El pepian guatemalteco, fue declarado patrimonio intangible de la nacin,

junto al kak ik, jocn y pltanos en mole, el 26 de noviembre de 2007, por el

Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.
El origen de la receta del pepian guatemalteco, se remonta a la poca precolombina, y fue con la llegada de los espaoles a estas tierras, que este
platillo se fusion con ingredientes de origen rabe, como lo son el ajonjol,
chiles y pepitoria; tomando as el sabor caracterstico con el cual lo conocemos
hoy en da. En las cocinas guatemaltecas el pepin es considerado uno de los
platillo ms deliciosos, el cual se sirve acompaado de arroz y tortilla o
tamalito blanco caliente.
Existen dos variaciones en la receta del pepian, el pepian colorado y el pepian
negro. Este ultimo toma su nombre del color que se le da con uno de sus
ingredientes; la cascara de platano quemada. Muchas recetas indican que
para el pepian negro debe quemarse tortilla para dar su color negro
carcteristico, pero este ingrediente hace que el sabor se torne amargo, por se
recomienda hacerlo con cascar de pltano quemada.
La mayaria de los de los ingredientes del pepian tienen un origen Hindrabe; la pepitoria llamada tambin ssamo, pimienta, cebolla, la gallina,
cerdo, cilantro; el resto de ellos como el tomate, y pap.
A continuacin le compartimos los ingredientes y pasos a seguir de la
elaboracin de los dos pepianes, colorado y negro. Este ultimo, es una
variacin nicamente de un ingrediente, y la preparacin es exactamente igual
que la del pepian colorado.
Ingredientes:
1 pollo grande partido en trozos individuales
1 libra de espinazo de cerdo
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
2 onzas de ajonjol para dorarla
2 onzas de pepitoria para dorarla
4 dientes de ajo grandes ya pelados
1 cebolla grande cortada en gajos
1 manojito de cilantro
2 o 3 tomates grandes y maduros

8 a 10 miltomates
2 franceses o miga de pan
4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua
ejotes la cantidad que desee, despuntados.
1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
Preparacin:
En una sarten caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjol,
pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de
cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del
agua y se deben pelar.
Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de
los ingredientes.
De regreso en una olla ms grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las
papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
Al final se sazona de sal al gusto.
Este platillo puede acompaarse de arroz o tamalitos blancos.
VARIACIN PARA EL PEPIAN NEGRO:
se incluyen dos cascaras de pltano, que se queman en la hornilla de la estufa
a punto de carbn, y se agrega en la licuadora cuando se hace el recado.

El Pepin es un guiso tradicional guatemalteco de origen Kaqchiquel, propio del

municipio de Chimaltenango. Su origen es prehispnico y se servan en las
ceremonias religiosas mayas. Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre
ellos.

ndice
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1 Preparacin
2 Origen

3 Patrimonio Cultural
4 Referencias Bibliograficas
5 Enlaces Externos

Preparacin[editar]
Su preparacin resulta ser una tcnica culinaria afn a los recados guatemaltecos,
donde la pepitoria junto a las especias tostadas aportan el sabor caracterstico a
este platillo. Es ms, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla
altamente apreciada en los recetarios locales. Los recados que los acompaan
llevan una base de tomate, ajonjol, miltomate, pepitoria y chiles. Sin embargo, el
Pepin es suave y no muy picante, aunque ello puede variar de acuerdo a quien lo
cocina. Existen varios tipos como el rojo y el negro.

Origen[editar]
Segn los historiadores, la evolucin del Pepin se centra en la historia de la
nacin, ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los
condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y
los de origen hispano-rabe. El origen del Pepin se remonta a la segunda mitad
del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradas, que permitieron la fusin de los
Mayas y Espaoles. Cuentan que en el mundo prehispnico se serva el Pepin en
grandes ceremonias o rituales, relacionadas con la religin y la poltica. Es as
como los integrantes de las cofradas rescataron esta tradicin y convirtieron al
Pepin en la comida ceremonial por excelencia del pas. En la actualidad es
reconocido como uno de los productos nacionales ms enraizados en la historia de
Guatemala.

