UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PROYECTO DE TESIS

Tema:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIN
DE JUGO NATURAL DE NARANJA Y MANDARINA
PROCESADO EN LA CIUDAD DE CALCETA, CANTN
BOLVAR, DE LA PROVINCIA DE MANAB

AUTORA: MAYRA ROSALES MOREIRA

Calceta, Octubre 2008

CAPTULO 1.- ASPECTOS GENERALES

1.1DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA
1.1.1 DEFINICIN DEL NEGOCIO
El proyecto trata de la comercializacin de jugo de naranja y de
mandarina procesadas en la ciudad de Calceta del cantn Bolvar de
la provincia de Manab

1.1.2 RAZN SOCIAL

El nombre de la empresa ser: MANA CITRUS LTDA. Se tratara de
una empresa de responsabilidad limitada, regida por las leyes
ecuatorianas en general y por la de Compaas en particular.

1.1.3 MISIN
La Misin de la empresa es convertirse en un ente generador de
beneficios tanto econmicos como sociales, es decir, ser viable
econmicamente y generar empleos a los habitantes de las zonas
cercanas a la empresa. La actividades comercial del procesamiento
nivelar precios que permitan incentivar a los agricultores para
maximizar y mejorar su cosecha.

1.1.4 VISIN
La comercializacin de jugo de naranja y mandarina inicialmente se
har en la provincia de Manab pero posteriormente ir a los
mercados de consumo nacional.

Comenzar con el 60% de la

capacidad instalada en fbrica hasta llegar en tres aos al 100%. Las

ampliaciones ser harn en funcin del progreso alcanzado y se
plantea desde ya dos alternativas: una planta en paralelo o un cambio
total aumentando la capacidad.

1.1.5 OBJETIVOS
1.1.5.1

OBJETIVO GENERAL
Comercializar jugo natural de naranja y mandarina producido en
el Cantn Bolvar.

1.1.5.2

OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar las posibilidades actuales y futuras de provisin de
materia prima de la zona de influencia donde se implantar la
procesadora.

Seleccionar el mercado consumidor de jugo de naranja y

mandarina.

Determinar y comparar las condiciones de demanda y oferta de

jugo de naranja y mandarina del mercado seleccionado.

Disear el proceso agroindustrial de obtencin de jugo de

naranja y mandarina; y,
4

Realizar un estudio econmico del negocio propuesto.

1.1.6 ANALISIS FODA

1.1.6.1

FORTALEZAS (+ dentro)

Conocimiento del medio donde se produce la materia prima

Conocimiento del mercado nacional

Producto con valor agregado completamente definidos

Servicios de agua potable y energa elctrica disponibles en el

sector de instalacin de la planta.

1.1.6.2

Fcil acceso a materia prima.

OPORTUNIDADES (+ fuera)

Ser pioneros de este tipo de empresas a nivel de Manab.

Cosechas abundante de naranja y mandarina en pocas de

escasez en otras partes del pas.

Buena Infraestructura vial.

Mercado Estable

Captacin telefnica Celular

Apoyo estatal para este tipo de empresas.

Mano de obra y tcnica disponible por ubicacin de la Escuela

Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix
Lpez en Calceta.

1.1.6.3

DEBILIDADES (- dentro)

El inicio representa dificultades por superar.

Adaptacin del personal a normas y estatutos de la Empresa.

Adaptacin de la Institucin a nuevos segmentos de mercados.

1.1.6.4

AMENAZAS (- fuera)

Fenmenos climticos.

Periodos de inactividad por escasez de frutas.

Incremento de competencia futura.

Competencia frente a marcas ya posesionadas en el mercado.

1.1.7 SITUACIN LEGAL

6

La Empresa ser constituida como una Compaa de Responsabilidad

Limitada, se debe inscribir en la Superintendencia de Compaas de
Portoviejo con un Capital de $135.636,39 con el 85.3% de capital
propio cubierto por los inversionistas y el 14,7% restante por una
entidad financiera.

1.1.8 UBICACIN
Manacitrus Ltda. se implantar en la ciudad de Calceta, en el km 4 de
la va a Quiroga presa La Esperanza Membrillo, Provincia de
Manab (Ver Anexo A y B), lugar estratgico para la captacin de la
materia prima producida en una zona montaosa del cantn. Adems
tiene acceso breve de materia prima proveniente de los cantones de
Chone y Junn que son potenciales proveedores significativos.
Las posibilidades de comunicacin del lugar escogido son excelentes.
Una carretera a la presa La Esperanza garantiza las posibilidades de
transporte motorizado.

1.2TAMAO Y ESTRUCTURA DEL MERCADO

El mercado en el que se quiere introducir el producto est focalizado
en las principales ciudades de influencia del proyecto: Manta,
Portoviejo y Guayaquil.

1.2.1 ANALISIS E INVESTIGACIN DE MERCADO

Para determinar el mercado se tomar en cuenta las poblaciones de
las ciudades citadas de acuerdo al censo de 2001 y a partir de l se
harn proyecciones.

TABLA 1.1. POBLACIN DE ACUERDO AL CENSO 2001

TCA
IM
H
M
FUENTE:
Cuadro:

Tasa de Crecimiento Anual del perodo 1990 2001

ndice de Masculinidad.
Hombres.
Mujeres
Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC)
Autora del proyecto

La poblacin que se ha tomado en cuenta para el estudio, es la del

sector urbano de las ciudades de Guayaquil, Manta y Portoviejo. A
continuacin se muestra en la tabla 1.2 las poblaciones para el ao
2008 proyectadas en base al censo del ao 2001
TABLA 1.2. POBLACIN PROYECTADA AL AO 2008

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC)

Cuadro: Autora del proyecto

Considerando

que

Portoviejo

Manta

representan

el

menor

porcentaje de poblacin los anlisis se concentrarn en Guayaquil,

que representa el 82,6% de los potenciales consumidores
Para efectos del estudio de la investigacin a realizar se utilizar la siguiente
frmula:

Donde:

n=
N=
Z=
p=
q=
e=

Tamao de la muestra;
Tamao de la poblacin al que se extendern los resultados de la
investigacin;
Nivel de confianza;
Probabilidad de xito (50%);
Probabilidad de fracaso (50%);
Es el error mximo permitido.

