disponible
en
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/Poscosecha/Investigaciones/
Investigaciones.htm

AGRONEGOCIOS (Ministerio de Agricultura y Ganadera,

Gobierno de El Salvador). 2004. Como Producir: Guas Tcnicas
para la mejor forma de produccin de los rubros de su inters:
Hortalizas: Tomate, Cebolla, Chile Picante, Chile Verde, Lechuga,
Papa, Pepino, Gisquil, Zanahoria, Camote, Frutas: Papaya,
Maran, Limn Prsico, Pltano, Aguacate, Tamarindo, Maracuy,
Naranja, Mango, Mandarina, Sanda, Meln, Carambola Dulce,
Guayaba Taiwanesa, Mora, (en lnea). San Salvador, SV.
Disponibles
en
http://www.agronegocios.gob.sv/comoproducir/ComoProd.htm
INFOAGRO (Toda la Agricultura en Internet, ES). 2002. Frutas: El
Cultivo de la manzana, Albaricoque, fresa o fresn, melocotn,
meln, membrillero, sandia, aguacate, mango, papaya, (en lnea).
Disponible
en
http://www.infoagro.com/frutas/frutas.asp.
Hortalizas: El cultivo del pepino, pltano, Berenjena, camote
(Boniato, Batata), Brculi, Calabacn, Cebolla, Coliflor, Lechuga,
Patata, Pimiento, Tomate, Zanahoria, (en lnea). Madrid, ES.
Disponible
en
http://www.infoagro.com/hortalizas/index_hortalizas.asp
MERCANET (Consejo Nacional de Produccin, CR). 2004a.
Villalobos, H. Calidad Agrcola: Buenas Prcticas para el Manejo de
Productos
Agrcolas,
(en
lnea).
Disponible
en
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/Inoc
uidad/buenaspracticas.htm
__________. 2004b. Villalobos, H. Calidad Agrcola: Enfermedades
transmitidas en los alimentos, Riesgos qumicos, Agua: un riesgo de
contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en lnea).
Disponibles en

POSTHARVES TECHNOLOGY (Research and Information

Center, USA). Indicadores Bsicos: Recomendaciones para
Mantener la Calidad Poscosecha en Aguacate (Palta), Carambola,
Durazno (Melocotn) y Nectarn, Fresa (Frutilla), Guayaba, Limn,
Mandarina/Tangerina, Mango, Manzana 'Fuji', Manzana 'Gala',
Manzana 'Golden Delicious', Manzana 'Granny Smith', Manzana
'Red', Maracuy (Ganada China, Granadilla), Meln Cantaloupe
(chino o de Red), Meln Honeydew, Membrillo, Naranja, Papaya,
Pepino Dulce, Pltano, Sanda, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena,
Brcoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina
comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate),
Zanahoria, (en lnea). Disponible en
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/Produ
ceFacts-espanol.shtml
Marco Antonio Vsquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de
Agroempresas Rurales, Negociacin de Productos Agropecuarios
con Supermercados, CIAT-DICTA
http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm.
ngel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prcticas para el
manejo de productos agrcolas, Enfermedades Trasmitidas por los
Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en lnea). Disponible en
Consejo
nacional
de
Produccin
de
Costa
Rica,
http://www.mercanet.cnp.go.cr
Charla del Ing. Marco Vinicio Senz de la Universidad de Costa
Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e
Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos
qumicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopil:
ngel A. Castro Moreno, (en lnea). Disponible en Consejo nacional
de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr
Jos Joaqun Rodrguez Rodrguez. Agua: un riesgo de
contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en linea).
Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica,
http://www.mercanet.cnp.go.cr

11

Plaguicidas en una comunidad agrcola, (en lnea). Disponible en

http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas
%20en%20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf
Otras Fuentes disponibles en lnea
Cmara

Agropecuaria

Agroindustrial

de

El

Salvador,

http://www.camagro.com,
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin de Guatemala,
http://www.maga.gob.gt
Consejo

nacional

de

Produccin

de

Costa

Rica,

http://www.mercanet.cnp.go.cr
Instituto de Ciencia y Tecnologa Agrcola de Guatemala,
http://www.icta.gob.gt
Ministerio

de

Agricultura

Ganadera

de

El

Salvador,

http://www.mag.go.cr
Comisin

Veracruzana

de

Comercializacin

Agropecuaria,

http://www.coveca.gob.mx,
http://www.infojardin.com
http://www.oirsa.org/DTSV/Manuales
http://www.sakata.com.mx
http://www.angelfire.com
http://frutas.consumer.es
http://www.faxsa.com.mx
http://www.redepapa.org

12