Patrimonio Cultural[editar]
El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la
Nacin por el Ministerio de Cultura y Deportes. Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007
el que le otorg el reconocimiento al Pepin.

Referencias Bibliograficas[editar]
wikiguate.com.gt. Pepin (en espaol). Consultado el 18 de julio de 2014.
hishell.blogspot.com. Pepin: Patrimonio Cultural (en espaol). Consultado el 18
de julio de 2014.

Pltanos en mole

Imagen de un plato tradicional guatemalteco de pltanos en mole (Fotografa: Recuperada el 14 de

enero de 2013 de[1]. Material publicado por Axel, bajo la licencia Creative Commons.).

Pltanos en mole es un postre tradicional guatemalteco, compuesto

por pltanos y mole, una salsa espesa de sabor dulce. El 26 de noviembre de 2007
fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin por el Ministerio de Cultura y
Deportes (Palma, 2007).
Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007 el que le otorg el reconocimiento a los pltanos
en mole, al igual que al pepin, el jocn y el kak ik (Palma, 2007).
Las salsas espesas a base de chiles y especias conforman los recetarios
prehispnicos y fueron denominadas moles en Mesoamrica. La caracterstica
particular es que en Guatemala, a diferencia de otros pases, se prepara el mole en
dulce y no para comida salada (Morales, 2011).
El mole es preparado con chile pasa, tomate, ajonjol, pepitoria y canela como base
de cualquier recado o salsa guatemalteca, con la diferencia que se espesa con pan
dulce, se le adiciona azcar e incluye chocolate artesanal. Otra particularidad de
este mole es que se sirve con pltanos maduros fritos, a diferencia que en otros
pases del rea se consume principalmente el pltano verde. Por lo que es sin duda
un platillo distinto, lleno de sabores sorprendentes y agradables al paladar
(Morales, 2011).
El mole guatemalteco es dulce y el mexicano es salado, y se acostumbra
acompaarlo con carnes blancas. "El mole guatemalteco tiene menos especias,

pero ms canela, chocolate, ajonjol, y se espesa con pan dulce tostado. Los
ingredientes son asados, a diferencia del mexicano, en el que se fren. En una
palabra, el guatemalteco es sutil", comenta el chef Juan Manuel Rossi (Palma, 2007).
Con el hecho que tengan una cucharada ms de azcar o un pltano, ya es un
sabor diferente del mexicano, agrega el mismo Rossi. "Si Guatemala no aleg nada
cuando Mxico declar como su instrumento nacional la marimba, qu van a
alegar ahora del mole?". (Palma, 2007).

Nuestro delicioso pltano en mole guatemalteco, tiene sus orgenes a mitad del siglo
XVI, cuando las cofradas se iniciaron en este territorio. Fue entonces que se unieron
los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo. El chocolate de origen
Maya; y el ajonjol, chiles y canela del oriente, trados a nuestras tierras por los
espaoles.
Este platillo, pltano en mole guatemalteco, hace gala del perfeccionamiento en su
preparacin, desde la poca prehispnica hasta la poca de la colonia, tiempo
durante el cual se ha perfeccionado, tanto en la calidad de ingredientes, como sabor.
Se ha convertido en uno de los postres ms deliciosos surgidos de la regin de San
Marcos, el cual tiene como base el ingrediente chocolate, que juntamente con los
dems ingrediente, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre pltano
frito en tajadas.
A continuacin, le compartimos esta deliciosa receta, la cual estamos seguros, le ser
un deleite prepararla en casa.

Ingredientes:
6 pltanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
- abundante aceite para frer los pltanos.
2 onzas de ajonjol tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela

2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjol para la decoracin

Preparacin:
1. Frer las rodajas de pltano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y
canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartn caliente, dore primero ajonjol y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjol, pepitoria,
y las champurradas. Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamao adecuado, para
contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego
lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate este fundido
completamente.
6. Agregue los pltanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y
dej enfriar para servir.
7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjol dorado a cada
plato.

Este platillo se sirve como un postre delicioso, y le aseguramos que le encantar a

usted y familia.