Con la frmula aplicada se obtiene una muestra de 384 personas a las cuales
sera dirigido el estudio de mercado.

1.2.1.1

CUESTIONARIO
9

Determinada la muestra es preciso elaborar el Cuestionario de preguntas; el

tipo de preguntas que se ha elegido son cerradas y de opcin mltiple. ( Ver
Anexo C).

1.2.2 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

En las ciudades de Portoviejo, Manta y Guayaquil existen
supermercados que comercializan productos similares a los de
Mana Citrus Ltda. En la tabla que se inserta se puede establecer
una comparacin con productos similares de Naranja Light, Pro
Fit, Sunny, Natura, Rey Nctar, Del Valle, Real Premix, Facundo y
Nutri Nctar
Tmese en consideracin que en las ventas de Mana Citrus Ltda.
se ha considerado valores con 20% menos que los indicados con
descuentos a distribuidores.

1.2.3 ESTRATEGIA DE LA EMPRESA

La empresa contratar personal que distribuya los productos en
tiendas de mediana y pequea distribucin y est prevista la
recuperacin de las ventas semanalmente, de acuerdo a una
sectorizacin de distribucin.

10

Parte importante de la administracin ser el entrenamiento y

control de distribuidores.
Por los factores indicados se ha establecido, que si bien se ha
previsto plazos de ventas de una semana, hay de mes, es
decir, 21 das para recuperar el dinero correspondiente al capital
de operacin.

11

1.2.4 FACTORES CRTICOS DE XITO

El factor que se puede considerar crtico es el hecho que Mana
Citrus Ltda. iniciar sus actividades frente a otras empresas
acreditadas en el mercado, sin embargo es buena la indicacin
que se trata de productos de origen manabita.
Debe tenerse cuidado de no expresar la palabra jugo o zumo en
las promociones, pues el consumidor no tiene idea que el jugo
es zumo desconcentrado con agua.
Por introduccin de los ctricos de Mana Citrus Ltda. podra
bajarse el precio a un 70% que todava el punto de equilibrio
estara en el 67%.

12

CAPTULO 2.- PLAN DE MARKETING

2.1PRODUCTO
El producto que brindar MANA CITRUS LTDA a los futuros
consumidores es jugo natural de naranja y de mandarina.

2.1.1 DEFINICIN GENERAL

La presentacin de el jugo consta de las siguientes caractersticas:

Presentaciones:

1 Galn
500 ml
250 ml

Envase: Plstico translcido

Se ha escogido el envase translcido porque permite inspecciones a

simple vista de personal entrenado y porque los consumidores se ven
atrados por este tipo de presentacin.

2.1.2 CARACTERISTICAS TECNICAS

TABLA 2.1 Promedio de propiedades nutritivas de la naranja y mandarina
Caloras
Hidratos de Carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)

37
9
1,9
185
11

13

Calcio (mg)
Vitamina A (mcg)
Vitamina C (mg)
cido Flico (mcg)
Fuente: consumer.es EROSKI

36
106
35
21

El componente mayoritario en las naranjas y mandarinas es el agua y,

respecto a otras frutas de su gnero, aporta menos cantidad de
azcares y por tanto menos caloras. La cantidad de fibra es
apreciable y sta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la
pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el trnsito
intestinal.
En el jugo de naranja mandarina sobresale el contenido de la vitamina
C.

El cido flico y la provitamina A, es ms abundante en la

mandarina.
Los dos jugos contienen cantidades destacables de cido ctrico,
potasio y magnesio. En menor proporcin se encuentran ciertas
vitaminas del grupo B y minerales como el calcio.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es
esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno,
huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de
los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas,
cumplen adems una funcin antioxidante.

14

El cido ctrico posee una accin desinfectante y potencia la accin de

la vitamina C. El cido flico interviene en la produccin de glbulos
rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin
anticuerpos del sistema inmunolgico. El potasio es un mineral
necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la clula.
Todos estos factores sern expuestos en la publicidad del producto y
en las condiciones concretas de los beneficios del jugo de naranja o
mandarina.

2.1.3 BENEFICIOS QUE BRINDA

Disponibilidad

del

producto.-

Mana

Citrus

Ltda.

tendr

disponibilidad del zumo de naranja y mandarina todo el ao, pues se

prev que las dos cosechas de la zona de implantacin permitir una
buena reserva para la preparacin del jugo.
Costos accesibles para el bolsillo del consumidor.- En el estudio
financiero apreciar la diferencia de precio favorable que se espera en
el proyecto, lo que hace posible le introduccin Mana Citrus Ltda. en
el mercado consumidor.
Una presentacin atractiva.-

Se ha previsto un envase del

denominado tetrapac, que consiste en una combinacin de papel y

15

lminas finas de aluminio que hacen atractiva la presentacin y

permiten el reciclaje y la biodegradacin. Adems debe tomarse en
cuenta que se expondrn en el texto del envase el contenido de
caloras, hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, calcio,
vitaminas A y C y el cido flico. Se trata de inducir al consumidor al
anlisis de los aportes nutricionales del producto de Mana Citrus Ltda.
Disponibilidad del producto en tiempo de escasez.- El objetivo
fundamental del proyecto de Mana Citrus Ltda. es aprovechar la
sobreproduccin naranja y la mandarina en la poca de cosecha para
que una vez obtenido el zumo se pueda almacenarlo y procesarlo
para hacer el jugo que se ofrecer en la poca de escasez.

Facilidad de transporte del producto ya procesado.- Los

empaques sern del sistema mltiple compactado, es decir, que una
o dos docenas de tetrapac son sujetos por envolturas plsticas de
resistencia mediana que adems permiten agarre de manipuleo.

2.2PRECIO
De acuerdo con el estudio econmico se defini el precio de venta de
las diferentes presentaciones de los productos de MANA CITRUS LTDA:

1 galn

$ 2,80
16

500 ml

$ 0,78

250 ml

$ 0,38

En las ventas se ha considerado un descuento del 15% a los

distribuidores y los precios estaran en competencia con los precios
del mercado.

