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UNIVERSIDAD DE SEOR DE SIPAN // ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: FISICA
SERIE EJERCICIOS: TEMA.- BALANCE DE ENERGIA
16. En un estudio experimental, pur de durazno est
saliendo concentrado de un evaporador continuo
al vaco a la velocidad de 70 kg/hr. El material de
alimentacin tiene una temperatura de 16C y un
contenido de slido totales de 10.9%. El producto
concentrado con 40.1% de slidos totales est
saliendo a una temperatura de 41C. El vapor
producido pasa por un condensador, del cual sale
a 38C.
Dato: Calor especfico de los slidos es 0.5
kcal/kgC.
a. Calcular la velocidad de flujo del producto y del
condensado.
b. Si el vapor saturado usado para producir la evaporacin, esta a 121C, calcular el consumo de vapor en
kg/hr.
c. Al condensador entra agua a 20C y sale a 30C. Calcular la velocidad de flujo del agua de condensacin.
17. Se produce leche condensada, siguiendo el proceso que se
muestra en la figura; calcular el contenido de slidos del lquido
que deja el 1er efecto. Asumir que en cada efecto se elimina
igual cantidad de vapor. Desarrolle el balance de entalpa y el
balance de materia, sobre la base de 100 kg de alimentacin.
Calor especfico de slidos = 0.5 kcal/kgC

15. Un jugo de frutas a 190F pasa a travs de un sistema de recuperacin de esencias mantenido a u vaco de
29 pulgadas de Hg. La presin atmosfrica es de 29.9 pulgadas. Los vapores que salen son rectificados para
la produccin de concentrados de esencias, y el jugo, luego de ser liberado de sus constituyentes
aromticos, es enviado a un evaporador para su concentracin. Asumiendo tiempo suficiente de permanencia
del jugo en el sistema para lograr el equilibrio de temperatura entre el lquido y el vapor, calcular:
(a) La temperatura del jugo al salir del recuperador de esencias
(b) El contenido de slidos del jugo al salir del sistema si el contenido inicial de slidos es de 10%. Asumir
que no hay calor adicional proporcionado y que el calor latente de vaporizacin es derivado de la prdida de
calor sensible del lquido. El calor especfico de los slidos es 0.2BTU/(lb.F).
16. Un evaporador tiene un rea con una superficie de transferencia de calor que permite la transferencia del calor
a una velocidad de 100,000BTU/h. Si el evaporador est concentrando jugo desde 10 hasta 45% de slidos
bajo un vaco de 25 pulgadas de Hg (Presin atmosfrica es 30 pulgadas de Hg), Qu cantidad de jugo
puede ser
Procesado por hora?
18. En un evaporador de pelcula descendente, el fluido es bombeado a la parte superior de una columna y cae
como una lmina a travs de la pared caliente de la columna, incrementndose su temperatura mientras
gotea. Cuando el fluido sale de la columna, es descargado a una cmara, donde disminuye la temperatura
por evaporacin rpida hasta alcanzar la temperatura de ebullicin del vaco empleado. Si el jugo con un
contenido de slidos de 15% est siendo concentrado hasta 16% pasando una sola vez por la pared caliente

de la columna y el vaco se mantiene en 25 pulg Hg, calcular la temperatura del fluido mientras sale de la
columna de tal manera que se obtenga el contenido de slidos deseados.
19. Cuando alimentos esterilizados contienen partculas slidas en el sistema de Jpiter, los slidos son
calentados separadamente del fluido, echando los slidos en cono doble de procesamiento, con vapor
saturado. El componente fluido de los alimentos es calentado, mantenido hasta esterilizarlo, y enfriado
empleando fluido convencional de enfriamiento. El lquido estril enfriado es bombeado a un cono doble de
procesamiento, conteniendo los slidos calientes. Despus de permitirse el enfriamiento mediante el enfriado
de las paredes del recipiente de procesamiento, la mezcla esterilizada es transferida aspticamente a
contenedores estriles.
(a) Carne y salsa estn siendo preparados. Trozos de carne conteniendo 15 % SNF, 22 % de grasa, y 63 % de
agua son calentados de 4 a 135C. Calcular la cantidad total de carne y condensado a 135C.
(b) La salsa tiene el mismo peso que la carne cruda procesada y contiene 85% de agua y 15% de slidos no
grasos. Calcular la temperatura de la mezcla despus del equilibrio si la salsa est a 20C cuando es
bombeada al contenedor de procesamiento al vaco que contiene la carne a 135C.
20. Los chiller en una planta de procesamiento de aves enfran los pollos poniendo en contacto los polos con una
mezcla de agua y hielo. Los pollos entran al chiller a 38C y salen a 4C. El departamento de Agricultura de los
EEUU requiere un rebose de 0.5 gal de agua por pollo procesado, y este debe ser reemplazado por agua
fresca para mantener el nivel de lquido en el chiller. Hielo derretido es parte de este requerimiento de rebose.
Si una planta procesa 7000 pollos por hora y el peso promedio por pollo es de 0.98Kg, con un contenido de
grasa de 17%, 18% de slidos no grasos, y 65% de agua, calcular la relacin en peso de hielo y agua que
debe ser adicionada al chiller para tener la cantidad requerida de rebose y el nivel de enfriamiento. Agua fresca
est a 15C,y el rebose est a 1.5C. El calor latente de fusin del hielo es de 334.860 J/Kg
22. En un sistema de ultra alta esterilizacin, la leche ingresa a una cmara a 60psia y 800F en una atmsfera de
vapor sobrecalentado. Aqu es descargada a tubos verticales, donde cae como un capa delgada mientras se
expone al vapor. La leche estar a la temperatura de ebullicin a 60psia cundo llegue al final de la cmara de
calentamiento.
Tomando un tiempo de esterilizacin a temperatura constante, la leche es descargada en una cmara de vaco
para un enfriado rpido. Si la cmara de vaco est a 15 pulg Hg de vaco, calcular: (a) la temperatura de la
leche al salir de la cmara y (b) el contenido total de slidos. La leche cruda entra al calentador a 2C y con un
contenido de agua de 89%, 2% de grasa, y 9% de slidos no grasos.
23. En una planta para desodorizar aceite vegetal, el aceite que fluye a 10000 Kg/h, se precalienta con un
intercambiador de calor tubular mediante agua caliente en contracorriente. El flujo de masa de agua a travs
del intercambiador es de 5000 Kg/h, con una temperatura de entrada de 100C y de salida de 43C. La
temperatura de entrada del aceite es de 20C. Cul ser el rea de intercambio de calor?
Cp aceite = 0,5 Kcal/Kg.C ; Cp agua = 1 Kcal/Kg.C ; U = 250 Joul/m 2 .seg. K
24. Se ha diseado un evaporador con una alimentacin de 11.500 Kg/da de zumo de naranja que produzca 3000
kg/d de agua evaporada y una disolucin concentrada al 50%. Con que concentracin inicial se deber
alimentar el jugo de naranja y qu cantidad de disolucin al 50% se obtiene?