Mejorador para panificacin

LINEA

MAGIMIX

LA LINEA MAS COMPLETA DE MEJORADORES PARA PANIFICACION

Verdadera mejora en todos los procesos existentes

LESAFFRE ARGENTINA, LEVADURAS Y SOLUCIONES EN PANIFICACION

LA LINEA DE MEJORADORES

MAS COMPLETA DEL MERCADO

Verdadera mejora en todos

los procesos existentes.

FERMENTACION CORTA
PAN FRANCES
MIGNON, FELIPE
BAGUETTE

FERMENTACION LARGA
PAN FRANCES
MIGNON, FELIPE
BAGUETTE

MAGIMIX

MAGIMIX

AZUL

NARANJA

ASEGURE CALIDAD A SUS PANES DE CORTEZA FABRICADOS

EN DIRECTO, FACILITANDO VOLUMEN Y GREA

Magimix Azul es un mejorador completo, especialmente desarrollado para la elaboracin de panes de corteza en procesos directos (fermentaciones cortas, de menos de 6 horas).
Magimix Azul le garantiza obtener todas las caractersticas
de un pan francs, baguettes, felipes, mignones, milonguitas, y todos aquellos panes de corteza que en su formulacin no contengan grasa, o la contengan en poca cantidad.
Magimix Azul le garantiza obtener un pan atractivo: de buen
volumen, grea abierta, color dorado y miga blanca.
Magimix Azul brinda un buen desarrollo del pan, obteniendo as una grea bien marcada, y una corteza fina,
crocante y bien dorada.
Magimix Azul refuerza la red de gluten: lo que le garantiza tolerancia a su masa, esencialmente en la delicada etapa
de la fermentacin. Adems, la retencin de gas producido
por la levadura ser mayor, lo que permite conseguir un mejor volumen del producto terminado.

DOSIS DE USO RECOMENDADA

De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir 500 g. a 750 g.
por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO
Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE
Bolsas Kraft de 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

12 meses a partir de su fecha de elaboracin.

ALMACENAJE
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado
en un ambiente seco y fresco (temperatura mxima 25 C).

OBTENGA, CON TODA SEGURIDAD, PANES DE CORTEZA FERMENTADOS

EN TABLA DE MUY BUEN DESARROLLO Y ASPECTO

Magimix Naranja es un mejorador completo, especialmente

desarrollado para la elaboracin de panes de corteza en tabla (fermentaciones largas, de ms de 6 horas). Aplicable a
baguettes, felipes, mignones, milonguitas, panes especiales
y todos aquellos panes de corteza que en su formulacin, no
contengan materia grasa o la contengan en poca cantidad.
Magimix Naranja le garantiza obtener un pan muy sabroso,
tpico de la larga fermentacin en tabla, que adems acumula las siguientes ventajas: buen desarrollo, grea abierta, color dorado y miga blanca.
Magimix Naranja favorece un buen desarrollo en el amasado, lo que permite obtener una masa lisa, extensible y
muy fcil de trabajar: en consecuencia su producto terminado presentar una miga bien homognea y blanca.
Magimix Naranja refuerza la red de gluten, lo que le garantiza tolerancia a su masa a lo largo de toda la fermentacin: adems, la retencin de gas producido por la levadura ser mayor, lo que le asegura una muy buena toma de
volumen y una expansin ptima en el horno.
Magimix Naranja brinda un buen desarrollo del pan, obteniendo as una grea bien marcada, y una corteza fina,
crocante y bien dorada.

DOSIS DE USO RECOMENDADA

De 1% a 1,5% del peso en harina, es decir 500 g. a 750 g.
por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO
Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE
Bolsas Kraft de 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

12 meses a partir de su fecha de elaboracin.

ALMACENAJE
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado
en un ambiente seco y fresco (temperatura mxima 25 C).

