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las recetas, ni de las fotos que han sido
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Jimnez Redal
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Nuestro programa online

Hola cocinitas
Gracias por llegar a este recetario.
Aprovecho la ocasin para
comentarte que estamos lanzando
nuestro programa online de cocina
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Una forma sencilla de aprender a
cocinar sano en el siglo XXI, ests
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para mejorar tu alimentacin en el da a da
de forma sencilla y deliciosa.
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fogones sanos!

Introduccin
El verano, el calor y las huertas en todo su
esplendor nos invitan a tomar recetas fresquitas y
ligeras. Y nada mejor que ricos gazpachos y sus
versiones modernas para sentarnos a la mesa y
disfrutar con cuchara de todo lo que nos ofrecen las
verduras, hortalizas y frutas.
De origen humilde, dicen que el gazpacho fue
seguramente el invento de gentes del campo que
necesitaban preparar su almuerzo a pie de cosecha
con los ingredientes que tenan ms a mano: pan,
ajo, aceite, sal, vinagre y agua. El tomate y el
pimiento, llegados de Amrica, no se introdujeron
en esta receta hasta siglos despus, y hoy en da el
gazpacho es uno de los platos tpicos de la cocina
espaola y ofrece muchas versiones y
posibilidades.

Espero que disfrutes de estas

20 recetas fras de cuchara
llenas de sabor y salud y que
compartas buenos momentos
en torno a la mesa.
Saludos afectuosos y alternativos
Mara del Mar Jimnez Redal
Apasionada del hogar y de la cocina sana
www.lacocinaalternativa.com

Cuchara de verano es un recetario saludable con

gazpachos de muchos colores, sopas fras y
ensaladas para beber.
Todas las recetas son crudas, excepto el falso
gazpacho macrobitico y nos permiten aprovechar
todas las enzimas y nutrientes de los alimentos.
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Consejos
Para todas las recetas necesitamos una batidora
potente y despus, segn nuestras preferencias
de textura, usaremos un chino o un pasapurs
No pelamos los tomates porque se quedarn las
semillas y los pellejitos en el pasapurs
S pelamos las hortalizas cuya piel no nos
comemos como el pepino
Las recetas se pueden beber o tomar con cuchara
en funcin de su cremosidad
Aadimos agua en algunas recetas para conseguir
una sopa ms lquida. La cantidad es variable
Se puede usar un trozo de pan para engordar las
sopas. Nosotros apenas lo hacemos
Si dejamos los ingredientes troceados macerando
una noche o unas horas en el agua/sus propios
lquidos, el sabor se potencia
Algunas recetas incluyen aceite y vinagre y otras
no y se alian al final en cada plato. Al gusto
Usamos siempre AOVE: aceite de oliva virgen
extra de primera presin en fro
Podis usar el vinagre que prefiris: aqu usamos
de vino clsico o de manzana. Y muchas veces
limn
Servimos en platos, vasitos o copas. La
presentacin siempre acompaa
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Guarnicin
La guarnicin es tan importante como la receta
en s, especialmente si tenemos invitados en
casa y queremos deleitarles con estos platos:
CLSICAS
Virutas de jamn serrano (tpico en los salmorejos)
Huevo cocido bien picadito
Las hortalizas finamente troceadas en cubitos: tomate,
pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, pepino,
Atn en conserva desmigado
Picatostes de pan
VISTOSAS
Brochetas con uvas, tomatitos cherrys,
Espaguetis de calabacn o lminas de pepino o
calabacn. Se usan distintos tipos de peladores de
verduras
Brochetas con langostinos o gambas ya cocidos
Trocitos de queso en palillos o brochetas con bolitas
de mozzarela, o feta, o queso fresco
OTRAS SALUDABLES
Germinados como alfalfa, rabanitos, lentejas,
Semillas crudas sin tostar como ssamo, calabaza, lino,
semillas de cha. Molidas se absorben y digieren mejor
Copos de avena
Avellanas, nueces, anacardos o almendras
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ndice
LOS ROJIZOS
1. Gazpacho clsico con guarnicin, PGINA 8
2. Gazpacho de sanda a la albahaca, 9
3. Gazpacho de fresas, 10
4. Gazpacho de cerezas con Mdena, 11
5. Gazpacho de avena con germinados, 12
6. Salmorejo clsico, 13
7. Salmorejo de mango, 14
8. Crema de papaya y almendras, 15
9. Sopa hot de tomate con chantilly de coco, 16
10. Falso gazpacho macrobitico, 17
11. Sopa cruda de calabaza y manzana con cubitos de
pesto de nueces, 19

