Nutricin en la edad adulta

La alimentacin en la evolucin del hombre

Tenemos la tendencia a pensar que nuestra alimentacin
ha permanecido esttica a lo largo de la historia. Los
hechos indican todo lo contrario. El hacer una revisin de
este tema para el Boletn del Hospital Infantil de Mxico1
me hizo reflexionar sobre este asunto y me llev a
escribir este texto. Me propongo llamar la atencin sobre
algunas cuestiones de inters basndome en un libro del
antroplogo espaol Jl Arsuaga2 titulado Los aborgenes.
La alimentacin en la evolucin humana.
La alimentacin con base en frutas, verduras, races
y semillas
En la historia del hombre, la dieta ha sido el factor
evolutivo ms fuerte. Su evolucin se remonta a unos
siete millones de aos, lapso en el cual la alimentacin
experiment varias transformaciones. En la vida arbrea,
la base de alimentacin fue de frutas. La transicin a la
vida en planicies, obligada por los cambios climticos
que redujeron la densidad de las selvas, oblig a los
primeros homnidos a cubrir extensiones grandes de
terreno mediante la locomocin bpeda. Su alimentacin
se hizo ms diversa y adems de frutas y otros vegetales,
incluy races y nueces. Los cambios de la denticin y
de la mecnica de la masticacin fueron adaptaciones
ventajosas para esta etapa. A este proceso se agregaron
estrategias culturales como la utilizacin de piedras para
romper las nueces y para producir lascas con filo que les
sirvieran para cortar alimentos.
La carroera, la cacera y la antropofagia
La postura erecta facilit la adaptacin a la exposicin a
los rayos solares, lo que permiti a los homnidos cubrir
mayores distancias en horas en que los predadores
duermen. As, nuestros antepasados descubrieron la
carroera y con ella, el acceso a las reservas de grasa
y protena contenidas en la mdula de los huesos largos
de animales muertos. El consumo de estos ingredientes
de origen animal aument mediante la cacera, y a esta

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prctica se agreg la antropofagia. El consumo de fuentes

ms amplias de energa se tradujo en un mayor desarrollo
del cerebro y en el acortamiento del tubo digestivo. Los
antroplogos especulan que la aparicin de estas prcticas
coincidi con la emergencia de conductas sociales, entre
ellas, la cacera en grupo y la adopcin de estrategias para
evadir predadores. Ellas aumentaron considerablemente la
eficiencia de obtencin de alimentos de los homnidos.
La cacera como medio principal de obtencin de
alimentos
La cooperacin social y la adquisicin progresiva de
tecnologa pertinente permitieron expandir la caza desde
la captura de mamferos pequeos como hacen an
en la actualidad los chimpancs hasta la de presas
mayores, principalmente herbvoros ungulados como el
caballo y la cebra, entre otros. La diseminacin de estas
actividades y la ampliacin de los territorios cubiertos por
los homnidos se fueron dando con los movimientos de
las grandes manadas de animales. Cuando el hombre
Cro-Magnon y otros humanos aparecieron, la cacera de
grandes animales aument gracias al desarrollo de nuevas
tcnicas y herramientas. Se gener un ambiente en el que
la relacin del hombre con respecto de la biomasa de la
fauna disponible era muy favorable. Se estima que en estas
pocas, la carne provea cerca del 50% de la dieta.
La dieta paleoltica
Como resultado de la sobreexplotacin de recursos, de
cambios climticos y del crecimiento de la poblacin
humana, el perodo inmediato anterior al advenimiento de
la agricultura y de la crianza de animales se caracteriz
por el desplazamiento de la cacera a favor de un patrn de
actividades de subsistencia ms diverso. Los fsiles de la
poca muestran cantidades crecientes de restos de peces,
conchas y animales pequeos, as como de herramientas
para procesar vegetales como las piedras de moler y los
morteros. Este patrn de alimentacin predomin de 10 mil

agricultura intensiva y la tecnologa han hecho disponibles

alimentos que no estuvieron presentes durante los grandes
tramos de la evolucin de los homnidos, v.gr. azcares
refinados y aceites vegetales. Simopoulos 4 describe estos
cambios de la siguiente manera:

La emergencia de la agricultura y la ganadera

En sus palabras, la discrepancia entre el ambiente evolutivo

de la era paleoltica con el actual es la siguiente: En
trminos de gentica, los humanos actuales vivimos en
un ambiente nutricional que difiere de aqul para el que
nuestra constitucin gentica fue seleccionada. Se trata
de un lapso breve ~10 mil aos en el que las presiones
selectivas no han actuado suficientemente como para
producir nuevos cambios adaptativos. A la contradiccin
entre la dieta moderna y la estructura gentica que result
de la adaptacin a la dieta paleoltica, se le conoce como
la discordancia evolutiva de la dieta.

