ALERGIA ALIMENTARIA

Universidad del Valle de Mxico

Inmunologa

1. Cull es la diferencia entre reaccinn adversa alimentos, alergia alimentaria e

intolerancia alimentaria?
Alergia aliemtaria: una respuesta inmune a las proteinas de los alimetos
Intolerancia aliemtaria: una reaccion a la comida o sus ingredientes como intoleransa a la
lactora, problemas metabolicos y deficiencias enzimaticas.
Reaccion adversa aliementos: una reaccion contraria a la ingestion de alimentos ya sea
alergia o no inmunologica ( reflujo gastroesofagico, envenamiento de ocmida, infecciones,
etc).
La alergia alimentaria y la intolerancia ambas causan una respuesta pero una es inmune y
la otra no, la reaccin adversa es un efecto no esperado.
2. De acuerdo a la correlacin de presentacin clnica-fisiopatolgica en cuantos
grupos se dividen las alergias alimentarias y como se denominan?
Se divide en 3: mediado por IgE (es cuando el cuerpo creo anticuerpos IgE por la
exposicin a protenas de alimentos ya sea ingeridos o por la va respiratoria o piel), no
mediado por IgE (se presenta + con alergias con sntomas gastrointestinales y no incluye
IgE) y mixto (incluye eosinfilos y las caractersticas de ambos con IgE).
3. Describa la diferencia ente sensibilidad objetiva alimentaria y reactividad clnica?
Sensibilidad objetiva tiene IgE en contra de los alimentos, se hace con una prueba de
laboratorio o con pruebas cutneas. La reactividad clnica implica que de un reto
alimentario al paciente y este presente manifestacin clnica con un efecto inflamatorio en
base a una sospecha de sensibilidad o sensibilidad objetiva.
4. Cmo afecta esta diferencia la medicin de prevalencia de la alergia alimentaria?
Aumenta la sensibilidad 3 veces, esto indica que la sensibilidad objetiva se relaciona con
la reactividad clnica y son los sntomas, y requiere de la reactividad clnica para ser
sensibilizados.
5. Mencione los factores de riesgo predictivos ms importantes para el desarrollo de
alergia alimentaria?
Factores atpicos familiares, alimetos que tengan predisposicin alrgica, predisposicin
gentica a algunos alimentos, personas con dao en el epitelio daado del intestino, edad
del paciente, barrera intestinal media, la dieta de la persona

6. Por qu es importante distinguir los mecanismos fisiopatogenicos de la alergia

alimentaria en trminos diagnsticos y pronsticos?

Para identificar a los pacientes que en base al tipo de hipersensibilidad que tienen, como
se desarrolla y que tan rpido lo predispone a muerte. Tambin para poder identificar los
cuadros clnicos
7. Cul es la prevalencia de la alergia alimentaria en los casos de Urticaria Crnica?
Menos del 10% la causa mas frecuente es la urticaria idioptica
8. En cuales pacientes debe sospecharse asma inducida por alimentos?
En hijos de pacientes con antecedentes de asma, en los que tienen atopia, reflujo
gastroesofgico, problemas de alimentacin (todos estos padecimientos junto con asma).

9. Mencione por lo menos 5 cuadros clnicos de alergia alimentaria no mediada por

IgE
Enterocolitis, enfermedades celiacas, proctocolitis, dermatitis hepatopiniforme, sindrome
Heiner, enteropata inducida por protenas de los alimentos, esofagitis.
10.Cmo se dividen los alrgenos alimentarios, que los diferencia y mencione tres
ejemplos de cada grupo?
Alrgenos de clase I leche de vaca, huevos, pescado, estos son sensibilizadores
primarios, estables al calor, cido y proteasa, son glicoprotenas solubles; clase II son de
reactiva cruzada con plantas derivadas de protenas, si estn bien cocidos no hay
reaccin, citinasa, glucanasa, traumatin- like, son difcil del aislar, termolbiles,
nonresisten la digestin enzimtica
11.Qu es el fenmeno de reactividad cruzada de alimentos, cuales son los tres
grupos de alimentos que muestran mayor porcentaje de reactividad?
Mariscos, pescados, nueces; es el sndrome de alergia oral o sndrome de fruto ltex
aumenta de calor fcilmente y es difcil de aislar, pueden ser cosas que no sean alimentos
como medicamento, maquillaje, vacunas, etc. la reaccin de alergia se da por consumir
alimentos alergnicos o ingerirlos si estn contaminados.

12.Describa los grupos clnicos de la alergia a la protena de leche en base a sus

caractersticas clnicas y patrn de hipersensibilidad
Son de hipersesibilidad tipo 1
Despues de consumir leche:
a) Los que reaccionan inmediatamente presentan eritema, angioedema facial,
urticaria, prurito y eccema, tambin algunas manifestaciones respiratorias,
contiene altos niveles de IgE
b) 1 a 24 Hrs. Se presentan sntomas como: gastrointestinales, vmito, diarrea, no
presentan IgE
c) Los que reaccionan retardado los sntomas 24Hrs a 5 das despus,
exacerbaciones de AD, tos, estornudos y diarrea, hay varios grados de sensibilidad
de IgE con mayor niveles de clulas T.

13.Qu es el sndrome de alergia oral, cuales alrgenos lo producen y con qu otras

enfermedad alrgicas est relacionado?
Esta mediado por IgE, se manifiesta por prurito, poco probable que cause anafilaxia, los
alrgenos son de tipo dos y son sensibles al calor y enzimas digestivas.
14.En los pacientes con dermatitis atpica cual es el porcentaje estimado que se
asocia a alergia alimentaria en US en comparacin de Australia y cmo explican
estas variaciones?
Es el 35% en EU y 65% en Australia. Los alrgenos varia en pases por el ambientes y
gentica
15.Escriba su opinin del articulo y sus conclusiones personales (no las del articulo).
Es importante saber que enfermedades se relacionan con la alergia alimentaria para
poder llegar a un diagnstico. Y no slo es presentar sntomas como diarrea, vmito y
urticaria, si no que hay un gran espectro de funciones metablicas e inmunolgicas en el
organismo.