2.2.1 PRECIO REFERENCIAL DEL PRODUCTO Y SU FUNDAMENTACIN

Se ha realizado un anlisis econmico de la produccin de Mana
Citrus Ltda. Se ha tomado en cuenta los costos de produccin, los
gastos de ventas y de administracin, que comparados con los
precios de ventas dan un margen de utilidades atractivo para
inversionistas.

Se han hecho visitas a los supermercados con el objeto de analizar los

precios de la competencia y se ha podido elaborar el siguiente cuadro
comparativo

17

TABLA 2.1.- PRECIOS COMPARATIVOS DEL MANACITRUS Y OTROS PRODUCTOS DEL MERCADO

Fuente:

Supermercados de Portoviejo y Manta

Elaboracin: Autora del proyecto

18

2.3 DISTRIBUCIN
2.3.1

TIPO DE DISTRIBUCIN A EMPLEAR

Se ha previsto que el producto sea distribuido desde Calceta con

destino a Manta, Portoviejo y Guayaquil en un camin de Mana Citrus
Ltda.

Para

ello

ser

necesario

dos

personas,

que

puedan

desempearse como promotor de ventas y chfer de acuerdo a las

necesidades. Las ganancias del promotor de ventas y el chofer son
considerados como gastos de ventas y participan de un sueldo y de
una comisin por ventas. Son elementos esenciales del movimiento
de ventas y por ello sern objeto de un control administrativo y de
reporte inmediato de venta por va internet, a travs de telfono
celular.

2.3.2 ALCANCE DE LA DISTRIBUCIN

Las ventas requieren de un sistema que permita reportes inmediatos
de ventas para asegurar un control exacto y eliminar prdidas por
efecto de ventas no reportadas. La distribucin requiere entonces de
una comunicacin eficiente y eficaz entre la unidad de distribucin y
la

oficina

central

de

Calceta,

donde

habr

una

central

comunicacin activada con internet y servidor de banda ancha.

de
El

camin distribuidor tendr comunicacin activada con internet y

celular de amplia cobertura.

Los clientes sern codificados para

facilitar la informacin de la red.

19

20

2.3.3

ESTRATEGIA DE LA EMPRESA

La empresa contratar personal que distribuya los productos en

tiendas de mediana y pequea distribucin y est prevista la
recuperacin de las ventas semanalmente, de acuerdo a una
sectorizacin de distribucin.
Parte importante de la administracin ser el entrenamiento y control
de distribuidores.
Por los factores indicados se ha establecido, que si bien se ha previsto
plazos de ventas de una semana, hay de mes, es decir, 21 das
para recuperar el dinero correspondiente al capital de operacin.

2.3.4

MAPA DEL REA DE COBERTURA DE LOS CANALES DE

DISTRIBUCIN
Como la planta estar ubicada en la
ciudad de Calceta de la provincia de
Manab

hay

que

tomar

en

consideracin las distancias hacia los

centros previstos de consumo:
A Portoviejo
A Manta
A Guayaquil

50 km
82 km
250 km

21

Se calcula que habr un costo de transporte hacia los centros de

consumo un 15% del costo de produccin.
Para iniciar la distribucin habr que hacer rutas en las ciudades de
Manta y Portoviejo de acuerdo a cronogramas en un mismo da. Para
Guayaquil sern utilizados cinco das de acuerdo a una ruta
predeterminada pero flexible en funcin de las posibilidades de
ventas y de marcas de recorrido previamente fijadas.

2.4 COMUNICACIN - PROMOCIN

La promocin ser por medio de varios medios: personal, impresos,
radio y televisin.

De ellas las ms utilizadas ser la personal en

combinacin con impresos con persuasin en las ventas mostrando la

buena presentacin del producto.
Se deber resaltar el origen del producto, tanto en las etiquetas como
en la publicidad en general. En Guayaquil habr que aprovechar que
hay unos 400.000 manabitas. Se calcula que existimos dos millones
de manabitas en Ecuador, de los cuales el 40%, es decir, 800.000 han
emigrado

hacia

Quito

Guayaquil,

especialmente,

dada

la

concentracin de inversin estatal en esas ciudades y que por ello la

circulacin de ella daban oportunidades de trabajo a manabitas. Se
ha calculado que 250.000 se han localizado en Quito y que el resto se
han diseminado en el resto de la nacin o son emigrantes a otros
pases.
22

23

2.4.1 OBJETO DE LA COMUNICACIN Y MENSAJE A EMITIR

Debe considerarse dos alternativas de ventas:
La primera que es la planteada en este documento; entonces la
publicidad estar dirigida a los consumidores y a los puntos de venta
escogidos en Portoviejo, Manta y Guayaquil.
La segunda, se centra en la posibilidad de proveer a grandes
cadenas de distribucin como El Rosado o Supermaxi. En este caso la
publicidad estar dirigida solamente a los consumidores.

Sera

posible descuentos de hasta del 10% previsto para gastos de ventas y

4% de comisiones. Las ganancias no seran alteradas porque se hara
rebajas correspondientes a los sistemas de ventas.

2.4.2

MEDIOS DE COMUNICACIN A UTILIZAR PARA PROMOVER EL

PRODUCTO
La promocin ser radial y se har ocho contratos de a $ 500. Lo que
permitira 50 publicidades de 9 lneas pronunciadas de a $ 10 cada
una en cada caso.

2.4.3

ANALISIS COSTO-BENEFICIO DEL PLAN DE COMUNICACIN

Quienes se comunican, aspiran a conseguir la satisfaccin de las

necesidades que les impulsaron a comunicarse. La comunicacin es
un proceso complejo y dinmico por el cual un EMISOR enva un
MENSAJE a un RECEPTOR con la esperanza de producir en l una
determinada RESPUESTA.

24

Pues bien, se trata de promocionar un producto, el cual debe ser

conocido por el pblico, ya que es una manera de vender y es la
justificacin para la inversin.

Es decir, que habr un beneficio

manifestada en la venta, por la inversin en la publicidad.