LOS VERDES
12. Gazpacho verde, 20
13. Sopa clorofila con semillas de cha, 21
14. Copa de meln, limn y menta, 22
15. Crema de pepino, yogur y menta, 23
16. Crema de calabacn al curry con "espaguetis" de
calabacn, 24
17. Crema calabacn, pepino y aguacate con mandala
de semillas, 25

LOS BLANCOS
18. Ajoblanco clsico, 26
19. Ajoblanco de meln, 27
20. Ajoblanco de coco, 28
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1. Gazpacho clsico con guarnicin

Ingredientes

1 kg de tomates maduros rojos. Sin pelar

1 cebolla tierna/cebolleta
1 ajo
1 pimiento verde
1 pepino sin piel
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
sal marina
agua
No usamos ni pan para engordar ni pimiento rojo

Elaboracin
Se lavan, trocean y baten todos los ingredientes. La
receta tradicional lleva pan para engordar pero nosotros
no lo usamos y nos queda suficientemente espeso,
porque apenas le aadimos agua. Despus de batir
todas las verduras varios minutos se pasa por un colador
tipo chino o pasapurs para eliminar pellejitos y semillas
del tomate.
Se pueden dejar los ingredientes en remojo con agua
la noche anterior para obtener ms sabor.
La guarnicin habitual es trocitos de todos los
ingredientes de gazpacho y picatostes de pan.

Esta es la
receta de mi
madre!!
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2. Gazpacho de sanda a la albahaca

Ingredientes
el mismo peso de tomates y de sandia: 1
kg de ambos
1 ajo
1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
sal
unas dos cucharadas de hojas de albahaca

Elaboracin
Pelamos y troceamos la sanda y lo batimos junto con
todos los ingredientes en una batidora potente.
Lo pasamos despus por un pasapurs o chino para que
no nos queden pellejitos del tomate ni ninguna pepita de
la sanda. Como la sandia tiene mucho agua, no es
necesario aadirle ms porque queda suficientemente
lquido..
De un color rojo intenso, sorprende la combinacin cida
del tomate, el dulzor y frescor de la sandia y la albahaca
aromtica.
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3. Gazpacho de fresa con Mdena

Ingredientes
750 gr de tomates maduros
500 gr de fresas
1 cebolla tierna
1 ajo
1 pimiento verde pequeo
Opcional: medio pimiento rojo o uno pequeo
100 gr de pan, podemos usarlo integral
100 ml de aceite y 50 de vinagre
reduccin de vinagre de Mdena para
decorar
agua segn la textura que deseemos

Elaboracin
Es el gazpacho ms rosa.
Se lavan, trocean, baten y cuelan los ingredientes.
Como guarnicin, queda muy bien gotitas de reduccin
de vinagre de Mdena que flotan en la superficie y
rodajitas de fresas.

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4. Gazpacho de cerezas
Ingredientes
600 gr de tomates maduros
250 gr de cerezas maduras
pimiento verde
cebolleta
1 ajo
50 ml de aceite de oliva
2 3 cucharadas de vinagre de manzana
300 ml de agua
sal

Elaboracin
Este sera el gazpacho ms laborioso porque
tenemos que DESHUESAR las cerezas. Podemos
hacerlo a mano o en las ferreteras y tiendas de
menaje de cocina venden unos aparatitos para
deshuesar fcilmente aceitunas o cerezas.
Lavar y trocear todos los ingredientes y batirlos.
Despus pasarlo por chino o pasapurs y ajustar la
cantidad de agua o sal.
Servir en vasitos pequeos con una cereza.