PROCESOS DIRECTOS O
ESPONJA-MASA
PANES DE MIGA O MOLDE
PAN DULCE
PAN DE HAMBURGUESA / PANCHO

MAGIMIX

ROJO
OBTENGA UN PAN DE MIGA Y UNA BOLLERIA DE VOLUMEN OPTIMO
Y TEXTURA DE MIGA IDEAL

Magimix Rojo es un mejorador completo, especialmente

desarrollado para la elaboracin de panes de miga, bollera
y pan dulce, que se adapta a todo tipo de procesos que
sean directos o esponja-masa.
Magimix Rojo, gracias a su acertada combinacin de ingredientes, garantiza la obtencin de todas las caractersticas de un pan de miga y bollera atractivos: buen volumen,
miga muy homognea, regular, blanca y suave.
Magimix Rojo favorece en la etapa del amasado una
muy buena reparticin de los ingredientes, especialmente de la materia grasa.
Magimix Rojo refuerza la red de gluten: lo que es esencial en productos ricos en azcar, grasa, y a veces semillas.
La tolerancia de su masa est asegurada y, adems, la retencin de gas producido por la levadura ser mayor; lo que
permite conseguir un mejor volumen del producto terminado.
Magimix Rojo garantiza un buen desarrollo del pan, su
pan de miga ocupar la totalidad del molde, y su hamburguesa / pancho, la bandeja premoldeada: se obtienen productos de muy buen aspecto y regularidad.
Magimix Rojo colabora en la vida til de productos terminados manteniendo la miga suave y esponjosa.

DOSIS DE USO RECOMENDADA

De 1% a 1,5% del peso de harina, es decir 500 g. a 750 g.
por cada bolsa de harina.

IDEAL PARA FACTURERIA

MASAS DE HOJALDRE
MEDIALUNAS
MASAS LAMINADAS

MAGIMIX RELAX

VIOLETA
AYUDA A REDUCIR LOS TIEMPOS DE AMASADO Y A MEJORAR
EL ASPECTO FINAL DE SUS MASAS HOJALDRADAS Y FACTURAS

Magimix Violeta es un mejorador completo, especialmente

desarrollado para la elaboracin de masas de hojaldre, masas laminadas y todos aquellos productos que en la industria de la panificacin son llamados de facturera: medialunas, facturas de hojaldre, etc.
Magimix Violeta le garantiza un menor tiempo de amasado,
por lo tanto una menor friccin de la masa y una temperatura
final de masa ms baja. Esto le permite un mejor manejo durante la formacin del hojaldre, colaborando tambin en la
disminucin de los tiempos de descanso entre las vueltas.
Magimix Violeta, adems de aportar todos los ingredientes necesarios para conferirles volumen y tolerancia a sus productos,
contiene un agente reductor natural: la levadura desactivada.
Magimix Violeta regula la toma de fuerza de la masa
aportando dos grandes ventajas:
- da una mayor extensibilidad a aquellas masas muy tenaces provenientes de harinas cortas con poco gluten o con gluten elstico.
- al tener que ejercer menos presin sobre la masa para su
laminado, se mantienen bien diferenciadas las capas de materia grasa y masa dando un mejor hojaldrado y ms regular.
Magimix Violeta mejora el aspecto final de sus facturas: el
gluten ms extensible ofrece menos resistencia a la presin de
gas producido por la levadura durante la fermentacin. Al estar
combinado con ingredientes que aportan volumen y tolerancia,
asegura un buen desarrollo de las piezas al final de la fermentacin y un muy buen desarrollo en el horno. Al acelerar el desarrollo de la masa en el amasado, Magimix Violeta permite obtener
productos con un hojaldre regular, homogneo y mejor formado.

Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

DOSIS DE USO RECOMENDADA: De 1% a 1,5% del peso

en harina, es decir 500 g. a 750 g. por cada bolsa de harina.

EMBALAJE

MODO DE EMPLEO: Se incorpora sobre la harina al comien-

Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en polietileno.

zo del amasado.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

EMBALAJE: Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en

12 meses a partir de su fecha de elaboracin.

polietileno.

ALMACENAJE

VIDA UTIL DEL PRODUCTO: 12 meses a partir de su fecha

Este producto conserva todas sus propiedades, almacenado

en un ambiente seco y fresco (temperatura mxima 25 C).

de elaboracin.

MODO DE EMPLEO

ALMACENAJE: Conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura mxima 25 C.

FERMENTACION CORTA O LARGA

PAN FRANCES
FELIPE, MIGNON
PIZZAS

MAGIMIX

RELAX
ASEGURA EXTENSIBILIDAD Y MAQUINABILIDAD A SUS MASAS

El mejorador que le facilita la vida!

Magimix Relax, adems de aportar todos los ingredientes necesarios para conferirle volumen y tolerancia a sus productos,
contiene un agente reductor natural: la levadura desactivada.
La accin de esta levadura permite asegurar un alisado y un
desarrollo ms rpido de las masas durante el amasado
(menor tiempo de amasado, menor recalentamiento).
Tambin aporta docilidad a la masa, facilitando su estiramiento en el armado o en el laminado, suprimiendo los fenmenos de retraccin y desgarramiento.