Hay un dicho verdadero mercadera que no se exhibe no se vende
La exhibicin de Mana Citrus Ltda. en su productos convergen a la
realizacin de ventas y al conocimiento del producto y del productor.

25

CAPTULO 3.- ESTRATEGIA DE PRODUCCIN

3.1METODOLOGA DEL PROCESO DE PRODUCCIN
De acuerdo con la simbologa de la OIT (Organizacin Internacional
del Trabajo) se proyect el diagrama del proceso para la elaborar jugo
de naranja/mandarina.
El proceso incluye 10 operaciones de acuerdo a la siguiente
metodologa:

Recepcin
Seleccin
Lavado
Partido y Exprimido
Centrifugado
Homogenizacin
Cmara de vaco
Envasado
Pasteurizado
Etiquetado y Empacado

Para una mayor comprensin se inserta el diagrama de proceso de

jugo de naranja/mandarina en la siguiente pgina:

26

27

continuacin

se

detalla

las

operaciones,

inspecciones

almacenamiento de la fruta en el proceso de la elaboracin del jugo.

Recepcin: La fruta (naranjas/mandarinas), proveniente de fincas

aledaas a la zona son recibidas, contadas y revisadas para que
ingrese a la planta industrial solamente aquella que no presenta
golpes, cortes u otros defectos post cosecha. Tambin se tomar
en cuenta el estado de madurez.
Seleccin: Una banda con tiras transversales lleva las naranjas a
una mesa donde la fruta es seleccionada de acuerdo a tamaos y
estado de madurez.

Despus de la seleccin se tomar

aleatoriamente muestras para pruebas de laboratorio

Lavado: La fruta es rodada desde la mesa de seleccin hacia una
tina que contiene una solucin de agua y detergente al 2%
(peso). En ella es agitada la fruta manualmente en un flujo que
permite el desplazamiento hacia una banda
Partido y exprimido: Una banda deposita la fruta en una tolva con
agujeros graduables que deja caer, una a una.

Una mquina

parte la fruta en dos hemisferios y los exprime. Las cscaras, el

bagazo y las pepas son desechados.
Centrifugado: El jugo de la exprimidora cae en una centrfuga para
separar los slidos en suspensin. Se tomar
28

Homogenizacin: Al jugo se agrega conservantes y luego se

homogeniza.
Cmara de frio:

El

jugo

es

transportado

travs

de

un

intercambiador de calor de serpentn en una cmara de fro,

para bajar su temperatura a -5C
Cmara de Vaco: El enfriador alimenta una cmara de vaco que
evita que el oxgeno reaccione con el cido ascrbico con la
consecuente prdida de vitamina C y de cambios indeseables en
el sabor y color.
Envasado: El jugo de la fruta es envasado automticamente en
una mquina de envasado conectada a la cmara de vaco.
Pasteurizado: Altas temperaturas por corto tiempo para inactivar
enzimas
Etiquetado y Empacado: El producto es etiquetado y empacado en
pacas
Bodega de Producto: Terminado: Es almacenado para la distribucin
posterior en concordancia con la fecha de elaboracin y de
consumo mximo
Para determinar los das laborables se ha considerado que la cosecha
de naranja y mandarina se realiza entre los meses de mayo a julio y
de octubre a diciembre, es decir seis meses al ao.

29

Los das laborables se han calculado tomando los siguientes das

festivos:

- Domingos
- Sbados
- Otros
-

26
13
08
47

Es decir que de los 182 das de los seis meses laborables proyectados
se trabajara 135 das laborables.

3.2INSTALACIONES PRODUCTIVAS
En la distribucin de planta del Anexo D se hace constar las reas de:
1) Produccin
2) Oficinas administrativas y
3) Bodegas de materia prima y de productos terminados

rea total de 180 m2, sin contar con otras reas de acceso que
estaran dentro del terreno total que es de 6.000 m 2. Considerando
que el costo del terreno en la zona seleccionada para la planta es bajo
se ha previsto una reserva para ampliaciones futuras.

30

Debido a la bondad del diseo el rea de la planta productiva, con los

accesos de trabajo, es de apenas 50 m2, sin embargo la distribucin
de planta incluye reas adicionales aunque esto signifique costos
adicionales de construccin, pero que en definitiva no afectan al costo
total del proyecto.
El rea de produccin incluye:

Anlisis ergonomtricos permitirn atender la produccin con cinco

obreros, que son mano de obra directa. (Ver Anexo J)

3.3ADMINISTRACIN DE LOS TIEMPOS

En el anexo D se puede establecer que los equipos estn acoplados
para evitar desplazamientos innecesarios. La mesa de seleccin tiene
inclinacin del 1%, lo que permite que por gravedad los ctricos
caigan en la tina de lavado, que tiene un rebose para que el fruto
caiga en cangilones para que sean elevados hasta un tolva de
entrada a la cortadora exprimidora. Este podra ser el cuello de
botella en el proceso y es donde los obreros deben poner su atencin
para que no haya retrasos o demoras.

31

En el diseo de la planta se han tomado en consideracin las

condiciones biolgicas y tecnolgicas que se aplicarn a problemas
de adaptacin de obreros a las mquinas que ellos manejarn.

32

3.4ANLISIS DE LOS PROVEEDORES DE INSUMOS

El principal insumo est constituido por la materia prima, es decir, las
naranjas y mandarinas. Estas frutas son de produccin estacional en
dos

perodos.

Se

realizaron

investigaciones

en

los

sectores

montaosos cercanos a Calceta, como ser Membrillo, El Tomate, La

Palmita, La Balsa, La Pita y Guayacn.

Mayoritariamente la fruta se

canaliza por Membrillo y de acuerdo a los intermediarios se ha llegado

a un criterio de produccin de la zona:

Tabla 3.1.- Produccin estimada de mandarina

Fuente:
Compradores intermediarios de la zona
Elaboracin: Autora de la tesis

Para la naranja debe considerarse cantidades similares por lo que se

estima la produccin de los dos ctricos en 13200.000 de unidades
Siendo la necesidad de 1800.000 frutos se establece que sera
necesario captar el 13,6% de la produccin zonal.
Cabe aclarar que existen otras posibilidades de captacin de materia
prima.