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5. Gazpacho de avena con germinados

Ingredientes
8 cucharadas de copos de avena
1 kg de tomates maduros
1/2 o 1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
sal y agua al gusto
Guarnicin: copos de avena y/o germinados
frescos

Elaboracin
Este es el gazpacho ms naturista de la lista. Se
trata de una adaptacin de una receta del Dr.
Miquel Pros, experto en medicina natural y autor
del libro Como cura la avena
1/2 hora antes de preparar el gazpacho ponemos los copos
de avena en remojo, bien cubiertos de agua.
Escurrimos la avena. Paralelamente lavamos los tomates,
pelamos el ajo y troceamos todo. Batimos y colamos.
Como guarnicin mejor usamos unos copos de avena -no
remojados- o germinados y evitamos los clsicos tropezones o
trocitos de cebolla, pimiento, porque este gazpacho es ms
suave.
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6. Salmorejo clsico
Ingredientes
1 kg de tomates maduros
50 gr de pan
1 huevo cocido
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
otro huevo cocido para adornar o trocitos de
jamn serrano

Elaboracin
El salmorejo cordobs es una variante del
gazpacho con varios siglos de historia. Aunque sus
orgenes son humildes, hoy en da est muy bien
valorado y su precio es superior al gazpacho en los
restaurantes. Adems, a diferencia de ste que
podemos servir en vaso para beber porque lleva
agua, el salmorejo es ms espeso y necesita
cuchara, contiene menos verduras y su sabor es ms
pronunciado.
Se trata simplemente de batir todos los ingredientes sin agua y
despus pasar por pasapurs.
La guarnicin clsica es huevo cocido rallado y trocitos de jamn
serrano.
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7. Salmorejo de mango
Ingredientes
800 gr de tomates maduros
2 mangos
1 cebolla tierna
1 ajo
1 pimiento verde
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
sal y agua
semillas de ssamo como guarnicin

Elaboracin
La receta de gazpacho de mango es muy suave y
el mango matiza pero no eclipsa el sabor del
tomate.
Pelamos los mangos y los vacamos. Lavamos y
troceamos el resto de los ingredientes. Batimos y
pasamos por pasapurs.

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8. Crema de papaya y almendra

Ingredientes
1 papaya
1 diente de ajo
100 gr de almendras crudas sin piel y
remojadas 2 horas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de manzana
250 ml de agua
sal marina

Elaboracin

Una deliciosa sopa fra de papaya. No se trata de

un gazpacho porque no lleva tomate ni otras
verduras, ni salmorejo realmente (su versin
cordobesa) sino un ajoblanco ms extico porque
entre sus ingredientes estn el ajo y las almendras.
La papaya le aporta un color muy atractivo, un
sabor fresco y es rica en vitamina C y betacaroteno.
Tambin contiene una enzima, la papana, que
ayuda a digerir las protenas. Es una receta
anticncer del libro de la Dra Odile Fernndez.
Pelamos, quitamos las semillas negras bolitas- y troceamos la papaya.
Trituramos todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando la textura sea
homognea aadimos el aceite y seguimos batiendo.
Adornamos con semillas al gusto como ssamo y amapola. Est ms
rico servido muy fro.
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9. Sopa hot de tomate con chantilly de coco

Ingredientes
400 gr de tomates maduros
200 ml de agua de coco o leche de coco (en
LATA) que dejamos horas en la nevera
la pulpa de aguacate
1 diente de ajo
4 cm de jengibre. El tamao de una nuez. Lo
vamos a rallar
el zumo de 1 lima o limn
1 guindilla pequea. Hemos usado 1 cayena
un manojito de perejil fresco
sal
GUARNICIN: aceite de oliva virgen, ssamo
negro y el resto de la lata de leche de coco

