COCINA MEDITERRANEA

FIDEGUA (VALENCIA)

INGREDIENTES:
500 GRS DE CABELLO DE ANGEL (FIDEOS EN ROLLOS)
400 GRS DE CAMARONES LIMPIOS DESVENADOS
4OO GRS DE FILET DE MERO O PARGO EN CUBOS DE (3X3) (DORADOS EN ACEITE)
1 LITRO DE FONDO DE PESCADO
200 GRS DE CEBOLLA EN JARDINERA
20 GRS DE AJOS EN HACHEE
400 GRS DE TOMATES ESCALFADOS EN CONCASE
LAUREL (3 HOJAS)
PIMIENTA BLANCA AL GUSTO
10 CLAVOS DE ESPECIAS
5 GRS DE PIMENTON MOLIDO (BATURRO)
100 CC DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
100 GRS DE PEREJIL EN HACHEE

PREPARACION:
1.- EN UN RECIPIENTE AGREGAMOS LOS CLAVOS, EL PIMENTÓN MOLIDO HASTA TOMAR
OLOR Y SABOR DE LOS MISMOS, SE CUELA Y SE RESERVA.

2.- EN UNA BANDEJA REDONDA, CUADRADA O RECTANGULAR CON UNA PROFUNDIDAD DE

8 A 10 CENTÍMETRO PRECALENTADO CON ACEITE, SALTEAMOS LA CEBOLLA AL
CRISTALIZAR AGREGAMOS EL AJO CONTINUAMOS SALTEANDO LOS CAMARONES POR 3
MINUTOS LOS RETIRAMOS RESERVAMOS CONTINUAMOS CON EL TOMATE PASADO 3
MINUTOS AGREGAMOS EL FONDO, LAUREL, PIMIENTA, SAL GRAMOS DE PEREJIL TAPAMOS
HASTA LA PASTA ESTE BLANDA, RETIRAMOS Y SERVIMOS.

3.- AL PLATEAR COLOCAMOS UN ROLLITO DE PASTA CON CAMARÓN Y PESCADO, UN POCO

DEL LÍQUIDO DE LA COCCIÓN Y DECORAMOS CON PEREJIL ESPOLVOREADO.
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ENSALADA DEL KIBUTZ: (ISRAEL)

INGREDIENTES:
200 GRS DE POMELOS EN SUPREMA O NARANJA
200 GRS DE AGUACATE CORTADOS AL GUSTO
100 GRS DE HINOJO EN JULIANA MUY FINAS
150 GRS DE TOMATES CHERRY CORTADOS EN DIAMENTE
150 GRS DE PEPINOS SIN PIEL, SEMILLAS EN MEDIA LUNA MUY FINAS
150 GRS DE QUE SO FETA EN CUBOS
50 GRS DE ACEITUNAS NEGRAS FILETEADAS O EN AROS
5 GRS DE MENTA EN MIN CHIFONADA
100 GRS DE LECHUGA ROMANA CORTADA AL GUSTO.

PREPARACION:

1.-LIMPIAMOS LOS POMELOS O LAS NARANJAS, QUITANDOLES LA PIEL JUNTO CON LA

MEMBRANA BLANCA QUEDANDO LIMPIA TOTALMENTE, LUEGO RETIRAMOS LA SUPREMA
SIN MEMBRANA, Y RESERVAMOS PARA DECORAR.

2.- EN UN BOLW MEZCLAMOS EL TOMATE, HINOJO, QUESO, PEPINO, MENTA CON EL

ADEREZO..

3.- EN UNA BANDEJA SE COLOCA LA LECHUGA Y DECORAMOS CON LAS SUPREMAS,

AGUACATE Y ACEITUNAS.

ADEREZO:
40 CC DE ZUMO DE LIMON
50 CC DE ACEITE DE OLIVA, 5 GRS DE AJO
10 GRS DE CILANTRO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION:
SE LICUA TODO, SE CUELA Y ADEREZAMOS.

