PARTE E.

COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Procedimiento:
• Romper un huevo de gallina y descartar la yema.
• Tomar 1 mL de clara y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:
a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.
b) Agregar 1 mL de alcohol etílico.
c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.
d) Calentar a baño maría a 100ºC.

• Tomar 3 mL de leche y realizar los siguientes ensayos, observando lo que ocurre:

a) Agregar 1 mL de HCl concentrado.
b) Agregar 3 mL de alcohol etílico.
c) Agregar 1 mL de NaOH 40%.
d) Calentar a baño maría a 100ºC.

Alimento Proteína HCl Alcohol NaOH Calor

Huevo
Leche nueva
Leche vieja