El lugar escogido para la implantacin de la planta

33

agroindustrial est cerca de otras zonas productoras de ctricos an

ms significativas: Chone y Junn,

3.5DESCRIPCIN DE EQUIPOS DE PRODUCCIN Y SU

FUNCIONALIDAD
Los equipos de produccin son:

Mesa de seleccin,
Tina de lavado,
Elevador de cangilones,
Partidora exprimidora,
Centrifugadora,
Cmara de fro,
Cmara de vaco y

Envasadora etiquetadora.
En el numeral 3.1 se describe el funcionamiento de las operaciones
desarrolladas

por

todo

el

equipo;

sin

embargo,

se

harn

puntualizaciones adicionales sobre:

Elevador de cangilones.- Tiene la funcin de ubicar la fruta en una
posicin de 2,50 m. de alto para que caiga en la partidora
exprimidora.

El

rendimiento

de

este

sistema

es

alto

necesariamente ser necesario mantener velocidades bajas de

acuerdo a los requerimientos de la siguiente operacin.
Partidora exprimidora.-

El diseo es sencillo.

Coloca los

hemisferios del ctrico y dos manos con ventosas los mantienen en

34

posicin para que sean llevadas a una cuchilla que las parte.
mano exprime con presin neumtica.

La

Este equipo es verstil, pues

la graduacin de las manos permite operar indistintamente naranja y

mandarina.
Centrifugadora.- Se trata de una mquina que est ubicada bajo la
anterior. El jugo cae en ella y con rotacin de 3000 RPM lanza el jugo
hacia la periferia y los slidos, con menos peso especfico, quedan al
centro desde donde son desalojados por tuberas de 5 cm.
Homogenizadora.- Se agregan preservantes y se mezcla por 5
minutos para que todo el jugo tenga las mismas caractersticas.

3.6RECURSOS E INVERSIONES
3.6.1 RECURSOS TCNICOS
La materia prima est constituida por naranjas y mandarinas que se
producen en la regin de influencia de la futura empresa, es decir,
que no hay impedimentos tcnicos que impidan conseguir la materia
prima. No se trata de una procesadora de plsticos, por ejemplo, que
dependera de la provisin extranjera de derivados de hidrocarburos
no procesables en la nacin.
Las maquinarias y equipos para la produccin pueden ser adquiridas
en el mercado manabita o a lo mucho en el ecuatoriano, pues se trata
de elementos posibles de fabricar dentro de la provincia.
35

Los equipos de movilizacin y de computacin tambin son posibles

adquirirlos en Ecuador.
Tampoco hay impedimentos tcnicos para las actividades de ventas y
administracin. Apoyos computacionales y de Internet son posibles a
costos bajos.

3.6.2 RECURSOS ECONMICOS

Se ha previsto inversiones de $ 135.636,39.

El costo financiero

previsto por este prstamo est previsto al 15% como medida de

seguridad.

3.6.3 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo se ha calculado tomando en cuenta los costos de
produccin

(sin

depreciacin),

los

gastos

de

ventas

de

administracin. Se han determinado los costos y gastos de un ao y

luego se ha estimado que las ventas se harn de contado, pero se ha
previsto de mes para recuperar cobros.

36

37

CAPTULO 4.- PLAN DE ADMINISTRACIN Y

ORGANIZACIN
4.1PLAN DE ADMINISTRACIN
Para

conocer

la

realidad

econmica

de

la

empresa

la

secretaria/contadora deber llevar registro de:

Cuanta y distribucin de los recursos disponibles (capital propio

y capital ajeno)
Ingresos y sus fuentes
Gastos y su distribucin

Con estos datos la Empresa podr conocer:

Beneficio o prdida del ejercicio o del periodo.

Volumen de ventas.
Solvencia de la empresa.
Rendimiento de la inversin.

38

4.1.1 SISTEMA CONTABLE

Para un correcto proceso administrativo se llevar a cabo el siguiente
esquema contable:

Un libro de inventarios y balances

Un libro diario
Un libro mayor
El balance
Las cuentas de resultados

Se realizar un reporte mensual de resultados.

4.2ORGANIZACIN Y FUNCIONAMIENTO
4.2.1 PERSONAL
El personal previsto para que el negocio de MANACITRUS LTDA funcione se
puede apreciar en el siguiente organigrama:

39

Se trata de catorce personas que tienen funciones definidas de

acuerdo al orden jerrquico en lnea del organigrama.
Junta General de Socios.- De acuerdo a la Ley de Compaas es el
organismo legislativo de la empresa y la representacin social est de
acuerdo a las aportaciones. Toma las decisiones de las polticas que
desarrollar la empresa. Est constituido por los socios aportantes.
Gerente.- Es la persona que ejecuta las decisiones de las polticas
que ha impartido la Junta General de Socios de acuerdo con los
estatutos.

Es el representante legal de la empresa y dirigir el

negocio en todas sus instancias.

Supervisor de planta.- Es el responsable que la produccin se
realice en las condiciones tcnica definidas para cada caso.

Se
40

reporta ante el Gerente y se apoya en un chofer, cinco obreros y dos

guardianes.
Promotor

de

ventas.-

Es

el

responsable

de

dirigir

la

comercializacin del producto y tiene un ayudante.

Chofer.- Presta sus servicios tanto a ventas como a produccin. Esta
es una situacin no deseable porque podra darse el caso de
contradicciones de ejecucin, pero las condiciones de la empresa as
lo exige y cuestin que el Gerente debe regular.
Secretaria contadora.- Asiste al Gerente y lleva la contabilidad de
la empresa. Se apoya en un conserje para coordinar las actividades
del Gerente.