Elaboracin

El gazpacho ms picante de todos por la cayena

pero contrasta muy bien con la suavidad del coco y
aguacate.
Pelamos el jengibre y lo rallamos con un rallador de jengibre o
.rallador de queso. Batimos todos los ingredientes y pasamos por
pasapurs.
Podemos usar agua de coco (totalmente lquida) o una lata de leche de
coco muy fra. Al abrirla se queda separada el agua y la crema de coco. El
agua la podemos batir con el gazpacho y la crema la montamos con unas
varillas como nata clsica. Servimos en copitas o cuencos con un chorrito
de aceite de oliva, coco montado y ssamo.
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10. Falso gazpacho macrobitico (1/2)

Ingredientes
2 cebollas cortadas en juliana, siguiendo sus
meridianos
6 zanahorias cortadas en ruedas
2 remolachas cocidas
3 cucharadas de vinagre de Umeboshi, que son
las ciruelas japonesas fermentadas que tienen
muchas propiedades. En su defecto, vinagre de
manzana
un poco de jengibre picado, el tamao de 1 ajo
que pelamos y picamos en trocitos
Aceite de oliva virgen extra
sal marina sin refinar
Esta receta es un falso gazpacho y la nica receta
cocinada con calor en este recetario.
Es rojo pero ni lleva tomate ni sus ingredientes son
crudos. La alimentacin macrobitica consume
pocos alimentos sin cocinar y huye de las
solanceas por considerarlas desmineralizantes y
perjudiciales para el aparato digestivo.

Esta receta de zanahorias y remolacha tiene un

sabor similar al gazpacho pero un efecto energtico
diferente.
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10. Falso gazpacho macrobitico (2/2)

Elaboracin
Primero picamos el pepino en aros y despus en
palitos que dejamos en un plato espolvoreado con un
poco de sal para que se vaya macerando.
En una cazuela salteamos la cebolla picada con un
poco de aceite en el fondo junto con el jengibre y una
pizca de sal, a fuego medio durante 10 minutos.
Aadimos las zanahorias en rodajas, otra pizca de
sal y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer
unos 20 minutos.
Comprobamos que estn cocidas y batimos
agregando las remolachas. Podemos empezar con
una y si queremos ms color, aadimos ms hasta
conseguir el tono deseado. Pero mejor poco a poco
porque si usamos mucha remolacha, nos pasaremos
de rojizo a morado y ya no parecer un gazpacho. Si
lo queremos ms finito, lo pasamos por un chino o
pasapurs.
Condimentamos con una cucharada de aceite y 3 de vinagre y
podemos aadir algo de agua si queremos una crema ms lquida.
Lo dejamos enfriar porque si servimos caliente, ya no podramos llamarle
gazpacho sino crema de verduras.
Para decorar: el pepino macerado y chucrut ecolgico (col fermentada)
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11. Sopa cruda de calabaza y manzana con cubitos

de pesto de nueces
Ingredientes
200 gr de calabaza sin piel ni pepitas
100 gr de manzana
120 gr de pimiento rojo
40 gr de cebolleta
zumo de limn
450 ml de agua
sal
Opcional: cucharadita de crcuma, si no le
queremos aadir cubitos de hielo de pesto

Cubitos de pesto
50 gr de nueces peladas, o piones o almendras
1 ajo
unas 20 hojas de albahaca fresca o 2 cucharadas
de albahaca seca + unas hojas de perejil fresco
sal y 75 ml o ms de aceite de oliva
Picamos finamente el fruto seco, las hierbas y el ajo.
Mezclamos con el aceite y colocamos en cubiteras en
el congelador.