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MOUSSAKA :(GRECIA)
INGREDIENTES:
500 GRS DE CORDERO O CHIVO MOLIDO
1 KG. DE BERENJENAS PELADAS CORTADAS LONGITUDINALMENTE DE 1 CM.
(SUMERGIDAS EN AGUA CON SAL DURANTE 15 MINUTOS PASADO ESTE TIEMPO, SE
ESCURREN, SE SECAN Y SE SALTEAN O SE HORNEAN CON ACEITE DE OLIVA).
150 GRS DE CEBOLLA EN BRUNOISE,
500 GRS DE TOMATE ESCALFADOS EN CONCASSE.
100 CC DE ACEITE DE OLIVA
100 CC DE VINO TINTO SECO O SEMI
6 HUEVOS DE GALLINA (SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS, BATIRLAS BIEN
INDIVIDUALMENTE UNA DE OTRA )
500 GRS DE BECHAMEL SEMI ESPESA (DEJAR REPOSAR Y MEZCLAR CON LAS
YEMAS)
20 GRS DE MANTEQUILLA
100 GRS DE QUESO PARMESANO
30 GRS DE PAN RALLADO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
3 GRS DE PERJIL EN HACHEE

PREPARACION:
1.- EN UN RECIPIENTE CON ACEITE CALIENTE SALTEAMOS LA CARNE, CUANDO DORE
AGREGAMOS LA CEBOLLA, AL CRISTALIZAR, DESGLASAMOS CON EL VINO, LUEGO
AGREGAMOS LOS TOMATES; SALPIMENTAMOS AGREGAMOS EL PEREJIL Y RETIRAMOS
ENFRIAMOS Y AGREGAMOS LAS CLARAS BIEN BATIDAS.RECTIFICAR.
2.- SE ELABORA LA BECHAMEL, SE DEJA ENFRIAR Y LE INCORPORAMOS LAS YEMAS Y LOS
50 GRS DE QUESO.
3.- LAS BERENJENAS FUERON PELADAS Y COTADAS LONGUITUDINALMENTE, SUMERGIDAS
EN AGUA CON SAL PARA RETIRAR EL MARGO, FUERON SECADAS, SALTEADAS O
HORNEADAS.
4.- EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y EMPANIZADO COLOCAMOS EN SU FONOD
ALTERNANDO BERENJENA, SALSA DE CARNE, BERENJENA Y ASI SUCESIVAMENTE,
BECHAMEL, QUESO PARMESANO, LLEVAMOS AL HORMO DURANTE 30 MINUTOS A
TEMPERATURA DE 350 A 450 HASTA DORAR.
5.- DEJAMOS REPOSAR, CORTAMOS AL GUSTO Y SERVIMOS

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TZATZIKI :(GRECIA)
(ENSALADA DE PEPINO Y YOGURT)
INGREDIENTES:
5 GRS DE AJO EN PURE
300 GGRS DE YOGURT NATURAL SIN AZUCAR
400 GRS DE PEPINOS BEBES CORTADOS EN PAISANNE O TRIANGULOS DE ½ CM
10 CC DE ACEITE DE OLIVA
10 CC DE VINAGRE BLANCO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
100 GRS DE LECHUGA
AZUCAR UN TOQUE (OPCIONAL)
HOJAS DE MENTA

PREPARACION:

1.- CORTAMOS LOS PEPINOS, LOS MEZCLAMOS CON EL AJO, PREPARANOS EL AEREZO
CON EL YOGURT, EL VINAGRE, LA SAL, PIMIENTA, AZUCAR, MEZCLAMOS BIEN Y
AGREGAMOS LA MEZCLA DE PEPINO CON EL AJO, AL FINAL AGREGAMOS EL ACEITE,
MEZCLAMOS.

2.- Y LO COLOCAMOS SOBRE UNA BASE DE LECHUGA AL MOMENTO DE SERVIR,

DECORAMOS CON LAS HOJAS DE MENTA.

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CHULETAS DE CORDERO O CHIVO AL LIMON (MARRUECOS)

INGREDIENTES:
500 GRS DE CORDERO O CHIVO MARINADAS PO 10 HORAS CON 100 CC DE ZUMO DE
LIMON
60 GRS DE MATECA
400 GRS DE TOMATES ESCALFADOS EN CONCASSE
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
5 GRS DE CANELA EN ASTILLAS
500 CC DE FONDO DE CORDERO, CHIVO O FONDO OSCURO
100 GRS DE ACEITUNAS VERDES DESHUESADAS

PREPARACION:

1.- SE ESCUREN LAS CHULETAS SE DORAN EN MANTECA CALIENTE, LUEGOS AGREGAMOS

LOS TOMATES, LAS ACEITUNAS, CANELA PASADO 5 MINUTOS AGREGAMOS EL FONDO,
SAL,, PIMIENTA, AL ESTAR TIERNAS RETIRAMOS Y SERVIMOS.