4.2.2 RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL DE PRODUCCIN

El personal que se emplear en la unidad de produccin ser de la
localidad, es decir, de Calceta. Existen ncleos poblacionales donde
se facilita la mano de obra, pues las condiciones de los campesinos
no son de las mejores y ellos podran aprovechar la posibilidad de un
trabajo.
En cuanto a mano de obra calificada se indicar que en la regin hay
personal tcnico egresado, tanto en el nivel de Tecnlogos como de
Ingeniera

Agroindustrial,

de

la

Escuela

Superior

Politcnica

Agropecuaria de Manab.
41

Se ha previsto que la contratacin de personal se realice por

seleccin de acuerdo a tres instancias:

Documentacin con hoja de vida

Prueba de capacidad y
Entrevista personal

El Gerente y el Promotor de Ventas ser contratado fuera de la ciudad

de Calceta, pues ellos deben tener un criterio de negocios para
proyectarse a nuevos mercados en funcin de la visin descrita de la
empresa. Todos los dems integrantes podrn ser contratados en la
ciudad donde estar implantada la empresa. Ya se dijo que al existir
una Universidad Politcnica se puede contar con el personal
especializado en produccin, en administracin y mano de obra no
calificada.

42

CAPTULO 5.- PLAN FINANCIERO

5.1FACTIBILIDAD TCNICA
5.1.1 ENSAYO E INVESTIGACIN
Debido a que no se cuenta con antecedentes que permitan establecer
datos de clculo para rendimientos fue necesario realizar en
laboratorio un proceso con 100 naranjas y 250 mandarinas oriundas
de la zona donde se quiere captar la materia prima.
Balance de masas de naranjas.- Se tomaron cien naranjas y se las
lav con agua con detergente al 2% (peso). En esta operacin las
naranjas adquirieron humedad que son las condiciones industriales
que habr en la futura planta industrial.
El proceso de laboratorio dio los siguientes resultados:

43

Fig. 5.1.- Balance de masa con 100 naranjas, realizado por la autora de la tesis

El resultado trascendente de la prueba es que de cada cien naranjas

se obtuvo 8,40 kg de zumo correspondiente a 8,27 litros lo que hace
concluir que el peso especfico es 1,02 kg/lit.
El proceso de laboratorio para el caso de las mandarinas fue el mismo
utilizado en las naranjas y se obtuvo resultados similares para 250
mandarinas

44

Estos datos servirn para las proyecciones de estudio econmico de

la tesis.
Los rendimientos de los ensayos se refieren a zumo, el cual ser
mezclado con agua en proporcin 1/1, por lo que la cantidad de jugo
a vender ser el doble que el zumo obtenido.

5.1.2 ESCALAS DE PRODUCCIN

Se ha previsto el procesamiento de 1800.000 ctricos (13,6%) de la
produccin estacional de la zona con un resultado de 20.692 litros de
jugo. Que sern vendidos en recipientes de un galn, de 500 ml y de
250 ml.

5.1.3 TECNOLOGA
El proceso de laboratorio y consultas de Internet han hecho posible el
diseo del proceso industrial que se adjunta en el Anexo D. En l se
ha previsto 10 actividades que se han descrito en el numeral 3.1.
Todas las maquinarias sern fabricadas en la ciudad de Portoviejo.
Existen dos empresas dirigidas por los Ingenieros Mecnicos Ramn
Trivio y Alfredo Garca que tienen amplia experiencia en el montaje
de maquinarias como la que se utilizar en el proceso de extraccin
de jugo de la fruta.

Ellos son profesionales que estn dedicados

45

exclusivamente al montaje de equipos de produccin agroindustrial

para la venta o por pedido especfico.

46

5.1.4 MATERIAS PRIMAS

Se trata de ctricos que hay en la zona en las pocas estacionales de
cosecha. La zona donde se implantar la planta industrial permitir
que las montaas de Membrillo y aledaas puedan satisfacer las
necesidades de 1800.000 naranjas y una cantidad igual de
mandarinas del proceso de la planta.

5.2FACTIBILIDAD ECONMICA
La autora de esta tesis trabaja en la Escuela Superior Politcnica
Agropecuaria

de

Manab

(ESPAM)

ha

tomado

un

software

desarrollado por uno de sus docentes, el Ing. Tefilo Calderero

(TEOCALNO),

mediante el cual se han introducido datos para obtener

resultados que estn interrelacionados y que permiten calcular

valores en funcin de los datos que se introducen y de otros valores
calculados.
Es un formato que tiene dos tipos de campos: unos marcados con
color gris con acceso y otros que no permiten acceso y que contienen
frmulas que dan los resultados deseados.
Todo el sistema contiene los siguientes anexos:

Terrenos y construcciones

Maquinaria y equipos

47

Otros activos

Materia prima

Mano de obra directa

Carga Fabril

Costos de produccin

Gastos de ventas

Gastos administrativos

Ventas

Cronograma de
implantacin

Punto de equilibrio

Flujo de caja

5.2.1 VENTAS
Se prev que se vendern presentaciones de un galn, de 500 ml y
de 250 ml.

El total de ventas estimadas para el primer ao de

actividad es de U$A 254.990,09 de acuerdo al siguiente detalle:

48

Se prev que se vendern presentaciones de un galn, de 500 ml y

de 250 ml

5.2.2 ESTIMACIONES DE VENTAS.

EVOLUCIN DE LAS

VENTAS
Estas estimaciones se han hecho si la planta trabajar a un 60% de la
potencia instalada, es decir que podra aumentar al menos en un 20%
para trabajar en condiciones seguras de funcionamiento. En cuanto a
seguridades econmicas se analizarn cuando se comente el punto
de equilibrio.

49

5.2.3 COSTOS. ESTRUCTURA

5.2.3.1

FIJOS

En este rubros se han considerado los costos que "MANA CITRUS

LTDA." tendra que gastar an si la produccin vare del 0% al 100 %.
Se inserta un cuadro desarrollado en el anexo P del plan financiero en
el cual se detallan separadamente los costos fijos y los variables.
Obsrvese que hay gastos que participan tanto de su condicin de fijo
y de variable como los

gastos

de ventas

y los

costos

de

mantenimiento.

5.2.4 BALANCE PROYECTADO

50

El balance de resultados que se espera se ha obtenido disminuyendo

de las ventas los costos de produccin, los gastos de ventas y los de
administracin.

Tambin

se

hace

constar

una

comparacin

porcentual de los indicados costos en relacin de las ventas (100%).

No se ha considerado el reparto para los trabadores porque ste
constituye ya un beneficio social del negocio.