Elaboracin
La calabaza en crudo tambin est deliciosa. Solo hay que batir
finamente todos los ingredientes y pasar por el pasapurs. Aliar al
gusto y servir con 2 cubitos de pesto en cada plato.
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12. Gazpacho verde

Ingredientes
200 gr de espinacas crudas
2 pimientos verdes
2 pepinos pelados
100 gr de pan integral
1 ajo
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
sal
agua al gusto
GUARNICIN: daditos de queso tipo feta u
otro

Elaboracin
Realmente no es gazpacho sino un zumo verde
aliado.
Lavar, trocear y batir todos los ingredientes
aadiendo agua para que quede ms lquido. Colar
o pasar por pasapurs.
Adems de la guarnicin clsica, podemos poner
una mini brocheta con un tomatito cherry y queso,
como bolitas de mozzarella, feta o queso fresco.
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13. Sopa de clorofila con semillas de cha

Ingredientes
1 pepino
125 gr de espinacas lavadas
la pulpa de 1 aguacate maduro
300 ml de agua
el zumo de 1 limn o lima
4 cm de jengibre que pelamos y rallamos en
rallador de jengibre o rallador de queso
sal
GUARNICIN: semillas de cha, aceite de
oliva

Elaboracin
Pelamos el pepino, rallamos el jengibre, exprimimos el
ctrico y vaciamos el aguacate.
Juntamos todos los ingredientes y los batimos. No hace
falta colarlo porque nos queda una textura ms
cremosita.
Servimos en cazuelitas individuales y aliamos cada
una con un chorrito de aceite de oliva y las semillas.

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14. Copa de meln, limn y menta

Ingredientes
1 meln de unos 2 kg
El zumo de 2 limones
Un ramillete pequeo de menta fresca, como
unas 10 hojas
100 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboracin
Una combinacin que merece la pena probar bien
fresquita porque los sabores se funden y resultan
deliciosos.
Pelamos y despepitamos el meln, lo batimos junto a
los otros ingredientes colndolo despus en el
pasapurs. No hace falta aadirle agua y queda con
una textura como crema, para comer cuchara.
Como GUARNICIN: un poquito de menta picada,
unas gotas de tabasco, unas semillitas de ssamo,

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15. Crema de pepino, yogur y menta

Ingredientes
6 pepinos, ms o menos kilo y medio
2-3 limones pequeos
4 ajos
10 hojas de menta fresca
3 yogures naturales. Pueden ser de soja
50 gr de aceite de oliva
sal y pimienta
GUARNICIN: 1 pepino y ms hojas de
menta

Elaboracin
Una sopa fra de origen rabe muy aromtica y
refrescante.
Pelamos, troceamos y batimos todos los
ingredientes.
No hace falta colar en esta receta porque es muy
cremosa.
Decoramos con los trocitos de pepino y la menta.
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16. Crema de calabacn al curry con espaguetis de

calabacn
Ingredientes
2 calabacines
pepino
cebolleta
pimiento verde
1 ajo
500 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
sal y 2 cucharaditas de curry
GUARNICIN: espaguetis de calabacn que
hacemos con un aparatito espirilizador. Tambin
se pueden hacer tiras con distintos tipos de
peladores de verduras: VER VDEO mo donde
lo explico

Elaboracin
Una crema de calabacn crudo suave y extico.
No hace falta pelar el calabacn si es ecolgico o de
confianza pero lo cepillamos bien.
Troceamos todos los ingredientes, batimos y pasamos por
un pasapurs. Ajustamos de aceite y especias.
Aliamos con los espaguetis o tiras de calabacn

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17. Crema de calabacn, pepino y aguacate con

mandala de semillas
Ingredientes
2 pepinos, pelados
la pulpa de 2 aguacates maduros
2 calabacines
el zumo de 2 limones o limas
5 cm de jengibre que pelamos y rallamos con
rallador de jengibre o rallador de queso
300 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
sal
GUARNICIN: semillas variadas como
calabaza, girasol y ssamo

Elaboracin
Es como un gazpacho pero con calabacn en vez de
tomate, ms denso y de sabor intenso por el jengibre.
No hace falta pelar el calabacn si es ecolgico o de
confianza, pero lo cepillamos bien..
Troceamos y batimos todos los ingredientes. Ajustamos sal y
aceite. No colamos porque queda una textura gordita.
Podemos colocar las semillas en forma de mandala.
.
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18. Ajoblanco clsico