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ENSALADA MEDITERRANEA (MARRUECOS)

INGREDIENTES:
300 GR S DE TOMATES CORTADOS RONDEL O RODAJAS DE 1 CTM
300 GRS DE CALABACIN CONRTADO EN RONDEL O RODAJAS DE 1 CTM
100 GRS DE JUGO DE TOMATE
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA
TOMILLO

ADEREZO:
INGREDIENTES:
50 CC DE VINAGRE BALSAMICO
30 CC DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
3 GRS DE ALBAHACA
TOMILLO
3 GRS DE PEREJIL EN HACHEE
DECORAMOS CON ACEITUNAS NEGRAS

PREPARACION:

1.- EN UNA FUENTE DE HORNERA COLOCAMOS TOMATE Y CALABACIIN INTERCALADO,

AGREGAR EL JUGO DEL TOMATE MEZCLADO CON AL, PIMIENTA, ACEITE DE OLIVA, SE TAPA
Y LLEVAMOS AL HORNO HASTA QUE SE CUENCE EL CALABACIN SE RETIRA, SE DEJA
REPOSAR Y SE SIRVE CON EL ADEREZO.

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POLLO M” QUALI (PICATONES CON ACEITUNAS Y LIMON CONFITADO (MARRUECOS)

INGREDIENTES:
500 GRS GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO CORTADA EN CUBOS DE 3 X 3
10 GRAMOS DE AJO EN HACHE
AZAFRAN O CARMENCITA
200 GRS DE CEBOLLA EN BRUNOISE
1 ASTILLA DE CANELA DE 5 GRS
1O GRS DE CILANTRO CORTADO FINAMENTE
100 GRS DE MANTEQUILLA
100 GRS DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO CORTADOS EN TRES AROS
100 GRS DE CORTEZA DE LIMON CONFITADA O CORTEZA DE NARANJA, CORTADAS
EN JULIANAS FINAS, REMOJADAS EN AGUA CON SAL, JENGIBRE MOLIDO, PIMIENTA Y SAL .
100 CC DE ACEITE DE OLIVA
200 CC DE FONDO DE AVES
30 GRS DE FECULA DE MAIZ

PREPARACION:
1.- EN UN RECIPIENTE MEZCLAMOS AJO, CILANTRO, SAL, AZAFRAN. 50 CC DE ACEITE
MEZCLAMOS LOS CUBOS DE PECHUGA, LUEGO SALTEAMOS LO CUBOS CON MANTEQUILLA,
CONTI NUAMOS CON LA CEBOLLA AL CRISTALIZAR, AGREGAMOS EL FONDO, CANELA, LAS
ACEITUNAS, LA CORTEZA DE LIMON O NARANJA PREVIAMENTE ESCURRIDA, JENGIBRE
CUANDO LOS CUBOS ESTEN TIERNOS AGREGAMOS LA FECULA DEJA QUE ROMPA
EBULLICIÒN, RETIRAMOS SERVICIOS DECORAR CON CORTEZA Y ACEITUNAS.

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COCINA MEDITERRANEA
FALAFE (LIBANO)
INGREDIENTES:
150 GRS DE GARBANZOS HIDRATADOS (DURANTE 24 HORAS ), LUEGO
RETIRARLE SU PIEL, PROCESAR LOS GARBANZOS HASTA OBTENER UNA PASTA
10 GRS DE CEBOLLA EN POLVO
5 GRS DE AJO EN PURE
5 GRS DE PEREJIL EN HACHEE
CANELA EN POLVO AL GUSTO
10 GRS DE CILANTRO CORTADO DINAMENTE
COMINO EN POLVO AL GUSTO
PIMENTON MOLIDO AL GUSTO
TOQUE DE BICARBONATO O POLVO DE HORNEAR MEZCLADO CON (200) GRS DE
HARINA DE TRIGO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
200 CCDE ACEITE DE MAIZ

PREPARACION:

1.- EN UN RECIPIENTE CON LA PASTA DE GARBANZO MEZCLAMOS LA CEBOLLA, AJO,

PEREJIL, CILANTRO, COMINO, CANELA PIMENTÓN MOLIDO, SAL, PIMIENTA, 50 GRS DE
HARINA MEZCLADA EL POLVO DE HORNEAR, CUANDO STE BIEN MEZCLADA, PROCEDEMOS
A ELABORAR FIGURAS AL GUSTO COMO CROQUETAS, (OTROS) SE ENHARINAN SE LES
RETIRA EL EXCESO DE LA MISMA. SE SUMERGEN EN ACEITE MEDIO CALIENTE HASTA
OBTENER UN COLOR DORADO, SE ESCURREN Y SERVIMOS.

