R

ecepci
40,41 Kg
de Arroz
107,76 lt.
n
67,35 lt de Agua
107,76 lt.
Remojar

Coccion
20%(21,55l
107,76 lt.
t.)
86,21
Enfriar
lt
86,21
5%(4,31lt)
Licuar
lt
50%(40,95lt)
F
iltrar
81,9lt
40,95lt.
Mezclar
4,095l
t.
40,95 lt

Inocular
Fermenta
40,93lt.
r
40.93lt
F
iltrar
5%(2,046lt)

Pasteuriz
10%(3,89lt)
38,89lt
ar
Enfriar
35litros
2,5kg de Pulpa de
Agregar
40 litros
Maracuy

Envasar
40 litros
Etiquetar
40 litros
Almacen
40 litros
ar
Fuente: Laboratorio de Emprendimiento de la FCIAL- Campus Huachi.
Elaborado por: Almache J. Cando David.

REQUERIMIENTO DE EQUIPO
OPERACI
N
ETAPAS
RECEPCI
N
REMOJAR
COCCIN
ENFRIAR
LICUAR
FILTRAR
MEZCLAR
INOCULAR

FERMENTA
R

CANTID
AD
kg

TIEMPO
horas

CAPACID CAP.OPER
AD
AC
EQUIP.SUGER
kg/h
kg/h

40,47
67,35
107,76

0,25

161,88

0,3

86,2

0,3

86,2
40,95
40,95
40,95

0,3
0,45
0,1
0,1

359,2
287,333
333
287,333
333
91
409,5
409,5

40,93

FILTRAR
PASTEURIZ
AER

40,93

0,3

38,89

0,3

ENFRIAR
AGREGAR
ENVASAR
ETIQUETAR
ALMACENA
R

35
40
40
40

0,15
0,5
1
1

40

0,3
5,35

136,433
333
129,633
333
233,333
333
80
40
40
133,333
333

210,444
0
466,96
373,5333
33
373,5333
33
118,3
532,35
532,35

0
177,3633
33
168,5233
33
303,3333
33
104
52
52
173,3333
33

balanza
marmita

licuadora
sedazo
cajas petri

fermentad
or
sedazo

envases
etiquetas

Fermeta
r cada
lote por
siete
dias

REQUERIMIENTO DEL
PERSONAL
OPERACI
N
ETAPAS
RECEPCI
N
REMOJAR
COCCIN
ENFRIAR
LICUAR
FILTRAR
MEZCLAR
INOCULAR
FERMENTA
R

CANTID
AD
kg
40,47
67,35
107,76
86,2
86,2
40,95
40,95
40,95
40,93

FILTRAR
PASTEURIZ
AER

40,93

ENFRIAR
AGREGAR
ENVASAR
ETIQUETAR
ALMACENA
R
Limpieza

35
40
40
40

38,89

40

TIEMPO
horas
0,25
0,5
0,5
0,5
0,45
0,1
0,1

CAPACID PERS.
AD
REQUE
kg/h
kg/h
161,88
215,52
172,4
172,4
91
409,5
409,5

0 #DIV/0!
136,433
0,3
333
129,633
0,3
333
233,333
0,15
333
0,5
80
1
40
1
40
133,333
0,3
333
2,05
8

HORAS
HOMBRE

1
1
1
1
2
2
1
1

1
3
1,5
1
0,25

0,25

2,5

1
1
2
2

1,5

2
2

0,5

0,5
1

Total 16