5.2.5 PUNTO DE EQUILIBRIO DE RENTABILIDAD ESTIMADA

Para determinar el punto de equilibrio se ha hecho un anlisis de los
costos fijos y los variables.
De acuerdo a estas consideraciones el punto de equilibrio est en el
37,52%, es decir que si la empresa vendiera este porcentaje, respecto
de las ventas proyectadas, seria suficiente para no perder ni ganar.
Graficando estos costos se tiene una imagen como se puede apreciar
en las lneas siguientes:

51

Para determinar el punto de equilibrio se han considerados cuatro

valores:
-

Los costos fijos.- En el grfico tiene color blanco y mantiene el

mismo valor desde el 0% de la produccin hasta el 100%

Los costos variables.- Con color fucsia; tericamente se inician

sin valor cuando la produccin es del 0% y van creciendo de
acuerdo al porcentaje de produccin.

Los costos totales.- De color amarillo que representa la suma de

los costos fijos y los variables; estos costos se inician en el 0% de

52

produccin con un valor igual a los costos fijos y van creciendo

paralelamente a los costos variables, y
-

Las ventas.- De color celeste en el grfico. Se inician desde 0

con 0% de produccin

Obsrvese que las ventas se cruzan con dos valores: con los costos
fijos (24%) y con los costos totales (37,52%).

Cuando las ventas

coinciden con los costos fijos ya hay una produccin que requiere
costos variables. Cuando las ventas coinciden con los costos totales,
la empresa no pierde ni gana.

5.3FACTIBILIDAD FINANCIERA
5.3.1 FLUJO DE FONDOS
El flujo de fondos est calculado trimestralmente para 24 meses.
Bsicamente est integrado por tres componentes: el saldo anterior +
los ingresos los egresos.
Al final del semestre 0, es decir, al inicio del semestre 1 se habr
integrado completamente el capital y como se han realizado las
inversiones fijas, quedar el capital de operacin para iniciar la
produccin de jugos
Parte de los egresos son los costos financieros por la devolucin del
prstamo de $ 20.000.

Esta devolucin se hace trimestralmente

53

aplicando una tabla de amortizacin por medio de un pago de $

2.939,97
El flujo de caja, previsto para Mana Citrus Ltda., ha sido elaborado
trimestralmente en funcin de los pagos que se haga a un banco por
la devolucin del prstamo.

54

5.3.1.1

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Antes de calcular el VAN del proyecto de Mana Citrus Ltda. se

analizar la expresin
FC(1+r )n

[5.1]

La ecuacin 5.1 representa la proyeccin actualizada de un flujo de

caja (FC) desde un perodo n futuro, considerando una tasa de r%.
Naturalmente que a medida que se aleja al tiempo hacia el futuro n
crece.
Si a todos los flujos de caja se le resta la inversin prevista en el
proyecto se tendra el Valor Actual Neto (VAN):
VAN = FC1*(1+r)-1 + FC2*(1+r)-2 + FC3*(1+r)-3 + + FCn*(1+r)-n -C
Donde:
C
FC
R

=
=
=

Inversin prevista para el proyecto

Flujo de caja en un perodo determinado
Tasa de inters. En este caso se tomar la misma que se

paga al banco en el prstamo para capitalizacin.

Ubicacin temporal del perodo.

De acuerdo a los flujos de caja previstos para el proyecto y que se

describe en lneas anteriores se inserta la tabla con los clculos
respectivos

55

TABLA 5.1.- VALORES DEL VAN

Fuente:

Estudio Econmico

Elaborado Autora de la tesis

En este caso el VAN es mayor que 0, lo que supone que el flujo de

beneficios futuros descontado al presente es superior al coste de
entrada de dicha inversin.

5.3.1.2

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Con el estudio del VAN se conceptualiza la TIR como la tasa que

iguala el VAN a cero, es decir que las proyecciones de los FC dan un
valor presente igual a la inversin.
56

FC1*(1+r)-1 + FC2*(1+r)-2 + FC3*(1+r)-3 + + FCn*(1+r)-n = C

Es conveniente utilizar un sistema de tanteo para r hasta obtener la
equivalencia de la ecuacin indicada. Actualmente con el uso de los
sistemas computarizados se hace fcil, pues los clculos de
iteraciones se hacen instantneos.

En el proyecto de Mana Citrus

Ltda. se han hecho tanteos hasta llegar a una tasa de:

53,4809% trimestral, lo que corresponde a una tasa anual cercana al
214% anual
Los valores actuales netos de los FCn dieron las cifras que sumadas
dieron un VAN cercano a 0. Los valores definitivos se presentan en la
siguiente tabla:

Se trata pues de un proyecto con una TIR del 214%, lo que representa
un atractivo para inversin

57

5.3.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

En el anlisis de la sensibilidad tomaremos las siguientes variables:

Precio de materia prima,

Precio de venta,
Aparicin de nuevas tecnologas de proceso,
Valores de inversin fija,

Materia prima.- El acceso a la materia prima es otro factor a favor

que tiene el proyecto porque existe y es el fin social de la
implantacin de Mana Citrus Ltda.

se estima que la materia prima

tiene una probabilidad de consecucin del 100% ya que se ha

previsto captar el 13,6% de la produccin de la zona
Precio de venta.- No es posible que vare el precio de venta, pues
hay una tendencia al alza en los ltimos 5 aos. Se trata de que el
consumidor puede acceder en Ecuador a consumos significativos; por
ejemplo el Estado est intentando regular el ingreso de objetos
suntuarios como es el caso de los automotores, es un indicio del
poder adquisitivo de los ecuatorianos.

Se estima que el precio de

venta tiene una probabilidad del 100%

Aparicin de nuevas tecnologas de proceso.- Es indudable que
la tecnologa es cambiante por las innovaciones aceleradas del
momento histrico. Se estimar que Mana Citrus Ltda. podr seguir

58

utilizando la misma durante 5 aos sin mayor influencia de

innovaciones que hagan peligrar la competitividad.

Se estimar una

seguridad de produccin y comercializacin futura del 80%.