Ingredientes
150 gr de almendras sin piel y crudas. Las
tenamos con piel y las hemos pelado tras
escaldarlas unos minutos en agua hirviendo
100 gr de pan. Se puede hacer con pan
integral, pero el color de la sopa quedar ms
oscuro
2 ajos pelados
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
1 litro de agua
sal

Elaboracin
El ajoblanco es una sopa fra a base de almendras, pan
y ajo que se adjudica a la cocina del Al-ndalus por el
protagonismo de la almendra, tpico de esa cultura.
Se le considera un gazpacho de color blanco aunque
tenga poco que ver con el clsico de tomate, pero
comparte con l su origen andaluz (Granada y Mlaga
se disputan su invencin), los ingredientes crudos y que
es un clsico del verano: sabroso y fresquito.
Batimos todos los ingredientes. No es necesario colarlo.
Los posos del pan batido y la almendra tienden a quedarse en el fondo de la
cazuela, pero se remueve y as la crema queda ms gordita y con ms sabor.
Como guarnicin se suele usar uva blanca, pero tambin admite trocitos de
manzana o meln.
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19. Ajoblanco de meln

Ingredientes
150 gr. de almendras sin piel y crudas. Las
tenamos con piel y las hemos pelado tras
escaldarlas unos minutos en agua hirviendo
550 gr de meln sin piel, sin pepitas y
troceado
50 gr de pan. Se puede hacer con pan
integral, pero el color de la sopa quedar ms
oscuro
2 ajos pelados
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
Agua. En la receta del ajoblanco tradicional
usbamos 1 litro de agua, pero como el meln ya
tiene agua, ahora podemos usar menos en
funcin de la textura deseada

Elaboracin
Batimos todos los ingredientes. Pasarlo por el
pasapurs es opcional. Removemos para que no se
queden los posos en el fondo de la cazuela.
Como guarnicin usamos bolitas de meln que hemos
obtenido con un accesorio de cocina para hacer bolitas.

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20. Ajoblanco de coco

Ingredientes
1 lata de leche de coco. Suelen tener 400 ml
de peso
100 gr de almendra blanca cruda
1 ajo
100 gr de pan
100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
sal
hasta 400-600 ml de agua segn la textura
deseada

Elaboracin
Trituramos el diente de ajo con las almendras y el
pan mojado en el vinagre y la sal. Aadimos la
leche de coco y el aceite, batimos bien y vamos
aligerando con agua. Tras estar en reposo queda
ms cremoso porque aparece la espumita de la
leche de coco.
Guardamos en la nevera porque el fro es
imprescindible para disfrutar de esta crema.
Decoramos con ssamo.

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Sobre la autora
Mara del Mar Jimnez
Sociloga, profesora de cocina, conferenciante y
divulgadora de vida sana y alternativa a travs de sus
blogs La Cocina Alternativa y El Blog Alternativo.
Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vive en un
pueblito en La Rioja Baja (Espaa) con su marido y su
hijo. Es co-autora del libro Una Nueva Maternidad
(Editorial Ob Stare), autora de los ebooks El Tomate:
20 recetas caseras de conservas, salsas y ms y
Smoothies: descubre todo lo que los zumos, batidos y
bebidas vegetales pueden hacer por ti, y creadora del
programa online DELICIOSAMENTE SANO
Mara del Mar es una amante del Hogar Dulce Hogar,
de la cocina sana y de las vivencias positivas alrededor
de los fogones, y defensora de lo que ella denomina
Inteligencia Domstica o cmo mejorar nuestra vida
y el mundo desde el hogar.
Su tarde perfecta es un da lluvioso tomando un t
mientras lee una buena novela romntica. Adora la
tarta de zanahoria integral.

Para saber ms
sobre mi: aqu

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