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VENTAJAS
No requiere modificacin de los hbitos alimentarios, y a diferencia de
lo que sucede con los suplementos, no requiere que la persona tenga
que cumplir con la ingesta regular de un suplemento medicamentoso.
El nutriente o nutrientes agregados se incorporan a la alimentacin
diaria en cantidades bajas pero constantes. En general cuando
debidamente regulado, la fortificacin lleva un riesgo mnimo de
toxicidad crnica.
Alta relacin costo/beneficio
Si se consumen de forma regular y frecuente, los alimentos fortificados
mantendrn las reservas corporales de nutrientes de manera ms
eficiente que el uso intermitente de suplementos.
LIMITACIONES
Un alimento enriquecido puede no llegar a ser consumido por todos
los miembros de una poblacin objetivo. Por el contrario, prcticamente
todos los miembros de la poblacin est expuesta al aumento de los
niveles de micronutrientes en los alimentos, independientemente de si
se beneficiarn o no de la fortificacin. Aquellos con ingesta frecuente y
elevada del alimento fortificado pueden llegar a ingestas excesivas si los
niveles de fortificacin no son adecuadamente planeados.
Los bebs y los nios pequeos, que consumen cantidades
relativamente pequeas de alimentos, es probable que no sean capaces
de obtener sus ingestas recomendadas de todos los micronutrientes a
partir de alimentos bsicos universalmente fortificados o condimentos
solos. En esos casos la utilizacin de fortificacin de alimentos
especficos puede ser ms efectiva
. La naturaleza del alimento vehculo, y / o el compuesto de
fortificacin, pueden limitar la cantidad de fortificante que se pueden
aadir con xito. Por ejemplo, algunos fortificantes de hierro cambiar el
color y el sabor de muchos alimentos a los que se aaden, y puede
causar la destruccin de fortificante de vitamina A y yodo. Se han
desarrollado algunas formas de resolver algunos de estos problemas
(por ejemplo, micro encapsulacin de fortificantes con revestimientos de
proteccin), pero persisten algunas dificultades. Tambin pueden existir
interacciones entre los nutrientes que se adicionan, que pueden alterar
la biodisponibilidad de otros nutrientes (por ejemplo , la presencia
Vehculo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del
alimento sin fortificar
c) ser completamente biolgico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar
Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el
comercio
c) estr disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento
fortificado
Fortificacin con minerales
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn
fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con
el producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Estn
cada vez ms interesados en las necesidades de minerales y en la
funciones de esos minerales en el cuerpo humano.
El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el
consumo de productos lcteos es demasiado baja en ciertos pases o
entre ciertos grupos (p.e.:. mujeres mayores, nios jvenes y mujeres
adolescentes, embarazadas o lactantes), la aportacin de calcio en
ocasiones es demasiado baja, de forma que puede causar osteoporosis
en personas mayores. La fortificacin de calcio en productos, regular y
fcilmente consumidos, puede ser til para el consumidor.
El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia
ferropnica. Es especialmente importante en adolescentes, mujeres
embarazadas y lactando, y en los deportistas. En estos grupos de
individuos el hierro puede ser insuficiente en su dieta normal y por ello
ser necesaria la aportacin por medio de alimentos fortiificados.
El magnesio, como mineral desempea un papel importante en todo el
proceso de la osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo
calcio/magnesio para elaborar una buena estructura del hueso es 2:1.
Cuando se refinan los alimentos, algunos de sus nutrientes se pierden y luego se vuelven a
incorporar; estos alimentos se denominan enriquecidos. Por otro lado, los alimentos
fortificados contienen vitaminas y nutrientes que se incorporan industrialmente. Este proceso
tambin ocurre cuanto un alimento contiene poca cantidad de un nutriente determinado y
luego se aaden grandes cantidades de ese nutriente. Los alimentos fortificados se pueden
encontrar en diversas formas.
Leche
Cereales
Sal
Salero derramado.
Esteroles y estanoles
Los esteroles y estanoles son sustancias de origen natural presentes varias clulas
de las plantas y los animales. Pueden ayudar a los pacientes con niveles elevados
de colesterol. Segn informa la clnica Cleveland, consumir entre 1,3 y 3,4 gramos
de esteroles y estanoles por da puede reducir el colesterol de manera significativa.
Los alimentos fortificados con estas sustancias son: yogur, margarina, chocolate,
queso, barras de granola y jugo de naranja.
Pan
Mujer cortando rebanadas de pan.
Leche de soja
Vaso con leche de soja.