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FIAMBRE PINYANOT: (ISLAS BALEARES)

INGREDIENTES:
300 GRS DE CERDO MOLIDO
150 GRS DE TOCINETA MOLIDA
2 HUEVOS DE GALLINA
100 GRS DE PAN RALLADO
5 GRS DE MEJORANA
30 GRS DE PIÑONES O NUECES TRITURADAS DORADAS
10 GRS DE AJOS EN HACHEE
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
ENVOPLAST O PAPEL ALUMINIO (EL NECESARIO)
150 CC DE MERMELADA DE FRAMBUESA CALIENTE O FRIA

PREPARACIÒN:

1.- EN UN BOLW BATIMOS LOS HUEVOS, LUEGO AGREGAMOS EL CERDO, JAMON, LAS
ESPECIES, SAL, LOS PIÑONES O LAS NUECES, EL PA N RALALDO MEZCLAMOS MUY BIEN,
LUEGO EN UNA SUPERFICIE PLANA COLOCAMOS EL PAPEL ALUMINIO Y SOBRE EL
ENVOPLAST, COLOCAMOS LA MEZCLA Y ENVOLVEMOS EN FORMA DE CARAMELO
QUEDANDO COMO UN SALCHICHON, SE SUMERGE EN UN MOLDE CON AGUA CALIENTE LO
LLEVAMOS AL HORNO, HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA DURA A UNA
TEMPERATURA DE 400 A 500 X 30 A 45 MINUTOS.

2.- SE RETIRA DEL MISMO, ESCUIRRIMOS Y SEPARAMOS, LE RETIRAMOS EL PAPEL Y SE

SORTA EN RODAJAS AL GUSTO, SE BAÑA CON LA MERMELADA PREVIAMENTE DILUIDA
CON LIQUIDO CALIENTE O FRIA.

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SEPIA AMB TREMPO: (ISLAS BALEARES)

INGREDIENTES:
300 GRS DE PULPO CORTADO AL BIES DE ½ CM
200 GRS DE TOMATE PELADO SIN SEMILLA EN MACEDONIA
100 GRS E PIMIENTO VERDE EN JARDINERA
100 GRS DE CEBOLLA EN BRUNOISE
10 GRS DE CILANTRO EN HACHEE
3GRS DE PEREJIL EN HACHEE
30 GRS DE LECHUGA PARA BASE
50 GRS DE VINO
30 CC DE ACEITE OLIVA
3 GRS DE AJO EN HACHEE
TOQUE DE AZUCAR

PREPARACION:

1.-SE CUECE EL PULPO HASTA ALANDAR, LUEGO SE RETIRA Y SDE REFRESCA, SE CORTA
Y SE MEZCLA CON EL TOMATE, PIMENTON, CEBOLLA, AJOS, CILANTRO, PEREJIL, VINAGRE,
SAL, PIMIENTA, ACEITE, AZUCAR Y SE SIRVE SOBRE UNA BASE DE LECHUGA.

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BOTOLETTI DI TONNO AL CAPRERI (SICILIA)

INGREDIENTES:
400 GRS DE ATUN
200 CC DE VINO BLANCO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
3 GRS DE ROMERO EN HACHEE (AL GUSTO)
5 GRS DE AJO EN HACHEE
10CC D ZUMO DE LIMON MEZCLADO CON 20 GRS DE ALCAPARRAS EN HACHEE.

PREPARACION:

1.-SE MARINAN LOS FILETES DE ATUN DURANTEE 30 MINUTOS, CON EL VINO BLANCO, SAL,
PIMIENTA,, ROMERO Y EL AJO.
2.-LUEGO SE COLOCAN EN UN MOLD Y POR ENCIMA LA MEZCLA DE (ACEITE, ZUMO,
ALCAPARRA Y POR ENCIMA DE ESTA MEZCLA LE AGREGAMOS EL PAN RALLADO, LO
LLEVAMOS AL HORNO POR 20 MINUTOS, LUEGO SE RETIRAN Y SE SIRVEN.

