Concurso

Gastronmico:
Sabores
OBJETIVO GENERAL: Mapuches
Promover el conocimiento, respeto y apego por las tradiciones
culinarias de la Cultura Mapuche.

BASES Y REGLAMENTOS GENERALES

Definicin general:
El concurso Gastronmico Sabores Mapuches busca la participacin de
parejas que presenten preparaciones (Platos principales, cecinas, postres, u
otras elaboraciones alimenticias) DONDE que rescaten y/o fusionen los sabores
tradicionales mapuches en forma de materias primas y/o especias en una
preparacin de caractersticas organolpticas armnicas, respetando aspectos
tcnicos de su elaboracin.

I. Bases:
Requerimientos:
La preparacin debe de llevar en su elaboracin 2 productos
tpicos mapuches: 1 especia y materia prima o 2 alimentos.
Puede ser cualquier preparacin alimenticia desde una entrada, plato
principal, postres, elaboraciones en base a leche, cecinas u otras
(TENIENDO EN CUENTA QUE EL TIEMPO DE PREPARACION E DE ..
La preparacin a elaborar debe ser entregada con nombre, ingredientes
y proceso de elaboracin y en triplicado, como mximo para el da 28 de
junio a las 12:00.
II. Nmero de Participantes:
Pareja de Estudiantes que estn cursado Tercero o Cuarto de Enseanza
Media Tcnico Profesional, de todas las especialidades.
Los cupos son hasta 5 parejas, las que se debern inscribir a partir del
mircoles 22 de junio a las 10:30 en oficina de produccin.
Cada pareja podr entrar con un ayudante al rea de cocina (solo como
estiguar QUE SOLO TENDRA LA MICION DE AYUDAR EN LABORES DE
ASEO), el da del concurso.
III. Aspectos Generales:

Concurso
Gastronmico:
Sabores
Mapuches
1. Lugar, Fecha y Hora
a realizar el concurso:
Liceo Politcnico Mara Ward de San Ignacio, Taller N 2
Viernes 1 de Julio a las 9:00 hrs.
2. Horarios del Concurso:
Bienvenida y presentacin del Jurado: 8:45 hrs.
Inicio de tiempo de preparacin: Desde las 9:00 hrs. (ingreso diferido de
las parejas, seleccionados por sorteo en el momento de la bienvenida)
Evaluacin de Jurado: En la medida que cada equipo termina su tiempo
de 2 horas.
3. Evaluacin:
Para lograr un criterio uniforme, el comit organizador estableci dos pautas de
evaluacin:
a) Pauta Tcnica: Esta tabla estar constituida por 10 criterios de
evaluacin creados a partir del tipo de producto a base del nombre y
recetario entregado por los participantes. Adems incluye aspectos
de uniforme e higiene.
b) Pauta de Evaluacin sensorial: ser una tabla de categorizacin de
las preparaciones participantes a base de: Sabor, Aroma, Color,
Textura.
Ambas pautas se entregarn al jurado evaluador de acuerdo a cada
participante.
IV. Reglamentos Generales:
1. Todos las preparaciones que concursen debern ser preparados
completamente en el lugar del concurso. Solo se permitir que un producto
est previamente precocinado, siempre que requieran una tcnica
gastronmica extensa como marinar o cocciones prolongadas.
2. Todos los participantes contarn con dos horas de preparacin, (incluye la
presentacin de preparaciones al jurado)
El tiempo comenzar a correr desde el minuto que fue designada la hora de
ingreso.
3. Los participantes iniciarn su participacin por el orden determinado en
sorteo, con un intervalo de 10 minutos.
4. Solo podrn participar estudiantes que se encuentren cursando Tercero y
Cuarto de Enseanza Media Tcnico Profesional.

Concurso
Gastronmico:
Sabores
Mapuches
5. Cada pareja concursar
con un nmero de identificacin entregado por la
organizacin, el que se entregar el mismo da del concurso.
6. Cada equipo deber entregar antes de ingresar al Taller a concursar: Una
resea del plato (5 lneas como mnimo y 10 lneas como mximo).
7. Los equipos debern llevar todos los ingredientes necesarios para la
elaboracin de sus preparaciones, adems de los utensilios que requieran. Solo
se entregara los utensilios de instalaciones tradicionales (olla, sartn, colador,
etc), de ser necesarios.
8. Los concursantes solo podrn llevar preparados fondos, alimentos
previamente marinados, alimentos que demoren en su proceso de coccin
entre otros, previa aprobacin de la comisin organizadora, lo que deber ser
informado el da de entrega de receta (martes 28 junio)
9. Los concursantes debern presentar al Jurado Evaluador 3 preparaciones
idnticas.
10. Los estudiantes, debern presentarse con el uniforme completo de cocina
(de acuerdo a cada especialidad).
11. Todas las preparaciones deben salir de la cocina montados en los platos
bases, que sern proporcionados por el colegio.
En el caso de que los participantes deseen incluir en el montaje sus
preparaciones pocillos o vasos (solo esto est permitido), se puede montar sus
preparaciones en estos, pero debe salir igual sobre el plato base.
13. Se eliminar automticamente del concurso a cualquier participante que:
No se presente a la hora que sean citados por el comit.
A los concursantes que no presenten sus platos a la hora sealada a la
salida.
A los que no entreguen lo que se solicita lo sealado en el N 6.
Que no se presenten con el debido uniforme, segn el punto N 10
V. Inscripciones:
1. Las inscripciones para cada categora se recibirn desde el da martes 28 de
junio desde las 9:00 horas, a travs del llenado de la ficha de inscripcin.
2. La Inscripciones debern realizarse en Oficina de Produccin del Liceo.
VI. Premiacin:
1. La Premiacin se realizara el da 1 de Julio a las 12:30 horas

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Gastronmico:
Sabores
2. Se premiara 1, 2Mapuches
y 3 lugar.
*Se entregaran diplomas de participacin a todos los concursantes.
3. Los premios sern los siguientes:
a. Primer Lugar: Entradas a Cine HOYTS en 4DX
b. Segundo Lugar: Promocin Terragona
c. Tercer Lugar: Promocin Sushitemp Delivery San Ignacio