Magimix Relax es un mejorador completo de panificacin desarrollado especficamente para panes de corteza
(pan francs, felipe, mignon, milonguita) y pizzas.
Magimix Relax mejora el sabor del pan: el desarrollo ms
rpido de la masa permite reducir los tiempos de amasado,
y limitar as la oxidacin preservando el potencial aromtico
natural del trigo.
Magimix Relax regula la toma de fuerza de la masa: el
nmero de pasadas por la sobadora se puede reducir, y la
divisin de la masa es tambin ms fcil, por lo tanto se conserva mejor la estructura del gluten.
El amasado ms rpido y la mayor maquinabilidad, permiten
reducir el calentamiento de la masa, lo que facilita una toma
de fuerza de la masa ms controlada.
Magimix Relax facilita el estiramiento durante el armado:
da una mayor extensibilidad a las masas muy tenaces provenientes de harinas con poco gluten o gluten elstico.
Magimix Relax mejora el aspecto final de los panes: el
gluten ms extensible ofrece menos resistencia a la presin
de gas producido por la levadura durante la fermentacin.
Por lo tanto se asegura un desarrollo mayor de las piezas al
final de la fermentacin, y un excelente desarrollo en el horno. Esto se traduce en una ganancia de volumen en el producto final y en un corte ms neto.
Al acelerar el desarrollo de la masa en el amasado, Magimix Relax permite tambin obtener productos terminados
con una miga ms homognea, regular y blanca.

DOSIS DE USO RECOMENDADA

De 1% a 1,5% del peso de harina, es decir 500 g. a 750
g. por cada bolsa de harina de 50 kg.

MODO DE EMPLEO
Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.
Las masas se desarrollan ms rpido, se aconseja reducir sensiblemente el tiempo de amasado.

EMBALAJE
Bolsa Kraft de 10 kg. neto con bolsa interna en polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

12 meses a partir de su fecha de elaboracin.

ALMACENAJE
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura
mxima 25 C).

COMPLEMENTO DE FRESCURA
PAN DE MOLDE
BOLLERIA Y PANES ESPECIALES
PAN DULCE

MAGIMIX FRESCURA

VERDE
OBTENGA MAYOR SUAVIDAD DE MIGA, RETARDANDO
EL ENVEJECIMIENTO DE SUS PANES

Magimix Verde es un complemento que aporta frescura en la

fabricacin de productos de panificacin de larga duracin:
- retrasa el envejecimiento.
- mejora el softness (frescura/suavidad) de sus productos.
Los productos de alto contenido de miga (panes de molde,
productos abriochados, bollera larga duracin) sufren especialmente el fenmeno natural y progresivo del envejecimiento.
Magimix Verde, gracias a su acertada combinacin de enzimas y emulgentes, permite retrasar el envejecimiento y la
miga permanece blanda durante ms tiempo.
Flexibilidad, elasticidad y sensacin en boca, son elementos de
apreciacin de la frescura que se ven claramente mejorados.

DOSIS DE USO RECOMENDADA

De 0,3% a 0,6% del peso en harina, es decir 150 g.
a 300 g. por cada bolsa de harina.

MODO DE EMPLEO
Se incorpora sobre la harina al comienzo del amasado.

EMBALAJE

Magimix Verde ralentiza la retrogradacin del almidn:

que es la causa principal del envejecimiento de los productos.

Bolsas Kraft de 5 kg. y 10 kg. neto con una bolsa interna de polietileno.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

Magimix Verde mejora el softness: mejora la ternura
del pan de molde y de los productos de panificacin fina
(brioche), disminuyendo la firmeza al tacto y en boca.

Magimix Verde intensifica la elasticidad de la miga.

Magimix Verde evita tanto el desprendimiento de la corteza como el desmigado de los productos.

12 meses a partir de su fecha de elaboracin.

ALMACENAJE
Este producto conserva todas sus propiedades almacenado en un ambiente seco y fresco (temperatura mxima 25 C).

Magimix Verde no acta como conservante, por lo tanto

deber incorporar a sus masas, como lo hace en su produccin habitual, agentes conservantes clsicos (por
ejemplo: propionato de calcio) con el fin de evitar la aparicin de colonias microbianas y conforme a las exigencias de cada producto.

Oficinas: Av. Alicia Moreau de Justo 2050 1 Of. 107 - C1107AFP - Bs. As. - Arg.
Tel.: +54 (011) 4 315 3400 - Fax: +54 (011) 4 312 4680 - info@lesaffre.com.ar
Planta Industrial: Pumacahua 6640 - B1764JSD
Vierrey del Pino - Prov. de Bs. As. - Tel.: +54 (02202) 49 9000

LESAFFRE ARGENTINA, LEVADURAS Y SOLUCIONES EN PANIFICACION