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 COCINA MEDITERRANEA

ENSALADA MONTECARLO: (MONACO)

INGREDIENTES:
50 GRS DE LECHUGA ROMANA EN CHIFONADA
50 GRS DE CHAMPIÑONES FILETEADOS
50 GRS DE RABANOS EN ½ LUNA DE 2 MM
100 GRS DE TOMATE SIN PIEL, NI SEMILLA EN JULIANA
50 GRS DE QUESO GORGONZOLA EN CUBOS
50 GRS DE QUESO SUIZO EN CUBOS
20 GRS DE CACAHUATE PELADO TRITURADO (MAIZ)) (ESPEÑA)
ADEREZO:

200 CC DE ZUMO DE NARANJA

10 CC DE ZUMO DE LIMON
20 CC DE ACEITE DE OLIVA
20 GRS DE RABANO EN BRUNOISE
5 GRS DE ALBAHACA
TOQUE DE OREGANO
T0QUE DE AZUCAR
PIMIENTA AL GUSTO
SAL AL GUSTO

PREPARACION:

1.- MEZCLAR EL ADEREZO CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y COLOCARLOS SOBRE
UNA BASE DE LECHUGA EN CHIFONADA.

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 COCINA MEDITERRANEA

STUFATU (CORCEGA)
ESTOFADO CORSO)

INGREDIENTES:
300 GRS DE LOMITO O SOLOMO EN CUBOS DE 3 x 3
200 GRS DE JAMON AHUMADO EN CUBOS DE 2 X 2 (COMPRAR ENTERO)
100 CC DE VINO BLANCO SECO
300 GRS DE TOMATES MADUROS, ESCALFADOS EN CONCASSE
5 GRS DE AJOS EN HACHEE
100 GRS DE SETAS O CHAMPIÑONES FILETEADOS
ROMERO, TOMILLO, LAUREL , NUEZ MOSCADA, PIMIENTA
80 CC DE ACEITE DE OLIVA
3 GRS DE PEREJIL EN HACHE
SAL
150 GRS DE CEBOLLA EN JULIANA
200 CC DE FONDO OSCURO

PREPARACION:

1.- EN UN RECIPIENTE CON ACEITE CALIENTE, SALTEAMOS LA CARNE, RESERVAMOS,

LUEGO EL JAMON, RESERVAMOS, LUEGO SALTEAMOS LA CEBOLLA CUANDO CRISTALICE
AGREGAMOS EL AJO 30 SEG, PASADOS LOS MISMOS DESGLASAMOS CON EL VINO, LUEGO
EL TOMATE, EL FONDO LA CARNE EL JAMON LAS ESPECIAS, SAL SE DEJA REDUCIR,
RETIRAR SERVIR Y DECORAR CON PEREJIL.

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 COCINA MEDITERRANEA

LINGUININI CON QUESO DE OVEJA O CABRA (CORCEGA)

INGREDIENTES:

300 GRS DE LINGUINI

150 GRAMOS DE QUESO DE OVEJA O CABRA
100 GRS DE MANTEQUILLA

PREPARACION:

1.- EN UN RECIPIENTE CON 2 LITROS DE AGUA EN EBULLICION, AGREGAMOS LA SAL, LA

PASTA DEJAMOS COCER AL DENTE RETIRAMOS, ESCURRIMOS, MEZCLAMOS CON LA
MANTEQUILLA CALIENTE, SAL, PIMIENTA, LUEGO SE SIRVE Y AGREGAMOS EL QUESO.

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 COCINA MEDITERRANEA

PASTA LARGA

INGREDIENTES

5OO GRS DE PASTA LARGA

300 GRS DE CHAMPIÑONES
150 GRS FILETEADOS Y 150 LICUADOS CON 150 CC DE LECHE
200 CC D CREMA DE LECHE
200 GRS DE CEBOLLA EN BRUNOISE
50 CC DE ACEITE DE OLIVA
400 GRS DE ATUN FRESCO CORTADO EN CUBOS SALTEADOS
SAL AL GUSTO
10 GRS DE PEREJIL EN HACHEE
100 GRS DE QUESO PARMESANO
100 GRS DE MANTEQUILLA
PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION:

1.-EN UN RECIPIENTE CON ACEITE CALIENTE SALTEAMOS EL ATUN RESERVAMOS,

CONTINUAMOS SALTANDO LA CEBOLLA HASTA CRISTALIZAR LUEGO AGREGAMOS LA
CREMA DE LECHE CON LOS CHAMPIÑONES LICUADOS, DEJAR COCER POR 3 MINUTOS,
LUEGO AGREGAMOS LOS CHAMPIÑONES FILETEADOS PREVIAMENTE SALTEADOS, JUNTO
CON EL ATUN, SAL, PIMIENTA.