El advenimiento de la agricultura y de la ganadera

modific drsticamente el patrn paleoltico y tuvo como
resultado una dependencia de cereales que aportaban
aproximadamente el 90% de la dieta y muy pequeas
cantidades de protena animal. Estos desarrollos
modificaron drsticamente las relaciones del hombre
con el ambiente. La mayor eficiencia de la produccin de
alimentos gener excedentes que dieron lugar a profundos
cambios demogrficos, a la emergencia de clases sociales,
al desarrollo de burocracias y en ltima instancia, al
desarrollo de la cultura y de tecnologas alimentarias y
sociales. El desequilibrio de la dieta de las sociedades
agrarias explica, en gran medida, la emergencia de
patologas como la desnutricin energtico-proteica, la
disminucin de la talla promedio de sus integrantes y en
ltima instancia, la epidemia de enfermedades crnicas
que enfrentamos en la actualidad.
La revolucin industrial y la discordancia evolutiva
de la dieta
El ltimo cambio de la dieta humana es ms reciente y
es resultado de la revolucin industrial. En esta etapa la

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a 20 mil aos antes del desarrollo de la agricultura, y era

muy parecido al de los cazadores-recolectores que persiste
en la actualidad aunque en nmero cada vez ms reducido.
A este patrn dietario se le conoce como dieta paleoltica
y es al que mejor responde la estructura gentica que
heredamos de nuestros antepasados. La dieta paleoltica
fue reconstruida por Eaton y Konner 3 en una serie de
artculos en los que analizan la diversidad y composicin de
las dietas de los ltimos grupos de cazadores y recolectores
nmadas supervivientes. La dieta paleoltica tena un 37%
de la energa derivada de protenas, 41% de carbohidratos,
y 22% de grasas, pero importantemente tena una relacin
de grasas poliinsaturadas/saturadas favorable (1.4) y un
contenido de colesterol muy bajo.

1. Hubo un aumento de la ingestin de energa y

disminucin del gasto energtico.
2. Hubo asimismo un aumento del consumo de grasas
saturadas, cidos grasos omega-6 y cidos grasos
trans, y una disminucin en la ingestin de cidos
grasos omega-3.
3. Hubo una disminucin del consumo de fibra y
carbohidratos complejos.

Corolario
La epidemia actual de enfermedades crnicas como la
obesidad y sus comorbilidades diabetes, hipertensin
arterial, dislipidemias, entre otras es en gran medida
consecuencia de la discordancia evolutiva. La estructura
gentica del hombre parece tener una prioridad en que su
estructura metablica defiende sus reservas de energa, en
un patrn de vida caracterizado por una actividad fsica muy
intensa. Esta prioridad fue crucial en tiempos de escasez
de alimentos, pero no en la poca actual. En las ltimas
dcadas, la amplia disponibilidad de fuentes baratas
de energa y el sedentarismo propio de las sociedades

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urbanas, han puesto de manifiesto esta susceptibilidad

a la obesidad en una mayora de la poblacin a nivel
mundial. En vista de que la modificacin gentica parece
fuera de alcance, la alternativa de modificar el panorama
epidemiolgico actual ser regresar, en cierto modo al estilo
de vida paleoltico, es decir, retomar el consumo amplio
de frutas y verdura, disminuir drsticamente el de grasas,
y dedicar tiempo a actividades fsicas que impliquen un
gasto efectivo de energa.
Referencias

degenerativas. Boletn del Hospital Infantil de Mxico. En

prensa.
2. Arsuaga JL. Los aborgenes. La alimentacin en la
evolucin humana. Barcelona: RBA Libros; 2003.
3. Eaton SB, Eaton III SB, Konner MJ. Paleolithic nutrition
revisited: a twelve year retrospective on its nature and
implications. Eur J Clin Nutr 1997;51:207-16.
4. Simopoulus AP. Diet and gene interactions. Food
Technology 1997;51:66-9

1. Arroyo P. La alimentacin en la evolucin del hombre:

su relacin con el riesgo de enfermedades crnico

Pedro Arroyo

Sabas que ?

Cundo empez la cocina?

Con los hogares del Homo erectus, hace medio milln de aos, con el asado a fuego vivo. Pero
el verdadero progreso culinario se instaura cuando los primeros hombres supieron moderar
los efectos del fuego, cocinando sobre las brasas o con la ayuda de piedras calentadas. Los
primeros hornos de piedra datan de unos 30 mil aos antes de nuestra era.
(Antaki I. Los hombres y su comida. El Banquete de Platn Grandes Temas. Mxico: Ed.
Joaqun Mortiz; 1999. p.7-17.)

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