Valores de la inversin fija.-

Tampoco habr variaciones, pues

podra pensarse en una revalorizacin por el alto consumo mundial

del acero estructural para fabricar maquinarias. Las revaloraciones
podra mejor el concepto de seguridad de hasta el 110%.
Combinando los factores se llegara a la conclusin que hay un 88%
de certidumbre para el proyecto, indicador que hace viable el
proyecto.
Para el anlisis de la sensibilidad se tomarn el factor ms sensible:
los precios de venta. Se harn clculos de la TIR con precio de ventas
reducidos al 90%, 80%, 70% y 60% para analizar si la nueva TIR est
por debajo de nuestra Tasa de Inters de Oportunidad (TIO).

59

En el grfico se puede deducir que la TIR cruza con el porcentaje de

ventas en el 73%. Existe 27% de holgura en el proyecto.

5.4ANALISIS DE CONTRIBUCIN MARGINAL

La contribucin marginal del proyecto Mana Citrus Ltda. se puede
enfocar desde varios puntos de vista:
Influencia agrcola.- Se podr aprovechar naranjas y mandarinas que
actualmente se desperdicia en las pocas estacionales de la cosecha.
Al instalarse la empresa podr procesarse la materia prima para con
valor agregado obtener jugo que se pueda comercializar en ciudades
de consumo masivo. En el proyecto se ha previsto la compra de $
69.224,55 en materia prima.
Influencia social.Los campesinos

que

tienen

sembros

no

sistemticos de naranjas y mandarinas podrn hacerlo como medio

60

de supervivencia; actualmente se cosechan abundantemente pero de

manera casi espontnea.
Influencia econmica.- La venta de materia prima podr dar mejores
condiciones de vida a los campesinos. El 100% de las ventas llegan a
la cifra de 254.990,09 y el punto de equilibrio que llega al 37,52%
ser de $ 95.66,18 garantiza que habr una compra significativa de la
fruta

61

CAPTULO 6.- IMPACTO AMBIENTAL

6.1DESCRIPCIN DEL ENTORNO
La productora de jugo se implantar en la ciudad de Calceta, en el km
4 de la va a Quiroga presa La Esperanza Membrillo.
Esta es una zona ganadera y agrcola con una vegetacin y flora
abundante y muy variada entre rboles, hierbas y vegetacin baja. La
fauna est integrada por varias especies de aves (palomas, loros,
gallinazos, gallinas entre otros) y mamferos (vacas, caballos, perros).

6.2FACTORES QUE AFECTAN

6.2.1 EMISIONES DE AIRE
Las emisiones atmosfricas de las instalaciones de la planta
procesadora de Jugo de Naranja y Mandarina son mnimas. Si existen
ciertas partculas o gases se tratar de eliminar utilizando filtro de
carbn activado, depuradores o lavadores aire-agua.

6.2.2 IMPACTOS SOBRE EL SUELO

Por motivo de los residuos de las frutas (Naranja y Mandarina) como por
ejemplo cscaras, semillas, bagazo, hollejos, todos estos sern depositados en
terrenos cercanos a la planta, es una forma de abonar a nuestro suelo.

62

6.2.3 IMPACTOS SOBRE EL MEDIO HDRICO

La planta procesadora produce agua residuales, que presentan bajo nivel de
contaminacin en varios parmetros de calidad.

6.2.4 RUIDOS Y VIBRACIONES

Durante la fase de construccin de la infraestructura de la planta procesadora
se generan ruidos que pueden provocar malestar en los pobladores de la zona.
Los ruidos que generaran las mquinas en el momento del proceso son pocos
porque las mquinas son nuevas y por lo cul el ruido que provocara sera
mnimo.

6.3EFECTOS DE IMPACTO AMBIENTAL

EFECTOS SOCIALES
Positivos
El incremento de ingresos de los agricultores de naranja y mandarina

brinda mejoras en el estilo de vida.

Mejoramiento de la calidad de vida por la instalacin de obras de

infraestructura,
Negativos
Se irrumpe la tranquilidad de la zona por ingreso y egreso de

vehculos asociados con la empresa.

Perturbacin de los habitantes del sector.

63

EFECTOS ECONMICOS
Positivos
Demanda constante de naranja y mandarina.
Aumento de ingresos para los agricultores de naranja y mandarina.
Negativos
Posible aumento de inseguridad en la zona a causa de asentamientos
cercanos.

EFECTOS TECNOLGICOS-CULTURALES
Positivos
Uso Tecnologa de ltima generacin.
Disposicin para pasantas de estudiantes universitarios.
Negativos
Contaminacin Acstica.

EFECTOS ECOLGICOS
Negativos
Desplazamiento de especies de la zona, en este caso se vern
afectadas las especies en menor grado, no existen especies en

peligro de extincin.
Prdida de vegetacin (pltano, arbustos, cafetales, etc.) en los sitios

de instalacin.
Posible contaminacin a causa de residuos slidos y aguas de

deshecho.
Alteracin de la calidad del suelo por el paso de vehculos.
Emisin de olores originados por el proceso.

64

BIBLOGRAFAS
Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004
Microsoft Corporation.
Emeric, Lus. Manual de distribucin en Plantas Industriales Diseo e
Instalacin. Editorial Grupo Noriega, Espaa.
Muther, Richard. (1877). Distribucin de Planta. Editorial Hispano
Europea, Barcelona, Espaa.
Niebel, Universidad del Valle de Mxico. (1990). Ingeniera Industrial,
Mtodos, tiempos y movimientos. .
Ortega M.

(2006).

Gu{ia para disear el Proyecto de Tesis.

Universidad Tcnica Particular de Loja, Modalidad Abierta y a

Distancia, Escuela de Administracin de empresas
Enciclopedia Agropecuaria Terranova (Ingeniera y Agroindustria)
(2001). Editores Terranova. Segunda Edicin
http://www.rincondelvago.com
http://www.eluniverso.com/2005
http://www.inec.gov.ec/interna.asp
http://unamosapuntes.mexico.com.mx/
http://www.forbel.com/esp/Historiadelcitrico.htm
http://www.nutriguia.com/?
t=STORY;topic=alimentos;id=naranja
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