2.-LUEGO AGREGAMOS LA PASTA COCIDA AL DENTE, SERVIMOS DECORAMOS CON

PEREJIL Y PARMESANO. MEZCLADO.

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 COCINA MEDITERRANEA

PEPERONATA (CAMPANIA))
INGREDIENTES:
300 GRS DE TOMATE SIN PIEL NI SEMILLA EN JULIANA DE 1 CM
150 GRS DE PIMENTON ROJO EN JULIANNE DE ½ CM
150 GRS DE PIMENTON AMARILLO EN JULIANNE DE 1/ CM
150 GRS DE PIMENTON VERDE EN JULIANNE DE 1/ CM
150 GRS DE CEBOLLA EN JULIANNE
10 GRS DE AJO EN HACHEE
OREGANO AL GUSTO
10 GRS DE ALBAHACA EN MINI CHIFONADA
SAL AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION:

1.- EN UN RECIPIENTE CON ACEITE CALIENTE, SALTEAMOS LA CEBOLLA AL CRISTALIZAR,

AGREGAMOS EL AJO (30) SEGUNDO DESPUES, AGREGAMOS LOS PIMENTONES CON LA
ALBAHACA, DEJAMOS QUE SE CUECE BIEN, AGREGAMOS EL TOMATE, OREGANO, SAL,
DEJAR POCO TIEMPO DE COCCIÒN.

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 COCINA MEDITERRANEA

CUCUS DE CORDERO (MARRUECOS)

INGREDIENTES:

500 GRS DE CORDERO CORTADO EN CUBOS DE 3X3 (TRAER YA COCIDO CON SAL,
PIMIENTA, LAUREL, Y SU FONDO).
100 GRS DE GARBANZOS COCIDOS CON SU FONDO
300 GRS DE SEMOLA MEDIA GRUESA
100 GRS DE ZANAHORIA EN PAISANNE DE 1 CM COCIDAS EN FONDO DE CORDERO
100 GRS DE CALABACIN EN PAISANNE SALTADO EN ACEITE DE OLIVA
100 GRS DE AUYAMA EN CUBOS D 2 X 2 COCIDAS EN FONDO DE CORDERO
200 GRS DE TOMATES ESCALFADOS EN CONCASSE
100 GRS DE CEBOLLA EN JARDINERA
3 GRS DE PEREJIL EN HACHEE
10 GRS DE CILANTRO FINAMENTE
100 CC DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
JENGIBRE AL GUSTO
AZAFRAN O CARMENCITA AL GUSTO

PREPARACION:

1.- UNA VEZ COCIDO EL CORDERO, SE SALTEA, SE RESERVA CONTINUAMOS SALTEANDO

LA CEBOLLA AL CRISTALIZAR, AGREGAMOS EL JENGIBRE, LUEGO LOS TOMATES,
AGREGAMOS EL JENGIBRE, LUGO TOMATES, 3 MINUTOS PASADOS EL FONDO CUANDO
ROMPA EBULLICIÓN, AGREGAMOS LA ZANAHORIA Y NABO CUANDO MEDIO ABLANDE,
AGREGAMOS CALABANCIN, AUYAMA GARBANZOS, CORDERO, AZAFRÁN, SAL, PIMIENTA
CUANDO ESTEN TIERNOS LOS VEGETALES AGREGAMOS CILANTRO PEREJIL EMPEZAMOS
CON FECULA, POCO LIQUIDO PARA ESTA PREPARACION, CUANDO ROMPA EBULLICION
RETIRAMOS Y RESERVAMOS.

2.-EN OTRO RECIPIENTE CON FONDO DE LOS GARBANZOS Y FONDO DE CORDERO

COCEMOS LA SEMOLA SALPIMENTADA, RETIRAMOS, ESCURRIMOS Y SERVIMOS, SOBRE
UNA BASE DE SEMOLA, EL COCIDO DE CORDERO, DECORAR CON PEREJIL Y CILANTRO.

LISOLETH MARTINEZ
FACILITADOR

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